Итальянская пицца на русский манер
В истории кулинарии существуют десятки рецептов приготовления пиццы: и итальянская, и американская, с беконом и морепродуктами, вегетарианская и с четырьмя сырами. Все они имеют одно сходство – основу из теста на муке. Настоящим открытием может стать пицца на картофельной основе. Для России это блюдо очень актуально, ведь для наших граждан картошка – второй хлеб. Так почему же любимый овощ не использовать и в пицце. Пусть это блюдо приобретёт национальный – русский колорит!
Как приготовить основу пиццы с тёртой отварной картошкой, яйцом и майонезом?
Ингредиенты 
- Картофель сырой: 4-5 крупных штук,
- Яйца: 2 штуки,
- Мука (при желании) – 2 столовые ложки,
- Майонез: 2 столовые ложки,
- Перец молотый: ½ чайной ложки,
- Соль по вкусу,
- Сливочное масло.
Для начинки:
- Докторская колбаса – 300 гр,
- Помидоры: 2 штуки (лучше с толстыми стенками) или Черри,
- Сыр «Голландский» – 300 гр,
- Грибы (возможны варианты): свежие шампиньоны -100-150 гр, консервированные шампиньоны или опята – 200 гр, лесные грибы (свежие или замороженные) – 150-200 гр,
- Лук репчатый – 2 шт средних размеров,
- Яйца перепелиные: 5 шт,
- Кетчуп, аджика.
ВАЖНО: Майонез делает картофельное тесто более пышным, воздушным.
Вкусная основа из картофеля – половина успеха в приготовлении пиццы. Её можно приготовить двумя способами:
1 способ: сварить картофель в кожуре, быстро остудить, очистить, натереть на крупной тёрке, смешать с яйцами, специями, солью и майонезом, хорошо вымешать, выложить в смазанную маслом форму или противень. При желании можно добавить муку, но это повысит калорийность кушанья.
2 способ выполняется так же, как и первый, но с почищенной картошкой.
Отличие заключается в том, что приготовленная по первому способу основа более вязкая, плотная, сытная, но хорошо держит форму. Вторая же основа – рассыпчатая, лёгкая, остывая, при нарезании на кусочки может разрушиться.
Для улучшения вкуса основы лучше добавить 2-3 столовые ложки размягчённого сливочного масла в уже готовую основу.
ВАЖНО: Качество картофельной основы напрямую связано с сортом овоща. В зависимости от вкусовых предпочтений, нужно выбирать или сорт рассыпчатой картошки, или с повышенным содержанием крахмала.
ИНТЕРЕСНО: Чтобы улучшить вкус основы, можно обжарить тонко нарезанный бекон, выложить его в тесто и перемешать.
Пошаговый рецепт формирования начинки и выпечка в духовке
1 шаг: выложите в форму или на противень основу, равномерно её распределите.
2 шаг: смажьте картофельную основу смесью томатного кетчупа с аджикой.
3 шаг: варёную колбасу нарежьте на тонкие полукружки и разложите по основе.
4 шаг: нашинкуйте грибы и лук, посолите, обжарьте до готовности.
5 шаг: выложите грибную массу на колбасу.
6 шаг: порежьте кружками помидоры (уберите семена, оставьте только стенки, потому что помидоры под высокой температурой обильно выделяют сок и пицца может «раскиснуть» на противне), выложите на пиццу, посолите и поперчите.
7шаг: потрите на крупной тёрке сыр, массу распределите по поверхности пиццы.
8 шаг: перепелиные яйца отварите, очистите от кожуры, порежьте на половинки и выложите на сыр, чуть утопив их пальцем в начинке, присыпьте каждый желток сыром.
ИНТЕРЕСНО: Можно использовать мелкие помидоры Черри. Тогда лучше их порезать на половинки, выложить рядом с яйцами.
9 шаг: поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 7-8 минут.
Приготовление пиццы может пройти быстрее в зависимости от духовки. Чтобы её не перепечь, нужно следить за сыром. Когда он расплавится, блюдо готово.
Картофельную пиццу нужно есть в тёплом виде. Горячая основа, в отличие от обычного теста, может обжечь язык. Поэтому стоит подождать несколько минут.
Холодная картофельная пицца станет прекрасным завтраком утром, если случайно с вечера от неё остался кусочек. Приятного аппетита.
Пицца с картошкой и колбасой
Ингредиенты
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Времена меняются, и то, что едят люди, меняется вместе с ними.
Иногда бывает очень забавно наблюдать, как на твоих глазах то, что когда-то казалось несочетаемым вообще, просто и в принципе, вдруг превращается в классику, без которой невозможно представить стандартное меню.
Пицца с картошкой и колбасой впервые повстречалась мне в 2006 году в торговом центре под Римини — и мы с мужем ржали, как кони, увидев это восхитительное по степени своей гротескности кулинарное безобразие! По-моему, даже фотографировали. Взрыв нашего восторга может быть не совсем понятен, если не дополнить его следующей информацией: пицца с картошкой фри в меню значилась, как «пицца американская», а пицца с картошкой и колбасой — как «пицца немецкая».
Ну естественно же, в Германии не существовало никакой пиццы с картошкой и колбасой! Просто, скорее всего, немцы (а еще вероятнее — немецкие дети) задолбали несчастных пиццайол вопросами о таком неизвестном им блюде, как картошка фри с колбаской-гриль. С точки зрения немцев, всё было железно логично: в Германии и пицца, и картошка с колбасой — распространенный фаст-фуд, нередко продается у одной стойки (не буду ничего говорить о сходстве той «пиццы» с итальянской). Но требовать картошку-фри с колбасой с итальянского пиццайолы — это, знаете, примерно как прийти в пельменную и ныть, что желаешь круассан!
Но спрос рождает предложение — однажды итальянцы поняли, что в торговых центрах, которые посещает много туристов, действительно выгодно продавать одновременно и картошку фри, и пиццу. Кроме того, что некоторые упертые личности действительно не желают есть пиццу, а желают — только картошку фри (с колбасой или без колбасы), выгода заключается еще и в том, что непроданную и остывшую картошку очень удобно пускать в пиццу, чтобы не пропадала.
Так что в этом году, через 11 лет после того, как пицца с картошкой и колбасой впервые попала в поле нашего зрения, мы вдруг обнаружили, что она обосновалась в сегменте супермаркетного фастфуда очень даже прочно, довольно повсеместно, и встречается в ресторанах даже в таком традиционном оплоте классической пиццы, как регион Неаполя. Ресторан был, конечно, туристический, но из песни слов не выкинешь — уже видели то, что лет двадцать назад было вообще непредставимо.
По поводу ингредиентов, не входящих в список, одно единственное уточнение: кроме кетчупа, можно использовать, конечно, и нормальную томатную массу для пиццы, или, скажем, вместо соли — приправу для картошки-фри.
Если у вас под рукой нет остывшей картошки фри, то чистим и режем картошку соломкой средней толщины.
Фритируем картошку до готовности (мягкости), но доводим только до золотистого оттенка, ни в коем случае не до коричневого. Обсушиваем картошку фри от жира и солим.
Колбасу режем шайбочками или соломкой не тоньше 5 мм.
Раскатываем тесто для пиццы, смазываем парой ложек кетчупа или томатной массы для пиццы.
Распределяем по поверхности пиццы картошку-фри и колбасу, поливаем еще небольшим количеством кетчупа, посыпаем тертым сыром.
Выпекаем пиццу в предварительно разогретой духовке до готовности (коричневатые края, запекшийся сыр). Я делаю это на верхнем уровне, на шамотном камне, при включенной циркуляции воздуха, при температуре 300 С 6 минут.
Вот такая вот странная у нас получилась пицца — с картошкой и колбасой, но пицца!
Можно считать, что тут пицца — как бы съедобная тарелка для картошки с колбасой и кетчупом.