С чем идет клубника

Как выбирать клубнику и с чем ее есть? Рецепты

27 мая во многих странах мира отмечают Международный день клубники. А это значит, что лето на пороге: пора открывать сезон свежих ягод. Конечно, до пика клубничного изобилия еще остается как минимум полмесяца, но привозная ароматная ягода – импортная и выращенная на юге России – уже есть на прилавках магазинов и рынков. И ее будет с каждым днем все больше.

Клубника – одна из самых вкусных, ароматных и полезных ягод. В ней содержатся витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты. Высокое содержание калия и магния в клубнике улучшает работу сердечно-сосудистой системы. В клубнике много витамина С, который благотворно влияет на иммунную систему. За счет антиоксидантов клубника замедляет процессы старения и предотвращает развитие онкологических заболеваний. Красный цвет ягод обусловлен бета-каротином, который отвечает за обновление клеток и эластичность кожи.

В середине июня в Москве ежегодно продается более 20 сортов клубники из Кубани, Ставрополья, Волгоградской и Астраханской областей и других регионов России. Причем каждая торговая точка в среднем реализует за один день около 200 кг клубники, а крупные супермаркеты – и того больше.

Как разобраться в этом великолепии и какую клубнику лучше покупать, рассказали в интервью корреспонденту «МИР 24» шеф-повара столичных ресторанов. Они поделились также идеями, с какими продуктами ее можно сочетать.

Как выбирать

«Клубника – прекрасная ягода, – говорит бренд-шеф ресторана «True Cost» Артем Хижняков. – Она полезная, вкусная, хорошо сочетается со многими продуктами и даже показана к употреблению диабетикам. У меня первая майская клубника всегда рождает воспоминания о детстве. У нас в семье было принято порезать ее на половинки и на сутки пересыпать сахаром, чтобы выделился сок, а потом я смешивал ее с молоком, и это было невероятно вкусно!».

По словам Артема Хижнякова, выбирая клубнику на рынке, нужно смотреть, чтобы ягоды были целые, не давленные, с аккуратной зеленой шляпкой и насыщенным клубничным ароматом. Ягоды, которые блестят на солнце, чаще всего с нитратами и, скорее всего, тепличные. Их бренд-шеф брать не рекомендует. Ягоды с желтыми и зеленоватыми пятнами собирали недозрелыми, они будут кислить.

«Что касается сортов клубники, сейчас их невероятное количество: от черной клубники до огромной (гигантелла). Для салатов, например, лучше всего использовать сорт «Виктория». Для смузи – гигантские сорта, – говорит Артем. – Среди самых удачных сортов – клубника «мицинова»: крупные сочные и очень сладкие ягоды (сахар по шкале оценки 10 из 10), и нежный малиновый аромат».

С рыбой, сырами и текилой

Помимо того, что клубника хороша в любых десертах, ее, по словам Артема Хижнякова, можно использовать и в нетривиальных сочетаниях. Например, с красной рыбой и тунцом (в тартарах и салатах), а также с арбузом. «Клубника прекрасно сочетается с шампанским. Ее добавляют в салаты, используют при приготовлении мяса. Она придает блюдам необычный клубничный оттенок», – говорит Артем.

«Клубника – ягода достаточно самостоятельная, но все же она отлично гармонирует с другими ингредиентами. Например, прекрасно сочетается с сырами, – говорит бренд-шеф сервиса по доставке полезной еды Nosecret by Valeriya Кирилл Бергер. – Также из нее можно делать различные конфитюры и сиропы. Один из моих любимых – конфитюр из груши и клубники с сахаром и добавлением розмарина, сока лимона или лайма и специй. Этот пряный конфитюр отлично дополняет вкус сыров, особенно камомбера». По словам бренд-шефа, клубнику можно добавлять в салаты. Самый простой и выигрышный – салат из рукколы, страчателлы и клубники с добавлением бальзамика.

Хороши и смузи с клубникой. Например, классика – клубника с бананом и сливками или с кокосовым молоком. Ароматная ягода не только придает цвет смузи, но и насыщает его ароматом. «Кроме того, это хорошая закуска к текиле: слайсы клубники, политые шоколадом, отлично скрашивают золотую текилу, в отличие от привычного лайма с солью», – говорит Кирилл Бергер.

Клубника с тунцом с арбузом

Этим рецептом необычного салата с клубникой с читателями «МИР 24» поделился бренд-шеф ресторана «True Cost» Артем Хижняков.

  • Клубника –140 г
  • Арбуз – 200 г
  • Тунец – 400 г
  • Масло кунжутное – 20 г
  • Соус соевый – 20 г
  • Семена кунжута – 10 г
  • Кинза – 3 г
  • Перец чили – 4 г

Это очень простой салат. Клубнику, арбуз и тунец нарезать одинаковыми кубиками, смешать в качестве заправки кунжутное масло и соевый соус.

В миску выложить нарезанные ингредиенты, добавить измельченную кинзу и тонко нарезанный перец чили, смешать все с заправкой. Выложить салат в тарелки (этого количества хватит на 4 порции). Сверху посыпать семенами кунжута.

Креветки с клубникой и авокадо

Это свежий летний салат с ярким, оригинальным сочетанием вкусов.

  • Креветки отварные – 200 г
  • Салат айсберг – 100 г
  • Клубника – 50 г
  • Авокадо – 1/4 шт
  • Лимон ½ шт
  • Масло оливковое – 50 г
  • Клубника – 1-2 шт
  • Укроп – небольшой пучок
  • Мята свежая – пара веточек
  • Соль – по вкусу

Для заправки мелко нарезать зелень, выжать в нее лимонный сок, посолить, а затем, добавив 1-2 ягод клубники и оливковое масло, смешать все в блендере.

Креветки очистить и быстро обжарить в небольшом количестве растительного масла, затем чуть подсолить. Клубнику нарезать кусочками. Авокадо очистить и нарезать небольшими сегментами. Салат айсберг порвать руками. Все кроме заправки соединить вместе, перемешать и аккуратно выложить на тарелку. Сверху полить заправкой. Украсить клубникой и зеленью.

С рукколой и фенхелем под соусом «Васаби»

Еще один рецепт летнего ароматного салата с клубникой и зеленью нам подарил бренд-шеф Дмитрий Шуршаков.

Фото предоставлено рестораном SEVEN

  • Руккола – 60 г
  • Киноа – 30 г
  • Фенхель – 40 г
  • Огурец свежий – 2 шт
  • Клубника – 120 г
  • Фисташки – 10 г
  • Сметана – 70 г
  • Майонез – 70 г
  • Сгущенное молоко – 30 г
  • Васаби – 10 г
  • Лимонный сок – по вкусу

Для соуса смешать сметану, домашний майонез, сгущенное молоко, васаби и лимонный сок.

Киноа отварить в подсоленной воде. Фенхель нарезать кружочками, а огурец, очищенный от кожи и семян, нарезать ломтиками. Овощи и рукколу смешать с киноа и соусом, переложить на тарелку, сверху выложить нарезанную клубнику. Подавать салат, посыпав его фисташками.

источник

Зацветает клубника. Что обязательно нужно успеть сделать в это время. 6 важных приемов

Многие садоводы считают, что клубнику, которая зацвела, нельзя беспокоить никакими агротехническими приемами. На самом деле это не так. Все наоборот – именно в это время ягодник нуждается в постоянной нашей заботе и внимании. Уверена, что все знают и используют в разное время целый набор различных манипуляций, но не лишним будет повторить, чтобы не выпустить из виду ни один из них.

1 . Если клубника цветет, она нуждается в большом количестве влаги, без которой не нальются ровные крупные ягоды. Ее нужно обеспечить водой. А как – это уже забота садовода. Если идут дожди, то природа все сделает за нас, а если нет – то пару раз в неделю нужно организовывать полноценный полив.

2 . Для формирования урожая ягоднику требуются удобрения. Самое время обеспечить их внесение. Если вы используете минеральные удобрения, то кустики можно подкормить комплексными смесями, где азот, фосфор и калий даны в соотношении 1:2:2. Не забудьте по листу опрыскать клубнику микроудобрениями. Это очень важный прием для завязывания максимального количества ягод и их отличного качества.

Если используете исключительно органику, то подкормите куриным пометом или коровяком с внесением древесной золы. Для этого возьмите поллитровую банку золы и залейте ее 1 л кипятка. На следующий день этот настой путем вливания обычной воды доведите до 10 л. Помет или коровяк добавляются к этому раствору в соотношении 1:30 (1 часть куриного помета к 30 частям воды) или 1:15 (1 часть коровяка и 15 — воды). Поливать каждый кустик этим составом по пол-литра. Азотная составляющая здесь невелика, но калия, кальция, фосфора, микроэлементов в такой подкормке будет содержаться в достаточном количестве для обильного цветения, дальнейшего завязывания ягод и плодоношения.

3 . Появляющиеся усы нужно обрезать или отламывать их концы. Тянуть, дергать за плеть ни в коем случае нельзя – так легко можно выдернуть из земли целый ягодный куст.

4. Землю возле кустиков и в междурядьях (не между грядками, а между рядами) нужно держать в рыхлом состоянии. В идеале нужно рыхлить после каждого полива, но у хозяев хлопот много, и львиную долю своего времени клубнике посвящать могут не все. Поэтому нужно следить, чтобы земля не превратилась в камень. Это повлечет ослабление растений, и как следствие, недобор урожая.

5 . Замульчируйте землю вокруг кустиков. Этим «убиваются» несколько «зайцев» сразу:

Земля под мульчей всегда рыхлая;

Под ней хорошо сохраняется влага;

Если в качестве мульчи выбрано сено, то ягоды не будут ложиться на землю, а соприкасаясь с ним, останутся чистыми и здоровыми;

Похожий эффект обеспечит выращивание клубники на черном укрывном материале.

6. Если на вашем участке замечен маленький, но прожорливый вредитель – землянично-малинный долгоносик , а перед цветением вы не успели обработать клубнику против этой напасти – обязательно сделайте это сейчас, не откладывая в долгий ящик. Какие препараты можно использовать в этой фазе, об этом читайте здесь .

Подписывайтесь на мой канал; ставьте палец вверх, если эта информация была вам полезна или мои мысли созвучны вашим.

Легкой вам работы на даче и щедрых урожаев!

источник