Лучшим для засолки огурцов является 6 — 8-процентный рассол.
Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в воде на 5 — 8 часов. В процессе замочки огурцы набухают, становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться и не образуют внутри пустот.
Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой насыпью. Укладку ведут так: дно бочки выстилают пряностями, затем укладывают слой огурцов, далее вновь слой пряностей, и так до верха. Сверху огурцы закрывают пряностями, заливают рассолом, кладут салфетку, круг и на него груз.
Все специи (пряности), используемые при засолке, должны быть обязательно свежими. Свежие специи обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина С. Если нет всех необходимых специй, можно заменить одни другими. Однако применять их надо так, чтобы не нарушалась гармоничность вкуса и аромата.
Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в два-три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции.
Приводим наиболее широко распространенные рецепты засолки в расчете на 10 килограммов подготовленных огурцов.
Огурцы соленые, острые
* ( Перец стручковый берут по вкусу.)
Огурцы соленые, острые
Огурцы соленые, острые
Огурцы острые пряные
Огурцы острые пряные
Огурцы острые пряные
Рецепты приготовления чесночных огурцов отличаются от острых пряных и засоленных с горчицей тем, что здесь на 10 килограммов подготовленных огурцов берется от 90 до 250 граммов чеснока.
Огурцы чесночные
Огурцы чесночные
Огурцы чесночные
Огурцы с горчицей
Огурцы с горчицей
Огурцы с горчицей
В случае, если нет свежего перца и укропа, их можно заменить сушеными из расчета на 1 килограмм свежего 200 граммов сушеного. Можно заменить вишневый лист черносмородиновым и наоборот.
По особому рецепту солят огурцы в Нежинском районе, на Украине.
Для пользующихся широкой известностью нежинских огурцов крепость рассола берется меньше, чем для обычного засола,- от 6,5 до 7,5 процента, то есть на ведро воды берут 650 — 750 граммов соли.
Так надо укладывать в бочки огурцы и пряности при засолке: 1- огурцы; 2- груз; 3 — салфетки; 4 — пряности4 5 — подгнетный круг
При засолке нежинских огурцов обращают внимание на то, чтобы все огурчики были примерно одинакового размера, поэтому их сортируют на мелкие, средние и более крупные.
Отобранные огурцы моют холодной водой. На дно заранее приготовленной бочки укладывают пряности, а на них — вымытые огурцы. Когда бочка заполнится до половины, снова кладут слой пряностей. После того как бочка будет заполнена доверху, ее несколько раз поворачивают, легко потряхивают, чтобы огурцы уплотнились, снова кладут пряности и накрывают салфеткой, кладут кружок, гнет и заливают рассолом крепостью от 6,5 до 7,5 процента.
При засолке маленьких огурцов длиной от 3 до 6 сантиметров поступают так: отсортированные огурцы после мойки ошпаривают соленым 3-процентным рассолом — кипятком (300 граммов соли на ведро воды), затем обливают ледяной водой и складывают на решето для просушки. Обсохшие огурцы аккуратно укладывают в бочку рядами, переслаивая пряностями.
Закупоривают бочку дном со шпунтовым отверстием, заливают рассолом и забивают шпунтом.
При этом способе засолки используется уксус, поэтому огурцы получаются полумаринованными.
Нежинские огурцы
Нежинские огурцы
Нежинские огурцы
В южных районах огурцы приходится солить рано, когда температура наружного воздуха еще довольно высокая. Поэтому здесь чаще всего прибегают к крепкому засолу.
Отсортированные огурцы укладывают в бочку, на дно которой кладут сухую соль из расчета 300 или 900 граммов на 10 килограммов огурцов. Соль закрывают пряностями. Когда бочка будет заполнена, ее закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают крепким рассолом.
Крепкий засол огурцов
Крепкий засол огурцов
Этот способ заготовки огурцов впрок является наилучшим, так как позволяет производить раннюю засолку, к минимуму сводить потери продукции и очень удобен, поскольку не требует для хранения специально охлажденных помещений.
Приводим два способа засолки огурцов в банках: с предварительной засолкой в бочках и с засолкой непосредственно в банках.
В первом случае поступают так. Солят огурцы в бочках одним из способов, описанных выше, и выдерживают их до момента, когда они станут пригодными в пищу. Затем раскладывают огурцы в банки вместе с теми же пряностями и заливают тем же рассолом, только профильтрованным. Банки закатывают.
При втором способе засолки поступают иначе. Свежие огурцы тщательно промывают и сортируют, удаляя переросшие (крупнее 11 сантиметров), неправильной формы, пожелтевшие, поврежденные и загнившие. Если есть возможность, то лучше всего солить мелкие огурцы.
Соленые огурцы в банках
Отсортированные плоды укладывают вместе с пряностями в подготовленные банки и заливают 7 — 8-процентным рассолом, накрывают крышками и ставят в тень (под навес) на 12 суток, для предварительного брожения, после чего доливают банки профильтрованным рассолом и закатывают крышки.
В летнее время большим спросом пользуются малосольные огурцы. Для приготовления малосольных огурцов берут зеленые плоды, моют их, обрезают кожицу на носке и у плодоножки, протыкают посередине ножом и складывают в эмалированное ведро или кастрюлю. Кладут укроп (зелень), листья черной смородины, листья хрена, чеснок и заливают крепким 12 — 13-процентным рассолом, сверху прикрывают салфеткой и закрывают тарелкой (гнет не нужен).
Через два-три дня огурцы готовы. Употребляют их в течение трех дней. Следовательно, готовить малосольных огурцов нужно столько, чтобы они были использованы за три дня. Засолку можно повторять в том же рассоле до трех раз.
Малосольные огурцы
Если желают иметь малосольные огурцы на другой день, то заливать их нужно рассолом, доведенным до кипения. В этом случае, чтобы огурцы не были мягкими, надо обязательно на дно посуды и сверху класть две-три горсти дубовых листьев. Засоленные вечером огурцы могут быть готовыми к употреблению уже к обеду на другой день.
Отобранные для засолки огурцы укладывают рядами в бочку с необходимым количеством специй и переслаивают их мелко изрубленными смешанными с солью семенниками (перезрелыми огурцами). Бочку закрывают салфеткой, накладывают кружок и гнет.
Огурцы в огурцах
Чтобы огурцы сохранили ярко-зеленый цвет, надо залить их горячим рассолом с алюмокалиевыми квасцами и водкой.
Соленье огурцов с сохранением цвета
Вот и настала долгожданная пора закруток. Все хозяйки что-то закручивают, только успевай вертеться возле плиты, да и деньжат чтобы хватило. Зато зимой… Но так как до зимы еще далековато, вернемся в лето и приготовим сани. Вы, надеюсь, помните поговорку о санях, которые надо готовить летом?
Предложу-ка я вам сегодня, мой дорогой читатель, один рецептик одного овоща, который абсолютно все знают. Речь пойдет об огурцах. Наверняка рецептов закрутки огурцов существует великое множество. А тот, который вы узнаете сегодня, пусть дополнит эту коллекцию. И если он станет лидером в коллекции всевозможных закруток, что ж… так тому и быть!
По крайней мере, у всех моих знакомых и у всех знакомых моих знакомых этот рецепт стал самым главным и самым «вкусным» из «закруточных» архивов.
Итак, приступим. Маринованные огурчики. Да не простые, а зелененькие и хрустящие. Именно такими они должны быть на выходе.
Количество продуктов и специй я привожу из расчета на трехлитровую банку. Хотя можно делать и в меньшей посуде. Но тогда вы должны будете очень точно сами высчитать нужное количество ингредиентов.
Для начала нам нужно заготовить сами огурцы. Непременное условие — они должны быть очень свежими и маленькими, не более 10 сантиметров в длину. Почему так? Потому что именно маленькие огурчики дадут то «хрумканье», которое мы и желаем иметь. И варить их придется практически пару минут. Но не буду забегать вперед! Давайте по порядку.
Так как я имею кусочек земли возле дома, то для такого дела огурчики выращиваю сама. И собираю их ранним утром, когда дневная июльская жара их не «расплавила» и они имеют самый свежий, налитой вид. Если же вам предстоит покупать огурцы, то делайте это с самого утра (тот же самый аргумент для свежести). Рекомендую их закрывать как можно скорее в тот же день.
- Огурцов на трехлитровую банку понадобится примерно 1,8 кг.
О зелени также стоит позаботиться, чтобы она была только свежей и юной.
- Нам понадобятся: 2 зонтика укропа, 1 средний лист хрена, 1 головка чеснока, 6−7 горошин черного перца, 2 листочка смородины или вишни (на выбор).
Огурцы и зелень тщательно вымойте под проточной холодной водой. Желательно использовать тряпочку, чтобы более качественно вымыть впадины в огурцах.
Далее в уже подготовленные банки укладываем на дно всю зелень. Можно разделить на две части — на дно банки и на вверх. Как вам понравится. Зубчики чеснока разрезаем на маленькие кусочки. Не забываем о горошинах перца. Укладываем плотно огурцы, буквально трамбуем их в банку. Если вы делили зелень, то добавляем после огурцов почти в самом верху банки. Можно ее прижать одним-двумя огурцами побольше.
Обязательно оставьте местечко возле горлышка банки для добавления соли и сахара.
- Когда вся зелень и огурцы благополучно будут «себя чувствовать» в банке, добавляем 3 чайные ложки с верхом соли, 6 чайных ложек с верхом сахара и заливаем 125 граммами уксуса.
Важно, чтобы вы не изменяли соотношение вышеперечисленных продуктов. Сделайте все в точности, как написано.
- После всех перечисленных манипуляций заливайте в банку абсолютно холодную воду! Никаких подогреваний! Можно даже из-под крана, если вы уверены в качестве воды. В любом случае, какую бы воду вы ни брали, она должна быть только холодной.
Ставим банки с огурцами, наполненные водой, в кастрюлю также с совершенно холодной водой и на медленном огне доводим до кипения. Я не могу вам указать точное время, так как у каждой хозяйки будут свои кастрюли разных размеров.
- Но один момент всегда помните: огурцы должны оставаться зелеными, когда вы будете вынимать банку и закатывать.
Поэтому буквально 2−3 минуты они покипят — и снимайте для закатки. Не бойтесь, что они мало кипели. Это все делается для «хруста» и цвета огурцов.
Когда вы закатали банку, переверните ее, поставьте в укромное место горлышком вниз, накройте каким-нибудь одеялом, и пусть огурчики «доходят».
Вот, собственно, и все премудрости закрутки. Если все сделаете, как было рекомендовано, зимой ваши гости не перестанут восхищаться цветом и вкусом ваших замечательных аппетитных хрустящих огурчиков. Вам надоест давать рецепт всем желающим! Уж поверьте мне на слово. Не первый десяток лет «балуюсь» закатыванием огурцов!
Ах, да! Забыла вам открыть тайну: рецептик этот приехал из Германии в послевоенные годы. Были наши люди там не по своей воле во время войны, но попали на работу к добрым немцам, которые и поделились этим опытом закрутки огурцов. Вот теперь и мы можем побаловать себя такой вкуснятиной зимой.
Побольше вам зелененьких хрустящих огурчиков на столе! Наслаждайтесь и вкушайте с радостью!
На 10 кг огурцов возьмите по 350 г укропа и смородинового листа, 170 г листьев хрена, 20 г измельченного чеснока. Приготовьте рассол из 7 литров воды, 520 г соли, 150 г водки и пол чайной ложки квасцов алюмокалиевых. Огурцы; уложенные вместе со специями в бочку, заливают горячим рассолом. Теперь они сохранят ярко-зеленый цвет.
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
- «Цептер»-рецепты (212)
- Барбекю в цептер (8)
- Вакси (6)
- Вторые блюда в Цептер посуде (66)
- Десерт в цептер посуде (31)
- Консервирование в Ц-р посуде (12)
- Микси (3)
- Овощные «цептер» -рецепты (16)
- Первые блюда в Цептер посуде (28)
- Фондю в цепторе (5)
- Цептер-рецепты для детей (6)
- Burda-рецепты (6)
- Аптека на окне (16)
- Все о герани (1)
- Все о каланхоэ (2)
- Все об алоэ (9)
- Золотой ус (3)
- Целебный лимон (1)
- Арбузы на зиму (3)
- Бабушкины секреты (15)
- Полезные советы (4)
- Без рубрики (29)
- Блюда из зелени (13)
- Блюда из лопуха (10)
- Варенье (97)
- Актинидия (2)
- Варенье без сахара (16)
- Варенье из абрикосов (2)
- Варенье из айвы (2)
- Варенье из арбузных корок (3)
- Варенье из барбариса (1)
- Варенье из винограда (1)
- Варенье из вишни (5)
- Варенье из дыни (2)
- Варенье из ежевики (1)
- Варенье из кабачков (1)
- Варенье из клубники (5)
- Варенье из клюквы (1)
- Варенье из крыжовника (3)
- Варенье из лепестков (2)
- Варенье из малины (4)
- Варенье из моркови (3)
- Варенье из облепихи (1)
- Варенье из помидоров (3)
- Варенье из ревеня (2)
- Варенье из рябины (3)
- Варенье из слив (2)
- Варенье из смородины (3)
- Варенье из тыквы (1)
- Варенье из цитрусовых (5)
- Варенье из черешни (2)
- Варенье из шиповника (3)
- Варенье из яблок (7)
- Исправленное варенье (1)
- Секреты вкусного варенья (3)
- Сухое варенье (2)
- Виноделие (20)
- Вино (4)
- Ликер (6)
- наливка (2)
- Настойки (7)
- Ратафия (1)
- Все о водке (1)
- Галушки (7)
- Гладим с удовольствием (19)
- Готовим в микроволновке (13)
- Быстрые салаты (2)
- Каши в микроволновке (1)
- Овощи (4)
- Готовим с TUPPERWARE (464)
- «Веселыйкулинар» (1)
- Браво-дилайт (5)
- Измельчитель (3)
- Кастрюля От шефа (9)
- Ковш «Мираж» (16)
- Маринадница (1)
- Мельница Фантазия (2)
- Набор для гамбургеров (1)
- Набор для фондю (1)
- Паста-браво (4)
- Пельменница (2)
- Правильное использование посуды TW (54)
- Противень От шефа (3)
- Разное (15)
- рецепты для «Карусели» (2)
- Рецепты для «МикроГурмэ» (6)
- Рецепты для «Микроплюс» (19)
- Рецепты для «Ультраплюс» (18)
- Рецепты для большого миксера (3)
- Рецепты для Емкости Гигант (5)
- Рецепты для замесочного блюда (24)
- Рецепты для кувшина»Золотой родник» (6)
- Рецепты для Миксера-квик (81)
- Рецепты для силиконовых форм (54)
- Рецепты для супер-звезды (1)
- Рецепты для терки «Макарена» (6)
- Рецепты для термосервирователя (38)
- Рецепты с комбайном «От шефа» (17)
- Секреты красоты от TW (3)
- Сковорода «От шефа» (25)
- Сковорода ВОК «От шефа» (2)
- Сковорода для блинов «Мираж» (2)
- Сковорода-гриль «От шефа» (3)
- Скороварка ТапперКук (1)
- Сотейник «От шефа» (5)
- Ультрапро (11)
- Универсальная пароварка «От шефа» (2)
- Форма «Маки» (1)
- Форма для желе (5)
- Форма Нигери (1)
- Десерт (131)
- Гоголь-моголь (1)
- Желе (21)
- Козинаки (4)
- Конфеты (14)
- Кремы (1)
- Мороженое (8)
- Мюсли (1)
- Парфе (2)
- Самбуки (2)
- Суфле (5)
- Щербеты (2)
- Доктор на подоконнике (12)
- Домашняя экономика (4)
- Животные в доме (4)
- Морские свинки (1)
- Хомяки (1)
- Черепахи (1)
- Жить не болея (1 016)
- Абсцесс (1)
- Аденома (7)
- Алкоголизм (23)
- Аллергия (2)
- Ангина (28)
- Анемия (10)
- Аритмия (4)
- Артриты (9)
- артрозы (4)
- Астма (7)
- Атеросклероз (19)
- Бессонница (16)
- Болезнь Паркинсона (1)
- Боль в ступнях (1)
- Бородавки (3)
- Бронхит (29)
- Бурсит (2)
- Варикозное расширение вен (19)
- Васкулит (1)
- Ваша аптечка (1)
- Водянка (2)
- Выздоровление (2)
- Гайморит (2)
- Гастрит (8)
- Геморрой (6)
- Гепатит (1)
- Герпес (1)
- гипертония (31)
- Гипотония (4)
- Глаукома (2)
- Головная боль (12)
- Грибковые заболевания (2)
- Грипп (4)
- Грыжа (1)
- депрессия (7)
- Дерматиты (2)
- Диатез (1)
- Долголетие (19)
- Если вас укачивает (1)
- Жажда (2)
- Женские проблемы (3)
- ЖКТ (34)
- Заболевания печени (10)
- Заболевания позвоночника (5)
- Заболевания почек (3)
- Заболевания селезенки (1)
- Заболевания ушей (5)
- Занозы (2)
- Запах изо рта (3)
- Запор (18)
- Здоровые ногти (1)
- Здоровые суставы (33)
- Зрение (16)
- Зубной камень (2)
- Зубы (10)
- Изжога (2)
- Икота (2)
- Иммунитет (1)
- Импотенция (2)
- Инсульт (1)
- Инфекционные заболевания (1)
- Истощение Организма (1)
- Кашель (35)
- Колит (2)
- Курение (18)
- Ларингит (2)
- Легочные заболевания (7)
- Лекарственные растения (32)
- Лечение зоба (1)
- Лечение медом (3)
- Лихорадка (2)
- Лишай (2)
- Массаж и самомассаж (17)
- Мастопатия (7)
- Металлотерапия (1)
- Миома (3)
- Мозоли (1)
- Мочегонные средства (6)
- Мочекаменная болезнь (5)
- Насморк (16)
- Невралгия (3)
- Неврозы (12)
- Недержание мочи (4)
- Незаживающие раны (14)
- Ногти (1)
- Обмен веществ (6)
- Обморок (1)
- Общеукрепляющие средства (18)
- Ожирение (8)
- Ожоги (6)
- Опухоли (10)
- Остановить старость (2)
- Остеохондроз (3)
- Отеки (1)
- Отложение солей (3)
- Отравления (1)
- Отрыжка (1)
- Очищение организма (7)
- Память (3)
- Панкреатит (2)
- Пародантоз (13)
- Первая помощь до приезда «Скорой помощи» (40)
- Перевязка (2)
- Переутомление (1)
- Пневмония (2)
- Подагра (3)
- Понос (4)
- Потливость (3)
- Пролежни и опрелости (1)
- Простатит (11)
- Простуда (46)
- Пяточная шпора (1)
- Радикулит (6)
- Рахит (1)
- Ревматизм (10)
- Рожистое воспаление (2)
- Самомассаж (2)
- Сахарный диабет (9)
- Сердечно- сосудистая система (30)
- Синдром Рейно (1)
- Склероз (6)
- Ссадины (2)
- Судороги (4)
- Суставы (4)
- Тошнота (1)
- Травмы (3)
- Тромбозы (3)
- Трофическая язва (3)
- Туберкулез (7)
- Уколы (1)
- Укусы (8)
- Успокоительные средства (17)
- Усталость и слабость (2)
- Уход за больным в домашних условиях (2)
- Фарингит (1)
- Фурункулы (8)
- Холестерин (4)
- Холецистит (9)
- Худоба (2)
- Цистит (1)
- Щитовидка (4)
- Экзема (6)
- Эндартерит (1)
- Эндометрит (1)
- Энцефалит (2)
- Эрозия шейки матки (1)
- Язва (13)
- Ячмень (3)
- Заготовка продуктов впрок (558)
- Грибы на зиму (20)
- Джемы (9)
- Домашняя колбаса (3)
- Домашняя тушенка (1)
- Ежевика на зиму (1)
- Желе на зиму (4)
- Заготавливаем абрикосы (1)
- Заготавливаем виноград (2)
- Заготавливаем клубнику (1)
- Заготавливаем корки цитрусовых (1)
- Заготавливаем крыжовник (1)
- Заготавливаем перец (27)
- Заготавливаем рябину (1)
- Заготавливаем салаты (22)
- Заготавливаем сельдь (1)
- Заготавливаем сливы (2)
- Заготавливаем цитрусовые (1)
- Заготавливаем шиповник (2)
- Заготовка баклажан (42)
- Заготовка капусты (58)
- Заготовка молока впрок (2)
- Заготовка портулака (4)
- Заготовка приправ (48)
- Заготовка свинины (4)
- Заготовка чеснока (2)
- Заготовки без варки (2)
- Заготовки для пирогов (1)
- Замораживание впрок (5)
- Заправка (1)
- Зелень на зиму (8)
- Компоты на зиму (12)
- Консервирование кабачков (4)
- Консервирование лука (3)
- Консервирование огурцов (43)
- Консервирование патиссонов (1)
- Консервирование томатов (24)
- Консервируем морковь (5)
- Консервируем тыкву (2)
- Консервируем яблоки (1)
- Конфитюр (2)
- мармелад (9)
- Морошка на зиму (1)
- пастила (14)
- повидло (6)
- Правила консервирования (10)
- Пюре на зиму (1)
- Растительный мед (2)
- Свежие ягоды на зиму (1)
- Свекла на зиму (5)
- Секреты консервирования (11)
- Смоква (1)
- Соки на зиму (9)
- Сушка фруктов и овощей (47)
- Фасоль на зиму (3)
- Хранение (29)
- Цитрусовые на зиму (2)
- цукаты (7)
- Черника на зиму (1)
- Яблоки на зиму (10)
- Здоровый образ жизни (196)
- Борьба со стрессом (1)
- Закаливание (2)
- Занятия спортом с детьми (7)
- Здоровый сон (3)
- Избавимся от лишних кг (85)
- Как похудеть (6)
- Красивая фигура (1)
- Прекрасное самочувствие (16)
- Разгрузочные дни (27)
- Секреты русской бани (8)
- Учимся не стареть (3)
- Физкультура (48)
- Играем вместе с детьми (94)
- Веселый маскарад (11)
- Викторины (1)
- Головоломки (23)
- Загадки (4)
- Затеи для детей (1)
- Зимние игры и забавы (3)
- Играем в бадминтон (1)
- Играем в городки (1)
- Играем в лапту (1)
- Игры с мячом (5)
- Игры у елки (2)
- Из круга в круг (4)
- Колыбельные (1)
- Нарды (1)
- Оригами (3)
- Поиграй-ка (25)
- Стихи для детей (4)
- Фокусы (3)
- как себя вести (55)
- Беседа (1)
- Знакомство (1)
- Как вести себя за столом (1)
- Манера поведения (6)
- Отрицатьные черты характера (2)
- Положительные черты характера (4)
- Правила Бальтосара Грасиана как управлять судьбой (26)
- Правила переписки (1)
- Представление (1)
- Приветствие (1)
- Разговоры пр телефону (1)
- Родительский авторитет (2)
- Самовоспитание (6)
- Удача (1)
- Комнатные растения (20)
- Растения тоже болеют (5)
- Копчение (1)
- Красота и здоровье (422)
- 100 минут для красоты и здоровья (13)
- Борьба с похмельем (2)
- Ваша кожа (7)
- глаза (9)
- Готовимся к празднику (3)
- Красивая осанка (6)
- Красивая улыбка (1)
- Красивый голос (1)
- Красота (2)
- Одеваемся правильно (5)
- Прически (1)
- Сделайте грудь красивой (10)
- Секреты обаятельных женщин (4)
- Уход за волосами (87)
- Прически (2)
- Укрепление волос (32)
- Уход за седыми волосами (1)
- Уход за губами (3)
- Уход за лицом (154)
- Гимнастика (8)
- Компрессы (2)
- Кремы (3)
- Лосьоны (30)
- Маски (80)
- От веснушек (4)
- При угрях (6)
- Уход за лицом и шеей (12)
- Уход за ногами (15)
- усталые ноги (6)
- Уход за ногтями (11)
- Уход за пятками (3)
- Уход за руками (20)
- Маска для рук (5)
- Уход за телом (19)
- Ванны для тела (14)
- Уход за шеей (1)
- Гимнастика (1)
- Целлюлит (11)
- Эликсиры (1)
- Кулинарный словарь (26)
- Лечебный огород (25)
- Лекарства возле дома (4)
- Полезная груша (1)
- рябина (2)
- Синьор помидор (1)
- Хрен для здоровья (2)
- Черешня для здоровья (1)
- Шиповник для здоровья (4)
- Эвкалипт (1)
- Лечение хлебом (9)
- Наведение порядка (242)
- Порядок в аптечке (4)
- Подсказки к уборке (2)
- Порядок в ванной (2)
- Порядок в прихожей (1)
- Порядок в шкафу (4)
- Порядок на кухне (58)
- Уход за духовкой (1)
- Уход за клеенкой (1)
- Уход за посудой (30)
- Уход за раковиной (3)
- Уход за холодильником (4)
- Свежесть интерьера (12)
- Уборка квартиры (11)
- Уход за зеркалом (4)
- Уход за книгами (3)
- Уход за коврами (14)
- Уход за линолеумом (1)
- Уход за личными вещами (29)
- Уход за мебелью (14)
- Уход за мехом (2)
- Уход за обувью (9)
- Уход за окнами (14)
- Уход за окрашенными поверхностями (1)
- Уход за полом (6)
- Уход за светильниками (1)
- Хозяйка=запоминай-ка (51)
- Порядок в аптечке (4)
- Огород на подоконнике (3)
- Пицца (5)
- Секреты приготовления пиццы (2)
- Тесто для пиццы (2)
- Поделки своими руками (12)
- Поделки для кухни (9)
- Походная кухня (2)
- Правильное питание (46)
- Диеты (18)
- Исцеление пищей (3)
- Натуропатия (1)
- Низкокаллорийная пиша (4)
- Полезные продукты (4)
- Секреты похудения (3)
- Сервировка (1)
- Сердечно-сосудистые болезни (1)
- Праздники (31)
- Давайте посмеемся (1)
- Застолье (12)
- Новый год (7)
- Ожидая гостей (1)
- Потанцуем (10)
- Приемы и банкеты (1)
- раздельное питание (53)
- Рецепты (4 928)
- Блюда в горшочках (24)
- Блюда из макарон (30)
- Вермишель (8)
- Лапша (2)
- Ушки (1)
- Блюда из сои (1)
- Блюда из сыра (44)
- Из брынзы (5)
- Блюда из яиц (54)
- Блюда на пару (9)
- Картофель на пару (3)
- Бобовые (73)
- Бобы (9)
- Горох (10)
- Фасоль (46)
- Чечевица (7)
- Бутеброды (209)
- Гренки (96)
- Канапе и медальоны (15)
- Паста для бутербродов (14)
- Тартинки (2)
- Хот-доги (1)
- Вареники (10)
- Все из творога (50)
- Все о меде (1)
- Вторые блюда (673)
- Блюда из зайца (4)
- Блюда из легкого (2)
- Блюда из мяса (214)
- Блюда из мясного фарша (58)
- Голубцы (1)
- Пловы (5)
- Блюда из мясного фарша (58)
- Блюда из печени (30)
- Блюда из почек (3)
- Блюда из птицы (103)
- Блюда из рыбы (286)
- Из рыбного фарша (13)
- Любителям селедки (67)
- Морепродукты (18)
- Блюда из сердца (1)
- Блюда из языка (2)
- Блюда с колбасой (12)
- Блюда с салом (1)
- Блюда с сосисками (4)
- Холодцы (7)
- Готовим с детьми (9)
- Закуски (65)
- Заливное (17)
- Запеканки (70)
- Изделия из теста (916)
- Бабки (12)
- Беляши (1)
- Бисквиты (11)
- Блины и оладьи (140)
- Оладьи (20)
- Бублики (2)
- Булочки (15)
- Валованы (2)
- Ватрушки (10)
- Вафли (1)
- Жаворонки и колобки (1)
- Калачи (1)
- Каравай (3)
- кексы (16)
- Коврижки (3)
- Коржики (3)
- Кремы (16)
- Кулебяки (3)
- Куличи (28)
- Кутабы (1)
- Лазанья (2)
- лепешки (12)
- Наполеоны (3)
- Палочки и пальчики (6)
- Пампушки (1)
- Пасхи (30)
- Печенье (81)
- пироги (161)
- Начинки (27)
- пирожки (40)
- Пирожные (17)
- Пиццы (9)
- Пончики (8)
- Пряники (10)
- пышки (2)
- Растегаи (3)
- рогалики (5)
- Рулеты (16)
- Самса (1)
- Секреты выпечки (9)
- Слойки (2)
- Сочни (3)
- Сухарики (2)
- Тарталетки (1)
- торты (147)
- Хачапури (1)
- хворост (9)
- Хлеб (41)
- Чебуреки (6)
- Шаньги (1)
- Шарлотки (14)
- Штрудели (1)
- клецки (16)
- Крупяные изделия (158)
- Все из гречки (6)
- Все из кукурузы (4)
- Все из кус-куса (1)
- Все из манки (10)
- Все из овсянки (7)
- Все из перловки (4)
- Все из пшена (14)
- Все из пшеничной крупы (1)
- Все из риса (64)
- Пудинги (1)
- Все из саго (2)
- Все из хлопьев (9)
- Все из ячневой крупы (1)
- Гречка (12)
- Кулинария для тех кому всегда некогда (1)
- Кулинарные секреты (64)
- Манты (2)
- Молочные блюда (56)
- Молочные напитки (12)
- Молочные супы (32)
- Холодные молочные супы (3)
- Напитки (281)
- Глинтвейн (1)
- Какао (2)
- Квасы (17)
- кисели (33)
- Коктейли (60)
- Алкогольные коктейли (20)
- Безалкогольные коктейли (38)
- Компоты (12)
- Кофе (2)
- Крюшоны (6)
- Лимонады (12)
- Морсы (11)
- Муссы (13)
- Оранжад (1)
- Отвары (1)
- Прохладительные напитки (46)
- Пунши (4)
- Сбитни (2)
- Сиропы (2)
- Соки (3)
- Узвар (1)
- Физы (5)
- Чай (40)
- Эг-ног (1)
- Нигери-суши (1)
- Овощные блюда (591)
- Арбузы (1)
- Артишоки (1)
- Баклажаны (47)
- Грибы (53)
- кабачки (32)
- капуста (53)
- Цветная капуста (2)
- Картофель (152)
- Кольраби (4)
- Кукуруза (1)
- Лук (7)
- морковь (33)
- огурцы (15)
- Патиссоны (1)
- Перец болгарский (22)
- помидоры (35)
- Редиска (11)
- Редька (4)
- Репа и брюква (11)
- свекла (38)
- Спаржа (3)
- Тапинамбур (4)
- тыква (30)
- Пельмени (23)
- Первые блюда (540)
- Бульоны (25)
- Журы (1)
- Окрошки (6)
- Первые блюда из птицы (37)
- Первые блюда из рыбы (60)
- первые блюда постные (123)
- Борщи постные (25)
- Супы постные (53)
- Холодные супы (30)
- Первые блюда с бобовыми (16)
- Первые блюда с грибами (35)
- Борщи (12)
- Супы (9)
- Щи с грибами (1)
- Первые блюда с мясом (176)
- Борщи (46)
- Солянки (1)
- Супы (106)
- Щи (17)
- Рассольники (9)
- Супы — пюре (46)
- Пряности (92)
- пудинги (31)
- Рождественский стол (2)
- салаты (640)
- Винегреты (30)
- Овощные салаты (422)
- Салаты с мясом (89)
- Салаты с рыбой (64)
- Слоеные салаты (28)
- Секреты соли (3)
- Солянки (2)
- соусы и приправы (80)
- приправы (16)
- фрукты (101)
- Авокадо (1)
- Бананы (1)
- Виноград (1)
- Груши (4)
- Гуава (1)
- Кивано (1)
- Мангостин (1)
- Папайя (1)
- Пепино (1)
- Персики (1)
- Питахайя (1)
- Тамарилло (1)
- Фруктовые салаты (35)
- Фруктовые супы (16)
- Цитрусовые (4)
- Яблоки (26)
- Хинкали (1)
- Хлеб (3)
- Рецепты мастер-класса (12)
- Рецепты из журнала «Школа гастронома» (2)
- Своими руками (67)
- Как сварить мыло (1)
- Мебель своими руками (5)
- Плетение из бересты (1)
- Плетение из ивовых прутьев (1)
- Плетение из рогоза (1)
- Украшаем интерьер (3)
- Споемте, друзья (44)
- Стирка (54)
- Выведение пятен (18)
- Замачивание (1)
- Маленькие хитрости (14)
- Отбеливание (1)
- Советы хозяйкам (8)
- Стираем шторы (2)
- Стиральный порошок (1)
- Стоит прочитать (61)
- Твой дом (133)
- Инструменты (6)
- Моя кухня (6)
- Полезные советы (40)
- Полирование древесины (1)
- Порядок на кухне (4)
- Ремонт (59)
- Кладем плитку (4)
- Обои (8)
- Окраска комнат масляными красками (12)
- Ремонт двери (3)
- Ремонт пола (7)
- Ремонт потолка (3)
- Ремонт санитарно-технического оборудования (7)
- Штукатурка (2)
- Украшение окон (1)
- Уход за бытовой техникой (1)
- Уют твоего дома (2)
- Цветы в твоем доме (1)
- Тесто (17)
- Бисквитное тесто (2)
- Дрожжевое тесто (6)
- Заварное тесто (1)
- Песочное тесто (3)
- Слоеное тесто (2)
- Украшения праздничных блюд (33)
- Овощной зоопарк (16)
- Украсим праздничный стол (2)
- Украсим сливочное масло (1)
- Украшение капустой (3)
- Украшение коктейлей (1)
- Украшение помидорами (4)
- Украшения из яйца (1)
- Украшения луком (1)
- Украшения огурцами (4)
- Уход за автомобилем (1)
- Цветоводство (14)
- Кустарники (2)
- Луковичные растения (5)
- Многолетние растения (1)
- Розы (1)
- Сезонные работы в цветнике (2)
- Цветотерапия (2)
- Цветы в кулинарии (1)
- Цептер-фондю (1)
· © 2019 Домоводство · Designed by Press Customizr · Powered by ·
Соление огурцов традиционным способом
Отбирают не полностью созревшие и некрупные экземпляры, с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Для получения огурцов более высокого качества их следует солить в день сбора с грядок. Если они несколько увяли, то перед солением их выдерживают в течение 4 — 5 ч в холодной воде.
Лучшие сорта огурцов для соления — Нежинские, Вязниковские, Неросимые и др.
В домашних условиях огурцы солят в деревянных, хорошо промытых, ошпаренных и не имеющих постороннего запаха кадках, бочках, а также в эмалированной или стеклянной посуде. Соление огурцов в железной, медной, алюминиевой посуде не допускается.
Лучшими приправами являются (в %-ном отношении к весу засаливаемых огурцов):
укроп (в состоянии цветения или с семенами) — 3,0
хрен (листья или корень) — 0,5
чеснок — 0,3
перец остро-горький свежий — 0,1
листья черной смородины, вишни, дуба — по 0,04
Отобранные огурцы моют и тут же плотно укладывают в подготовленную тару, на дно которой кладут 1/3 промытых приправ. При менее плотной укладке они получаются несколько пересоленными.
Заполнив тару до половины объема, кладут вторую треть приправ, затем тару заполняют огурцами доверху, кладут на них оставшиеся приправы, после чего заливают рассолом, процеженным через 2 — 3 слоя марли. Поверхность огурцов закрывают чистой тканью, кладут деревянный круг (не фанерный), а на него гнет (булыжный камень или банку с водой). Огурцы должны быть все время покрыты пряностями и находиться в рассоле.
Огурцов с пряностями должно быть примерно 55 — 65%, рассола — 35 — 45%. Рекомендуется следующая концентрация солевого раствора: для крупных огурцов при хранении их в холодном месте — 8%, средних — 7%, мелких — 6%. При хранении вне холодного помещения концентрацию рассола против указанного повышают на 1%.
Концентрацию рассола устанавливают из весового содержания соли в определенном объеме воды согласно следующим данным:
Расход соли в г на 10 л питьевой воды Концентрация соли в рассоле
% по удельн. весу при 20°С
625 6,0 1,042
725 7,0 1,050
825 8,0 1,057
940 9,0 1,065
Через два дня после засолки, когда начнется молочнокислое брожение, огурцы переносят в холодное помещение. Во время хранения необходимо следить, чтобы на поверхности рассола не появлялась плесень, которая может испортить качество огурцов. Появившуюся плесень немедленно удаляют, а стенки кадки, круг, ткань и гнет тщательно промывают горячей водой. Для предупреждения образования плесени поверхность рассола с огурцами рекомендуется слегка посыпать сухим порошком горчицы.
Огурцы быстрого соления
На 3 кг огурцов:
30 г (2 — 3 стебля) укропа
50 г (80 листьев) листов черной смородины
1 лист хрена,
15 г (2 — 3 зубка) чеснока
280 г соли
2,5 л воды
Берут зеленые плоды, обрезают носик и плодоножку, протыкают посредине ножом, складывают в эмалированное ведро или кастрюлю вместе с пряностями и заливают крепким рассолом (12 — 13%), прикрывают салфеткой и закрывают тарелкой (гнет не нужен).
Через 2 — 3 дня огурцы готовы. Употребляют их в течение 3 дней, иначе — пересолятся. Засолка повторяется в том же рассоле до трех раз.
Если огурцы нужны на следующий день, то необходимо залить их кипящим рассолом и обязательно положить дубовые листья на дно посуды и поверх огурцов.
Соление огурцов с сохранением цвета
На 10 кг огурцов:
350 г укропа
170 г (3 листа) хрена
350 г (550 листиков) смородинового листа
20 г (одна головка) чеснока
Рассол:
7 л воды
150 мл водки
200 г соли
2 г (1/5 ч. ложки) квасцов алюмокалиевых
Чтобы огурцы сохранили ярко-зеленый цвет, надо залить их горячим рассолом с алюмокалиевыми квасцами и водкой.
Огурцы малосольные
На дно пятилитровой банки положить укроп, сельдерей, несколько зубчиков очищенного чеснока, 10 г хрена и несколько стручков жгучего красного перца (мелкого). Плотно уложить в банку корнишоны, которые перед этим нужно подержать в холодной воде 5 — 6 часов, а ее за это время сменить два-три раза. Залить вскипяченным и охлажденным рассолом (в 1 л воды растворить 50 г соли). На огурцы положить ароматные приправы и завязать банку марлей.
Сосуд с огурцами держать 4 — 5 дней в помещении с температурой 18 — 20°С. Когда рассол начнет приобретать приятно-кислый вкус, его вылить, а огурцы, промыв в охлажденной кипяченой воде, положить в банки со свежими зелеными приправами.
Вылитый рассол довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Помещенные в банку огурцы залить кипящим рассолом, не доливая 1,5 см до верха горлышка банки.
Банки герметически закупорить и сразу же стерилизовать 10 — 12 мин. Рассол в банках сначала будет мутным, но потом станет прозрачным.
Огурцы, предназначенные для соления, обязательно должны быть свежими. Лучше всего засаливать их в день уборки, так как каждый лишний день хранения приводит к большим потерям питательных веществ (особенно Сахаров) и снижению качества огурцов. Огурцы для засола должны быть зелеными, не переросшими, с мелкими недоразвитыми семенами, без пустот, с малыми размерами семенных камер, приблизительно одного размера и возраста, иметь твердую и упругую консистенцию.
Засаливать огурцы, имеющие длину более 14 см, не рекомендуется. Переросшие плоды, желтяки, запаренные, подмороженные, пораженные болезнями и вредителями непригодны для засола.
Стерилизованные маринованные огурцы
Корнишоны длиной 7 — 8 см вымыть, плотно уложить в банки и залить маринадом, приготовленным в следующем соотношении: на 10 частей воды — 5 частей уксуса, 1 часть соли и 1 часть сахара.
В каждую банку положить по два горошка черного перца, гвоздики, веточку укропа и по желанию — несколько кусочков репчатого лука. Банки стерилизовать 5 мин, перед этим герметически закупорив.
Между огурцами можно положить несколько кочешков цветной капусты и морковь, нарезанную кружками волнистым ножом. Таким образом заполняются пустые места между огурцами, а приготовленный из них салат будет выглядеть эффектнее.
Огурцы, консервированные с водкой
На 10 кг огурцов:
2 корня
5 листьев хрена
2 головки чеснока
1 стручок горького
5 стручков сладкого перца
3 — 4 штуки сельдерея (корень и зелень)
20 штук черносмородинового листа
20 штук вишневого листа
немного укропа
Рассол:
10 л воды
пол-литровую банку соли
1 стакан водки
8 ст. ложек уксуса
Мелкие огурцы перемыть. Дно банки выстлать промытыми листьями смородины, вишни, дуба, хрена. Положить остальные пряности, пересыпая ими плотно уложенные огурцы.
Огурцы залить горячим рассолом. На второй день долить рассол, не доливая его на 1 см до края банки, и закатать.
400 г укропа
60 г хрена
40 г (2 головки) чеснока
100 листиков дубового (вишневого) листа
1 — 2 стручка горького перца
рассол:
5 л воды
300 — 400 г соли
2 ст. ложки горчицы
При употреблении горчицы лучше опускать ее в рассол в марлевом мешочке. При этом горчица не оседает на плоды, а в рассол переходят только растворимые в воде вещества.
Сладкие маринованные огурцы
Крупные, но не перезревшие огурцы тщательно моют в холодной воде, очищают от кожицы и разрезают пополам вдоль. Ложкой удаляют семена и каждую половину разрезают на ломтики, которые кладут в деревянную посуду и пересыпают солью (10% от веса огурцов). Посуду закрывают крышкой с гнетом.
Через 18 — 20 часов рассол сливают, ломтики слегка вымачивают в холодной воде, а затем проваривают в кипящей в течение нескольких минут. Для охлаждения перекладывают в холодную воду.
Огурцы выкладывают в стеклянную или деревянную посуду и заливают маринадным раствором, содержащим 3% уксусной эссенции (80%-ной концентрации) и 30 — 35% сахара (для приготовления 10 кг раствора расходуют 300 мл уксусной эссенции и 3,0 — 3,5 кг сахара).
Сахар растворяют в горячей воде, туда же кладут гвоздику и корицу (в марлевом мешочке) и жидкость нагревают до кипения. Кипятят несколько минут, затем прибавляют уксусную эссенцию и заливают полученным раствором огурцы. Хранят в холодном месте.
Огурцы, маринованные путем самостерилизации
Приготовляются маринованные огурцы очень быстро и легко без стерилизации путем трехкратной горячей заливки.
На дно трехлитровых банок (небольшие банки для этой цели неудобны) положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты.
Хорошо вымытые огурцы, лучше корнишоны, уложить вертикальными и горизонтальными рядами, по возможности поплотнее. Сверху положить ветку укропа с зелеными семенами. В банку осторожно налить кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она текла по стенкам банки.
Наполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой 3 — 5 мин, затем воду вылить, а в банку сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г хрена. На этот раз залить банку кипящим маринадом так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически, и поставить вверх дном — в таком положении держать до полного остывания содержимого в банке.
Пряные растения не только улучшают вкус и аромат соленых огурцов, но и обогащают их витаминами (особенно аскорбиновой кислотой). Пряности содержат активные вещества — фитонциды, способствующие удлинению сроков хранения соленых овощей.
Маринад: в воду от первой заливки добавить 90 г соли, 35 г сахара, довести до кипения. После двухминутного кипения в смесь долить 150 — 200 мл уксуса.
Огурцы пряные со сладким перцем (по В. М. Ремпель)
8,8 кг огурцов
2,3 кг сладкого перца
60 г чеснока
10 г стручкового горького перца
300 г укропа
60 г вишневых листьев
60 г дубовых листьев
8 г лавровых листьев
600 г поваренной пищевой соли
До укладки в бочку перец сладкий погружают в кипящую воду на 2 — 3 минуты.
Соленые огурцы, приготовленные в соответствии с этой рецептурой, обогащены витаминами, имеют приятный острый вкус и характерный аромат.
Огурчики, как у бабушки
Маринад:
1 л воды
50 г соли
50 г сахара
Для маринования отберите средние огурчики, без дефектов, очень свежие. Замочите их на 6 ч в холодной воде. В банку, хорошо вымытую теплой водой с содой, укладывают специи из расчета на 1 л объема:
3 — 4 гвоздики
лавровый лист
1/10 часть маленького стручка красного горького перца
7 — 8 горошин черного перца
1/3 ч. ложки корицы
1 крупный зубчик чеснока
1 — 2 веточки петрушки
хрена — в 2 раза больше, чем петрушки (листья и корни), укропа — в 3 раза больше
Чеснок и зелень промыть и нарезать. Вкус всего «букета» нарушится, если не соблюсти эти рекомендации, особенно это относится к красному горькому перцу и чесноку. В банку со специями вертикально уложите огурцы, предварительно обмыв водой и обрезав кончики, верхний ряд — не выше горлышка банки.
Рекомендуется пользоваться солью крупного помола. Воду лучше брать из колодца или родника. Если же берете водопроводную воду, то ее необходимо предварительно отстоять или отфильтровать, чтобы избавиться от хлора.
Подогретую над паром банку с огурцами залейте до самого верха кипящим маринадом из расчета 1,5 л на трехлитровую банку и накройте заранее «прожаренной» в кипятке крышкой. После двухминутной выдержки поставьте банку на решетчатую подставку в ведро с горячей водой (80 — 90°С) и доведите до кипения.
Трехлитровая банка должна находиться в воде 20 мин, двухлитровая — 15 мин. После того как извлечете банку из воды, немного приоткройте крышку и влейте уксусную эссенцию 1 — 1,5 ч. ложки, и сразу же закатайте.
Переверните банку вверх дном и поставьте на противень или в таз. Накройте тряпкой, смоченной теплой водой, и поливайте ее через каждые 2 — 3 мин сначала прохладной водой, а затем холодной.
Такой способ охлаждения не даст огурчикам размякнуть, сделаться «ватными».
Огурцы кисло-сладкие
Ингредиенты на 1 л объема:
2 ст. ложки 9—10%-ного уксуса
головка лука
зубчик чеснока
2 — 3 шт. черного перца и гвоздики
лавровый лист
15 — 20 г свежей зелени:
укроп
эстрагон
базилик
хрен
петрушку
сельдерей
0,5 ч. ложки семян горчицы
огурцы 600 — 650 г
Заливка:
1 л воды
50 г соли
25 г сахара
Огурцы сортируют по размеру, форме и цвету. Мелкие плоды длиной не более 7 см консервируют в пол-литровых банках, более крупные, длиной до 10 см, — в банках емкостью 1,2 и 3 л. Огурцы длиной более 10 см или неправильной формы можно нарезать кусочками.
Иногда огурцы ошпаривают кипятком или обрезают у них кончик для ускорения брожения.
Огурцы замачивают в чистой холодной воде на 3 — 6 ч для восстановления их свежести. Одновременно подготавливают свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей и т. п. Крупную зелень режут на две-три части, небольшие луковицы репчатого лука весом 20 — 30 г, как и зубчики чеснока, очищают. Доводят до кипения заливку.
В литровую банку кладут 2 ст. ложки 9 — 10%-ного уксуса, головку лука, зубчик чеснока, 2 — 3 шт. черного перца и гвоздики, лавровый лист, 15 — 20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушку и сельдерей) и 0,5 ч. ложки семян горчицы, после чего закладывают огурцы (600 — 650 г) и заливают горячей заливкой.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и ставят на прогревание в кипящую воду: пол-литровые — на 3 — 5 мин, литровые — на 8 — 9 мин и трехлитровые — на 12 — 15 мин.
При прогревании надо внимательно следить за цветом огурцов. Если их окраска из ярко-зеленого переходит в оливковый цвет, значит, температура в банке достигла 67 — 70°С и прогревать их больше не следует, банки надо немедленно герметически укупорить и охладить.
Огурцы, засоленные в тыкве (по Е. Молоховец)
Взять небольшую тыкву, срезать аккуратно верхушку, вычистить всю внутренность, но так, чтобы стенки оставались не тоньше 4,5 см; тогда укладывать огурцы, перекладывая эстрагоном, майораном и чабером или другими травами, какие кто любит.
Посыпать солью, употребляя на 20 кг огурцов 600 г соли. Когда тыква будет наполнена, накрыть огурцы теми же душистыми травами, а сверху закрыть тыкву срезанной верхушкой, которую аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками толщиной в спичку.
Положить тыкву (или тыквы) в бочонок так, чтобы она не опрокинулась, заложить пустые места огурцами; залить холодным рассолом (на 1 ведро воды на 600 г соли), добавляя на каждое ведро рассола 0,5 ведра отвара дубовой коры (для его приготовления на ведро воды берут 0,45 коры).
Кипятить, пока не выкипит пятая часть, меряя размеченной лучинкой.