Шашлык из помидоров на мангале — секреты приготовления

• Время приготовления:30 мин
• Количество порций: 5
• Тип блюда: Закуска
• Кухня: Русская
• Сложность:Среднее

А вы пробовали приготовить шашлык из помидоров на шампурах или на решетке на мангале? Если нет, то очень рекомендуем, вам точно понравится. Берите на заметку эти рецепты!

На сегодня достаточно часто можно встретить людей, которые предпочитают есть не мясо, а овощи и фрукты, и именно для них идеальным вариантом будет шашлык из помидоров.

Такое блюдо может использоваться как основное, а также как гарнир или даже закуска.

Помидоры, которые грамотно подготовлены и зажарены или на мангале или же на решетке полюбят все, кто их однажды попробует, а в качестве гарнира их можно подавать к:

• мясу;
• птице;
• рыбе.

Шашлык из помидоров

Естественно шашлык из помидоров должен быть сделан на основе вкусных и свежих овощей, так как подпорченный продукт может негативно отразиться на вкусовых свойствах готового блюда и при этом стать причиной расстройства пищеварения.

Как выбрать томаты для шашлыка?

Какие томаты можно класть в свою корзинку для шашлыка:

1. Кожица свежего овоща всегда упругая и плотная.
2. Томат должен издавать приятный и насыщенный запах, что говорит о превосходных вкусовых качествах.
3. Поверхность не должна иметь абсолютно никаких повреждений, так как даже маленькое пятнышко гнили свидетельствует об испорченности. Особенно важно чтобы отсутствовали трещины, подсохшая кожица или же вовсе черные точки, если планируется хранить продукт на протяжении длительного времени.
4. Если брать обычный томат не полосатого сорта, то на нем не должны быть полоски, а также не желательно неравномерное распределение цвета.
5. Особенно качественными томатами считаются те, которые продаются на веточке или же с плодоножкой, причем и те, и другие должны быть не вялыми, не гнилыми и зелеными. Это значит, что томат дозрел на грядке и был собран во время. В противном случае есть вероятность, что снимали его зеленым и обрабатывали химикатами для ускорения зрелости.

В меру плотный и тяжелый экземпляр будет мясистым и практически без семян.

Какие томаты стоит обходить стороной:

1. Если место где ранее была плодоножка сочно зеленого цвета — это свидетельствует о недозревшем продукте.
2. На помидоре должны отсутствовать белые прожилки, так как такие томаты не дозреют даже дома.
3. При покупке нужно обратить внимание не на самые верхние томаты, а и на нижние и если они покрыты водой, слизью и тем более источают резкий тухловатый запах, то от них лучше отказаться. Вполне возможно, что партия давно стоит в продаже и ее попросту обрабатывают для улучшения вида.
4. Экземпляры с плотной и толстой кожурой вырастают только под воздействием нитратов.
5. Томаты слишком твердые — это не дозревшие, а мягкие уже не пригодные в пищу.
6. Помидор, который не пахнет естественным ароматом, также был выращен на химикатах, и такие могут быть особенно опасными для маленьких детей, даже в обработанном виде.

Ну а теперь займемся рецептами.

Классический шашлык из помидоров

• 1 кг помидор;
• соль;
• перец;
• зелень.

Именно на шампура стоит выбирать томаты, которые отличаются от остальных мясистостью, плотной кожурой, а также средним размерами.

Приобретенные продукты обязательно тщательно промываются и еще раз осматриваются на предмет наличия дефектов.

Затем их надевают на шампура по 4-5 штук.

Процесс нужно выполнять максимально аккуратно, так как в противном случае кожица лопнет и при обжаривании весь сок отправится в мангал.

При жарке обязательно проводится равномерное поворачивание через каждые 60 секунд.

Если же их не дожарить, то внутренняя часть будет слишком твердой и не будет возможности ощутить того самого неповторимого вкуса шашлыка из томатов.

Соль и перец добавляются по мере жарки.

Подают их в горячем виде на шампурах и присыпав зеленью укропа.

Метод приготовления помидорного шашлыка на решетке

• 6 томатов;
• 3ст.л. оливкового масла;
• 1 пучок базилика;
• соль;
• перец.

При выборе томатов стоит воспользоваться выше приведенными советами и отдать предпочтения тем экземплярам, которые обладают:

• плотной кожурой;
• одинаковым размером;
• различным цветом и сортом.

Последний момент позволит сделать блюдо более креативным и вкусным. Сам процесс запекания состоит из 3 этапов:

Томаты тщательно промываются под проточной водой. Нужно удалить плодоножку, но так, чтобы не повредилась шкурка.

Продукт нарезается на половинки.

Шкурку снимать не нужно, так как в процессе запекания сок из половинок будет вытекать и соответственно готовое блюдо испортится.

Половинки выкладываются в эмалированную емкость, после чего сбрызгиваются маслом, причем именно оливковым и отличного качества. Это придаст изюминку томатам.

Затем заготовка солится, перчится и при желании посыпается зеленью. Все тщательно, но очень аккуратно перемешивается.

Базилик можно заменить на укроп, но у него есть тонкий особый аромат, от которого шашлык становится просто божественным.

Заранее нарезанные и замаринованные томаты нанизывают на шпажки, укладывают на решетку и ставят на запекание на 10 минут в духовой шкаф.

Если помидоры слишком крупные, то время можно увеличить до 12 минут.

Готовое блюдо снова сбрызгивается оливковым маслом, посыпается порезанной свежей зеленью и обязательно приправляется черным молотым перцем.

От такой закуски будет без ума каждый и даже самый привереда относительно овощей и постной пищи.

Готовьте шашлык из помидоров по нашему рецепту и приятного аппетита.

источник

Помидоры на мангале

Овощи, приготовленные на мангале, могут стать хорошим дополнением к шашлыку или послужить самостоятельной закуской. Для того чтобы довести их до готовности на углях, нужно разное время. Быстрее всего жарятся томаты. Помидоры на мангале получаются нежными, ароматными, сочными. Запеченные на шампурах или решетке, они приобретают неповторимый привкус.

Особенности приготовления

Приготовить помидоры на углях можно быстро, и с этой задачей справится даже начинающий кулинар. Для получения наилучшего результата ему не помешает знать и учитывать несколько важных моментов.

• Помидоры для запекания на мангале желательно выбирать не слишком крупные (весом до 100 г), средней степени зрелости (то есть не зеленые, но и не перезревшие). Предпочтение отдается сортам с мясистой, а не с сочной мякотью. Кожица у томатов должна быть плотной, не имеющей повреждений.
• Если помидоры будут готовиться на решетке разрезанными, то из них желательно удалить сочные мешочки с семенами. Для этого томаты разрезают пополам или, если размер позволяет, на 4 части, после чего семенные мешочки удаляют ложкой или просто вытрясают, помогая пальцем.
• Перед жаркой очищать от кожицы томаты нельзя, иначе весь сок вытечет на угли. Но после запекания шкурку можно снять, сделать это будет легко, так как она сама начнет отставать от плодов, стоит только поддеть ее кончиком ножа.
• Нанизывая томаты на шампуры или шпажки, протыкать их следует максимально осторожно, старясь не раздавить и не сильно повредить шкурку.
• Если томаты будут жариться на деревянных шпажках, то их необходимо предварительно замочить в воде в течение 20-30 минут.
• Маринуют помидоры перед приготовлением на мангале редко, но готовые овощи перед подачей к столу почти всегда приправляют растительным маслом, чесноком, зеленью, уксусом или лимонным соком.
• Шашлыки из помидоров можно пожарить с добавлением других овощей или грибов, тогда они будут обладать более богатым вкусом и ароматом.

Приготовленные на мангале помидоры можно подать отдельно или с другими овощами в качестве самостоятельной закуски или гарнира к основному блюду. Одинаково хорошо они подойдут и к мясу, и к рыбе.

Помидоры, жаренные на шампурах целиком

Состав:

• помидоры – 1 кг;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• свежие укроп и петрушка – по вкусу.

• Помойте помидоры, обсушите их бумажным полотенцем.
• Осторожно удалите у овощей плодоножки.
• Нанижите помидоры на шампуры – по 4-5 штук на каждый шампур.
• Поместите шампуры над мангалом на расстоянии около 15-20 см от углей.
• Обжаривайте овощи около 10 минут, через каждую минуту переворачивая на другую сторону.

Готовые помидоры посыпьте солью и перцем, затем осторожно снимите с шампуров, разложите по тарелкам или выложите на общее блюдо. Мелко порежьте зелень, посыпьте ею овощи и подавайте их к столу.

Помидоры, жаренные на шпажках на решетке

• помидоры – 0,5-0,6 кг;
• оливковое масло – 60 мл;
• свежий базилик – 30 г;
• сушеный базилик – 5-10 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Деревянные шпажки положите в ведро с чистой холодной водой, оставьте на 20-30 минут.
• Помидоры помойте, дайте им обсохнуть. Осторожно открутите плодоножки.
• Разрежьте томаты на половинки. Места разрезов посыпьте солью, перцем и сушеным базиликом.
• Нанижите половинки томатов на деревянные шпажки. Положите их на решетку мангала.
• Обжаривайте овощи, периодически переворачивая шпажки, в течение 7 минут.
• Осторожно снимите половинки помидоров со шпажек. Удалите у них кожицу.
• Очищенные половинки овощей положите на блюдо. Полейте их оливковым маслом, посыпьте мелко порезанным свежим базиликом.

Приготовленные половинками помидоры, приправленные маслом оливы и базиликом, обладают изысканным вкусом и наверняка понравятся вашим гостям, особенно если среди них есть почитатели средиземноморской кухни.

Помидоры на шампурах половинками с луком

• помидоры – 0,6 кг;
• фиолетовый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• бальзамический уксус – 40 мл;
• итальянские травы, соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Помойте помидоры. Позвольте им обсохнуть. Разрежьте на половинки. С помощью кулинарной кисти покройте растительным маслом половинки овощей.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте кружками. Сбрызните их маслом и уксусом.
• Нанижите половинки томатов и кружки лука на шампуры, чередуя.
• Обжарьте овощи на углях в течение 7-8 минут.
• Снимите овощи с шампуров, положите их в миску.
• Смешайте оставшееся масло с бальзамическим уксусом, солью, итальянскими травами и молотым перцем.
• Полейте получившейся заправкой овощи, перемешайте.

Помидоры с луком, приготовленные по данному рецепту, хорошо подойдут к мясному шашлыку.

Помидоры, приготовленные на решетке

Состав:

• помидоры – 0,5 кг;
• виноградный уксус – 20 мл;
• оливковое масло – 80 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• свежая петрушка – по вкусу.

• Помидоры, вымыв и обсушив салфеткой, разрежьте вдоль, затем поперек. Удалите мешочки с семенами.
• В миску влейте масло и уксус, добавьте к ним соль, перец, пропущенный через пресс чеснок.
• Положите помидоры в получившийся соус, аккуратно в нем обваляйте.
• Помидоры переложите на решетку, предназначенную для приготовления барбекю, накройте второй половиной решетки, закрепите ее, чтобы она не раскрывалась самопроизвольно.
• Обжаривайте помидоры в течение 8-9 минут. Переложите их в миску с соусом, в котором они мариновались. Добавьте к ним мелко порезанную петрушку. Перемешайте.

Помидоры по этому рецепту получаются очень ароматными, соблазнительно пахнут. Такая закуска кому-то может понравиться даже больше мясного шашлыка.

Фаршированные помидоры на мангале

• помидоры – 0,5 кг;
• шампиньоны – 100 г;
• твердый сыр – 50 г;
• сметана – 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

• У подготовленных помидоров срежьте верхушки. Осторожно извлеките маленькой ложкой сочную мякоть. Постарайтесь не повредить стенки овощей.
• Грибы помойте, обсушите салфеткой. Мелко их порежьте. Смешайте с солью, перцем и сметаной.
• Нафаршируйте помидоры грибами.
• Сыр натрите, посыпьте им начинку.
• Накройте томаты срезанными верхушками.
• Запакуйте овощи по одному в фольгу.
• Положите завернутые в фольгу помидоры на решетку мангала. Запекайте их в течение 10 минут, иногда переворачивая.

Приготовленная по данному рецепту закуска самодостаточна, ее подают как самостоятельное блюдо. Это кушанье останется вкусным, даже если остынет, но все же подавать к столу его рекомендуется горячим.

Закуска из помидоров и других овощей, запеченных на мангале

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимонный сок – 20 мл;
• оливковое масло – 20 мл;
• свежая зелень – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Используя пропорции 20 г соли на 1 л воды, приготовьте раствор.
• Проколите баклажаны в нескольких местах, опустите в соленую жидкость, оставьте в ней на полчаса.
• Помойте и обсушите кухонным полотенцем перец и томаты.
• Промойте и обсушите вымоченные баклажаны.
• Разложите целые овощи на решетке мангала и запекайте их, иногда переворачивая, пока кожица не обуглится.
• Окуните плоды в холодную воду.
• Очистите овощи, из перцев удалите семена.
• Нарежьте овощи крупными кусками, положите в салатник.
• Очистите лук и чесночные зубчики. Мелко их порежьте, добавьте к овощам.
• Измельчите ножом зелень, положите ее к другим продуктам.
• Добавьте соль, перец, масло и лимонный сок, осторожно перемешайте.

Салат из запеченных на мангале овощей можно подавать к столу и теплым, и холодным.

Помидоры, приготовленные на мангале, имеют приятный вкус с легкой кислинкой. Они хорошо сочетаются с другими овощами, грибами, мясом и рыбой, благодаря чему являются универсальным гарниром. Также томаты, пожаренные на углях, хороши в виде самостоятельной закуски.

источник