В салатах нежный вкус помидоров прекрасно сочетается всегда с капустой, кабачками, болгарским перцем. Чеснок придает блюду насыщенность и особый вкус.
Соль и сахар добавляются для улучшения вкуса. Специи придают салату разнообразный, своеобразный аромат.
Уксус добавляется для предотвращения появления бактерий при длительном хранении. Особенно он важен при использовании кабачков, цветной и белокочанной капусты, которые не содержат кислоту.
Маринад сладковатый, ароматный, приятный на вкус, в меру острый маринад можно использовать в качестве напитка.
Заготавливать салаты на зиму лучше из свежих, только что собранных овощей. Посуда должна быть тщательно подготовлена, простерилизована. Можно изготовлять салаты со стерилизацией и без нее. Чем меньше банка, тем быстрее и лучше она прогревается при стерилизации.
Стерилизация – один и способов хранения и переработки овощей. Это наилучший способ, хотя и несколько более сложный по сравнению с сушкой, засолкой и квашением.
Сущность способа – свежие, порезанные овощи помещаются в банки, стерилизуются (для уничтожения микробов) и герметически закупориваются (чтобы не проходил воздух).
В последнее время приготовление салатов на зиму все чаще не применяют стерилизацию. Салаты изготовляются быстрее, сохраняются лучше витамины, вкус и вид овощей.
Рассмотрим наиболее популярные рецепты заготовок салатов ассорти домашнего консервирования.
Салат ассорти – из зрелых помидоров, сочного болгарского перца, хрустящих огурцов, репчатого лука
Салат не только вкусный и ароматный, но очень красивый, пестрый из разнообразных овощей. Огурцы с помидорками, лучком и перчиком, приобретают новый вкус, аромат.
Помидоры придают нежность, особую кислинку, сахар – сладость, специи – аромат. В состав ассорти входят вкусные и самые доступные свежие продукты. Есть его – одно удовольствие!
Ингредиенты:
- Помидоры (красные спелые) – 3 кг
- Перец сладкий – 1 кг
- Лук – 1 кг
- Огурцы – 2 кг
- Сахар – 1 ст.
- Вода – 4 л
- Соль – 6 ст. л.
- Лаврушка и перчик горошком – по вкусу
- Уксус столовый 9% – 300 мл
- масло подсолнечное — 1 ст. ложку в каждую банку
Приготовление:
Овощи порезать: огурцы небольшими кружочками, лучок с перчиком – полуколечками, помидоры — четвертинками.
Перемешать в тазике красивую и пеструю массу.
Сделать рассол — в воду влейте укус, всыпьте сахар и соль в указанном количестве, на свой вкус добавьте лаврушку, черный перчик и другие любимые специи.
Переложить овощи в 9 литровую кастрюлю и залить рассолом. Все перемешать.
Разложить массу по банкам. В каждую банку налить рассол и по 1 ст. л. растительного рафинированного масла.
Простерилизовать крышки и прикрыть ими банки.
Стерилизовать содержимое банок: 800 граммовые банки – 10 минуток (1,5 л – 15 мин.).
Закрыть герметично банки крышками и перевернуть (на крышку — дном вверх). Дать им остыть и поставить на хранение (лучше в прохладное место).
Салат может быть пикантной холодной закуской и прекрасным дополнением к вареному или запеченному картофелю, курице, к мясным блюдам.
Ассорти на зиму из маринованных овощей – ароматное, простое в приготовлении угощение, которое позволит зимой насладиться вкусом всех летних овощей сразу.
Представляем вам чудесную заготовку ассорти из овощей «Огород». Название этого рецепта говорит само за себя: в нем использовано много разных овощей.
А можно добавлять или заменять на другие – например, вместо кабачка можно выбрать патиссоны. Без сомнений, это будет самый вкусный рецепт ассорти на зиму из овощей.
- Помидоры и огурцы – по 6 шт.;
- Половина молодого кабачка;
- Ветки сельдерея – 3 шт.;
- Головки лука – 2 шт.;
- Морковка – 2 шт.;
- Перец – от одного до двух, по желанию:
- Соцветия цветной капусты – немного, по желанию;
- Приправы;
- Соль и сахар – по 2 ст.л.;
- Уксус – 4 ст.л.
Подойдут томаты с толстой кожицей и не очень крупного размера. Лучше всего подойдут сливовидные сорта. Все овощи должны быть свежими, без повреждений и подгнивших участков.
Овощи должны быть основательно промыты.
Огурцы перед приготовлением нужно будет положить в емкость с холодной водой на два часа.
Кабачок, очищенную морковку и лук нарезают на кружки.
Перец нужно нарезать некрупными дольками, а цветную капусту делят на небольшие соцветия. Помидоры кладут в заготовку целыми, некрупные огурцы – тоже.
Затем на дно банки укладывают петрушку, сельдерей, чеснок. После чего банку заполняют всеми остальными овощами и заливают кипятком на 10 минут.
По прошествии 10 минут вода сливается в кастрюлю, куда добавляется соль и сахар. Доведя воду до кипения, нужно добавить уксус и кипятить еще три минуты.
Получившийся маринад заливается в банку с овощами, банка закрывается обваренной кипятком крышкой, закатывается и переворачивается. Затем нужно накрыть банку чем-нибудь плотным и оставить до полного охлаждения.
Еще одно простое маринованное ассорти из овощей на зиму готовится из следующих продуктов:
- 6 огурцов;
- 8 томатов;
- 3 перца;
- Листья смородины или дуба, лист хрена (необязательно);
- 1 луковица;
- 6 долек чеснока;
- Укроп;
- 12 горошин черного перца и 5 – ямайского;
- Приправа (гвоздика – 6 штук);
- Сахар – 3 ст.л.;
- Соль – 2 ст.л.;
- Уксусная эссенция – 1,5 ст.л.
Займемся приготовлением ассорти на зиму из овощей в маринаде. Овощи промываются и сушатся. У огурцов удаляются кончики, помидоры прокалываются вилкой на месте черенка, перец разрезается на части.
На дно трехлитровой банки кладут травы и листья, очищенную луковицу. Затем туже складывают овощи. Заливают их горячей водой и оставляют на 50 минут, накрыв крышкой.
Затем вода выливается в кастрюлю и кипятится с солью и сахаром. В это время в емкость к овощам добавляют чеснок и специи.
После пяти минут кипения в воду вливают уксус, размешивают и заливают ассорти. Как можно скорее его нужно закатать, перевернуть и оставить охлаждаться под полотенцем или пледом.
Употреблять ассорти можно спустя несколько недель.
Заготовить овощное ассорти на зиму можно и без стерилизации. Нужно взять:
- Помидоры крепкие с толстой кожицей – 6 шт.;
- Огурцы небольшие – 6 шт.;
- Перец – 4 шт.;
- По 1 ст.л. сахара и уксуса;
- 3 ст.л. поваренной или морской соли;
- Укроп, лист хрена, по одному листу смородины, вишни – по желанию;
- Целую головку чеснока.
Процесс приготовления ассорти из овощей без стерилизации будет выглядеть так. Выбранные овощи промыть и подготовить. Помидоры проколоть вилкой у черенка, у огурцов отделить кончики, перец порезать. Затем в чистые банки положить на дно необходимые специи, листья, зелень.
После выложить как можно плотнее, но не придавливая, овощи. Сверху положить еще немного специй, чеснок. Засыпать к овощам соль, сахар и залить чистой прохладной водой из магазина, либо прокипяченной заранее.
Добавить уксус, закрыть любой крышкой. Настаивать в холодильнике ассорти из овощей четыре дня.
Хранится готовое угощение в холодильнике.
Заготовка на зиму овощных салатов позволит хозяйке сэкономить время на приготовлении закуски к основным блюдам, кроме того, это очень вкусное и оригинальное угощение.
В отличие от маринованного овощного ассорти, овощи для салатов на зиму режутся мелко, а в качестве заливки могут выступать самые разные соусы – томатный, на основе масла.
- Перец грунтовый и томаты – по 2 кг;
- Лук и морковка – по 1 кг;
- 4 ст. воды;
- 1 ст. растительного дезодорированного масла;
- Соль – 100 г;
- Сахар – 300 г;
- 7 ч.л. уксуса (9%);
- Чуть-чуть молотой корицы (на кончике ножа);
- Перец – 10-12 горошин.
Как делать салат ассорти из овощей «Венгерский»? Овощи тщательно промываются и сушатся. Очищенную морковь мелко шинкуют. Помидоры нарезаются кубиками, лук – кольцами, а перец – соломкой.
В кастрюле доводится до кипения вода с уксусом и всеми специями. Затем добавляются овощи, огонь нужно немного убавить. Варить закуску нужно 35-40 минут, перемешивая.
После этого салат ассорти перекладывается в стерилизованные банки и закупоривается герметично крышками. До остывания лучше подержать банки в перевернутом положении.
- Кабачки, цуккини, патиссоны – в любых пропорциях и сочетаниях, все вместе – 3 кг (можно взять только цуккини, например);
- Перец и томаты – по 1 кг;
- 2 чеснока (не долек, а целого);
- Петрушка (подойдет сельдерей или другая ароматная трава) – 200 г;
- Соль – 80 г;
- Сахар – 200 г;
- Уксус – 100 г (9%);
- Растительное дезодорированное масло – 350 г;
- 12 штук черного перца и 5 – ямайского.
Все овощи и петрушку промывают и сушат. Петрушку, чеснок, помидоры необходимо измельчить (можно с помощью мясорубки). Кабачки и перец почистить и нарезать кубиками или дольками не очень крупно.
Перемешать протертые помидоры, петрушку и чеснок с маслом, уксусом, перцем, солью и сахаром. Поставить в кастрюле на небольшой огонь, дождаться, когда закипит, затем положить кабачки и перец. Варить в течение часа салат ассорти из овощей, помешивая.
Затем массу с салатом ассорти распределить по банкам и закатать. Перевернутые банки до остывания укутать полотенцем.
А здесь вы найдете рецепты маринованных кабачков на зиму.
Вкуснейший джем из крыжовника можно приготовить, воспользовавшись рецептами из этой статьи. Он не только необыкновенно вкусный, но и полезный какой!
Процесс приготовления овощного ассорти будет простым, если придерживаться основных правил и полезных советов.
Перед процессом готовки ассорти из овощей на зиму нужно простерилизовать банки. Есть несколько способов это сделать, наиболее простые из которых:
- Накрыть кастрюлю с кипящей водой решеткой из духовки. На решетку поставить горлышками вниз помытые с содой банки и оставить на 25 минут. В саму кастрюлю можно положить для стерилизации крышки;
- В кастрюлю с холодной водой опустить чистые банки, вскипятить и держать в воде еще пять минут.
После кипячения или держания над паром банки и крышки расставляют на чистой сухой ткани для высыхания. Для приготовления заготовки на зиму банки должны быть уже сухими.
Все овощи должны быть свежими, на них не должно быть потемнений и повреждений, вмятин. Овощи следует хорошо помыть и дать просохнуть.
Огурцы для солений и маринования берут не очень крупные, крепкие, с черными пупырышками. Магазинные огурцы и сорванные более чем 24 часа назад нужно подержать часа два-три в воде.
Помидоры должны быть свежими, крепкими, с толстой кожицей. Выбирать стоит овощи не слишком крупного размера.
В овощных ассорти на зиму используют только молодую, белого цвета цветную капусту без желтого оттенка. Листья отделяют и кладут в банку только соцветия.
Кабачки также должны быть молодыми, их не чистят, нарезают кружками или кубиками в зависимости от рецепта.
Патиссоны берут крепкие, молодые, только здоровые. Крупные патиссоны можно порезать на части. От овоща отрезается плодоножка, немного захватывая мякоть.
В рецептах ассорти из овощей на зиму можно использовать следующие травы и специи:
- Петрушка;
- Укроп;
- Хрен;
- Лавровый лист;
- Мята;
- Острый перец;
- Гвоздика;
- Перец (черный, душистый);
- Чеснок;
- Мускатный орех и другие.
Соль для рецептов заготовок из овощей берут крупную, белую без добавок. Можно использовать морскую соль.
Следует помнить, что приправы и специи не должны составлять больше 6 % от всего объема заготовки.
Также можно класть в банку с овощным ассорти листья дуба, смородины, вишни. Они придают оригинальный аромат, позволяют продлить срок хранения овощного ассорти. Только использовать следует здоровые, тщательно промытые листья.
Для консервации также понадобится столовый уксус от 5 до 9 процентов.
Хранить готовые консервированные и маринованные ассорти из овощей стоит в темном прохладном помещении. Если крышка банки вздулась, то такие консервы употреблять нельзя. Обычно срок годности закрытого овощного ассорти на зиму не превышает два года.
Рецептов заготовок маринованных ассорти из овощей на зиму можно найти очень много. У каждой хозяйки быстро появляются любимые рецепты и особенные секреты приготовления вкусных блюд.
Экспериментируя с ингредиентами и приправами, вы скоро создадите свои оригинальные угощения на зиму, которые будут радовать вас и вашу семью всю зиму.
Простой салат из огурцов и помидоров – частый гость на наших столах. Конечно, зимой можно купить свежие овощи в любом супермаркете. Но по вкусу эти зимние сорта значительно уступают огурчикам и помидорам «только что с грядки». Поэтому стоит заготовить в сезон салат из огурцов и помидор на зиму. Рецептов этой заготовки существует немало.
Для приготовления салата на зиму необходимо выбирать безупречно свежие и крепкие овощи без малейших признаков порчи. Помимо огурцов и помидоров в состав салата могут быть включены и другие виды плодоовощной продукции. Самые часто используемые овощи – это репчатый лук и болгарский перец. Также используют морковь, капусту, свежий зеленый горошек и пр.
Заготовка готовится двум способом. Если банки предполагается стерилизовать, то в них укладывают свежие овощи. Если же планируется делать заготовку без стерилизации, то необходимо тушить подготовленные овощи. А потом в горячем виде подготовленную овощную массу расфасовывают по стерильным, еще не остывшим банкам и сразу же укупоривают герметично.
Интересные факты: не многие знают, что с точки зрения ботаники помидоры являются ягодами, а огурцы – близкими родственниками дыни.
Простой салат из огурцов и помидоров с луком и растительным маслом можно законсервировать на зиму.
- 2 кг огурцов;
- 2 кг помидоров;
- 1 кг лука;
- 150 гр. зелени укропа;
- 120 мл рафинированного масла;
- 6 чайных ложек соли (без горки);
- 6 чайных ложек сахара;
- 4 столовые ложки уксуса (9%).
Нарезаем огурцы кружками или половинкам кружков, лук шинкуем тонкими четвертинками колец, помидоры режем дольками. Мелко рубим зелень. Все подготовленные продукты смешиваем в большой ёмкости. Приправляем сахарным песком и солью, вливаем масло. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим ровно три минуты. Добавляем уксус.
Быстро расфасовываем наш салат по подготовленным (простерилизованным) банкам и сразу же закупориваем их герметично.
Простая, но вкусная заготовка их огурцов и помидоров носит название салат пятиминутка, так как стерилизовать банки нужно будет ровно пять минут. Готовится он очень просто.
- 2,5 кг помидоров;
- 1 кг огурцов;
- 1 большой пучок свежего укропа;
- 1 пучок зелени сельдерея;
- 3-4 зубка чеснока;
- 1 стакан сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 стакана растительного масла;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- уксусная эссенция – по чайной ложки в каждую банку объемом 0,75 литра.
Промываем овощи и зелень. Зелень рекомендуется мыть не под струей, а погружая зелень в большой объем воды, например, воду набираем в большую кастрюлю и «купаем» в ней зелень.
Нарезаем помидоры среднего размера на четвертинки, убиваем плодоножки. Огурцы нарезаем толстыми кружками или продолговатыми дольками. Зелень рубим мелко.
Смешиваем овощи и зелень, солим и перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок, всыпаем сахар и вливаем растительное масло. Оставляем салат на один час, чтобы овощи дали сок. Затем раскладываем овощи по стерильным баночкам, заливаем выделившимся соком. Накрываем прокипяченными крышками. Устанавливаем банки в теплую воду и стерилизуем в кипящей воде пять минут. Перед тем, как закатать, под крышку в каждую банку вливаем уксусную эссенцию (по половинке чайной ложки). Укупориваем герметично.
Огуречно-помидорный салат с капустой — это самый настоящий витаминный взрыв.
- 1,5 кг капусты;
- 1 кг огурцов;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг лука;
- 5-6 зубков чеснока;
- 750 гр. моркови;
- перец и соль по вкусу;
На каждую банку емкость 0,5 литра:
- 1 лавровый листок;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка уксуса (9%).
Промываем все необходимые овощные составляющие нашего салата и очищаем. Капусту шинкуем тонкими полосками, морковь просто трем на терке, выбрав вариант с большими отверстиями. Огурцы режем тонкими кружками, помидоры – дольками. Тонко нарезаем лук – половинками колец или мельче – на свое усмотрение. Мелко рубим чеснок.
Смешиваем все составляющие в большой кастрюле, солим и перчим. Даем настояться. В чистые баночки кладем по листочку лавра, затем плотно укладываем смешанные овощи. Прямо в банки заливаем уксус и масло. Стерилизуем салат в течение 20 минут.
Можно приготовить огуречно-помидорный салатик с морковью.
- 4 огурца;
- 3 помидора;
- 2 болгарских перца;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 0,5 чайной ложки сахара;
- 30 мл уксуса (9%);
- 30 мл растительного масла.
Очищаем и тщательно промываем все овощи. Морковку и огурца натирает длинными полосками, как при приготовлении корейских салатов.
Совет! В рецептуру этого салата по желанию можно добавить чеснок и зелень.
В казане разогреваем масло, опускаем в него нашинкованный лук, обжариваем до полупрозрачного состояния, затем кладем морковь и жарим еще минут пять. Нужно, чтобы овощи начали оседать, но не поджаривались.
Добавляем в казан сладкий перец, нарезанный некрупными кубиками. Помидоры при помощи блендера превращаем в пюре. Полученную помидорную массу перетираем через сито, чтобы она была однородной.
Добавляем в казан натертые огурцы и томатную массу, добавляем специи и сахар, солим. Тушим при слабом кипении около получаса. В самом конце варки вливаем уксус и снимаем казан с огня. Раскладываем салат по горячей простерилизованной таре и немедленно закрываем герметично. Остужаем, не закутывая одеялом, перевернув банки кверху дном.
Этот салат не только вкусный, он еще и очень красиво смотрится в банке, так как овощи выкладываются слоями.
- 0,5 кг помидоров;
- 0,5 гр. огурцов;
- 200 гр. сладкого перца;
- 5 зубков чеснока;
- 150 гр. лука;
- 50 гр. любой зелени;
- 100 гр. сахара;
- 100 мл уксуса (9%);
- 50 гр. соли.
Очищаем все овощи. Помидоры и огурцы нарезаем дольками, как при приготовлении обычного салата. Перец шинкуем полосками, лук – тонкими половинками колец. Зелень и чеснок мелко рубим.
Совет! В идеале для этой заготовки нужно использовать болгарский перец жёлтого цвета, тогда все овощи в банки будут разноцветными.
В заранее простерилизованные и уже остывшие баночки выкладываем овощи слоями. Сначала лук, затем перец. Далее идут помидоры и огурцы. Каждый слой посыпаем небольшим количеством зелени и рубленого чеснока.
Прямо в банки насыпаем соль и сахар, вливаем уксус. Затем доливаем до верха кипятком так, чтобы вода немного перелилась через край. Затем накрываем крышками и ставим в теплую воду для стерилизации. Прогреваем банки в кипятке в течение 15 минут. Затем закатываем, устанавливаем кверху донышком и оставляем остывать.
Для приготовления салата «Ассорти» лучше всего брать зеленые или бурые помидоры. Но можно делать эту заготовку и с красными.
- 3 кг помидоров;
- 3 крупные морковки;
- 3 кг огурцов;
- 10 крупных луковиц;
- 5 лавровых листиков;
- 10 горошин душистого перца;
- 150 мл масла растительного;
- 150 мл яблочного уксуса;
- 2 столовые ложки соли;
- 100 гр. сахарного песка.
Вливаем в небольшую кастрюльку масло и уксус, добавляем листики лавра и горошины перца. Всыпаем сахар и соль. Ставим смесь на огнь и, доведя до кипения, снимаем. Сахар в маринаде должен успеть полностью раствориться, поэтому при нагревании смесь нужно помешивать.
Очищаем и промываем овощи. Нарезаем огурцы тонкими кружками, помидоры дольками. Морковку трем, а лук режем тонкими колечками. Все смешиваем, заливаем маринадом и варим при очень слабом кипении полчаса.
Горячий салат раскладываем в горячие простерилизованные банки, немедленно закрываем герметично. Остужаем «под шубой».
Очень вкусным получается «Охотничий» салат, он готовится из смеси овощей.
- 1 кг белокочанной капусты;
- 1 кг моркови;
- 1 кг лука;
- 1 кг огурцов;
- 3 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 250 гр. сахара;
- 80 гр. соли;
- 250 мл рафинированного масла;
- 150 мл уксуса (9%);
- 10 горошин черного перца.
Все овощи подготавливаем – промываем, что необходимо – очищаем. Берем большую кастрюлю и выкладываем слоями:
- морковку, нарезанную тонкими кружками;
- нашинкованную капусту;
- тонкие полукольца лука;
- более широкие полукольца перца болгарского;
- тонкие кружки огурцов;
- дольки помидоров.
Ставим кастрюлю на средний огонь. Отдельно смешиваем масло с солью и сахарным песком, добавляем горошины перца. Когда овощи хорошенько прогреются и начнут оседать, выливаем масляную смесь в салат и варим 10 минут с момента закипания.
Раскладываем салат по чистым банкам и стерилизуем их в воде 10 минут (для банок объемом 0,75 литра). Затем закрываем и остужаем на воздухе, перевернув на крышку.
Классическое сочетание помидоров и огурцом с перцем можно использовать и при приготовлении зимних заготовок.
- 5 кг огурцов;
- 2 кг помидоров;
- 8 стручков болгарского перца;
- 1-2 стручка жгучего перца (по вкусу);
- 6 зубков чеснока;
- 200 гр. сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 200 мл уксуса (9%).
Нарезаем хорошо вымытые огурцы на кружки толщиной 3-5 мм. Дольками нарезаем помидоры. Очищенный от семян сладкий перец нарезаем полосками, а жгучий перец очищаем от семян и очень мелко рубим. Измельчаем чеснок, лучше всего, мелко порубить его ножом. Отмериваем нормы сахара, уксуса и соли.
В большую кастрюлю кладем помидоры сладкий и жгучий перец, досыпаем сахарный песок и соль. Варим четверть часа. Затем добавляем подготовленные огурцы. Варим еще около четверти часа. Как только дольки огурцов перестанут быть зеленым и приобретут золотистый оттенок, салат готов.
Расфасовываем горячую салатную массу по простерилизованным еще горячим банкам. Сразу же закрываем их герметично. Переворачиваем и устанавливаем на крышки. Укутываем банки теплыми вещами, чтобы они остывали медленно.
Простой салат «Осенний» прилучается сочным и вкусным. Кроме того, он содержит массу полезных витаминов.
- 1 кг огурцов;
- 300 гр. помидоров;
- 300 гр. сладкого болгарского перца;
- 300 гр. моркови;
- 300 гр. лука репчатого;
- 300 гр. капусты белокочанной;
- 1 столовая ложка уксуса;
- соль по вкусу.
Промываем все овощи, морковку очищаем, с капусты снимаем верхние загрязненные листья. У огурцов срезаем кончики с обеих сторон и нарезаем их продольными ломтиками. У помидоров убираем плодоножки и нарезаем дольками. Длинными полосками нарезаем болгарский перец. Шинкуем белокочанную капусту, тонкими полукольцами нарезаем лук. Морковь шинкуем длинными узкими полосками или натираем на терке для корейских салатов.
Смешиваем все овощи в большой кастрюле, солим, вливаем масло. Ставим овощи на плиту и тушим на медленном огне 20 минут. Затем вливаем уксус и сразу же снимаем с плиты. Расфасовываем горячий салат в стерильные банки, сразу же укупориваем герметично. Остужаем банки, установив их на крышки и укутав чем-то теплым.
Консервирование овощей это хлопотное дело, отнимающее у хозяек много времени и сил. Но каждый раз, открывая банку с домашними заготовками, мы понимаем, что все эти усилия были не зря!
Хочу предложить вашему вниманию несколько простых и вкусных рецептов салатов, ассорти, а так же закусок из различных овощей на зиму.
1. Капусту нашинковать.
2. Зеленые помидоры порезать кружками.
3. Сладкий перец очистить от семян, бланшировать 3-4 мин в кипящей воде, а затем мелко порезать.
4. Огурцы порезать кружочками.
5. Лук – кубиками.
6. Все овощи перемешать, уложить в банки по плечики, слегка придавить.
7. Налить в банки горячую заливку и пастеризовать при температуре (90 °С): поллитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин.
На 1 кг капусты потребуется:
- 1 кг огурцов;
- 1 кг зеленых помидоров;
- 1 кг сладкого перца;
- 300 гр. лука;
- 2 гр. семян укропа.
На литровую банку потребуется специй:
- 3- 4 лавровых листа,
- 2 бутона гвоздики.
Заливка на 1 л воды:
- 50 гр. соли;
- 100 г сахара,
- 2 cт. ложки 9%-ного уксуса;
- 5-6 горошин душистого перца;
- 2 cт. ложки растительного масла.
1. Все овощи пропустить через мясорубку и тушить 1 час.
2. Горячим залить в банки и закрыть крышками.
На 5 кг помидоров:
- 500 г моркови;
- 500 г сладкого перца;
- 5 стручков горького перца;
- 500 г кислых яблок;
- 500 г лука;
- 500 г чеснока;
- 400 г укропа;
- 500 г зелени петрушки;
- 500 г растительного масла;
- соль по вкусу.
Рецепт 1.
Салат из перца на зиму.
1. Перец вымыть, удалить семена.
2. 2-3 мин бланшировать в кипящей воде и сразу охладить в холодной воде.
3. Перец нарезать дольками, плотно уложить в банки по плечики.
4. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде:
- пол – литровые банки – 15 мин;
- литровые – 20 мин;
- двухлитровые – 25 мин;
- трехлитровые – 30 мин.
Заливка на 1 л воды:
- 60 г сахара;
- 40 г соли;
- 8 г лимонной кислоты.
Рецепт 2.
1. Из перца удалить семена.
2. Корень сельдерея очистить.
3. Все овощи порезать полосками.
4. Приготовить маринад, довести до кипения, положить в него сельдерей и варить до размягчения.
5. Перец, сельдерей, лук и приправы уложить в банки до плечиков, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 30 мин, двухлитровые – 40 мин, трехлитровые – 50 мин.
На 1 кг сладкого перца потребуется:
- 250 г корня сельдерея;
- 150 г лука;
- 2-3 горошины черного перца;
- 2 г лимонной кислоты.
Заливка на 1 л воды:
- 200 г 9%-ного уксуса;
- 1 cт. ложка сахара;
- 1 cт. ложка соли.
1. Свежие огурцы промыть.
2. Нарезать тонкими полукружочками.
3. Лук-репку нарезать тонкими полукольцами (желательно красные сорта).
4. Зелень укропа мелко нашинковать.
5. Все перемешать, уложить в банки, залить кипящим рассолом.
6. Закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки 10 – 15 мин, литровые – 20 мин.
7. Затем банки укупорить и охладить.
На 1,5 кг огурцов:
Рассол на 1,5 стакана растительного масла:
- 2 cт. ложки уксуса (9%);
- 1,5 cт. ложки соли;
- 1,5 cт. ложки сахара.
1. Перец бланшировать в кипящей воде 2 мин, остудить в холодной воде, удалить семена, нарезать полосками.
2. Порезать подготовленные помидоры (мелкими дольками) и лук (полукольцами).
3. Зелень измельчить.
4. Овощи перемешать, добавить черный перец, уксус, соль, сахар.
5. Плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин.
На 1 кг сладкого перца потребуется:
- 1, 2 кг зеленых помидоров;
- 0,7 кг репчатого лука;
- 80 г зелени петрушки;
- 2 cт. ложки соли;
- 2 cт. ложки сахара;
- 2 cт. ложки 9%-ного уксуса;
- 1 ч. ложка молотого черного перца.
1. Морковь и яблоки натереть на крупной терке.
2. Добавить к ним квашеную капусту.
3. Смешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом из соли и сахара.
4. Затем стерилизовать в кипящей воде: пол- литровые банки 7 – 8 мин, литровые – 15 мин.
На 1 кг моркови потребуется:
- 0,5 кг яблок;
- 1 кг квашеной капусты.
Рассол: на 1 л воды:
- 3 cт. ложки соли;
- 3 cт. ложки сахара.
1. Зелёные помидоры порезать небольшими дольками.
2. Лук порезать по желанию (кубиками или полукольцами).
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Все перемешать, посолить и оставить на 10-12 часов.
5. По истечении времени слить образовавшийся сок.
6. В сок добавить растительное масло, уксус, сахар, соль по вкусу, перец горошек, лавровый лист.
7. Сок вскипятить и затем заложить в него овощи.
8. Кипятить 30 мин и разложить в банки.
На 3 кг помидоров потребуется:
- 1 кг лука-репки;
- 1,5 кг моркови;
- 100 г соли;
- 300 г растительного масла;
- 100 г уксуса (9%);
- 100 г сахара;
- 10 горошин черного перца;
- 2-3 лавровых листа.
1. Капусту тонко нашинковать, посолить, посыпать тмином и дать улежаться.
2. Затем капусту отжать, положить в банки, залить рассолом и укупорить.
Хранить в холодном месте.
На 1 кг капусты потребуется:
- 5-6 горошин черного перца;
- 1 чайная ложка тмина.
Рассол на 1 л воды:
- 0,5 литра 9%-ного уксуса;
- 50 г соли;
- 100 г сахара.
1. Все подготовленные овощи нарезать.
2.Перемешать, залить горячим маринадом.
3. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 15 мин, литровые – 25 мин.
На 1 кг белокочанной капусты потребуется:
- 350 г сладкого перца;
- 400 г моркови;
- 270 г лука.
Маринад:
- 50 г сахара;
- 40 г соли;
- 1 стакан 9%-ного уксуса;
- 6 горошин черного перца;
- 3 бутона гвоздики;
- 4 лавровых листа.
1. Краснокочанную капусту и свеклу нарезать тонкими кусочками.
2. На дно посуды уложить листья капусты, на них несколько зубчиков чеснока, кусочки свеклы и тонкий слой брусники, затем все повторить.
3. Залить рассолом, положить деревянный кружок и груз.
4. Оставить при комнатной температуре на 5-6 дней для брожения, затем перенести в холодное место.
На 1 кг краснокочанной капусты:
- 0,5 кг свеклы;
- 6 зубков чеснока;
- 0,5 кг брусники.
Рассол: на 1 л воды:
- 60 г соли;
- 1 cт. ложка нашинкованной мяты;
- 2 лавровых листа.
Салаты — смесь измельченных овощей с добавлением пряностей, уксуса и растительного масла. Овощи моют и режут. В банки кладут пряности, закладывают овощи, заливают маринадом и стерилизуют:
1л – 30 мин. в кипящей воде.
Для приготовления салата потребуется:
- Томаты, кг – 3,8
- Перец сладкий, кг – 2,4
- Морковь, кг – 1,8
- Зеленый горошек, кг – 1,2
Маринад:
- Соль, кг – 0,3
- Уксус (9%), л – 0,8
- Масло растительное, л – 0,8
- Перец душистый, шт. – 20
- Лавровый лист, шт. – 40
Салат «Дунайский» на зиму.
1. Томаты порезать кубиками или дольками.
2. Морковь и сладкий перец нарезать соломкой.
3. Горошек выпотрошить из стручков и хорошо промыть, дать стечь воде.
4. Все овощи тщательно перемешать.
5. В стерилизованные банки уложить специи, затем овощи.
6. Залить горячим маринадом.
7. Провести стерилизацию.
8. Банки укупорить, перевернуть и под шубу.
Для приготовления салата потребуется:
- Капуста белокачанная, кг – 4,6
- Перец сладкий, кг – 1,6
- Морковь, кг – 1,6
- Лук, кг – 1,2
Маринад:
- Сахар, гр – 50 (2 ст. ложки)
- Соль, гр – 140 (4 ст. ложки с горкой)
- Масло растительное, л – 0,9
- Уксус (9%), л – 0,9
- Перец душистый, шт. – 20
- Гвоздика, шт. – 20
- Лавровый лист, шт. – 40
Количество овощей для салатов «Дунайский» и «Осенний» дано из расчета 10 шт. литровых банок готовой продукции.
Для приготовления рагу потребуется:
- Лук репчатый;
- Перец сладкий;
- Морковь;
- Баклажаны или кабачки;
- Помидоры;
- Масло растительное;
- Лавровый лист;
- Перец горький (жгучий);
- Соль.
Соотношение первых шести компонентов 1 : 1 : 1 : 1 : 1 : 1 по весу в очищенном виде.
1. Лук очистить, помыть, дать стечь воде, нарезать полукольцами.
2. Перец помыть, дать стечь воде, очистить от семенников, нарезать соломкой.
3. Морковь помыть, дать стечь воде, очистить, пропустить через крупную терку, чтобы получилась стружка.
4. Баклажаны (кабачки) помыть, дать стечь воде, очистить от кожицы, нарезать кубиками.
5. Помидоры помыть, дать стечь воде, нарезать кусочками.
6. Перец горький (жгучий «Ардей»), нарезать кусочками, добавить по вкусу.
7. Соль добавить по вкусу.
8. Лавровый лист по 1 – 2 шт. на каждый литр смеси.
9. Жарить в растительном масле 30-40 мин., лучше в массивной чугунной посуде типа гусятницы.
10. Расфасовать немедленно в стерильные банки закатать металлическими крышками.
Вам потребуется:
- 1 кг помидоров;
- 1 кг моркови;
- 1 кг репчатого лука.
- 5 – 7 стручков сладкого перца
1. Все мелко нарезать.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Толстостенную посуду поставить на огонь.
4. Влить 0,5 л подсолнечного масла (без запаха);
5. Добавить:
- 1 стакан сахарного песка;
- Соль по вкусу;
- Сладкий перец (мелко нарезанный).
6. Затем добавить перемешанные овощи.
7. Варить в кастрюле накрытой крышкой, помешивая, чтобы не пригорело, 2 часа.
8. Уложить овощи в подготовленные банки, закатать крышками.
Вам потребуется:
- Капуста, кг – 2
- Сладкий перец, кг – 2
- Лук, кг – 0,5
- Петрушка, г – 50(25)
- Уксус, г – 250
- Соль – по вкусу
1. Овощи порезать на мелкие ломтики.
2. Уложить в миску.
3. Перемешать и разложить по литровым банкам.
4. Пастеризовать 40 мин.
5. Укупорить и под шубу.
Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.
Закладки с овощными ассорти — это не только вкусно, но и очень красиво. Они в буквальном смысле смогут стать украшением всей кладовой! Серой зимой такие баночки одним видом поднимают настроение.
Маринование ассорти происходит по той же схеме, что и мариновка отдельных овощей. Существует лишь один нюанс: выбирать нужно твердые, мясистые плоды, чтобы они имели похожую плотность. Тогда маринование будет происходить равномерно.
Конечно, важно простерилизовать банки любым удобным способом. Можно закладывать как в большие емкости, так и в маленькие — на вкус это не влияет никак. Даже в рецепте без стерилизации лучше все же обработать банки, дабы убрать все микроорганизмы.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| кабачков | — 0,2 кг |
| моркови | — 0,9 кг |
| воды | — 980 мл |
| соли | — 30 г |
| перца сладкого | — 0,4 кг |
| сахара | — 30 г |
| огурцов | — 960 г |
| чеснока | — 4 дольки |
| помидор | — 1000 г |
| укропа | — 1 пучок |
| листьев смородины | — 6 шт |
| уксуса 9% | — 90 мл |
| петрушки | — 1 пучок |
| лука | — 480 г |
- Все продукты вымыть в прохладной воде и дать обсохнуть;
- Снять с моркови кожуру и нарезать ее кружочками;
- Дольки чеснока без шелухи разрезать на четыре части;
- Очистить от кожуры кабачки и нарезать их кольцами или полукольцами;
- Зелень распределить поровну по банкам, сюда же положить листья смородины и чеснок;
- Далее слоями выкладывать овощи, в том числе очищенный от шелухи лук;
- Закипятить воду и влить ее в банки, прикрыть крышками, дать время остыть;
- После этого слить воду в кастрюлю и снова дать закипеть, влить обратно, остудить;
- В третий раз закипятить воду и посахарить ее, всыпать соль, размешать, залить в банки в последний раз, добавить сверху немного уксуса и сразу закатать;
- Дать остыть под одеялом и хранить в кладовой.
Совет: если огурцы слишком большие, их можно порезать так же, как и кабачки.
Если заранее позаботиться об огурцах, с маринованием можно справиться за считанные минуты!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| чеснока | 2 головки |
| перца | 1 кг |
| сахара | 30 г |
| помидор | 900 г |
| эссенции уксусной | 5 мл |
| лука | 2 шт |
| соли | 25 г |
| перца горошком | 9 шт |
| моркови | 2 шт |
| зонтиков укропа | 6 шт |
| огурцов | 1100 г |
Сколько по времени — 2 часа 25 минут.
Какова калорийность — 24 калории.
- Вымыть банки, а чистые огурцы положить в воду часа на два;
- С моркови, лука и чеснока снять кожуру и шелуху;
- Помидоры вымыть, перец тоже. Из последнего стоит удалить еще и семенную коробочку с плодоножкой и белыми стенками;
- Перец нарезать соломкой, не слишком мелкой;
- Морковь следует нарезать дисками средней толщины;
- Лук разрезать на небольшие дольки, но можно порезать и крупными четверть-кольцами;
- Переложить все компоненты с огурцами и помидорами, добавить сюда очищенный чеснок, укроп, перец горошком;
- Залить кипятком по горлышко и дать слегка остыть под крышкой;
- Через пятнадцать минут слить кипяток в кастрюлю, всыпать сюда соль и сахар, размешать, повторно закипятить;
- Влить уксусную эссенцию, помешать и сразу вернуть обратно в банки. Закрыть их и остудить в перевернутом виде, после чего хранить в прохладном месте.
Совет: перец можно взять разноцветный, чтобы он красиво и ярко смотрелся в банке и на столе.
Этот простой салат сохраняет в себе много витаминов, таких необходимых в период холодов.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| капусты | 1,2 кг |
| лука | 1,4 кг |
| моркови | 320 кг |
| перца горошком | 5 шт |
| огурцов | 1200 г |
| сахара | 60 г |
| помидор | 0,9 кг |
| воды | 1 л |
| уксуса 8% | 0,4 л |
| соли | 20 г |
| болгарского перца | 1,1 кг |
Сколько по времени — 1 час 15 минут.
Какова калорийность — 26 калорий.
- Вытащить у болгарского перца семена с плодоножкой, вымыть, нарезать кубиками или соломкой, отправить в большую кастрюлю;
- Помидоры вымыть, можно взять и зеленые. Нарезать их кружочками без плодоножки и добавить к перцу;
- Луковицы без шелухи нарезать кольцами и положить туда же;
- Вымытые огурцы нарезать небольшими кружочками, можно вместе с кожурой, если она не горькая;
- С капусты снять первые два листа, нашинковать ее тонко без кочана, положить в кастрюлю;
- Очищенную от кожуры морковь порезать кружочками;
- Все перемешать и оставить минут на двадцать;
- В другой емкости смешать воду с уксусом, солью, сахаром, перцем. Вскипятить и переложить сюда отжатые от сока овощи;
- Все перемешать и быстро наполнить банки, при этом большую часть рассола оставить в сотейнике;
- Закипятить его еще раз и долить в банки, закатать их;
- Дать остыть и хранить в холодном месте.
Совет: если хочется добавить остроты, можно в каждую баночку положить маленький кусочек острого перца.
Хрустящая капуста и нежная морковь в сочном помидорном маринаде — это нечто великолепное.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| капусты цветной | 1100 г |
| перца | 970 г |
| лука | 0,9 кг |
| моркови | 0,9 кг |
| помидор | 1,3 кг |
| масла | 15 мл |
| огурцов | 0,9 кг |
| соли | 45 г |
| воды | 260 мл |
| сахара | 15 г |
| уксуса | 30 мл |
Сколько по времени — 40 минут.
Какова калорийность — 28 калорий.
- Капусту разобрать на маленькие соцветия, вымыть их;
- Нарезать очищенный от семян перец полукольцами;
- Лук без шелухи нарезать таким же образом;
- Мясистые помидоры вымыть и разрезать их на дольки;
- Огурцы порезать кружочками, тщательно их вымыв;
- Все эти овощи смешать и присыпать их солью, а затем сахаром;
- Морковь без кожуры натереть и отправить на сковороду, пассеровать ее на масле примерно десять минут;
- Добавить морковь, воду и уксус к остальным ингредиентам и перемешать;
- Поставить кастрюлю с овощной массой на огонь, дать закипеть и тушить не более двадцати минут, не забывая помешивать;
- Затем положить в горячие банки, сразу закрыть и хранить в холодильнике.
Совет: если тушить массу дольше, она станет мягче, но перец быстро потеряет аппетитный цвет.
Используя дары природы в виде специй и консервантов, можно получить умопомрачительную закуску.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| зонтиков укропа | 3 шт |
| капусты цветной | 1,3 кг |
| чеснока | 3 дольки |
| листьев смородины | 3 шт |
| перцев болгарских | 3 шт |
| листьев лавра | 2 шт |
| моркови | 3 шт |
| листьев хрена | 2 шт |
| лука | 1 шт |
| воды | 1 л |
| корень хрена | 1 шт |
| листьев вишни | 4 шт |
| уксуса 9% | 55 мл |
| соли | 35 г |
| сахара | 40 г |
Сколько по времени — 45 минут.
Какова калорийность — 24 калории.
- Поставить банку стерилизоваться;
- Все листочки вымыть и поделить их на две части. Одну часть сразу положить на дно трехлитровой банки;
- Корень хрена очистить от кожуры, разрезать пополам и положить одну часть в банку;
- Сюда же положить чеснок, если хочется, и перец горошком;
- Головку лука освободить от шелухи, разрезать пополам, положить туда же;
- Капусту вымыть и разобрать на небольшие соцветия, положить в банку;
- Затем добавить сюда нарезанные на кусочки болгарские перцы и морковь, их может понадобиться меньше или больше;
- Залить кипятком все содержимое и накрыть полотенцем;
- Слить воду через двадцать пять минут в кастрюлю и размешать в ней соль и сахар, закипятить;
- Положить сверху в банки вторую часть всей зелени и хрена;
- В конце влить уксус и данный рассол вернуть в банку, закатать, укутать в полотенце и дать остыть. Хранить в прохладном месте.
Совет: этот рецепт универсальный, поэтому перец и морковь можно заменить и другими овощами либо дополнить новыми.
Этот рецепт — мечта всех любителей соленого. Можно кушать уже через неделю!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| чеснока | 7 долек |
| перца болгарского | 1 шт |
| моркови | 240 г |
| сельдерея | 60 г |
| капусты цветной | 0,5 кг |
| огурцов | 0,8 кг |
| перца острого | 2 шт |
| воды | 1 л |
| соли крупной | 15 г |
Сколько по времени — 3 дня.
Какова калорийность — 13 калорий.
- С моркови снять кожуру и нарезать ее небольшими дольками;
- Перец освободить от семян и разрезать пополам вдоль. Если крупный, то на четыре части;
- Вымыть капусту, вручную поделить на соцветия;
- Вымыть огурцы и срезать их концы;
- Воду закипятить и размешать в ней соль;
- Прокипятить около трех минут и выключить плиту;
- Сельдерей помыть, а с чеснока снять шелуху;
- Половину сельдерея положить в банку, затем положить в таком порядке: огурцы, капуста, морковь, снова огурцы, чеснок, острый перец, сладкий перец, вторая часть сельдерея;
- Залить кипящим рассолом и прикрыть крышкой, убрать в сторону;
- Через три дня осторожно слить рассол и добавить сюда щепотку маленькую соли и половину стакана воды, размешать;
- Прокипятить рассол во второй раз, залить обратно в банку и закатать. Хранить в прохладном месте.
Совет: чтобы удобнее было выливать рассол, можно на горлышко закрепить немного марли при помощи резинки.
Контрасты этого салата мгновенно пробуждают аппетит, особенно если он заложен в маленькие баночки.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| капусты белокочанной | 1 шт |
| чеснока | 5 долек |
| патиссонов | 2 шт |
| лука | 2 шт |
| моркови | 2 шт |
| сладкого перца | 2 шт |
| помидор | 7 шт |
| масла | 20 мл |
| уксуса | 20 мл |
Сколько по времени — 50 минут.
Какова калорийность — 30 калорий.
- Нашинковать вымытую капусту, кочан можно не использовать;
- Крупно натереть очищенную морковь;
- Освобожденный от шелухи лук нарезать крупными перьями;
- Точно так же нарезать перец, вытащив из него семена;
- Патиссоны вымыть и нарезать небольшими кубиками;
- Помидоры без плодоножки пюрировать вместе с чесноком при помощи блендера;
- В сотейник влить масло и добавить сюда морковь с луком, пассеровать их;
- Затем добавить сюда все остальные овощи, перемешать, тушить все вместе;
- Крышкой сотейник обязательно накрыть, держать под ним продукты не более получаса, иногда мешать;
- Переложить в горячие банки, сверху налить уксус, закрыть. Перевернуть и дать остыть, после чего хранить в прохладном месте.
Совет: перед подачей ассорти в качестве закуски или гарнира лучше присыпать его свежей зеленью для сбалансированного вкуса.
Невероятно быстрый рецепт маринования, рассчитанный на маленькую баночку. Удобно хранить в холодильнике.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| помидор черри | 6 шт |
| огурцов | 1 шт |
| лука | 1 шт |
| перца горошком | 3 шт |
| листьев лавра | 1 шт |
| сахара | 10 г |
| воды | 600 мл |
| соли | 10 г |
Сколько по времени — 20 минут.
Какова калорийность — 11 калорий.
- Вымыть черри, их можно заменить небольшими помидорами;
- Огурец помыть и разрезать его на несколько частей;
- Порезать очищенную от шелухи луковицу полукольцами;
- Выложить на дно литровой банки сначала специи, затем огурцы, далее лук и сверху помидоры;
- Закипятить воду вместе с солью и сахаром, влить маринад к овощам и сразу закатать. Остудить и хранить в погребе.
Совет: чтобы добавить аромат маринаду, можно добавить буквально два бутона гвоздики перед закаткой.
В рецептах, где есть цветная капуста, ее можно заменить брокколи. При этом подготовка продукта и весь процесс приготовления остаются теми же.
Закатки можно подавать на стол тогда, когда рассол станет мутным, а сами овощи поменяют свой цвет. Например, помидоры станут матовыми и темными, а огурцы приобретут оливковый оттенок.
Любой из поданных рецептов станет вкусным украшением стола и способом пополнить свой организм сразу десятком витаминов. Это зависит только от разнообразия овощей!