Почему рассол в огурцах тянется как сопли

Пришла пора солить огурцы. Огурцы для посола надо брать твердые, ярко зеленого цвета и конечно свежие. Отбираем для засола самые крепкие огурчики сорта подходящего для засолки с содержанием сахаров до 2%. Только тогда соленые огурчики будут хрустящими и вкусными. Кроме того важно сортировать огурцы, поэтому их разбирают по размерам. Пикули – 3,5см, корнишоны мелкие 5-7см, корнишоны крупные – 7-9см, зеленцы не крупнее 12см. Солить огурцы на зиму лучше сортов нежинский 12, рябчик, конкурент, вяземские и некоторые другие, солить огурцы лучше пупырчатые. Часто соленые огурцы не получаются хрустящими. Это бывает из-за неправильного подбора сырья, ведь не все сорта огурцов подходят для засола. Имеет значение и размер плода, для соления лучше взять огурец среднего размера – зеленец, а пикули и корнишоны заготовить в литровых баночках. Мелкие огурцы при посоле быстро размягчаются, не достигая определенного просола и вкуса. Слишком крупные огурцы с развитыми семенами начинают желтеть в рассоле.

Почему соленые огурцы получаются мягкими. Качество соленых огурцов страдает от развивающейся на поверхности рассола плесени. Плесень портит молочную кислоту, которая и является основной при солении огурцов. При появлении плесени быстро развиваются гнилостные микроорганизмы, вот поэтому соленые огурцы становятся мягкими с неприятным запахом. Поэтому надо периодически смывать плесень с кружка, гнета и полотна покрывающего их. А чтобы предотвратить появление плесени можно посыпать сверху кусочки корня хрена.

Рассортировав огурцы их надо хорошо помыть и одновременно приготовить пряную зелень – укроп, листья эстрагона, черной смородины, хрена и вишни. Вымытые огурцы залить чистой водой и вымачивать огурцы 4-5 часов, воду сменить 2-3 раза.

Просто солить огурцы холодным способом – рассольным. Отлично просаливаются огурцы и получаются плотными и хрустящими, если вода жесткая. Соль для рассола разводят в холодной воде в пропорции 1: 5. Затем рассол профильтровать и довести до нужной концентрации. После этого можно заливать тару с огурцами. Количество соли для приготовления рассола в огурцы зависит от концентрации или плотности рассола. Если солят крупные зеленцы, плотность рассола 7-9%, это 0,7-0,9кг соли на 10 литров воды, при условии хранения их в подвале или погребе. Мелкие огурчики заливают рассолом плотностью 5-6%, это 0,5- 0,6 кг соли на 10 литров воды, но хранить их надо в более прохладных помещениях.

Посолить огурцы на зиму в домашних условиях можно в бочках и эмалированных кастрюлях и ведрах. Можно солить огурцы в пакетах из полиэтиленовой пленки, которые можно поместить в любую тару. В любом случае на дно тары или мешка надо уложить слой из трети всех приготовленных пряностей, затем уложить огурцы, раскладывая их горизонтально и вновь пряности и листья, и до полного уровня уложить огурцы. Сверху огурцов положить укроп, листья смородины.

Затем пакеты, бочки и ведра залить приготовленным холодным рассолом.

Но когда сильное брожение завершится, уровень рассола сильно спадет, надо следить чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом. В это время уровень рассола в огурцах понижается и его надо доливать. Если надо долить рассол, то доливку приготовить из расчета на литр воды 20г соли и 9г лимонной кислоты.

После этого тару с солеными огурцами надо перенести в помещение с температурой хранения 0 градусов. Если хранить при 20-25 градусах в начале брожения и при 8 градусах при хранении соленые огурцы получаются мягкими, перекисшими. Плоды соленых огурцов становятся пустыми внутри, рассол становится мутным, тягучим и скользким. Лучшее место хранения соленых огурцов это холодильник или ледник.

В погребе огурцы просолятся через 30 дней в холодильнике через 50 дней. Соленые огурцы удались, если они сохранили зеленый или оливковый цвет, остались хрустящими, без пустот с приятным кисло сладким вкусом и ароматом приправ.

Как солить огурцы в банках

Огурцы можно солить в литровых банках. Для этого подготовить огурцы небольшого размера и пряные травы, укроп, листья вишни и хрена. Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Чтобы огурцы не потеряли свой зеленый цвет при солении, надо обдать их кипятком и затем быстро охладить.

На дно банки положить немного вишневых листьев, кусочки хрена, зубчик чеснока и зонтик укропа. После этого уложить в банку огурцы, располагая их вертикально. У огурцов можно слегка обрезать кончики. Банку наполнить огурцами на 5см ниже уровня горлышка, иначе при солении они впитают рассол и верхние останутся без рассола.

Приготовить рассол. Для этого надо взять не кипяченую воду и растворить в ней соль. Заливку для огурцов приготовить из расчета на литр воды одну столовую ложку соли без горки. Рассолом залить огурцы в банках, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в прохладное место, если вы на даче, то можно поставить в погреб из холодильника.

Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.

Сообщение	Автор
В банке с огурцами появилась белая плесень. Что делать? Здравствуйте, девочки! У меня такой вопрос. Пару недель назад засолила огурцы с лимонной кислотой, закатала, всё как положено. Сейчас заглянула в кладовку проведать баночки, а в одной из банок на поверхности появилась какая-то белая плесень, похожая на сгусток пены. Что делать? Выбрасывать огурчики? Остальные банки вроде бы в порядке… Подскажите, кто знает, эти огурцы теперь непригодны в пищу?
Крышка поддулась или нет?	52 года Тульская область, г. Щекино

Сообщение

Автор

В банке с огурцами появилась белая плесень. Что делать?

Здравствуйте, девочки! У меня такой вопрос. Пару недель назад засолила огурцы с лимонной кислотой, закатала, всё как положено. Сейчас заглянула в кладовку проведать баночки, а в одной из банок на поверхности появилась какая-то белая плесень, похожая на сгусток пены. Что делать? Выбрасывать огурчики? Остальные банки вроде бы в порядке…

Подскажите, кто знает, эти огурцы теперь непригодны в пищу?

Крышка поддулась или нет?

52 года
Тульская область, г. Щекино

Банку лучше выкинуть не жалея. Причина тому — БОТУЛИЗМ. Недавно в программе «Здоровье с Еленой Малышевой» раскрывали эту тему. Нельзя употреблять в пищу консервы из вздутых банок, банок с любой плесенью, а также разгерметизированных банок. Также не рекомендуется вскрывать данные банки, чтобы не рассеять споры бактерий. Здоровье дороже одной банки огурцов.
как огурцы деланы, маринованные, соленые или квашеные?
какая крышка? закатка или пластиковая?
есть ли запах измененный?

Melwin писал(а):

как огурцы деланы, маринованные, соленые или квашеные?

Catlynn писал(а):

засолила огурцы с лимонной кислотой, закатала, всё как положено.

leratonia писал(а):

Можно конечно и так поступить, но если банка не поддута, а просто появился белый налет, то это не факт, что там появился бутулизм. Кстати, если в банке он есть, то содержимое не закисает, и вкус не меняется, и внешне все выглядит замечательно.
Если крышка поддулась ее можно открыть , перекипятить рассол и снова закатать. Получатся квашенные огурцы. Дело в том, что в банке начался процесс молочно-кислого брожения. А в такой среде бутулизм не живет.
Если банка не вздулась, а нрассол помутнел или выпал осадок похожий на плесень, то причиной этому может быть молодой чеснок. Дает он иногда такую реакцию. На вкусе и хранении это не отражается.
А вот если явно плесень образовалась — такое я бы есть не рискнула. Что-то было, видимо, плохо промыто и попали споры.

52 года
Тульская область, г. Щекино

да понятно все, вот это меня и удивило
засолила — значит соленые
с лимонной кислотой — значит замариновала (+сахар и т.д)

-это выкинуть банку не жалея
в соленых плесень сверху белая и налет упавший на огурцы-это почти норма

Lana_nov писал(а):

в банке начался процесс молочно-кислого брожения

Melwin писал(а): вот это меня и удивило
засолила — значит соленые
с лимонной кислотой — значит замариновала (+сахар и т.д)

Бывает что и в маринованых брожение начинается. Не знаю с чем это бывает связано, но это факт. Возможно, что плохо банка закаталась и воздух прошел, возможно кислоты маловато, возможно стерильность где-то нарушена. Остается только годать. Но в этом случае всегда помимо помутнения рассола (а этого может и не быть) поддувается банка, а то и крышку срывает.

52 года
Тульская область, г. Щекино

Количество соли для приготовления рассола в огурцы зависит от концентрации или плотности рассола. Если солят крупные зеленцы, плотность рассола 7-9%, это 0,7-0,9кг соли на 10 литров воды, при условии хранения их в подвале или погребе. Мелкие огурчики заливают рассолом плотностью 5-6%, это 0,5- 0,6 кг соли на 10 литров воды, но хранить их надо в более прохладных помещениях.

Пакеты и другую тару с посоленными огурцами оставляют открытыми, накрывают только полотном и слегка прижимают грузом на доске, чтобы огурцы не всплывали. В огурцах должен начаться процесс молочнокислого брожения и должно накопиться 0,3-0,4% молочной кислоты. Можно держать при комнатной температуре всего несколько дней, в этот период происходит сильное выделение газов, и рассол может переполнить тару. Но когда сильное брожение завершится, уровень рассола сильно спадет, надо следить чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом. В это время уровень рассола в огурцах понижается и его надо доливать. Если надо долить рассол, то доливку приготовить из расчета на литр воды 20г соли и 9г лимонной кислоты.

Как солить огурцы в банках

Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.

Только тогда соленые огурчики будут хрустящими и вкусными. Кроме того важно сортировать огурцы, поэтому их разбирают по размерам. Пикули – 3,5см, корнишоны мелкие 5-7см, корнишоны крупные – 7-9см, зеленцы не крупнее 12см. Солить огурцы на зиму лучше сортов нежинский 12, рябчик, конкурент, вяземские и некоторые другие, солить огурцы лучше пупырчатые. Часто соленые огурцы не получаются хрустящими. Это бывает из-за неправильного подбора сырья, ведь не все сорта огурцов подходят для засола. Имеет значение и размер плода, для соления лучше взять огурец среднего размера – зеленец, а пикули и корнишоны заготовить в литровых баночках. Мелкие огурцы при посоле быстро размягчаются, не достигая определенного просола и вкуса. Слишком крупные огурцы с развитыми семенами начинают желтеть в рассоле.

При появлении плесени быстро развиваются гнилостные микроорганизмы, вот поэтому соленые огурцы становятся мягкими с неприятным запахом. Поэтому надо периодически смывать плесень с кружка, гнета и полотна покрывающего их. А чтобы предотвратить появление плесени можно посыпать сверху кусочки корня хрена.

Как солить огурцы в банках

Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.

Маринованные огурцы – традиционное блюдо русской кухни, основанное на использовании в маринаде уксусной кислоты, обеспечивающей консервирующее действие. Часто встречается ситуация, когда через несколько дней после закатывания банок, маринад мутнеет, а банки вздуваются.

Обычно причина вздутия крышки и помутнения рассола заключается в плохо обработанной посуде, негерметичном закрытии банки, неправильном приготовлении маринада или плохих условий хранения. Очень важно знать, что делать, если огурцы помутнели и вздулись, а также иметь представление об общих правилах их приготовления.

Быстрая навигация по статье

В том случае, если уже заготовленная банка маринованных огурцов помутнела, а металлическая крышка вздулась, необходимо:

Открыть банку;
Вылить мутную жидкость;
Залить огурцы кипятком, и спустя 20 минут его слить в раковину;
Снова залить кипятком на 20 минут, а после жидкость вылить в кастрюлю и довести её до кипения;
Добавить 2 ст.л.

поваренной соли, 1 ст.л. сахарного песка и 80 гр. уксуса. Перемешать;

Закатать банку и хранить в холодном месте.

Для того чтобы верно обработать посуду для консервирования, нужно:

Тщательно вымыть банки и крышки теплой водой;
Подготовить кастрюлю, налить в нее воду и сверху закрепить сетку (рассекатель брызг при жарке);
На получившуюся конструкцию вверх дном поставить банки;
Держать на пару от 10 (если объём посудины 0,5 – 0,75 л) до 30 минут (если в дело идет трехлитровая банка).

Если в доме нет рассекателя для брызг (или иного подобного приспособления), то можно стерилизовать посуду несколько иначе:

Нужно взять кастрюлю, поставить в неё банки, и залить водой;
Довести до кипения;
Затем надо выдерживать посудины в кипящей воде от 10 до 30 минут.

Лучшими сортами огурцов для консервирования признаны:

Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:

Соления, маринады, варенья, соки и компоты надо суметь не только заготовить, но и сохранить. Бывает, что уже через несколько недель любимое варенье засахаривается или меняет цвет, соленые грибы или огурцы плесневеют или приобретают неприятный запах. Как справиться с досадными сюрпризами?

Вот самая первая рекомендация: при консервировании лучше всего использовать лакированные жестяные крышки, так как обычная жесть (железо) при контакте с кислым содержимым банки может изменить его цвет. Например, растительные красители антоцианы, которые создают все оттенки красного цвета фруктов, при взаимодействии с катионами железа становятся синими или даже черными. Поэтому вишневый или смородиновый компот при длительном хранении может приобрести неприятный фиолетовый цвет. Такие консервы лучше использовать для варки киселя, добавляя для восстановления цвета на каждый литр воды чайную ложку лимонной кислоты.

Маринованный чеснок под железной крышкой может позеленеть: в чесноке есть химические соединения — производные флавонов, которые образуют с железом соли ярко-зеленого цвета. При долгом хранении эти соли окисляются и становятся буро-коричневыми. Как ни странно, ни вкус, ни пищевая ценность продукта при этом не страдают, так что можно не обращать внимания на непривычный цвет.

Известно, что растворенные в воде вещества, в том числе поваренная соль и сахар (сахароза), понижают температуру замерзания растворов. Поэтому можно не бояться охлаждения банок с вареньем или солеными огурцами на 1—2 градуса ниже нуля, это не принесет вреда. Но при сильном морозе консервы могут замерзнуть, и хотя пищевая ценность при этом не изменится, внешний вид и вкус продукта пострадают непоправимо: кристаллы льда повредят оболочки растительных клеток, сок вытечет, фрукты и овощи станут мягкими и дряблыми. Перемороженные огурцы годятся разве что на рассольник.

А варенье на сильном холоду может засахариться — в нем выделятся кристаллы сахарозы. Его еще можно «спасти», если поставить банку с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и хорошенько прогреть, доведя воду до кипения. При этом полезно добавить щепотку лимонной кислоты, помогающей инверсии сахарозы. Но при слишком долгом хранении сахароза может просто разложиться; в результате варенье начинает горчить и темнеет. Такой продукт остается только выбросить.

Варенье, которое прокисло или забродило, переваривают, добавляя еще 200—250 г сахара на каждый литр, и заново закупоривают в стерилизованные банки. «Спасенное» таким образом варенье не следует долго хранить, его используют в первую очередь для начинки пирогов, на компот или кисель.

Если соленые огурцы заплесневели, их перекладывают в чистую кастрюлю, добавляют мелко наструганный хрен или столовую ложку сухой горчицы и заливают свежим рассолом. Чтобы его приготовить, в 1 л кипятка растворяют 1 столовую ложку сахара и 2 столовых ложки поваренной соли. Можно использовать и старый рассол, только надо процедить его и прокипятить в течение 10—15 минут. Если при хранении соленых огурцов у них появился неприятный запах, поможет мелко нашинкованная сахарная свекла. На трехлитровую банку огурцов ее требуется 80—100 г.

Через 2—3 дня запах исчезает.

И всё-таки «исправленные» соления ненадежны, поэтому рекомендуют как можно быстрее использовать их для варки рассольника, солянки или приготовления «азу по-татарски» (это мелко нарезанное мясо, тушенное с луком и соленым огурцом, куда добавляют еще мучную заправку).

источник

Ну вот наконец-таки дачный сезон закончился, и приятным результатом летних трудов стали полки в подвале или погребе, плотно заставленные баночками с домашней консервацией. К сожалению, по прошествии какого-то времени вы вдруг замечаете, что помутнел рассол в маринованных огурцах в некоторых емкостях. А с одной баночки даже крышку сорвало из-за брожения. А ведь в процесс приготовления было вложено столько труда, времени и старания! Какова может быть причина? Наверняка в этой статье вы найдете ответы на интересующие вопросы.

Причина первая, почему мутнеет рассол в огурцах: недостаточная стерильность банок и чистота продуктов

Вначале стоит задуматься, насколько правильна технология предварительной обработки банок. Многие хозяйки ограничиваются только мытьем стеклянных емкостей горячей водой, используя пищевую соду. Однако надежнее будет дополнительно провести стерилизацию пустых банок. Самый простой вариант — установите их на специальную подставку над кипящей в кастрюле водой. Пяти минут прогревания будет достаточно. Также можно стерилизовать банки в духовке или микроволновой печи. Также позаботьтесь о хорошем мытье всех используемых компонентов, начиная от огурцов и заканчивая специями (листья хрена, «зонтики» укропа и т. д.).

Причина вторая: помутнел рассол в банках из-за плохой стерилизации или герметизации

Горячая обработка консерваций может проходить двумя способами. При первом варианте наполненные продуктами банки стерилизуют, помещая на некоторое время в кипящую воду. При недостаточном времени внутри емкостей могут остаться микробы, которые впоследствии вызовут помутнение рассола. Второй способ, часто применяемый на практике, заключается в многократной заливке продуктов в банке кипящим раствором. Рекомендуется проводить трехкратную горячую обработку, соблюдая нужный временной интервал между каждым этапом. Поэтому недостаточно прогретые огурцы обычно мутнеют и бродят в банках. Также причина того, почему мутнеет рассол, может быть в некачественно закрытых крышках с нарушением герметичности. Возможно, дело кроется в поломке машинки для закупорки или поврежденном горлышке банки.

Причина третья, почему мутнеет рассол в огурцах: взяты не те ингредиенты для маринада

Всегда ли вы точно соблюдаете рецептуру или берете компоненты для консервации «на глаз»? Особенно важно соблюдать правильные пропорции уксуса или кислоты. Ведь именно эти ингредиенты обеспечивают сохранность продуктов на длительный срок. Также учитывайте качество соли. Йодированная обычно всегда дает белесый осадок.

Причина четвертая, почему мутнеет рассол в огурцах: выбор сорта овоща

Оказывается, что этот момент тоже очень много значит. Ведь некоторые сорта огурцов предназначены только для использования в свежем виде. А при консервировании они становятся полыми внутри, что вызывает изменение цвета жидкости в банках.

Причина пятая, почему мутнеет рассол в огурцах: неправильные условия хранения

Зимние заготовки нельзя оставлять более чем на два-три дня при комнатной температуре. Наиболее благоприятный температурный режим помещений для хранения — от 2 до 7 градусов тепла. Поэтому сразу же после остывания банки ставят в подвал или погреб.

При соблюдении всех условий у вас не будет неприятных сюрпризов после обследования запасов, заготовленных на зиму.

источник

Соление – наиболее простой и распространенный способ сохранения огурцов на зиму. В Суздале предпочитают именно такой способ заготовки огурцов. Консервирующие вещества: соль и молочная кислота предохраняют овощи от порчи. Молочная кислота образуется в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий из сахара, входящего в состав овощей.

Процесс превращения сахара в молочную кислоту (молочнокислое брожение) продолжается, пока содержимое молочной кислоты не достигнет определённого порога. При этом, вкус конечного продукта – соленых огурцов – зависит и от количества содержания соли, букета специй и пряностей, сорта огурцов, вкуса и состава воды и технологии приготовления.

1. Для засолки используйте нейодированную соль. В зависимости от размера огурцов концентрации соли должна быть различна: 8-9% раствор для крупных плодов (9-11 см), 7-8% – для среднеплодных огурцов (5-9 см) и 6-7% – для мелких огурчиков (4-5 см). Концентрация соляного раствора ещё зависит и от желаемого времени хранения. Чем дольше мы хотим наслаждаться солеными огурцами, тем больше процент соли.

2. При засолке используйте: укроп (семена и стебли), хрен, чеснок, лист чёрной смородины, лист дуба, вишнёвые листья, эстрагон, петрушка, сельдерей, черемша, чабрец, горчица в зернах, лавровый лист и др. Количество специй и пряностей не должно превышать 5% от общего веса огурцов. Количество чеснока не должна быть более 8-10 г на 1 кг огурцов. Вся свежая зелень должна быть свежей и чистой.

Часто для засолки добавляют в соляной раствор сахар из расчёта 5-8 г на 1 кг огурцов. Это особенно полезно, если погода при выращивании овощей была пасмурная или, если огурцы – тепличные, они созревали при недостаточно высокой температуре. Также сахар может спасти положение, если засаливаются немного подвядшие или чересчур крупные плоды (от 11 см).

3. Огурцы для засолки должны быть отборными. Это самое важное условие. Они должны быть обязательно отсортированы по размеру. Это второе важнейшее условие. Что касается сорта, то есть такой способ определения рекомендуемым для засолки плодов: посмотрите на верхушку огурца. Если она имеет много «граней» (более 4-х), это и есть засолочный сорт. Если три или меньше – салатный. Возможно, это всё условности и просто народные байки.

Хорошо, если вы выбрали для засолки пупырчатые огурчики. Плоды, имеющие плотную кожицу и гладкую поверхность, плохо пропускают соляной раствор, и они просолятся неравномерно.

4. Для засолки используйте жесткую воду, так огурчики будут более хрустящими.

5. Солите огурцы в дубовых (лучше всего, поскольку меньше впитывают влагу и весьма практичны) или березовых бочках. Кадку проложите чистым полотенцем, а сверху обязательно положите пресс из дубовых дощечек и груз. Огурцы должны быть полностью погружены в раствор, иначе они потемнеют и просолятся неравномерно. Груз не должен сильно давить на огурцы.

6. Перед засолкой, если вы не совсем уверены в качестве огурцов, замочите их в чистой воде на 4-8 ч. Если есть свой огород, солите их непосредственно в день сбора.

7. При засолке в открытых бочках во избежание появления плесени опустите в рассол 30 г свежемолотой чёрной горчицы, убранной в полотняный мешочек.

Готовые огурцы должны иметь в меру плотную и хрустящую мякоть. Вкус солено-кислый, с приятным ароматом специй и пряностей. Цвет зеленовато-оливковый. Рассол должен быть прозрачным, с минимальным помутнением.

Храните огурцы при температуре близкой к 0 °С.

источник

Что, когда и как делать на даче

Чтобы соленые огурцы получились вкусными и хрустящими, недостаточно точного соблюдения рецепта и правил засола. Как и в случае с малосольными огурчиками, во многом качество готового продукта зависит от правильно выбранного сорта огурцов для засолки. В первую очередь, нужно определиться с сортами огурцов и выбрать наиболее подходящие для засолки.

Как выбрать огурцы для засолки?

Отличить засолочные сорта огурцов от салатных легко даже на вид, засолочные:
— самые бугорчатые, У крупнобугорчатых сортов, предназначенных для засолки, очень развиты поперечные сосудистые пучки, идущие к поверхности, что делает мякоть огурца хрустящей;
— кожица у них достаточно тонкая;
— нужно также обратить внимание на шипы: у засолочных сортов не ворсинки, а шипы, причем не белого, а черного цвета. Шипы на плодах регулируют испарение влаги. Темными они становятся из-за пигмента, который, накапливаясь, окрашивает шипы и делает их ломкими (шипы чернеют, отламываются и испарения не происходит).
У белошипых огурцов, напротив, кожура толстая, малопроницаема для рассола. То есть, для засолки такие сорта огурцов не годятся, но зато они долго не желтеют на кусте и прекрасно подходят для салатов.
— засолочные огурчики имеют более плотную мякоть. У крупнобугорчатых сортов, предназначенных для засолки, очень развиты поперечные сосудистые пучки, идущие к поверхности, что делает мякоть огурца хрустящей.

Лучшие современные сорта огурцов для засолки:

Бочковой засолочный F1
Засолочный F1
Маменькин любимчик F1
Лилипут F1
Цыган F1
Герман
Парижский корнишон
Кураж F1 и др.

Соленые огурцы этих сортов обладают отменным вкусом, благодаря прекрасным засолочным свойствам зеленцов.

Соленые огурцы в бочке (в большой посуде)

10кг огурцов
350г зонтиков и стеблей укропа
20г зубков чеснока,
60г листьев хрена
горсть листьев черной смородины.
горсть листьев дуба
горсть листьев вишни

на 1л воды — 60г соли крупного помола (без йода).

На дно бочки (эмалированного ведра, кастрюли) положить третью часть подготовленной пряной зелени. Сверху слоями уложить огурцы (предварительно срезать кончики). Если огурцы неодинакового размера, то в нижние ряды нужно поместить более крупные огурцы.

Примерно в средней части емкости снова сделать прослойку из пряной зелени (1/3 от подготовленной для засола) и уложить остальные огурцы почти до верха, оставив сверху место для оставшейся зелени. Залить огурцы рассолом, сверху поместить кружок с небольшим грузом, чтобы и огурцы, и кружок были покрыты рассолом. Оставить огурцы на 2-3-дня при комнатной температуре для брожения, затем емкость закрыть чистой тканью и поставить на хранение в холодное место с температурой 0-3°С — более высокая температура может привести к замутнению рассола, размягчению и закисанию огурцов. Огурцы, приготовленные точно по рецепту, получаются твердыми и хрустящими.

Огурцы соленые как в бочке

огурцы,
укроп,
листья черной смородины,
вишни,
лист хрена,
зубчики чеснока,
перец горошком,
гвоздика,
веточка эстрагона

на каждый литр воды
1 ст. ложка с горкой крупной соли.
1 ст. ложка сахара (без горки) по желанию.

Огурцы замочить на 2-3 часа.
На дно банки уложить стебель укропа, листья черной смородины, вишни, лист хрена, зубчики чеснока, перец горошком, гвоздику, веточку эстрагона.

Огурцы разложить по банкам, залить горячим (но не кипящим) рассолом, поставить в поддон и оставить на трое суток для брожения. Огурцы, залитые холодным рассолом бродят дольше.

на 1 литр воды
1 ст. ложка с горкой крупной соли.

Через 3 суток рассол слить в другую посуду. Огурцы залить кипятком, через 10 минут воду слить, снова залить кипятком на 10 минут, слить.

Процеженный рассол кипятить 15 мин, неоднократно снимая пену. На этом этапе по желанию можно добавить сахар (1 ст. ложку сахара на литр маринада).

Третий раз залить огурцы уже кипящим рассолом и закатать.

Огурчики получаются как бочковые — соленые и крепкие, ядреные. Хорошо хранятся.

Соление огурцов на родниковой (колодезной, очищенной) воде

В чистую банку уложить по 1-2 шт:
зонтики укропа,
листья хрена,
смородины,
вишни,
дуба
4-5 долек чеснока.

У вымытых и просушенных огурцов обрезать кончики, затем огурцы плотно уложить в банку, предварительно обрезать кончики с двух сторон.

В чистой родниковой, колодезной, бутилированной или фильтрованной воде развести кухонную каменную соль крупного помола (не йодированную!) в пропорции 12:1.

Банку до краев залить холодным рассолом и накрыть полиэтиленовой крышкой, которую предварительно на 15 секунд опустить в кипяток.

Банку поставить на поддон (для сбора вытекающего рассола) и оставить на несколько дней для брожения.

Через несколько дней рассол в банке помутнеет, но через некоторое время рассол снова станет прозрачным, и это означает, что огурцы готовы к употреблению.

Соленые огурцы по-русски

3кг огурцов
несколько веток и зонтиков укропа,
по 3-4 листика хрена, смородины, вишни, дуба
5 зубков чеснока

Для рассола:
на каждый литр воды
2 ст. ложки соли.

Вымытые и отсортированные огурцы уложить в стерилизованные банки, переслаивая приправами и зеленью.
Банку залить рассолом, неплотно накрыть и оставить на 3-4 дня.

Затем рассол из банки слить в кастрюлю, добавить 1л воды и 2 ст. ложки соли и закипятить. Банку с огурцами хорошенько встряхнуть, затем залить кипящим рассолом и сразу укупорить прокипяченной металлической крышкой.

На заметку: несмотря на хорошее качество заготовленного продукта, рассол в банке имеет не прозрачный, а мутный вид.

Что делать, если при соблюдении всех правил рассол стал мутным и тягучим?

Рассол необходимо слить,
огурцы тщательно промыть холодной водой,
посуду, в которой солились огурцы тщательно промыть и ошпарить,
обработанные огурцы плотно уложить в ошпаренную тару
залить свежим, более крепким рассолом с новыми свежими специями (лавровый лист, черный перец),
накрыть бочонок чистой тканью
деревянный кружок с грузом тщательно промыть, ошпарить и вернуть на место.
Хранить такие огурцы следует при температуре не выше 3-4°С.

Как предохранить рассол от плесени?

Чтобы предохранить рассол от плесени и замутнения, на него сверху насыпают измельченные сушеные листья хрена и наструганный корень хрена.

Можно также положить в рассол холщовый мешочек с горошинами черного перца (5г на 1л рассола) — перец тоже способствует сохранению качества рассола.

Соленые огурцы будут удачными, вкусными и хрустящими, если вы сможете правильно подобрать сорт, выбрать для засолки удачное время по Лунному посевному календарю, и конечно очень тщательно выдержать рецепт.

источник

Рецепт как из маринованных огурцов сделать соленые и избавить их от вкуса уксуса , сделать очень крепкими , хрустящими. Рецепт загружаю по просьбе. Знаю что рецепт может понадобиться небольшому количеству людей Таким как я . Живя во Франции я не везде могу купить соленые огурцы. Только в био-отделах некоторых магазинов(Дорого) или в русских магазинах. Но там они практически всегда несъедобные А вот маринованные есть везде и стоят дешево . Поэтому думаю , что кто нибудь воспользуется этим рецептом. Если да, то буду рада.

Берите любые огурцы.Даже очень кислые(острые )Есть такие огурцы, что когда ешь кажется ,что это не огурцы а только уксус.
Сливаем полностью весь рассол .Заливаем огурцы кипящей водой.Когда остынет сольем воду и повторим еще раз ,зальём кипятком и дождемся пока остынет .Сливаем воду.
Затем добавляем в банку с огурцами Соду+соль+укроп (у меня сушеный)+резанный чеснок .Можно добавить лавровый лист .И еще раз заливаем кипятком .Крышкой не закрываем пока не закончится реакция и рассол не остынет .Ставим банку в холодильник на сутки.Все .Почувствуйте разницу.))Огурцы крепкие ,малосольные с запахом чесночка.Ни вкуса ни запаха уксуса.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

22 сентября 2017 года fialkaXY #

18 сентября 2015 года Gridasova #

Здравствуйте Лена! Я вас очень хорошо понимаю. Живу в Чехии, проблема та же. 4 год делаю суперские соленые огурчики! НИКАКОГО УКСУСА. Рецепт взяла у сестры.
Итак рецепт на 4 банки 0.7- 0.75 с закручивающимися крышками:
ОГУРЦЫ- сколько войдет в банки очень плотно — около 2кг
УКРОП(зонтик) — по 1 шт в каждую банку
ЧЕСНОК- по 3 зубчика в каждую банку(разрезать на 2-4 части)
ПЕРЕЦ ГОРЬКИЙ — по кусочку 1см в каждую банку
СОЛЬ — 2ст ложки

Способ приготовления:
Берем 4 банки,моем не стерилизуем. Кладем на дно зонтик укропа, чеснок, перчик. Потом плотненько накладываем огурчики. Затем заливаем в каждую банку до самого верха холодной воды из-под крана.
Нам нужен объем воды в банках. Для этого сливаем воду из банок в кастрюльку, добавляем 2 ст ложки соли и разливаем рассол по баночкам. Ставим в холодильник. Все. Время приготовления с мытьем и чисткой овощей — 30 мин)))
Когда наступят холода можно хранить в подвале. Но важно хранить в холоде. иначе огурчики перекиснут.
Попробуйте, мой рецепт непременно придется вам по вкусу!
Кстати, я тоже Лена)))