Варенье со стевией
Варенье — один из любимых десертов большинства поклонников сладкого. С продуктами ТМ «Я Стевия» оно станет полезным и некалорийным. Десерт делает ярче вкус утренней каши, муссов и суфле, блинчиков и творога. Для варенья подходят практически любые фрукты и ягоды.
Однако, у традиционных рецептов есть недостаток — высокое содержание сахара. Его используют как подсластитель и консервант, но с ним варенье становится слишком калорийным. Из-за концентрации углеводов его нельзя есть при диабете и обменных нарушениях. Чтобы не отказывать себе в любимом десерте, можно сварить джем, используя подсластители.
Какие заменители добавляются в варенье вместо сахара
Диабетические и диетические сладости можно готовить не со всеми сахарозаменителями. Например, фруктоза по содержанию калорий ненамного ниже сахара, а значит, джем с ней сильно увеличит суточное количество калорий в рационе. Чтобы результат получился вкусным, безопасным для здоровья и фигуры, подсластитель должен быть некалорийным, а также:
- сохранять свойства при высокотемпературной обработке;
- хорошо растворяться в разной среде — чтобы можно было приготовить и прозрачный сироп с кусочками фруктов, и классический гомогенный джем;
- по сладости быть не ниже сахара — чтобы вы получили привычный вкус;
- быть натуральным, чтобы варенье принесло пользу и удовольствие, а не вред здоровью;
- не содержать углеводов — чтобы десерт могли есть люди с диабетом и те, кто соблюдает безуглеводную диету.
Всем критериям соответствует растительный подсластитель — стевия. Она становится все популярнее, этот заменитель используют не только в диабетической диете, но и при переходе на правильное, здоровое питание. Варенье со стевией варит Ника Белоцерковская и другие известные кулинарные блоггеры, доказывая, что такой десерт может быть произведением высокой кухни — полезным и помогающим сохранить фигуру.
У стевии практически нулевая калорийность, а углеводов в ней вообще не содержится. Сладость ей придают особые вещества из группы дитерпеновых гликозидов — стевиодид и, в особенности, ребаудиозид А, который слаще сахара в 400 раз. Поэтому варенье с ней не влияет на показатели глюкозы в организме и приятно на вкус. При варке подсластитель сохраняет все полезные свойства, оказывая на организм противовоспалительное и общеукрепляющее действие и снижая артериальное давление.
Особенности приготовления диабетического варенья
Для варки джемов и других десертов можно использовать листья растения, но гораздо удобнее пользоваться экстрактом в виде жидкости, сиропа или порошка. Он отлично растворяется в среде любой температуры и экономно расходуется. Однако, вкус у всех разный, и при добавлении сахарозаменителя в десерты нужно пробовать блюдо, аккуратно дозируя подсластитель.
Как правило, на 1 л варенья требуется одна-полторы чайных ложки порошка, который дополняют 2 г пектина из яблок для густоты или другими компонентами по рецепту. Если ягоды или фрукты кислые, количество подсластителя увеличивают. При использовании жидкости или сиропа их количество регулируют по вкусу.
Чтобы приготовить джем со стевией, ее нужно заранее растворить в воде, которой будут залиты фрукты или ягоды. Их перед приготовлением тщательно моют. Заливать готовые джемы нужно в заранее стерилизованные банки, а хранить — в прохладном месте (лучше всего — в холодильнике). Интересного результата можно достичь, если положить в массу цельные листья стевии — они украсят варенье и придадут его вкусу необычные оттенки.
Рецепты варенья с полезными сахарозаменителями
Со стевией можно приготовить множество видов варенья. Вот несколько популярных рецептов, которые можно, при желании, дополнить своими находками.
Джем с черникой и мускатным орехом
- 1,25 л. черники;
- одна столовая ложка лимонного сока;
- половина чайной ложки мускатного ореха (можно заменить таким же количеством корицы);
- 0,75 стакана воды;
- 1,75 унции пектина в порошке;
- подсластитель по вкусу.
Чернику нужно отжать, добавить к ней оставшиеся ингредиенты, если нужно — отрегулировать сладость и количество воды. Затем массу доводят до кипения и оставляют на сильном огне — на одну минуту, непрерывно помешивая. Затем емкость нужно убрать с огня, снять с джема пену и разлить по стерильным банкам.
Для варенья нужны два стакана груш и один стакан яблок. Фрукты требуется заранее подготовить — очистить от кожуры и мелко нарезать. Соотношение яблок и груш можно менять, в зависимости от их сладости. Также понадобится:
- треть стакана лимонного сока;
- четверть чайной ложки корицы;
- 6 уний пектина в жидком виде и подсластитель по вкусу (около 3 чайных ложек порошка).
Фрукты нужно сложить в кастрюлю, слегка подавить, чтобы дали сок, затем добавить корицу, нужное количество сахарозаменителя, сок лимона. Массу нагревают, постоянно помешивая, после достижения высокой температуры добавляют пектин и доводят до кипения. Кипятить смесь нужно одну минуту, затем ее снимают с огня, убирают пену и разливают в стеклянную, герметично закрывающуюся посуду.
Килограмм ягод понадобится промыть, очистить от чашелистиков и нарезать (если клубника твердая — мелко). Затем их складывают в кастрюлю, добавляют 100-150 мл воды и подсластитель по вкусу. Емкость ставят на огонь, доводят до кипения. Нужно постоянно помешивать джем и убирать пену. После закипания массу томят на небольшом огне до загустения, затем, если нужно, добавляют еще подсластителя и закатывают в заранее стерилизованные банки.
- 1 кг абрикосов;
- сок одного лимона;
- 100 мл воды;
- 30 г яблочного пектина;
- стевиозид по вкусу;
- по желанию — очищенные ядра миндаля (вкус будет более ярким, а аромат — богатым).
Из вымытых фруктов удаляют косточку и измельчают их в пюре. Его перекладывают в кастрюлю, заливают водой с лимонным соком. Затем массу смешивают с пектином и стевиозидом. Кастрюлю ставят на огонь, доводят джем до кипения, томят на среднем огне 10-12 минут и после готовности разливают по стерилизованным банкам. Хранить их необходимо в холодильнике.
Высококачественные заменители сахара без горечи
Многие кулинары, использующие стевию, отмечают у нее единственный недостаток — горьковатый привкус. Он присущ подсластителям, чей экстракт недостаточно очищен. Чтобы вкус варенья был сладким и приятным, используйте для его приготовления продукцию ТМ «Я Стевия». Это сиропы, кристаллы, порошок и другие виды подсластителей, чья сладость намного выше сахара, а во вкусе вообще нет горечи.
Экстракт, из которого производятся продукты, проходит низкомолекулярную очистку. После нее в нем остаются только сладкие дитерпеновые гликозиды. Благодаря высокой концентрации для десерта понадобится немного подсластителя, поэтому вы сможете скорректировать любой рецепт по своему вкусу. Готовые джемы, в которых использованы продукты марки, сохраняют все достоинства растения:
- улучшает состояние ЖКТ, костей и суставов;
- предупреждает кариес;
- оказывает на раны и ссадины заживляющее действие;
- нормализует работу сердца и т.д.
Заказать продукты с доставкой по всей РФ можно в официальном интернет-магазине марки.
Чем заменить сахар в варенье?
Приготовление варенья – это самый популярный способ консервирования свежих фруктов и ягод. Варенье помогает на длительное время сохранить всю пользу летних плодов и поддерживает работу организма в холодное время года. Кроме того, варенье – это прекрасное лакомство для всей семьи, которое можно пить с чаем, мазать на хлеб или печь с ним вкуснейшие пироги.
Однако несмотря на все полезные свойства варенья в нем есть один существенный недостаток – это высокое содержание сахара. Поэтому людям с заболеваниями поджелудочной железы, в частности хроническим панкреатитом и сахарным диабетом, рекомендуется полностью исключить данный продукт из своего рациона.
Но существует рецепт варенья, которое будет полезно всем людям без исключения. В нем обычный сахарный песок заменяют натуральным сахарозаменителем стевией, которая не повышает уровень сахара в крови, а значит не оказывает негативное влияние на работу поджелудочной железы.
Что такое стевия
Стевия или, как ее еще называют, медовая трава – это невысокое растение, обладающее интенсивным сладким вкусом. Ее впервые открыли для себя индейцы из Южной Америки, которые применяли стевию в качестве натурального подсластителя к мате и другим напиткам, в том числе лекарственным чаям.
В Европу стевия попала лишь в XVI веке, а в Россию и того позже – в начале XIXвека. Несмотря на свои уникальные качества, широкой популярности среди людей того времени она не получила, но сегодня стевия переживает настоящий этап возрождения.
Во многом это связано с тем, что все больше людей стремятся придерживаться здорового образа жизни и употреблять только полезные для организма продукты. А стевия помимо сладкого вкуса обладает массой полезных свойств, так как является ценнейшим лекарственным растением.
Польза стевии для здоровья:
- Не повышает уровень сахара в крови. Стевия в 40 раз слаще обычного сахара, ври этом она не влияет на уровень глюкозы в крови и не оказывает нагрузку на поджелудочную железу. Поэтому она является идеальным продуктом для больных сахарным диабетом;
- Способствует похуданию. В 100 гр. сахара содержится 400 ккал, тогда как в 100 гр. зеленых листьев стевии – всего 18 ккал. Поэтому заменив обычный сахар на стевию человек сможет заметно снизить калорийность своего суточного рациона. Особенно полезно использовать для этой цели экстракт из травы стевии, который обладает нулевой калорийностью;
- Предупреждает развитие кариеса и остеопороза. Сахар негативно влияет на здоровье костей и зубов, вызывая их постепенное разрушение. Употребление стевииспособствует укреплению зубной эмали и костной тканей, и помогает сохранить крепкие кости и красивую улыбку до глубокой старости;
- Предотвращает образование раковых опухолей. Регулярное употребление стевии является отличной профилактикой развития онкологических заболеваний. Кроме того, людям, уже страдающим от злокачественных опухолей, рекомендуют употреблять стевию для улучшения состояния;
- Нормализует пищеварение. Стевия оказывает благотворное влияние на работу поджелудочной железы, печени, желчного пузыря и желудка, что заметно улучшает процесс перевариванья пищи и усвоения всех полезных веществ;
- Оздоравливает сердечно-сосудистую систему. Стевия нормализует работу сердца, укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов, помогает предупредить развитие атеросклероза, инфаркта и инсульта;
- Заживляет раны. Стевия отлично помогает при гнойных инфицированных ранах. Для этого поражённый участок кожи необходимо несколько раз в день промывать раствором стевии и рана очень быстро затянется, не оставив после себя рубцов.