Лечо из перцев без помидор на зиму
Лечо — одна из лучших заготовок на зиму. Это блюдо впервые появилось в Венгрии, в виде овощного гарнира под названием «рататуй». Благодаря разнообразию вариантов приготовления лечо, оно стало популярным во многих странах мира и заняло почетное место в русской кухне.
Существует множество рецептов приготовления лечо. Его можно применять не только в качестве самостоятельного продукта. Оно способно стать идеальным гарниром к основным блюдам, например, к картофелю или макаронам.
- Особенности приготовления лечо без помидоров
- Рецепты лечо без помидор
- Лечо без томатной пасты в заливке из масляной смеси с уксусом
- Лечо в рассоле
- Лечо в маринаде на основе меда
- Лечо с апельсинами и имбирем
- Сладкое лечо с сахаром в масле
- Лечо с цукини и морковью
- Лечо с острым перцем и чесноком
- Сроки и условия хранения
- Заключение
Особенности приготовления лечо без помидоров
Лечо из перцев без помидор на зиму — аппетитное блюдо, главный ингредиент которого — болгарский перец. Польза его довольно велика. Овощ сохраняет свойства в сыром и вареном виде.
В процессе заготовки овощей на зимний период сохраняются все полезные вещества, поэтому лечо считается полезным продуктом. Это прекрасный источник витаминов С, А, РР, В1, В5, В6.
Также разнообразен минеральный состав продукта, в который входят селен, магний, фосфор, кальций, калий, цинк, марганец, железо.
Рецепты лечо без помидор
Существует множество рецептов, которые отличаются ингредиентами и специями. Главное, что их объединяет — наличие в составе продуктов репчатого лука, перца, помидоров или томатной пасты.
Рецепты приготовления данного блюда несложные, их может освоить любая хозяйка. Главное, выполнять рекомендации и прислушиваться к советам опытных кулинаров.
Классический способ приготовления.
- Перед началом нужно подготовить продукты, помыть, нашинковать перец и лук. Чем крупнее овощи, тем вкуснее будет лечо.
- На следующем этапе готовится заливка, в состав которой входят уксусные и масляные смеси, сок.
- Желательно использовать специи: соль, перец, чеснок.
- Порезанные овощи смешиваются с заливкой и погружаются в варку. Для перца достаточно 30-40 минут.
- В последнюю очередь лечо разливают в банки и закатывают специальным ключом.
Обязательное условие — стерилизация банок и крышек. После закатывания тару необходимо хорошо осмотреть, проверить, нет ли трещин в стекле, плотно ли закрыта крышка.
Лечо без томатной пасты в заливке из масляной смеси с уксусом
Особенность приготовления этой разновидности лечо заключается в том, что овощи можно заранее не варить, а в качестве заливки использовать уксус и масляную смесь.
Рецепт включает в себя такие ингредиенты:
- перец 5 кг;
- полстакана сахара;
- 40 г соли;
- 10-15 горошин перца;
- 200 г масла;
- полстакана 9% уксуса.
Приготовление лечо и перцев в заливке из масляной смеси и уксуса.
- Перец помыть и очистить, порезать пополам.
- Добавить уксус и специи: сахар, соль по вкусу. Хорошо перемешать ингредиенты, оставить смесь на час.
- Влить растительное масло и вновь все перемешать.
- Несколько горошин перца равномерно разложить по банкам.
- Лечо плотно утрамбовать.
- Оставшуюся заливку из масляной смеси и уксуса разлить по банкам.
- Прикрыть банки крышками. На дно кастрюли постелить ткань.
- Поставить тару в кастрюлю и налить воду.
- После закипания стерилизовать 15 минут литровую банку и 10 минут пол-литровую.
- Банки закатать, остудить и перевернуть.
Это хороший рецепт, который можно использовать не только в качестве добавки к другим блюдам, но и как самостоятельный продукт.
Лечо в рассоле
Еще один рецепт приготовления светлого лечо. Перец нужно выбирать сочный, с толстой мякотью.
- 2,5 кг перца;
- 14-20 зубцов чеснока;
- 1 л воды;
- 4 ложки соли;
- 170 г сахара;
- 0,5 стакана масла;
- 3 ложки уксуса.
- Перец помыть, очистить от семян, нарезать тонкой соломкой.
- Чеснок очистить и нарезать в произвольной форме.
- Уложить плотно перец в тару, посыпать его чесноком.
- Приготовить рассол из оставшихся продуктов, прокипятить и разлить в банки до горлышка.
- Прикрыть крышками, поставить в кастрюлю на ткань.
- Залить горячей водой, стерилизовать 15 минут.
- Закатать.
Приготовление по данному рецепту не занимает много времени, а блюдо получается вкусным и питательным.
Лечо в маринаде на основе меда
Это необычный рецепт заготовки сладкого перца на зиму.
Ингредиенты, необходимые для приготовления данного блюда:
- 5 кг сладкого перца;
- ½ воды;
- ½ стакана растительного масла;
- ½ яблочного уксуса;
- ½ жидкого меда;
- 5 головок чеснока;
- специи по вкусу.
- Приготовить маринад — смешать воду, растительное масло, уксус и мед.
- Полученную массу прокипятить.
- В кипящую жидкость положить 5-6 перцев, варить несколько минут и сложить в кастрюлю.
- В заранее простерилизованные банки равномерно распределить вареный перец, добавив по вкусу несколько горошин перца и зубчиков чеснока.
- Залить приготовленным маринадом, предварительно добавив в него соль.
- Банки недоливать доверху на несколько сантиметров, держать на огне около 10 минут.
- Тару плотно прикрыть крышками и уложить вверх дном до полного остывания.
Для желающих использовать еврокрышки для закатки, опытные хозяйки рекомендуют хранить остывшее лечо в холодильнике.
Лечо с апельсинами и имбирем
Преимущество приготовления лечо таким способом в том, что его можно применить не только в виде закуски, но и как самостоятельное блюдо.
- 12-14 перцев;
- 10 зубчиков чеснока;
- 50 г свежего имбиря;
- 150 г масла;
- 3 апельсина;
- сахар, уксус, соль по вкусу.
Перед приготовлением овощи и фрукты нужно хорошо помыть.
Во время приготовления нужно придерживаться инструкции.
- Имбирь натереть на терке и нарезать тонкими пластинами.
- Очистить чеснок и разрезать на несколько кусочков.
- Перец нарезать крупной соломкой и уложить в кастрюлю.
- Хорошо вымытые апельсины при помощи терки очистить от кожуры, выжать сок и добавить в перец.
- Добавить специи по вкусу и тушить до готовности перца, пока он не станет мягким.
- Подлить уксус и подержать на огне еще несколько минут.
- Разлить приготовленное лечо по банкам, закатать ключом.
Это универсальный рецепт — подходит как для праздничного стола, так и в качестве заготовки на зиму.
Сладкое лечо с сахаром в масле
Вкусный салат-лечо — отличный вариант для зимней заготовки. По указанному рецепту сахар можно добавлять в неограниченном количестве.
Ингредиенты для приготовления:
- 3 кг перца;
- 1 л воды;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан масла;
- 1 стакан уксуса (9%);
- 2 столовые ложки соли.
Рецепт лечо со сладким вкусом и приятным ароматом готовится легко и быстро.
- Сахар и соль растворить в воде, хорошо перемешать, поставить на огонь.
- Очистить перец от внутренностей и нарезать крупными кусками на несколько частей.
- Овощи опустить в кипящий маринад и хорошо их проварить.
- Когда перец станет мягким, выделит сок, разложить его по банкам.
- Залить кипящим маринадом под горлышко, закатать, дать остыть.
Данный рецепт замечательно подойдет для заготовки на зиму лечо без помидор.
Лечо с цукини и морковью
Данное блюдо будет не только отличным украшением для праздничного стола, но и придется по вкусу самым изысканным гурманам, которые по достоинству его оценят.
- 3 кг перца;
- 1,5 кг цукини;
- 1 кг моркови;
- 1 л томатной пасты;
- 2 л воды;
- 1 стакан сахара;
- 4 ложки соли;
- 20 мл уксуса (70%);
- 12 зубчиков чеснока.
- Разбавить томатную пасту водой, добавить соль и сахар, поставить на газ.
- Морковь натереть на терке и положить в кастрюлю.
- Очищенный перец нарезать соломкой и добавить в готовую массу, варить 15 минут.
- Цукини нарезать небольшими кубиками и добавить к остальным продуктам.
- Варить полученную смесь, чтобы овощи стали мягкими, но не разваливались от прикосновения.
- Добавить уксус, чеснок и другие специи.
- Разлить лечо по банкам, закатать.
В данном случае морковку лучше натирать на специальной корейской терке. Так она не разварится и будет красивой.
Лечо с острым перцем и чесноком
У настоящих хозяек обязательно найдётся рецепт приготовления острого лечо.
Ингредиенты для заготовки:
- 2 кг сладкого перца;
- 3 острых стручка;
- 1 кг моркови;
- 1 головка чеснока;
- 1,5 ложки соли;
- 2 сока;
- 2 ложки уксуса;
- ½ стакана сахара.
Рецепт приготовления несложный.
- Сладкий и острый перец помыть, очистить от внутренностей.
- Чеснок нарезать небольшими кусочками.
- Сладкий перец крупно нарезать, маленькие стручки измельчить.
- Добавить сок, соль и сахар, варить 15 минут.
- Положить в кастрюлю мелко нарезанный чеснок, добавить уксус.
- Прокипятить 2 минуты, распределить по банкам, закрутить.
Получается вкусная и простая в приготовлении закуска.
Сроки и условия хранения
Лечо — популярное блюдо, которое пользуется успехом. Так как его готовят в качестве закуски на зиму, важно знать срок годности лечо, чтобы употреблять его в пищу свежим.
Употреблять лечо можно и в свежеприготовленном виде, хранить в холодильнике не более двух недель. Срок годности закрытого лечо 1 год.
Заключение
Лечо из перцев без помидор на зиму — вкусное и питательное, низкокалорийное блюдо. Готовится только из натуральных овощей, поэтому обладает множеством полезных свойств.
Умеренное употребление лечо полезно для взрослых и детей: нормализует работу кишечника, улучшает состояние кожи и волос, память и зрение, укрепляет сосуды, иммунитет, восстанавливает сон человека, снимает мышечное напряжение, стимулирует пищеварительную систему, является общеукрепляющим средством.
В зимнее время года блюдо является эффективной профилактикой простудных заболеваний за счет входящей в состав аскорбиновой кислоты.
Благодаря низкой калорийности продукта, лечо можно отнести к диетическим блюдам.