Клубничное суфле

Нежное, как облачко, суфле, невероятно ароматное, летнее, яркое, невесомое. Описать этот десерт сложно — нужно пробовать! Дети в восторге: оно похоже и на зефир, и на маршмеллоу, и на желе, да и магазинные сладости заменит на ура! Прекрасное лакомство, которое можно готовить даже зимой из замороженных ягод.

Общее время готовки – 3 часа 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр – 262 ккал
Количество порций – 10 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить клубничное суфле

Ингредиенты:

Клубника – 300 г свежая или замороженная
Сахар – 220 г
Желатин – 20 г
Лимон – 1 шт. маленький или 3/4 среднего
Сахарная пудра – по желанию
Стружка кокосовая – 1 ст. (200 мл)

Приготовление:

Свежую клубнику вымыть и удалить чашелистики. Если используете замороженные ягоды, разморозить, сок не сливать.

Взбить ягоды в блендере до пюреобразного состояния. Это можно сделать и погружным блендером в глубокой емкости.

Всыпать в клубничное пюре желатин и перемешать. Оставить массу для набухания желатина на 15 минут. На упаковке желатина обычно указывают на сколько нужно оставлять желатин.

Выдавить сок 1 маленького лимона (или 3/4 крупного). Процедить.

Всыпать сахар в пюре и влить процеженный лимонный сок.

Перемешать массу и перелить в сотейник. Поставить пюре на плиту и прогревать до растворения сахара и желатина. Постоянно помешивать массу. Ни в коем случае не давать закипеть.

Охладить массу. Для ускорения процесса поставить ковшик в холодную воду, миску с водой и льдом или на балкон (зимой).

Как только масса остынет, взбить миксером на большой скорости до пышной светлой массы нежного розового цвета. Это займет примерно 5 минут.

Перелить в любую форму, выстеленную пергаментной бумагой. Поставить в холодильник до застывания на несколько часов или на ночь.

Аккуратно вытащить суфле из формы, отделить от бумаги, присыпать сахарной пудрой и нарезать на квадраты острым ножом.

Можно вырезать разные фигурки при помощи формочек. Не стоит брать формочки с мелкими деталями, иначе фигурки не получатся аккуратными. Чтобы легче было вырезать фигурки, и десерт, и формочку нужно присыпать сахарной пудрой.

По желанию, каждый кусочек клубничного суфле можно обвалять в сахарной пудре или кокосовой стружке. Десерт довольно сладкий, поэтому лучше все же использовать стружку.

Хранить десерт не более 2-х дней в холодильнике.

источник

Диетический торт Птичье Молоко с клубничным суфле

Последнее время так часто попадались аппетитные фотографии торта «Птичье молоко», что безумно его захотелось. Когда-то давно я уже готовила диетический вариант этого торта. Сегодня решила повторить и добавить немного ярких красок и клубничного вкуса. Получился невероятно вкусный диетический торт птичье молоко с клубничным суфле: полезный, нежный торт. И он один из самых низкокалорийных. Такой торт можно спокойной есть и вечером.

Ингредиенты (для формы 18 см.):
Для коржей :
Кукурузный крахмал: 30 г.
Яйцо: 3 шт.
Разрыхлитель: 1 ч.л.
Ванилин: 1 г.
Стевия (сах.зам.): по вкусу
Для начинки :
Яичный белок: 4 шт.
Молоко 0,5%: 330 мл.
Агар-агар: 4 ч.л.
Клубника: 100 г.
Стевия: по вкусу
Лимонная кислота: 1/4 ч.л.
Соль: щепотка
Для глазури :
Шоколад темный (более 70% какао): 10-15 г.
Йогурт натуральный (или мягкий творог): 100 г.
Какао-порошок: 15 г.
Масло сливочное: ≈7 г.
Стевия: по вкусу
Желатин: ≈5 г.
Вода

Рецепт диетического торта Птичье Молоко с клубничным суфле :
Готовим коржи : яйца разделить на желтки и белки. Желтки смешать с крахмалом, стевией, разрыхлителем и ванилином. Белки взбить до крепких пиков. Соединить обе массы и осторожно перемешать. Форму застелить бумагой и выпечь 2 коржа. Я выпекала каждый корж отдельно при температуре 180° в течение 7-8 минут. Коржи остудить.
Готовим начинку : белки взбить до крепких пиков с щепоткой соли, лимонной кислотой и стевией. Разделить на две части (или можете взбивать по 2 белка отдельно). Клубнику залить небольшим количеством воды (≈200 мл.) и взбить блендером в пюре.
Молоко перелить в кастрюлю, добавить 2 ч.л. агар-агара и довести до кипения, варить в течение 1 минуты, постоянно помешивая, заьем снять с огня. Дать совсем немного остыть и тонкой струйкой влить в половину белков, не переставая взбивать.
Один корж (нижний) возвращаем в форму, сверху выливаем белое суфле, накрываем вторым коржом.
В клубничное пюре так же добавляем 2 ч.л. агар-агара и доводим до кипения, кипятим 1 минуту, добавляем стевию и тонкой струйкой вливаем во вторую часть взбитых белков, при этом продолжая их взбивать. Клубничное суфле выливаем сверху на второй корж. Убираем торт в холодильник до застывания. Агар-агар застывает быстро.
Готовим глазурь : растопить шоколад со сливочным маслом, добавить в йогурт. Желатин развести в небольшом количестве воды согласно инструкции, нагреть (но не кипятить) до полного растворения. Затем вылить желатин к остальным ингредиентам. По необходимости добавить подсластитель. Дать смеси чуть-чуть загустеть (если она довольно жидкая получилась) — для этого можно поставить ее на 3-4 минуты в холодильник. Затем полить глазурью торт и снова убрать его в холодильник до застывания.

PS: часто задают вопрос можно ли заменить агар-агар желатином? Ответ: заменить можно, но то самое суфле как в Птичьем Молоке не получится. С желатином будет просто желейный торт, но, не сомневаюсь, что тоже очень вкусно!

Калорийность и БЖУ блюда на 100 г.

Расчёт КБЖУ в 100 г. ВесКалорийностьБелкиЖирыУглеводы 100 г. 92 ккал. 6 г. 3.5 г. 9 г.

источник

Клубничный торт-суфле

Клубничный торт-суфле — это нежное, сладкое, розовое облачко. Торт получается пористым и воздушным с приятным ароматом клубники.

Суфле против бисквита

Торты-суфле готовятся намного проще и быстрее, чем бисквитные. Этот десерт состоит из простейших ингредиентов, а на выходе у нас получается действительно оригинальный и праздничный торт. Если вы устали от сложных бисквитных тортов, то этот рецепт создан для вас.

Данный торт можно приготовить из любой ягоды. Таким образом можно пробовать очень много вкусов, ведь ягодный ассортимент огромен. А еще вкуснее будет сделать ягодное ассорти.

Поклонникам нежных суфлейных тортов советую обратить внимание на эти рецепты:

Ингредиенты для клубничного торта-суфле

для бисквита

для суфле

для глазури

Как приготовить клубничный торт-суфле

Первым делом яйца нужно разделить на белки и желтки. Из желтков приготовим бисквитный корж, а из белков — суфле.

Приготовить бисквит. Желтки соединить с сахаром и взбивать около 5 минут до посветления и увеличения в объеме.

Нужно взбить желтки до пышности и чтобы след оставленный миксер держался около 8 секунд. Тогда бисквит получится устойчивым и не опадет.

К желткам просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Затем влить рафинированное растительное масла. Перемешать на самой низкой скорости миксера.

Вылить тесто в форму диаметром 20 сантиметров. Выпекать около 10-15 минут в разогретой духовке до 180ºС.

Готовому бисквиту дать слегка остыть, затем извлечь из формы.

Бисквитный корж подровнять и срезать немного верхнего слоя, чтобы бисквит лучше пропитался суфле.

Переходим к приготовлению суфле. Сначала желатин залить водой и оставить набухать.

Приготовить клубничное пюре. Для этого размороженную или свежую клубнику соединить со столовой ложкой сахара и проварить на маленьком огне до загустения, это примерно минут 15.

Если используете свежие ягоды, их нужно сначала нарезать маленькими кусочками.

Проваренную клубнику измельчить блендером или протереть через сито.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем около 3-5 минут.

Для взбивания лучше всего брать масло жирность которого не ниже 83%.

Желатин поместить в кастрюльку, а белки в емкость в которой их будет удобно взбивать. Оставшийся сахар разделить между этими емкостями. Желатин поместить на маленький огонь и довести до растворения сахара и желатина. Параллельно взбивать белки с сахаром. При этом желатиновый сироп нужно иногда помешивать и следить чтобы он не закипел.

Белки взбить до устойчивых пиков.

Частями ввести в белки взбитое масло.

Затем добавить остывшее клубничное пюре. Тщательно все пробить миксером. На данном этапе можно добавить немного пищевого красителя. И в самую последнюю очередь тонкой струйкой влить желатиновый сироп.

Кольцо от разъемной формы 20 см в диаметре установить на сервировочное блюдо, изнутри обернуть бордюрной лентой. На дно поместить бисквитный корж и залить суфле. Поместить торт в холодильник до полного застывания.

Чтобы торт быстрее застыл, его можно поставить в морозилку.