Картофель в пищевом рационе человека занимает чуть ли не основное место, уступая по потреблению разве что хлебу. Но мало кто задумывается, насколько сложно устроено это растение с научной точки зрения. Оно обладает уникальными особенностями, присущими лишь ему.
Картофель является одной из ведущих продовольственных культур. Он занимает не только 1-е место среди сельскохозяйственных культур по производству белка, но и обладает одним из самых высоких уровней приспособленности.
Родина картофеля – тропическая зона континента Южная Америка. Первые центры происхождения расположены в Боливии и Перу, в горной местности Анд (высота 2000-4800 м над уровнем моря), а также в умеренных поясах Чили (0-250 м над уровнем моря).
Человек ввел картофель в культуру более 8000 лет тому назад. Первоначально территории, на которых его возделывали, находились в Юго-Восточном Перу и Северо-Западной Боливии. В России эта сельскохозяйственная культура появилась во времена правления Петра I. Именно этот правитель узаконил повсеместное выращивание картофеля.
Растение картофеля – это куст, который состоит из 4-8 стеблей. Ветвистость зависит от срока созревания. У скороспелых сортов, как правило, наблюдается слабая ветвистость у основания стебля, а у позднеспелых – сильная. Крупный семенной картофель, а точнее клубень, образовывает побег с большим количеством стеблей, чем мелкий.
По количеству листьев растения картофеля тоже могут сильно отличаться. Облиственность может быть слабой, но встречаются и такие побеги, когда стеблей почти не видно за многочисленными листьями. По форме куста выделяют сорта с кустами компактной формы, раскидистыми и полураскидистыми кустами. Исходя из положения стеблей, различают прямостоячие, развалистые и полуразвалистые кусты.
Что касается корневой системы картофеля, то она мочковатая и по сути является совокупностью корневых систем отдельно взятых стеблей. Проникновение корней в почву во многом зависит от ее типа. Но в среднем глубина проникновения колеблется в пределах от 20 до 40 см. Помимо этого, в пахотном слое корни разрастаются в стороны на 50-60 см.
Лист простой непарно-перисто-рассеченного типа. Если рассматривать его составляющие, то можно увидеть нескольких пар долей, долек и долечек, которые расположены в различных сочетаниях на главном черешке. А заканчивается лист картофеля одной непарной долей. Характерные особенности листа (степень рассеченности, величина и форма долей, размер и положение черешка) являются важными сортовыми признаками. Пластинка листа всегда находится в опущенном положении, цвет варьирует от желто-зеленого до темно-зеленого.
Клубень картофеля – побег, но не надземный, а подземный. Его формирование происходит следующим образом. Ввиду повышенной концентрации питательных веществ в верхней части клубня, при посадке наблюдается прорастание почек не всех глазков, а только тех, что располагаются в верхней его части. Цвет ростков зависит от сорта и может быть зеленым, красно-фиолетовым или сине-фиолетовым. Когда растение достигает высоты 10-20 см, то подземная часть его стеблей дает побеги — столоны, толщина и длина которых составляют 2-3 мм и 5-15 см соответственно. Их концы постепенно утолщаются, превращаясь таким образом в клубни.
Клубень картофеля является укороченным утолщенным стеблем, о чем свидетельствуют многочисленные сходства, особенно заметные на ранней стадии развития. Это, в частности, наличие чешуйчатых листочков, в пазухах которых формируются покоящиеся почки, количество которых варьируется от 2 до 4 в каждом глазке. Также сходство состоит в аналогичном чередовании и расположении тканей и сосудистых пучков у клубней и стеблей. А образование хлорофилла в клубне становится очевидным, когда под воздействием света он зеленеет. Именно поэтому в местах хранения, плохо защищенных от света, часто попадаются зеленые клубни картофеля, которые в пищу употреблять нельзя.
Верхняя, наиболее молодая часть клубня содержит больше глазков, чем средняя, а тем более самая старая, нижняя, или пуповинная часть. Поэтому и почки верхушечной части развиваются более сильными и жизнеспособными. Известно, что чаще всего в отдельно взятом глазке в первую очередь прорастает центральная почка, которая является наиболее развитой. В случае удаления ростка начинают развиваться и трогаться в рост запасные почки, растения из которых будут более слабыми, нежели из центральной почки. Следовательно, семенной картофель в период зимнего хранения не стоит регулярно освобождать от ростков. Это может привести к тому, что растения будут образовываться не из центральной почки, а из запасных, то есть будут более слабыми.
Дыхание клубней и испарение влаги осуществляется при помощи чечевичек. Их закладка под устьицами формирующегося клубня происходит одновременно с образованием перидермы. Именно через них в клубень попадает кислород и выводятся углекислый газ и водяные пары.
Строение клубня картофеля у ранних и поздних сортов может различаться. Например, поздние сорта характеризуются наличием у клубней более плотной пробковой ткани.
Клубни могут иметь самую разнообразную форму, зависящую от сорта и условий возделывания. Варианты формы — круглая, удлиненная, овальная, округло-овальная, реповидная, бочковидная и т.д.
Наибольшей ценностью в хозяйственном отношении обладают сорта, имеющие круглые клубни и поверхностные глазки. Такая форма идеальна для механизированной посадки и уборки урожая, а поверхностное расположение глазков облегчает механическую очистку кожуры и мытье.
Цвет клубней бывает самым различным — белым, светло-желтым, розовым, красным, красно- и сине-фиолетовым. Таким образом, внешнее строение клубня картофеля является сортовой принадлежностью. Мякоть клубней также отличается по оттенку: она может быть белой, желтой или светло-желтой.
Наиболее глубокое состояние естественного покоя клубней наблюдается в период уборки картофеля осенью. По мере приближения весны оно постепенно ослабевает, так как ингибиторы роста уже не так активны. В это время происходит образование веществ, стимулирующих рост. Они и побуждают к росту почки.
В зимнее время в условиях сухого помещения с температурой воздуха 1-3 °С картофель хорошо хранится, не прорастая, в течение 6-7 месяцев. Спустя это время при повышении температуры воздуха до 10-12 °С и достаточном притоке кислорода начинаются ростовые процессы.
Клубень картофеля содержит значительный запас питательных веществ, которые необходимы для роста и развития растения в начальный период жизни. В составе его сухого вещества имеется более 26 различных химических элементов. Состав может варьироваться в зависимости от сорта, почвы, климатических условий и удобрений.
Средние величины содержания в химическом составе клубней различных веществ таковы: вода 75%, крахмал 20,4%, сахар 0,3%, сырой протеин 2%, жир 0,1%, клетчатка 1,1%, зола 1,1%.
Крахмал в клубнях картофеля влияет на вкусовые качества. Чем больше крахмала, тем картофель вкуснее. В случае увеличения концентрации сырого протеина вкусовые качества, напротив, ухудшаются. По крахмалистости судят о кулинарных свойствах картофеля. Ее повышение обуславливает возрастание мучнистости мякоти, улучшение развариваемости.
Размножение картофеля можно осуществить двумя способами – вегетативным и половым путем.
Вегетативный способ размножения – это есть выращивание картофеля из клубней. Также к данному способу относится размножение с помощью отрезков стеблей, на которых обязательно должна иметься одна верхушечная или несколько боковых вегетативных почек.
Самый распространенный способ — это выращивание картофеля из клубней. А стеблевые черенки высаживают в тех случаях, когда количество клубней ограничено, а какой-нибудь новый ценный сорт требует быстрого введения в практику.
Паслен, который также называют соланумом и картофельным деревом, относится к семейству пасленовых.
Это семейство насчитывает более полутора тысяч видов растений.
Визуально ознакомиться с пасленом «Соланум» или «Картофельное дерево» можно на фото ниже:
Паслен следует приобретать в тот период, когда его ягоды еще не приобрели красный окрас. Лучше, если они будут зеленоватые или оранжевые.
Заранее продумайте, куда вы поставите растение, принеся его домой.
Наиболее комфортно паслен будет себя чувствовать в хорошо освещенной прохладной гостиной или спальне.
На кухне ягоды паслена быстро опадут, так как там постоянно тепло.
В детской комнате паслен располагать категорически не разрешается.
Для поддержания красивой формы паслена необходимо каждую весну осуществлять его обрезку, укорачивая побеги на третью часть от их длины. Это лучше делать тогда, когда ягоды уже созрели, а листья начали приобретать желтую окраску.
Полив соланума напрямую зависит как от времени года, так и от влажности почвы, в которой находится растение.
На протяжении вегетационного периода, то есть с апреля до сентября, паслену требуется обильный полив, который должен проводиться сразу же после подсыхания верхнего яруса земли. В другие месяцы растение находится в периоде отдыха, поэтому поливать его можно примерно раз в десять дней.
Дренаж может состоять из осколков кирпича или керамзита, а его толщина должна составлять не менее трех сантиметров.
Грунт для этого растения вы сможете приготовить самостоятельно. Для этого нужно смешать в одинаковых частях дерновой грунт с листовым грунтом и торфом или же перемешать две части дернового грунта с двумя частями торфяной почвы, двумя частями перегнойного грунта и одной частью песка.
Можно также приобрести готовую почвенную смесь для комнатных растений в ближайшем цветочном магазине.
Паслен считается однолетним растением, но если вы будете регулярно производить его обрезку и пересадку, то он будет радовать вас не один год.
В молодом возрасте паслен нуждается в пересадке каждый год. Она проводится в конце зимы или в первые месяцы весны.
Когда растение достигнет пятилетнего возраста, его можно пересаживать один раз в два или три года.
Перед пересадкой обычно производят обрезку растения. Если оно стало крупнее, выбирайте для пересадки горшок большего размера. Поместите в горшок свежий дренаж и грунт и посадите туда растение, предварительно укороченное на половину длины. Сразу же после пересадки полейте паслен, а по прошествии двух недель начните его подкармливать удобрениями.
На протяжении весенне-летнего периода соланум следует содержать в помещении, температура воздуха в котором находится между восемнадцатью и двадцатью шестью градусами тепла.
Можно выносить горшок с растением на балкон, однако его необходимо беречь от прямых лучей солнца и от осадков. Зимой и осенью соланум будет наиболее комфортно себя чувствовать при температуре воздуха от двенадцати до четырнадцати градусов выше нуля.
Обеспечьте ему доступ свежего воздуха, но берегите от сквозняков.
Подкормка соланума должна производиться, начиная с конца весны и заканчивая началом осени. Больше всего растению подходят удобрения в жидком виде, вносить которые следует от двух до четырех раз в месяц.
Вы можете приобрести любое комплексное жидкое удобрение для цветущих комнатных растений, например, «Радуга» или «Идеал», а также применять удобрение для помидоров.
Лучше всего он будет себя чувствовать на подоконнике, расположенном со стороны запада или востока. Если вы решили держать соланум на южном окне, создавайте ему тень в промежутке от двенадцати до семнадцати часов дня.
Выращивание в домашних условиях происходит следующими способами:
- Чтобы вырастить паслен из семян, вам понадобится листовая почва.
Ее необходимо просеять и поместить в контейнер, а по ее поверхности распределить семена. Сверху семена надо посыпать небольшим слоем песка и немного увлажнить.
После этого накройте контейнер стеклом или пленкой и поставьте его в такое место, температура воздуха в котором будет составлять не менее двадцати двух градусов.
Через пару недель семена должны взойти. По мере роста их нужно пикировать дважды, а затем высадить в заранее подготовленную почву.
Если вы хотите размножить паслен при помощи стеблевых черенков, не надо выбрасывать ветки после весенней обрезки. Выберите самые крепкие из них и поместите в смесь песка с торфом. Можно попробовать укоренить ветки паслена в обычном песке или вермикулите.
Как только черенки выпустят корни, их нужно будет пересадить в отдельные горшки, заполненные смесью из двух частей дерновой земли, двух частей перегнойной земли и одной части песка. На дно горшков не забудьте положить дренаж. Чтобы растение быстрее разветвлялось, сразу же прищепите его.
Если вы столкнулись с такой проблемой, как пожелтение и опадание листьев соланума, это свидетельствует о том, что вы содержите растение в условиях высокой температуры и низкой влажности воздуха. Переместите его в более прохладное место и не забывайте производить регулярные опрыскивания.
Недостаточная влажность воздуха может поспособствовать тому, что ваш питомец подвергнется атаке белокрылки или паутинного клеща. Если это произошло, удалите все пораженные части растения и обработайте его инсектицидами.
Правильные условия содержания паслена и добросовестный уход за ним обеспечат вашему растению долгую жизнь. Однако ни в коем случае не забывайте о том, что ягоды соланума представляют опасность для здоровья человека при употреблении их в пищу.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Рис. Подземная часть куста картофеля: 1 – старый клубень; 2 – столоны; 3 – новые клубни; 4 – корни.
Подземная часть картофеля устроена довольно сложно (рис.). Помимо клубней она состоит из подземных побегов – столонов – и обычных корней. Столон отходит от старого клубня, из которого вырос этот куст, а на его боковых «вепсах» – более тонких столонах – со временем появляются новые клубни.
Именно по клубням сорта картофеля отличаются больше всего: у них разное количество глазков, разные цвета и оттенки, как у кожуры, так и у мякоти, и, конечно же, вкус.
А выбрать подходящий вам сорт поможет статья «Лучшие сорта картофеля».
Количество и длина корней у картофеля очень сильно зависят от внешних условий и разных обстоятельств. Большая часть корней находится на глубине около 20-25 см, но в достаточно рыхлой почве они «расселяются» и вбок, и вглубь, а у семенной картошки главный корень и вовсе может достигать полутора метров в длину. Поэтому для получения большего урожая землю под картофель по возможности надо обрабатывать на глубину до 70 см (огородники чаще копают только до 30 см), ведь чем более развита у куста подземная часть, тем больше клубней на ней появится.
Надземный стебель у картофеля травянистый, толстый, сочный, местами разветвленный, в одном кусте их обычно несколько – ровно столько, сколько было у клубня глазков (обычно до 8 штук). Чаще всего он зеленый, но у некоторых сортов бывает с красным или фиолетовым оттенком, Листья сложные (состоят из нескольких листочков поменьше), зеленые, опушенные, поверхность их как бы разделена на мелкие дольки. Они не слишком отличаются у разных сортов, зато по их виду, размеру и расположению легко определить, хорошо ли чувствует себя куст и хватает ли растению удобрений, особенно азотных, и влаги. Если листочки слишком мелкие, стебли слишком бледные или желтые, значит, растение или забелело, или ему чего-то не хватает. Если же листья, наоборот, слишком пышно разрослись, это может говорить о том, что куст «жирует» от избытка азота. В этом случае клубней на нем образуется очень мало и сами они будут мельче тех, которые образуются на неперекормленных кустах, поэтому «жирования» следует избегать.
При этом и стебель, и листья у картофеля ядовиты. Настой из них даже можно использовать для опрыскивания других растений от вредителей.
Цветки картофеля похожи на пятиконечные звездочки, они могут быть белыми, розовыми, синими, лиловыми или фиолетовыми разных оттенков (и это уже сортовой признак), но, поскольку обычно картофель все огородники размножают клубнями, подробно останавливаться на строении цветков не стоит. У некоторых сортов цветение и вовсе очень слабое, а плоды сами не завязываются, хотя картофель – растение самоопыляющееся. Если опыление все-таки произойдет, завяжутся плоды, напоминающие крохотные помидорчики. Как и стебли с листьями, они ядовиты, есть их нельзя.
Картофель-уроженец довольно теплых (но не жарких) краев, однако, поскольку его культивируют давно, он хорошо приспособился не только к умеренному климату (в Америке ему это удалось и без помощи человека, во многом благодаря наличию клубней), но и к более суровому северному – некоторые его сорта даже в тундре выращивают. При этом надземная часть растения плохо выносит холод (и потому в северных регионах России обычно выводят раннеспелые сорта, чтобы они успели дать урожай за короткое северное лето), тогда как клубни, наоборот, больше страдают от сильной жары (поэтому на юге приходится выращивать сорта, устойчивые к высоким температурам). Быстрее всего картофель растет при температуре почвы +18°C, в этом случае всходы появляются через 14 дней после посадки, а иногда и на пару дней раньше.
Клубнелуковичные многолетники пользуются широкой популярностью у садоводов. Во-первых, их не нужно высаживать каждый год. Во-вторых, все клубневые цветы отличаются исключительной декоративностью. Правда, уход за ними не так прост как за растениями, размножаемыми семенами или отростками, но оно того стоит!
Фото и названия клубневых растений предложены вашему вниманию на этой странице. Также вы узнаете, в каких условиях нужно выращивать клубнелуковичные цветы и как их размножать.
Хохлатка (CORYDALIS). Семейство дымянковых.
Многолетние клубневые хохлатки — это в основном невысокие (10-30 см) растения с клубнем, растущие в широколиственных лесах умеренной зоны. Листья зеленые, часто сизоватые, появляются ранней весной и отмирают к концу мая, т. е. это типичные эфемероиды. Цветки собраны в кисть на верхушке стебля, цветут в мае, в июне — плодоносят, образуют самосев.
Виды и сорта:
Чаще других видов выращивают хохлатку полую (C. cava) с нежными, многократно разделенными листьями и сиреневыми цветками.
Хохлатка Маршалла (C. marchalliana) – по преимуществу с кремово-желтыми цветками.
Хохлатка Халлера (C. halleri) — цветки розовато-фиолетовые.
Хохлатка крупноприцветниковая (C. bracteata) — крупные светло-желтые цветки.
Условия выращивания. Тенистые места с рыхлыми лесными почвами.
Размножение. Семенами (посев свежесобранными) и клубнями. Посадка в конце лета на глубину 5-7 см. Плотность посадки — 25 шт. на 1 м2.
Подходят тенистые участки, среди тенелюбивого разнотравья, в посадках типа «природный сад».
Гладиолус, шпажник (GLADIOLUS). Семейство ирисовых.
Название происходит от латинского gladus — «шпага» и дано по форме листьев этого растения. В роде насчитывается около 200 видов, все они клубне-луковичные.
Клубнелуковица сплюснутая, живет один сезон. Возобновляется за счет клубне-луковичек-деток.
Многолетники с мечевидными листьями, прямостоячим стеблем, несущим на верхушке соцветие-колос с 10-30 цветками воронковидной формы.
Известны тысячи сортов этих клубневых растений, но их подразделяют на 5 групп:
- по размеру цветка (гигантские — диаметр цветка больше 14 см, крупноцветковые — 11-13 см, средние — 9-11 см, мелкие — 6-9 см, миниатюрные — менее 6 см);
- по окраске сорта делятся на 13 классов (белый, зеленый, желтый, оранжевый, лососевый, лососево-розовый, красный, малиновый, розово-сиреневый, фиолетовый, каштановый, дымчатый, коричневый);
- по сроку цветения выделяются ранние (цветущие с конца июля), средние (с середины августа), поздние (с конца августа). Цветет один цветонос около 10 дней.
По расположению цветков в соцветии выделяются группы: однорядная, двухрядная, очередная, двусторонняя, спиральная.
Обратите внимание на фото этих клубневых цветов: гладиолусы кроме всего прочего различаются и по форме лепестков: они могут быть простыми, гофрированными, складчатыми и рассеченными.
Виды и сорта:
Гладиолус гибридный (G. xhybridus), который в основном выращивают цветоводы, создан в результате сложной гибридизации с участием африканских видов. Виды гладиолуса умеренной флоры используют редко, так как у них мелкие, быстро отцветающие цветки.
Но такие виды, как гладиолус черепитчатый (G. imbricatus), могут использоваться в цветниках типа «природный сад».
Эти клубневые садовые цветы лучше всего выращивать на отдельных клумбах. Но более низкие сорта можно использовать в миксбордерах.
Крокосмия, монтбреция (CROCOSMIA=MONTBRETIA). Семейство ирисовых.
Это многолетние клубневые цветы с узкими мечевидными листьями и воронковидными оранжево-желтыми цветками. Высота 50-60 см. В средней полосе России выращивают в основном культивары. У них мелкие (2 см) клубнелуковицы, которые образуют многочисленные подземные столоны, а на них — молодые растения.
Известны сорта:
«Star of the East» — с палево-оранжевыми цветками.
«Chees Madgest» — с оранжево-алыми цветками.
«CitroneLLa» — цветки лимонно-желтые.
Условия выращивания. Защищенные от ветра солнечные участки с рыхлыми, богатыми, хорошо дренированными почвами. На зиму обязательно укрытие лапником или опавшими листьями дуба, клена, возможно использование тонкого нетканого укрывного материала.
Размножение. Семенами, детками – весной. Сеянцы зацветают на 3-й год. Плотность посадки – 16 шт. на 1 м2.
Ниже представлены фото и названия клубневых цветов семейств Ирисовые, Астровые и Колхикумовых.
Крокус, шафран (CROCUS). Семейство ирисовых.
Мелкие (10-15 см) клубнелуковичные растения с бокаловидным цветком и узкими, с белой полоской листьями, собранными в пучок. Известно около 90 видов, растущих в горах Южной Европы и Кавказа.
Виды и сорта. Весеннецветущие (цветут в апреле):
Крокус весенний (C. vernus) и его сорта:
«Jeanne D»Arc, «Vanquard», самый ранний «Nigro» и др.
Крокус золотистоцветковый (C. chrysanthus), сорт «Saturnus».
Крокус светло-желтый (C. flavus), сорт «Largest YeLLow».
Крокус Томазини (C. tomasinianus), сорт « LiLac Beauty» и др.
Осеннецветущие (цветут в сентябре):
Крокус прекрасный (C. speciosus), к. Палласа (C. pallasii).
Крокус холмовой (C. vallicola).
Условия выращивания. Солнечные участки с песчаными или каменистыми почвами, можно и обычные садовые, но без органических удобрений.
Размножение. Клубнелуковицами — детками после конца цветения. Выкапывают каждые 4-5 лет для омоложения. Плотность посадки — 36-40 шт. на 1 м2.
Использование в рокариях, смешанных цветниках, гравийных садах. Интересны для выгонки. Сорта крокусов очень быстро отцветают (через 5-6 дней), поэтому для продления эффекта цветения в одной группе совмещают разные сорта.
Безвременник, колхикум (COLCHICUM). Семейство колхикумовых (лилейных).
Около 70 видов этого рода растут на сырых лугах Средиземноморья, Карпат, Кавказа. У них продолговатая клубнелуковица, весной образуются крупные, удлиненные ланцетные листья, к началу лета они отмирают. В конце лета появляется сиренево-лиловый цветок (высота 15 см) со сросшимися лепестками, внизу суженными в длинную трубку, а вверху — воронковидные.
Виды и сорта. В культуре выращивают около 20 видов, чаще других осенне-цветущие:
Безвременник великолепный (C. speciosum) и осенний (C. autumnale).
А также весенне-цветущий безвременник брандушка (C. bulbocodium = Bulbocodium vernum). Известны многочисленные сорта осенне-цветущих безвременников.
Условия выращивания. Солнечные участки с богатыми, влажными, щелочными почвами.
Размножение. Луковицами — детками (в августе), семенами (сеянцы зацветают на 5-6-й год). Плотность посадки -12 шт. на 1 м2.
Как видно на фото, эти клубневые растения используют в смешанных цветниках, на первом плане миксбордеров, около воды. Возможна выгонка.
Лиатрис (LIATRIS). Семейство астровых (сложноцветных).
Корневищный многолетник с сухих лугов Северной Америки. Стебли не ветвятся, прямостоячие, высотой 50-80 см, облиственные.
Виды и сорта:
Лиатрис колосковая (L. spicata), сорта:
Alba», « Kobold» — влажные почвы.
Лиатрис пленчатая (L. scariosa) — сухие почвы.
Лиатрис густоколосая (L. pycnostachya) — сухие почвы.
Условия выращивания. Солнечные (или с восточной стороны дома) участки с богатыми, рыхлыми, умеренно увлажненными почвами.
Размножение. Семенами (посев весной), сеянцы зацветают на 2-й год. Делением куста (весной). Клубневидные корневища быстро разрастаются, поэтому куст делят каждые 3-4 года. Плотность посадки — 12 шт. на 1 м2.
Аронник (ARUM). Семейство ароидных.
Оригинальные многолетники с клубневидным корневищем. В основном это растения Средиземноморья, где обитают в сухих разреженных лесах. Листья отрастают ранней весной, они стреловидные, в середине мая появляются мелкие невыразительные цветки, собранные в соцветие-початок, прикрытый овальным покрывалом. Покрывала бывают белые, с темным краем или темно-красные. Ярко-красные плоды-ягоды украшают посадки в августе.
Виды и сорта:
Аронник пятнистый (A. maculatum) — покрывало белое.
Аронник восточный (A. orientale) — покрывало зеленовато-белое с перехватом.
Аронник удлиненный (A. elongatum) — с бархатистым темно-красным покрывалом.
Аронник Королькова (A. korolkovii) — покрывало удлиненное, зеленоватое, выше листьев.
Условия выращивания. Затененные участки с хорошо дренированными, нейтральными, богатыми лесными почвами без застоя влаги, под пологом деревьев, что обеспечивает на зиму укрытие листовым опадом. Собирать опад не рекомендуется. Многолетник не нуждается в частых пересадках.
Размножение. Семенами (посев только свежесобранными) и участками корневища с почкой возобновления (летом, после усыхания листьев). Посадка неглубокая (3-5 см). В подходящих условиях образуют самосев. Плотность посадки — 3-5 шт. на 1 м2.
Ваточник (ASCLEPIAS). Семейство ластовневых.
Ваточник клубневой (A. tuberosa) — растение степей. Среднерослый (50-80 см) куст из крепких неветвистых побегов, покрытых овальными волосистыми листьями. Цветки мелкие оранжево-желтые в метельчатом соцветии.
Условия выращивания. Солнечные участки с садовыми почвами и нормальным увлажнением. На зиму укрывать лапником.
Размножение. Семенами (посев под зиму) и делением куста (весной и в конце лета). Плотность посадки -5 шт. на 1 м2.
Триллиум (TRILLIUM). Семейство триялиумовых (лилейных).
Эти клубнелуковичные цветы в природе встречаются в лесах Восточной Азии и Северной Америки. Давно известны в культуре, но в связи со сложностями размножения в садах встречаются еще редко. Однако привлекательность и долголетие триллиумов заставляют цветоводов не жалеть сил на их выращивание. У триллиумов вертикальное клубнеобразное корневище, от которого отходит стебель высотой 20-40 см с мутовкой из трех листьев и одиночным цветком над ними. У триллиума всего по три — три листа, три лепестка, три чашелистика.
Виды и сорта. Чаще всего культивируются:
Триллиум Глезона (T. gleasonii) и камчатский (T. camtschatcense).
Триллиум крупноцветковый (T. grandiflorum) и прямостоящий (T. erectum).
Триллиум снежный (T. nivale) — все они с белыми цветками.
У триллиума волнистого (T. undulatum) — цветок белый с розовым центром.
Красно-коричневые цветки характерны для триллиума зеленого (T. viride), триллиума Смолла (T. smallii).
Условия выращивания. Триллиумы — растения тенелюбивые, рошо растущие лишь на рыхлых плодородных лесных почвах при умеренном увлажнении и укрытии на зиму опадом из листьев широколиственных пород.
Размножение. Размножение триллиумов затруднено, так как они очень медленно разрастаются. Деление куста проводят в конце лета. Семена, посеянные под зиму, прорастают лишь на 3-й год, а появившиеся сеянцы зацветают на 4-5-й год. Плотность посадки — единично.
Аризема (ARISAEMA). Семейство ароидных.
Изящные, эффектные экзотические растения, в основном растущие в тропических лесах. Но несколько видов из лесов Дальнего Востока и Северной Америки прекрасно растут в средней полосе России, где образуют даже самосев. Это многолетники с клубневидным округлым корневищем, от которого отрастает стебель с темно-зелеными листьями и соцветием-початком. Початок прикрыт изогнутым покрывалом с полосами. В конце лета растения украшают ярко-красные ягоды.
Виды и сорта:
Аризема амурская (A. amurense) и мощная (A. robustum) отличаются зеленоватым бокаловидным покрывалом, расположенным под листьями.
Аризема японская (A. japonicum) — великолепное растение, у которого высокий, с темными пятнами (как кожа у змей) цветонос выносит соцветие выше листьев.
У ариземы трехлистной (A. triphyllum) покрывало красное в белую полоску.
Условия выращивания. Затененные участки с плодородными торфянистыми, сильно увлажненными почвами под пологом деревьев. Обязательно на зиму укрывать листовым опадом.
Посадка только единичными экземплярами.
Размножение. Семенами (посев свежесобранными в августе-сентябре), часто появляется самосев. Сеянцы зацветают на 2-3-й год. Хорошо размножается в конце лета участками клубневидного корневища с почкой возобновления.
Лучшее украшение затененных цветников. Стабильно декоративна весь сезон. Интересна на фоне вечнозеленых низкорослых влаголюбивых почвопокровных: тиарки, яснотки, около воды и в теневых рокариях.
Симплокарпус (SYMPLOCARPUS). Семейство ароидных.
Симплокарпус вонючий (S. foetidus) — великолепный экзот из тенистых лесов Дальнего Востока и востока Северной Америки. Реликт древних времен, он прекрасно растет в средней полосе России (в подходящих экологических условиях) и даже образует массовый самосев. Корневище толстое, клубнеобразное. Цветет сразу после схода снега, покрывало темно-красное, бархатистое, в виде клюва; листья отрастают после конца цветения, они крупные (до 100 см), в прикорневой розетке. В конце августа созревают красивые плоды — красные ягоды.
Условия выращивания. Тенистые места с торфянистыми мокрыми почвами.
Размножение. Семенами (свежесобранными) в сентябре. Деление и пересадку во взрослом состоянии переносит плохо. Плотность посадки -единично.
Тигридия (TIGRIDIA). Семейство ирисовых.
Тигридия павлинья (T. pavonia) – клубнелуковичное растение из Мексики. Клубнелуковица удлиненная, покрыта темно-коричневой пленкой. Листья мечевидные, вдоль складчатые.
Цветок экзотически красив, в диаметре до 12 см, чашевидный, расположен на высоком цветоносе (50–70 см). Культивируют как гладиолус, т. е. высаживают весной (после окончания заморозков), выкапывают осенью, хранят в сухом песке при температуре 5-10С°.
Имеются сорта:
«Alba» — с белыми цветками с красными пятнами.
«Aurea» — цветки темножелтые с карминовыми пятнами.
«Carminea» — оранжевые с желтыми пятнами.
«Lilacea» — лилово-красные с темными пятнами.
«Rosalind» — нежно-розовые.
Условия выращивания. Эти клубневые многолетники предпочитают защищенные солнечные места с плодородными легкими рыхлыми почвами.
Размножение. Клубнелуковицами. Возможно, выращивать из семян (но не сорта), сеянцы зацветают на 1-2-й год. Плотность посадки — 16 шт. на 1 м2.
Съедобные корни люди ищут с давних времен, именно таким образом зародилось собирательство. На данный момент на участках успешно выращиваются корнеплоды овощи, такие как свекла, морковь, лук и картофель. Известны и другие съедобные корни растений, которые можно выращивать и применять в пищу.
У травянистых растений надземная часть отмирает с наступлением неблагоприятного периода. Но у многолетних трав под землёй сохраняется часть, сберегающая накопленные за предыдущий сезон питательные вещества для роста нового побега. Например, у субтропического южноафриканского цветка амариллиса «складом пищи» служит луковица. На выращивание луковицы амариллис тратит первый год жизни, сохраняя в луковице выработанные листьями питательные вещества. На следующую весну луковицы амариллиса прорастут листьями и подкопят питание для цветения. Цветы появятся, как только увянут листья. Цветение и плодоношение — последние события в жизни амариллиса. Жизнь продолжится в новых растениях, выросших из его семян.
Густые кроны деревьев в тропическом лесу пропускают слишком мало света для роста растений на земле. Чтобы в джунглях выросло новое дерево, должно упасть какое-то дерево из старых, проделав в листовой крыше леса дыру для света. Многие небольшие растения прорастают там, где светлее: на стволах деревьев. Семена фикуса-душителя находят приют на чьём нибудь могучем стволе, и прорастают, спуская корни-ниточки к земле за влагой. Юный фикус крепнет, корни превращаются в мощные стволы, оплетающие ствол приютившего его дерева. Фикус вероломно душит хозяина своими корнями, отвоёвывая себе место под солнцем, за что его считают символом предательства.
Картофель в России — второй хлеб. Кажется, корнеплод картошка всегда был на нашем столе. Но это вовсе не так! Картофель привёз из Европы Петр I, а в Европу это растение семейства паслёновых попало из Южной Америки. Американские индейцы употребляли картофель в пищу с незапамятных времён, но европейцы не сразу приняли этот корнеплод. Картофель поначалу выращивали в оранжереях ради красоты его цветов. Мало-помалу в высшем свете стали готовить блюда из картофеля. Но попытки привить любовь к картошке простому народу наталкивались на стойкое неприятие. Картофельными бунтами ответил народ прусскому королю, повелевшему растить этот овощ. Петру I тоже не удалось заставить крестьян выращивать картошку. Полвека спустя за это взялась Екатерина II. Указ императрицы 1765 г. о разведении картофеля был принят в штыки. Крестьяне отказывались растить неизвестный картофель вместо привычной репы и брюквы. Не зная, что съедобны только корнеплоды картофеля, крестьяне собирали ягоды заморского растения. А его ягоды ядовиты, и люди травились сотнями. Привычным блюдом картофель стал в России уже после войны 1812 г. — так что русские люди едят картошку всего-то 200 лет.
Клубни картошки, если их не выкопать, зимой замёрзнут и на следующий год не прорастут. Это главное свидетельство того, что картошка — растение тропическое и без помощи человека в наших краях не выживет.
Дикий картофель растёт в Андах. Он накапливает питательные вещества в клубнях. Когда сезон роста и цветения картофеля заканчивается, его наземный побег отмирает. С началом нового сезона прорастают клубни. Новые побеги растут из особых почек на клубне, которые мы называем «глазками» и удаляем при чистке. Белые ростки, появляющиеся на залежавшейся до весны картофелине — это новые побеги. Размножается картофель и семенами, которые зреют в ядовитых ягодах.
Многолетние травянистые растения корнеплоды «складируют» питательные вещества и в подземных стеблях — корневищах. От корневищ растут настоящие корни, которые впитывают из земли влагу. Знамениты съедобные корнеплоды имбиря, уроженца тропической Азии. Сушеный тёртый «имбирный корень», чуть жгучий, с приятным запахом, оттеняет вкус разных сладостей и напитков, подходит к мясным блюдам и маринадам. Имбирь добавляют в имбирные пряники, англичане готовят с имбирём пудинги, американцы — имбирный эль, русские — квас и сбитень. У родственницы имбиря куркумы тоже ценится корневище. Высушенное и измельчённое, оно превращается в жёлтый порошок — пряность и пищевой краситель. В Индии куркумой окрашивают в жёлтый цвет ткани.
Посмотрите самые разнообразные корнеплоды на фото на этой странице:
Сладкий корнеплод картофель — батат, вовсе не родня картошке. Батат родом из Мексики и тоже славится корнеплодами, внешне похожими на картошку, с картофельным, но чуть сладковатым вкусом.
Корнеплоды батата — это не клубни, а клубневидный утолщённый корень, такой же подземный склад многолетнего травянистого растения. Подобные утолщения корня есть у репы, моркови, свёклы. Батат съедобен, и во многих странах выращивается наряду с картофелем. В Южной Америке растят корнеплодное растение настурцию клубненосную, родственную знакомой нам декоративной настурции большой.
Здравствуйте, уважаемые любители домашних цветов и всех растений!
Одним из самых красивых и лучших комнатных цветов по праву считается домашний цветок Глоксиния. Великолепие цветущих глоксиний неотразимо. На одном взрослом растении иногда можно увидеть до тридцати цветков. Диаметр их может достигать до 8 сантиметров. Белые, красные, фиолетовые, желтые…
Есть сорта с крапчатыми цветками, похожие на нежный крепдешин, а почти черные граммофоны фиолетовых глоксиний великолепно мерцают бархатными переливами. А уж махровые сорта приводят в восторг даже бывалых цветоводов.
Сингинии (более современное название этих цветов) очень приятно пахнут, причем запах слегка отличается у разных сортов.
Днем растение должно находится на окне, как можно ближе к свету, а вечером, когда семья сядет ужинать, поставьте цветущую глоксинию в красивом горшочке на стол, и вы почувствуете, что глоксиния способна обычный будний вечер превратить в праздник. Не забудьте позже вернуть цветы на окно, чтобы растение получило самые полезные ранние утренние лучи.
Для того чтобы эти цветы по-настоящему радовали своим великолепием, нужно знать, что они любят и в чем нуждаются. Это довольно просто и для этого необходимо:
- Обладать светлым солнечным окном, например, юго-восточной, южной или юго-западной ориентации.
- Иметь здоровый посадочный материал или здоровое взрослое растение.
- Подходящую земельную смесь и обеспечить сухую зимовку.
Теперь поговорим об этом подробнее:
Если солнце не попадает к Вам на окно, но окно достаточно светлое, то растение все равно будет расти и цвести, но «вытянется» (междоузлия будут больше 2 сантиметров). Растение в таких условиях не будет выглядеть безупречным, как на солнце. С другой стороны, если у Вас южное окно и палящее солнце в середине дня обжигает листья, то растение необходимо притенять, например калькой, полупрозрачной пленкой или тюлем.
Адаптация купленных взрослых растений:
В настоящее время можно купить в специализированных магазинах импортные сингинии. Они, как правило, в прекрасном состоянии: цветущие, с большим количеством бутонов и с ярко-зелеными листьями.
Все бы хорошо, но таким растениям нужна адаптация к нашим широтам, к нашему сухому воздуху и т. п. и даже к привычкам нового хозяина. Поэтому, возможно, через несколько дней Вы увидите, что растение подвяло или сбрасывает цветы и бутоны, вообще хиреет на глазах. Лучше до этого не доводить, а сразу после покупки поставить растение на светлое место и накрыть большим прозрачным полиэтиленовым пакетом для увеличения влажности воздуха, через 2 – 3 дня постепенно приоткрывать «тепличку», приучая к новым условиям. Через неделю пакет можно снять, но следить за процессом адаптации.
Опрыскиванию домашний цветок глоксиния не подлежит, как и все растения с опушенными листьями.
Если вы приобрели «наше» растение, проблем, скорее всего, не будет, но лучше срезать с него лист для подстраховки и поставить его в кипяченую воду, в которой оно легко укореняется. Важно только, чтобы срез черешка был гладким (острой бритвой), лучше сделать его под углом, так. Чтобы там без труда мог образоваться клубенек с корнями в 5 – 6 сантиметров. Тогда лист высаживают в 0,5 литровый горшок (клубенек не заглубляют, а лишь прикрывают тонким слоем земли) и разворачивают к свету.
Вообще глоксинию размножают и частью листа, стеблевыми черенками, цветоносами, семенами и делением клубня.
Подготовка земляной смеси:
Что касается земляной смеси для глоксиний, она должна быть рыхлой по структуре, так как корни у этого растения достаточно тонкие и нежные. При посадке глоксинии можно использовать торф с добавлением плодородной дачной земли и немного песка. А также воспользоваться магазинной специальной смесью для глоксинии. В качестве дренажа можно взять керамзит или мелко наломать пенопласт. Полезно при весенней пересадке, для обеззараживания, пролить земляную смесь бледно-розовым раствором марганцовки.
У обильно цветущей с мая, июня глоксинии отрастают новые побеги, бутоны, и цветение продолжается до осени.
Полив постепенно сокращаем и прекращаем по мере того, как растение жухнет, усыхает – это оно, накопив питательные вещества в своем подземном запаснике – клубеньке засыпает на зиму. Теперь остается срезать надземную часть растения и поставить горшок в темное место. Поливать не надо, разве что 1 раз в 2 месяца, скупо и лишь для того, чтобы клубенек не усох. Примерно в феврале (часть раньше) появляются ростки. Это значит, растения уже пробудились, но если света еще недостаточно, например, в январе дни темные и короткие, и если нет подсветки, лучше слегка подождать с пересадкой. Без полива и света ростки продержатся некоторое время, медленно увеличиваясь в размере. Когда они достигнут трехсантиметровой высоты, откладывать пересадку больше нельзя – клубенек может истощиться и усохнуть. Клубенек полезно проверять на плотность, осторожно докопавшись до него пальцем. Плотная твердая «картофелина» — все в норме. Если же клубень стал слегка дряблым, можно вынуть его из старой земли, промыть бледно-розовым раствором марганцовки, положить в полиэтиленовый пакет. Ростком вверх, со свободным пространством в пакете и завернуть в мокрую туалетную бумагу. Как только «картошка» напьется воды и станет плотной – можно высаживать в свежую землю. В больший по объему горшок. Можно и сразу высадить, но тогда трудно контролировать подпитку растения.
Глоксинию поливать после пересадки можно только по слегка подсохшей земле, а позже, особенно в жаркую погоду, можно и по влажной. Летом домашний цветок глоксиния любит, чтобы горшок 1 раз в месяц погружался в чуть теплую воду по уровень почвы для гарантированного пропитывания земляной смеси и прогревания клубня минут на 15 – 20. Все эти хитрые «премудрости» не займут много времени и сил, зато результат превзойдет все ожидания. Каждую весну эти дивные цветы будут удивлять и восхищать Вас своим роскошным цветением.
Корни и клубни — бесценный источник пищи для терпящих бедствие. В них много питательных веществ, особенно крахмала. Все корни следует тщательно готовить, если нет уверенности в том, что это такое.
Наибольшее содержание крахмала в корнях приходится на период от осени до весны. Весной часть крахмала превращается в сахар, чтобы обеспечивать новый рост. Некоторые съедобные корни могут иметь толщину до нескольких сантиметров и длину более метра. Клубни представляют собой утолщенные луковицеобразные корни — крупный клубень может обеспечить терпящего бедствие довольно длительный период. Не забывайте о съедобных луковицах, но будьте очень осторожны, поскольку некоторые луковицы, включая похожий на дикий лук зигаденус из Северной Америки, ядовиты.
Многие корни особенно вкусны в жареном виде. Варите их, пока они не начнут становиться мягкими, а затем обжарьте на горячих камнях в углях костра. Некоторые, включая сыть длинную и одуванчик (см. предыдущие иллюстрации), являются хорошей заменой кофе, если их обжарить и растолочь или размолоть. Другие, например белокрыльник болотный, можно толочь или молоть, чтобы использовать как муку.
Корень окопника лекарственного особенно ценен. В нем так много крахмала, что после кипячения раствор становится как гипс, что делает его пригодным для изготовления шин при переломах конечностей.
1 Горец, гречишка (Polygonum) , имеет высоту в среднем 30-60 см, узкие треугольные листья и небольшой колос розовых или белых цветов. Растет в травянистых и лесистых местах, забирается далеко на север. Корни вымочите, чтобы избавиться от горечи, затем жарьте.
2 Клейтония клубневая (ttaytonia tuberosa) имеет высоту в среднем 15-30 см, пару овальных листьев на длинных ножках посередине стебля и небольшие белые или розовые цветы. Растет на лугах, каменистых и песчаных местах. Острой палкой выкопайте клубни, очистите их и сварите. Молодые листья съедобны, содержат витамины А и С.
3 Лапчатка гусиная (Potentilla anserina) — небольшое ползучее растение с серебристо-белой нижней поверхностью сегментированных листьев и одиночными (не в соцветиях) пятилепестковыми цветами желтых тонов. Растет во влажных местах. Мясистые корни съедобны, но лучше их готовить. Настой из листьев применяйте наружно при геморрое, а внутрь — при проблемах с пищеварением.
4 Солодка, лакричник (Glycyrrhiza) , представляет собой ветвящееся растение до 30-60 см высотой, с маленькими овальными листьями в супротивных парах и зеленовато-кремовыми цветами. Растет в травянистых, песчаных, поросших кустарником местах. Корень в вареном виде напоминает по вкусу морковь.
5 Пастернак дикий (Pastinaca sativa) — это покрытое волосками колючее растение в среднем имеет высоту 1 м, листья зазубренные, плотные желтые головки из мелких цветов. Растет на пустошах и травянистых местах. Корни едят и сырыми, и вареными.
6 Окопник лекарственный (аптечный) (Symphytum officinale) — покрытое волосами грубое растение высотой до 1 м, с заостренными листьями, сужающимися к стеблю, и гроздьями кремовых или розовато-лиловатых цветов. Растет в канавах, рвах и влажных местах. Корни едят сырыми или вареными. Другие части имеют медицинское применение. НЕ ПУТАЙТЕ с наперстянкой.
7 Козлобородник (Tragopogon porrifotius) достигает в среднем 60-90 см, имеет длинные, похожие на траву листья, плавно примыкающие к стеблю, и крупные пурпурные одиночные цветы, похожие на цветы одуванчика. Растет на сухих пустошах. Клубнеобразный корень и молодые листья едят в вареном виде.
8 Мытник шерстистый (Pedkularis tanata) представляет собой покрытое волосками стелющееся растение с розоватыми цветами и желтым корнем, который едят сырым или вареным. Широко распространен в северной американской тундре.
ВНИМАНИЕ: почти все другие виды мытников ядовиты.
1 Птицемлечник зонтичный (Ornitho-gallum umbellatum) вырастает в среднем до 10-30 см, похожие на траву листья имеют белую главную жилку и идут от корня, цветы белые, с шестью лепестками, на лепестках зеленые полоски. Растет в травянистой местности. Корень опасен в сыром виде, его НЕОБХОДИМО готовить. Не ешьте другие части растения.
2 Лук дикий (Allium) встречается почти везде, его легко узнать по характерному запаху. Длинные, похожие на траву листья выходят от самого основания растения. На верхушке стебля — головка из шестилепестковых розовых, багрянистых или белых цветов. Съедобная луковица может находиться на глубине до 25 см под землей.
3 Аронник пятнистый (Arum maculatum) вырастает до 15-40 см, имеет темно-зеленые стреловидные, иногда с темными пятнами, листья и пурпурный пальцевидный орган цветения, заключенный в бледный листовидный «капюшон», из которого появляются красные ягоды. Растет в затененных и лесистых местах в Евразии. Корень опасен в сыром виде, его НЕОБХОДИМО готовить. НЕ ЕШЬТЕ другие части.
4 Кабаний арахис (Amphicarpaea bracteata) встречается в сырых местах Северной Америки. Вьющееся растение с тонким стеблем, светло-зелеными овальными листьями и цветами от белого до лилового тонов. Извлеките каждое семя из коричневой семенной коробочки (подземной) и варите.
5 Американский земляной орех (Apios americana) — небольшое вьющееся растение с овальными заостренными светло-зелеными листочками и цветами от красно-коричневого до коричневатого тонов. Растет в сырых, обычно лесистых местах в Северной Америке. Мелкие клубни чистите, а затем жарьте или варите.
6 Земляная груша, топинамбур (Helianthus tuberosus) , напоминает подсолнечник, это очень высокое, покрытое волосками растение, с длинными грубыми овальными листьями и крупными желтыми дисковидными цветами. В диком виде растет на пустошах в Северной Америке, широко распространено во всем мире. Приготовленные клубни исключительно вкусны. Не очищайте их, чтобы не терять пищевую ценность продукта.
ВОДНЫЕ И ПРИБРЕЖНЫЕ РАСТЕНИЯ
7 Белокрыльник болотный, калла (Calla palustris) , имеет небольшие размеры, сердцевидные листья с длинными ножками и похожий на штырь орган цветения, окруженный листьевидным капюшоном, бледным изнутри, из которого появляются красные ягоды. Растет всегда у воды. Корни опасны, их НЕОБХОДИМО готовить. НЕ ЕШЬТЕ ДРУГИЕ ЧАСТИ .
8 Стрелолист (Sagittaha) является водным растением, в среднем 30-90 см высотой. Листья крупные, их форма может быть от узкой до широкой стреловидной, а под водой иногда полосчатой. Цветы имеют три округлых лепестка. Всегда растет у пресной воды. Клубни съедобны в сыром виде, но приготовленные гораздо вкуснее.
9 Водяной орех, чилим (Trapa natans) , является водным растением с ромбовидными плавающими и разветвляющимися подводными листьями. Широко распространен в пресных водах Евразии. Серые твердые семена диаметром 2,5 см, с двумя «рожками», съедобны в сыром и жареном виде.
— Водяные лилии, кувшинки или кубышки.
Хорошо известные населению водные растения, с крупными плавающими на воде сердцевидно-овальными или сердцевидно-округлыми листьями и крупными, как бы плавающими на воде цветами. У нас есть белые водяные лилии с белыми цветами. Есть также желтые водяные лилии или кубышки с желтыми цветами. Водяные лилии встречаются в озерах, старицах, по заводям и в реках на местах
с тихим течением, в болотах, образуя заросли. Они образуют под водой на дне толстые ползучие корневища, богатые крахмалом. Эти корневища могут служить для приготовления муки и получения крахмала. Заготовку корневищ надо производить осенью. Избыток дубильных веществ из них удаляется простым вымачиванием порезанных корневищ или полученной из них муки в воде. Семена водяных лилий в поджаренном виде могут служить заменой кофе.
Приморский камыш имеет корни — клубни, которые калмыками употребляются в пищу в вареном и леченом виде.
Лук победный – представитель съедобных растений леса. В России в пищу идут мясистые стебли лука, а луковки остаются в земле. Стебли едят сырыми. Их можно заготовить на зиму как капусту – заквасить. На Кавказе сырые луковицы, собранные весной до цветения, употребляют в пищу с хлебом и солью.
Корни лекарственного растения алтея употребляются в медицине, но они имеют также пищевое значение. Местами население много выкапывает этих корней для сбыта в аптеки и потому хорошо знакомо о ними. Корни растения пригодны для питания в измельченном и отваренном виде. В корне содержатся слизи, пектин, крахмал, сахароза, аспарагин и яблочная кислота. Количество сахарозы может достигать 10%. Вообще количество сахарозы, слизи и других веществ меняется по временам года.
Калмыки употребляют в пищу клубни зопника клубненосного в вареном и печеном виде. Иногда их сушат, толкут. Используют их еще при приготовлении молочной каши и муки. Из муки пекут хлеб и добавляют ее в чай. Мучнистые клубни зопника идут в пищу также и на Кавказе.
Цикорий разводится ради корней, которые в поджаренном и размолотом виде используются для примеси к кофе. Корень дикого цикория также имеет большую пищевую ценность. Количество углевода-инулина в корнях у дикого цикория может составлять приблизительно 40-50%. Более широкому пищевому использованию съедобных корней дикого растения мешает присутствие горького вещества, которое впрочем безвредно для человека.
Есть несколько видов лопуха, которые встречаются в сорных местах, на пустырях, у дорог, по берегам речек и т. д. У лопухов можно использовать в пищу корни, которые богаты инулином. Надо собирать для этого сочные нежные корни осенью первого года жизни растения. Мука из высушенных корней лопуха, смешанная с двойным количеством ржаной муки, может служить также для выпечки хлеба,
поджаренный корень — для примеси к кофе. Рекомендуют еще варить тонко измельченный корень с кислым молохом, щавелем, уксусом и т. п. для превращения инулина в очень сладкий сахар (фруктовый или лезулезу).
Народы Закавказья едят луковицы кандыка высушенными и сваренными. В некоторых местностях татары приготовляют из луковиц напиток, заменяющий пиво.
— Козлобородник луговой и большой.
У козлобородников употребляются в пищу корни и молодые стебли и листья. Выкапывать корни надо осенью у однолетних растений (только с прикорневыми листьями). При варке в соленой воде свойственный сырым корням горький вкус исчезает. Стебли рекомендуется прокатывать между ладонями для освобождения от горького млечного сока.
Молодые стебли дикого катрана в Каменной степи, Воронежской области, собирались населением целыми мешками как овощ, которая съедалась сырой и варилась как капуста. Съедобны и корни катрана татарского. Отвар из них считается укрепляющим для детей.
Совсем молодые листья одуванчика используются как салат, известный за границей в продаже под французским названием «писанли». Вареные листья употребляются как шпинат. Корни в поджаренном виде служат для замены
кофе. Количество углевода-инулина в корне осенью доходит почти до 40% на сухой вес. В корнях есть горькое вещество тараксацин. Если бы найти способ его легкого удаления, то корни одуванчика получили бы гораздо большее пищевое значение. Инулин можно перерабатывать на фруктовый сахар, который слаще нашего обыкновенного сахара.
Есть такой колокольчик, у которого в пищу употребляются листья как салат и репчатые сладкие корни.
Это — гравилат городской и речной. У обоих свежие молодые листья могут служить салатом. Кроме того, у городского гравилата его корень, под именем гвоздичного корня, употребляется в народной медицине и как приправа к пище. Корни обоих гравилатов используются при пивоварении.
Употребляются молодые не развернувшиеся листья и особенно молодые листовые черешки — в пищу вместо капусты для приготовления щей и ботвиньи.
Все корнеплоды лучше готовить перед едой, так как некоторые в сыром виде опасны — не только те, что хорошо известны, как маниок и таро или колоказия, но и многие виды умеренных зон. Большинство корней следует готовить, чтобы они стали достаточно мягкими и их можно было есть. Очистите корнеплод, промойте в чистой воде и варите, пока он не станет мягким. Некоторые похожие на картофель корнеплоды содержат основную часть своих витаминов и минералов около поверхности, поэтому не следует СНИМАТЬ с них шкурку. Корни будут готовиться быстрее, если предварительно их нарезать кубиками. Заострите палочку, чтобы пробовать готовность корнеплодов. Если она легко втыкается, то корни готовы.