Необычное клубничное варенье с мятой и лимоном: ягодки остаются целыми!
В разгар клубничного сезона пришло время озаботиться и заготовками на зиму. Предлагаю вашему вниманию рецептик вкусного клубничного варенья с необычными русскому уху добавками в виде лимончика и пучка мяты. На мятных листьях мы приготовим сироп, а дольки лимона добавим прямо в варенье. Гости будут выпрашивать рецепт, уверяю вас!
Итак, примерные пропорции. На 4 килограмма ягод подготовьте три килограмма сахара, средненький пучок свежей мяты и один крупный лимон.
1. Готовим продукты . Ягодки промойте под водой, удалите подгнившие и испорченные плоды, очистите их от плодоножек. Мяту порежьте крупно. Лимон тщательно моем и разрезаем пополам. Каждую половинку делим еще пополам и режем на дольки прямо с ароматной кожуркой. Не забудьте удалить семечки из цитруса!
2. Приготовление сиропа . Залейте мяту стаканом кипятка и дайте постоять полчасика. Отцедите отвар и вылейте его в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на медленный газ и частями добавляйте весь сахар. Непрерывно мешайте получившийся сироп деревянной лопаткой и дождитесь, пока он закипит. Убавляем газ до минимума и варим сироп до тех пор, пока последние крупинки сахара не растают.
3. Подготовьте большую емкость для приготовления варенья — в идеале, нержавейковый тазик либо ( как у меня, например) большая кастрюля с антипригарным покрытием. Складируем туда ягоды с лимоном и заливаем все кипящим сиропом. НЕ ВАРИМ. Закрываем крышкой и даем настояться до полного остывания.
4. Дальше начинаем «шаманить». Выловите ягоды из кастрюли в другую емкость, а получившийся клубничный сироп доведите до кипения и варите в течение 10 мин. Залейте ягоды снова и опять дайте настояться 6-8 часов.
5. Пока варенье стынет, подготовьте и простерилизуйте банки . Моя семья любит густое варенье, поэтому на этом этапе я удаляю лишний сироп из кастрюли — иногда его бывает очень много. Потом из этого сиропа получаются чудесные морсы. Оставшийся сироп с ягодами довожу до кипения, выключаю и тут же аккуратно разливаю по баночкам — и под железные крышки. Варенье остывает уже в банках, я не пользуюсь никакими одеялками и укрывалками.
6. Хранить такое варенье следует в погребе или холодильнике — в прохладном месте сироп превращается в густое желе, а ягодки при этом остаются целыми и не развариваются. У нас такое варенье разлетается, что называется, «на ура». Попробуйте и вы, вдруг понравится? Приятного чаепития!
Клубничное варенье с лимоном и мятой
Кто сказал, что клубничное варенье – это банально? Вовсе нет! Просто вы, вероятно, готовите его по классическому скучному рецепту, который, может быть, и хорош, но уже порядком поднадоел… Я в этом году решила закрыть варенье из клубники в компании с мятой и лимонным соком – немного задора цитрусовых и мятной свежести, как мне показалось, будут как нельзя кстати.
Получилось просто превосходно – вкусно и очень ароматно! А лимон с мятой меня не подвели – со своей задачей они справились прекрасно.
- 1 кг клубники,
- 800 г сахара,
- 4-5 веточек мяты,
- 1 лимон.
Указан вес уже подготовленной клубники – без хвостиков.
Ягоды аккуратно перебираем, удаляя примятые и подпорченные. Заливаем холодной водой и аккуратно промываем, перемешивая руками. За 3-5 минут, которые клубника будет находиться в воде, она не успеет размокнуть, а вот земля и грязь с поверхности ягод успеют осесть на дно.
Ягоды помещаем в дуршлаг, чтобы вода стекала. А сами в это время поочередно обрываем хвостики и кладем клубнику в широкую кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить варенье.
Когда все ягоды находятся в кастрюле, засыпаем их сахаром, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 8-10 часов, чтобы она пустила сок.
Удобно это делать вечером, чтобы утром сварить варенье. Наутро часть сахара растает и превратится в сироп.
Листья мяты моем, стараясь не помять, обсушиваем полотенцем и кладем на ягоды. Из лимона выжимаем сок – прямо на клубнику и веточки мяты. Аккуратными движениям встряхиваем кастрюлю, пока содержимое не перемешается. На данном этапе ложкой или лопаткой перемешивать ягоды не стоит – они помнутся.
Ставим кастрюлю на слабый огонь. Доводим до кипения. Вот теперь жидкости в ягодах будет достаточно, можно и ложкой перемешивать. Варим на небольшом огне 5 минут. Снимаем появляющуюся пенку.
Накрываем кастрюлю крышкой, отставляем на 4 часа, укутав одеялом.
Затем достаем из кастрюли веточки мяты (они к тому времени станут некрасивыми, сморщенными, потемневшими) и еще раз доводим варенье до кипения на медленном огне. Варим варенье в течение 15 минут, периодически снимая пенку. Готовое варенье сразу же по банкам не разливаем, иначе клубника всплывет на поверхность сиропа в банке. Даем постоять варенью в кастрюле 1 день, прикрыв ее крышкой.
Перед закатыванием подготавливаем банки и крышки. Тщательно моем их в воде с содой, ополаскиваем. Еще раз доводим варенье до кипения на медленном огне. Непосредственно перед расфасовкой варенья крышки кипятим в течение 3-4 минут, а банки стерилизуем на пару — по 4-5 минут каждую. Разливаем варенье по сухим горячим банкам. Герметично укупориваем вытертыми насухо крышками и остужаем.
Хранить такое варенье можно при комнатной температуре, главное спрятать его подальше от прямых солнечных лучей. Лучше всего отправить банки с клубничным вареньем в кладовку или кухонный шкаф.
Варенье из клубники с лимоном – 3 рецепта
В ягодный сезон стоит потратить немного времени и сварить несколько банок клубничного варенья. Это изысканное лакомство, которое нравится практически всем. Особенно ароматным получится десерт, если приготовить его с добавлением лимона.
Полезные советы
Клубнику для приготовления варенья можно использовать любого сорта. Если планируется сохранить ягоды целыми, то лучше выбрать мелкую клубнику. Для приготовления протертого варенья, можно взять ягоды любого размера. Если ягоды крупные, но перетирать их не планируется, то можно разрезать каждую из них на 2-4 части.
Чтобы промыть клубнику, не помяв ягоды, рекомендуется сложить её в просторную емкость и залить холодной водой. Теперь нужно дать ягодам немного побыть в воде, чтобы частички почвы размокли, отделились и осели на дно. Затем нужно аккуратно извлечь ягоды и пережить их в дуршлаг. Следующий этап – отделение зеленых чашелистиков. Работа это нудная, но необходимая.
Лимон добавляют в варенье в виде сока и цедры. Плод нужно хорошо промыть и ошпарить кипятком. Затем теркой или ножом снять желтую часть цедры, разрезать плод пополам и отжать сок.
Клубничное варенье «Свежесть» с лимоном и мятой
Этот десерт не зря получил такое название, у него действительно освежающий вкус, так как в состав включены листочки мяты.
- 2 кг клубники;
- 1,5 кг сахара;
- 2 лимона;
- 25 листиков мяты.
Ягоды подготавливаем, как указано выше. Перекладываем в посуду для варки, пересыпая сахаром. Перемешивать не нужно, следует лишь слега потряхивать посуду, чтобы сахар распределился равномерно. Оставляем на несколько часов, пока клубника не пустит сок.
Затем ставим на огонь, даем покипеть 5 минут и добавляем предварительно промытые и обсушенные листики мяты. Продолжаем варку еще 5 минут, снимая пенки.
С лимона острым ножом срезаем тонкий слой цедры по спирали. Опускаем полученные спирали в варенье и варим еще 15 минут. Затем выключаем нагрев, извлекаем и выбрасываем кусочки цедры.
Оставляем варенье настаиваться 8-12 часов. Затем снова ставим на огонь и нагреваем до кипения. Вливаем лимонный сок и варим 5 минут.
Горячее варенье разливаем по стерильным банкам и герметично закрываем. Переворачиваем закрытые крышками банки кверху донышком и укутываем одеялом. Оставляем до полного остывания.
Варенье пятиминутка из клубники и лимона
Этот вариант десерта не только быстро готовится, но и отлично сохраняет вкус свежих ягод. Варенье получается негустым. Сироп от него можно использовать для приготовления напитков и пропитки бисквитов. А ягодами украшать каши, торты, запеканки.
Ягоды тщательно промыть и очистить от плодоножек. Ягоды перекладывают в посуду для варки. Затем высыпают сахар.
Кстати, можно приготовить варенье с менее сладким вкусом, положив на 1 кг ягод 0,5 кг сахара. Но такое варенье хуже хранится, его лучше держать в холодильнике.
Из лимона выжать сок. Влить его в клубнику с сахаром, когда образуется достаточное количество сиропа. Обычно, для образования сиропа требуется 3-4 часа.
Ставим посуду с ягодами на средний огонь. Ждем, пока закипит, затем еще немного убавляем нагрев и варим, помешивая, ровно пять минут.
К этому моменту нужно подготовить чистые сухие банки небольшого объема (0,5-0,7 л). Их нужно простерилизовать. Кипящую массу разливаем по банкам и сразу же закрываем крышками герметично. Переворачиваем банки, поставив их на крышки, и плотно закутываем чем-то теплым. Вынимаем через сутки и убираем на хранение.
Клубнично-лимонное варенье с пектином
Пектин добавляют в варенье с целью придания ему густоты. Эта добавка позволяет приготовить варенье очень быстро, сироп не придется долго уваривать, добиваясь необходимой густоты.
Пектин в сухом виде продается в отделах для специй. Вместо чистого пектина можно купить такие добавки, как «Желфикс» или «Конфитюрка», в них, помимо пектина, содержится лимонная кислота и глюкоза.
- 800 гр. клубники;
- 0,5 лимона;
- 600 гр. сахара;
- 1 пакет (10 гр.) пектина.
Клубнику промываем и очищаем от чашелистиков. Складываем в посуду и разминаем при помощи толкушки. Лимон нарезаем очень тонкими ломтиками, все косточки обязательно удаляем, они придают варенью горечь. Смешиваем клубнику и лимон, всыпаем три четверти подготовленного сахара.
Ставим посуду с подготовленной массой на небольшой огонь, доводим до кипения, не забывая периодически помешивать. Кипятим, снимая пенки до тех пор, пока пена не перестанет образовываться.
Оставшийся сахар перемешаем с пектином. Засыпаем полученную смесь в варенье и размешиваем. Варим, перемешивая массу, в течение пяти минут. После этого разливаем кипящее варенье в простерилизованные баночки и сразу же герметично закрываем. Оставляем остывать, перевернув банки вверх донышками. Укутывать не нужно. При остывании варенье сильно загустеет.