Продукты для салата из огурцов на зиму

Еще не закончился сезон огурцов, поэтому у вас есть возможность приготовить всевозможные салаты на зиму. А при необходимости, их в любое время года можно приобрести в продуктовых магазинах.

Эти овощи полезны для нашего организма, поэтому их нужно обязательно включать в свой рацион. Они обладают мочегонным действием, поэтому хорошо очищают кишечник. Кроме того, в них содержатся важные витамины. А если совместить огурцы с другими овощами в салатах, то они будут еще полезнее и вкуснее.

Из этих плодов можно приготовить множество закусок, но мы с вами рассмотрим самые вкусные и простые рецепты. Для их приготовления не требуется много времени. Поэтому обязательно заготовьте несколько баночек на зиму, чтобы на стол можно было всегда поставить вкусный и ароматный салат, который подходит практически к любым блюдам.

Этот рецепт подойдет людям, которые любят салат с пикантным вкусом. Его можно сразу употреблять или оставить на зиму. Процесс приготовления простой и не требует много времени. Название рецепта полностью оправдывает себя, так как закуска получается действительно вкусной.

Ингредиенты:

4кг огурцов.
1 пучок петрушки.
1 стакан растительного масла.
1 стакан сахарного песка.
1 стакан 9% уксуса.
80г (4ст.л) крупной соли.
1 головка чеснока.
1ч.л с горкой молотого черного перца.

Пошаговое приготовление

Желательно отобрать огурцы среднего размера. Плоды помыть, отрезать хвостики. После чего нарезать их вдоль на 4 части. Маленькие овощи можно разрезать на две половинки. Брусочки должны получиться, примерно такими, как показано на изображении ниже. Отправить огурцы в кастрюлю.

Теперь приступим к петрушке. Зелень необходимо помыть под проточной холодной водой, отрезать толстые стебли. Затем мелко нашинковать и отправить в кастрюлю с огурцами. Если вам не нравится петрушка, то ее можно заменить укропом, это дело вкуса.

Чеснок очистить и измельчить его на тонкие ломтики. Добавить к остальным продуктам.

Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 4-6 часов. Из огурцов будет выделяться сок, поэтому закуску нужно периодически помешивать в течение этого времени.

Тем временем нужно подготовить банки. Их обязательно помыть и высушить. Разложить в них, уже маринованные огурчики. Укладывать их необходимо в вертикальном положении, если останется место в банке, то можно заполнить его овощами в горизонтальном положении. Затем равномерно разлить, оставшийся маринад.

Теперь закуску нужно простерилизовать. Для этого подготовить кастрюлю, подходящего объема, на дно выложить полотенце, поставить в нее банки, накрыть крышками. Добавить в посуду воду, по плечики баночек. Поставить кастрюлю на конфорку, и после закипания стерилизовать заготовку в течение 15-20 минут.

По истечении этого времени закатать крышками, проверить герметичность, для этого банки нужно перевернуть верх дном. Укутать теплым полотенцем и оставить в темном месте до полного остывания. Салат готов! Приятного аппетита.

Благодаря этому рецепту, можно всего за один час приготовить закуску с хрустящими огурчиками. При данном способе, салат не требуется стерилизовать.

Ингредиенты:

2кг огурцов.
400г лука.
2ст.л сахарного песка.
40мл столового уксуса.
1ст.л поваренной соли.
8 горошин перца.
Петрушка или укроп по предпочтениям.

Способ приготовления

Перед консервированием рекомендуется замочить огурцы в ледяной воде, примерно на 2 часа. Такая ванна придает упругость и жесткость даже старым овощам.

Затем слить воду и приступить к обработке плодов. Для начала нужно отрезать края, после чего нарезать тонкими шайбами, толщиной около 2 мм. Если огурцы крупные, то их можно измельчить на полукруги.

Репчатый лук нарезать полукольцами и отправить в тару с огурцами. Если лук вызывает слезы, то нож рекомендуется периодически смачивать в холодной воде.

В миску добавить соль и мелко рубленую зелень. Все перемешать. Отложить овощи на 40 минут, чтобы огурцы дали сок.

На следующем этапе все продукты переложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, уксус и перец. После чего, снова перемешать. Довести до кипения на среднем огне. Затем варить закуску 2-3 минуты, постоянно помешивая. Когда огурцы примут желто-зеленый цвет, то кастрюлю нужно снять с плиты.

После этого, горячий салат нужно разложить по стерилизованным банкам. Закуску нужно хорошо уплотнить и залить маринадом. Герметично закрыть крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать.

После этого баночки нужно перевернуть, а также укутать, и оставить до полного остывания. Обязательно оставьте одну тарелочку на пробу. Если придерживаться технологии приготовления, то салат получится очень вкусным.

Корейский салат с огурцами получается острым и ароматным. Для приготовления нам понадобится подготовить следующие ингредиенты:

2кг свежих огурцов.
500г морковки.
1ст.л тертого чеснока.
50г поваренной соли.
0,5 стакана белого сахара.
0,5 стакана подсолнечного масла.
0,5 стакана столового уксуса.
1ч.л перца на ваш вкус.

Процесс консервирования

Приготовление начнем с того, что промоем огурчики и обрежем у них кончики. После этого, разрезать плоды вдоль на 4 части, после чего поперек на две части. То есть с одного плода получается 8 долек. Переложить брусочки в посуду.

Теперь нужно натереть очищенную морковку на корейской терке.

Отправить морковь к огурцам. Туда же добавить перец, соль, чеснок, уксус, сахар, а также нерафинированное масло, в необходимых количествах.

Все ингредиенты перемешать, миску накрыть крышкой и оставить мариноваться салат на 4 часа. За это время огурцы дадут сок, который пригодится для заполнения банок.

По истечении назначенного времени, салат нужно разложить по подготовленным банкам, дополнить их соком и накрыть крышками. Стерилизовать заготовку нужно в кастрюле с водой, в течение 15 минут.

После этого плотно закрутить крышки и перевернуть банки. Если вы хотите, чтобы огурчики получились хрустящими, то заготовку не нужно накрывать полотенцем или одеялом. После остывания корейский салат готов!

Рассмотрим еще один вариант огуречной заготовки на зиму. Такую закуску можно приготовить очень быстро. Отличительной особенностью является то, что мы будем использовать горчицу.

Ингредиенты:

4,5кг огурцов.
250мл уксуса.
250мл растительного масла.
250г сахара.
100г соли.
2ст.л молотого черного перца.
1ст.л сухой горчицы.
1ст.л чеснока.

Процесс приготовления

Для салата рекомендуется отобрать средние и небольшие огурцы. Их нужно нарезать на четыре части. Примерный размер брусочков вы можете посмотреть на изображении.

В миску с овощами вылить подсолнечное масло, сахарный песок, черный перец, пищевую соль, горчичный порошок, столовый уксус, мелко нарезанный чеснок. При желании можете добавить горчичное семя. Все перемешать руками. Оставить заготовку на 3-5 часов.

Затем закуску нужно разложить по стерилизованным баночкам и дополнить маринадом.

Теперь остается только простерилизовать заготовку в кастрюле с водой, в течение 10 минут. Перевернуть банки, чтобы проверить герметичность, и оставить до полного остывания. При желании, вы уже через несколько часов можете попробовать, приготовленный салат.

Даже из обычных продуктов можно приготовить вкуснейшую закуску на зиму. Несмотря на то, что процесс приготовления очень простой, нужен определенный опыт, чтобы салат получился ароматным. Поэтому обязательно попробуйте сделать такую заготовку.

Ингредиенты:

1кг огурцов.
1кг помидоров.
3 головки лука.
2ст.л поваренной соли.
160мл столового уксуса.
4ст.л сахарного песка.

Поэтапное консервирование

Для этого салата можно использовать огурцы любого размера. Для начала отрезать попку и носик, после чего нарезать их кольцами средней толщины.

Для закуски нужно отобрать помидоры с упругой структурой, чтобы они не расползлись во время стерилизации. Удалить плодоножки и нарезать плоды на 4 дольки.

Когда все продукты будут подготовлены, мы приступим к наполнению простерилизованных банок. Первым слоем должны быть огурцы, затем помидоры, после чего лук. После чего повторить закладку. Таким образом, наполнить все баночки.

Теперь приступим к приготовлению маринада. В кастрюлю налить 2л воды и поставить на плиту. Когда она почти закипит, нужно добавить соль и сахар. Хорошо размешать и вылить столовый уксус. Когда маринад закипит, его необходимо добавить в банки с овощами.

На последнем этапе нужно простерилизовать заготовку в миске с водой. После закипания банки извлечь через 15 минут и закатать специальным ключом. Салат может храниться длительное время, поэтому всю зиму можете радовать своих близких и друзей вкусной овощной закуской.

Продолжаем рассматривать рецепты консервирования с огурцами. Для приготовления можно использовать и молодые и старые плоды. Овощи получаются хрустящими. Закуска сочетается с разными блюдами.

Ингредиенты:

4кг огурцов. Взвешивать нужно после нарезки.
1/2кг репчатого лука.
1 пучок свежего укропа.
200мл столового уксуса.
250мл подсолнечного масла.
6ст.л сахарного песка.
3ст.л поваренной соли.

Поэтапное приготовление

Огурцы нужно помыть, после чего нарезать кружочками, толщина на ваше усмотрение.

После этого нарезать лук на кольца, полукольца или небольшие кусочки, как вам больше нравится, так как принципиальной разницы нет. Отправить в таз с огурцами.

Также к продуктам добавить рубленую зелень, каменную соль и сахар. Затем вылить растительное масло. Все хорошо помешать. Таз накрыть крышкой и оставить салат на 4 часа, чтобы огурцы дали сок.

Миску поставить на конфорку и довести до кипения на среднем огне. После этого добавить уксус и варить овощи 3-4 минуты. Готовность можно определить по цвету огурцов, они должны приобрести желтоватый оттенок. Не забывайте помешивать закуску во время приготовления.

Снять миску с огня, и разложить салат по банкам.

Герметично закрыть все банки, перевернуть их и отложить до полного остывания. Если заготовку укутывать, то огурцы будут мягкими.

Это далеко не все способы приготовления зимних заготовок из огурцов. Но мы с вами рассмотрели наиболее популярные и вкусные рецепты.

источник

Особое место по популярности среди консервированных зимних солений, занимают огурцы. Известно множество рецептов огуречных салатов: пикантных, нежных, острых, с добавлением зелени, чеснока, горчицы, других овощей.

Готовится консервация легко, быстро, не требует специальных навыков и знаний. Салаты получаются не только вкусным, но и диетическими, поскольку калорийность этого летнего овоща составляет всего 22-28 ккал/100 граммов (в зависимости от используемых ингредиентов).

Для любителей заготовок с пикантным вкусом подойдет этот простой рецепт огуречного салата. Такие закуски можно употребить в пищу сразу после приготовления, либо припрятать на длительное хранение в подвале. Порадует хозяек простая технология консервации. Процесс быстрый и понятный.

Вкусный салат из огурцов с луком покорит сердца всех домочадцев. Делать такие заготовки нужно с запасом, чтобы всем хватило!

Огурцы: 2.5 кг
Лук репчатый: 5-6 головок
Чеснок: 1 головка
Соль: 1 ст. л.
Сахар: 2 ст. л.
Укроп свежий: пучок
Уксус 9%: 1.5 ст. л.
Масло подсолнечное без запаха: 100 мл

Хорошо промыть огурцы в холодной воде. Лучше всего замочить на 2-3 часа, прежде чем приступить к процессу консервации.

Чистые плоды порезать кружочками. Переложить их в пустую глубокую миску.

Туда же отправить репчатый лук, нашинкованный полукольцами, измельченный чеснок.

Вымытую зелень порубить ножом, отправить в миску к другим компонентам.

Всыпать соль и сахар.

Перелить в общую емкость масло и уксус.

Хорошенько все перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Подождать 3-4 часа, пока в миске появится много сока.

Простерилизовать банки. Крышки прокипятить 2-3 минуты. Использовать можно любые крышки, как винтовые, так и жестяные.

После того, как в чаше будет большое количество сока, огурцы переложить в стеклянную тару. Удобно использовать шумовку. Затем разлить по банкам из миски оставшийся сок.

Стерилизовать салат 10-15 минут. После закатать крышки.

Салат из огурцов на зиму готов.

Пропорции продуктов для консервации 2 кг огурцов:

кабачки – 1 кг;
лист хрена;
2 головки чеснока;
вишнёвые листья – 10 шт.;
укропные зонтики – 4 шт.;
сушёные горчичные зёрна – 20 г;
1 шт. перца чили;
соль – 2 ст. л.;
5 ст. л. сахара;
1 ч. л. лимонной кислоты.

Пошаговое приготовление:

Овощи вымыть, срезать лишние части, нашинковать крупными кубиками или кольцами.
Подобрать банки, проверить отсутствие сколов и трещин.
Листья растений порезать полосками, чеснок очистить, каждую дольку разрезать пополам, положить в банки.
Поверх травяной подушки выложить нарезанные огурцы с кабачками.
Содержимое банок залить кипящей водой, выдержать около 10 минут.
Первый раз воду вылить в раковину.
Вторую слитую порцию воды довести до кипения в кастрюле, положить специи.
Закипевшим маринадом наполнить банки, закупорить крышками.
Накрыть пледом, установив дном вверх.
Остывший салат хранить при постоянно низкой температуре.

Перечень продуктов:

8 шт. томатов;
6 шт. огурцов;
2 шт. перца сладкого;
2 луковицы;
2,5 ст. л. соли;
1 пучок зелёного укропа;
30 г хрена (корень);
4 ст. л. сахара;
60 мл уксуса;
1,2 л воды;
специи.

Пошаговая инструкция:

Все овощи вымыть, луковицу разрезать на 8 частей, томаты нашинковать дольками, огурцы – продольными полосками или брусочками, перец – полукольцами.
На низ чистых банок разложить укроп, хрен (кружочками), душистый перец, лавровый лист.
На специи сначала выложить болгарский перец, накрыть вторым слоем из огурцов, последними сложить помидоры.
Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад, проварить его не более 5 минут.
Банки с нарезанными овощами залить кипящей жидкостью.
Стерилизацию проводить привычным способом, прикрыв наполненную тару крышками.
Герметично закупорить, накрыть одеялом.
Остывшую консервацию можно хранить при обычной температуре.

Чтобы получить вкусный, ароматный салат из 1,5 кг огурчиков, используют:

лук – 0,5 кг;
сельдерей – 1 ветка;
сахар – 100 г;
свежая зелень – 200 г;
масло без запаха – 6 ст. л.;
уксусная кислота 6% — 60 мл;
соль – 4 ст. л.

Что делать:

У огурцов с обеих сторон срезать кончики, нашинковать кольцами.
Белые луковицы измельчить полукольцами, обжарить на рафинированном масле до полуготовности.
Нарубить зелёную траву укропа, сельдерея, петрушки.
Все заготовки смешать в термоустойчивой посуде, посыпать солью, посахарить, сбрызнуть уксусом. Смеси в таком состоянии необходимо мариноваться не менее чем 5 часов.
Промаринованный салат протушить 8-10 минут после момента закипания.
Переложить закуску в стерилизованные банки, герметично закупорить.
Охлаждать под одеялом в перевёрнутом положении до утра.

Ингредиенты:

болгарский перец – 10 шт.;
морковь – 4 шт.;
огурцы – 20 шт.;
лук – 3 шт.;
томатный кетчуп – 300 мл;
масло растительное – 12 ст. л.;
вода – 300 мл;
сахар – 3 ст. л.;
уксус – 0,3 стакана;
кориандр – 0,5 ч. л.;
соль – 30 г.

Технология консервирования:

Кетчуп развести водой, посахарить, влить масло, всыпать соль. Проварить 5 минут.
Измельчить овощи: луковицы нашинковать полукольцами, перец (без перепонок и семечек) нарезать соломкой, натереть на тёрке морковь.
Овощное ассорти выложить в томатный маринад, положить оставшиеся специи, варить 15 минут после момента закипания при закрытой крышке.
Из огурцов нарезать слайсы, добавить к соусу, подождать, пока масса начнёт кипеть, отмерять и вылить в неё уксус. Тушить, помешивая деревянной лопаткой 10 минут.
Готовым салатом наполнить емкости, после стерилизации, укупорить, выдержать в тепле 10 часов.

Ингредиенты для салата из 1 кг капусты и 0,5 кг огурцов:

лук – 2 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
1 головка чеснока;
базилик (листья) – 8 шт.;
сахар – ½ стакана;
укроп зрелый в зонтиках – 4 шт.;
горошин душистого перца – 8 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
виноград (листья) – 6 шт.;
уксус – 3 ст. л.

Как консервировать:

Нарезать овощи: капусту – крупными квадратиками, лук – кольцами, перец – кубиками, огурец – кружочками.
Виноградные листья сложить на дно, туда же отправить базилик, укропные стебли и зонтики, перец, лавровый лист, разрезанные пополам дольки чеснока.
Овощи можно выкладывать слоями или предварительно перемешать.
Засыпать сахар и соль в каждую банку, залить кипящей водой по горлышко.
Стерилизовать 15 минут (получается 2 двухлитровые банки).
Влить уксус, герметично закупорить, перевернуть банки и установить на крышки.
Укрыть одеялом, салат будет готов после остывания.

Продукты:

2 кг огурцов;
2 ст. л. рафинированного масла;
50 мл уксуса;
4 ч. л. порошка горчицы;
5 долек чеснока;
1 ст. л. смеси перцев.

Для рассола:

сахар – 60 г;
вода – 2,5 л;
соль — 2 ст. л.;
лимонная кислота (порошок) – 20 г.

Пошаговый рецепт:

Нарезать огурцы любым способом: брусочками, полосками, кольцами. Корнишоны можно оставить целыми, срезать только кончики.
Все ингредиенты соединить с огурцами, настоять 15-20 минут.
Для приготовления рассола соль, кислоту и сахар размешать в воде, вскипятить.
Разложить овощи в литровую тару, залить рассолом.
Стерилизовать салат 20 минут, закрутить крышками, оставить в тепле.

Перечень продуктов для консервации салата из 4 кг огурцов:

1 стакан рафинированного масла без запаха;
8 долек чеснока;
160 мл уксуса;
80 г соли;
6 ст. л. сахара;
3 ч. л. чёрного перца;
20 г кориандра.

Этапы приготовления:

Огурцы разрезать вдоль пополам или на 4 полоски.
Взять большую миску, сложить в неё все компоненты, мариновать 4 часа, периодически перемешивать.
После указанного времени разложить салат в подготовленные полулитровые баночки.
Опустить их в широкую кастрюлю с водой для стерилизации. Через 10 минут закатать крышками, убрать в тепло.
Хранить закуску рекомендуется в прохладном месте.

Для чесночного огуречного деликатеса (на 3 кг), используют:

300 г очищенного чеснока;
неполный стакан сахара;
1 ст. л. уксусной эссенции (70%);
8 ст. л. воды;
100 г соли;
пучок петрушки;
100 мл постного масла.

Технология:

Очищенный чеснок разрезать пополам, огурцы нашинковать произвольно.
Развести уксусную эссенцию водой, влить в посуду с овощами.
Петрушку нарезать или положить веточками (по желанию).
Добавить оставшиеся продукты в общую миску, всё аккуратно перемешать.
После появления сока (через 6-8 часов), распределить салат по стерильным ёмкостям.
Закрыть консервацию капроновыми крышками, хранить в холодном месте.
Можно салат закатать, но для этого его предварительно придется стерилизовать по обычной технологии.

Состав продуктов для 4 кг огурцов:

2,5 ст. л. соли;
5 зонтиков укропа;
100 г сахара;
130 мл уксуса;
свежая зелень;
4 шт. гвоздики;
острый перец (на вкус и желание).

Поэтапные рекомендации:

Выбрать огурцы такого размера, чтобы они в вертикальном положении помещались в пол-литровую баночку. Нарезать их продольными брусочками.
На дно стеклянной тары (после стерилизации) положить измельчённые зонтики, выставить огурцы, в центре расположить ветки зелени.
Острый перец (без семян) измельчить, добавить в количестве по предпочтению.
Залить кипятком, дать постоять 12-15 минут, затем воду слить и прокипятить дважды.
В последний раз добавить оставшиеся компоненты, вскипятить.
Залить салат кипящим рассолом, закрутить крышками, накрыть одеялом.

На 2,5 кг огурцов понадобятся продукты:

морковь (яркая) – 600 г;
соль – 3 ст. л.;
острый красный перец – 0,5 стручка;
сахар – 5 ст. л.;
растительное масло – 120 мл;
уксус – 7 ст. л.;
5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Огурчики выдержать в холодной воде, срезать края, нашинковать брусочками по 3 см.
Острый перец, предварительно очищенный от семян, нашинковать тонкими колечками.
Морковь порезать как для корейского салата (длинными, узкими полосками).
Все овощи сложить в большую посудину, выдавить туда же чеснок, добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать.
Через 6-8 часов салат разложить в стерильную тару, пастеризовать с момента закипания 10 минут (0,5 литра).
Закатать, укрыть пледом, после остывания убрать в погреб.

Огурцы в томатном маринаде получаются хрустящими, в меру острыми и пикантными. Такой вариант сохраняет аромат лета и станет одним из любимых в зимнем меню.

Для 3 кг среднего размера огурчиков, необходимо взять:

спелые помидоры – 4-5 кг;
120 мл 9% уксуса;
сахар – 6 ст. л.;
соль – 3 ст. л.;
½ стакана растительного масла;
перец чёрный, душистый, гвоздика – по 6 шт.;
4 лавровых листика.

Что делать:

Помидоры помыть, разрезать пополам. Перекурить в соковыжималке, сок перелить в кастрюлю.
Огурцы поместить в холодную воду, оставить на 2-3 часа. После этого ещё раз промыть, нарезать кружочками по 8-10 мм.
Подготовить и простерилизовать 4-5 литровых банок.
Кастрюлю с соком нагреть, довести до кипения, проварить 20 минут, убирая пену с поверхности и регулярно помешивая.
Засыпать сахар, специи, добавить растительное масло, посолить.
В томатную заправку положить нарезанные огурцы, перемешать, варить 7 минут.
Вылить в заготовку уксус, аккуратно перемешать, проварить ещё 5 минут.
Горячий салат разложить по банкам, закупорить крышками.
Поставить консервы вверх дном, завернуть в тёплое одеяло, не переворачивать 10-12 часов.

Перечень продуктов для консервации 3,5 кг огурцов:

лук – 2 кг;
сахар – 180 г;
зелень петрушки и укропа;
постное рафинированное масло – 10 ст. л.;
уксус 9% — 160 мл;
горчица в зёрнах – 50 г;
соль – 90 г;
перец горошком.

Приготовление:

Огурцы опустить в холодную воду на 2 часа, позже нарезать кубиками или кружочками.
Лук очистить, порезать полукольцами, толщиной 2-3 мм.
Овощи сложить в посуду с широкими краями, посолить, добавить сахар, горчицу, поперчить. Перемешать, оставить на 40-60 минут, пока в ёмкости не образуется сок.
Поставить кастрюлю на плиту, постоянно помешивая, довести содержимое до кипения, варить 8-10 минут.
Влить растительное масло и уксус, продолжать томить ещё 5 минут.
Свежую зелень измельчить, положить в общую массу, довести до кипения, выдержать 2 минуты, затем огонь выключить.
Салат разложить в стерилизованные банки, закупорить, оставить под тёплым одеялом до полного остывания.

Ингредиенты на 2 кг огурцов:

сахарный песок – 3 ст. л.;
уксус – 4 ст. л.;
вода – 600 мл;
10 горошин чёрного перца;
зёрна горчицы – 30 г;
соль 50 г;
куркума 1 ст. л.;
укропные зонтики.

Как консервировать:

Любым способом простерилизовать банки, используя паровую баню, духовку, микроволновую печь.
Подобрать огурцы одинакового размера, удалить у них кончики, разрезать вдоль на 4 части.
В пол-литровые баночки положить зонтики укропа, ягодные листья, разместить в них плоды вертикально.
В кастрюлю положить горчицу, соль, куркуму, сахар, перец. Налить воду, поставить на огонь.
Варить до растворения крупиц сахара, залить уксус, сделать слабый огонь, кипятить 5 минут.
Разлить горячий маринад по банкам, прикрыть крышками.
На дно большой широкой кастрюли положить кухонное полотенце или салфетку, установить банки. Залить водой до горлышка, так, чтобы во время кипения она не затекала внутрь.
Стерилизовать 0,5 литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут.
Вынуть банки с салатом из кастрюли, укупорить крышками, укутать, подождать, пока остынут.

Продукты на 2 кг огурцов:

60 г сахарного песка;
30 г соли;
120 мл постного масла;
4 луковицы;
1 пучок свежей зелени;
3 ст. л. уксуса;
лавровый лист, перец, другие специи по предпочтению.

Пошаговое приготовление:

После замачивания в холодной воде, огурчики промыть, нашинковать кружками.
Лук нарезать соломкой.
В просторную посуду выложить овощи, перемешать с остальными ингредиентами.
Оставить настаиваться при комнатной температуре 30-40 минут.
Поставить кастрюлю на плиту, варить 5 минут после закипания. Огурцы должны приобрести прозрачный оттенок.
Переложить салат в банки, закупорить жестяными крышками, выдержать в тепле до остывания.

Необходимые продукты на 5 кг огурцов:

1 упаковка кетчупа «Чили» (200 мл);
10 ст. л. сахарного песка;
180 мл уксуса;
4 ст. л. соли;
2 головки чеснока;
перец чили;
зелень, листья смородины и вишни.

Приготовление:

Отобрать молодые огурчики с мелкими семенами, замочить в холодной воде. Через 3 часа овощи промыть, нарезать вдоль на 4-6 частей.
Чеснок разделить на зубчики, каждый нашинковать тонкими пластинками.
В банки сначала положить ветки укропа, ягодные листья, чесночные пластинки, затем огурцы.
Залить 2 раза кипятком.
Во второй раз слить воду в кастрюлю, засыпать сахар, специи, посолить, вылить кетчуп.
После закипания рассола, добавить в него уксус.
Полученным маринадом заполнить банки с огурцами, закрутить крышками. Оставить в перевёрнутом положении под одеялом до остывания.

Консервированный салат из огурцов – незаменимое блюдо в зимнем меню. Используя дополнительно в рецепте различные овощи, специи или душистые травы, каждый раз можно получать оригинальное кушанье из привычных продуктов на семейном столе.

источник

Салат из огурцов на зиму может быть очень разнообразным. Вкус зависит от рецепта маринада и входящих в закуску овощей. Главный компонент – огурец – отлично сочетается практически со всеми овощами.

Для приготовления используются самые простые продукты, их легко можно купить летом по доступной цене.

Рецепты салатов предусматривают нарезание овощей, поэтому огурцы подойдут любого размера и формы, даже переросшие. Однако наиболее нежными и вкусными будут огурцы небольшого размера. Для закатки подходят только грунтовые овощи.

Огурцы перед консервацией необходимо тщательно промыть и залить на несколько часов (от 2 до 6) холодной водой. Тогда они получатся хрустящими. Важно исключить нагревание воды в течение этого времени.

После консервации не следует открывать банки раньше, чем через 2 недели. Салату необходимо настояться, чтобы приобрести характерный вкус.

Помните! Для маринования овощей не рекомендуется использовать посуду из алюминия.

Салат из огурцов и помидоров очень прост в приготовлении. Огурцы и лук получаются хрустящими. Закуска по этому рецепту не требует стерилизации.

2 кг помидоров;
6 ч. л. соли;
150 г зелени, которую вы любите, можно использовать смесь;
120 мл растительного масла;
1 кг репчатого лука;
2 кг огурцов;
6 ч. л. сахара;
3 ст. л. уксуса (9%), кто любит кислое – 4-6 ст. л.

Овощи и зелень тщательно моем. Подготавливаем большую кастрюлю. Режем овощи: огурцы – колечками, помидоры – ломтиками, лук – четвертинками (не очень тонко, тогда в закуске он будет хрустеть), измельчаем зелень. Все хорошо размешиваем.

Смешиваем с маслом, сахаром и солью. Ставим на плиту. В закипевшую массу наливаем уксус и варим в течение 5 минут, аккуратно мешая.

В предварительно стерилизованные банки кладем закуску. Закатываем, кладем крышками вниз и укутываем одеялом.

Закуска из огурцов и моркови красиво выглядит и имеет приятный вкус. Простой рецепт салата по-корейски стоит попробовать каждому и приготовить впрок.

90 мл растительного масла;
35 г сахара;
2 кг огурцов;
100 мл уксуса (9%);
500 г моркови;
1 головка чеснока;
1 упаковка приправы для корейской моркови.

Натираем морковь на специальной терке. У огурцов отрезаем края и режем вдоль на несколько брусочков. Длинные овощи режем пополам поперек. Соединяем подготовленные овощи.

Для приготовления заливки смешиваем приправу, сахар, давленый чеснок. Соль насыпаем по чуть-чуть (большинство приправ ее содержат). При отсутствии покупной приправы смешиваем кориандр с разными видами перца. Соединяем с уксусом и маслом.

Заливаем овощи жидкостью, размешиваем. Ставим сверху тарелку с грузом, настаиваем несколько часов не в холодильнике. Овощи дадут сок, который станет заливкой. Через 3 часа закуска готова.

Для закруток на зиму подготавливаем банки, кипятим крышки. Раскладываем овощи, заливаем юшкой. Если ее не хватает, добавляем кипяток. Прикрываем крышками, ставим стерилизоваться на 10 минут, закатываем. Банки ставим дном вверх, укутываем шерстяным одеялом.

Пикантные, ароматные огурцы с кунжутом по-корейски станут оригинальным дополнением к блюдам азиатской кухни и не только.

2,5 ст. л. соли;
170 мл растительного масла;
60 г кунжута;
2,5 кг огурцов;
6 зубчиков чеснока;
50 мл соевого соуса;
3 перца чили (небольших);
3,5 ч. л. сладкой молотой паприки;
3,5 ст. л. сахара;
1 ст. л. уксусной эссенции (70%).

Отрезаем края огурцов, режем овощи вдоль небольшими кусочками. Складываем в посуду, солим и мешаем. Накрываем на час, иногда помешиваем.

Чеснок и перец чили измельчаем в прессе. Кунжут поджариваем без масла до золотистости.

Через час отжимаем руками огурцы, достаем из огуречного сока, кладем в отдельную посуду. В оставшийся огуречный сок наливаем уксусную эссенцию, соевый соус, насыпаем сахар. Размешиваем до растворения крупинок сахара. Пробуем: если сок недосоленный, досаливаем или добавляем немного соевого соуса.

Огурцы посыпаем паприкой, кунжутом, смешиваем с чесноком и перцем. Масло наливаем на сковороду и нагреваем до легкого дымка, снимаем с плиты и остужаем несколько минут. Выливаем его на приправы, которыми посыпали огурцы, мешаем.

Раскладываем салат по банкам, наливаем огуречный сок со специями. Накрываем крышками и кипятим 15 минут для стерилизации. Закатываем, переворачиваем, утепляем шерстяным пледом.

Простой рецепт закуски с чесноком подойдет к любому основному блюду. Огурцы по этому рецепту всегда получаются хрустящими.

200 мл уксуса (9%);
200 мл растительного масла;
4 кг огурцов;
3 головки чеснока;
2 ст. л. соли;
200 г сахара;
1 ст. л. черного молотого перца.

Отрезаем края огурцов, разрезаем овощи вдоль нетолстыми брусками. Чеснок измельчаем в прессе.

Для маринада смешиваем масло с уксусом и приправами. Соединяем с маринадом огурцы и чеснок. Настаиваем всю ночь в прохладном месте. Утром огурцы можно есть.

Для консервации огурцы кладем в банки. Заливаем полученной юшкой. Помещаем на водяную баню на 10 минут для стерилизации.

Закуска по этому рецепту готовится без стерилизации. Простота рецепта и отменный вкус понравятся каждой хозяйке.

1 красный стручковый перец;
30 г чеснока;
2 ст. л. соли;
160 мл уксуса;
3 кг огурцов;
3 ст. л. сахара;
пучок зелени.

Зубчики чеснока и зелень мелко режем. Перец шинкуем, он придаст контраст и красоту. Огурцы режем колечками и кладем в миску. Смешиваем со специями и уксусом, настаиваем 10 часов.

Распределяем салат по предварительно стерилизованным банкам. Закрываем обычными крышками.

Салат с перцем на зиму понравится близким и гостям. Овощная закуска легко готовится, получается красивой и ароматной.

7 шт. болгарского перца;
2 кг помидоров;
1 стручок перца чили;
2 кг огурцов;
250 г сахара;
1 стакан растительного масла;
200 г чеснока;
2 ст. л. с горкой крупной столовой соли;
80 мл уксуса (9%).

Моем овощи. Огурцы режем колечками, чеснок измельчаем в прессе. Помидоры измельчаем блендером или в мясорубке, кладем в посуду с высокими бортами.

Из перцев удаляем семена, измельчаем. Соединяем с помидорами. Добавляем чеснок, соль, сахар и масло, мешаем до однородности. Кипятим массу 10 минут. Добавляем огурцы и варим еще 5 минут. Наливаем уксус, варим 5 минут.

Разливаем в стерилизованные банки. Закатываем, кладем дном вверх, укутываем пледом.

Хрустящие овощи по этому рецепту салата из огурцов и моркови станут прекрасным дополнением к мясу для зимнего стола. Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объем 0,5 л.

6 кружков моркови;
2 зубчика чеснока;
огурцы;
2 веточки укропа;
1 ст. л. уксуса (9%);
2 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1,5 ст. л. растительного масла.

От огурцов отрезаем края, режем овощи тонкими кружками. Морковь режем немного тоньше, чем огурцы. Моем укроп, чистим чеснок.

Вниз банки кладем зелень, морковь, чеснок. Плотно заполняем огурцами банку до верху. Посыпаем солью, сахаром, льем уксус и холодную кипяченую воду. Поверх льем масло. Накрываем и кипятим 15 минут для стерилизации. Закатываем, кладем крышками вниз (можно не укутывать).

Простой и вкусный «Нежинский» салат не требует дорогостоящих компонентов для изготовления. Вкус закуски с луком и укропом получается отменным.

500 г репчатого лука;
2 ч. л. сахара;
6 ст. л. уксуса (9%);
2 кг огурцов;
0,5 стакана растительного масла;
1 ст. л. соли;
3 веточки укропа;
перец чили;
черный перец горошком.

Огурцы моем, убираем края, режем тонкими кружками. Луковицы рубим некрупно. Овощи кладем в кастрюлю вместе с оставшимися компонентами, кроме укропа и перца горошком. Мешаем и настаиваем 2 часа для выделения сока.

Банки хорошо моем, можно не стерилизовать. На дно кладем укроп, пару горошин перца. По желанию – кусочек острого перца. Заполняем банки овощами, утрамбовываем. Заливаем полученной жидкостью. Накрываем, укладываем в посуду с теплой водой, провариваем 15 минут для стерилизации. Закатываем и обматываем пледом.

Латгальский салат отлично хранится без холодильника. Огурцы во вкусном маринаде не надоедают, отлично сочетаются с любым блюдом.

1 кг лука;
100 мл уксуса (6%), можно использовать яблочный;
45 г соли;
2 ч. л. кориандра;
150 г сахара;
3 кг огурцов;
1 стакан растительного масла;
1 ч. л. перца горошком;
пучок зелени.

Сначала подготавливаем составляющие: очищаем и промываем овощи, зелень. Огурцы режем не очень тонкими кружочками. Лук режем тонко, разделяем на кольца. Кладем овощи в кастрюлю, смешиваем с оставшимися компонентами. Настаиваем час для образования жидкости.

Ставим посуду на плиту, варим около 10 минут, помешивая, пока огурцы не изменятся в цвете. Кладем в банки, утрамбовываем, добавляем жидкость. Закатываем, кладем дном наверх и утепляем.

Огурцы с горчицей и ароматными специями получаются необычными, с пикантной ноткой.

125 мл растительного масла;
125 мл уксуса (9%);
0,5 стакана сахара;
1 ст. л. чеснока;
2 кг огурцов;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сухой горчицы;
укроп;
молотый перец.

Подготавливаем все составляющие. Огурцы режем кружками, смешиваем с мелко рубленным укропом и чесноком. Добавляем оставшиеся компоненты. Размешиваем и настаиваем 3 часа, чтобы овощи пустили жидкость и замариновались.

Салат кладем в банки, заливаем полученной юшкой (она получается мутноватой из-за добавления порошка горчицы). Закрываем и кипятим 15 минут для стерилизации. Закатываем, кладем дном вверх, утепляем.

Если использовать зерна горчицы, жидкость останется прозрачной.

Овощная зимняя закуска с капустой получается хрустящей и не приедается.

1,5 кг белокачанной капусты;
20 г сахара;
1 чеснок;
60 г соли;
0,5 стакана подсолнечного масла;
0,5 кг лука;
120 мл уксуса;
1,5 кг огурцов;
лавровый лист;
укроп;
зеленый лук.

Шинкуем капусту, рубим некрупно огурцы и лук. Мелко нарезаем зелень. Чеснок измельчаем. Соединяем все составляющие, кроме лаврового листа. Настаиваем 2 часа.

Размешиваем и распределяем по банкам. Сбоку в каждую кладем по лавровому листу. Накрываем и варим 20 минут для стерилизации. Закатываем, кладем дном вверх, утепляем одеялом из шерсти.

Овощной салат красиво смотрится и получается ароматным благодаря специям.

2 кг помидоров;
600 г цветной капусты;
16 зуб. чеснока;
100 г соли;
600 г лука репчатого;
1 шт. крупной моркови;
50 г сахара;
1,5 кг огурцов;
100 г зелени;
8 ст. л. подсолнечного масла;
1 кг сладкого перца;
гвоздика;
перец горошком;
перец душистый;
лавровый лист;
2,5 ч. л. лимонной кислоты.

Очищаем и промываем овощи. Помидоры режем некрупно. Красиво смотрится в салате сладкий перец разных цветов. Режем его дольками, огурцы и лук – полукольцами. Цветную капусту режем на соцветия одинаковой величины с огурцами и помидорами. Морковь натираем как для корейских салатов. Морковку и капусту варим пару минут.

Соединяем овощи. Добавляем сахар, лимонную кислоту и мелко рубленный укроп, солим. Даем салату постоять полчаса, чтобы образовалась жидкость.

В каждую стерилизованную банку добавляем 1 ст. л. масла, 2 зубчика чеснока, 4 горошины черного перца, по одной штучке душистого перца, гвоздики, лаврового листа. Раскладываем овощи, разливаем образовавшийся сок. Накрываем и кипятим 15 минут для стерилизации. Закатываем, ставим банки на крышки, утепляем.

Необычный «дрожащий» салат украсит семейный ужин и праздничный стол.

1 кг помидоров;
2 л кипяченой воды;
1 кг сладкого перца;
3-4 крупные луковицы;
пучок петрушки;
1 кг огурцов;
6 зубчиков чеснока;
3 ст. л. уксусной эссенции;
15-18 шт. черного перца горошком;
6 ст. л. сахара (с горкой);
4 ст. л. соли (без горки);
6 ст. л. подсолнечного масла;
80 г желатина.

Кипятим воду (2 л), стакан воды остужаем и замачиваем в ней желатин. В оставшейся жидкости растворяем соль и сахар, кипятим. Некрупно нарезаем овощи.

На дно банок кладем по 5-6 горошин перца, по 2 зубчика чеснока. Овощи кладем поочередно: перец, помидоры, огурцы, лук, рубленую петрушку. Овощей должно получиться по два слоя.

Желатин ставим на огонь (не кипятим!), греем до полного растворения всех крупинок и вливаем в рассол, мешаем. В каждую банку вливаем по 1 ст. л. уксуса и 2 ст. л. масла, льем рассол.

Накрываем крышками и кипятим на водяной бане 15 минут. Закатываем, укладываем банки вверх дном, утепляем.

«Дунайский» салат из разных овощей с растительным маслом быстро готовится и получается вкусным и красивым.

1 кг огурцов;
1 кг болгарского перца;
1 кг лука;
1 кг моркови;
1 кг помидоров;
5 ч. л. соли;
5 ст. л. сахара;
1 стакан уксуса;
1 стакан растительного масла.

Режем помидоры, солим и мешаем. Помидоры должны активно давать сок. Добавляем масло, сахар и кладем на плиту. Режем оставшиеся овощи. Лук – четвертинками, огурцы и перец – полуколечками, морковку натираем как для корейских салатов.

Все овощи после нарезания отправляем к помидорам. После закипания добавляем уксус, мешаем и варим 10 минут. Распределяем по банкам. Закатываем, укладываем банки дном вверх, утепляем.

Необычный вкус закуски с томатной пастой придется по душе каждому. Салат по этому рецепту не требует стерилизации.

2 стакана томатной пасты;
1,5 л воды;
1 стакан подсолнечного масла;
5 кг огурцов;
1 стакан сахара;
150 мл уксуса;
1 стакан чеснока (зубчиков);
2 ст. л. соли.

Огурцы подготавливаем и режем толстыми колечками. Чеснок натираем или измельчаем с помощью пресса. Томатную пасту разводим водой, добавляем масло, сахар, солим. Кипятим 5 минут, помешивая.

В кипящую жидкость кладем огурцы и варим 5 минут. Добавляем чеснок и уксус, варим 2 минуты. Распределяем по банкам, закатываем, ставим крышкой вниз, утепляем.

источник