Варенье клубника с розмарином

Клубника и розмарин. И про варенье

Снова предупреждаю: мне не интересно давать голые пропорции ингредиентов и писать «ой, какое варенье ~~печенье, салатик~~ я сегодня приготовила — вкусненькое, всем рекомендую!». Поэтому рассказы о моих опытах и наработках — для терпеливых, для тех, кто действительно вместе со мной хочет в чём-то разобраться и знать, как оно на самом деле. Иногда у меня есть время на такие рассказы, но я никого не заставляю или не отговариваю что-то готовить, потому что знаю: всё нужно проверять индивидуально.

Говоря о клубнике, авторы «Библии вкусов» («The flavor bible») приводят давно всем известные «классические» сочетания: например, сахар, ревень, миндаль, шампанское, красное вино, рикотта, маскарпоне, мёд, лимон, оливковое масло, бальзамический уксус. Из пряностей и трав там же упоминаются мята, чёрный перец, имбирь, гвоздика, кориандр, ваниль.

Все мы знаем, что о вкусах не спорят: одному нравится такое-то сочетание, другой предпочитает совсем иное. В определённые моменты они могут поменяться местами: это мы называем «вкусы изменились». Когда речь идёт о блюдах, которые приготовил и сразу съел — это тоже одно, а когда встаёт вопрос о хранении продуктов хотя бы непродолжительное время — это уже другое.

Соленья, маринады — это тоже всем знакомая классика. Одно дело посолить свежий помидор или огурец в салате, добавить к ним свежие травы и тут же всё это съесть, другое — сделать «закатку» с солью, травами и пряностями: вкус помидора и огурца через какое-то время будет уже другим. Причём, этот вкус может зависеть от личных предпочтений: кому-то нравится больше с укропом или перцем-горошком, кто-то любит добавлять листья вишни, дуба, смородины.

С вареньями всё раньше было прозаичнее и они были больше похожи по вкусу друг на друга: ягоды, фрукты и сахар, немного могла отличаться только технология, которая передавалась из поколения в поколение. Раньше о каких-то новшествах или необычных с нашей точки зрения сочетаниях ингредиентов мы могли узнать только из книг, журналов, а иногда и газет. Сейчас, с развитием интернета и возможностью путешествовать, мы знаем, что варенье можно приготовить не только из фруктов и ягод, но даже из тех же помидоров, кустового перца или цветов 🙂 И что бывают не только варенья, но и джемы, и конфитюры, и мармелады. И приготовить их можно с травами и пряностями, а также другими добавками типа спиртных напитков или шоколада.

Я делала заготовки из всех без исключения фруктов и ягод, которые растут в моём саду. Поскольку живу сейчас в тёплом климате, где лето бывает очень жарким, а свежие продукты доступны в любое время года, то давно отказалась от традиционных способов варки варенья: на кило фруктов кило сахара, выстаивать несколько часов, варить в несколько приёмов. и так два-три дня и всё с одним и тем же вареньем. Бывают, конечно, технологии попроще и покороче, но лично мне и моей семье сейчас нравятся в меру сладкие джемы, которые можно быстро приготовить, в прямом смысле не парясь в жару летом на кухне.

Сезонность на своей кухне мы всё же стараемся соблюдать: например, не едим свежие помидоры зимой, хотя в магазинах они продаются даже в декабре. Я не ищу летом авокадо и хурму, а зимой не ем клубнику и т.д.

Я уже говорила о подборе ингредиентов к клубнике и здесь я солидарна с авторами «The flavor bible», которые тоже уделяют внимание сезонности. Поэтому многие кулинары придерживаются тех или похожих сочетаний, о которых я сказала в самом начале статьи. И я уже рассуждала о том, что в сезон клубники бывают только одуванчики, зелёный лук и рукола. И ещё спаржа, хотя в самом конце клубничного сезона появляется черешня и красная смородина. Варенье из смеси ягод имеет для меня предсказуемый вкус, в котором очень редко можно найти что-то неожиданное, поэтому хочу вернуться к ароматным травам.

Безусловно, цельные пряности использовать легче. Те же корица, бадьян, ванильные стручки, ямайский перец есть почти на каждой кухне, а в продаже их можно найти в любое время года. Я как-нибудь расскажу, как я готовлю с ними джемы, какими эти джемы получаются на вкус, цвет и запах, но давайте закончим с клубникой (хотя у некоторых она ещё только начинается).

Я расскажу про два клубничных джема с травами и об одном сочетании расскажу позже, чтобы не удлинять рассказ.

Для приготовления клубничного джема подойдут те же самые травы, с которыми мы едим клубнику просто так или готовим напитки (см. ссылки выше). Всё зависит от их доступности, а также от личных предпочтений.

КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ С РОЗМАРИНОМ

Джем «Земляника под снегом».

Свежая клубника
Свежий розмарин
Джемфикс (Желфикс) 3:1 от Dr.Oetker

Я в обиходе и по привычке называю свои джемы «вареньем», но готовлю их с пектином. Причём, использую смесь, о которой уже рассказывала (см. «Цветочная кулинария. Ч.4. Апельсиновый джем с цветками фиалки душистой»).

Подобный джем давно готовят там, где растёт розмарин, но кое-кто из отечественных кулинаров тоже знает о таком сочетании.

В чём главное отличие джемов (варений) со свежими травами и джемов с сухими пряностями: вторые дольше хранятся. Свежая трава содержит соки, которые могут выйти из неё не только при варке, но и при последующем хранении.

Розмарин — это особенное растение, оно содержит антиоксиданты и в некоторых случаях может увеличить срок хранения продуктов. Об этих свойствах известно издавна, поэтому использование розмарина в некоторых рецептах — это не только вкус и аромат. Но это всё-таки живое растение, а не полноценный консервант, поэтому я добавила его сразу же, с первых минут варки джема, чтобы из него вышло больше соков, они смешались с клубничными и лишняя жидкость выпарилась. Поскольку джем готовится быстро, то потеря ароматов незначительна.

На весах — 2 грамма розмарина. Вес зависит в т.ч. от тяжести стеблей, а не только от количества листьев. Ближе к верхушке — тоньше и легче, те, что пониже — тяжелее

Сколько брать розмарина. Это растение обладает смолистым ароматом и горьким «перечным» вкусом. Чтобы взять от него аромат и приятные оттенки вкуса, лично мне было достаточно на каждые 300-350 г ягод — по 1 свежей ветке розмарина длиной 10 см.

Тот, кто готовит варенье «по классическим технологиям», добавляет все травы минут на 5-10-15 и в самом конце приготовления. Кто-то затем извлекает траву, а кто-то оставляет. Пока я ещё ни разу не встречала рассказы о том, насколько долго хранятся такие заготовки. А когда спрашиваешь, то у всех одна отговорка: «оно вкусное, поэтому быстро съедается» 🙂

Варенье, сваренное только на сахаре и в которое добавляются свежие травы, может испортиться через несколько дней после приготовления, даже если посуда для него хорошо подготовлена. Причины я описала выше: сок свежего растения продолжает выделяться. У меня такие прецеденты были: иногда сверху просто скапливалась жидкость, а иногда появлялась реальная плесень.

Я могу поэкспериментировать с вареньем на одном сахаре, которое затем съедается в течение 2-3 дней, но я не варю его на зиму: сахар по своей природе не консервант. Для того, чтобы сахар проявил некоторые консервирующие свойства, нужна очень большая его концентрация, а также соответствующие условия (в т.ч. температурные).

В приготовлении домашних заготовок сахар (сахароза) используется на Руси не так уж давно. Цель любого консерванта — замедлять рост бактерий, дрожжей и плесневых грибов. Для этих же целей в заготовки издавна добавляли корень хрена, листья дуба, листья вишни и т.д. и т.п. Они не только улучшают вкус заготовок и придают крепость огурцам, но это отдельная тема для разговора.

Я беру специальную смесь с пектином, которая сохраняет и вкус фруктов, и даёт возможность хранить такую заготовку дольше. И я заметила, что если готовлю джемы с пряностями, то они тоже положительно влияют на сохранность, но об этом расскажу позже, когда пойдут фрукты.

Как я готовила клубничный джем с травами. Измельчила ягоды, перемешала их с травами и дальше действовала по инструкции, указанной на пакете с пектином. Бывают и смеси прямо с сахаром. У меня Джемфикс (Желфикс) 3:1 от Dr.Oetker. Знаю, что в некоторых регионах продаётся только 2:1, он тоже подойдёт.

На 1 кг или 1 кг 250 г фруктов достаточно 350 г сахара (у джемфикса 2:1 пропорции другие). На 750 мл сока можно взять 280 г сахара. Если фрукты кислые, то сахара можно взять больше, до 500 г.

Приготовили, разложили по сухим стерилизованным банкам. Ждём дня три, пока настоится. Можно попробовать и сразу, чтобы сравнить потом свои ощущения.

КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ С БАЗИЛИКОМ

Готовится точно так же. На 1 кг клубники можно взять 20-30 листьев зелёного или пурпурного базилика (зависит от их размера). Тоже добавляла листья в самом начале приготовления.

Что я могу сказать об этих джемах. Тот, кто знаком с этими травами, тот их здесь узнает 🙂 Лёгкий аромат и вкус розмарина и базилика слышны, только немного изменяются (я уже намекала раньше на то, что аромат свежих и обработанных трав отличается). Как себя будут вести такие джемы с течением времени, узнаю. если их не съедят раньше 🙂

Могу сказать о них ещё кое-что, но сделаю это в итоговой сводке по клубнике.

Клубничные джемы с розмарином и базиликом отдаю на ФМ «Ягодная корзинка».

источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Ссылки

—Цитатник

Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет «Мария» Нежнейший бисквитный рулет. С насыщ.

Варианты фраз для гравировки колец. Неcколько вaриaнтов фрaз для гравировки нa коль.

Луковая шелуха от вредителей Не всем известно, что хорошим удобрением и отличным средством о.

Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья» Овощная з.

Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) *****Внимание : Если хоть .

—Рубрики

Это личное (178)
А а Медицина (6)
а мои шп (22)
всегда под рукой (4)
закладки (25)
медицина (36)
моделирование в я (3)
нужное (53)
сумка (9)
Тв (3)
технология шитья я (1)
шпаргалки (16)
АЗБУКА ГУРМАНА (2)
АЗЕРБАЙДЖАН, БАКУ,БАКИНЦЫ (467)
aзербайджанская кулинария (396)
ВИДЕО (58)
ВКУСНО ЖИТЬ (4)
ВСЕ ДЛЯ ЛИРУ (1456)
Faq для компьютера (188)
Faq для работы в Ли.Ру. (138)
Paint (12)
все для создания рамочек (14)
генераторы,программы (154)
разное (19)
рамочки (222)
ссылки (1)
уроки оформления дневника (54)
уроки по созданию рамочек (23)
флэш (15)
фоны,разделители,шрифты и разные украшения (122)
ВЫПЕЧКА (3134)
виды теста (128)
десерты,кремы (554)
из слоеного теста (152)
кексы,маффины,куличи (199)
книги, журналы (3)
пироги, пирожки, булочки, бублики (728)
подборки рецептов (49)
рулеты (114)
сладкая выпечка (пирожные,печенья) (312)
советы (53)
торты (581)
украшение выпечки (196)
хлеб и несладкая выпечка (91)
чиз кейки,торты без выпечки (133)
ВЯЗАНИЕ И РУКОДЕЛИЕ (3054)
сумки, пледы (23)
unisex (149)
вязание для взрослых (386)
вязание для девочек (962)
вязание для мальчиков (148)
вязание уроки,советы,узоры (788)
головные уборы (69)
журналы по вязанию (73)
пинеточки,носочки,гольфы (69)
поделки (285)
узоры (145)
хитрости в вязании (31)
ДЕТЯМ (333)
питание малыша (44)
ЗАГОТОВКИ (504)
варенья,джемы (171)
заморозка и сушка (40)
квашения,соленья и маринады (215)
напитки,компоты (81)
подборка рецептов и советы (16)
ЗДОРОВЬЕ (765)
диета, постные и диетические блюда (152)
жить здорово ! (10)
здоровье животных (1)
о самом главном (18)
тайны китайской медицины (4)
ИНТЕРЕСНО (333)
КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА (1)
КРАСИВЫЕ КАРТИНКИ (19)
КУЛИНАРИЯ (3807)
блюда из мясного фарша (47)
блюда из мяса (286)
блюда из овощей и грибов (254)
блюда из птицы (242)
блюда из рыбы и морепродуктов (218)
блюда из суб.продуктов (34)
блюда из яиц (82)
бутерброды (54)
видео кулинария (281)
гарниры (9)
грузинская (13)
десерты (10)
детям (14)
запеканки (28)
итальянская (59)
каши, пловы (79)
кулинарные рамочки (48)
молочные продукты и блюда из них (67)
мучные блюда (кляры, блины, кутабы, пончики, варен (336)
открытая кухня, 2 с половиной повара (1)
паста (55)
подборки рецептов (112)
праздничное меню (113)
рецепты Джейми Оливера (31)
рецепты программы Счастье есть ! Чекаловой (4)
рецепты Сталика Ханкишиева (76)
рецепты Юлии Высоцкой (14)
сваты у плиты (16)
соусы, маринады, специи, панировки (88)
супы и бульоны (289)
украшение блюд (43)
уроки и советы (136)
шашлыки,барбекю (103)
МОДА,КРОЙ И ШИТЬЕ (1268)
выкройки в программе NanoCAD (8)
выполнение деталей (86)
вышивка (127)
для дома (43)
книги, журналы, сайты (56)
мода и модные идеи (47)
моделирование (187)
моделирование 2 (55)
моделирование 4 (42)
ремонт одежды, переделки, хитрости (29)
технология шитья (257)
технология шитья — 3 (43)
ткани,приспособления и аксессуары (61)
ткани,приспособления и аксессуары 2 (32)
шторы (20)
шъём детям (55)
шъём детям — 2 (96)
шьём детям — 3 (74)
МУЗЫКА (192)
ОБХОХОЧЕШЬСЯ (241)
ОТК (80)
ПРАЗДНИКИ (32)
ПРИГОДИТСЯ (210)
РЕЛИГИИ (81)
РЕЦЕПТЫ ПРОГРАММЫ СЧАСТЬЕ ЕСТЬ ! (5)
РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЕ ЕСТЬ (из «Доброго утра») (57)
САЛАТЫ (1183)
мясные (116)
с креветками (35)
закуски (279)
заправки (10)
овощные,грибные (230)
подборка рецептов (70)
с крабовыми палочками (35)
с морепродуктами (229)
с птицей (149)
смешанные (18)
советы (10)
украшение (40)
СВЧ (144)
выпечка (69)
кулинария (53)
хитрости (33)
ССЫЛКИ (19)
СТАНЕМ КРАШЕ (98)
СТИХИ (150)
СТРАНЫ (375)
Италия (184)
СТРОИТЕЛЬСТВО И РЕМОНТ (518)
автомобиль (49)
дизайн и интерьер квартир (148)
ремонт своими силами (212)
СХЕМЫ (8)
ХЛЕБОПЕЧКА (2)
ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ХИТРОСТИ (487)
уборка (51)
хим.чистка, стирка, глажка (96)
хитрости домоводства (106)
ЦВЕТОВОДСТВО,САДОВОДСТВО (369)
огород на подоконнике (9)
программа «Грядка» (7)

—Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

—Метки

—Фотоальбом

—Я — фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Клубничное варенье с розмарином и бальзамико

Впервые такое варенье я попробовала в Италии несколько лет тому назад, меня тогда поразил его пряный вкус и необыкновенное послевкусие. Я каждый раз просила друзей привезти для меня пару баночек, но этим летом решила его попробовать сделать сама. Получилось очень вкусно! В следующий раз хочу попробовать положить шалфей или мяту, я уверена , что получится не менее вкусно и ароматно.

бальзамический крем 4 десертные ложки

пара небольших веточек розмарина

Удалите плодоножки у клубники и положите целыми! ягодами в кастрюлю. Положите половину сахара и доведите до кипения, сразу положите вторую часть сахара и поварите, снимая пенку, минуты 3. Убавьте огонь до минимума и добавьте розмарин. Проварите минут 15. В самом конце добавьте бальзамико, встряхните и выключите огонь .

Простерилизуйте банки и положите в еще теплые банки варенье. Переверните и в таком состоянии дайте ему остыть (можно завернуть в одеяла)

Очень вкусное варенье! Оно немного горчит из-за бальзамико, но при этом оно настолько ароматное и душистое..а как прекрасно розмарин сочетается с клубникой

источник