Засолка огурцов на зиму с капустой без уксуса

Опытными хозяйками предлагается много проверенных рецептов соления хрустящих огурцов в банках на зиму без использования уксуса. Нужно правильно рассчитать все ингредиенты и соблюдать все остальные указанные в инструкции рекомендации. Перед началом работы выбирают продукты и подготавливают тару. Процесс готовки несложный. Чтобы овощи хранились долго, уксус заменяется другим компонентами.

Заготовку огурцов на зимнее хранение проводят с применением холодного или горячего рассола. Уксус придает не только приятную кислинку блюду, но и позволяет увеличить сроки хранения засолки. Среди многочисленных рецептов найдутся и такие составы, в которых не предполагается добавление уксуса.

Для заготовки отбирают огурчики среднего размера, с ровной поверхностью, без повреждений. Их предварительно моют и замачивают в холодной воде на 4,5 часа. После этого хорошенько сушат и срезают хвостики.

Для засолки берут емкости любого объема. Главное, чтобы не было сколов и трещин. Тара должна быть чистой, без жирного налета. Предварительно ее моют с использованием содового раствора, а затем стерилизуют.

Засолить огурцы для длительного хранения без использования уксуса легко. Все рецепты несложные. В их основе простые и доступные компоненты.

Для заготовки на литровую банку потребуется следующий список компонентов:

• огурцы — 620 г;
• чеснок — три дольки;
• лаврушка — 1 листик;
• укропные зонтики;
• горошины перца;
• жгучий перчик — 2 штуки;
• листья хрена;
• соль — 245 г.

Процесс приготовления включает простые этапы:

• огурцы укладывают в тару вместе со специями;
• в воде растворяют соль, кипятят 4 минуты и вливают к овощам;
• солению нужно постоять два дня, затем жидкость сливают;
• заливают новую кипящую воду без соли и снова выливают;
• последний, третий раз, вливают кипяток и закрывают емкости крышками.

Для блюда понадобятся такие компоненты, как:

• огурцы — 4,3 кг;
• корень хрена;
• чеснок — 46 г;
• красный перец — 11 г;
• базилик;
• укроп — 1 пучок;
• соль — 280 г.

Солить огурчики несложно:

• слоями выкладывают специи и зеленые плоды;
• до кипения доводят воду с солью;
• готовый рассол процеживают, охлаждают и разливают по банкам.

Для исполнения данного рецепта необходимо подготовить такие компоненты:

• зеленые плоды;
• соль — 36 г;
• зонтики укропа;
• дубовые, вишневые, смородиновые и рябиновые листья;
• лаврушка;
• чеснок — две дольки;
• семена горчицы — 11 г.

Заготовка занимает немного времени и не требует особых навыков:

• на дно емкости закидывают специи и зелень;
• вливают горячую воду;
• через 6 минут жидкость сливают, растворяют в ней соль и вливают обратно;
• емкость накрывают и ставят груз;
• через пять суток огурцы промывают и перекладывают в банки;
• вливают охлажденную кипяченую воду;
• остается тару закрыть металлическими крышками.

Чтобы посолить овощи, пригодится следующий перечень продуктов:

• огурцы — 1,8 кг;
• сладкий перец — 55 г;
• чеснок — три дольки;
• лимонная кислота — 6 г;
• соль — 68 г;
• лаврушка;
• укроп;
• горошины перца.

Готовить блюдо просто, достаточно соблюдать последовательность всех действий:

• в тару кладут зелень, перец и лаврушку;
• режут сладкий перец пластинами и помещают часть нарезки в емкость;
• огурцами заполняют половину тары;
• засыпают зеленью и второй частью перца;
• продолжают заполнять банку зелеными овощами;
• заливают все ингредиенты кипятком на 21 минуту;
• жидкость переливают для кипячения с солью;
• на овощи выкладывают чеснок, лимонную кислоту;
• заливают рассолом.

Консервированные овощи получаются упругими и сочными. Понадобятся следующие ингредиенты:

• зеленые плоды — 1,9 кг;
• красная смородина — 450 г;
• чеснок — две дольки;
• зелень;
• сахар и соль — по 55 г.

Процесс готовки несложный:

• продукты вперемешку отправляют в тару;
• заливают кипящую воду на 13 минут;
• жидкость переливают для кипячения с солью и сахаром;
• остается разлить рассол по банкам.

Листья ягод придают особый аромат и привкус. Засолку сделать можно с любыми листьями. В данном составе используются листья ежевики и другие продукты:

• огурцы — 1,7 кг;
• чеснок — 47 г;
• ветки укропа;
• хрен — 11 г;
• листья ежевики;
• горошки перца;
• соль — 98 г.

Способ соления с пошаговой инструкцией:

• в тару начинают выкладывать укроп, листья ягод и хрена, чеснок;
• плотными рядами укладывают огурчики;
• кипятят воду с солью, вливают к овощам и оставляют на два дня;
• затем доливают кипяченую воду вместо вылившегося во время брожения рассола.

Готовят следующие ингредиенты:

• огурцы — 1,7 кг;
• крыжовник — 900 кг;
• зелень;
• чеснок — две дольки;
• сахар — 94 г;
• соль — 182 г.

• в емкость помещают все продукты;
• вливают на 22 минуты кипяток;
• жидкость сливают, кипятят 4 минуты с солью и сахаром;
• рассол остается залить в тару.

Вкусные огурцы получаются благодаря добавлению горчицы. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• огурцы — 1,7 кг;
• соль — 75 г;
• горчичный порошок — 7 г;
• горошины перца;
• чили — 2 стручка;
• чеснок — три дольки;
• укропные зонтики и веточки;
• листья дуба и хрена.

Способ приготовления несложный:

• в емкости закидывают зелень, листья, перец, чесночные дольки;
• выкладывают тесными слоями огурчики;
• в теплой кипяченой воде растворяют соль и горчицу, заливают раствором овощи;
• следует дождаться процесса брожения, поэтому засолку оставляют на трое суток;
• в емкость доливают кипяченую воду и закрывают крышками.

Консервантом выступает и аспирин. Для закатки нужно подготовить такие продукты:

• огурцы — 1,9 кг;
• аспирин;
• зелень;
• чеснок — две дольки;
• соль — 92 г;
• сахар — 186 г.

Процесс приготовления блюда выглядит следующим образом:

• в тару выкладывают ветки зелени и специи;
• размещают огурчики;
• заливают на 32 минуты кипяток;
• жидкость сливают для кипячения с сахаром и солью;
• к огурцам отправляют измельченный аспирин;
• вливают маринад.

Водка позволяет сохранить яркие цвета овощей и не позволяет размножаться патогенным микроорганизмам. Чтобы заготовить блюдо, понадобятся следующие продукты:

• огурцы — 1,8 кг;
• соль — 62 г;
• сахар — 36 г;
• горошины перца;
• чеснок — три зубчика;
• ветки и зонтики укропа;
• лаврушка — два листика;
• лист хрена;
• водка — 55 мл.

• в тару выкладывают листья, зелень и все остальные приправы;
• раскладывают рядами огурчики;
• кипятят воду с солью и сахаром, остужают;
• рассолом заливают овощи;
• сверху доливают водку.

Чтобы закатать зеленые овощи, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• огурцы — 900 кг;
• сок из томатов;
• сахар — 134 г;
• соль — 68 г;
• две таблетки аспирина;
• листья хрена и смородины;
• петрушка и укроп;
• чеснок — 72 г;
• лаврушка;
• горошины перца.

Приготовление начинают с сока томатов. Помидоры измельчают в блендере. Томатную смесь томят на медленном огне 24 минуты, добавив сахар и соль.

Дальнейший ход работы выглядит следующим образом:

• огурцы размещают плотными рядами, между которыми укладывают специи;
• заливают кипяток;
• остывшую жидкость сливают для повторного кипячения;
• вливают кипяток к огурцам на 11 минут и снова выливают;
• засыпают измельченные таблетки;
• заливают овощи томатным соком.

Потребуются следующие компоненты:

• цветная капуста — 980 кг;
• морковь — 72 г;
• огурцы — 550 г;
• чеснок — 37 г;
• ветки укропа;
• лаврушка — 2 листика;
• небольшая часть стручка острого перца;
• ветка сельдерея;
• горошины перца;
• соль и сахар — по 66 г;
• лимонная кислота — 7 г.

Приготовление занимает мало времени:

• капусту разделяют на мелкие соцветия, морковь режут кружочками;
• в тару укладывают специи;
• затем идут овощи слоями;
• кипятят воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту;
• рассол вливают в тару;
• через 16 минут жидкость сливают для повторного кипячения;
• маринад вливают к салату.

Для блюда готовят минимум продуктов:

• огурцы — 720 г;
• лимонная кислота — 7 г;
• сахар — 12 г;
• соль — 7 г;
• лаврушка;
• укропный зонтик;
• чеснок.

Справиться с приготовлением блюда легко:

• в тару закидывают лаврушку, чеснок и укроп;
• заполняют тару плотными рядами огурчиками;
• заливают кипяток на 14 минут;
• жидкость сливают, кипятят с сахаром и солью;
• поверх овощей засыпают лимонную кислоту и вливают рассол.

Консервация с добавлением заменителей уксуса хранится не меньше года. Польза и вкус сохраняются в течение двух лет, но при условии соблюдения соответствующих правил. Хранить следует в прохладном, темном помещении с хорошей вентиляцией. Лучшим местом для этого считается подвал или погреб.

источник

Каждый год под конец лета наступает пора закруток. Огурцы, помидоры, салаты, лечо, компоты — все это готовится на зиму. Многие следуют проверенным рецептам, кто-то часто экспериментирует. Например, можно попробовать сделать засолку огурцов без уксуса. Многие говорят, что без него получится невкусно, кислинка обязательно должна быть. Но в некоторых рецептах достаточно других специй и приправ — закуска все равно получается очень вкусной. Чтобы в этом убедиться, можно рассмотреть рецепты засолки огурцов без уксуса и в следующий раз обязательно попробовать сделать один из них.

Несмотря на вариант рецепта засолки огурцов (без уксуса или с уксусом), подготавливать овощи необходимо правильно. Для начала их нужно рассортировать на две группы: те, что поменьше, в одну, те, что крупнее, в другую. Это нам понадобится позже, при укладывании их в банки. Все огурцы нужно промыть прохладной водой и замочить их на 3-4 часа в уже другой прохладной воде. После этого необходимо тщательно помыть каждый огурчик, желательно с губкой, но ни в коем случае не с моющим средством! Использование лишней химии не приведет ни к чему хорошему. Лучше всего солить огурцы в тот же день, когда их собрали.

Сейчас уже мало кто солит огурцы в бочках, но есть и такие. Сейчас же поговорим о том, как подготовить банки к засолке огурцов (без уксуса или с ним, это не играет никакой роли). Для начала все банки необходимо тщательно осмотреть на предмет возможных трещин или сколов — их не должно быть ни в коем случае, в противном случае либо огурчики могут скиснуть, либо банки могут треснуть, любой вариант вряд ли какого-нибудь устроит, поэтому лучше их избежать. Далее, банки следует промыть в как можно более теплой воде с чистой (лучше, если это будет новая) губкой. В качестве моющего средства безопаснее всего использовать соду — она уберет всю возможную грязь со стенок банок и легко смоется теплой водой.

После промывания банок их нужно простерилизовать. Разумеется, существуют способы засолки огурцов без уксуса и без стерилизации емкости, но совет опытной хозяйки — лучше потратить часть своего драгоценного времени и сделать это, будет больше уверенности в том, что банки не взорвутся и останутся целыми.

Способов стерилизации тоже, как ни странно, очень много. Можно делать это над паром, в кипящей воде, в микроволновке, в духовке, в посудомоечной машине или в марганцовке. Для выбора подходящего способа нужно рассмотреть каждый из них.

1. Над паром. Для этого нужно взять кастрюлю с наибольшим диаметром — так можно будет сразу стерилизовать больше банок. Небольшое количество воды нужно поставить кипятиться и на кастрюлю сверху положить решетку или специальный круг (который был у многих в советское время), сверху поставить вверх дном уже промытую банку. После закипания воды огонь под кастрюлей можно убавить и оставить в таком состоянии на 10-15 минут. Как понять, чистые ли банки? Если после закипания на стенках внутри банки не остается капель воды — банка чистая и готова к использованию. Но в том случае, если капли есть, нужно промыть банки и простерилизовать их заново (предварительно остудив). После этого проделать процедуру заново.
2. В кипящей воде. Этот способ подойдет, если банки для засолки небольшие. Промытые банки нужно поставить в кастрюлю и залить их прохладной водой так, чтобы она полностью покрывала каждую банку. Поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды «варить» в течение 5-7 минут. Важно, что класть стерилизованные банки нужно на чистую материю, желательно предварительно отутюженную.
3. В электрической духовке. Газовый духовой шкаф не подойдет, так как температура внутри него не поднимается равномерно, а в процессе стерилизации банок это очень важно. Банки нужно поставить в духовку дном вверх, включить ее на 120 градусов и оставить на 15 минут.

1. В микроволновой печи. Для стерилизации банок в микроволновой печи необходимо немного наполнить каждую из них водой, иначе они попросту треснут. Если банка высокая, ее можно положить на бок, но воду нужно налить обязательно. Выставить мощность 800-900 ватт и включить на 3 минуты. Стерилизованные банки готовы!
2. В посудомоечной машине. Для этого нужно промытые с содой банки положить внутрь и поставить на максимальную температуру — никакое моющее средство не пригодится.
3. В марганцовке. Этот способ подходит в том случае, если совсем неудобно кипятить воду, устанавливать сложные конструкции или просто не хватает времени. Каждую банку необходимо после мытья с содой прополоскать в ярко-розовом растворе марганцовки.

Неважно, каким способом будут готовиться огурцы, но все специи и приправы должны быть подготовлены должным образом. Почти в любом рецепте засолки огурцов без уксуса в банки кладутся листья смородины, вишни, хрена. Все их нужно тщательным образом промыть и просушить. Делать это лучше чистой, желательно проглаженной тканью. Обдавать зелень кипятком не нужно, так как при этом смоется некоторое количество вкуса, который должен попасть в огурчики.

Опытные хозяйки могут посоветовать множество способов приготовления огурцов без уксусной кислоты. Например, для тех, кто любит некую кислинку во вкусе, существует способ засолки с лимонной кислотой или аспирином. Любители остренького могут сделать огурчики с хреном, чесноком или острым перцем чили, а поклонники новых пряных вкусов могут использовать в своих заготовках гвоздику, лавровый лист, душистый перец, мяту, майоран, душицу, базилик, эстрагон и так далее. Также палитра вкусов соленых огурцов растет из-за основного отличия в методах засолки огурцов: горячим или холодным способом. Для наглядности разберем несколько разных рецептов засолки огурцов на зиму без уксуса.

Для этого варианта потребуются:

• огурцы небольшого размера;
• холодная вода;
• соль;
• зелень и специи (лист смородины, хрен, укроп, чеснок, черный перец горошком).

После мытья и стерилизации банок переходим непосредственно к засолке огурцов. Для этого на дно банки укладываем слоями зелень и специи. Для пряного вкуса можно добавить лавровый лист, для острого — несколько кусочков острого перца. Затем выкладываем огурцы, лучше стоя и как можно плотнее. Верхний слой, подходящий ближе к горлышку, уже можно класть и лежа, только использовать огурчики как можно меньшие, чтобы легли они плотнее.

Готовим рассол: в отдельной емкости смешиваем прохладную воду с солью в соотношении 100 г соли на 1 л воды. Лучше использовать каменную соль, таким образом огурцы будут более хрустящими. Залить получившейся жидкостью огурцы почти до самого горлышка — 1-2 сантиметра можно оставить — и закрыть капроновой крышкой.

Так огурцы должны постоять 4-5 дней до прозрачности рассола (весь осадок останется на дне). Как только рассол станет прозрачным, его можно сливать и заливать новую чистую воду. Такую процедуру можно проводить до тех пор, пока не выйдет весь мутный осадок, но делать это необязательно. После подготовим крышки (5-10 минут они должны покипеть в кастрюльке с водой) и закатаем готовые к засолке огурцы.

Важно наливать воду по самые края банки, чтобы внутри не было воздуха. Так они могут стоять и при комнатной температуре, и в холодном месте хоть всю зиму.

Такой вариант приготовления огурцов понравится тем, кто любит более мягкие, с интересным ароматом, но не очень острые огурчики. Для засолки 1 кг огурцов понадобятся:

• половина чайной ложки лимонной кислоты или одна таблетка шипучего аспирина;
• 2-3 зубчика чеснока;
• морковь;
• зонтик укропа;
• четвертинка зеленого перца;
• лист хрена;
• 1.5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 3-4 горошины черного перца.

Подготовить банки и огурцы. Очистить морковь и чеснок, нарезать. На дно банки укладываются: морковь, чеснок, зелень, перец. Сверху идут огурцы (которые крупнее — вниз, поменьше — наверх). Залить банки кипящей водой и подождать, пока все не остынет (примерно 30 минут). Затем аккуратно слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль (по количеству воды), вскипятить. Залить получившимся рассолом банки и сразу закатать. Укутать одеялом до полного остывания. Хранить лучше в темном прохладном месте.

У многих из нас нет возможности хранить свои заготовки в погребе или подвале. Для того чтобы и в квартире огурцы стояли долго и не испортились, очень важно правильно их приготовить. Для такого способа на 1 кг огурцов потребуются:

• 1 л воды;
• 60 г соли;
• специи и приправы по вкусу.

Огурцы и зелень разложить по банкам, залить горячим рассолом, оставить на 3 дня. Слить рассол в кастрюлю, дважды залить огурцы чистым кипятком. После залить кипящим рассолом и закатать.

Выбирая любой способ засолки, важно соблюдать несложные правила консервирования, и тогда любые заготовки получатся очень вкусными!

источник

Соленые огурцы под железными крышками можно приготовить и без уксуса. Для этого нужно использовать соль и немного сахара. При этом главное условие – это, конечно, соблюдение пропорции.

Например, на литровую банку огурчиков лучше взять 2 столовые ложки соли и вполовину меньше сахара, на 3-литровую – в 3 раза больше.

Подборка наиболее простых и вкусных рецептов, как засолить хрустящие огурцы на зиму без уксуса, приведена ниже.

Соленые хрустящие огурцы на зиму (без уксуса)

Крышки бывают капроновыми (белые), железные и даже стеклянные. Но лучше всего закатывать банки именно металлическими крышками, ведь они дают сразу несколько преимуществ:

1. Обеспечивают максимальную герметичность.
2. Надежно сохраняют качество продукта на протяжении нескольких лет (при условии хранения в холодильнике).
3. Наконец, эти крышки не очень дорогие, что тоже немаловажно.

Правда, есть у них один недостаток – технология закатывания сложнее, чем надевание капроновой крышки. К тому же понадобится и специальный ключ для закатки банок.

Ключ для закатки банок

Впрочем, эти недостатки полностью преодолимы. Ключ можно приобрести практически в любом магазине по доступной цене.

А сама технология закатывания огурцов железными крышками не очень сложна – весь процесс наглядно показан на видео.

Существует большое количество рецептов соления огурцов – несколько десятков, а может, и сотен. Однако принципы приготовления едины – есть горячий и холодный способ. В первом случае рассол приготавливается на основе холодной воды, во втором – с помощью кипятка.

Исходя из расчета возьмем продукты в таком количестве:

• 1,5 кг огурцов среднего размера (10-15 см в длину);
• 1,5 литра воды;
• 3 столовых ложки соли без горки;
• 1 чайная ложка сахара;
• несколько горошин перца;
• и несколько укропных зонтиков.

Банки предварительно нужно простерилизовать, подержав в микроволновке 3-4 минуты или над кипящей водой в течение 10-15 минут. Сам рецепт очень простой, состоит из таких шагов:

Шаг 1. Сначала нужно тщательно отобрать огурцы. Они должны быть одного размера, с достаточно темной, но не слишком твердой кожицей.

Шаг 2. В подготовленные банки кладем вымытые специи и зелень.

Шаг 3. Для соления огурцов предпочтительно взять родниковую или колодезную воду. Еще один вариант – проверенная бутилированная вода или фильтрованная. Можно подготовить рассол и на основе водопроводной воды, только желательно предварительно отстоять ее в течение дня.

Шаг 4. Затем достаточно плотно укладывают в банку сами огурцы и заливают водой так, чтобы уровень полностью покрыл содержимое.

Шаг 5. Дадим огурцам постоять 2-3 дня при комнатной температуре в затемненном месте – например, под столом, с накрытой плотной тканью. За это время огурцы перебродят, после чего периодически на поверхности будет появляться пенка, что нормально.

Ее можно удалять, а воду постепенно подливать – буквально несколько столовых ложек. Спустя 3 суток закатываем банки железными или накрываем капроновыми крышками, потом убираем в погреб или в холодильник.

Огурцы соленые хрустящие в банках под железными крышками

Холодный способ имеет несколько преимуществ перед горячим. Во-первых, так быстрее и удобнее – нет необходимости предварительно кипятить воду.

К тому же холодная вода сохраняет все полезные вещества огурцов, в то время как кипяток разрушает некоторые из них. Еще многие любители солений уверяют, что такие огурчики более вкусные и душистые.

Наконец, есть и практическая сторона вопроса – огурцы соленые на зиму холодным способом можно поместить в любую банку, не опасаясь того, что она даст трещину из-за кипящей воды.

Этот рецепт можно также отнести к самым простым способам засолки огурцов на зиму, ведь последовательность действий принципиально ничем не отличается. Единственная разница – на этот раз добавляют чеснок и хрен.

Однако с их количеством нужно не переборщить. На литровую банку достаточно положить 2-3 зубчика чеснока или столько же маленьких кусочков корня хрена (их можно заменить небольшими листьями этого растения).

• 1,5 кг огурцов (можно взять крупные плоды, но все они должны быть примерно одинакового размера);
• 1,5 л воды;
• 3 больших ложки соли;
• 1,5-2 ложки столовых ложки сахара без горки;
• чеснок – 5 зубчиков;
• хрен – 2 листика или несколько кусочков корня;
• перец – 15 горошин.

Шаг 1. Промываем плоды и замачиваем их на несколько часов в холодной воде.

Шаг 2. Подготавливаем и моем зелень, нарезаем чеснок крупными дольками.

Шаг 3. Стерилизуем банки и выкладываем в них зелень, а также специи.

Шаг 4. Закладываем огурцы – достаточно плотно, но не слишком.

Шаг 5. Заливаем водой доверху. Оставляем бродить на 3 суток, после чего закрываем крышкой и убираем в прохладное место. Продукт будет готов через 1 месяц.

Пожалуй, самое главное требование к соленым огурцам – чтобы они получились хрустящими. И это вполне справедливо. Ведь огурчик должен быть не водянистым, а достаточно плотным, чтобы раскусывать его можно было с удовольствием.

В данном случае мы просто добавим в рассол свежие (а лучше чуть подсушенные) листья ягодных кустарников – малины, черной смородины или вишни. Если вдруг в окрестностях растут дубы, можно собрать и их листву. Только важно позаботиться о том, чтобы деревья располагались вдали от дорог, а их зелень была достаточно чистой на вид.

Листва ягод и дуба содержит довольно много дубильных веществ. Благодаря своим химическим свойствам они практически не проникают в сам плод, а впитываются только в кожуру огурца.

В результате она становится более плотной, сок из овоща практически не выходит в рассол, поэтому и огурчик в результате получается очень плотным, упругим, а потому – весьма приятным.

Листья вишни — прекрасно подходят для засолки огурцов

Для холодной засолки огурцов на зиму по этому рецепту возьмем такие ингредиенты.

• 600 г средних огурцов одинакового размера;
• 0,5-0,6 л воды;
• соль – 1 полная столовая ложка с горкой, т.е. 30 г;
• сахар – чайная ложка (можно и не добавлять совсем);
• 10 горошин перца;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 зонтика укропа;
• 1-2 листика хрена;
• 1-2 листа смородины, вишни или малины;
• 1-2 дубовых листочка.

Шаг 1. Сначала, как обычно замачиваем огурцы в воде, подержав их в тазике примерно 3-4 часа.

Шаг 2. Затем в предварительно стерилизованные банки закладываем зелень и чеснок, а также горошины черного перца.

Шаг 3. Закладываем огурцы достаточно плотно, однако они не должны выступать над горлышком.

Шаг 4. Растворяем в полулитре прохладной воды столовую ложку соли и чайную ложку сахара, перемешиваем.

Шаг 5. Заливаем эту воду в банку и накрываем крышкой, но неплотно.

Шаг 6. Сверху можно предварительно закрыть плоды листом любого растения из тех, что мы взяли для засолки.

Далее все как обычно – убираем банку в темноту на 3 дня, а затем закрываем ее плотной капроновой или закатываем железной крышкой.

Любители соленых огурцов наверняка помнят о том, что наряду с привычной зеленью, перцем горошком и другими компонентами в растворе также присутствуют какие-то загадочные зернышки. Это семена горчицы, которые придают готовому продукту очень интересный аромат.

Да и попробовать такой рассол – одно удовольствие, не говоря уже о том, что его можно использовать для приготовления различных супов, давно ставших классическими блюдами русской кухни.

Огурцы соленые на зиму с горчицей

Для этого рецепта нам понадобятся практически те же самые ингредиенты.

• 600 г овощей;
• 0,5 литра холодной, очищенной (или отстоянной) воды;
• лавровый лист и несколько листьев смородины, вишни;
• соль – 30 г;
• сахар – 15 г;
• перец – несколько горошин;
• горчица семенами – 1 десертная ложка без горки.

Последовательность действий примерно такая же, однако не все так просто – будет сюрприз, который может пригодиться хозяйкам.

Шаг 1. Сначала промываем огурцы и кладем их на несколько часов в прохладную воду.

Шаг 2. Затем обрезаем у них края.

Шаг 3. А вот и обещанный сюрприз. Заливаем все листья и семена горчицы кипятком, пусть они постоят так примерно 5-10 минут (затем кипяток нужно слить).

Шаг 4. Закладываем в предварительно стерилизованные банки зелень и перец.

Шаг 5. Укладываем огурчики – лучше всего поставить первый ряд на торцы, а дальше как придется.

Шаг 6. Теперь укладываем семена горчицы и закрываем банки, оставляя их на 3 суток, затем закатываем железными или закрываем плотными капроновыми крышками.

Огурцы соленые в банках под железными крышками (с горчицей)

Для пикантного вкуса можно даже добавить 2 столовых ложки обычной водки – ради эксперимента можно решиться даже на этот интересный шаг. Банки убираем для хранения в холодильник.

А этот вариант огурцов холодного посола на зиму можно попробовать любителям чего-то новенького. Да и вообще можно засолить таким способом пару баночек в порядке эксперимента.

• 1,5 кг овощей;
• 1,5 л воды;
• 4,5 столовых ложки соли;
• 3-4 десертные ложки сахара;
• 10 горошин перца;
• листья вишни, малины, смородины;
• несколько зонтиков укропа;
• 100 г водки.

Шаг 1. Промываем, замачиваем на несколько часов огурцы, стерилизуем банки и укладываем в них листья зелени.

Шаг 2. Закладываем туда же огурцы.

Шаг 3. Подготавливаем рассол – растворяем соль и сахар в воде, добавляем туда же водку и заливаем этой смесью огурчики.

Шаг 4. Оставляем баночку на 2-3 дня в покое (можно положить марлю или неплотно прикрыть крышкой).

Шаг 5. И затем закрываем крышкой уже капитально – на зиму.

Огурцы на зиму соленые в банке под капроновой крышкой

Нетрудно догадаться, что рецепт с водкой и горчицей можно объединить и в один. Тогда готовый продукт получится исключительно вкусным, а рассол уж точно не забродит.

Выше описанный способ относится к холодным, потому что охлажденные огурчики заливаются холодной же водой. Для придания плодам приятной хрустинки можно попробовать и горячий способ. Он имеет свои неоспоримые преимущества:

1. Соль, сахар и остальные специи растворяются в горячей воде намного быстрее.
2. Специи лучше проникают в плоды.
3. Листья вишни, смородины и других ягод, которые используются в рецепте, лучше выделяют свои вещества в раствор (процесс подобен завариванию чая). Среди их компонентов особенно ценны дубильные вещества – именно они придают огурчикам желанный хрустящий вкус.

Для соленья огурцов в банках на зиму по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты.

• 1 кг огурцов;
• соль и сахар – по одной большой ложке с горкой;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – несколько веточек, 2-3 зонтика;
• 10-15 горошин перца;
• по 3-4 листика смородины, вишни, малины.

Шаг 1. Огурцы предварительно замачиваем в прохладной воде, но оставляем на столе, чтобы они приобрели комнатную температуру.

Тем временем стерилизуем банки (10-15 минут над водным паром над кипятком или 3-4 минуты в микроволновой печи).

Шаг 2. Тем временем подготавливаем рассол. Для этого нужно довести до кипения 1 литр воды (предварительно лучше отстоять ее), затем добавить соль, сахар, листочки укропа и ягод, а также перец (10-15 горошин). Туда же можно добавить и несколько лавровых листов.

Шаг 3. Заливаем огурцы горячим рассолом доверху, даем им остыть 1 час. Затем прикрываем крышками (неплотно) или марлей, ставим в темное (но нехолодное) место на ночь.

Шаг 4. А спустя сутки закатываем банки железными крышками или просто закрываем их плотными капроновыми. Убираем на хранение в холодильник.

Периодически их нужно взбалтывать – особенно в самом начале. Ведь соль и остальные специи должны как следует распределиться по всему объему.

И еще один рецепт, что называется, из категории «на скорую руку». Малосольные огурцы – это тот случай, когда «сырое» блюдо в чем-то даже лучше готового. Состав компонентов и способы приготовления мало чем отличатся от тех компонентов, что описаны выше.

Поэтому единственная существенная разница – это время приготовления. Достаточно выдержать огурцы в течение суток – и все, холодная закуска уже готова.

К тому же и стерилизовать банки не нужно – ведь такое блюдо можно приготовить в обычной кастрюле или в любой другой емкости.

• огурцы – 1 кг (размеры средние, все плоды примерно одинаковые по габаритам);
• соль – 1 столовая ложка с горкой (но не более – иначе будет пересол);
• укроп – несколько веточек;
• чеснока – 4 зубчика.

Шаг 1. Огурцы промываем и срезаем кончики.

Шаг 2. Нарезаем чеснок кусочками и мелко шинкуем укроп.

Шаг 3. Всем вместе складываем в прочный пакет, засыпаем соль и равномерно обваливаем в ней ингредиенты.

Шаг 4. Подождем 6-8 часов (убираем огурцы на ночь в холодильник). На следующий день можно просто смыть с них лишнюю соль и наслаждаться блюдом.

Огурчики соленые без уксуса (малосольный вариант)

Засаливать огурцы можно и в тазике, в кастрюле и других емкостях. И еще хорошо бы предварительно замочить их на 3-4 часа в прохладной воде.

Такую вкусную закуску можно использовать в салатах, окрошке. А еще малосольные огурчики хорошо утоляют жажду и освежают жарким летним днем.

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

источник

Заготовить огурцы на зиму без уксуса так же просто, как с его участием, а в отдельных случаях еще менее затейливо. Отсутствие данного консерванта или замена его альтернативными компонентами позволит многим употреблять любимую закуску без вреда для здоровья или наслаждаться ее вкусом без излишней кислотности.

Тем, кто давно мечтал закрыть огурцы без уксуса на зиму, рецепты подобной заготовки и простые доходчивые рекомендации помогут реализовать идею в лучшем виде.

1. Огурцы первоначально замачивают на несколько часов в холодной воде, после чего тщательно моют, дают стечь.
2. Тару предварительно стерилизуют над паром, крышки кипятят.
3. В качестве вкусовых добавок используют листья смородины, хрена, вишни, зонтики укропа, очищенный и нарезанный чеснок и всевозможные пряности на выбор: горошины черного и душистого перца, чили, лавр, бутоны гвоздики и другие.
4. Засолка огурцов на зиму без уксуса может производиться холодным или горячим способом.

Элементарно готовятся малосольные огурцы на зиму без уксуса. Многие опасаются за сохранность заготовки, ведь в рецепте отсутствуют консервирующие кислоты. Однако при правильном исполнении рецепта огурчики в течение года остаются хрустящими и прекрасно хранятся при комнатных условиях. Повторная заливка чистым кипятком нейтрализует излишки соли и обеспечивает малосольный вкус лакомства.

• огурцы – 4 кг;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 6 л;
• соль – 1 стакан.

1. Огурцы укладывают в банки с зеленью и пряностями.
2. Кипятят 3 л воды с солью, заливают рассолом овощи в банках, прикрывают марлей или крышками и оставляют на 2 суток для брожения.
3. Рассол сливают.
4. Кипятят новую порцию чистой воды и заливают ею огурцы.
5. Укупоривают огурцы малосольные на зиму без уксуса прокипяченными крышками и укутывают до остывания в перевернутом виде.

Засолка огурцов без уксуса холодным способом отнимает минимум времени, а в итоге дает великолепный результат. Закуска приобретает отменный пикантный вкус и является превосходным аналогом квашеным овощам, которые заготавливали ранее в дубовых бочках. Во избежание чрезмерного прокисания хранить заготовку следует только в холоде.

• огурцы – 2 кг;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 1,5-2 л;
• соль – 2 ст. ложки.

1. Огурцы замачивают, промывают, укладывают в банку с зеленью, чесноком и пряностями.
2. Сверху насыпают соль и заливают холодной очищенной водой.
3. Прикрывают емкость крышкой и стразу перемещают в холод.
4. Пробовать заготовленные холодным способом огурцы на зиму без уксуса можно уже через 3 недели.

В отличие от предыдущего рецепта засолка огурцов без уксуса в данном случае предполагает кипячение рассола с последующей двукратной заливкой. Благодаря термической обработке содержимого банок закуска может длительное время храниться даже при комнатных условиях. В зависимости от сочности плодов, воды для восполнения первоначального объема, возможно, нужно будет добавить перед кипячением больше.

• огурцы – 2 кг;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 1,5-2 л;
• соль – 100 г.

1. В банки укладывают зелень, чеснок, пряности и подготовленные огурцы.
2. Добавляют соль, заливают все водой, прикрывают капроновой крышкой, встряхивают до растворения кристаллов.
3. Оставляют емкости при комнатных условиях на 3 дня.
4. Помутневший рассол сливают, доводят количество до нужного объема, добавив примерно стакан чистой воды.
5. Кипятят рассол, заливают им огурцы.
6. Через 20 минут жидкость снова сливают, проваривают, заливают в банки.
7. Укупоривают сосуды, укутывают в перевернутом виде.

Консервирование огурцов без уксуса на зиму по следующему рецепту осуществляется с добавлением ягод смородины. Подобное новаторское решение предприимчивых кулинаров позволяет придать овощу недостающую кислинку без добавления синтетических кислот, что делает заготовку полезней и придает ей особенный вкус.

• огурцы – 2 кг;
• красная смородина – 2 стакана;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 1,5-2 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1,5-2 ст. ложки.

1. Огурцы с зеленью и пряностями укладывают в стерильные банки, заливают на 15 минут кипятком.
2. Воду сливают, восполняют первоначальный объем, добавив немного кипятка, добавляют соль и сахар.
3. Кипятят рассол, заливают в банки.
4. Укупоривают маринованные огурцы с красной смородиной без уксуса герметично, укутывают.

Еще один способ приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса – добавить в состав ягоды крыжовника. Естественная кислота, содержащаяся в ягодах, выступает в роли легкого консерванта и источника дополнительных вкусовых характеристик. Небольшие огуречные плоды можно оставить целыми, а экземпляры среднего размера и покрупнее разрезать на части.

• огурцы – 2 кг;
• крыжовник – 1,2 кг;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 3 л;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 6 ст. ложек.

1. Зелень, пряности, огурцы и крыжовник раскладывают по банкам.
2. Заливают содержимое на 20 минут кипятком.
3. Воду сливают, добавляют соль, сахар, кипятят 5 минут, разливают по банкам.
4. Укупоривают огурцы с крыжовником на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Вкусными, хрустящими с плотной мякотью получаются огурцы без уксуса с горчицей. Готовится закуска холодным способом и занимает минимум времени. Количество составляющих приведено на одну банку объемом 3 л. При выборе острых добавок следует учитывать свойства горчичного порошка, который придаст дополнительную остроту овощу.

• огурцы – 2 кг;
• горчичный порошок – 1 ст. ложка;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 1,5 л;
• соль – 2 ст. ложки.

1. В банки укладывают зелень, пряности, огурцы.
2. Кипятят воду с солью, снимают с огня, вмешивают горчицу, остужают.
3. Заливают рассолом содержимое банки, прикрывают пластмассовыми крышками и ставят в холод минимум на 1 месяц.

Как вариант можно приготовить маринованные огурцы с аспирином без уксуса. Ацетилсалициловая кислота в таблетках сыграет роль консерванта и избавит заготовку от нежелательного уксусного привкуса. Перед добавлением в банки таблетки следует растолочь в порошок. Для снижения сладости закуски порцию сахара можно уменьшить.

• огурцы – 2 кг;
• аспирин – 3 таблетки;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек.

1. Огурцы закладывают в стерильную банку, положив на дно зелень и пряности.
2. Заливают содержимое емкости кипятком на 30 минут.
3. Вливают воду, кипятят, снова заливают в банку.
4. Кипятят слитую воду, всыпают соль и сахар.
5. Бросают в банки аспирин, заливают маринад, укупоривают огурцы на зиму без уксуса, укутывают.

Необыкновенный вкус приобретают соленые огурцы без уксуса, если при засолке их холодным способом добавить прямо в банки порцию водки. Плоды приобретают особенную крепость, становятся аппетитно хрустящими. Ниже представлена версия с сахаром, однако компонент по желанию можно исключить из рецепта.

• огурцы – 2 кг;
• водка – 50 мл;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки.

1. В простерилизованную банку кладут пряности, чеснок и зелень.
2. Заполняют емкость огурцами.
3. Кипятят воду, добавив соль и сахар, остужают.
4. Заливают рассолом огурцы, вливают сверху водку.
5. Прикрывают сосуд капроновой крышкой, ставят в холод на пару месяцев.

Вкусный салат из огурцов без уксуса получается более полезным, но вместе с тем требует хранения в прохладном месте. Допускается использование перезревших огуречных плодов, которые нужно очистить от кожуры и семян. Закуску можно подать самостоятельно с хлебом, к отварному картофелю, мясу или использовать в качестве аппетитного гарнира.

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 300 г;
• лук – 200 г;
• сладкий перец – 2 шт.;
• масло – 50 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• перец, лавр.

1. Лук с морковью пассеруют на масле, добавляют перетертые томаты, нарезанные болгарские перцы, огурцы.
2. Приправляют массу, тушат 30 минут.
3. Раскладывают салат по стерильным банкам, укупоривают, укутывают до остывания.

источник

Как засолить огурцы на зиму без уксуса, как то набрала в интернете, но не один ответ меня не удовлетворил. У меня есть свой проверенный супер рецепт огурцов без уксуса и без стерилизации, хрустящие и вкусные. Я с удовольствием с вами поделюсь, мои уважаемые читатели. Он до такой степени прост, что справиться даже мужчина на радость любимой или сделав ей сюрприз, открыв на новый год баночку огурчиков собственного консервирования.

Огурцы берутся любых размеров, здесь уж, как захочется. Я люблю большие, даже специально их не рву, даю вырасти. Сын любит маленькие. Муж любые.

Плоды мою в двух водах (холодная, теплая без разницы), порченные, если есть, отбираю, обрезаю, или оставляю для салата. Оставшиеся огурцы выкладываю на дуршлаг, даю им обсохнуть от лишней влаги. Жопки никогда не обрезаю, даже оставляю хвостик, если таков имеется. Пробовала обрезать, решила, что это пустая трата времени.

Со специями для огурцов, я совсем не заморачиваюсь, у меня стандартный набор. На 5 литровую бутыль.

1. Лавровый лист 1-2 листа.
2. Черный перец горошком 6-8 штук.
3. 2 зонтика укропа.
4. 2 листа хрена.
5. Чеснок 4-5 зубчиков.
6. Соль из расчета на 1 литр 2 столовые ложки.

Больше ни чего лишнего не добавляю. Специи мою, даю стечь.

Пока огурцы и специи стекают, готовлю тару.

Банка у меня 5 литровая с большим горлом, очень удобно. Есть и эмалированное ведро для больших порций, можно пользоваться кастрюлей. Все емкости должны быть чистыми, ни какого жирного налета. Если плоды всплывают, нужен гнет.

1. На дно банки кладу лист хрена, зонтик укропа, чеснок, горошек, лавровый лист.
2. Плоды в банку не напихиваю во все щели, они укладываются свободно.
3. Накрываю огурцы вторым зонтиком и листом хрена.
4. Укроп не обязательно иметь в зонтиках, есть семена, положите чайную ложку без верха.

Совсем просто, если вода без хлорки, как у меня. На литр воды 2 столовые ложки с небольшим верхом развожу в холодной воде до полного растворения. Его получается в зависимости от плодов (2-3 литра), им заливаю огурчики до полного закрытия, иначе открытые участки покроются плесенью. Все это великолепие накрываю тарелочкой и оставляю на 3 дня для просаливания при комнатной температуре, без прямых солнечных лучей. Целых три дня я про них даже не вспоминаю. За это время рассол помутнеет, сверху появится пенка. Я ничего не снимаю.

Хлорированная вода отстаивается или пропускается через фильтр.

Если воды с солью налито под самое горлышко, нужно подставить поддон под емкость с огурцами, рассол будет бродить и лишний выливаться.

Накануне готовлю банки для закатывания. Мою чистой губкой с любым средством для посуды, уделяю внимание горловине, вычищаю всю грязь до песчинки (если вдруг такова имеется, даже ножом, иногда попадаются ржавчина). Хорошо ополаскиваю, переворачиваю, чтобы вода стекла, затем досушиваю и накрываю железными крышками. Пробовала стерилизовать, разницы не почувствовала. Тогда зачем делать лишние движения? Лично мое мнение.

Трех дневное брожение

Ферментация

Вот и прошел положенной срок трех дней, пора закатывать банки на зиму. Снять пену, убрать специи. Вынуть огурцы, на некоторых будет белый налет, это полезные бактерии, пусть он вас не смущает, смойте его в тот же рассол. Отсортируйте и уложите огурчики в чистые, сухие банки меньшего размера, удобно для рассольника, оливье, большие разрежьте.

Мне удобно маленькие емкости: 500-700 граммовые, литровые, крупные в 1,5. Их много не съешь, они кислые, но вкусные.

Процесс укладки

Рассол будет мутный, это нормально, зато без уксуса, его нужно процедить от специй (они больше не нужны) и поставить на огонь до закипания. При кипении (2 минуты) будет образовываться пена, ее остатки снять на последних секундах перед разлитием. Кипящим рассолом залить огурчики и закатать железной крышкой.

Разливаю рассол

Укутать на сутки в одеяло, старую куртку. За крышками контроль 3 дня после укутывания, это является критичным периодом, если не вздуваются, можно расслабиться. Мутный рассол отстоится и осядет. Хранятся в квартире.

Случился брак, лопнула банка. Сама виновата лишний раз провернула ключ. Я ее открыла после остывания для еды. Жаль не могу передать на фото вкус и хруст, вкуснятина, вспоминаю бабушку, ее рецепт.

Лопнула:( Бывает

Крышки с резинкой для закатывания, которыми пользуюсь я, для этого рецепта, не требуют стерилизации. Они у меня хранятся в том виде, в котором я их купила, снимаю первую, протираю от пыли чистой тряпкой и закрываю банку. Но бывают моменты, когда нужна стерилизация, от неловкого движения упала перед закруткой на пол. Досада.

В чистую кастрюлю или эмалированную чашку (без жирного налета) наливается вода, доводится до кипения, вилкой, пинцетом опускаю крышку на 30-60 секунд до полного погружения. Вынуть стряхнуть воду, готово.

Как закатывать ключом, описывать не буду, у каждой хозяйки свой закаточный ключ.

Вздутые крышки это потеря качества продукта на 50 процентов. У меня опыт, я знаю, какие банки могут вздуться, постучав пальцем по крышке, проблемные издают определенный звук (больше пустоты). Их я контролирую, жду, когда вздуются, прокалываю крышку, чтобы воздух вышел, дырочку нужно залепить (пластилин, жвачка), для предотвращения поступления воздуха. Использовать для рассольника. По молодости пробовала заливать их повторным рассолом, тогда они были мягкие и не хрустящие от чрезмерной тепловой обработки. От таких экспериментов отказалась.

Совет: не бойтесь закручивать, от мысли «огурцы помутнеют и вздуются» точно вздуются. Самые главные правила:

1. Банки мыть чисто, специально отведенной губкой, уделять внимание горлу, где закатывается крышка.
2. Тара должна высохнуть.
3. Каждому плоду я уделяю внимание, мою индивидуально, осмотрев его зрительно (-:

Каждый новый рецепт проверяю на 2-3 банках, оцениваю, по общему мнению, делаю вывод, понравилось или нет. Вот и весь процесс, как солятся огурцы на зиму без уксуса. Согласитесь, все очень просто.

Видео с консервацией похож на мой, но у меня проще.

Мой шедевр рецепта экономит время в 2 раза, и получаются обалденный деликатес. О пользе и вреде соленых огурцов устраивают целые дебаты. Эти огурцы, без сахара, уксуса и аспирина. В меру использования для еды несет только пользу.

Заходите на мой блог «Движение — это жизнь», он не кулинарный, но я решила сделать рубрику о консервации, где опишу свои рецептики солений, так как идет сезон и мне также его не избежать, да и писать статьи на тему блога, пока нет времени. Так, что следующая публикация лечо и консервация помидоров на зиму.

источник