Засолка огурцов в собственном соку салаты на зиму рецепты

Вкусные и необычные огурцы в собственном соку. Засолить огурцы можно различными способами, а вот сделать в собственном соку — об этом знают единицы. С такой заготовкой справится даже новичок кулинар. Сам процесс занимает немного времени, а результат того стоит. Разнообразьте домашние заготовки!

Огурец – привычный и желанный овощ на нашем столе. Уникальный по сути своей, со столь же уникальным и разнообразным химическим составом.

В составе почти 95% занимает вода, которой можно утолить жажду, вывести вредные токсины из организма.

Широка и разнообразна палитра микроэлементов, входящих в состав огурца: йод, фтор, калий, фосфор, молибден и многие, многие другие. Содержатся также витамины группы В, присутствуют каратиноиды, органические кислоты (аскорбиновая, фолиевая).

Содержит натуральный йод, поддерживающий функцию щитовидки.
Содержащийся в составе молибден крайне необходим организму для нормализации обменных процессов.
Содержит тартроновую кислоту, действие которой в организме состоит в препятствии перехода углеводов в жиры.
Можно использовать как средство для здорового похудания.
Содержание клетчатки помогает организму работать намного лучше.
Обладают мочегонным действием.
С помощью огурцов можно забыть, что такое отеки и запоры.
Входящий в состав калий крайне необходим для нормальной работы сердца и его проводящей системы.
Витамины улучшают работу всех органов и систем в целом, повышается защита тканей, укрепляется иммунитет.
Широко применение огуречной массы в косметологии: восстанавливает баланс воды, избавляет от излишков жирности кожи

Не советуют или совсем запрещают кушать тем, у кого есть проблемы с желудочно – кишечным трактом.
Не рекомендуются людям с язвой желудка и если есть гастрит.

Мамам, кормящим маленьких детей, не рекомендуют есть огурцы, так как у них хороший эффект слабительного.

Для приготовления подходят огурчики разных размеров: крупные, средние и маленькие.

Нельзя использовать для засолки овощей йодированную соль, потому что, во-первых, от йода появляется привкус, а во-вторых, от йода размягчаются овощи и они могут прокиснуть. Покупать нужно только каменную соль.

Огурцы в огуречном соке на зиму можно готовить следующими способами:

Квасить, а затем хранить под плотными крышками в погребе, на балконе, в холодильнике.
Мариновать с добавлением столового уксуса 9%, закрывать металлическими крышками и хранить при комнатной температуре.

Чтобы огурцы после засолки были хрустящими и плотными их следует перед солением поместить часа на 3 в холодную воду.

Вкусные, хрустящие, чуть острые, огурчики получаются по следующему рецепту.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

1 кг больших огурцов, для сока;
1.5 кг средних или маленьких огурчиков;
80-100 грамм соли крупной каменной поваренной;
3-4 зубчика чеснока;
3-4 шт. горошин душистого перца;
4-5 шт. горошин черного перца;
1/3 небольшого горького красного перца;
1-2 шт. гвоздики;
1-2 шт. лаврового листа;
1 зонтик сухого укропа;
2 шт. листа хрена.

Если прибавить кору или листочки дуба, листья вишни или смородины, то благодаря дубильным веществам, которые содержаться в этих компонентах, огурчики станут хрустящими и плотненькими.

Очень часто домохозяйки большие и сильно переспелые огурцы выбрасывают, однако ведь именно они великолепно подходят для сока и служат заготовками для разных блюд: рассольника, зеленых супов и разных салатов.

Желательно солить огурчики, собранные с грядки. Отсортировать и хорошенько помыть. Обязательно просушить.
Крупные перезревшие огурцы натереть на терке, затем добавить соль, перемешать и дать настояться.
На дно чистой 3-хлитровой банки уложить все приготовленные пряности: лавровый лист, укроп, чеснок (резаный), гвоздику душистую, листья хрена, перец черный, горький и душистый.
Добавить сок тертых огурцов. Аккуратно и красиво разложить средние и маленькие плоды, залить рассолом, заполняя пустоты.
Через 2-3 дня огурчики будут малосольными. Их нужно убрать в холодное место.

Огурцы соленые в собственном соку на зиму, получаются необыкновенно ароматными и хрустящими. Из сока готовят очень вкусные супы: рассольник, солянку, азу. Можно также использовать и при приготовлении различных соусов, майонезов или подливок.

Черный перец: горошком и порошком, красный перец и другие специи размягчают соленья, поэтому и советуют добавлять не более того количества, что дано в рецептуре.

Засолка огурцов в собственном соку без температурной обработки (стерилизации), полезна всем без исключения, так как сохраняет витамины и микроэлементы.

Хранить такие закрутки нужно в прохладном месте, желательно съедать их до весны, т.к. потом они перекисают.

Такие огурчики запросто смогут простоять долго. Впитав в себя запах чеснока, станут ароматными и будут потрясающе хрустеть.

Желательно сверху положить лист хрена, чтобы не образовалась плесень. Хорошо закрыть полиэтиленовой крышкой. Либо можно, при отсутствии листочка хрена, помазать с внутренней стороны крышки готовой горчицей. Подобная «защита» не даст заплесневеть овощам.

Плюс этой заготовки в том, что приготовить ее, можно из овощей разного размера, крупных не кондиционных и средних. Зимой открываем аппетитные, хрустящие маринованные огурцы в собственном соку, выкладываем на большое блюдо и подаем к ужину или к праздничному столу.

3 кг огурцов крупных или средних;
100 г подсолнечного масла;
пол стакана уксуса 9%;
3 ст. ложки соли;
250-300 г сахара;
10 зубчиков чеснока;
2 ст. ложки зерен горчицы;
пучки петрушки и укропа.

Огурцы помыть и перебрать.
Порезать по диагонали на 4 части (сильно крупные на 6-8 частей), и пополам, должны напоминать «дамский мизинчик». Сложить все в большую кастрюльку.
Нарезать укроп и петрушку. Добавить к нарезанным огурцам подготовленные ингредиенты: зелень, масло, уксус, соль, сахар, резаный чеснок, зерна горчицы и зелень. Хорошо все перемешать, накрыть и оставить на часов 5-6.
Периодически перемешивать заготовку, для хорошего пропитывания маринадом. В предложенном рецепте роль маринада играет огуречный сок с подсолнечным маслом и уксусом.
Промаринованные огурчики плотно разложить в подготовленные баночки, залить огуречным маринадом. Прикрыть стерилизованными крышками.

Обязательно нужно обрезать кончики у огурцов. Во-первых, засолка ускорится, а во-вторых, в кончиках скопление нитратов больше всего.

Когда огурчики маринуются, нужно подготовить баночки и крышки для консервации. Баночки можно стерилизовать двумя способами:

Хорошо вымытые банки стерилизовать. На кастрюльку с кипящей водой установить ситечко на нее банки, оставить на 10-15 минут.
Чистые сухие баночки поставить в духовой шкаф на 10-15 минут.

Чтобы огурцы в банке в собственном соку хорошо просолились, их нужно укладывать вертикально. Также не следует помещать слишком плотно друг к другу, так как они утратят свое свойство хрустеть.

Чтоб наша заготовка хорошо хранилась, банки нужно стерилизовать. На дно кастрюли укладываем специальный деревянный круг или плотную ткань, сложенную в 2 раза. Ставим сверху заполненные баночки с огурцами.

Налить в кастрюльку теплую воду, по «плечики» банки. Ждем, когда вода в кастрюльке закипит, убавить огонь и стерилизовать:

0,5 л — 10-15 минут;
1 л — 20-25 минут.

Достать готовые банки с заготовкой и хорошо закрутить. Проверить герметичность, поставить банки дном к верху, оставив до полного остывания. Хранить нужно при комнатной температуре.

Через месяц наши огурчики » Пальчики оближешь» можно кушать, они очень
ароматные, вкусные и хрустящие.

Сок огуречный приготовить из больших перезрелых овощей — натереть. Полученную массу с соком распределить по баночкам, добавить перец, соль, различные специи и все это залить теплой водой. Далее туда опустить небольшого размера огурчики. По истечению 2 дней малосольные огурцы будут уже готовы.

Простой и легкий процесс приготовления и небольшое количество ингредиентов. А в итоге получится пикантная вкусная закуска, которая в дальнейшем украсит ваш стол.

огурцы средних размеров 4 кг;
песок сахарный 250-300 г;
масло растительное 1 стакан;
уксус столовый 1 стакан;
соль, не йодированная 1/3 стакана;
много петрушки и укропа;
луковицы средние 4 штуки.

Огурцы с зеленью хорошо помыть, лук почистить. Лук нарезать полуколечками, огурцы все порезать кольцами, а зелень очень мелко нарубить.

Все перемешать и к смеси добавить сахара и соли, уксуса, масла подсолнечного. Оставить все настаиваться на часа 3, чтобы выделилось много сока.

После этого их сразу можно употреблять в пищу. Для того, чтобы закрутить огурцы в собственном соку, нужно подготовить баночки: помыть хорошо, простерилизовать. Далее разложить всю смесь по баночкам, закрутить и сразу верх дном поставить. Оставить примерно на сутки под теплым одеялом. Хранить можно в погребе, овощехранилище.

Огурчики получаются по этому рецепту очень вкусными, имеют уникальный аромат. Готовить по рецептам огурцы в огуречном соке на зиму не сложно, а наслаждаться зимой будет очень приятно.

источник

Даже при самом тщательном уходе, избежать перерастания огурцов не всегда удается. Опытные домохозяйки в таком случае не опускают руки, а заготавливают огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации, успешно используя при этом некондиционные зеленцы. Существуют легкие и быстрые в приготовлении рецепты зимних заготовок.

Общеизвестно, как быстро и обильно огурец способен отдавать сок, достаточно его просто посолить. Тем более, если его нарезать или измельчить с помощью терки, овощерезки или мясорубки. Так деформированные и переросшие огурцы перерабатывают на сочную, ароматную основу для различных рецептов.

Зеленцы квасят на собственном соке, изготавливают аппетитные салаты, холодные блюда, полуфабрикаты для супов, соленья, маринады. С помощью ароматных трав, пикантных, острых добавок меняют вкус огуречной заготовки. Получаются отличные закуски, просто пальчики оближешь.

Перечень ингредиентов, приправ, во многом зависит от личных предпочтений. Традиционно используют зерна горчицы, всевозможные виды перца, укроп, сельдерей, петрушку, базилик, смородиновый лист. Каждая добавка не только меняет аромат, нейтральный вкус огуречной консервации, но и вносит долю полезных витаминов в общий состав блюда. Воспользовавшись базовым рецептом заготовки огурцов в собственном соку, можно некондиционный урожай превратить в деликатесную закуску.

Удивите друзей и близких необычными кулинарными находками.

Для рецепта следует брать свежесобранные огурцы. Зеленцы сортируют, оставляя крепкие, без признаков порчи экземпляры. Мелкие плоды складывают отдельно для использования в целом виде.

Рецепт огурцов в собственном соку очень прост. Отбираем примерно 1,5-2 кг маленьких огурцов и примерно с килограмма переросших зеленцов, для приготовления сока. Консервантом для засолки станет обычная каменная соль. Специи подбираем по вкусу.

огурцы – 2,5 кг;
соль – 100 г;
чеснок – 6 зубчика;
перец душистый, черный – по 4-5 шт.;
гвоздики, лаврового листа, листьев хрена, зонтиков укропа – по 2 шт.;
острый красный перец по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

огурцы 3-4 часа выдерживаем в холодной воде, моем;
некондиционные плоды измельчаем. Это можно сделать, пропустив их через мясорубку, натерев на крупной терке или просто разрезав на несколько частей;
полученную огуречную массу пересыпаем солью, оставляем до полного растворения и отдачи сока на 30 минут;
в чистые стеклянные банки укладываем послойно специи, огуречное пюре и небольшие огурцы;
для защиты от плесени под самое горлышко банки помещаем листик хрена;
доливаем оставшийся сок, банку закрываем пластиковой крышкой.
Через пару недель процесс засолки завершиться, огурцы готовы. Хранят их в холодном погребе или в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов не более 2 месяцев.

Приготовленные подобным способом соленые огурцы на зиму в собственном соку, имеют приятный свежий вкус, аромат, хрустящую консистенцию, сохраняют в своем составе практически без изменения витамины и микроэлементы.

В случае отсутствия хрена, используют 1\2 ч. л. семян горчицы, которые насыпают сверху перед укупоркой банки.

Зеленцы предварительно замачиваются на несколько часов и промываются под проточной водой. За это время нужно подготовить тару для консервирования. Обычно это стеклянные банки. Их моют с содой, ставят стерилизовать. В качестве консерванта используем столовый уксус, сахар, соль.

Для рецепта потребуются:

огурцов – 1 кг;
соли – 1\2 ст. л.;
сахара – 1 ст. л.;
растительного масла – 25 мл;
столового 9 % уксуса – 50 мл;
чеснока – 5-6 зубчиков;
лаврового листа – 3 шт.;
красный перец по вкусу.

Огурцы режем вдоль на четыре части, крупные на 8 частей, складываем в глубокую миску. К ним добавляем все ингредиенты и оставляем на 2 часа для образования сока, в котором будет проходить маринование. Пару раз огуречную массу со специями следует перемешать.

Когда жидкости будет достаточно, резаные огурцы перекладываем в небольшие банки, заливаем образовавшимся соком. Консервы, в банках небольших объемов, стерилизуем около 5 минут и герметично укупориваем крышками. Банки ставим вверх дном и укрываем чем-нибудь теплым, для более длительного остывания.

Хранят консервированные огурцы в собственном соку в погребе или холодной кладовой практически всю зиму. Рецепт можно разнообразить, добавив любимые приправы, или немного сладкого перца, желтого и красного цвета.

В данном рецепте к традиционным ингредиентам добавлена горчица, которая обладает бактерицидными свойствами и меняет вкус заготовки. В результате должны получиться огурцы квашеные в собственном соку с более длительным сроком хранения и приятным новым вкусом.

Ингредиенты, которые потребуются для огурцов с горчичной заливкой:

огурцы – 4 кг;
соль – 3 ст. л.;
горчица сухая – 2 ст. л.;
чеснок, зонтики укропа, душистый перец горошком, небольшой кусочек корня хрена, лист лавра, смородины – по вкусу.

Половина огурцов, предназначенных для маринада, трется не крупной терке. Соль и сухая горчица растворяются в огуречном соке. В емкость для квашения складываются послойно специи, тертые огурцы, цельные небольшие огурчики и так пока емкость не будет заполнена. Сверху ставится гнет.

Емкость с огурцами хранится при комнатной температуре до завершения процесса молочнокислого брожения. Его продолжительность зависит от температурного режима, и длиться 10-15 суток. В дальнейшем тара с засолом переставляется на холод.

Температура хранения заготовки огурцов в собственном соку на зиму не должна превышать 1-3 градусов. Готовый продукт можно переложить в меньшие по размеру банки и закрыть обычными пластиковыми крышками. В этом случае заготовку хранят в холодильнике.

Готовятся малосольные огурцы достаточно быстро и просто. Есть два очень близких по технологии способа засолки огурцов в собственном соку.

В первом случае целые огурцы складывают в пакет с добавлением соли. Через некоторое время выделяемый сок становится рассолом. Этот способ можно назвать «ленивым», он не требует времени для приготовления. На процесс соления уходит больше времени.
Во втором случае переросшие зеленцы измельчают и соединяют с солью, получая рассол для основной массы огурцов. Процесс засола происходит быстрее и качественнее.

Каждый выбирает подходящий для себя способ, как солить огурцы в собственном соку. Давайте более подробно остановимся на последнем.

На банку объемом 3 литра потребуется:

огурцов для засолки – 10-12 штук;
пюре из переросших плодов – 1,5 л;
соли – 3 ст. л.;
по желанию добавляем укроп, лист смородины, хрена, перец чили, чеснок.

Огурцы тщательно моем. Крупные – измельчаем в мясорубке или с помощью терки. Соединяем их с чесноком и солью. У мелких огурцов срезаем кончики, для более равномерного засола. Если соленья готовят с хреном, то его корни кладут на дно банки, а листья поверх всех огурцов.

Послойно укладываем специи, огуречное пюре, целые огурцы. Емкость заполняем полностью оставшимся соком. Через 5-8 часов засоленные огурцы можно есть.

Еще быстрее малосольные огурцы можно приготовить, если заливку предварительно подогреть на слабом огне. В этом случае попробовать соленых огурцов удастся уже через 4-5 часов.

В домашних заготовках используют рецепты, которые позволяют с минимальными потерями переработать урожай. Безусловно, традиционное консервирование огурцов более привычно и позволяет хранить продукт очень долго.

Но в зимних заготовках холодного квашения сохраняется гораздо больше витаминов, микроэлементов. Такие продукты гораздо полезнее. Если они были заготовлены по всем правилам, то будут храниться всю зиму. А вкусовые особенности во многом зависят от того, как приготовить, какими специями воспользоваться, какие рецепты огурцов в собственном соку на зиму были выбраны.

источник

Можно заготовить огурцы на зиму разными способами. Их солят, маринуют. Используют для приготовления ассорти и салатов. Очень удачной заготовкой являются огурцы в собственном соку на зиму. Домашние консервы получаются более ароматными и вкусными, чем приготовленные традиционным способом. А приготовить эти консервы совсем несложно.

Существует два варианта технологии заготовки огурцов в собственном соку. В первом случае огурцы нужно нарезать, посолить и оставить, пока овощи не пустят сок. Второй вариант заготовки – отдельно готовят пюре из крупных, в том числе и переросших огурцов, и этим пюре заливают мелкие огурчики, подготовленные для стерилизации.

Для консервирования следует выбирать плотные, крепенькие огурчики небольшого размера. Чтобы они остались плотными и хрустящими, огурчики нужно предварительно замочить в холодной воде. Если огурцы только что с грядки, то достаточно подержать их в воде с полчаса. Если же плоды были собраны несколько суток назад, то их вымачивают до 8 часов, периодически меняя воду.

Для приготовления заливки подойдут любые нестандартные огурцы – кривые, переросшие. Чтобы сделать заливку более однородной, огурцы рекомендуется очистить и вырезать грубые семена.

Вкус консервов будет зависеть от правильно выбранного соотношения приправ. В рецептах указывается количество, но каждая хозяйка может изменять их соотношение, в зависимости от своего вкуса.

Интересные факты: русское слово «огурец» произошло от греческого «агурос», что в переводе означает «недозревший».

Можно засолить огурцы в собственном соку холодным способом, то есть, без стерилизации и кипячения маринада. Получаются консервы вкусными, но хранить их можно только в холодильнике или холодном погребе.

1,5 кг мелких огурцов для засолки;
1 кг крупных огурцов для заливки;
3 столовые ложки соли;
2-3 зубка чеснока;
2-3 зонтика укропа;
1 лист хрена;
1 стручок жгучего перца.

Заранее замочим мелкие огурчики в холодной воде на пару часов, затем еще раз промоем и обрежем кончики. Крупные огурцы чистим овощечисткой или острым ножом от кожуры. Грубые семена также лучше удалить. Натираем очищенные огурцы на крупной терке.

К тертым огурцам добавляем соль, хорошенько перемешиваем. Огурцы выделяют много сока, нужно размешивать, пока соль полностью не раствориться.

В чистые и сухие баночки раскладываем промытую и обсушенную зелень – зонтики укропа, части листа хрена. Кроме того в каждую банку кладем по зубчику чеснока, разрезанного вдоль пополам, и по колечку жгучего перца. Чем шире будет колечко, тем более острыми будут огурчики.

На дно банок выкладываем по нескольку ложек огуречной массы. Затем ставим вертикально огурцы, сверху снова укладываем огуречную массу. Оставшийся огуречный сок разливаем по банкам так, чтобы жидкость была вровень с краями банки. Накрываем огурцы капроновыми крышками и сразу же выносим на холод. Пробовать огурчики можно через 3-4 недели после приготовления.

Вот еще один простой рецепт приготовления огурчиков в собственном соку. В этом рецепте используются резаные огурцы, которые выделяют сок, в котором и будут законсервированы.

3 кг огурцов, можно брать огурчики любого размера, но они не должны быть перезревшими, семена должны быть недоразвитыми;
2 головки чеснока;
100 гр. свежей зелени укропа;
100 гр. сахара;
40 гр. соли;
120 мл столового уксуса (9%);
черный молотый перец по вкусу.

Огурчики тщательно вымоем, выдержим в холодной воде около 2 часов. Затем еще раз промоем и обсушим. Подготовленные овощи нарезаем кружками или половинками кружков толщиной 0,5 см. Складываем в эмалированный таз или кастрюлю, добавляем к огурцам мелко нарубленный укроп. Чеснок нарезаем тонкими пластинками, кладем его к огурцам. Солим и перчим овощи, добавляем сахар и вливаем уксус. Очень аккуратно перемешиваем. Оставляем на столе, прикрыв посуду крышкой, на 2-3 часа.

Заранее промоем и высушим банки. Уложим в банки огурчики. Укладывать нужно плотно, прижимая ложкой. Оставшийся в кастрюле сок разливаем по банкам. Накрываем прокипяченными крышками.

Устанавливаем банки с огурцами в большую кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли должна быть уложена пластиковая сетка. В крайнем случае, можно постелить сложенное вчетверо полотенце.

Наливаем в кастрюлю теплую воду так, чтобы её уровень доходил до плечиков банки. Ставим кастрюлю на огонь. Стерилизуем банки в кипящей воде 12-20 минут. Пол-литровым банкам достаточно 12 минутного кипячения, литровые нужно держать в кипятке не менее 20 минут.

Извлекаем тару с огурцами из стерилизатора, сразу же закрываем винтовые крышки, либо закатываем обычные жестяные крышки специальным ключом.

Можно сделать заготовку-ассорти из огурцов с помидорами и болгарским перцем в собственном соку.

1 кг огурцов;
1 кг помидоров;
500 гр. перца болгарского;
500 гр. лука репчатого;
1 головка чеснока;
1 пучок зелени укропа и петрушки;
0,5 стакана растительного масла;
3 столовые ложки уксуса (9%);
10 горошин черного перца;
1,5 столовых ложек соли.

Тщательно моем все овощи. Очищаем лук и нарезаем его тонкими половинками колец. Болгарский перец нарезаем соломкой толщиной 1 см. У помидоров вырезаем место, где крепилась плодоножка, и нарезаем томаты дольками или кружками в зависимости от размера. Огурчики очень тщательно моем, срезаем кончики. Нарезаем огурцы кружками или половинками кружков.

Складываем овощи в эмалированную посуду (например, в кастрюлю), посыпаем солью и добавляем мелко нарезанную зелень. Перемешиваем и оставляем на полчаса. После того, как овощи пустили сок, вливаем уксус и растительное масло.

На дно чистых стерильных банок кладём по нескольку горошин черного перца, мелко нарезанный чеснок. Укладываем овощи в банки плотно, заливаем сверху выделившимся соком. Затем накрываем банки прокипяченными крышками. Стерилизуем банки в кипящей воде. Литровые банки нужно держать в кипятке 25 минут, пол-литровым достаточно двадцатиминутной стерилизации.

Можно приготовить огурцы в собственном соку с чесноком. Этот вариант консервов готовится без стерилизации, но хранить заготовку вполне можно и при комнатной температуре. Из указанного количества продуктов получается трехлитровая банка огурцов.

2 кг мелких огурчиков;
2 кг крупных огурцов;
1 головка чеснока;
2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки уксуса (9%);
лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный перец горошком – по вкусу.

Тщательно моем и стерилизуем банки. На дно подготовленной тары кладем нарезанную зелень и нарезанный пластинками чеснок.

Мелкие огурчики заранее замачиваем в холодной воде на несколько часов. Затем еще раз промываем, срезаем с двух сторон кончики. Укладываем подготовленные огурцы в банки. Вливаем в банки кипяток, прикрываем прокипяченными крышками и оставляем на 20 минут.

Крупные огурцы очищаем от кожицы и грубых семян. Измельчаем в кухонном комбайне или блендере, либо трем на мелкой терке. Добавляем в огурцы соль, перемешиваем. Буквально через несколько минут появится много сока. Добавляем в сок сахар и уксус. Ставим огуречную массу на огонь и доводим до кипения.

Из банок сливаем воду, сразу же заливаем кипящим соусом. Закрываем крышками герметично. Устанавливаем банки на крышки (кверху донышком) и плотно укутываем до остывания.

Еще один рецепт консервированных огурчиков с «говорящим» названием «Пальчики оближешь». Действительно, приготовленные по этому рецепту маринованные огурцы получаются хрустящими и очень аппетитными.

3 кг крупных или средних по размеру, но не перезрелых огурцов;
100 гр. подсолнечного масла;
0,5 стакана столового уксуса (9%);
3 столовые ложки соли;
250-300 гр. сахара;
10 зубчиков чеснока;
2 столовые ложка зерен горчицы;
1 большой пучок петрушки и укропа (используем смесь зелени).

Огурцы промываем, вымачиваем в холодной воде около двух часов. Затем срезаем кончики, и нарезаем каждый сначала вдоль пополам, затем поперек еще раз пополам. То есть, разрезаем каждый огурчик на 4 части, если сильно крупные, то нужно разрезать на 6-8 частей.

Складываем огурчики в эмалированную посуду, добавляем мелко нашинкованную зелень. Добавляем соль, уксус, масло, соль и сахар, всыпаем зерна горчицы. Аккуратно перемешиваем и оставляем мариноваться в собственном соку на 5-6 часов. Периодически нужно помешивать овощи, чтобы они мариновались равномерно.

Плотно разложить замаринованные огурцы в чистые и сухие баночки, залить маринадом. Прикрыть прокипяченными крышками и простерилизовать консервы в кипящей воде. Пол-литровые – 12 минут, литровые – 20 минут. Затем банки закатать и установить на крышки для проверки герметичности укупорки. Закутывать не нужно.

Можно приготовить огурцы в собственном соку с горчицей, добавка этой приправы в маринад сделаем огурцы хрустящими и ароматными.

3 кг огурцов;
0,5 стакана растительного масла;
0,5 стакана уксуса (9%);
3 столовые ложки соли;
300 гр. сахара;
10 зубков чеснока;
2 столовые ложки порошка горчицы (сухого);
1 большой пучок смеси разной зелени.

Мелкие огурцы можно консервировать, разрезав пополам, крупные, но не перезревшие плоды нужно разрезать вдоль на несколько частей. Очень мелко рубим зелень и чеснок. Перемешиваем в эмалированной посуде зелень, огурцы и чеснок. Добавляем сухую горчицу, уксус, соль, масло и сахар. Оставляем овощи на 3-4 часа для маринования.

Затем раскладываем огурцы по чистым сухим банкам, заливаем выделившимся соком, смешанным с уксусом и маслом. Заготовки стерилизуем в кипящей воде в течение 12 минут (0,5 литровую тару) и сразу же герметично закрываем жестяными крышками – винтовыми или обычными, которые закатываются специальным ключом.

Еще один вариант заготовки готовится с хреном.

1,5 кг мелких огурцов;
1,5 кг крупных огурцов;
60 гр. корня хрена;
1 зубчик чеснока;
1 стручок острого перца;
1 небольшой пучок укропа;
1,5 литра воды;
1/3 часть стакана соли.

Банки нужно заранее вымыть и простерилизовать. В подготовленную тару укладываем нарезанный тонкими пластинками чеснок, 1-2 колечко жгучего перца, несколько веточек укропа и наструганный острым ножом корень хрена. Укладываем вертикально мелкие огурцы.

Кипятим воду, заливаем кипяток в банки. Прикрываем крышками и оставляем на 20 минут. Крупные огурцы очищаем от кожицы, убиваем семена. Натираем огурцы на терке или измельчаем в блендере. Добавляем в тертые огурцы соль, размешиваем, даем постоять несколько минут, чтобы выделился сок. Заполняем тертыми огурцами пустоты в банках. Если используем большие банки, то нужно укладывал слоями, переслаивая мелкие огурцы тертой огуречной массой. Накрываем банки капроновыми крышками и ставим на холод. Пробовать заготовку можно будет через месяц.

При использовании этого рецепта используются пряности.

1 кг небольших огурчиков;
2 кг перезрелых огурцов;
50 мл винного уксуса (можно взять яблочный или обычный столовый уксус);
1 столовая ложка соли;
2-3 зонтика укропа;
по 2-3 листика смородины и вишни;
1 чайная ложка семян кориандра;
2-3 бутончика гвоздики;
2-3 зубчика чеснока;
по 3-4 горошинки черного и душистого перца;
1 стручок жгучего перца.

Берем перезрелые огурцы, очищаем от кожуры и семян, измельчаем на терке или в комбайне. Сито застилаем марлей, выливаем в него огуречную массу, отжимая сок.

Мелкие огурчики замачиваем в холодной воде, затем обрезаем кончики. В заранее простерилизованную тару кладем промытую зелень – зонтики укропа, листики смородины и вишни. Кладем горошинки душистого и черного перца, всыпаем зерна кориандра, кладем гвоздику и добавляем колечко жгучего перца. Укладываем огурцы в банки.

Совет! При желании в промежутки между огурцами можно положить ягоды винограда или веточки красной смородины.

Отжатый огуречный сок смешиваем с солью и сахаром, ставим на плиту и даем покипеть 3 минуты. Заливаем кипящим соком огурцы, даем постоять 10 минут, прикрыв прокипяченными крышками. Затем рассол сливаем, снова кипятим его и вливаем в банки.

Опять даем постоять 10 минут. Повторяем операцию, но в этот раз добавляем в закипевший рассол уксус. В третий раз залив кипящий рассол в банки, сразу же закрываем их герметично.

источник

Вкусные, хрустящие огурчики с хреном и чесноком. Огурчики в собственном соку получаются необыкновенно вкусными. Их можно использовать для рассольника и есть отдельно.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 18 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	11 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	33 / 0 / 67
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 40 д

Сначала стерилизуем крышки, банки. Помытые огурцы кладем в миску и обдаем кипятком. Заготавливаем специи. Заливаем их кипящей водой, даем 15 м.настояться.

Раскладываем специи по банкам, поверху выкладываем огурцы в ряд.

Дополнительно огурцы натираем на крупной терке.

Солим. На 1,5 литра тертых огурцов нужно брать 90г соли.

Заполняем тертыми огурцами все пустые пространства в банках.

Снова выкладываем слой огурцов. И снова тертые огурцы.

Банку закрываем крышкой и ставим в холодное место. Лучше в холодильник. Огурцы будут готовы через 1-1,5 месяца.

Прикольный рецепт

Отличный рецепт. Взамен поделюсь своим. А вот и сам рецепт

Да интересный рецепт. Можно добавить немного моркови, для красоты, и она тоже замаринуется и будет вкуснее. Уместен ли здесь хрен?? Не могу представить этот вкус, горьковато-терпкий, или как, ладно сделаю узнаю. Я бы ещё добавил немного уксуса, для кислинки, буквально 0,5 ч.л. на литр, тоже думаю вкусненько будет.

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Открытая банка с солеными огурцами дольше простоит, если добавить в рассол 0,5 ч.л. горчицы (или 1 ч.л.). При этом вкус у соленых огурцов улучшится.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Чтобы при приготовлении рассольника соленые огурцы не испортили вкус блюда, очисти их от кожуры, убери семечки и хорошенько отожми. Это поможет убрать лишнюю жидкость и не пересолить суп. После чего …

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

источник

Сахар — 1.5-2 ст.л. (по вкусу)

Соль — 1.5-2 ст.л. (по вкусу)

Масло подсолнечное — 60-70 мл

Уксус 9% — 60-70 мл (по вкусу)

Чеснок — 3-4 зубчика (по вкусу

Черный перец горошком — 8-10 шт.

Дополнительно:

Лавровый лист — 2-3 шт.

Горчица зерна — 0.5 ст.л.

Перец душистый — 5-6 шт.

Сушеный укроп — 0.5-1 ст.л. (по вкусу)

Консервирование необязательно должно быть тяжёлым и утомительным процессом, и этот рецепт приготовления огурцов в собственном соку на зиму — яркое тому подтверждение.

Минимум ингредиентов, лёгкий и простой процесс приготовления, а результат – пикантная и вкусная закуска, которая украсит ваш стол и подчеркнёт вкус любимых блюд. Начнём?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Состав и количество приправ и специй можно подбирать на свой вкус. Мне нравятся специи и, когда есть возможность, я использую все приправы из списка. Однако не менее вкусными и ароматными получаются и огурцы в сочетании с одним-двумя дополнительными компонентами, например, чесноком и (или) укропом.

Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа. За это время они восстановят потерянную влагу и немного прибавят в весе, поэтому очень часто огурцы рекомендуют повторно взвешивать для более точного измерения пропорций соли и специй.

Я этого не делаю, поскольку заранее знаю, что часть огурцов будет съедена ещё в процессе приготовления — уже через несколько часов маринования перед их соблазнительным ароматом и вкусом будет просто невозможно устоять.

Огурцы переберите и отрежьте «хвостики». Разрежьте на 2–8 частей. Небольшие по размеру огурцы можно разрезать пополам, более крупные лучше разделить на 4–8 частей.

Поместите огурцы в подходящую по размеру ёмкость.

Добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус и специи по вкусу. Я обязательно добавляю чёрный перец, измельчённый чеснок, а дальше по настроению ещё несколько дополнительных компонентов: лавровый лист, семена горчицы, несколько горошин душистого перца, сушёную зелень (чаще всего укроп или его измельчённые семена).

Хорошо все перемешайте. Уже на этом этапе аромат будет очень соблазнительным, а через несколько часов добавится ещё и потрясающий вкус, и огурцы начнут приятно похрустывать.

Накройте огурцы и установите гнёт небольшого веса. Я использую гранитную ступку с пестиком весом примерно 2–2.5кг.

Оставьте огурцы настаиваться на 2.5-8 часов. Я оставляю на 8 часов, а иногда и на ночь. За это время огурцы замаринуются и выделят очень много сока, в котором мы и будем консервировать их на зиму.

Огурцы разложите по подготовленным стерилизованным банкам.

Залейте кусочки огурцов маринадом, получившимся из огуречного сока и специй. По желанию маринад можно отдельно довести до кипения и уже в горячем состоянии добавить в банки.

Установите заполненные банки с огурцами в собственном соку в емкость с теплой водой. Доведите воду до кипения и стерилизуйте 20–25 минут банки ёмкостью 0.5 литра или 30–40 минут — ёмкостью 1 литр. Затем закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Огурцы в собственном соку на зиму готовы. Приятного аппетита!

источник

Максимально полное описание: засолка огурцов в собственном соку салаты на зиму рецепты для наших любимых читателей.

Огурцы в собственном соку на зиму – отличная альтернатива привычным зимним закускам. Готовится легко, быстро и просто! Это «палочка-выручалочка» для хозяек, которые хотят порадовать своих домочадцев оригинальными заготовками.

– чесночная головка – 2 штучки

– огуречные плоды – 3,1 кг

– укропный зонтик – 4 шт.

– кислота уксусная столовая – ½ стакана

– сахарный песок – 7 ст. ложечек

– соль – 3,2 столовые ложки

– маленькая ложечка измельченного перца

Порубите укроп, смешайте с солью кухонной, молотым перцем, толченым чесноком, дайте постоять 6 часов. Покрошите кружочками огурчики, смешайте компоненты, долейте сверху уксуса, расфасуйте по емкостям. Поставьте на пять минуток, чтобы они простерилизовались. После укупоривания крышками, оберните мягким пледом и охладите.

консервированные огурцы на зиму

На дно трехлитровой емкости бросьте десертную ложечку укропных семян, измельченный хрен, давленные чесночные зубчики. Сверху добавьте небольшие корнишоны, долейте крутого кипятка и оставьте на шесть часов, долейте вскипяченной заливкой. Заранее в баночки влейте по 2 столовые ложечки фруктового уксуса, закатайте крышечкой. Закуска после этого должна постоять пару часов.

Заливка готовится очень просто. На 4 часа заливаются холодной водой овощи. После этого они просушиваются. С них вырезается семенная часть. Мякоть трется на мелкой терке. Огуречная нарезка складывается в емкость. На 1 литр огуречной кашицы вам понадобится по 2 листочка лаврушки, бутончик гвоздики, несколько горошинок ароматного перца, по пару больших ложек мелкой поваренной соли. Можно по вкусу добавить еще ломтик корицы и 10 зернышек кориандра. Заливку нужно прокипятить на огне 15 минуток.

Оцените и заготовки на зиму – салаты.

Отберите 7-8 штук перезревших огурчиков, потрите их на терке, смешайте со стаканом соли, помешайте. Кашица должна немного настояться. Теперь возьмите обычные зеленые огурчики и хорошенько вымойте их перед приготовлением. Кашицу разделите на 3 части. Одну часть переложите на дно трехлитровой емкости. Сюда же добавьте листочки хрена, порезанный крупными кусочками укроп, горошинки перца, несколько зубчиков чеснока. Положите или поставьте вертикально твердые огуречные плоды, выложите вторую часть кашицы. Теперь снова добавьте овощи, укропчик и хрен. Вылейте оставшуюся юшку. Закатки поставьте в погреб, дайте время, чтобы они забродили. Подставьте под них тарелки. Сразу же накройте пластмассовыми крышечками. Спустя 15 дней квашенные огурчики можно кушать. На постоянное хранение их нужно закатать железными крышечками.

стерилизацию огурцов на зиму

Огурцы в собственном соку с чесноком В этом рецепте овощи укладываются вперемешку с зеленью, кашицей с чесноком и пряностями, а сверху ставится фарфоровое блюдце и гнет. Содержимое должно быть полностью покрыто. Оставьте емкость, пока не начнется кисломолочное брожение. После начала этого процесса перенесите содержимое в подвал либо поставьте в холодильник. Содержимое оставьте на пару недель, до полного созревания. Долейте сверху рассол, если понизился уровень брожения жидкости. Долейте сверху рассол (на лист чистой воды возьмите примерно 70 г соли).

Крупные плоды проверните через мясорубку, предварительно вымыв их и высушив. На дно трехлитровой емкости положите листочек хрена, вишневые и черносмородиновые листочки, укропчик, листья хрена. Добавьте несколько нарезанных чесночных зубчиков. Все должно полностью покрывать дно. Насыпьте сверху йодированную соль, потом – огуречное пюре. Выкладывайте таким образом, чтобы заполненной была только половина банки. Снова выложите ту же самую зелень, пюре, огурчики, соль поваренную. Все это также должно быть покрыто жидкостью. Последним слоем выложите рубленую зеленушку, положите листочек хрена, который предотвратит появление плесени. Последней добавьте ложечку соли, прикройте емкость пластмассовой крышечкой. Немножко места нужно оставить, чтобы появилось брожение.

Если к весне овощи немного закиснут, то переложите их в свежеприготовленный раствор. Его приготовьте из 3,2 ст. ложечек сахарка и литр воды. Закуска снова «оживет» и будет душистой и нежной.

салат из огурцов с помидорами

– рафинированное маслице подсолнечника – 45 мл

– сахарок – 2,6 ст. ложечки

– огуречные плоды – 2 кг

– кислота уксусная – 90 г

– молотый красный перец – маленькая ложка

Овощи покрошите вдоль на четыре части. Соедините с мелкорубленным чесночком, сахарным песком, молотый красным перчиком, долейте маслица, уксусной кислоты, вымешайте, оставьте на пару часов, время от времени помешивая. Разложите огуречные четвертинки по стерилизованным емкостям, залейте рассолом, который образовался. Прикройте железными стерилизованными крышечками. Стерилизуйте огурчики: в объемную емкость поставьте банки, долейте водички. После образования пузырьков выдержите 5 минуток.

Попробуйте также огурцы в томатном соке.

Огурцы в собственном соку – фото:

Рецепт с хреном, чесноком и острым перцем Подготовьте компоненты:

– огуречные плоды – 3 кг

– острый стручок перца

– соль кухонная – 1/3 часть

Сделайте соленые огурчики в собственном соку. При правильном приготовлении они получатся хрустящими и невероятно вкусными. Их можно кушать отдельно либо класть в рассольник. Стерилизуйте крышечки с баночками. Положите в миску вымытые огурчики, обдайте кипятком. Подготовьте специи и на 15 минут оставьте для настаивания. Расфасуйте по банкам, верхний должен быть огуречный ряд. Овощи дополнительно натрите. Кашку подсолите. На 1,5 литра натертых овощей уйдет 90 г соли. Смесью заполните пустое пространство. Опять положите огурчики в смесь, прикройте крышечками, отправьте в прохладное место. Спустя полтора месяца можно кушать.

Узнайте и как приготовить малосольные огурцы.

Огурцы на зиму в собственном соку – фото:

Огурчики в пакете Понадобится:

– огурчики свежие (примерно килограмм)

– соль – 2,15 ст. ложечки

– сахар-песок – большая ложка

– пара чесночных зубцов

У вымытых овощей срежьте кончики, меленько покрошите укроп и чесночок. Подготовьте целлофановый пакет, сложите подготовленные плоды, добавьте остальные подготовленные ингредиенты. Завяжите пакетик, слегка потрясите, отправьте на 10 минуток в холодильник.

маринование огурцов сухим способом

Огурцы в собственном соку без стерилизации Ингредиенты:

– яблочный либо винный уксус – 50 г

– по большой ложке сахара и соли

– крупные переспелые огурчики – 2 килограмма

– маленькие молоденькие огурчики – 1,1 кг

– вишневые или смородиновые листочки

– несколько штучек душистого горошка

Крупные или перезревшие огурчики очистите. При помощи мясорубки или терки измельчите их, чтобы получилась кашица. Процедите через сито огуречную мякоть, чтобы получить чистый сок. Перед закаткой выдержите содержимое на холоде. Достаточно будет 3-4 часов. В емкости для закатки уложите по вишневому и смородиновому листочку, чесночную дольку, пару горошинок перца и укроп. Слейте водичку, облейте плоды кипятком, тут же обдайте прохладной водой, разложите в баночки. Если есть пустые места, заполните их виноградными ягодами, но можно этого и не делать.

Приготовьте огуречный сок: соедините соль, сок, и сахарок. Отправьте смесь на плиту, доведите до начала кипения. Дайте соку прокипеть буквально 10 минут. Слейте рассол, опять поместите его на горящее пламя, опять залейте в баночки, снова дайте постоять 10 минут. Слейте раствор: смешайте его с уксусной кислотой, опять вскипятите, залейте емкости, немедленно закрутите крышечками.

Сделайте и огурцы в томате на зиму.

Рецепт с семенами укропа и лимонной кислотой Вам понадобится:

– листочки смородины и хрена

– крупная морская соль – 3,2 ст. ложечки

– сухие семена укропа – 12 штук

– переспевшие огурчики – 1,1 кг

На полтора литра огуречного сока:

– по 50 г крупной соли и сахара

– 5 г кислоты лимонной

Вымытые огурчики тщательно промойте, переберите. Крепкие и мелкие плоды на несколько часиков замочите в холодной воде, чтобы они стали крепче. Натрите меленько переспелые и крупные огурчики. Подготовьте удобную мисочку, где будет удобно размешивать огуречную смесь, слегка подсолите. Тщательно вымешайте, дайте постоять пару минут, чтобы соль растворилась и вышло как можно больше сока.

В чистенькие стерилизованные емкости уложите часть порезанных огурчиков, сверху добавьте слой маленьких крепких плодов. Заранее срежьте у них кончики, чтобы они как можно лучше просолились. Сверху плотненько утрамбуйте оставшуюся часть измельченных овощей вместе с соком. Проследите, чтобы не было пустого места. Если вы взяли объемные баночки, сделайте несколько слоев. Сверху разложите несколько смородиновых листочков, чтобы не формировалась плесень. Добавьте сверху пару листочков хрена. Накройте полиэтиленовыми крышками, плотно обвяжите пленкой, накройте пищевой фольгой.

Сделайте и помидоры дольками на зиму.

Закатки поставьте в прохладненькое место, чтобы овощи хорошенько перебродили. Ставьте на тарелку или в миску. Как только закончится брожение (примерно на 12-14 день), плотненько укупорьте емкости. Если у вас есть много места, можно заготавливать в ведре. Спустя пару недель заготовку можно кушать.

Попробуйте и такой вариант заготовки:

Огурцы перекрутите через соковыжималку, процедите сок через 2-3 слоя марли либо мелкое сито. Вместе с солью варите сок, добавьте сахарный песок, залейте подготовленные плоды. Огуречный сок можно закатать отдельно. В каждую емкость разложите семена укропа и по пару чесночных зубчиков. Как прокипит сок, добавьте уксус либо лимонную кислоту, сразу же залейте подготовленные емкости, тщательно закутайте до полного охлаждения. Огурчики залейте несколько раз. 2 раза кипящим рассолом, а третий раз – с добавлением лимонной кислоты либо уксусной кислоты.

В составе почти 95% занимает вода, которой можно утолить жажду, вывести вредные токсины из организма.

Содержит натуральный йод, поддерживающий функцию щитовидки.
Содержащийся в составе молибден крайне необходим организму для нормализации обменных процессов.
Содержит тартроновую кислоту, действие которой в организме состоит в препятствии перехода углеводов в жиры.
Можно использовать как средство для здорового похудания.
Содержание клетчатки помогает организму работать намного лучше.
Обладают мочегонным действием.
С помощью огурцов можно забыть, что такое отеки и запоры.
Входящий в состав калий крайне необходим для нормальной работы сердца и его проводящей системы.
Витамины улучшают работу всех органов и систем в целом, повышается защита тканей, укрепляется иммунитет.
Широко применение огуречной массы в косметологии: восстанавливает баланс воды, избавляет от излишков жирности кожи

Не советуют или совсем запрещают кушать тем, у кого есть проблемы с желудочно – кишечным трактом.
Не рекомендуются людям с язвой желудка и если есть гастрит.

Мамам, кормящим маленьких детей, не рекомендуют есть огурцы, так как у них хороший эффект слабительного.

Для приготовления подходят огурчики разных размеров: крупные, средние и маленькие.

Нельзя использовать для засолки овощей йодированную соль, потому что, во-первых, от йода появляется привкус, а во-вторых, от йода размягчаются овощи и они могут прокиснуть. Покупать нужно только каменную соль.

Огурцы в огуречном соке на зиму можно готовить следующими способами:

Квасить, а затем хранить под плотными крышками в погребе, на балконе, в холодильнике.
Мариновать с добавлением столового уксуса 9%, закрывать металлическими крышками и хранить при комнатной температуре.

Чтобы огурцы после засолки были хрустящими и плотными их следует перед солением поместить часа на 3 в холодную воду.

Вкусные, хрустящие, чуть острые, огурчики получаются по следующему рецепту.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

1 кг больших огурцов, для сока;
1.5 кг средних или маленьких огурчиков;
80-100 грамм соли крупной каменной поваренной;
3-4 зубчика чеснока;
3-4 шт. горошин душистого перца;
4-5 шт. горошин черного перца;
1/3 небольшого горького красного перца;
1-2 шт. гвоздики;
1-2 шт. лаврового листа;
1 зонтик сухого укропа;
2 шт. листа хрена.

Если прибавить кору или листочки дуба, листья вишни или смородины, то благодаря дубильным веществам, которые содержаться в этих компонентах, огурчики станут хрустящими и плотненькими.

Желательно солить огурчики, собранные с грядки. Отсортировать и хорошенько помыть. Обязательно просушить.
Крупные перезревшие огурцы натереть на терке, затем добавить соль, перемешать и дать настояться.
На дно чистой 3-хлитровой банки уложить все приготовленные пряности: лавровый лист, укроп, чеснок (резаный), гвоздику душистую, листья хрена, перец черный, горький и душистый.
Добавить сок тертых огурцов. Аккуратно и красиво разложить средние и маленькие плоды, залить рассолом, заполняя пустоты.
Через 2-3 дня огурчики будут малосольными. Их нужно убрать в холодное место.

Черный перец: горошком и порошком, красный перец и другие специи размягчают соленья, поэтому и советуют добавлять не более того количества, что дано в рецептуре.

Хранить такие закрутки нужно в прохладном месте, желательно съедать их до весны, т.к. потом они перекисают.

Желательно сверху положить лист хрена, чтобы не образовалась плесень. Хорошо закрыть полиэтиленовой крышкой. Либо можно, при отсутствии листочка хрена, помазать с внутренней стороны крышки готовой горчицей. Подобная «защита» не даст заплесневеть овощам.

3 кг огурцов крупных или средних;
100 г подсолнечного масла;
пол стакана уксуса 9%;
3 ст. ложки соли;
250-300 г сахара;
10 зубчиков чеснока;
2 ст. ложки зерен горчицы;
пучки петрушки и укропа.

Огурцы помыть и перебрать.
Порезать по диагонали на 4 части (сильно крупные на 6-8 частей), и пополам, должны напоминать «дамский мизинчик». Сложить все в большую кастрюльку.
Нарезать укроп и петрушку. Добавить к нарезанным огурцам подготовленные ингредиенты: зелень, масло, уксус, соль, сахар, резаный чеснок, зерна горчицы и зелень. Хорошо все перемешать, накрыть и оставить на часов 5-6.
Периодически перемешивать заготовку, для хорошего пропитывания маринадом. В предложенном рецепте роль маринада играет огуречный сок с подсолнечным маслом и уксусом.
Промаринованные огурчики плотно разложить в подготовленные баночки, залить огуречным маринадом. Прикрыть стерилизованными крышками.

Обязательно нужно обрезать кончики у огурцов. Во-первых, засолка ускорится, а во-вторых, в кончиках скопление нитратов больше всего.

Хорошо вымытые банки стерилизовать. На кастрюльку с кипящей водой установить ситечко на нее банки, оставить на 10-15 минут.
Чистые сухие баночки поставить в духовой шкаф на 10-15 минут.

Чтобы огурцы в банке в собственном соку хорошо просолились, их нужно укладывать вертикально. Также не следует помещать слишком плотно друг к другу, так как они утратят свое свойство хрустеть.

0,5 л — 10-15 минут;
1 л — 20-25 минут.

Через месяц наши огурчики » Пальчики оближешь» можно кушать, они очень
ароматные, вкусные и хрустящие.

огурцы средних размеров 4 кг;
песок сахарный 250-300 г;
масло растительное 1 стакан;
уксус столовый 1 стакан;
соль, не йодированная 1/3 стакана;
много петрушки и укропа;
луковицы средние 4 штуки.

Огурцы с зеленью хорошо помыть, лук почистить. Лук нарезать полуколечками, огурцы все порезать кольцами, а зелень очень мелко нарубить.

Все перемешать и к смеси добавить сахара и соли, уксуса, масла подсолнечного. Оставить все настаиваться на часа 3, чтобы выделилось много сока.

После этого их сразу можно употреблять в пищу. Для того, чтобы закрутить огурцы в собственном соку, нужно подготовить баночки: помыть хорошо, простерилизовать. Далее разложить всю смесь по баночкам, закрутить и сразу верх дном поставить. Оставить примерно на сутки под теплым одеялом. Хранить можно в погребе, овощехранилище.

А вам хватает времени на себя любимую?

Да, конечно!Нет, просто беда!

Интересные факты: русское слово «огурец» произошло от греческого «агурос», что в переводе означает «недозревший».

1,5 кг мелких огурцов для засолки;
1 кг крупных огурцов для заливки;
3 столовые ложки соли;
2-3 зубка чеснока;
2-3 зонтика укропа;
1 лист хрена;
1 стручок жгучего перца.

3 кг огурцов, можно брать огурчики любого размера, но они не должны быть перезревшими, семена должны быть недоразвитыми;
2 головки чеснока;
100 гр. свежей зелени укропа;
100 гр. сахара;
40 гр. соли;
120 мл столового уксуса (9%);
черный молотый перец по вкусу.

Можно сделать заготовку-ассорти из огурцов с помидорами и болгарским перцем в собственном соку.

1 кг огурцов;
1 кг помидоров;
500 гр. перца болгарского;
500 гр. лука репчатого;
1 головка чеснока;
1 пучок зелени укропа и петрушки;
0,5 стакана растительного масла;
3 столовые ложки уксуса (9%);
10 горошин черного перца;
1,5 столовых ложек соли.

2 кг мелких огурчиков;
2 кг крупных огурцов;
1 головка чеснока;
2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки уксуса (9%);
лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный перец горошком – по вкусу.

3 кг крупных или средних по размеру, но не перезрелых огурцов;
100 гр. подсолнечного масла;
0,5 стакана столового уксуса (9%);
3 столовые ложки соли;
250-300 гр. сахара;
10 зубчиков чеснока;
2 столовые ложка зерен горчицы;
1 большой пучок петрушки и укропа (используем смесь зелени).

3 кг огурцов;
0,5 стакана растительного масла;
0,5 стакана уксуса (9%);
3 столовые ложки соли;
300 гр. сахара;
10 зубков чеснока;
2 столовые ложки порошка горчицы (сухого);
1 большой пучок смеси разной зелени.

Еще один вариант заготовки готовится с хреном.

1,5 кг мелких огурцов;
1,5 кг крупных огурцов;
60 гр. корня хрена;
1 зубчик чеснока;
1 стручок острого перца;
1 небольшой пучок укропа;
1,5 литра воды;
1/3 часть стакана соли.

При использовании этого рецепта используются пряности.

1 кг небольших огурчиков;
2 кг перезрелых огурцов;
50 мл винного уксуса (можно взять яблочный или обычный столовый уксус);
1 столовая ложка соли;
2-3 зонтика укропа;
по 2-3 листика смородины и вишни;
1 чайная ложка семян кориандра;
2-3 бутончика гвоздики;
2-3 зубчика чеснока;
по 3-4 горошинки черного и душистого перца;
1 стручок жгучего перца.

Совет! При желании в промежутки между огурцами можно положить ягоды винограда или веточки красной смородины.

В прошлом году я узнала, как солить огурцы в собственном соку на зиму, и испытала рецепт, который мне очень понравился. Теперь с большим удовольствием хочу поделиться с вами этими солеными огурцами в собственном соку на зиму без стерилизации. Ведь они получаются очень вкусными, хрустящими, красивыми. И готовятся довольно просто и быстро, как вы уже поняли, даже стерилизовать ничего не надо будет.

Рекомендую приготовить: Малосольные огурцы в кастрюле

Поскольку это огурцы в тертых огурцах на зиму, то есть возможность использовать все огурчики – и крупные, и небольшие. Маленькие подойдут непосредственно для засолки огурцов в собственном соку на зиму, а большие, не слишком красивые – для создания этого самого огуречного сока.

Мне, как экономной хозяйке, такой вариант очень нравится – ничего не пропадает, все идет в дело! Хранить такие огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации нужно в прохладном месте – погребе или подвале.

Ингредиенты на одну 2-х литровую банку:

1,4 кг некрупных огурцов;
10 зубков чеснока;
3-4 листа хрена;
4-6 зонтиков укропа;
1/3 стручка жгучего перца;
по 2-3 листа вишни и черной смородины;

Для огуречного рассола:

1,2 кг крупных огурцов;
2 столовые ложки соли.

Для засолки огурцов в огуречном соке на зиму отбираем огурцы среднего т небольшого размера, свежие, без повреждений на кожице. Для «засолочной массы» подойдут нестандартные огурцы – перезрелые, с крупными семечками, неправильной формы.

Огурцы сортируем и промываем в проточной воде. У огурцов для засолки (некрупных) срезаем оба кончика и опускаем их в холодную воду. Выдерживаем так пару часов. Крупные огурцы промываем проточной водой, очищаем от кожицы и перекручиваем через мясорубку. Если огурцов немного – можно натереть их на мелкую терку.

Чеснок очищаем от шелухи и 8 зубков пропускаем через пресс. Горький перец моем и мелко нарезаем – кусочками по 3-4 мм. Полученную огуречную массу соединяем с солью, раздавленным чесноком и горьким перцем. Все хорошенько перемешиваем.

Тщательно моем зелень, листья хрена разрезаем на некрупные куски. На дно емкости, в которой будем солить огурцы (кастрюля, ведро), кладем половину зонтиков укропа, листьев хрена, вишни и черной смородины, зубок чеснока.

Кладем примерно треть огуречной массы.

Затем выкладываем слой некрупных огурцов, половину от общего количества.

Снова – треть огуречной массы, затем кладем остальные огурцы. Поверху раскладываем оставшуюся огуречную массу, кладем оставшиеся специи.

Прикрываем тарелкой, близкой по диаметру к диаметру емкости, и ставим небольшой гнет.

Сначала кажется, что в огурцах совсем нет жидкости, но уже через несколько часов выделится столько рассола, что все огурцы будут им покрыты. Отставляем в темное и теплое место дня на два. Согласно рецепту огурцов в собственном соку на зиму, этого срока должно быть достаточно. Но опытные хозяйки говорят, что если по прошествии этого времени огурцы не слишком просолятся, то нужно оставить их еще на 10-12 часов. Так может произойти, если в помещении довольно прохладно.

Готовые огурцы в собственном соку на зиму можно так и перенести в погреб, в кастрюле, а можно переложить в банки, размещая и огурцы, и огуречную массу, а затем уже отнести на хранение в прохладное место.

При таком способе хранения огурцов (в банках, а не в ведре или кастрюле) не требуется удалять возникающую плесень на поверхности.

Теперь вы знаете, как делать огурцы в собственном соку из переросших огурцов. Это действительно не только просто, но и очень вкусно! Попробуйте, уверена, вам тоже понравится этот рецепт.

Советы и рекомендации:

Если укладывать огурцы сразу в банку, их войдет меньше – примерно 1,1 кг. Поэтому я и предлагаю замалосолить огурцы сначала в кастрюле, а затем, уже готовые, расфасовать по банкам. Так удобно поступать, если огурцов много – засолить можно в ведре, а потом разложить по банкам. Засоленные огурцы становятся более гибкие, их проще укладывать в банки плотно.

Дорогие друзья, спешу с вами поделиться еще одним очень интересным способом засолки огурцов на зиму. На этот раз я вам расскажу, как заготовить огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации холодным способом. Этот рецепт стал для меня настоящим открытием, вот никогда бы не додумалась до подобного! Про рецепт засолки огурцов в собственном соку на зиму мне рассказала соседка по даче, за что ей огромная благодарность от меня, и моих родственников.

Вы, наверное, хотите узнать, какими получаются огурцы в собственном соку на зиму? Могу заверить, что огурцы по вкусу отменные! Немного похожи на соленые огурцы по рецепту моей бабушки, но с более насыщенным вкусом, хрустящие, в меру соленые, с отчетливыми нотками ароматных летних трав и чеснока.

Поскольку соление огурцов в собственном соку на зиму происходит холодным способом, то хранить этот вид заготовки нужно в погребе, или в холодильнике, и ник не в квартире.

Ингредиенты:

1,5 кг. огурцов небольшого размера для засолки
1 кг. переросших огурцов *
3 ст.л. соли
чеснок
зонтики укропа, листья хрена, красный перец

* указан вес очищенных переросших огурцов

Заранее замачиваем огурцы для засолки в холодной проточной воде, минимум на 2-3 часа.

Переросшие огурцы чистим от кожуры, и натираем на крупную терку, как того требует рецепт огурцов в собственном соку на зиму.

Добавляем к натертым огурцам соль, и тщательно перемешиваем.

Соль должна полностью раствориться, и огурцы пустят очень много сока.

Приготовить листья хрена, зонтики укропа, почистить чеснок и нарезать острый перец колечками.

На дно каждой банки уложить листья хрена, зонтики укропа, зубчики чеснока и по колечку красного острого перца.

На дно банок поверх зелени добавляем тертые огурцы вместе с соком, затем укладываем слой огурцов. Должно получиться примерно как у меня на фото.

Таким образом наполняем все банки огурцами. Оставшийся сок из огурцов заливаем в банки. Проследите, чтобы в банках не было пустот, и сок из огурцов полностью заполнил всю банку.

Закрываем банки капроновыми крышками, и убираем огурцы в тертых огурцах рецепт на зиму в погреб, или холодильник на засолку. Попробовать соленые огурцы в собственном соку можно будет через 2-3 недели. Если хотите снять пробу раньше, оставьте банки с огурцами в теплом помещении на 3-4 дня.

Друзья, надеюсь, огурцы в собственном соку — рецепт на зиму холодным способом вам непременно придется по вкусу. А может у вас есть рецепт огурцов в собственном соку, который отличается от моего? Пишите, пожалуйста, в комментариях, или в группе 8 Ложек в социальной сети Вконтакте.

Приветствую Вас на моем сайте! Я работаю поваром вот уже как более 10 лет. Основная моя специализация – это холодные блюда и закуски. На моей практике были сотни различных блюд, запомнить рецепт и описание которых бывает чрезвычайно сложно. На основании этого появилась идея создания данного ресурса, который содержит рецепты со всех уголков сети, где каждый сможет найти, то что ему по вкусу.

источник