Рецепт окрошки из огурцов на зиму

Лето — чудная пора свежих овощей и сочной зелени. Одно из наивкуснейших блюд с использованием ароматных огурцов, запашистого укропа и зеленого лука — окрошка. В холодное время года зелень найти трудно или дорого и побаловать родных ароматным холодным супом нет, практически, никакой возможности.

Но, даже, если купить упакованные наборы в гипермаркете, то каждый знает, что продукт совершенно не такой на вкус как свежесорванный на своем огороде. Поэтому, я наловчилась и теперь, заготовка для зимней окрошки всегда есть в моей морозилке. Как делается такой набор из огурцов, зелени и редиса расскажу в этом рецепте. Приготовление и фото зафиксировала пошагово на фото и делюсь с вами чудесной идеей с многочисленными любителями зимней окрошки.

Ингредиенты, которые необходимо иметь:

Приготовление начинаем с того, что нужно свежий укроп прополоскать в воде, хорошо обсушить, разложив на полотенце.

Отделить от больших веточек, чтобы в готовой смеси не присутствовали крупные и не красивые палочки, мелко порезать.

Залить свежей прохладной водой огурцы, чтобы отошла вся грязь, ополоснуть чистой водой, аккуратно обтереть бумажными или ткаными полотенцами насухо. Срезать края с двух сторон, порубить на мелкие кубики.

Редис подвергнуть влажной обработке, обрезать хвостики и шляпки и уже в сухом виде нарезать на кусочки как на фото.

Лук ополоснуть, обсушить и мелко нашинковать.

Нафасовать в пакетики и поместить в морозилку на заморозку.

Теперь, заготовка будет ждать, когда вы задумаете готовить окрошку в таком виде.

Когда захотите приготовить окрошку, просто достаньте смесь из заморозки и залейте напитком, с которым любите ее делать. Пока готовите другие продукты — микс растает.

источник

Простой пошаговый рецепт приготовления окрошки, которая спасает от летнего зноя, прекрасно освежает и очень полезна.

💬 6 Суп с фрикадельками Окрошка на квасе

Холодные супы – широкий спектр всевозможных прохладительных блюд со всего мира, позволяющие и насытится и утолить жажду в летний зной. В жару, когда невозможно напиться воды и охладиться, нет ничего лучше, чем съесть тарелочку, а то и две, холодной окрошки, таратора, джаджика или любого другого холодного или даже ледяного супа.

Во многих кухнях мира есть холодные первые блюда, которые, впрочем, сложно назвать «первыми», так как их основная функция – прохладительный суп. Например, болгарская окрошка на кислом молоке – таратор, готовится за несколько минут из свежих огурцов, укропа и айрана — смеси натурального кислого молока и воды. Подается иногда даже с кубиками льда.

Турецкий холодный суп джаджик — cacik, похож на таратор, с добавкой мяты. Исключительно вкусный прохладительный суп. В Армении «мацнабрдош», в Иране «маст-о-хяр» — если поискать, то везде есть нечто схожее. Холодные супы и холодный чай очень популярны, особенно в странах с теплым и жарким климатом.

Русская окрошка на квасе, как и солянка мясная, вряд ли прохладительный суп, учитывая суровый климат страны, но жажду в отдельных случаях она утоляет очень хорошо. В русском языке слово окрошка, наверняка, происходит от глагола «крошить». Холодный суп из мелко накрошенных овощей, зелени, мяса и залитых холодным хлебным квасом. Это не просто холодный суп, а очень холодный суп.

Испанский ледяной суп гаспачо — яркий представитель прохладительных блюд для жаркой поры года. Основа супа — сырые перетертые до состояния пюре спелые томаты и нарезанные овощи.

Я не знаю, почему холодные супы подают как первое блюдо. Думаю, что это не правильно, так как всевозможные окрошки, по своей сути, должны быть аперитивом, хоть и безалкогольным.

Традиционно, с наступлением лета, я для себя готовлю окрошку на хлебном квасе, так как домашние ее не едят, или норовят заправить майонезом. Холодные супы таратор и джаджик наоборот, едят с удовольствием. Так что, окрошка для меня одного. Обычные летние овощи, хлебный квас, сметана и, это святое, кусок очень свежего хлеба.

  • Хлебный квас 2 л
  • Ветчина 200 гр
  • Картофель 2-3 шт
  • Огурец свежий 2-3 шт
  • Редиска 8-10 шт
  • Зеленый лук 5-6 шт
  • Яйцо 2 шт
  • Укроп 0.5 пучка
  • Сметана по вкусу
  • Соль, готовая горчица, сахар по вкусу
  1. Холодные супы готовятся уже из готовых к употреблению продуктов и овощей, не требующих термообработки. Поэтому, после того как отварены овощи, нарезана зелень и вообще подготовлены ингредиенты, остается только смешать все и залить выбранной жидкостью – хлебный или свекольный квас, айран, кислое молоко и т.д.

    Овощи и ветчина для холодного супа

    Нарезать и натереть все овощи

    Размять зеленый лук с солью

    Растереть желтки с горчицей

    Добавить к овощам укроп и зеленый лук

    Влить яйцо с горчицей к овощам

    Залить все овощи холодным хлебным квасом

    Налить холодный суп в тарелку и заправить сметаной

    Холодные супы: окрошка

    Всевозможные холодные супы: окрошка, таратор, джаджик – вкусно и полезно

    источник

    Рецепт приготовления заправки для окрошки на зиму. Пожалуй, нет такого человека, который бы не любил окрошку. Как правило, с наступлением сезона хозяйки стараются готовить это вкуснейшее первое блюдо как можно чаще. А почему бы нам не заготовить универсальную, ароматную заправку для окрошки на зиму прямо сейчас, летом, пока все продукты в самом соку. Заправка считается универсальной, потому что ее можно добавлять не только в окрошку, но и в салаты из свежих овощей, особенно хорошо сочетается с салатом из свежей капусты. Если добавить ложечку острой заправки в сметану, то такой соус отлично подойдет к холодцу, заливному и даже к картошечке.

    В этой статье описываются два самых популярных и простых способа приготовления заправки для окрошки на зиму – первый способ с небольшим добавлением соли и со стерилизацией, а второй без тепловой обработки, но с большим содержанием соли. По желанию такую смесь можно распределить по пакетикам и заморозить (как это сделать вы сами знаете), а зимой достать одну порцию, разморозить и также применять в кулинарии.

    Основной состав в обоих вариантах практически одинаковый: свежие огурцы, свежий корень хрена и укроп – самый ароматный ингредиент. Причем тепличный укроп и молоденькая поросль для такой заготовки не подойдет, в них нет такого насыщенного вкуса и аромата, какой содержат созревшие веточки, поэтому берите только созревший садовый укроп.

    Первый способ – со стерилизацией.

    • 400 г. огурцов;
    • 2 корешка хрена;
    • пучок укропа;
    • 1 ст. ложка засолочной соли;
    • 1 ч. ложка уксусной эссенции.

    Первым делом подготовьте корень хрена. Корешок промойте в теплой воде и почистите. Затем корень хрена нужно измельчить. Это можно сделать разными способами, я для удобства воспользовалась миксером, но предварительно его нужно порезать на кусочки поменьше. Многие хозяйки предпочитают перекручивать хрен в мясорубке, сразу в целлофановый пакетик.Огурчики промойте и натрите на крупной терке или порежьте ножом на маленькие кубики (кусочки), разницы нет никакой.Садовый укроп промойте, обсушите, порубите ножом.Далее, в чашку выложите измельченные огурцы, хрен, укроп и посолите.Перемешайте массу до однородности и наполните предварительно промытую и прокипяченную баночку. Если используете банку с металлической винтовой крышкой, ее тоже прокипятите.Утрамбуйте заготовку, добавьте ложечку уксусной эссенции, она предохранит заготовку от плесени.Затем заготовку для окрошки нужно простерилизовать. Налейте теплой воды в кастрюлю, положите тканевую салфетку и поставьте баночку, прикройте ее крышкой. Доведите воду до кипения, кипятите на легком огне еще 5 – 6 минут.Горячую заготовку герметично закройте крышкой, если используете винтовую крышку, то закрутите ее как можно плотнее, переверните, чтобы убедиться в надежности.Заготовка для окрошки со стерилизацией готова. Хранится такая баночка только в холодильнике. Из данного количества продуктов в итоге получилось чуть больше полулитра заготовки.

    Второй вариант – без стерилизации

    • 400 гр. огурцов;
    • два корня хрена (около 50 – 60 граммов);
    • пучок укропа;
    • 150 гр. засолочной соли.

    Продукты для этой заготовки подготавливаются таким же образом, как и в первом варианте. Промытые огурцы натрите на крупной терке и выложите в глубокую емкость.Свежую зелень укропа сполосните в холодной воде и обсушите. Порубите укроп мелко ножом и выложите в огурцы.Корень хрена промойте, очистите, измельчите любым удобным способом. Добавьте хрен в чашку к остальным ингредиентам.Насыпьте в заправку для окрошки соль и тщательно перемешайте смесь.Заранее подготовьте баночку для заправки.

    Тару промойте и простерилизуйте любым удобным способом, не забудьте прокипятить металлическую крышечку. Обязательно убедитесь, что перед наполнением емкость абсолютно сухая.Плотно наполните баночку заготовкой до самого верха, выпустите пузырьки воздуха и дополните емкость.Закрутите баночку как можно плотнее крышкой и уберите в холодильник для дальнейшего хранения.Заправки для окрошки на зиму готовы. Как дальше их использовать я думаю вы знаете, но не забывайте, что такие заготовки уже содержат соль. Чтобы определиться, требуется ли дополнительное подсаливание для окрошки, добавьте заправку, выждите 5 минут, а затем снимите пробу.

    источник

    Свеженькие и сочные, пупырчатые и с благоухающим запахом, полные крошечных семян внутри и маленьких пупырышек на кожице. это ароматные молодые огурчики. Распространенный полезный овощ содержит множество полезных веществ, которые поддерживают сердечнососудистую и мышечную системы, а также способствую разгрузке пищеварительной системы. И все хорошо с корнишонами, но только их сезон заканчивается, а в супермаркетах они уже дорогие и не такие вкусные. В таких случаях поклонники пупырчатых их замораживают на зиму, чтобы была возможность лакомиться ими круглый год.

    Заморозка — это самый быстрый способ заготовки впрок. Не надо ничего вымерять, фасовать, доставать из банки, перчить, солить, заливать кипяток… Морозить продукты в домашних условиях значительно легче, чем любую консервацию. К тому ж при замораживании сохраняются вкусовые качества продукта. Ведь это не огурец из банки, который пропитан маринадом, а зеленый корнишон со свежим вкусом. И что немало важно, замороженные плоды на 100% сохраняют свои все полезные вещества. Поэтому узнаем в данном рецепте, как заморозить огурцы на зиму для окрошки.

    — огурцы — любое количество.

    Время приготовления — 15 минут активной работы.

    Для заморозки берем огурцы свежие, молодые, с мелкими семенами, без признаков порчи. Желтые, вялые или поврежденные не используем. Плоды замачиваем в холодной воде на 1 час, промываем, просушиваем и отрезаем с двух сторон концы.

    Нарезаем огурцы так, как привыкли их измельчать для окрошки, например: кубиками, соломкой или трем на терке.

    Складываем их в специальный пакет и отправляем в морозильную камеру.

    Каждый час достаем огурцы из морозилки и трясём, чтобы они не заморозились одним целым комком.

    Для применения в окрошку их не размораживаем, а сразу закладываем в кастрюлю с продуктами.

    источник

    Заготовка окрошки – рецепт заморозки на зиму с пошаговыми фото в домашних условиях

    Заготовка окрошки на зиму обеспечит вас в любое время года вкуснейшими свежими овощами. Такой способ имеет ряд несомненных плюсов. Так, например, зимой огурцы, что продаются в магазинах, невероятно далеки от натуральности и свежести. Они совсем не сочные, а еще не хрустят как летом и аромата у них практически нет. А ведь именно свежие овощи делают окрошку по вкусу именно такой, какой она должна быть. Тоже относится и к редису, которого зимой и вовсе практически не найти, а ведь сама суть окрошки в её освежающем эффекте, а он достигается именно благодаря молодым и сочным продуктам.

    Именно заморозка продуктов позволяет сохранить их практически первозданную свежесть, вкус и запах. Разумеется, чтобы все получилось так, как нужно, необходимо соблюдать некоторые правила заморозки. Подробно обо всех деталях такой зимней заготовки мы поговорим в пошаговом фото рецепте заготовки окрошки на зиму. Самое важное, это собирать все молодые и сочные ингредиенты в сезон, тогда же их нужно замораживать. Замораживать мы будем не каждый ингредиент отдельно, а все вместе. Именно поэтому важно подобрать заранее контейнеры для хранения этой заготовки. Желательно, чтобы они были небольшими, но вместительными. Каждая порция должна быть рассчитана на один процесс приготовления окрошки. Повторно замораживать любые продукты не рекомендуется. Приступим к заготовке на зиму огурцов, редиса и зелени для окрошки.

    Для начала соберем на рабочей поверхности все необходимые нам для создания заготовки ингредиенты. Все их можно вырастить самостоятельно и собрать на собственном огороде. Конечно, только такая заготовка будет максимально полезной и натуральной. Также вы можете приобрести все продукты, но перед дальнейшей обработкой их необходимо тщательно вымыть, а лучше и вовсе на время оставить в холодной воде.

    Зелень укропа высыпаем в дуршлаг и тщательно промываем в холодной воде, перебирая веточки руками так, чтобы все они хорошо промылись. Все в том же дуршлаге оставляем укроп до полного высыхания, можно также разложить зелень на сухом и чистом кухонном полотенце: так она высохнет значительно быстрее. Сухой и чистый укроп измельчаем так, как показано на фото. Для окрошки желательно использования только самых тонких веточек, стебли лучше удалить.

    Огурцы и вовсе можно на время погрузить в холодную воду, периодически её меняя. Данный процесс сделает овощи еще более упругими и хрустящими. Промытые огурцы необходимо просушить или просто протереть бумажным полотенцем. Далее необходимо у каждого плода срезать плотные окончания, а также нарезать огурцы небольшими кубиками.

    Все также в холодной воде промываем спелый молодой редис, удаляем хвостики и плотные верхушки, затем нарезаем плоды небольшими кубиками под стать огурцам.

    Перья лука можно и вовсе просто протереть влажной чистой тряпочкой, затем его также необходимо достаточно мелко нашинковать колечками. В глубокой миске необходимо соединить все измельченные продукты и смешать их так, чтобы кусочки ингредиентов распределились в заготовке равномерно.

    Выберите для хранения заготовки чистые, сухие и желательно новые полиэтиленовые пакеты, распределите по ним подготовленные овощи с зеленью, удалите воздух и тщательно закройте. Поверх пакета можно поместить плашку с надписью о составе заморозки и времени её создания.

    Отправляем пакеты в морозилку, там же они будут храниться до момента использования. Использовать мороженные овощи очень просто: достаточно перед началом готовки на некоторое время залить их кипятком. Заготовка окрошки на зиму в домашних условиях завершена.

    источник

    • Paint,Paint net (25)
    • Музыка на Простоплеер (1)
    • «Мистика» (6)
    • http://4maf.ru/ramochnik.php (2)
    • http://pixlr.com/editor/ (3)
    • http://www.online-image-editor.com/ (0)
    • http://xvatit.com/photoshop/ (1)
    • Аватарки (5)
    • Анимация (19)
    • Аудио-плейер (3)
    • Бегущая строка (1)
    • Бродилки (11)
    • Видио (23)
    • Все для дневника (41)
    • Все для дома (43)
    • Все для творчества (116)
    • Вышивка лентами, нитками (11)
    • Вязание крючком (3256)
    • Безотрывное вязание (27)
    • Видио-уроки по вязанию крючком (4)
    • Воротнички крючком (45)
    • Вяжем обувь,тапочки, носки (122)
    • вяжем пинетки — крючком (32)
    • Вязаные абажуры, зонтики и др. (18)
    • Вязаные шляпки, понамки (29)
    • Для детей (54)
    • Для женщин (639)
    • Для мужчин (2)
    • Ирландское кружево,Тунисское вязание (19)
    • Кайма крючком (74)
    • Квадраты и мотивы (188)
    • коврики, сидушки (156)
    • Ленточное кружево (20)
    • Обвязка края крючком (18)
    • перуанское вязание (2)
    • Покравало, пледы,,подушки (248)
    • Пособие по вязанию (67)
    • Прихватки, подставки под горячее (59)
    • Разное (98)
    • Салфетки и скатерти (593)
    • Соединение мотивов в полотно (26)
    • Сочетание ткани и вязания крючком (23)
    • Сумки, клатчи, кошельки- крючком (37)
    • Узоры по вязанию крючком (243)
    • Филейное вязание (112)
    • Цветы — крючком (78)
    • Шали и накидки — крючком (20)
    • шапки,береты, шарфы, палантины и варежки (60)
    • Шторы, зановесочки -крючком (15)
    • Вязание спицами (2491)
    • Воротнички спицами (14)
    • Вяжем обувь,тапочки, носки (130)
    • вяжем пинетки — спицами (79)
    • Для детей (96)
    • Для женщин (1006)
    • Для мужчин (20)
    • Кайма спицами (7)
    • Квадраты и мотивы (5)
    • коврики, сидушки (5)
    • Обвязка края спицами (10)
    • Пледы и покрывала,подушки (43)
    • Пособие по вязанию (254)
    • Салфетки и скатерти (23)
    • Узоры по вязанию спицами (390)
    • шапки,береты, снуды, шарфы,накидки, шали , перчатк (224)
    • Вязаные поделки для дома (134)
    • ГЕНЕРАТОРЫ (32)
    • Генератор рифм Онлайн (2)
    • Генератор создания анимации (4)
    • Генераторы цвета, фонов (2)
    • Генераторы разные и печатей (5)
    • Генераторы текста (11)
    • Генераторы фотографий (8)
    • Гимнастика лечебная (33)
    • Гороскоп (22)
    • Декор для творчества (8)
    • Дизайн для дома (76)
    • Интерьеры. Кухни (1)
    • Интерьеры. Спальни (2)
    • Дизайн для садового участка (47)
    • ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ ДЛЯ ДИЗАЙНА (1)
    • Живопись (8)
    • Животные (13)
    • Журналы по вязанию (55)
    • Заговоры (7)
    • Заготовки на зиму — желе — варенье (62)
    • Заготовки на зиму — консервирование (228)
    • Заготовки на зиму — соления, маринады (125)
    • Здоровье (1230)
    • Лечим Гипертонию (8)
    • Лечим почки (22)
    • Заболевания разные (207)
    • Лечим Варикоз (14)
    • Лечим щитовидку (14)
    • Интересно (61)
    • Информеры (6)
    • Картинки (13)
    • Керчь — мой город (4)
    • Кинофильмы (89)
    • Клипарт (234)
    • Новый год (11)
    • Кнопочка для блога (2)
    • Коллаж (57)
    • КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ, РАСТЕНИЯ (33)
    • Комнатные расстения (6)
    • рассада, саженцы, удобрения (22)
    • Удобрения для комн. цветов (1)
    • Цветы на подоконнике (3)
    • Компьютер (38)
    • Красота и здоровье (278)
    • Кулинария (959)
    • Рецепты из молочных продуктов (29)
    • Блюда из лаваша (24)
    • Вторые блюда (111)
    • Готовим на скорую руку (6)
    • Десерт (41)
    • Домашняя колбаса, рулет. (56)
    • Запеканка , пицца (44)
    • Изделия из теста(на сковороде) (179)
    • Каши разные (21)
    • Кремы для тортов и десерта (8)
    • Мясные закуски (46)
    • Напитки разные (31)
    • Овощные блюда и закуски (74)
    • Пасхольная выпечка (16)
    • Первые блюда (35)
    • Различные виды теста (23)
    • Рецепты блюд в мультиварке (9)
    • Рецепты постных блюд (18)
    • Соусы,приправы, майонез (32)
    • Торт без выпечки (31)
    • Кулинария — закуски (220)
    • Кулинария — салаты (180)
    • Кулинария — торты, печенье (296)
    • Кулинария(Выпечка) (546)
    • Кулинария- блюда из рыбы (66)
    • Лекартвенные растения (25)
    • Личное (7)
    • Магазины для покупки (3)
    • Магия (5)
    • Маски для ФШ (7)
    • Мои коллажи (181)
    • Мои коллажи по урокам (12)
    • Мои работы (16)
    • Мои стихи (56)
    • Мои стихи в работах друзей (2)
    • Мой компьютер (39)
    • Молитвы (54)
    • Моя муз.открытка (142)
    • Моя открыточка (5)
    • Моя рамочка (145)
    • Мудрость (9)
    • Музыка (106)
    • Музыкальная открытка (45)
    • Музыкальная флешка (4)
    • Музыкальный калейдоскоп/ шансон (9)
    • Надписи (4)
    • Народные методы лечения (672)
    • Народные приметы (9)
    • Открытки ФШ (8)
    • Открытки к праздникам (12)
    • Планета Земля (72)
    • Крым. (5)
    • Плетение из газетных трубочек (9)
    • Поделки — своими руками (153)
    • Поделки из пластиковых бутылок (16)
    • Поздравления с Днем рождения (19)
    • Полезное (61)
    • Полезности для компьютера (4)
    • Полезные советы (165)
    • Полезные советы для сада и огорода (441)
    • Полезные советы для чистоты в доме (53)
    • Полезные советы по вязанию (89)
    • Полезные советы по кулинарии (55)
    • Полезные советы- как чистить одежду (9)
    • Праздники и религия (20)
    • Приметы.. (8)
    • Притчи (32)
    • Природа (17)
    • Прически (11)
    • Программы для компьютера (28)
    • Психология и мы (76)
    • Разделители и фоны (20)
    • Рамочки (274)
    • Рамочки для фото (4)
    • Рамочки кулинарные (7)
    • Рамочки по рукоделию (3)
    • Религия (40)
    • Ремонт и переделка мебели своими руками (43)
    • Рукоделие своими руками (20)
    • Рукодельная красота (9)
    • Сад и огород (361)
    • Выращиваем овощи (35)
    • Выращиваем черенки кустарников (2)
    • Выращивание рассады (19)
    • Календарь огородника (2)
    • Обустройство сада и огорода (6)
    • САЙТЫ (65)
    • Сайты по вязанию (15)
    • Скрап- наборы (15)
    • Слайд-шоу (11)
    • Ссылки полезные (20)
    • Стихи (410)
    • Стихи Евгении Шерман (6)
    • Схемки для дневника (25)
    • Таблица безопасных цветов (1)
    • Творчество (5)
    • Тесты (105)
    • Украшение праздничного стола (40)
    • Умные мысли и афоризмы (41)
    • Урок — Делаем кнопки (2)
    • Урок — как разделить клипарт (2)
    • Урок — создаем видиоролик (5)
    • Урок Gimp. (15)
    • УРОК ПО Li.Ru (77)
    • Уроки — муз.открытка (14)
    • Уроки — плеер (26)
    • Уроки в Paint net (21)
    • Уроки от Lyubov0848 (2)
    • Уроки от Любаши К. (7)
    • Уроки по Photoscape (3)
    • Уроки по Оформлению дневника (47)
    • Уроки по рамочкам (23)
    • уроки по схемкам (1)
    • Уроки по флешкам (6)
    • Уроки по Эдитор (52)
    • Уроки по Эдитор от Виктории (84)
    • Уроки по Эдитор от Ирины (24)
    • Уроки по Эдитор От Натальи не Ангел (14)
    • Уроки по «Excel» (2)
    • Уроки фотошоп (57)
    • Уроки-анимация ФШ (7)
    • Флеш — материал (10)
    • Флеш-плееры, кнопочки (4)
    • Флешки (27)
    • Фоны (76)
    • Фоны для коллажей (8)
    • Формулы (28)
    • Фото (15)
    • Фоторедактор онлайн (23)
    • Фотошоп (22)
    • Фрукты, ягоды, грибы (6)
    • Хозяйка — все для дома (82)
    • Храмы ,Соборы,Монастыри (8)
    • Цветы в палисаднике (94)
    • Цветы на подоконнике (98)
    • Шитье (135)
    • Шпаргалки — подсказки (14)
    • Энциклопедия. (1)
    • Юмор (38)

    Заготовка для окрошки из огурцов, зелени и редиса — заморозка на зиму

    Лето конечно чудная пора свежих овощей и сочной зелени. Одно из наивкуснейших блюд с использованием ароматных огурцов, запашистого укропа и зеленого лука — окрошка. В холодное время года зелень найти не трудно, но дорого, дорого и огурцы, а редиса и в помине нет.

    А почему бы, от привычных борщей, солянок да и супов не побаловать своих родных в прохладное время года ,ароматным холодным супом — резкою окрошечкою.

    Как сделать на зиму мексиканскую овощную смесь дешево и сердито!

    источник

    • прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (7058)
    • печенье,пряники (1354)
    • булочки, пончики (1152)
    • кексы (917)
    • пирожки (830)
    • пирожные (739)
    • рулеты (347)
    • маффины (208)
    • глазури, кремы (90)
    • пудинг (35)
    • интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (6380)
    • пироги (4352)
    • песочное тесто, бисквит (2095)
    • дрожжевое тесто (822)
    • Слоёное тесто (391)
    • заварное тесто (87)
    • торты (3592)
    • торты с выпечкой (2687)
    • торты без выпечки (520)
    • блюда из овощей (3454)
    • закуски (3410)
    • салаты (3150)
    • блюда из птицы (2772)
    • десерты (2493)
    • блюда из рыбы (1977)
    • консервирование, заготовки (1917)
    • блюда из свинины (1618)
    • НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1173)
    • блюда из другого мяса, из фарша (1153)
    • Новый год, РОЖДЕСТВО (1041)
    • супы (1000)
    • блины, оладьи (888)
    • запеканки (882)
    • БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (69)
    • блюда из говядины (868)
    • праздники (711)
    • напитки, коктейли, морсы (668)
    • блюда из грибов (652)
    • ДЛЯ СТРОЙНЫХ (617)
    • рецепты похудения (372)
    • низкокалорийные рецепты (217)
    • блюда из молочных продуктов (597)
    • ПАСХА (581)
    • соусы (572)
    • прочее (566)
    • советы кулинарам (457)
    • Блюда из субпродуктов (431)
    • блюда из круп (404)
    • блюда из яиц (400)
    • блюда из ягод, фруктов (393)
    • СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (392)
    • ХЛЕБ (386)
    • блюда из морепродуктов (386)
    • ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (357)
    • блюда из баранины (297)
    • оригинальные бутерброды (264)
    • пицца (248)
    • блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (246)
    • украшения блюд (240)
    • Просто ПОСТ (222)
    • детское,диетическое питание, диеты (211)
    • пельмени,вареники (184)
    • креатив, КАРВИНГ (184)
    • ШАШЛЫКИ (143)
    • Реклама (108)
    • специи,травы (100)
    • ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (99)
    • Блюда из сосисок, колбас, сарделек (92)
    • детское питание для самых маленьких (80)
    • борщи (74)
    • украшения стола, приёмы сервировки (61)
    • СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
    • щи (33)
    • ПЛОВ (30)

    Лето — чудная пора свежих овощей и сочной зелени. Одно из наивкуснейших блюд с использованием ароматных огурцов, запашистого укропа и зеленого лука — окрошка. В холодное время года зелень найти трудно или дорого и побаловать родных ароматным холодным супом нет, практически, никакой возможности.

    источник

    Огурцы — одна из самых популярных культур для заготовки, в консервации они отлично сочетаются практически со всеми овощами. Огурцы солят, маринуют, делают из них салаты и различные закуски на зиму. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами заготовок из огурцов на зиму с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

    Капуста белокочанная – 500 г

    Болгарский перец – 500 г

    Масло подсолнечное – 100 г

    Уксус столовый – 80 г

    Огурцы — сколько войдёт в банку;

    Перец чёрный горошек — 6 шт.

    Перец душистый горошек — 6 шт.

    Зёрна горчицы — 1 ст. л.

    Лавровый лист — 4-5 шт.

    Укроп с зонтиками — 2-3 ветки.

    Листья и корень хрена — по 3-4 шт.

    Эстрагон(тархун) — 2 веточки

    Маринад на 3 литра воды:

    Уксус столовый (9%) — 300 мл.

    Укроп свежий — 2 пучка

    Перец черный горошком — 1 ч.л.

    Капуста белокочанная – 1 кг

    Перец болгарский – 650-750 г

    Перец острый – 1-2 шт. (по вкусу)

    Соль — 1.5-2 ст.л. (по вкусу)

    Сахар – 50-70 г (по вкусу)

    Лавровый лист – 3-4 шт.

    Перец черный горошек — 10-15 шт.

    Растительное масло – 250-300 мл

    Уксус 6-9% – 70-130 мл (по вкусу)

    перец горошком — 5 шт.

    перец душистый — 4 шт.

    листья смородины — 4-5 шт.

    вода — около 0,5 литра

    укроп в соцветиях — 2 шт.

    Помидоры черри — 5-6 шт;

    Листья черной смородины — 6 шт;

    Зонтики укропа — 4 шт;

    Перец черный горошком — 1 ч.л;

    Перец болгарский — 1 шт.

    Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.л.

    Перец чёрный горошком — 4 шт.

    Перец душистый — 5 шт.

    Перец жгучий — 1 шт. (маленький)

    Укроп (сухой, зонтики) — 2-3 шт.

    Листья чёрной смородины — 8 шт.

    Перец сладкий – 2-3 шт.

    Соль — 2-3 ст.л. (без горки)

    Уксус яблочный 6% — 600 мл

    Фенхель, семена аниса или укропа – 1 ч.л.

    Горчица (зерна) — 2-3 ст.л.

    Перец душистый – 10-12 шт.

    Соль — 3 ст.л. с горкой

    Душистый перец — 5-10 шт.

    Сухая горчица в зернах — 1 ч.л.

    Огурцы-переростки — 1.8 кг (натёртые — 1 кг)

    Масло подсолнечное — 100 мл

    Приправа для моркови по-корейски — 10 г

    Водка — 5 ст.л. в каждую банку

    Соль — 3 ст.л. в каждую банку

    Черный перец горошком — 12 шт.

    Зонтики укропа — 8 шт.

    Масло растительное — 50 мл

    Горошины черного перца — 10-12 шт.

    Кориандр молотый — 0,5 ч.л.

    Красный острый перец — по вкусу

    Уксус столовый 9% — 125 мл

    Масло растительное — 125 мл

    Масло подсолнечное рафинированное — 12 ст.л.

    Уксус столовый (9%) — 7 ст.л.

    Укроп свежий — 1 пучок

    Перец болгарский — 0.5-1 шт.

    Перец чёрный горошком — 5 шт.

    Перец душистый — 5 шт.

    Лавровый лист — 1-2 шт.

    Маринад на 1 литр воды:

    Зелень петрушки — 1 веточка

    Перец горошком — 6 шт.

    Перец горошком — 5 шт.

    Перец душистый — 5 шт.

    Перец острый — по вкусу

    Листья смородины — 4 шт.

    Укроп (зонтик с семенами) — 1 шт.

    Соль — 1 ст.л. (с маленькой горкой)

    Соцветие укропа — 1 шт.

    Гвоздика — 1 шт. (по желанию)

    Кориандр — 1 шт. (по желанию)

    Перец горошком — 5 шт.

    Перец душистый — 4 шт.

    Уксус столовый – 200 мл

    Уксус столовый — 50 г

    Масло подсолнечное — 50 г

    Перец душистый горошек — 10 шт

    Растительное масло — 125 мл

    Горчица(порошок) — 1 ст.л.

    Чеснок — 1 ст.л. примерно 1 головка

    Укроп — 0.5 пучка или 1 ст.л. с горкой

    Черный и красный перец молотый — 1 ч.л. (по вкусу)

    Сахар — 1.5-2 ст.л. (по вкусу)

    Соль — 1.5-2 ст.л. (по вкусу)

    Масло подсолнечное — 60-70 мл

    Уксус 9% — 60-70 мл (по вкусу)

    Чеснок — 3-4 зубчика (по вкусу

    Черный перец горошком — 8-10 шт.

    Дополнительно:

    Лавровый лист — 2-3 шт.

    Горчица зерна — 0.5 ст.л.

    Перец душистый — 5-6 шт.

    Сушеный укроп — 0.5-1 ст.л. (по вкусу)

    Масло растительное — 50 мл

    Листья дуба или хрена — 1 пригоршня

    Укроп соцветия — 5-6 шт.

    Томатная паста — 2 ст.л.

    Масло растительное — 5 ст.л.

    Петрушка, укроп (стебли) — 4-5 шт.

    Уксус столовый (9%) — 150 мл.

    Горчица в зёрнах — 2 ч. л.

    Свежие огурцы — 2000 г

    Сухая горчица — 3 ст.л.

    Душистый перец, лавровый лист — по вкусу

    Укроп, листья вишни/смородины/хрена

    Горчица (семена) — 1 ст.л.

    Огурцы свежие — 2,5-3 кг (сколько войдет)

    Чеснок — 1 шт. (головка)

    Зонтики укропа — 5-6 шт. (10 г)

    Хрен листовой — 1-2 шт.

    Перец черный горошек — 15 шт.

    Горчица порошковая — 1,5 ст.л.

    Листья вишни, смородины, дуба — по желанию

    Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

    АЙМКУК © 2007-2019 год. Все права защищены.
    Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

    источник

    У еды бывают разный сезонный статус. Окрошка, к примеру, пахнет летом: свежими огурчиками с грядки, пряной зеленью и нежно-острым редисом. Заготовка «зимняя окрошка» — это ваш шанс вспомнить теплые летние деньки и подарить себе порцию витаминов. Хоть суп, хоть в салат — организм окрошке рад!

    Универсальная приправа «Окрошка на зиму» используется не только по прямому назначению. Ароматную смесь можно добавлять в салаты, и даже соусы.

    Чтобы заготовить приправу окрошка на зиму, вам понадобится:

    • Огурцы (можно использовать и овощи-переростки) — 350-400г.
    • Хрен — 200г.
    • Укроп (не молодой, поскольку более жесткие взрослые стебли в заготовках ароматнее) — 300г.
    • Соль — 150г.

    Не все хозяйки знают, как выбрать хрен на рынке. Выбирайте корнеплод чистенький, без признаков повреждений: пятен, вырезанных попорченных участков. Хрен должен быть твердым, но не сухим, с ровной светлой поверхностью и белой мякотью. Оптимальная длина спелого хрена – 20-25 см.

    Приготовить окрошку на зиму можно так:

    Огурцы очистите от шкурки и от семян, если используете переростки. Натрите мякоть на терке (крупной).

    Корень хрена измельчите с помощью мясорубки. Многие боятся едкого запаха. Этого можно легко избежать. На выходное отверстие в мясорубке нужно одеть новый, целый целлофановый пакет. С помощью тугой резинки зафиксировать пакет, чтобы не распространялся запах. Когда корневище будет перекручено, вам останется только снять пакет с ядреным содержимым.

    Хрен в заготовке — это не только острота. Витамина С в нем больше, чем в лимоне и киви. Тертый хрен в зимней окрошке — отличное натуральное средство профилактики гриппа и прочих вирусных инфекций. Натуропаты утверждают, что всего одна ложечка в день тертого хрена — эффективная защита от вредных бактерий.

    Мелко нарежьте укроп. В заготовке на зиму ароматная зелень поделится своими эфирными маслами с хреном и огурцами.

    Хорошо перемешайте все окрошечные компоненты и добавьте соль. Храните приправу в холодильнике. В приготовлении окрошки или других блюд не нужно использовать соль, поскольку солености смеси достаточно. Зимой вам останется всего лишь нарезать картофель, яйца, мясо или колбасу, залить все квасом, а приправу добавить по вкусу.

    Дайте постоять готовому холодному супу 10 минут, чтобы все компоненты связались с квасом.

    Вкусные идеи

    Союз хрена, укропа и огурцов — уникальная компания. Добавите квас — получите основу окрошки, смешаете с томатным соусом — получится остренький соус к мясу. С такой остротой идеально сочетается холодец поросенок, заливное из языка.

    источник

    Еще один вариант бюджетной окрошки. Деревенский рецепт.

    • Огурец — 2 шт
    • Огурец соленый (лучше малосольный) — 2 шт
    • Картофель — 3 шт
    • Укроп — 1 пуч.
    • Лук зеленый — 1 пуч.
    • Яйцо куриное — 4 шт
    • Горчица — 3 ч. л.
    • Соль — по вкусу
    • Квас — 800 мл
    • Сахар — по вкусу
    • Рассол — 200 мл

    Самая вкусная окрошка получается с малосольными огурцами.
    Но если таковых нет под рукой — можно и соленые и маринованные. Накрошите их мелко.

    Свежие огурцы также накрошите мелко.

    Лук и укроп нарубите.

    Картофель отварите, полностью остудите и нарежьте кубиками.

    Яйца сварите вкрутую, охладите, отделите желтки от белков.
    Белки мелко накрошите.

    А желтки начните растирать с горчицей, солью и сахаром.

    Растирайте желтки с горчицей, подливая по ложке кваса и рассола, пока масса не станет похожа на соус.

    Соедините «твердые» компоненты окрошки, разложите по тарелкам.
    Добавьте по 1-2 ложки яичного соуса.
    Квас «Семейный секрет» смешайте с рассолом и влейте в окрошку.

    Если на вкус покажется кисловато — добавьте сахару.

    Эту окрошку я пробовала в гостях очень очень давно.
    Раньше мы часто ездили с родителями на Алтайский курорт «Белокуриха».
    Добираться до него от нас нужно было сначала ночь на поезде до города Бийска, а потом на автобусе до самой Белокурихи.
    В Бийске мы проводили день, а ближе к вечеру уезжали.
    Останавливались у каких-то знакомых, которые были родственниками других знакомых одной маминой сотрудницы.
    И не смотря на то, что это по сути были чужие люди — они были приветливы и гостеприимны.
    К сожалению, я не помню точно как их звали (мне было лет 7-8) — муж с женой и у них был взрослый сын. Единственное запомнила, что жену я называла тётя Галя.
    Остальное из памяти стёрлось, мама тоже не помнит.
    Но тем не менее — тётя Галя из Бийска — спасибо Вам за ту вкусную окрошку.
    Тётя Галя говорила, что так готовила её бабушка в деревне.
    Моя мама запомнила этот рецепт — и вот, мы иногда готовим такую окрошку.

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    10 июля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

    9 июля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

    9 июля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

    9 июля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

    9 июля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

    8 июля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

    8 июля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

    8 июля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

    8 июля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    источник

    Лето — чудная пора свежих овощей и сочной зелени. Одно из наивкуснейших блюд с использованием ароматных огурцов, запашистого укропа и зеленого лука — окрошка. В холодное время года зелень найти трудно или дорого и побаловать родных ароматным холодным супом нет, практически, никакой возможности.

    Но, даже, если купить упакованные наборы в гипермаркете, то каждый знает, что продукт совершенно не такой на вкус как свежесорванный на своем огороде. Поэтому, я наловчилась и теперь, заготовка для зимней окрошки всегда есть в моей морозилке. Как делается такой набор из огурцов, зелени и редиса расскажу в этом рецепте. Приготовление и фото зафиксировала пошагово на фото и делюсь с вами чудесной идеей с многочисленными любителями зимней окрошки.

    Ингредиенты, которые необходимо иметь:

    Приготовление начинаем с того, что нужно свежий укроп прополоскать в воде, хорошо обсушить, разложив на полотенце.

    Отделить от больших веточек, чтобы в готовой смеси не присутствовали крупные и не красивые палочки, мелко порезать.

    Залить свежей прохладной водой огурцы, чтобы отошла вся грязь, ополоснуть чистой водой, аккуратно обтереть бумажными или ткаными полотенцами насухо. Срезать края с двух сторон, порубить на мелкие кубики.

    Редис подвергнуть влажной обработке, обрезать хвостики и шляпки и уже в сухом виде нарезать на кусочки как на фото.

    Лук ополоснуть, обсушить и мелко нашинковать.

    Нафасовать в пакетики и поместить в морозилку на заморозку.

    Теперь, заготовка будет ждать, когда вы задумаете готовить окрошку в таком виде.

    Когда захотите приготовить окрошку, просто достаньте смесь из заморозки и залейте напитком, с которым любите ее делать. Пока готовите другие продукты — микс растает.

    Современные хозяйки имеют массу возможностей для воплощения практически всех своих кулинарных идей в любое время года. Например, благодаря заготовке для окрошки на зиму, можно получить блюдо, не уступающему приготовленному из свежих овощей. Конечно, можно готовить и дальше по — старинке, по проверенным бабушкиным рецептам, заготовки получаются, несомненно, вкусными. Но часто возникает вопрос, где хранить баночки с всевозможными рассолами в малогабаритной квартире. И еще не всегда у нас есть много свободного времени для приготовления маринадов, салатов, закусок. Зато у нас есть морозильная камера, и она как нельзя лучше помогает справляться с запасами на зиму.
    Мы можем заморозить все, что хотим, а затем зимой приготовить из свежих овощей вкуснейшие блюда. Вот, например, холодной зимой мы вдруг захотели приготовить красный борщ или окрошку. Ну соскучились по жаркому лету и решили побаловать себя и своих любимых такой вкуснотой. Тогда готовим ее прямо сейчас, для этого нарезаем отварной очищенный картофель, ветчину и вареные яйца кубиками. Достаем из холодильника замороженную заготовку для окрошки и, не размораживая, добавляем прямо в кастрюлю. Даем окрошке настояться в течение часа и подаем на стол.
    Дело в том, что в замороженных таким образом овощах сохраняются не только все витамины, но и вкусовые качества, а это немаловажно для приготовления вкусных блюд. Такая заготовка может быть использована не только для приготовления окрошки, но и как ингредиент закуски или салата.

    Вот, например, из такой заготовки можно приготовить очень вкусный, но весьма острый ливанский соус, который подойдет к мясным и рыбным блюдам. Для этого, возьмите острый перец чили, очистите его от семян. Соедините заготовку из замороженных огурцов, перец, чеснок и маринованный огурец, перебейте их блендером в однородную массу и добавьте нежирный кефир или йогурт. Соус должен иметь густую консистенцию, красивый нежно зеленый цвет и открытый острый вкус.

    Для того чтобы приготовить огуречную заготовку берем красивые, молодые крепкие огурцы. Мы не будем снимать с них кожуру, поэтому выбираем сладкие, без горечи плоды. Особенно важный момент — для замораживания абсолютно не подходят огурцы салатных сортов.
    Замораживаем заготовку либо в пищевых полиэтиленовых контейнерах, пригодных для заморозки, либо в специальных пакетах на застежке.

    — крепкие огурцы засолочных сортов — 1 кг,
    — лук зеленый — 100 г,
    — зеленые веточки укропа — 50 г.


    Все овощи промываем в холодной воде и просушиваем на полотенце. Зелень должна быть сухой. Это важно.
    Огурцы шинкуем крупной соломкой ну или нарезаем кубиками.


    Зеленый лук мелко шинкуем.


    Свежий укроп тоже нарезаем.


    Огурцы и зелень раскладываем в заранее подготовленную для замораживания тару, контейнеры или пакеты.
    Желательно продукты не перемешивать. В дальнейшем это очень удобно, если вам понадобится немного лучка или укропа для супчика или картошечки.


    Хранить заготовку нужно в морозильной камере, доставать из пакета столько овощей, сколько необходимо для приготовления. Класть заготовку в блюдо в замороженном виде.
    Рекомендуем еще один полезный рецепт — заготовка для рассольника из свежих огурцов
    Приятного аппетита!
    Старинская Леся

    Заготовка окрошки – рецепт заморозки на зиму с пошаговыми фото в домашних условиях

    Заготовка окрошки на зиму обеспечит вас в любое время года вкуснейшими свежими овощами. Такой способ имеет ряд несомненных плюсов. Так, например, зимой огурцы, что продаются в магазинах, невероятно далеки от натуральности и свежести. Они совсем не сочные, а еще не хрустят как летом и аромата у них практически нет. А ведь именно свежие овощи делают окрошку по вкусу именно такой, какой она должна быть. Тоже относится и к редису, которого зимой и вовсе практически не найти, а ведь сама суть окрошки в её освежающем эффекте, а он достигается именно благодаря молодым и сочным продуктам.

    Именно заморозка продуктов позволяет сохранить их практически первозданную свежесть, вкус и запах. Разумеется, чтобы все получилось так, как нужно, необходимо соблюдать некоторые правила заморозки. Подробно обо всех деталях такой зимней заготовки мы поговорим в пошаговом фото рецепте заготовки окрошки на зиму. Самое важное, это собирать все молодые и сочные ингредиенты в сезон, тогда же их нужно замораживать. Замораживать мы будем не каждый ингредиент отдельно, а все вместе. Именно поэтому важно подобрать заранее контейнеры для хранения этой заготовки. Желательно, чтобы они были небольшими, но вместительными. Каждая порция должна быть рассчитана на один процесс приготовления окрошки. Повторно замораживать любые продукты не рекомендуется. Приступим к заготовке на зиму огурцов, редиса и зелени для окрошки.

    Для начала соберем на рабочей поверхности все необходимые нам для создания заготовки ингредиенты. Все их можно вырастить самостоятельно и собрать на собственном огороде. Конечно, только такая заготовка будет максимально полезной и натуральной. Также вы можете приобрести все продукты, но перед дальнейшей обработкой их необходимо тщательно вымыть, а лучше и вовсе на время оставить в холодной воде.

    Зелень укропа высыпаем в дуршлаг и тщательно промываем в холодной воде, перебирая веточки руками так, чтобы все они хорошо промылись. Все в том же дуршлаге оставляем укроп до полного высыхания, можно также разложить зелень на сухом и чистом кухонном полотенце: так она высохнет значительно быстрее. Сухой и чистый укроп измельчаем так, как показано на фото. Для окрошки желательно использования только самых тонких веточек, стебли лучше удалить.

    Огурцы и вовсе можно на время погрузить в холодную воду, периодически её меняя. Данный процесс сделает овощи еще более упругими и хрустящими. Промытые огурцы необходимо просушить или просто протереть бумажным полотенцем. Далее необходимо у каждого плода срезать плотные окончания, а также нарезать огурцы небольшими кубиками.

    Все также в холодной воде промываем спелый молодой редис, удаляем хвостики и плотные верхушки, затем нарезаем плоды небольшими кубиками под стать огурцам.

    Перья лука можно и вовсе просто протереть влажной чистой тряпочкой, затем его также необходимо достаточно мелко нашинковать колечками. В глубокой миске необходимо соединить все измельченные продукты и смешать их так, чтобы кусочки ингредиентов распределились в заготовке равномерно.

    Выберите для хранения заготовки чистые, сухие и желательно новые полиэтиленовые пакеты, распределите по ним подготовленные овощи с зеленью, удалите воздух и тщательно закройте. Поверх пакета можно поместить плашку с надписью о составе заморозки и времени её создания.

    Отправляем пакеты в морозилку, там же они будут храниться до момента использования. Использовать мороженные овощи очень просто: достаточно перед началом готовки на некоторое время залить их кипятком. Заготовка окрошки на зиму в домашних условиях завершена.

    Свеженькие и сочные, пупырчатые и с благоухающим запахом, полные крошечных семян внутри и маленьких пупырышек на кожице. это ароматные молодые огурчики. Распространенный полезный овощ содержит множество полезных веществ, которые поддерживают сердечнососудистую и мышечную системы, а также способствую разгрузке пищеварительной системы. И все хорошо с корнишонами, но только их сезон заканчивается, а в супермаркетах они уже дорогие и не такие вкусные. В таких случаях поклонники пупырчатых их замораживают на зиму, чтобы была возможность лакомиться ими круглый год.

    Заморозка — это самый быстрый способ заготовки впрок. Не надо ничего вымерять, фасовать, доставать из банки, перчить, солить, заливать кипяток… Морозить продукты в домашних условиях значительно легче, чем любую консервацию. К тому ж при замораживании сохраняются вкусовые качества продукта. Ведь это не огурец из банки, который пропитан маринадом, а зеленый корнишон со свежим вкусом. И что немало важно, замороженные плоды на 100% сохраняют свои все полезные вещества. Поэтому узнаем в данном рецепте, как заморозить огурцы на зиму для окрошки.

    — огурцы — любое количество.

    Время приготовления — 15 минут активной работы.

    Для заморозки берем огурцы свежие, молодые, с мелкими семенами, без признаков порчи. Желтые, вялые или поврежденные не используем. Плоды замачиваем в холодной воде на 1 час, промываем, просушиваем и отрезаем с двух сторон концы.

    Нарезаем огурцы так, как привыкли их измельчать для окрошки, например: кубиками, соломкой или трем на терке.

    Складываем их в специальный пакет и отправляем в морозильную камеру.

    Каждый час достаем огурцы из морозилки и трясём, чтобы они не заморозились одним целым комком.

    Для применения в окрошку их не размораживаем, а сразу закладываем в кастрюлю с продуктами.

    Консервированные огурцы – отличный способ сохранить летние дары с грядки для зимнего стола, к тому же, хрустящие огурчики — вкуснейшая закуска и дополнение ко многим горячим блюдам. Способов их приготовления масса! Предлагаем вам 19 супер рецептов заготовки огурцов на зиму.

    Ингредиенты:

    Лук репчатый одна штука,

    Смородина красная — 1,5 стакана,

    Перец черный, горошек — 3-5 штук,

    Приготовление: Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизовуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем.

    Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).

    Нам понадобится:

    Томатная паста – 150 г (3 полных столовых ложки),

    Масло подсолнечное – 250 мл,

    Соль – 3 ст.ложки. В процессе работы соус можно досолить по вкусу.

    Паприка острая – 1 ч. л.,

    Перец черн. мол. – 1 ст.л.

    Приготовление:

    Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде.

    У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.

    Продукты: на 3-х литровую банку.

    яблоки (кислые) — 1-2 шт.,

    лист вишни и смородины по — 5-7 шт.

    перец душистый горошком — 12 шт.,

    уксусная эссенция — 2 ч. л. (почти)

    огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от размера)

    Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить). Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль. Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим. В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.

    В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

    Продукты: На банку объемом 1 л:

    Огурцы — сколько уйдет,

    Перец острый — 3-4 колечка,

    Перец болгарский — 2 колечка,

    Листья смородины — 2 шт.,

    Ацетилка (растолочь) — 1,5 таблетки

    Приготовление:

    Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком.Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить огурцы соленые на сутки.

    Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту — не взрываются банки, не мутнеют.

    Продукты: На четыре литровые и три 700-граммовые банки: Огурцы мелкие — 4 кг,Крыжовник — 0,5 кг,Чеснок — 1 головка,Лист вишни — 10 шт.,Лист смородины — 5 шт,Лист хрена большой — 1 шт.,Укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком,Черный перец — 10 горошин,Гвоздика — 10 цветочков,Корешок хрена небольшой — 1 шт. Вода родниковая — 3,5 литра,

    Для маринада (на 1 литр воды):, Соль — 2 ст. л. Сахар — 3 ст. л., Уксус 9% — 80 г

    Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа.Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать «попки». Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13.Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

    Продукты: На 3-литровую банку:

    В этой статье вы найдете золотые рецепты, как приготовить заготовки из огурцов на зиму . Самые вкусные, необычные и интересные консервации на любой вкус.

    О том, как заготавливать огурцы на зиму, мы уже не раз писали на этом сайте.

    Подробно о технологии приготовления овощей к маринованию, было подробно рассказано в этой статье, поэтому повторяться не будем и перейдем сразу к рецептам.

    Из этой статьи вы узнаете :

    Ингредиенты:

    • 1,7 кг некрупных огурцов,
    • 4- 6листиков черной смородины и вишни,
    • 2–3 зонтика укропа,
    • 5–6 кусочков корня хрена,
    • 4–5 зубков чеснока,
    • 4–5 лавровых листа,
    • 5–6 горошин черного перца.

    Огурцы тщательно промыть, плотно выложите в банку (вертикально).

    Для рассола в 1 л воды растворите 1 ст. л. соли (с верхом).

    Готовым рассолом залейте огурцы так, чтобы он полностью покрывал огурцы.

    После того как банки будут залиты рассолом, накройте их марлей и поставьте на 4–5 суток.

    Затем рассол из банок слейте, банку с огурцами 2–3 раза промойте холодной водой, стараясь при этом не растерять специи.

    Промытые огурцы залейте закипевшим рассолом и сразу закатайте банки.

    Переверните их вверх дном и оставьте охлаждаться.

    • 5 кг. огурцов
    • 500 г. лука
    • 1 кг. сладкого красного перца
    • 200 г. зелени сельдерея и петрушки
    • 300 г. укропа
    • 200 г. чеснока
    • 200 г. корня хрена
    • 5 л. воды
    • 2,4 л 6% уксуса
    • 2 ст. л. соли
    • Перец горошком
    1. Вымыть и обсушить огурцы, перец, лук и зелень. Нарезать все по отдельности ку­сочками. Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и перца. Довести до кипе­ния.
    2. На дно банки уложить порезанный коль­цами лук и чеснок. Затем укладывать огурцы, чередуя с измельченной зеле­нью и приправами. В конце положить кольца лука и кусочки хрена.
    3. Залить банки кипящим маринадом и в течение 15 минут стерилизовать их в ки­пящей воде. Закатать банки, затем пе­ревернуть и укутать.
    • Огурцы
    • 1 лист хрена
    • 3 листа черной смородины
    • 3 листа вишни
    • Укроп
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 ч. л. 70% эссенции
    • 1 стакан соли
    • 2 л. воды
    1. Вымыть огурцы. Поместить огурцы, зе­лень и порезанный чеснок в глубокую емкость.
    2. Приготовить из воды, уксуса и соли рассол и залить им огурцы. Накрыть емкость с огурцами так, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол.
    3. Спустя 3 дня вымыть огурцы в проточ­ной воде и сложить их в простерилизованн ую банку. Залить кипящей водой и закатать.

    • 2 кг. огурцов
    • 300 г. лука
    • 7 ст. л. подсолнечного масла
    • 3 ст. л. сахара
    • 1,5 ст. л. соли
    • 1 ст. л. уксуса
    • 0,5 ст. воды
    • 1 зубчик чеснока
    • Укроп
    • Петрушка
    • Черный молотый перец
    1. Огурцы порезать кольцами. Нарезать лук, укроп и петрушку, порубить чес­нок.
    2. Сложить огурцы и зелень в эмалиро­ванную посуду. Добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, полста­кана воды и черный молотый перец.
    3. Спустя 15 минут поставить на огонь и, помешивая, довести до закипания. Затем уложить огурцы в стерилизо­ванные банки и закатать их. Пере­вернуть и укутать.

    • 1,5 кг. огурцов
    • 2 л. воды
    • 100 г. соли
    • 50 г. уксуса
    • 40 г. водки
    • 3 листа черной смородины
    • 1 лист хрена
    • 2-3 зубчика чеснока
    • Зонтики укропа

    Приготовление:

    1. Помыть огурцы. Затем, сложить их в простерилизованн ые банки, чередуя с чесноком и листьями вишни, смороди­ны, хрена и укропом.
    2. Приготовить маринад из воды, соли и уксуса. В момент закипания добавить водку. Получившимся рассолом залить банки и закатать. После перевернуть и дать остыть.
    • 2 кг огурцов
    • 3 веточки сосны
    • 1,3 литра яблочного уксуса
    • 50 г. сахара
    • 50 г. соли
    1. Помыть огурцы. Затем поочередно об­дать их кипятком, а потом холодной во­дой. В банки уложить сосновые веточки, затем огурцы.
    2. Приготовить маринад, вскипятив яблоч­ный уксус, сахар и соль. Залить марина­дом огурцы. Затем слить маринад в ем­кость, вскипятить и снова залить им банки. Данную процедуру проделать трижды. Закатать банки, перевернуть их и укутать.

    • 4 кг. огурцов
    • 0,5 кг. репчатого лука
    • 4 шт. болгарского перца
    • Петрушка
    • 1 ст. л. соли
    • 4 ст. л. сахара
    • 4 ст. л. уксуса
    • 2 ч. л. горчичного порошка
    • 1 ч. л. молотого лаврового листа
    1. Приготовить рассол из воды и соли, раз­мешав до полного ее растворения. Вы­мытые огурцы, нарезанные овощи и по­рубленную петрушку поместить в ем­кость и залить рассолом на 2 часа.
    2. Спустя 2 часа слить рассол и уложить огурцы в литровые банки. Приготовить маринад, смешав рассол с горчичным порошком, уксусом, молотым лавровым листом и сахаром. Довести массу до ки­пения.
    3. Залить горячим маринадом огурцы. Банки накрыть крышками, стерилизо­вать 8 минут закатать.

    • 2 кг огурцов
    • 3 головки репчатого лука
    • 3 сладких перца
    • 3 помидора
    • Головка чеснока
    • Соль
    • Черный молотый перец
    • Растительное масло
    1. Вымытые огурцы нарезать соломкой, посолить и поместить в емкость, оста­вив на пару часов. После того, как огурцы дадут сок, отжать их при помо­щи марли.
    2. Обжарить на растительном масле на­резанный кольцами лук, потом доба­вить нашинкованные перцы и помидо­ры. Тушить около 15 минут.
    3. Затем в полученную овощную смесь добавить порубленный чеснок и чер­ный перец.
    4. Смешать остывшую овощную массу с огурцами и уложить в банки.
    5. После чего накрыть банки крышками, поставить в большую кастрюлю с водой и стерилизовать полчаса. Затем зака­тать.
    • 3 кг. огурцов
    • 1 ст. уксуса
    • 6 ст. воды
    • 1 ст. сахара
    • 2 ст. л. соли
    • 6 ст. л. острого кетчупа
    • Укроп
    • 1 головка чеснока
    • 10 листов смородины
    • 10 листов вишни
    1. Приготовить маринад, смешав уксус, воду, сахар, соль, кетчуп. Довести до кипения.
    2. Уложить в банки укроп, чеснок, листья смородины и вишни, затем поместить огурчики.
    3. Залить огурцы маринадом и стерили­зовать банки в кастрюле с водой в те­чении 7 минут. Затем закатать.

    • 10 кг. огурцов
    • 300 г. укропа
    • 20 г. эстрагона
    • 2 головки чеснока
    • Черный перец
    • 20 г. семян горчицы
    • Горький перец
    • 8 л. воды
    • 400 г. соли
    • 500 г. сахара
    • 1,4 л. столового уксуса
    1. Уложить на дно банок порубленный чеснок, черный и горький перец, гор­чицу. Затем поместить огурчики. Сверху положить эстрагон и укроп.
    2. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Довести до кипения. Залить им огурцы.
    3. Стерилизовать банки с огурцами в те­чение 30 минут при температуре 90 градусов. Затем закатать банки. После перевернуть их.
    • 1 тыква
    • 1 кг. огурцов
    • Листья черной смородины
    • Чеснок
    • Укроп
    • Эстрагон
    • Листья хрена
    • 1 л. воды
    • 60 г. соли
    1. Срезать верхушку тыквы, выскоблить мякоть и семена. На дно уложить смо­родиновые листья, эстрагон, укроп, чеснок.
    2. Вымытые небольшие огурчики плотно сложить в тыкву, прикрыв их листьями хрена, смородины, вишни, чесноком и укропом.
    3. Приготовить рассол из воды и соли. Его необходимо прокипятить и осту­дить. Залить тыкву рассолом, потом за­крыть ее срезанной ранее верхушкой. Края промазать воском.
    • 2,5 кг. огурцов
    • 125 г. соли
    • 2 головки репчатого лука
    • Красный сладкий перец
    • 3 зубчика чеснока
    • 3 перца чили
    • 3 ст. л. душистого перца
    • 1 ч. л. гвоздики
    • 3 ст. яблочного уксуса
    1. Вымытые огурцы залить водой, добавить соль и оставить на 12 часов. На следую­щий день слить воду и промыть огурцы.
    2. Сладкий перец очистить от семян и на­резать ломтиками. Лук нарезать коль­цами.
    3. В стерилизованные банки уложить огур­цы, лук, сладкий перец, нарезанный пе­рец чили и очищенный чеснок.
    4. Душистый перец и гвоздику залить яблочным уксусом и довести до кипения.
    5. Получившимся маринадом залить огур­цы, оставляя приблизительно 1 см верх­ней кромки банки свободным. Закатать банки и поставить на хранение в темное место.
    • 2,5 кг. огурцов
    • 4 л. воды
    • 1 ст. крупной соли
    • Укроп
    • 2 головки чеснока
    • Перец горошком
    1. Замочить огурцы в холодной воде. Оста­вить на 12 часов. В простерилизованн ую банку положить зонтики укропа, чеснок и перец. Затем, до середины банки уло­жить огурцы, потом снова чеснок, укроп и перец и огурцы.
    2. Приготовить рассол из соли и воды, до­вести до кипения. Залить огурцы кипя­щим рассолом до самого края банки и закрыть крышкой. Оставить в холодном месте.
    • Огурцы
    • Укроп
    • 3 лавровых листа
    • Перец горошком
    • 2 л. воды
    • 0,3 л. уксуса
    • 100 г. сахара
    • 100 г. соли
    1. Нарезать вымытые огурцы на четыре части или кружочками. Разложить по банкам огурцы, зелень укропа, лавро­вый лист и перец.
    2. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Залить маринадом огурцы и стерилизовать банки в тече­ние 10 минут. Закатать банки.

    Готовьте заготовки из огурцов на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита.

    Также вам могут быть интересны эти рецепты заготовок из огурцов на зиму:

    Огурцы — одна из самых популярных культур для заготовки, в консервации они отлично сочетаются практически со всеми овощами. Огурцы солят, маринуют, делают из них салаты и различные закуски на зиму. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами заготовок из огурцов на зиму с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

    Капуста белокочанная – 500 г

    Болгарский перец – 500 г

    Масло подсолнечное – 100 г

    Уксус столовый – 80 г

    Огурцы — сколько войдёт в банку;

    Перец чёрный горошек — 6 шт.

    Перец душистый горошек — 6 шт.

    Зёрна горчицы — 1 ст. л.

    Лавровый лист — 4-5 шт.

    Укроп с зонтиками — 2-3 ветки.

    Листья и корень хрена — по 3-4 шт.

    Эстрагон(тархун) — 2 веточки

    Маринад на 3 литра воды:

    Уксус столовый (9%) — 300 мл.

    Укроп свежий — 2 пучка

    Перец черный горошком — 1 ч.л.

    Капуста белокочанная – 1 кг

    Перец болгарский – 650-750 г

    Перец острый – 1-2 шт. (по вкусу)

    Соль — 1.5-2 ст.л. (по вкусу)

    Сахар – 50-70 г (по вкусу)

    Лавровый лист – 3-4 шт.

    Перец черный горошек — 10-15 шт.

    Растительное масло – 250-300 мл

    Уксус 6-9% – 70-130 мл (по вкусу)

    перец горошком — 5 шт.

    перец душистый — 4 шт.

    листья смородины — 4-5 шт.

    вода — около 0,5 литра

    укроп в соцветиях — 2 шт.

    Помидоры черри — 5-6 шт;

    Листья черной смородины — 6 шт;

    Зонтики укропа — 4 шт;

    Перец черный горошком — 1 ч.л;

    Перец болгарский — 1 шт.

    Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.л.

    Перец чёрный горошком — 4 шт.

    Перец душистый — 5 шт.

    Перец жгучий — 1 шт. (маленький)

    Укроп (сухой, зонтики) — 2-3 шт.

    Листья чёрной смородины — 8 шт.

    Перец сладкий – 2-3 шт.

    Соль — 2-3 ст.л. (без горки)

    Уксус яблочный 6% — 600 мл

    Фенхель, семена аниса или укропа – 1 ч.л.

    Горчица (зерна) — 2-3 ст.л.

    Перец душистый – 10-12 шт.

    Соль — 3 ст.л. с горкой

    Душистый перец — 5-10 шт.

    Сухая горчица в зернах — 1 ч.л.

    Огурцы-переростки — 1.8 кг (натёртые — 1 кг)

    Масло подсолнечное — 100 мл

    Приправа для моркови по-корейски — 10 г

    Водка — 5 ст.л. в каждую банку

    Соль — 3 ст.л. в каждую банку

    Черный перец горошком — 12 шт.

    Зонтики укропа — 8 шт.

    Масло растительное — 50 мл

    Горошины черного перца — 10-12 шт.

    Кориандр молотый — 0,5 ч.л.

    Красный острый перец — по вкусу

    Уксус столовый 9% — 125 мл

    Масло растительное — 125 мл

    Масло подсолнечное рафинированное — 12 ст.л.

    Уксус столовый (9%) — 7 ст.л.

    Укроп свежий — 1 пучок

    Перец болгарский — 0.5-1 шт.

    Перец чёрный горошком — 5 шт.

    Перец душистый — 5 шт.

    Лавровый лист — 1-2 шт.

    Маринад на 1 литр воды:

    Зелень петрушки — 1 веточка

    Перец горошком — 6 шт.

    Перец горошком — 5 шт.

    Перец душистый — 5 шт.

    Перец острый — по вкусу

    Листья смородины — 4 шт.

    Укроп (зонтик с семенами) — 1 шт.

    Соль — 1 ст.л. (с маленькой горкой)

    Соцветие укропа — 1 шт.

    Гвоздика — 1 шт. (по желанию)

    Кориандр — 1 шт. (по желанию)

    Перец горошком — 5 шт.

    Перец душистый — 4 шт.

    Уксус столовый – 200 мл

    Уксус столовый — 50 г

    Масло подсолнечное — 50 г

    Перец душистый горошек — 10 шт

    Растительное масло — 125 мл

    Горчица(порошок) — 1 ст.л.

    Чеснок — 1 ст.л. примерно 1 головка

    Укроп — 0.5 пучка или 1 ст.л. с горкой

    Черный и красный перец молотый — 1 ч.л. (по вкусу)

    Сахар — 1.5-2 ст.л. (по вкусу)

    Соль — 1.5-2 ст.л. (по вкусу)

    Масло подсолнечное — 60-70 мл

    Уксус 9% — 60-70 мл (по вкусу)

    Чеснок — 3-4 зубчика (по вкусу

    Черный перец горошком — 8-10 шт.

    Дополнительно:

    Лавровый лист — 2-3 шт.

    Горчица зерна — 0.5 ст.л.

    Перец душистый — 5-6 шт.

    Сушеный укроп — 0.5-1 ст.л. (по вкусу)

    Масло растительное — 50 мл

    Листья дуба или хрена — 1 пригоршня

    Укроп соцветия — 5-6 шт.

    Томатная паста — 2 ст.л.

    Масло растительное — 5 ст.л.

    Петрушка, укроп (стебли) — 4-5 шт.

    Уксус столовый (9%) — 150 мл.

    Горчица в зёрнах — 2 ч. л.

    Свежие огурцы — 2000 г

    Сухая горчица — 3 ст.л.

    Душистый перец, лавровый лист — по вкусу

    Укроп, листья вишни/смородины/хрена

    Горчица (семена) — 1 ст.л.

    Огурцы свежие — 2,5-3 кг (сколько войдет)

    Чеснок — 1 шт. (головка)

    Зонтики укропа — 5-6 шт. (10 г)

    Хрен листовой — 1-2 шт.

    Перец черный горошек — 15 шт.

    Горчица порошковая — 1,5 ст.л.

    Листья вишни, смородины, дуба — по желанию

    Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

    АЙМКУК © 2007-2019 год. Все права защищены.
    Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

    У еды бывают разный сезонный статус. Окрошка, к примеру, пахнет летом: свежими огурчиками с грядки, пряной зеленью и нежно-острым редисом. Заготовка «зимняя окрошка» — это ваш шанс вспомнить теплые летние деньки и подарить себе порцию витаминов. Хоть суп, хоть в салат — организм окрошке рад!

    Универсальная приправа «Окрошка на зиму» используется не только по прямому назначению. Ароматную смесь можно добавлять в салаты, и даже соусы.

    Чтобы заготовить приправу окрошка на зиму, вам понадобится:

    • Огурцы (можно использовать и овощи-переростки) — 350-400г.
    • Хрен — 200г.
    • Укроп (не молодой, поскольку более жесткие взрослые стебли в заготовках ароматнее) — 300г.
    • Соль — 150г.

    Не все хозяйки знают, как выбрать хрен на рынке. Выбирайте корнеплод чистенький, без признаков повреждений: пятен, вырезанных попорченных участков. Хрен должен быть твердым, но не сухим, с ровной светлой поверхностью и белой мякотью. Оптимальная длина спелого хрена – 20-25 см.

    Приготовить окрошку на зиму можно так:

    Огурцы очистите от шкурки и от семян, если используете переростки. Натрите мякоть на терке (крупной).

    Корень хрена измельчите с помощью мясорубки. Многие боятся едкого запаха. Этого можно легко избежать. На выходное отверстие в мясорубке нужно одеть новый, целый целлофановый пакет. С помощью тугой резинки зафиксировать пакет, чтобы не распространялся запах. Когда корневище будет перекручено, вам останется только снять пакет с ядреным содержимым.

    Хрен в заготовке — это не только острота. Витамина С в нем больше, чем в лимоне и киви. Тертый хрен в зимней окрошке — отличное натуральное средство профилактики гриппа и прочих вирусных инфекций. Натуропаты утверждают, что всего одна ложечка в день тертого хрена — эффективная защита от вредных бактерий.

    Мелко нарежьте укроп. В заготовке на зиму ароматная зелень поделится своими эфирными маслами с хреном и огурцами.

    Хорошо перемешайте все окрошечные компоненты и добавьте соль. Храните приправу в холодильнике. В приготовлении окрошки или других блюд не нужно использовать соль, поскольку солености смеси достаточно. Зимой вам останется всего лишь нарезать картофель, яйца, мясо или колбасу, залить все квасом, а приправу добавить по вкусу.

    Дайте постоять готовому холодному супу 10 минут, чтобы все компоненты связались с квасом.

    Вкусные идеи

    Союз хрена, укропа и огурцов — уникальная компания. Добавите квас — получите основу окрошки, смешаете с томатным соусом — получится остренький соус к мясу. С такой остротой идеально сочетается холодец поросенок, заливное из языка.

    В сезон активного роста огурцов у многих хозяек возникает резонный вопрос: что же делать с крупными огурцами-переростками? Сделать из них салаты, законсервировать этот вкусный овощ на зиму. Такое простое блюдо, как рассольник, заслужило любовь и внимание многих людей.

    Можно упростить приготовление рассольника, приготовив для него специальную заготовку из переросших огурцов. Такой кисленький салат из огурцов может стать любимым семейным рецептом

    Ни в коем случае не стоит выбрасывать большие огурцы, из них можно сделать великолепный салат на зиму из переросших огурцов. С таким неприхотливым ингредиентом, как свежий огурец, можно экспериментировать, добавляя салату немного сладости и пикантности. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждой конкретной семьи.

    Такие простые рецепты стоит попробовать, можно сделать какой-то один из предложенных либо каждый из них. Все они отличаются простотой и доступностью, сделать такие зимние салаты по силам даже неопытной хозяйке. Здесь представлено самое основное: от сырых салатов, не требующих консервации до заготовок для рассольника.

    Такой простой, но в то же время вкусный салат послужит отличным дополнением к любому блюду на зимнем столе. Он прост тем, что совершенно не требует консервации. Единственная сложность, с которой придется столкнуться – это тщательная подготовка овощей.

    Ингредиенты:

    • Переросшие огурцы – 1 кг
    • Средняя морковь – 3 шт.
    • Болгарский перец – 3 шт.
    • Свежий репчатый лук – 5 шт.
    • Чеснок – 1 головка
    • Соль – 2 ч. л.
    • Лимонная кислота – 0,5 ч. л.
    • Свежая зелень укропа – 1 пучок.

    Приготовление:

    Для начала переросшие огурцы нужно тщательно промыть, очистить от кожуры и крупных семян.

    Очищенные огурцы нарезаются тонкой соломкой, остальные овощи нужно очистить и помыть аналогичным способом.

    Все нарезанные овощи нужно соединить, добавив мелко порубленный укроп, соль в указанных пропорциях и лимонную кислоту.

    Вместо лимонной кислоты можно воспользоваться обычным яблочным уксусом.

    Салатную массу тщательно перемешивают и оставляют для выделения сока на 1 час.

    После его появления нужно ставить огуречный салат на огонь, довести его до состояния кипения, проварить смесь на среднем огне в течение 15 минут.

    Готовую салатную смесь укладывают в заранее стерилизованные банки, после чего салат закатывается стерильными крышками, остается перевернутым до полного остывания.

    Ингредиенты:

    • Переросшие огурцы – 2,5 кг
    • Лук – 1,5 кг
    • Соль – 2 ст. л;
    • Сахар – 3 ст. л.
    • Обычный столовый уксус – от 75 до 100 мл
    • Чеснок – 5-7 средних долек
    • Душистый перец горошком либо молотый перец — по вкусу
    • Рафинированное масло – 50 г.

    Приготовление:

    1. Для начала огурцы нужно тщательно вымыть под проточной водой.
    2. После чего промытые огурцы нужно замочить в холодной воде на 1 час.
    3. Огурцы нарезаются тонкими кружочками толщиной 2-3 мм.
    4. Очищенный лук нарезается обычными кубиками либо полукольцами.
    5. Все порезанные овощи перекладываем в кастрюлю, добавляем указанное количество соли и сахара и перца.
    6. Оставляем на 30 минут для пускания сока.
    7. Ставим салат на средний огонь, после изменения цвета огурцов вливаем туда растительное масло и уксус, доводим смесь до кипения.
    8. Добавляем мелко нарубленную зелень и чеснок, тушим салат еще несколько минут.
    9. Банки и крышки должны пройти тщательную стерилизацию.
    10. Разливаем горячий салат в стерильные банки.

    Чтобы ничего не взрывалось, а закрытые банки долго хранились, горлышко банки нужно протереть ватой, смоченной в водке либо обычном медицинском спирте.

    В конце закатываем полученный салат железными крышками.

    Этот простой салат отличается доступностью, ведь сделать его можно из всего, что растет в грядках. Особенность его в том, что он готовится без кипячения.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 3 кг
    • Растительное масло – 255 мл
    • Сахар – 0,5 ст.
    • Соль ¼ ст. л.
    • Репчатый лук – 10 шт.
    • Уксусная эссенция – 265 мл
    • Укроп – 1 большой пучок.

    Приготовление:

    1. Огурцы тщательно промывают и очищают от грубой кожуры.
    2. Нарезают небольшими кружочками.
    3. Укроп мелко рубят, а лук режут полукольцами.
    4. Подготовленные овощи выкладывают в стерильные банки слоями: огурчики, зелень, лук, снова огурчики.
    5. Из сахарного песка, соли, уксуса создают холодную заливку, добавляя воду.
    6. Полученной смесью заливают огурцы, оставляют на 3 часа.
    7. Содержимое банок немного утрамбовывают, затем закрывают.

    Ингредиенты:

    из расчета на 1-литровую банку:

    • Огурцы
    • 2-3 зубчика чеснока
    • Немного укропа
    • 5-7 горошин черного перца
    • 1-2 гвоздики
    • 1 ст. л. соли
    • 3 ст. л. сахара
    • ¼ от полного стакана обычного столового уксуса

    Приготовление:

    1. Неочищенные от кожуры и тщательно промытые огурцы нарезаем средними кольцами, укладываем в стерильные банки.
    2. На дно банки кладем нужные специи.
    3. Готовим рассол для нарезанных огурцов: на 1 л воды добавляем 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, туда же наливаем ¼ от полного стакана обычного столового уксуса.
    4. Заливаем огурцы закипевшим рассолом и оставляем на 10 минут для остывания.
    5. Сливаем рассол, прокипятим, заливаем еще раз и горячими закатываем крышками.

    Его отличает простота в приготовлении и доступность ингредиентов, а в итоге получаем пикантное блюдо.

    Ингредиенты:

    • Крупные плоды огурцов – 1 кг
    • Вода – 1,5 ст.
    • Сахар – 5 ст. л.
    • Горчица – 1 ст. л.
    • Уксус – 0.5 ст.
    • Корица – немного по вкусу
    • Черный перец горошек – по вкусу
    • Соль – 3 ст. л.

    Приготовление:

    1. Промытые плоды нужно очистить от шкурки, разрезать вдоль на 4 равные части, вырезать сердцевину с крупными семенами.
    2. Обработанные овощи нарезают небольшими полосками, опускают на минуту в крутой кипяток.
    3. Жидкость сливают через дуршлаг, полученные огурцы плотно закладывают в банки.
    4. Из пряностей, ароматных специй и воды нужно сделать рассол, заливаем ими огурцы без кипячения.
    5. Полученные банки салата нужно пастеризовать в течение 20 минут на водяной бане. После этого банки с огурцами закатывают.

    Этот салат станет любимым дополнением к основным блюдам для всей семьи из-за своего пикантного вкуса.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 5 кг
    • Кетчуп либо обычная томат паста – 0,5 л
    • Сахар 1,5 ст.
    • Соль 0,3 ст.
    • Масло рафинированное 100 гр
    • Уксус 100 мл
    • Чеснок 3 зубчика.

    Приготовление:

    1. Крупные огурцы нужно промыть, очистить от кожицы, нарезать их средними кубиками.
    2. Чеснок нужно мелко порубить либо выдавить чесночницей.
    3. Все продукты нужно смешать в кастрюле для тушения, поставить на 20 минут под крышкой без огня, чтобы огурцы пустили сок.
    4. Затем смесь ставим на средний огонь, тушим салат до закипания в течение 20-25 минут.
    5. Полученный салат горячим разливается по стерильным банкам и закатывать, пока он не остыл.

    Такой незамысловатый салат порадует Ваших близких в суровую зимнюю пору.

    Ингредиенты:

    • Репчатый лук – 220 г;
    • Чеснок – 1 крупная головка;
    • Плоды огурцов – 1 кг;
    • Свежий эстрагон – по желанию;
    • Соль – 25 г;
    • Кислота лимонная – 25 г.

    Приготовление:

    Очищенную огуречную мякоть нарезают мелкими кубиками, очищенную морковь нарезают аналогичным способом.

    Чеснок нужно мелко порубить, сложить в приготовленную миску, добавляем немного лимонной кислоты, подсолить, все приправы смешиваем с овощами, даем настояться в течение часа.

    Полученную массу нужно кипятить в течение 15 минут.

    Готовую смесь раскладывают по банкам и закручивают.

    Свежий эстрагон придает салату особый вкус и неповторимый аромат.

    Ингредиенты:

    для 2-х банок вместимостью 750 мл:

    • Огурцы – 2 кг
    • Вода – 1 л
    • Сахар – 100 г
    • Соль – 15 г
    • Лимонная кислота – 5 г
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Душистый перец – 5 шт.

    Приготовление:

    1. Сначала нужно подготовить огурцы: тщательно вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль, на ломтики толщиной 1-1,5 см.
    2. После этого нужно приготовить рассол: в воду нужно добавить все пряности, соль с сахаром.
    3. Довести состав до кипения.
    4. Нарезанные ломтиками огурцы уложить в кастрюлю, залить их кипящим рассолом, выдерживать в течение 10 минут. Можно поставить сверху какой-нибудь пресс.
    5. После этого огурцы плотно укладываются в стерильные банки.
    6. Оставшийся рассол нужно повторно вскипятить, залить огурцы этим составом и в горячем виде закатать при помощи металлических крышек и ключа.

    Этот салат отличает простота, для него понадобится минимальный набор продуктов.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 1 кг;
    • Соль — 75-80 г;
    • Чеснок – 1-2 небольших зубчика;
    • Укроп – 1 пучок;
    • Листья вишни и смородины.

    Приготовление:

    1. Переросшие огурцы очистить от кожуры и внутреннего семени, натереть на крупной терке, обильно посолить.
    2. Дно банки для сквашивания выложить тертыми огурцами, смешанными с рубленой зеленью и листьями смородины и вишни.
    3. Слоями укладывать тертые и целые огурцы. Нужно следить за тем, чтобы не было никаких пустот между этими слоями.
    4. Сверху накрываем тарелкой и устанавливаем гнет. Полученные огурцы оставляем до начала брожения.
    5. Как процесс начнется, огурцы нужно перенести в холодильник либо прохладный погреб для дозревания.
    6. Созревание наступает на 10-15 день. Если уровень жидкости в банке снижается, то его нужно периодически доливать.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 1 кг;
    • Листья свежего хрена;
    • Петрушка – 1 пучок;
    • Укроп – 1 пучок;
    • Подсолнечное масло – 2 ст. л.;
    • Уксус – 0,5 ст. л.
    • Перец душистый – 3-4 горошины;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Очищенные и промытые огурцы натирают на крупной терке, полученную массу нужно подсолить, чтобы она выделила как можно больше сока.
    2. Туда же добавляются листочки хрена, рубленую петрушку и укроп, горошки душистого перца, мелко нарезанный репчатый лук, соль и сахар.
    3. Полученную массу укладывают в банки, заливают огуречным соком, через 5 минут нужно слить сок, прокипятить его на среднем огне.
    4. Туда же доливается 0,5 ч. л. уксусной кислоты. В банки заливаем полученный рассол, добавляем сверху 2 ст. л. подсолнечного масла.
    5. Закатываем банки ключом.

    В итоге получаются огурчики хрустящие, словно свежие, с чесночным привкусом.

    Ингредиенты:

    • Свежие крупные огурцы – 3 кг
    • Чеснок – 250 г
    • Лук репчатый – 250 г
    • Соль — 100 г
    • Сахар — 250 г
    • Столовый уксус 9% — 150 г.

    Приготовление:

    1. Тщательно вымытые и неочищенные огурцы нарезать кружочками толщиной 1 см. добавить к ним нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук.
    2. Чеснок нужно выдавить при помощи чесночницы либо растолочь вручную.
    3. Добавить туда же сахар, соль и уксус в указанных пропорциях. Все аккуратно перемешать в посудине и отправить в холодильник для пускания сока до 12 часов.
    4. После этого холодный салат раскладывают по стерильным и остывшим банкам.
    5. Нужно следить за тем, чтобы огурцы были полностью покрыты собственным соком.

    По желанию можно сверху добавить 2 ст. л. водки либо растительного масла, для придания салату небольшой остроты вкуса.

    Закатываем стерильными крышками.

    Не стоит переживать по поводу мутного рассола, после оседания чеснока он обязательно посветлеет.

    Те, кто не желает рисковать, могут для точной гарантии, что банки будут стоять, может подержать закатанные банки в кипящей воде в течение 10 минут.

    Иметь такую заправку под рукой всегда удобно, не нужно ничего резать, можно лишь достать готовые, нарезанные кубиками соленые огурчики. Очень удобно!

    Ингредиенты:

    • Огурчики – 3 кг;
    • Морковь сочная – 1 кг;
    • Свежий чеснок – 1 шт.;
    • Соль – 1 ст. л. на 1 кг свежих овощей;
    • Укроп свежий – 1 пучок;
    • Уксус яблочный – 1 ст. л. на 1 кг овощей.

    Приготовление:

    1. Хорошо промытые и очищенные от кожуры и семян огурцы нарезают мелкими кубиками, сочную морковь натирают на обычной крупной терке, мелко рубят свежий укроп и чеснок.
    2. Обработанные овощи выкладывают в миску и тщательно перемешивают, добавляют соль и повторно перемешивают салат. Оставляют салат в тепле на пару часов. за это время огурцы выделяют свой сок.
    3. После этого посуду с овощами ставят на средний огонь для кипения. Сильно проваривать их не стоит.
    4. В горячие овощи добавляем укус из расчета 1 ст. л. на 1 л смеси.
    5. В стерильные банки 0,5 либо 0,7 мл заливаем горячие овощи, сразу же закатываем и оставляем укутанными до полного остывания.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 1 кг
    • Свежая морковь – 1 шт.
    • Чеснок – 4 небольших зубчика
    • Соль – 25 г
    • Сахар – 50 г
    • Столовый уксус – 50 мл
    • Масло рафинированное — 50 мл
    • Черный перец молотый – 0,5 ч. л
    • Горчица в зернах – немного
    • Кориандр – по желанию 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Тщательно стерилизуем банки.
    2. Огурцы промыть, нарезать крупной соломкой, а морковь натереть на специальной терке для корейских салатов.
    3. Смешать морковку с огурцами.
    4. Чеснок нужно мелко порубить ножом.
    5. Сюда же насыпаем сахар, соль, черный перец, уксус, растительное масло в указанных пропорциях.
    6. После тщательного перемешивания оставляем салат на 2 часа.

    Пробуйте салат на вкус перед укладыванием в банки, в него можно прибавить немного кориандра либо горчицы по желанию.

    Складываем салат в стерильные банки.

    Ставим с салатом внутри в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 15 минут, закрыв закручивающимися крышками.

    Закатывают железными крышками.

    Ингредиенты:

    • Огурцы
    • Чеснок – 5-6 зубчиков
    • Перец горошком – 2-3 шт. на банку
    • Укроп – 1 пучок
    • Лавровый лист – 3-4 шт.
    • Сахар – 5 ст. л.
    • Соль – 2 ст. л.
    • Уксус – 1 ч. л. на литровую банку под закатку.

    Приготовление:

    1. Огурцы тщательно вымыть, очистить от боковинок.
    2. Нарезаем мелко, кубиками, как на салат.
    3. Берем 750-ти граммовые стерильные банки, на дно выкладываем лавровый лист, цельные зубчики чеснока, свежий укроп, перец горошек.
    4. Плотно укладываем нарезанные огурцы в банки, заливаем кипящей водой.
    5. Оставляем огурцы до полного остывания, сверху прикрываем их крышками.
    6. Сливаем остывший рассол, в нее добавляем сахар, соль и даем закипятиться.
    7. Заливаем рассолом, закатываем банки и оставляем для охлаждения.

    Это прекрасный, но в тоже время предельно простой способ создания вкусной зимней закуски.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 2 кг;
    • Помидоры – 1 кг;
    • Сладкий перец – 3 шт.;
    • Лимонная кислота – 1 ч. л.;
    • Сочная морковь – 1 кг;
    • Сладкий лук – 500 г;
    • Свежая зелень – любая по собственному усмотрению;
    • Растительное масло – 2/3 стакана;
    • Перец молотый – по вкусу;
    • Соль;
    • Сахар.

    Термическая обработка и подготовка овощей:

    1. Для начала огуречные плоды очищают от кожицы и внутренних семян, огурцы и перец, помидоры нарезают кубиками, морковь трут на крупной терке, лук шинкуют полукольцами.
    2. Весь состав пересыпают поочередно в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль и специи. До укладки овощей в кастрюле накаляют растительное масло, после чего выкладывают сначала огурцы, жарят до полной прозрачности, потом к нему добавляют морковь, лук, помидоры и измельченный сладкий перец.
    3. Все компоненты тщательно перемешивают, добавляют рубленую зелень, душистый перчик и мелкую соль. Готовят продукты до полной мягкости.
    4. В горячие овощи добавляют лимонную кислоту и аккуратно снимают с плиты.
    5. Стерильные банки наполняются горячими овощами, закатываются жестяными крышками при помощи ключа.
    6. Вот такой вот вкусный и простой салат получился.

    источник