Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку
В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!
Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!
Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:
- Огурцы — 600 г
- Перец горошек — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксус 9% — 3 ст. л.
- Вода — 1 л
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Укроп, листья смородины, гвоздика
Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.
Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.
Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.
После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.
Как только банки остынут, убираем их на хранение.
Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.
- огурцы – 2 кг
- чеснок – 6 зубчиков
- холодная вода – 1,5 литра
- соль – 3 ст. л.
- сахарный песок – 1 ст. л.
- листья хрена – 2 шт.
- укропа
Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.
Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки
Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.
Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.
на 3-х литровую банку нам понадобится:
- огурцы — 2 кг
- лист хрена — 1 шт
- чеснок — 4 зубчика
- лавровый лист — 2 шт
- укроп
рассол на 1,5 литра воды:
- соль — 1,5 ст. л.
- сахар — 1,5 ст. л.
- кислота лимонная — 1,5 ч. л.
Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.
Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.
Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.
Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.
Добавляем еще слой огурцов, потом снова тертых, снова слой огурцов и снова натертых – и так до самого верха.
На самый верх кладем тертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и закрываем листиком хрена.
Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.
Это простой рецепт засолки, который подойдет начинающим.
Возьмем следующие ингредиенты:
- Огурцы — 1,5 Килограмма
- Перец горошек — 4 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Листья хрена — 2-3 шт.
- Укроп
- Соль — 150 Грамм
Приготавливаем все необходимое для засолки. Огурцы моем и срезаем с двух сторон кончики.
Берем трех-литровую банку кладем на дно листья хрена, можно положить и смородины. Далее кладем укроп, чеснок и укладываем плотно огурцы.
Насыпаем сверху стакан соли и заливаем холодной водой. Закрываем пластиковой крышкой и оставляем на пару дней.
По истечении этого времени сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и горячий заливаем обратно. Закатываем крышкой и убираем остывать.
Соленые огурчики всегда желанны на обеденном столе, с ними веселее любая каша, а к мясу или жареной картошечке соленый огурец – это вообще роскошь. Хочу поделиться давнишним семейным рецептом засолки огурцов, таким способом солила огурцы еще моя бабушка, причем не только на зиму, даже летом у нее всегда была припасена большая 3-х литровая банка соленых огурцов: для гостей к водочке, для винегрета, оливьешки, да и вообще вкусный хрустящий огурчик всегда пригодится. Сразу скажу, готовить соленые огурцы холодным способом проще простого, быстро, практично, и результат всегда радует.
Другие рецепты заготовок:
- 2,7 кг. огурцов
- 100 гр. соли (обычной каменной соли)
- 1 лист хрена
- 3-5 кусочков корня хрена (по 1см)
- 3 зубчика чеснока
- 1-2 соцветия укропа
- 1 кусочек горького перца
- 10 листиков вишни и смородины
- Берем 2,5–2,7 кг. огурцов, сказать точно трудно, поскольку все зависит от того насколько плотно будут уложены огурчики в бутыль. Огурцы замачиваем в холодной воде на , затем тщательно моем.
- Моем листья вишни и смородины. Эти два вроде бы как не съедобных ингредиента очень важны для засолки, ведь именно благодаря им огурчики получаются хрустящими.
- Ополаскиваем укроп, лист хрена, чистим несколько небольших кусочков корня хрена.
- Чистим и режем пластинками чеснок.
- В чистую литровую банку плотно укладываем огурцы вперемешку с листьями, зеленью, чесноком, кусочками хрена, кладем кусочек горького перца.
- На 3-х литровую банку кладем 100 гр. соли, заливаем некипяченой водой, лучше родниковой, но можно из крана. Наливаем воду практически до самого верха банки.
- Закрываем банку чистой капроновой крышкой и ставим в прохладное место. Под банку ставим тарелку, так как из-под крышки может протечь немного рассола. Это нормально, ведь в банке идет процесс брожения. Приблизительно через неделю тарелку можно убрать.
- Такие соленые огурчики храним в темном прохладном месте, они прекрасно стоят всю зиму. Если же надо приготовить малосольные огурцы быстро, то смотрим этот рецепт.
Отзывы и комментарии:
Наташа 04.09.14
Я тоже так солю огурцы, только укропа и чеснока кладу побольше.
Екатерина 05.09.14
Красивые на фото огурцы, обязательно попробую ваш рецепт.
Алена
Екатерина, на фото огурчики, которые только-только поставили, им еще предстоит пройти процесс засолки )))
Оксана 29.11.14
Спасибо за рецепт. Едим с удовольствием.
Дарина 27.02.15
Моя бабушка всегда так в селе солит огурчики. Мне нравится, что огурцы таким способом получаются очень ароматными и вкусными. У меня, к сожалению, такие не получаются, мне их негде хранить.
Марина 31.07.15
Засолила огурцы по вашему рецепту. Уже прошло две недели. Конечно же попробовала. Хорошие огурчики, в меру соленые, плотненькие, пряные.
Вероника 04.08.15
Засолила 4 трехлитровые банки. Все стоят красивенькие, как на подбор, приятно глянуть. Спасибо!
marta 06.08.15
А прохладное место в современной трехкомнатной квартире на шестом этаже, это где? :))
Алена
Marta, в любой квартире предусмотрена кладовка, и находится она вдали от наружных, наиболее нагревающихся в жару стен. Так что именно там и можно хранить консервацию.
Наталья 23.08.15
Алёна, а помидоры можно так солить?
Алена
Наталья, можно и помидоры, только соли следует положить чуть меньше. Вот вкусный рецепт соленых помидоров холодным способом.
Алла 03.06.16
Скажите, а в холодильнике хранить можно? Или там слишком холодно?
Алена
Алла, соленые огурцы прекрасно хранятся в холодильнике.
Юлия 11.08.16
Здравствуйте, Алена.) Помогите, пожалуйста. Хочу засолить на зиму много огурцов (не за мариновать), но у нас в доме в подполе +13 зимой, а то и выше. Можно как-то преобразовать этот ваш замечательный рецепт под наши условия. Большое спасибо. И еще хотела спросить — как можно отблагодарить вас за ваши труды?)
Алена
Юлия, идеальная температура для соленых огурцов до 10 градусов. Если будет чуть выше, значит, начнут киснуть быстрее. Можно немного увеличить количество соли (120 гр. на 3 литровую банку), но слишком много нельзя, иначе огурцы соленющие получатся.
Юлия, попробуйте часть огурцов закатать, вот хороший рецепт.
Что касается отблагодарить. если вам нравится мой сайт и вы рассказываете о нем своим друзьям, делитесь понравившимися рецептами в соцсетах, то это и есть самая лучшая благодарность))))))
Елена 01.08.18
Алена! Добрый день! Выражаю Вам огромную благодарность за рецепт соленых огурцов холодным способом. Сделала банок 6 или 7, «прожили» они в холодильнике всего несколько дней: СЛОПАЛИ ВСЕ БАНОЧКИ . Вопрос такой: можно ли повторно использовать заливку для след. партии огурцов, принимая во внимание, что в этой заливке огурцы пробыли несколько дней всего-то. Спасибо! (В Москве не всегда можно купить на рынке набор для засолки с достаточным количеством вишни, смородины и т.д. )
Алена
Добрый день, Елена! Несмотря на то что огурцы простояли в рассоле всего несколько дней, рассол уже свое отработал: огурцы взяли из него соль и аромат специй. Для новой засолки рекомендую сделать новый рассол. Если же повторно использовать старый, то огурцы получатся не такими вкусными, более кислыми и стоять долго не будут.
Елена 04.08.18
Спасибо огромное, Алена! Если бы не Ваш совет, я бы испортила все огурцы. Благодарю! Вы незаменимы.
Елена 10.08.18
Алена! Банки у меня 3х литровые закончились, решила засолить в кастрюле огурцы холодным способом, а потом в литровые разложить, но верхний слой огурцов стал мягким на 7 ой день и рассол был какой-то мутный, с белесым налетом. Я вылила рассол, промыла огурцы, хочу сейчас разложить в банки, положить новую зелень, вот только не знаю, холодным рассолом залить или горячим? Хранить буду в холодильнике.
Алена
Елена, данный рецепт рассчитан на 3-х литровую банку. И дело не только в количестве огурцов и рассола.
Когда вы кладете огурцы в 3-х литровую банку, вы их укладываете плотно, очень плотно, затем заливаете рассолом практически до самого верха, чтобы рассол полностью покрывал огурцы.
В результате получается:
1. огурцы полностью погружены в жидкость, всплыть наверх они не могут, так плотно втиснуты в банку;
2. между рассолом и капроновой крышкой имеется всего тонюсенькая прослойка воздуха, следовательно, процесс брожения идет очень медленно. И поскольку банка стоит в темном прохладном месте (погреб, холодильник), огурцы солятся медленно и стоят до зимы.
Что произошло у вас. В большой широкой кастрюле огурцы всплыли на поверхность жидкости — это первое.
Второе — площадь поверхности кастрюли намного больше, чем горлышко банки, т.е на поверхности рассола много воздуха. В результате начался интенсивный процесс брожения.
Именно поэтому огурцы стали мягкими и появился белый налет на рассоле.
Чтобы солить огурцы в большой емкости, необходимо использовать рецепт для засолки огурцов в бочках, где готовится немного другой рассол и обязательно используют гнет, чтобы огурцы не всплывали.
Как поступить вам. Эти огурцы уже не будут долго стоять. Их надо будет съесть в ближайшее время. Если повторно залить холодным рассолом, то соление будет идти медленнее. Если залить горячим рассолом, то соление пойдет быстрее.
И еще — для повторного рассола надо класть меньше соли (70 гр.), так как огурцы уже втянули соль из первого рассола.
Лена, не расстраивайтесь, это все жизненный опыт, все знать и все предвидеть просто невозможно, зато теперь вы будете знать все тонкости)))))))
И на будущее — этот рецепт также можно использовать для 2-х и 1-литровой банки, учитывая, естественно, пропорцию. Т.е. вы сразу могли солить огурцы в литровых банках.
Тамара_Г 11.09.18
Я всегда по этому рецепту солю огурцы. Раньше солила по разному. Но последние 6 лет остановилась именно на этом. Очень хорошие! Просто классные огурчики!
Алена
Тамара_Г, благодарю за отзыв ))))))
Варенье из клубники с полупрозрачными целыми ягодками
Молодая картошечка, запеченная в духовке
Потрясающий клубничный джем
Для этой картошечки даже мясо не нужно
Фаршированные кабачки в духовке
Домашний ликер из лепестков роз
11 лучших начинок для пиццы
Караси, запеченные в сметане
Беляши — сочная начинка, а тесто буквально тает во рту
Рецепты по ингредиентам
Как приготовить дома лимонный квас
Варенье из клубники пятиминутка
Сало в луковой шелухе — невероятно быстрый и вкусный рецепт.
Торт Медовик — быстрый рецепт
Домашний майонез за 5 минут!
Шурпа — как приготовить дома
Абрикосовый пирог на скорую руку
Торт Прага — торт без хлопот!
Ленивые голубцы — вкусно, быстро и практично)))
Пирог с капустой на сметане
Заливной пирог с капустой — невероятно вкусный и быстрый!
Как приготовить вкусные сочники с творогом
Готовим сани летом. а рецепты заготовок зимой! Почему раньше опохмелялись рассолом? Да потому, что огурцы раньше ставили на водке! Я предлагаю вам старинный посол огурцов без уксуса, а на водке. А вот и рецептик!
Сейчас разгар лета и у многих уже поспели огурцы. Я хочу предложить свой рецепт соленых огурцов. Получаются вкусные огурчики и на зубах хрустят. Рецепт этот еще моей бабушки.
Очень рекомендую заготовку огурцов на зиму таким способом, огурцы получаются вкусные, как у бабулек на рынке.
Закрывала первый раз в жизни, но автору рецепта я доверяю, она пишет, что закрывает так огурцы уже не один год, они хорошо хранятся в квартире. По рецепту Люды с форума SAY-7. Людочка пишет, что рассол, сначала, будет мутным, но через месяц все осядет и он посветлеет.
Крепенькие, острые. Горчица — дополнительный консервант.
Этот завсегдатай большинства застолий в особом представлении не нуждается. В отличие от своего брата — маринованного огурца, солёный огурец квасится естественным образом. При этом образуется молочная кислота, а сам процесс брожения обеспечивают бактерии, живущие на свежих огурчиках. Получается исключительно натурально!
Самые вкусные и хрустящие солёные огурчики!
Давно искала рецепт огурцов без уксуса, быстрого приготовления и чтобы хранились в помещении. Нашла и благодарна пользователю с ником «я Марина». Огурцы получились вкусные, хрустящие в меру соленые. На фото банки стоящие в помещении уже месяц. Прекрасно подойдут и в рассольник и в салат и просто похрустеть.
6 лет назад я впервые приготовила такие огурчики и теперь каждый год их готовлю! Гости мои всегда в восторге от их вкуса и хруста. Получается действительно очень вкусно!
Огурчики получаются хрустящие, чесночные и очень вкусные. Делаю уже второй год, очень нравятся — в качестве закуски самое то!
Соление – популярный способ заготовки овощей на зиму, в том числе, хрустящих огурчиков, которые гармонично подходят к любому блюду. Засолка огурцов на зиму – это десятки и даже сотни самых разных рецептов, в которых отличаются количество соли, используемые приправы и методы засолки.
Чтобы заготовка огурцов на зиму прошла успешно, нужно как всегда тщательно подойти к вопросу выбора овощей. Огурцы должны быть крепкие, без повреждений. Поэтому оптимальным считается заготовка огурцов в день сбора с огорода. Также желательно рассортировать огурцы по размеру, чтобы они одинаково пропитались солью и приправами.
Следует знать, что хлорированная вода – неподходящий вариант для засолки. Из пряностей опытные хозяйки советуют листья смородины, вишни и дуба. Также можно использовать виноградные листья, лавровый лист, чеснок, лук. Перед солением огурцы рекомендуется замочить и менять воду, чтобы избавиться от горечи.
Основным видом заготовки, кроме маринования огурцов на зиму, является соление горячим и холодным способами.
На дно банок выкладывают листья-пряности, затем плотно утрамбовывает огурчики. Между огурцами также можно докладывать листья вишни, смородины и т.д. Затем огурцы заливают кипящей водой и накрывают стерилизованными крышками, ждут 3 минуты и сливают воду. Потом огурцы снова заливают и ждут 5 минут. Далее воду сливают и заливают кипящим рассолом с 30 г соли на литр. Банки закатывают и охлаждают.
Есть и другой рецепт. Огурцы заливают кипящим рассолом и выдерживают сутки, а затем ставят на 7-8 дней в подвал. Когда огурцы будут готовы, рассол нужно будет слить в кастрюлю, банки вымыть и простерилизовать. Огурцы нужно будет уложить заново с новой порцией специй и залить кипящим рассолом (слитым). Остается закупорить крышками и охладить. В обоих случаях охлаждать рекомендуется быстро.
Огурчики с приправами укладывают по банкам, заливают холодным раствором – на литр по 50-60 г соли. Для получения рассола соль растворяют в небольшом объеме воды, а затем выливают в холодную воду. Затем следует накрыть банки марлевой тканью и подождать пару суток, чтобы бродили. Далее банки ставят в прохладное место на полторы недели при температуре 1-4 градуса либо на неделю при температуре 17 градусов. Когда процесс брожения завершится, нужно долить рассол и закупорить банки без стерилизации (герметично). Хранят такие огурцы при температуре не выше 4 градусов.
Соление огурцов на зиму можно делать и по другим рецептам. Например, огурцы можно солить в бочках – не только дубовых, но и пластиковых. Популярен и метод засолки огурцов в пакетах.
Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.
Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.
Из соленых огурцов получаются самые вкусные оливье, винегрет, рассольник, их можно кушать просто как закуску с жареной картошкой.
Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.
Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.
Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют( как изнутри, так и снаружи…)
Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:
- Огурцы
- Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
- Капроновые крышки
- Листья хрена
- Зонтики укропа
- Черный перец горошком
- Чищенный чеснок
- Перец чилли
- Сухая горчица
- Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)
Для рассола:
- 1 литр холодной проточной воды
- 2 полные с горкой столовые ложки ( 60гр).
Если в консервированных огурцах можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.
Листья смородины бабушка добавлять не рекомендует, поскольку они могут образовывать плесень.
Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.
Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).
Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.
Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.
Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды ( на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).
Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.
Периодически ( раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.
Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).
Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.
Чем холоднее подвал, тем медленнее будет брожение. Рассол из банок может подтекать, поэтому подложите под них чего-нибудь или просто поставьте на непромокаемую поверхность. Брожение-соление длится примерно 30-45 дней.
Вот фото огурцов которые стояли 3 дня в летней кухне, и начали бродить.
Надеюсь, рецепт соленых огурцов на зиму от моей бабушки вам понравится! Желаю вам вкусных и удачных заготовок из огурцов на зиму! С нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.
Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом рецепты на трехлитровую банку
Одним из самых распространенных способов заготовки огурцов, является засолка хрустящих огурцов на зиму, поэтому сегодня я расскажу рецепты как засолить холодным способом в 3-х литровой банке.
Рецепты очень простые, любой сможет их приготовить без всяких проблем.
Несколько советов, которые нужно учесть перед тем как приступать к заготовкам
- Используйте сорта огурцов для засолки
- Отбирайте овощи только качественные, без механических повреждений, пятен, гнили
- Соль используйте специального назначения крупного помола для засолки, ни в коем случае не применяйте йодированную
- Предварительно замачивайте огурцы в холодной воде на 1 – 2 часа
- Хорошо промывайте банки и крышки
- Используйте для рассола чистую воду, в идеале – родниковую или колодезную, если вода из водопровода, обязательно её профильтруйте
- Хранить такие заготовки лучше в прохладном темном месте, лучше в погребе или холодной кладовой
Придерживаясь этих советов, вы всегда получите прекрасные, хрустящие, ароматные огурчики у себя на столе зимой
Рецепты засолки огурцов на зиму в банках холодным способом
Это очень простой и легкий способ засолки огурцов, единственное условие, что он пригоден для хранения в погребе или холодном подвале, для комнатных температур он не идет
- Огурцы
- Листья смородины – 2 шт.
- Листья вишни – 2 шт.
- Листья хрена – 2 шт. (небольшие)
- Укроп – 2 зонтика
- Листья дуба – 2 шт. (по желанию)
- Чеснок – 2 зубчика
- Перец горький – по вкусу (по желанию)
- Соль — 3 ст. л. (крупного помола для засолки)
Огурцы обязательно выбирайте те сорта, которые предназначены для засолки, как правило на пакетиках семян обычно пишется пригодность для засолки или это салатные сорт
Приготовьте чистые банки, стерилизовать их не обязательно
Все наши ингредиенты должны быть хорошо промыты и обсушены
На дно каждой банки разложить укладываем все листья, укроп, каждый зубчик чеснока разрезаем на 2 – 3 части, несколько небольших кусочков острого перца
Огурцы должны быть свеже сорванные, перед засолкой замочите их в холодной воде минут 30 – 40, не обрезая кончики и не прокалывая, укладываем их плотно в банку, нижний слой стоя и выбирайте те, что покрупнее, сверху заполняя все пустоты, раскладываем более мелкие огурчики
Наливаем в огурцы до середины банки чистой холодной не кипячёной воды, лучше всего брать родниковую или колодезную, можно воду взять магазинную или если она водопроводная, обязательно отфильтрованную
В стакане такой же воды развести соль, она обязательно должна быть для засолки, и не в коем случае йодированной, мелкая пищевая тоже не желательна
Соляной раствор залить в банку и долить до самого горлышка оставшейся холодной водой
Закрываем плотной капроновой крышкой и убираем в погреб или холодный подвал
Через месяц огурцы готовы к употреблению
- Огурцы – 20 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Дубовый лист – 5-6 листиков
- Листья смородины – 5-6 листиков
- Листья вишни — 5-6 листиков
- Хрен — 4 листа
- Укроп — 4 зонтика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 6 горошин.
- Соль – 3 ст. л.
На дно чистой банки (стерилизовать не обязательно), укладываем наши приготовленные листики, зонтики укропа, перец, чеснок, порезанный на 2 – 3 части
Укладываем плотно в банку первый ряд, желательно одинаковых по размеру огурцов
Сверху заполняя все пустоты, раскладываем также плотно оставшиеся
В стакане холодной чистой воды растворяем соль и заливаем раствор в банку, если на дне стакана остается не растворившаяся соль, добавьте еще воды и растворите остатки
Заливаем холодную чистую воду по плечики банки, сверху укладываем лист хрена, чтобы не образовывалось плесени и доливаем воды по самый верх
Ставим банку в тарелку, накрываем её пластиковой крышкой, внутренней стороной вверх и оставляем на трое суток при комнатной температуре
В эти дни будет идти процесс брожения, поэтому часть рассола из банки выльется, через три дня долейте в банку соляного раствора, закройте плотной капроновой крышкой и отправляйте в прохладное, темное место
Огурцы, засоленные таким способом, прекрасно хранятся всю зиму и получаются ароматные и хрустящие
Используя их зимой для салатов, их нужно будет немного вымочить или промыть в воде
Соль — 3 ст.л. с горкой
Душистый перец — 5-10 шт.
Сухая горчица в зернах — 1 ч.л.
Сторонникам домашних заготовок и солений рекомендую простой рецепт засолки хрустящих огурцов на зиму, чтобы винегреты, рассольники, солянки не исключались из рациона, а крепкий соленый огурчик радовал звонким хрустом и разжигал аппетит круглый год.
По сути, овощи вместе с ароматными добавками-специями заливают холодной водой и выдерживают в тепле. Нет варки, маринования, уксуса и других искусственных консервантов. Но чтобы огурцы не перекисли и не размягчились, необходимо вовремя замедлить брожение, понизив температуру, и убрать соленья в холод.
Для засолки хрустящих огурцов на зиму возьмем продукты по списку.
Перед закладкой в банки огурцы хорошенько промываем в холодной воде. Если огурцы давно сорваны, успели потерять влагу, плотность, сморщиться, на 2-4 часа оставляем в тазу с холодной водой.
На дно чистых банок опускаем вишневые листы, чеснок, горошины душистого перца — любые традиционные для солений добавки (листья хрена, смородины, укроп и т.д.).
Плотными рядами укладываем огурцы.
Заливаем талой, родниковой или другой холодной водой до самого верха. Бросаем еще пару листов вишни и зерна сухой горчицы, которая защитит от плесени и мягкости.
Под стеклянной или пластиковой крышкой (герметизация не нужна), на поддоне держим 5-7 дней в теплом месте. При брожении рассол начнет просачиваться через крышку и стекать по внешним стенкам банки, как только процесс остановится (зависит от окружающей температуры, сорта огурцов), соленые огурцы следует немедленно переставить в холодное место (холодильник, погреб), через сутки можно подавать к столу. Соленые хрустящие огурцы благополучно хранятся всю зиму.
Соленые огурцы темнеют, а рассол мутнеет — это нормально. По мере «уничтожения» хрустящий огурцов в рассол бросают свежие, они также со временем просаливаются. Таким образом можно продолжать засолку хрустящих огурцов на зиму довольно долго — пока не закончатся свежие огурцы.
Заготовка из огурцов — очень нужный рецепт на зиму. Заготовка огурцов для рассольника, солянки, оливье, винегрета на зиму.
Сегодня своим читателям, хочу предложить очень нужную заготовку из огурцов на зиму. Это не только универсальная заготовка из огурцов, но еще, и возможность переработать разные нестандартные, уродливые и переросшие огурцы. Которые, как известно, не знаем куда девать, а выбрасывать жалко.
Обязательно посмотрите эти рецепты:
Так вот, из таких огурцов получается очень интересная, простая, и вкусная заготовка. Подходит она для рассольника, солянки, всеми любимого оливье, винегрета, да и вообще для любого салата, где мы используем консервированные огурцы. Удобно использовать и вкусно есть.
Поэтому, кто выращивает огурцы сам, на своем огороде, тому этот рецепт заготовки огурцов на зиму, будет служить «, самой настоящей палочкой-выручалочкой». Ну, что поехали… Но, сначала посмотрим, что нам потребуется для этой заготовки.
Используемые продукты:
- огурцы — 5 кг.,
- сахар — 5 ст. л.,
- соль — 2 ст. л.,
- уксус 9% — 100 мл.
Как приготовить заготовку из огурцов на зиму:
Огурцы хорошо промываем, отрезаем кончики с обеих сторон.
Берем большую кастрюлю (тазик), где поместятся все 5 килограмм огурцов. Но, если Вы делаете эту заготовку, на меньшее количество, то и посуду берите соответствующую. Режем огурцы кубиком. Это можно сделать при помощи овощерезки, комбайна. А, если у Вас ничего подобного нет, тогда режем руками.
Нарезанные огурцы, сразу же складываем в ту емкость, в которой будем их варить. Добавляем сахар.
Затем кладем соль, вливаем уксус.
Все хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться наши огурчики на 2-3 часа. Если Вы нарезали их вечером, то, в этом случае можно оставить огурцы до утра, но поставить их в холодильник.
Время прошло. Смотрим, огурцы должны выделить достаточно своего сока. Проверяем, чуть надавили ложкой на огурцы, и они тут же будут с нем тонуть, значит все хорошо.
Ставим тазик с огурцами на плиту, нам нужно их проварить. Варим примерно минут 15, до того момента, когда наши огурчики поменяют цвет с зеленого на оливковый.
Огонь убавляем, но не выключаем, чтобы огурцы не остывали. Раскладываем их по стерилизованным баночкам.
Закатываем, переворачиваем, укутываем, остужаем в таком положении. Затем убираем на хранение.
Все, классная заготовка из огурцов на зиму, готова! А, насколько такая заготовка универсальна, Вы убедитесь сами, когда ее сделаете. Захотели винегрет приготовить, огурцы резать не надо, открываете баночку, сливаете рассол, и добавляете.
Точно также используем в любых салатах, куда режем консервированные огурцы, в том числе, в оливье. А в солянку, рассольник, так вообще, и рассол сливать нет необходимости, с ним супа будут вкуснее. Так, что хозяюшки, всем советую такой нужный рецепт из огурцов на зиму, обязательно заготовить. Приятного аппетита!
P. S. В этой заготовке из огурцов, как Вы заметили, я специально не использую никакие специи. Ну, потому что, нам так больше нравится. Вы же можете экспериментировать, сделать заготовку с теми специями (чеснок, укроп, перец), с которыми делаете обычные огурцы. Или попробовать, и те, и другие, а затем уже для себя решить, какие заготавливать на зиму.
Чем так полезны эти яркие зеленые плоды?
Из огурцов готовят разнообразные салаты, их солят, маринуют и даже жарят.
Их активно используют в косметологии для отбеливания, питания и смягчения кожи.
Все дело в содержащихся в этих плодах в большом количестве минеральных веществах и витаминах.
А при солении в них образуется молочная кислота, способствующая улучшению работы желудочно-кишечного тракта.
Какой рецепт выбрать для засолки огурцов, чтобы они получились яркими, хрустящими и, конечно же, вкусными?
Можно выбрать классический в банках или “холодный” способ.
А можно засолить целую бочку или отказаться от уксуса при засолке.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| огурчики свежие — | 10 кг |
| вода питьевая — | 10 л |
| поваренная соль — | 600 г |
| чеснок — | 4-5 зубчиков |
| перец горошком, дубовый, смородиновый, вишневый лист, петрушка, зонтики укропа — | 500 г |
| жгучего перца — | 2-3 стручка |
| Время приготовления: 7000 минут | Калорийность на 100 грамм: 15 Ккал |
Вариантов соления зеленых овощей множество, но у каждой хозяйки есть любимый.
Но существуют и классические рецепты, которыми пользовались еще наши бабушки.
А теперь этапы засолки:
- Подбираем огурчики одного размера, моем и складываем в большую емкость.
- Готовим маринад: кипятим воду с солью, добавляем приправы и выключаем после закипания. Заливаем плоды горячим рассолом.
- Придавливаем прессом, накрываем плотной тканью и оставляем в теплом месте на пять дней.
- Через пять дней сливаем маринад, кипятим и вновь заливаем им огурцы. После остывания раскладываем заготовку по стерильным банкам и плотно закрываем крышками.
- Хранить такие огурчики надо в темном и прохладном месте.
Интересен рецепт засолки огурцов на зиму с использованием водки.
На трехлитровую банку возьмем:
- огурчики — 2 кг;
- питьевая вода 1 л;
- поваренная соль 70 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- укроп — 2-3 зонтика;
- перец черный — 5 горошин;
- листья дуба, вишни, хрена;
- водка — 3-4 столовые ложки.
Процесс выглядит следующим образом:
- Подбираем огурчики одного размера и тщательно моем.
- Банки моем и можно не стерилизовать.
- На дно банок выкладываются пряности.
- Огурцы в банки лучше укладывать вертикально.
- Соль растворяется в воде комнатной температуры и этим маринадом заливаются огурчики.
- Прикрытые крышками банки на три дня оставляют в теплом помещении.
- Появившийся за это время на плодах белый налет свидетельствует о начавшемся процессе брожения и засолки.
- Рассол необходимо слить и прокипятить.
- Огурцы промываются в проточной воде, а налет смывается руками.
- Раскладываем плоды обратно по банкам и заливаем горячим рассолом.
- Добавляем на трехлитровую банку 3-4 ложки водки.
- Банки плотно закрываются пластмассовыми крышками и хранятся в прохладном месте.
Чтобы закуска получилась отменной, нужно тщательно подойти к выбору сорта овощей. Обзор лучших сортов огурцов для засолки.
В статье https://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/shpinat-poleznue-svojstva.html вы узнаете о полезных свойствах шпината и о том, какие рецепты его приготовления существуют.
Проголодались? Нет ничего проще, чем рецепт салата с крабовыми палочками. Делается он быстро и без особого труда, но конечный результат понравится всем. Приятного аппетита!
Для тех, кто не хочет использовать кипяток при солении, существуют рецепты засолки огурцов холодным способом.
- свежие огурчики — 1 кг;
- питьевая вода — 1 л;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- черный перец горошком — 5 штук;
- пряности: зонтики укропа, листья дуба, смородины, вишни, хрен — 300 г;
- каменная соль — 2 столовые ложки.
Огурчики примерно одного размера тщательно моем и замачиваем в холодной воде на 4-5 часов.
Для приготовления воду с солью надо прокипятить пару минут и остудить.
Раскладываем овощи и пряности по стерильным банкам и заливаем рассолом комнатной температуры.
Закрываем банки пластмассовыми крышками и оставляем в прохладном месте.
Через несколько дней в них наступит процесс интенсивного брожения.
Следует приоткрыть взбухшие крышки и выпустить воздух.
Банки закрыть обратно и оставить еще на сутки.
Через день банки закатываются металлическими крышками и хранятся в прохладном месте.
Такой холодный метод рассматривается в видео, представленном ниже:
Бочковые огурцы — хрустящие и ароматные, обладающие специфическим вкусом.
Из них получается прекрасный рассольник, салат оливье, винегрет.
Да и просто — это прекрасная и полезная закуска.
В бочках солили огурцы издревле.
В этом процессе главным условием является правильная подготовка тары.
Бочки заранее замачивают на две недели.
Далее тщательно обрабатывают кипящим раствором соды и ополаскивают водой.
Перед укладкой огурцов и пряностей тару надо обязательно ошпарить кипятком.
Для того, чтобы получить 50 кг соленых бочковых огурчиков нам понадобится:
- огурцы свежие — 54 — 55 кг;
- зонтики укропа — 2 кг;
- зубчики чеснока — 200 г;
- хрен (и листья, и корни) — 250 г;
- пряности (сельдерей, петрушка) — 250 г;
- листья смородины и вишни — 500 г;
- стручки горького перца — 50 г свежего (или 10 г сушеного).
Рассол готовится из расчета 8-9 кг соли на 100 литров воды.
Плоды подбираются примерно одного размера, тщательно промываются и укладываются в бочку.
Для сохранения цвета огурчики предварительно можно окунуть в кипяток на 2-3 минуты, а потом — в холодную воду.
Промежуточные слои старайтесь делать из одинакового набора пряностей: зонтики укропа, хрен, мята, чеснок.
Предварительно зелень необходимо промыть и нарезать одинаковыми кусочками размером 5-7 см.
Плотно уложенные в емкость заготовки заливаем рассолом, накрываем тканью из натуральных волокон или марлей.
Сверху устанавливается деревянный круг и гнет.
Два-три дня бочка должна находится в теплом помещении для начала процесса брожения.
Через три дня доливается рассол в таком количестве, чтобы он закрывал содержимое полностью.
После тару переносят в холодное место на хранение.
Конечно, мало у кого в доме есть место для хранения огромной бочки, но ведь так хочется, чтобы огурцы были бочковыми и выход есть в следующем видео:
Не всем нравится острый вкус уксуса.
Для получения хрустящих огурчиков при солении можно использовать обычные таблетки аспирина.
- свежие огурцы — 1 кг;
- вода — 1 л;
- черный перец горошком — 4-5 штук;
- листья дуба, вишни — 50 г;
- корень хрена — 1 штука;
- зонтики укропа — 3-4 штуки;
- поваренная соль — 2 столовые ложки;
- таблетки аспирина — 6 штук.
Примерно одинаковые плоды тщательно моем и укладываем в тару.
Соль растворяем в воде, добавляем пряности и кипятим.
Снимаем с огня и добавляем таблетки аспирина.
После их полного растворения, заливаем маринадом огурцы.
Накрываем марлей и ставим на заготовку гнет.
Через два-три дня овощи можно разложить по банкам, простерилизовать и законсервировать.
Хранить в прохладном месте.
- Для засолки используются сорта огурцов с черными колючками. Такие плоды долго хранятся и не портятся. Огурчики с белыми пупырышками относятся к салатным сортам и солению с консервированием не подлежат.
- Выбирайте плоды среднего размера, но не более 15 см в длину. В одной банке должны быть примерно одинаковые овощи. В крайнем случае их можно разрезать.
- Засаливать плоды необходимо в день сбора. Если они уже хранились некоторое время, то их можно предварительно замочить на 2-3 часа в холодной воде.
- Для лучшего хранения в банки можно добавить несколько горошин горчицы и кусочки коры дуба.
- Для придания пикантного вкуса совместно с огурцами можно солить лук, болгарский перец, томаты, патиссоны.
- Для соления используется только каменная поваренная соль, йодированная не подходит.
Яркие хрустящие огурчики украсят любой праздничный стол.
Содержащиеся в них витамины и минералы обогатят ежедневный рацион.
Большое количество рецептов солений и способов приготовления делают огурцы желанным продуктом в каждой семье.
Не забываем экспериментировать, чтобы разнообразить привычные рецепты!
Поэтому необычный вариант засолки для вас: