Огурцы в томате с чесноком на зиму без уксуса

Не так давно узнала, про необычную заготовку, а именно про огурцы в томате. Меня этот рецепт привлек тем, что на него уходит много овощей. И корнишоны закрыли, и помидоры использовали. Но оказывается, их можно делать и с томатной пастой и даже с кетчупом.

Заливка получается очень вкусная и ее можно пить отдельно, как томатный сок.

Саму заготовку можно готовить со стерилизацией и без нее. Но, говорят, что без дополнительного проваривания на плите, огурчик остается хрустящим и упругим. И многим это очень нравится.

А еще этот рецепт интересен тем, что можно брать не только сорта для закатки, но использовать большие переросшие салатные плоды. Потому что их можно нарезать на кружочки и так же успешно закрыть. Зато перед подачей на стол их даже резать не нужно. Просто открыл банку и выложил содержимое в салатницу.

Конечно, это вариант не для Оливье. Для таких салатов лучше подойдут огурцы, приготовленный холодным способом или в разных маринадах.

Этот же вариант для закусок. Ну, например, подать к шашлыку или печеной картошке. Все, кто готовил по приведенным ниже рецептам в один голос утверждают, что получается очень вкусно.

Важно помнить, что овощи перед консервированием лучше снимать поутру. Мы ведь с вами поливаем грядки вечерком, когда уже не так жарко и душно, а солнышко не может сжечь листья. За ночь влага через корни и стебли напитывает наши плоды, а утром их как раз пора снимать для заготовок.

Также их нужно обязательно замочить минимум на полчаса. Это поможет плодам впитать меньше рассола и уровень жидкости в банке не изменится. Да и сами огурчики станут более упругими и хрусткими.

Если же вы плоды покупаете, то советую их сначала замочить в содовом растворе. Этот поможет нитратам выйти из кожуры и мякоти и не нанести вашему организму вреда. Кто знает, чем обрабатывали теплицы с этими овощами в процессе выращивания. Для раствора возьмите 2 ст.л. на 1 литр воды. Замачивать нужно минимум на 15 минут.

Еще важно помнить, что на 1 литровую банку плотно утрамбованных огурцов идет примерно 0,5 л жидкости. Это важно учесть, когда будете делать расчеты, сколько литров томатного соуса вам понадобится.

Перед наполнением баночек заготовкой нужно их обработать высокой температурой, чтобы внутри они были стерильными.

Начнем с самого распространенного способа приготовления консервации со стерилизацией. В остальных вариантах мы больше этого делать не будем, потому что будем заранее прогревать огурцы кипятком.

Использовать можно, как самодельный так и покупной томатный сок. А можно разбавить пасту. Ведь по сути — это концентрированная помидорная мякоть.

Этот рецепт рассчитан на 4 литровые банки. Поэтому, если у вас больше корнишонов, то маринад и количество ингредиентов нужно увеличить в нужное вам количество раз.

Ингредиенты:

4 дольки чеснока (по 1 на банку),
базилик,
2 ст.л. каменной соли,
200 г томатной пасты,
200 г уксуса,
200 г сахарного песка,
1 литр воды,
по пучку петрушки и укропа.

1. Пока огурцы замачиваются 3 часа, нужно простерилизовать литровые банки.

2. В каждую литровку кладем по три веточки петрушки, укропа. По зубку чеснока.

По 1 ч.л. добавляем базилик.

3. Вертикально выкладываем корнишоны.

4. Готовим маринад: наливаем 1 литр воды, высыпаем сахарный песок, соль и 200 г томатной пасты. Размешиваем и ждем появления кипящих пузыриков.

5. После этого выливаем соловый 9% уксус. Сразу кипящий соус заливаем в литровки.

6. Накрываем крышку и ставим стерилизовать. На дно кастрюли укладываем полотенце, ставим баночки и наполняем теплой водой. Как она закипит, мы их стерилизуем 20 минут.

Закрываем крышки, переворачиваем и даем остыть естественных образом. Убираем на зиму в подвал или кладовку.

Этот способ приготовления намного быстрее, нежели предыдущий. А сами плоды потом остаются более зеленого цвета, да и хрустят намного сочнее.

Закроем примерно 6 литровок.

На 1 литр сока:

2 стол. ложки соли,
4 стол. ложки сахара,
4 стол. ложки 9% уксуса,
2 гвоздички,
4-5 горошин перца,
1 лавровый лист,
жгучий перец,
4 чесночных зубка,
Зонтики укропа, листочки хрена.

1. Огурцы собирать лучше с утра и на 1 час замочить в воде.

2. Из треснутых, больших помидоров делаем томатный сок. Его можно добыть из плодов с помощью блендера, комбайна или мясорубки.

3. Измеряем количество получившегося сока и заливаем его в кастрюлю.

4. На 1 банку режем 3 зубчика чеснока, зонтик укропа, кусочек корня хрен или лист.

5. У каждого огурчика обрезаем кончики и плотно укладываем в литровки.

6. Сверху кладем зонтик укропа и кусочек жгучего перца. Накрываем кипяченными металлическими крышками.

7. Нагреваем до кипения воду и заливаем ею на первый раз содержимое литровок. Огурцы прогреваются минут 15. После этого жидкость сольем.

8. А пока идем заниматься томатным соком.

Ставим кастрюльку с мякотью томатов на плиту и добавляем приправы.

Количество ингредиентов умножаем на тот объем, который получился у вас.

Высыпаем нужное приправы, уксус лучше добавить после закипания. Массу нужно хорошо перемешать, чтобы кристаллики соли и сахара не чувствовались на дне.

Когда добавите уксус, дайте соку еще раз закипеть, а пока идем сливать ненужную воду из заготовок.

9. Затем сразу наполняем банки по самое горлышко кипящим соусом и сразу их закручиваем.

И укутываем в старую теплую одежду, там они доварятся, а еще изменят цвет и станут оливковыми.

Так они простоят 2 суток. Затем их можно будет спускать на хранение.

Чтобы разнообразить вкус примерно одинаковых рецептов, советую использовать натуральный кетчуп со жгучим перцем. У нас такие соусы называются «Чили». Честно, крое как в этой заготовке я такой вид кетчупа не люблю, все больше предпочитаю «Томатный». Но именно в эту заготовку лучше добавить поострее.

Обратите внимание, что здесь мы не используем дополнительных специй, типа перца горошком или лаврового листа. Все потому что они сильно усиливают оттенок кетчупа, и становится будто не так нежно.

Внимательно читайте состав покупок. Насколько натуральный вы покупаете продукт. Там не должно быть никаких ГМО и дополнительных консервантов.

Ингредиенты:

чеснок,
листья черной смородины,
укроп,
75 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
8 ст.л. соуса чили,
5 ст.л. соли.
на 4 л банки.

1. На дно литровок укладываем листья смородины, укропчик, чеснок.

2. У огурцов срезаем попки и утрамбовываем их в емкости.

3. Затем кипятим чистую воду и заливаем ею огурчики. Прогреваем овощи и прикрываем крышками. Оставляем примерно на полчаса.

4. Делаем рассол. В кастрюлю выдавливаем кетчуп, наливаем уксус и высыпаем соль с сахаром.

И в эту смесь сливаем воду с огурцов. Перемешиваем и ставим нагреваться на огонь.

5. Как только закипит снова разливаем по баночкам. И закатываем крышки.

Убираем под шубу для естественной стерилизации салата.

Есть интересная вариация этой заготовки. В нее идут резаные некондиционные плоды. Поэтому этот рецепт тоже очень любят.

Для усиления вкуса возьмем немного болгарского и жгучего перца.

Уксус лучше брать 9%, но можно использовать и эссенцию.Только ее количество нужно снизить в 3 раза. Так на литр сока хватит и 1 неполной столовой ложки эссенции.

Ингредиенты :

огурцы — 1,5 кг,
томаты — 1 кг.,
перец сладкий — 2 шт.,
перец острый — 1 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
масло подсолнечное — 60 мл.,
уксус 9% — 4 ст.л.,
сахарный песок — 2,5 ст.л.,
соль — 2 ст.л.

1. Огурцы замачиваем в воде на 2 часа.

2. Томаты очищаем от кожурки. Каждый помидор надрезаем. Ошпариваем их кипяточком, ждем 2 минуты. Воду сливаем, а с самих плодов убираем кожурку.

3. Мякоть режем на дольки и измельчаем блендером.

4. Сок наливаем в кастрюлю и ставим на плиту на 15 минут.

5. Весь перчик помыть, убрать семена и мякоть нарезать в блендер. Нам нужно получить из них кашеобразную смесь, поэтому можно измельчать не только в блендере, а, например, в мясорубке.

6. Через 20 минут к помидорам добавляем перцы, сахар, соль и подсолнечное масло. Перемешиваем и варим 10 минут.

7. А пока нарежем огурцы кружками. Выкладываем их в томатную пасту, даем закипеть и варим 5 минут.

8. Затем продавливаем через пресс чеснок и выливаем уксус. Перемешиваем и варим на 1 минуту. Пробуем на вкус и если необходимо добавляем соль или сахар.

9. Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам.

10. Накрываем прокипяченными крышками и закатываем. Убираем под шубу до полного остывания.

Еще один интересный вариант приготовления, где используется томатная паста. Я для вас подобрала рецепт в формате видео, чтобы вам было более ясно, как готовить такую заливку.

Специи можно класть разные. Начиная от чеснока и укропа, заканчивая корой дуба и эстрагоном. Но по мне так, этот рецепт очень самодостаточен и не требует большого количества пряностей и добавок.

Еще один необычный вариант приготовления с луком или цибулей, как его называют на Украине. Здесь мы возьмем много овощей и будем варить из них вкусную заливку.

Ингредиенты:

5 кг огурцов,
болгарский перец — 3 кг,
помидоры — 2 кг,
лук — 2,5 кг,
1 головка чеснока,
соль — 3 ст.л.,
200 мл подсолнечного масла,
0,5 ст. уксуса,
сахарный песок — 200 г.

1. Огурцы промываем и срезаем кончики.

2. Кольцами нарезаем лук. Пластинками режем чеснок. Перец промываем, очищаем и режем полосками.

3. В кашу перемалываем помидоры и перец.

4. Помидорную массу и измельченный болгарский перчик ставим на плиту, доводим до кипения. Туда же добавляем чеснок, кориандр, перец и лаврушку. Провариваем заливку 12 минут.

5. Выкладываем лук, соль, перец, нерафинированное масло и уксус. Перемешиваем и даем кипеть 8 минут.

6. Выкладываем огурцы, варим 15 минут и раскладываем в баночки.

Накрываем крышками и закатываем ключом.

Вот такие рецепты с целыми и резаными корнишонами вы можете взять себе на вооружение. И ведь здоровью, что можно использовать переросшие и не очень красивые плоды. Мы их и не выкидываем и не копим на веранде. По мне так огурцы в томате должны уже начинаться тогда, когда самые красивые первые овощи были закрыты в прозрачном маринаде.

источник

В статье обсуждаем, как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму. Рассказываем об обалденных рецептах приготовления резаных огурцов в томатной, томатно-чесночной заливке, без уксуса и стерилизации. Вы узнаете об особенностях приготовления этих блюд, как придать им пикантности.

Консервирование огурцов — процесс нелегкий, так как этот нежный продукт довольно легко испортить. Для того, чтобы банки с готовым блюдом не взрывались, рекомендуется во время приготовления всегда использовать уксус.

Перед работой обязательно вымойте руки и весь инвентарь. Простерилизуйте банки для консервации, можете выдержать их четверть часа в горячей духовке. Крышки для закрутки необходимо прокипятить 3-5 минут, затем высушить.

Соблюдение этих правил поможет приготовить отличное блюдо, которое будет вас радовать отменным вкусом и долго храниться.

Отличительной чертой таких огурцов в помидорной заливке является пикантный, острый вкус. При этом сам соус готовится легко и быстро.

Особое внимание следует уделить томатной пасте, следует использовать только качественную. Ее консистенция должна быть однородной и густой, красно-бардового или красно-рыжего оттенка. Также в составе должен отсутствовать крахмал. Открытую банку с пастой необходимо хранить в холодильнике, предварительно залив ее сверху тонким слоем растительного масла (можно заменить поваренной солью). Перец следует брать красный молотый.

Вам понадобится:

огурцы — 2,5 кг;
уксус 9% — 2,5 ст.л;
чеснок — 1 кг;
томатная паста — 60 г;
оливковое масло — 110 мл;
сахар — ¼ стакана;
соль — 3 ч.л;
перец — 3 г;
острая паприка — 2 г.

Как приготовить:

Вымойте огурцы, после чего нарежьте их крупными кольцами.
Очистите, мелко нарежьте чеснок.
Смешайте все продукты, кроме уксуса, после чего оставьте их на 20-30 минут.
Пересыпьте состав в кастрюлю, затем поставьте ее на медленный огонь.
Варите смесь в течение 30 минут, регулярно ее помешивая.
Снимите кастрюлю с плиты, влейте уксус, размешайте.
Приготовленную массу пересыпьте в банки, закатайте.
Банки поставьте на пол крышками вниз, накройте шубой или теплым одеялом до полного остывания.

Фото огурцов с томатной заливкой без стерилизации

В этом рецепте используется много зелени, самыми важными из которых является хрен и укроп. Их нужно обязательно добавить, другую же зелень используйте по желанию (она дает приятное послевкусие). Огурцы должны быть среднего размера.

Вам понадобится:

огурцы — 1 кг;
помидоры — 1,2 кг;
сахар — 2,5 ст.л;
соль — 50 г;
чеснок — 5 зубчиков;
красный перец (горький) — 1 шт;
гвоздика — 3 шт;
черный перец (горошек) — 10 шт;
уксусная эссенция — ¼ ч.л;
аспирин — 1 таблетка;
эстрагон — 2 ветки;
хрен, укроп, вишня, смородина — по 2 листика.

Как приготовить:

Приготовьте томатный сок без семечек.
На дно банки (0,5 л) поместите острый перец, чеснок.
Вымойте огурцы, после чего плотно расположите их в банке, перекладывая с зеленью.
Нагрейте воду, после чего вылейте кипяток в банку. Дождитесь, пока вода остынет, слейте ее и залейте новым кипятком.
Приготовьте маринад — добавьте в кипящий томатный сок соль, перец горошком, сахар. Состав должен хорошенько прокипеть.
Слейте воду из банки, добавьте уксус, аспирин, после чего залейте томатным соком. Следите за тем, чтобы огурцы хорошенько покрылись маринадом.
Закатайте банку, переверните ее крышкой вниз, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

Фото резаных огурцов с помидорной заливкой

На приготовление такой заготовки у вас уйдет мало времени. Использовать такой рецепт можно в том случае, когда у вас отсутствуют помидоры (их заменяют томатной пастой).

Вам понадобится:

огурцы — 1 кг;
лук — 1 головка;
чеснок — 6 зубчиков;
черный перец — 2-3 горошины;
уксус 9% — 50 мл;
оливковое масло — 2,5 ст.л;
вода — 0,4 л;
сахар — 2,5 ст.л;
соль — 2 ч.л;
томатная паста — 6 ст.л.

Как приготовить:

Вымойте огурцы, после чего нарежьте их кольцами.
Мелко порубите лук, чеснок.
Пасту залейте водой, добавьте масло, соль, сахар, перец.
Поставьте маринад на плиту, после закипания добавьте огурцы и лук.
Варите смесь в течение 10 минут, регулярно помешивая.
За 2-3 минуты до готовности добавьте уксус, чеснок.
Готовое блюдо разлейте по банкам, закатайте.

Фото огурцов в томатной заливке и с болгарским перцем

Перед употреблением этого салата рекомендуется добавить в него немного растительного масла.

Ингредиенты:

томатный сок — 700 мл;
чеснок — 6 зубчиков;
соль — 1,5 ст.л;
уксусная эссенция 70% — 5 мл;
сахар — 75 г;
огурцы — 1,5 кг;
сладкий перец — 0,25 кг.

Приготовление:

Помойте огурцы и перец. Нарежьте огурчики кружочками, а перец — тонкими полосками.
Добавьте сахар и соль в томатный сок, после чего поставьте состав на плиту.
После закипания смеси бросьте в нее нарезанные овощи, затем варите еще 10 минут.
Натрите чеснок на мелкой терке.
За 2-3 минуты до готовности добавьте измельченный чеснок, уксусную эссенцию.
Быстро разложите смесь по банкам, закатайте и утеплите их.

Фото огурцов в томатной заливке без уксуса

Несмотря на то, что уксус лучше сохраняет закрутку с огурцами, в этом рецепте его не нужно использовать.

Вам понадобится:

чеснок — 6-8 зубчиков;
огурцы — 2 кг;
соль — 40 г;
томатный сок — 1 л.

Как приготовить:

Замочите огурцы в холодной воде на 5-6 часов, затем хорошенько их промойте.
Томатный сок вылейте в кастрюлю, после чего поставьте на огонь. Как только состав закипит, добавьте соль и размешайте.
Огурцы поместите в кипящий томатный сок на минуту, после чего достаньте их при помощи дуршлага.
На дно заранее простерилизованных банок поместите измельченный чеснок, затем бланшированные огурцы.
Вылейте в банку горячий томатный сок до самого верха, после чего закатайте и утеплите до полного остывания.

Фото салата «Пальчики оближешь»

Такое блюдо придется по душе как взрослым, так и детям.

Вам понадобится:

помидоры — 1 кг;
соль — 1,5 ст.л;
сахарный песок — 110 г;
растительное масло — ½ стакана;
уксус 9% — 50 мл;
огурцы — 2 кг;
острый перец — 2 шт;
чеснок — 5 зубчиков.

Как приготовить:

При помощи мясорубки измельчите помидоры и перец.
В приготовленную массу добавьте масло, соль, сахар.
Поставьте состав на плиту, прокипятите четверть часа.
Вымойте огурцы, затем нарежьте их кружочками шириной 3-5 см. Добавьте состав в кипящую массу, варите еще 10 минут.
Мелко нарежьте чеснок, добавьте его в кипящую массу, влейте уксус. Варите еще 5 минут.
Приготовленную массу разлейте по банкам (0,5 л), закупорьте и укутайте до полного остывания.

Для придания большей остроты блюду используйте как можно больше острого перца.

Наличие чеснока в блюде придает ему пикантность

Такое блюдо имеет оригинальный внешний вид и пикантный вкус. Готовится оно быстро и просто.

Продукты:

помидоры — 1,2 кг;
оливковое масло — 5 ст.л;
огурцы — 2,5 кг;
соль — 2 ст.л;
сахар — ½ стакана;
чеснок — 0,12 кг;
уксус 9% — 1,5 ст.л.

Приготовление:

Вымойте огурцы, затем нарежьте их частями по 5-7 см длиной, при необходимости удалите семена.
Томаты пропустите через соковыжималку. При ее отсутствии пробланшируйте помидоры, снимите с них кожицу и протрите через сито, убрав семена.
В приготовленную томатную массу добавьте масло, соль, сахарный песок.
Поставьте состав на средний огонь.
Регулярно помешивая смесь, варите ее в течение 10 минут.
Высыпьте в смесь нарезанные огурчики, затем кипятите еще 20 минут. Для того, чтобы огурцы были хрустящими, не нужно их передерживать на огне.
Натрите чеснок на мелкой терке. Затем добавьте его в конце готовки, влейте уксус.
После закипания салата снимите емкость с плиты, перелейте в банки и закупорьте.
После полного остывания уберите банки в прохладное темное место.

Как видите, приготовить вкусные огурцы в томатной заливке на зиму довольно просто. Помните, после того, как вы закатаете банку, обязательно утеплите ее при помощи одеяла или теплой куртки. И только после полного остывания уберите в подвал или другое темное прохладное место.

источник

При подготовке к зимнему сезону каждая хозяйка ищет подходящие рецепты консервирования огурцов, которые являются любимой закуской в это время года. В последнее время распространен способ готовки, который позволяет получить огурцы в томатном соке – это вкусный дополнение, подходящий к любому блюду.

Существует несколько разновидностей рецептов, которые используют, чтобы приготовить огурцы в томатном соке на зиму. При приготовлении закуски необходимо соблюдать определенные правила:

Огурцы можно консервировать целыми либо нарезать кружочками или продольными брусками.
Чтобы получить томатный сок, используют свежие томаты, которые следует обдать кипятком, удалить с них кожуру и измельчить в пюре.
Добавить измельченный чеснок, лук, сахар, постное масло и соль.
Все ингредиенты соединить и проварить огурцы в томатном соке 5 минут, затем распределить по емкостям.

Применять рецепт огурцов в томате на зиму стали сравнительно недавно, но благодаря великолепному результату новшество прижилось во многих домах. Выбирая, какой способ использовать, нужно учитывать, что вкус закуски может быть разным: кисловатым, соленым или сладким. Тем, кто любит хрустящие, нежные огурцы, стоит попробовать приготовить их без стерилизации.

огурцы – 5 кг;
томаты – 3 кг;
лук – 4 шт.;
чеснок – 200 г;
сахар – 300 г;
соль – 3 ст. л.;
уксус – 3 ст. л.

Огурцы порезать кольцами.
Томаты растереть в пюре, добавить чеснок.
Огурцы и лук соединить с соком, приправить солью и сахаром.
Дождаться, пока смесь закипит и протушить 5 минут.
Разложить огурцы в томатном соке по банкам.

Тем, кто любит острые закуски, обязательно понравятся огурцы в томате с чесноком. Добавление этого компонента придаст пикантную нотку, добавление его при консервировании распространено у многих хозяек. В случае, если хочется придать блюду дополнительную остроту, в его состав можно добавить и перец чили.

огурцы – 4 кг;
чеснок – 250 г;
уксус – 20 мл;
помидоры – 2 кг;
сахар – 200 г;
растительное масло – 200 мл;
соль – 30 г.

Сделать пюре из томатов, совместить с сахаром и солью, маслом, перемешать. Массу варить 15 минут.
Огурцы порезать на кружочки. Переложить их к смеси и варить 20 минут. Когда масса закипит, добавить чеснок и уксус.
Разложить огурцы в натуральном томатном соке по банкам.

Среди протестированных рецептов консервирования, особым спросом пользуются огурцы кружочками в томате на зиму. Когда овощи режут, они пропитываются заливкой и приобретают насыщенный и пикантный вкус. При готовке можно применять не только свежие помидоры, но и томатный соус, разбавленный водой.

огурцы – 2,5 кг;
соус из томатов – 1 л;
вода – 1 л;
растительное масло – 1 стакан;
уксус – 150 мл;
чеснок – 2 головки;
сахар – 1 стакан;
соль – 50 г.

Огурцы порезать в виде кружочков.
Соус разбавить теплой кипяченой водой. Добавить сахар-песок, соль, масло, закипятить.
Присоединить огурцы и томить 20 минут, присоединить чеснок и уксус.
В горячем состоянии огурцы в натуральном томатном соке распределить по банкам.

Отдельного внимания заслуживают острые огурцы в томатном соке. Этот способ приготовления полюбился многим хозяйкам, потому что закуска съедается домочадцами и гостями с превеликим удовольствием. Необходимую остроту блюду придают такие компоненты как хрен, перец чили, черный перец горошком.

огурцы – 1 кг;
томатный сок – 1 л;
хрен – 1 лист;
чеснок – 1 головка;
перец чили – 1 шт.;
черный перец – 10 горошин;
лимонная кислота – 1 ч. л.

Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа.
Специи, чеснок и перец, зелень разделить на несколько частей.
На дно емкости поместить огурцы, сверху специи. Затем выложить следующие слои.
Влить кипяток, дать постоять четверть часа, снова закипятить.
Воду вылить, засыпать лимонную кислоту и залить соком.

Хозяйки, которые не любят заготовки с кислинкой, смогут приготовить огурцы в томате без уксуса. В этом случае овощи не режут, а кладут в банки целыми. Насыщенность блюду придают другие компоненты, такие как чеснок, зелень, лимонная кислота. По вкусу закуска не уступает другим вариантам, она станет прекрасным гарниром и украсит любой стол в зимнее время года.

огурцы – 0,5 кг;
сок из томатов – 500 мл;
соль – 10 г;
сахар – 30 г;
чеснок – 2 головки;
лимонная кислота – 1 ч. л.

Огурцы выдержать в воде 5 часов.
На дно емкости поместить чеснок, следом идут огурцы. Вложить следующий слой. Залить кипятком на 10 минут.
Сок закипятить и добавить в него соль и сахар, проварить 5 минут.
С банок слить воду, добавить кислоту и влить сок, вскипятить, перелить в банки.

Оригинальным вкусом обладают огурцы в томатном соке по-корейски. Своим названием они обязаны тем, что в состав блюда включается корейская приправа, придающая овощам остроту и пикантную нотку. Разнообразить закуску можно и с помощью добавления болгарского перца разных оттенков, придающего сладость.

огурцы – 6 кг;
томаты – 3 кг;
болгарский перец – 8 шт.;
чеснок – 2 головки;
соль – 4 ст. л.;
сахар – 200 г;
уксус – 1 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
корейская приправа – 1 ст. л.

Томаты и перец прокрутить через мясорубку.
В смесь выдавить чеснок и всыпать корейскую приправу.
Огурцы порезать продольными брусками, отправить к смеси.
Добавить соль, сахар-песок, масло и уксус, тушить 15 минут.
Разложить консервированные огурцы в томатном соке по банкам.

Не менее восхитительными выходят огурцы в томате по-грузински на зиму. Особенностью этого маринованного яства считается использование в качестве приправы сухой аджики. В результате можно приготовить закуску, которая будет иметь непередаваемый вкусовой букет, характерный для грузинской кухни.

огурцы – 1 кг;
томаты – 0,5 кг;
растительное масло – 50 мл;
сахар – 50 г;
соль – 0,5 ст. л.;
чеснок – 3 головки;
уксус – 50 мл;
сухая аджика – 3 ст. л.

Томаты измельчить блендером, присоединить к ним соль, сахар-песок и масло, тушить четверть часа.
Огурцы в виде кружочков выложить в массу и влить уксус, закипятить.
Засыпать огурцы сухой аджикой, присоединить чеснок, томить еще 10 минут.
Распределить по банкам хрустящие огурцы в томате на зиму и закрыть крышкой.

Популярный способ получить вкусную и хрустящую закуску – это приготовить салат из огурцов в томате. Кроме основного компонента в его состав добавляют сладкий перец. При готовке рекомендуется использовать не готовый томатный сок, а сделанный из свежих помидоров, это будет способствовать улучшению вкуса блюда.

огурцы – 2 кг;
томаты – 2 кг;
сладкий перец – 7 шт.;
чеснок – 200 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 200 г;
подсолнечное масло – 150 мл;
уксус – 80 мл.

Сделать смесь из перекрученных на мясорубке томатов и перца, чеснока, соли, сахара, масла, проварить 10 минут.
Огурцы порезать кольцами, добавить их в смесь, варить еще 10 минут.
Присоединить уксус, тушить 5 минут.
разлить по банкам, закатать крышками.

источник

Консервированием ассорти из огурцов и помидоров вряд ли кого-то удивишь. Я предлагаю заготовить на зиму огурцы в томатном соусе, где два овоща будут соседствовать, но с совершенно необычным вкусом. Попробовав, вы захотите сделать это еще раз.

Даю несколько обалденных рецептов – с луком, чесноком, без стерилизации. Выбирайте и маринуйте.

Для заготовки можно брать любые зеленцы, в том числе и переросшие, кривые, поскольку имеется возможность самой решить, резать овощ или мариновать целым. Однако лучше, если огурчики будут одинакового размера и небольшие. Тогда они будут красиво смотреться на столе, нежнее на вкус, просолятся равномернее.

Не пренебрегайте замачиванием огурцов перед консервированием. Уйдут ненужные нитраты, овощи станут упругими, наполненными влагой.
Если выберете рецепт без стерилизации, тщательно обработайте крышки и банки, здесь без данной процедуры не обойтись. Иначе заготовка может забродить.

[ok] В копилку заготовок огурцов:

Традиционный вариант зимней заготовки в томате. Берите классический соус, кисло-сладкий, без добавок.

Выход: 9 пол литровых банок или 6 на 750 мл.

Зеленцы – 5 кг.
Томатный соус – 200 мл. Вода – 1,5 литра.
Уксус 9% — 100 мл.
Подсолнечное масло – 50 мл.
Сахарный песок – 100 гр.
Лук – 250 гр.
Чеснок 8-9 зубчиков.
Соль – 60 гр.
Горошины черного и душистого перца – по 5 шт.
Лавровый листик, укроп.

Как закатать огурцы на зиму:

У чистых огурчиков обрежьте кончики, замочите на 2-3 часа.
Незадолго до окончания заданного времени подготовьте к консервации остальные ингредиенты.
Почистите лук, поделите кольцами. Зубчики чеснока измельчите прессом в кашицу, или меленько нарежьте.
На донышко чистых банок положите по укропному зонтику, чесночную кашицу. Плотно вложите огурчики целыми или кусочками.
Верх укройте луковыми колечками.
Сварите маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Добавьте томат, перец, лавровый листик. В конце плесните уксус.
Дайте сильно закипеть и залейте баночки. Прикройте крышками.
Баночки необходимо простерилизовать. Как это делается, думаю, все знают. Обязательно подложите под банки ткань, чтобы они не прыгали и не перемещались по кастрюле.
Ёмкости на 0,5 литра стерилизуйте 10-15 минут. Отсчет времени ведите от момента закипания.
Закрутите банки, переверните и охладите. Хранить можно в кладовке, не соблюдая холодный температурный режим.

Не менее чудесный рецепт, только намного проще в заготовлении.

Количество ингредиентов дано на 2 литра томатного маринада.

Томатная паста – 500 гр.
Сахар – 100 гр.
Головки чеснока – 3 шт.
Столовый уксус – 100 мл.
Соль – 50 гр.
Гвоздика – 6-8 палочек.
Веточки петрушки, лавровый лист.

Пошаговый рецепт заготовки:

Помытые, с обрезанными кончиками, огурчики замочите, слейте жидкость и чуток обсушите.
Простерилизуйте баночки любым способом (обдав кипятком, в духовке и прочими вариантами).
Вложите в банки зубчики чеснока. Далее уложите вымоченные огурцы.
Залейте банки кипятком и подержите ¼ часа, чтобы овощи успели прогреться.
Слейте остывшую воду в кастрюлю. Замерьте её объем. Если заливки окажется больше, чем 2 литра, рассчитайте, сколько нужно добавить специй.
Доведите слитую жидкость до закипания, добавьте томат, соль, уксус и сахаром. Дайте покипеть пару минут.
Наполните банки до горлышка, закрутите и остудите в перевернутом состоянии. Хранить можно в любых условиях, даже в комнате.

Если нарежете зеленцы мелко, получится очень вкусный салат в томатной заливке – остренький, нежный.

Овощ – 5 кг.
Томатный соус, классический – пол литровая банка.
Головки чеснока – 3 шт.
Лук – 500 гр.
Подсолнечное масло – 150 мл.
Уксус 9 % — 100 мл.
Сахарный песок – 100 гр.
Вода – 250 мл.
Соль – 50 гр.

Как заготовить салат в томатном соусе:

Порежьте огурцы (крупно или мелко решайте сами). Сложите в кастрюлю.
Плесните в воду уксус, размешайте, добавьте сахар, соус, соль. Вновь перемешайте.
Очистите и измельчите любым способом чеснок с луком. Можно мелко порезать, но лучше порубить блендером в однородную массу. Отправьте в маринад.
Перелейте маринад в кастрюлю к зеленцам и поставьте на плиту.
После закипания, варите на огне малой мощности. Вскоре огурцы изменять цвет на более светлый.
Не переварите, сразу распределите салат по банкам и закатайте.

Видео-рецепт заготовки огурцов в томатном соусе. Если не уверены в своих силах, смотрите и повторяйте. Удачной вам зимней заготовки.

источник

Заготовить огурцы на зиму без уксуса так же просто, как с его участием, а в отдельных случаях еще менее затейливо. Отсутствие данного консерванта или замена его альтернативными компонентами позволит многим употреблять любимую закуску без вреда для здоровья или наслаждаться ее вкусом без излишней кислотности.

Тем, кто давно мечтал закрыть огурцы без уксуса на зиму, рецепты подобной заготовки и простые доходчивые рекомендации помогут реализовать идею в лучшем виде.

Огурцы первоначально замачивают на несколько часов в холодной воде, после чего тщательно моют, дают стечь.
Тару предварительно стерилизуют над паром, крышки кипятят.
В качестве вкусовых добавок используют листья смородины, хрена, вишни, зонтики укропа, очищенный и нарезанный чеснок и всевозможные пряности на выбор: горошины черного и душистого перца, чили, лавр, бутоны гвоздики и другие.
Засолка огурцов на зиму без уксуса может производиться холодным или горячим способом.

Элементарно готовятся малосольные огурцы на зиму без уксуса. Многие опасаются за сохранность заготовки, ведь в рецепте отсутствуют консервирующие кислоты. Однако при правильном исполнении рецепта огурчики в течение года остаются хрустящими и прекрасно хранятся при комнатных условиях. Повторная заливка чистым кипятком нейтрализует излишки соли и обеспечивает малосольный вкус лакомства.

огурцы – 4 кг;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 6 л;
соль – 1 стакан.

Огурцы укладывают в банки с зеленью и пряностями.
Кипятят 3 л воды с солью, заливают рассолом овощи в банках, прикрывают марлей или крышками и оставляют на 2 суток для брожения.
Рассол сливают.
Кипятят новую порцию чистой воды и заливают ею огурцы.
Укупоривают огурцы малосольные на зиму без уксуса прокипяченными крышками и укутывают до остывания в перевернутом виде.

Засолка огурцов без уксуса холодным способом отнимает минимум времени, а в итоге дает великолепный результат. Закуска приобретает отменный пикантный вкус и является превосходным аналогом квашеным овощам, которые заготавливали ранее в дубовых бочках. Во избежание чрезмерного прокисания хранить заготовку следует только в холоде.

огурцы – 2 кг;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 1,5-2 л;
соль – 2 ст. ложки.

Огурцы замачивают, промывают, укладывают в банку с зеленью, чесноком и пряностями.
Сверху насыпают соль и заливают холодной очищенной водой.
Прикрывают емкость крышкой и стразу перемещают в холод.
Пробовать заготовленные холодным способом огурцы на зиму без уксуса можно уже через 3 недели.

В отличие от предыдущего рецепта засолка огурцов без уксуса в данном случае предполагает кипячение рассола с последующей двукратной заливкой. Благодаря термической обработке содержимого банок закуска может длительное время храниться даже при комнатных условиях. В зависимости от сочности плодов, воды для восполнения первоначального объема, возможно, нужно будет добавить перед кипячением больше.

огурцы – 2 кг;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 1,5-2 л;
соль – 100 г.

В банки укладывают зелень, чеснок, пряности и подготовленные огурцы.
Добавляют соль, заливают все водой, прикрывают капроновой крышкой, встряхивают до растворения кристаллов.
Оставляют емкости при комнатных условиях на 3 дня.
Помутневший рассол сливают, доводят количество до нужного объема, добавив примерно стакан чистой воды.
Кипятят рассол, заливают им огурцы.
Через 20 минут жидкость снова сливают, проваривают, заливают в банки.
Укупоривают сосуды, укутывают в перевернутом виде.

Консервирование огурцов без уксуса на зиму по следующему рецепту осуществляется с добавлением ягод смородины. Подобное новаторское решение предприимчивых кулинаров позволяет придать овощу недостающую кислинку без добавления синтетических кислот, что делает заготовку полезней и придает ей особенный вкус.

огурцы – 2 кг;
красная смородина – 2 стакана;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 1,5-2 л;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1,5-2 ст. ложки.

Огурцы с зеленью и пряностями укладывают в стерильные банки, заливают на 15 минут кипятком.
Воду сливают, восполняют первоначальный объем, добавив немного кипятка, добавляют соль и сахар.
Кипятят рассол, заливают в банки.
Укупоривают маринованные огурцы с красной смородиной без уксуса герметично, укутывают.

Еще один способ приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса – добавить в состав ягоды крыжовника. Естественная кислота, содержащаяся в ягодах, выступает в роли легкого консерванта и источника дополнительных вкусовых характеристик. Небольшие огуречные плоды можно оставить целыми, а экземпляры среднего размера и покрупнее разрезать на части.

огурцы – 2 кг;
крыжовник – 1,2 кг;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 3 л;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 6 ст. ложек.

Зелень, пряности, огурцы и крыжовник раскладывают по банкам.
Заливают содержимое на 20 минут кипятком.
Воду сливают, добавляют соль, сахар, кипятят 5 минут, разливают по банкам.
Укупоривают огурцы с крыжовником на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Вкусными, хрустящими с плотной мякотью получаются огурцы без уксуса с горчицей. Готовится закуска холодным способом и занимает минимум времени. Количество составляющих приведено на одну банку объемом 3 л. При выборе острых добавок следует учитывать свойства горчичного порошка, который придаст дополнительную остроту овощу.

огурцы – 2 кг;
горчичный порошок – 1 ст. ложка;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 1,5 л;
соль – 2 ст. ложки.

В банки укладывают зелень, пряности, огурцы.
Кипятят воду с солью, снимают с огня, вмешивают горчицу, остужают.
Заливают рассолом содержимое банки, прикрывают пластмассовыми крышками и ставят в холод минимум на 1 месяц.

Как вариант можно приготовить маринованные огурцы с аспирином без уксуса. Ацетилсалициловая кислота в таблетках сыграет роль консерванта и избавит заготовку от нежелательного уксусного привкуса. Перед добавлением в банки таблетки следует растолочь в порошок. Для снижения сладости закуски порцию сахара можно уменьшить.

огурцы – 2 кг;
аспирин – 3 таблетки;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 1,5 л;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 6 ст. ложек.

Огурцы закладывают в стерильную банку, положив на дно зелень и пряности.
Заливают содержимое емкости кипятком на 30 минут.
Вливают воду, кипятят, снова заливают в банку.
Кипятят слитую воду, всыпают соль и сахар.
Бросают в банки аспирин, заливают маринад, укупоривают огурцы на зиму без уксуса, укутывают.

Необыкновенный вкус приобретают соленые огурцы без уксуса, если при засолке их холодным способом добавить прямо в банки порцию водки. Плоды приобретают особенную крепость, становятся аппетитно хрустящими. Ниже представлена версия с сахаром, однако компонент по желанию можно исключить из рецепта.

огурцы – 2 кг;
водка – 50 мл;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 1,5 л;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки.

В простерилизованную банку кладут пряности, чеснок и зелень.
Заполняют емкость огурцами.
Кипятят воду, добавив соль и сахар, остужают.
Заливают рассолом огурцы, вливают сверху водку.
Прикрывают сосуд капроновой крышкой, ставят в холод на пару месяцев.

Вкусный салат из огурцов без уксуса получается более полезным, но вместе с тем требует хранения в прохладном месте. Допускается использование перезревших огуречных плодов, которые нужно очистить от кожуры и семян. Закуску можно подать самостоятельно с хлебом, к отварному картофелю, мясу или использовать в качестве аппетитного гарнира.

огурцы – 1 кг;
помидоры – 0,5 кг;
морковь – 300 г;
лук – 200 г;
сладкий перец – 2 шт.;
масло – 50 мл;
соль – 2 ст. ложки;
перец, лавр.

Лук с морковью пассеруют на масле, добавляют перетертые томаты, нарезанные болгарские перцы, огурцы.
Приправляют массу, тушат 30 минут.
Раскладывают салат по стерильным банкам, укупоривают, укутывают до остывания.

источник

Самый сезон огурцов — середина лета. Но ведь и зимой хочется похрустеть. Поэтому предлагаю вам к ознакомлению рецепт приготовления огурцов без уксуса на зиму.

Огурцы По вкусу
Богарский перец 1 Штука
Лавровый лист 2 Штуки
Перец душистый По вкусу
Перец черный горошком По вкусу
Морковь 1 Штука
Чеснок 5-6 Зубчиков
Укроп По вкусу
Хрен По вкусу
Соль 2 Ст. ложки
Сахар 1 Ст. ложка
Лимонная кислота 1 Чайная ложка

Очищаем чеснок от кожуры.

Перец режем на дольки.

Промываем хрен в холодной воде. Добавляем в миску с хреном черный перец, душистый перец.

Промываем огурцы в холодной воде. Замачиваем на 2-3 часа.

Начинаем заполнять банку. Сначала кладем лист хрена, 5-6 зубчиков чеснока, перец, укроп, лавровый лист.

Теперь утрамбовываем в банку огурцы, болгарский перец и морковь.

Банки заливаем кипятком до краев. Оставляем на некоторое время, сливаем в кастрюлю.

В воду в кастрюле засыпаем соль, сахар, добавляем лимонную кислоту.

Еще раз заливаем кипяток в банки, еще раз сливаем, кипятим и заливаем в банки. Закатываем банки, укрываем покрывалом. Через сутки оставляем в прохладном месте. Через неделю снимаем пробу.

источник

Огурцы в томатном соке – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму без стерилизации и уксуса

Огурцы в томатном соке на зиму – отличное решение для хозяек, которые любят новые рецепты, вкусные заготовки и похвалу удивлённых домочадцев и гостей.

Именно эта заготовка на зиму вызовет неподдельное удивление в глазах тех, кто будет кушать эти вкуснейшие огурчики в томатном соке, прекрасно вписывающиеся в меню на столе в обычный день, так и в день торжества в вашем доме.

Для заготовки будут пригодны огурцы абсолютно любого сорта и размера. Этот способ маринования огурцов прекрасно решит вечную проблему заготовки нестандартных плодов на зиму, потому что в данном рецепте наиболее удачными получаются именно крупные огурцы: их нарезают на различные кусочки или дольки. Интересными на вкус и внешний вид в томатном соке будут и малыши, но им применение найти гораздо проще, поэтому остановимся как раз на крупных экземплярах.

Вкус огурцов в томатном соке очень напоминает вкус маринованных огурцов, несмотря на то, что сахара в рецептуре не так уж и много. Горьковатый привкус корня хрена, острота и запах чеснока, нежный запах укропа и отсутствие других пряных компонентов, способных его перебить, позволят огурцам впитать в себя этот аромат и, смешав его со вкусом кисло-сладкого томата, вобрать в себя эту шикарную композицию.

Быстрота приготовления сделают этот рецепт одним из самых любимых вами рецептов, а нежный вкус огурцов по достоинству будет оценен вашими родными и близкими людьми.

Эти консервы из огурцов многие называют салатом, встречаются рецепты, похожие чем-то на этот, в которых не используют уксус, или не проводят стерилизацию продукта, но мы не будем рисковать и проведем необходимую тепловую обработку заготовки. Это качественно улучшит её и позволит сохранить длительное время. Храниться огурцы, заготовленные на зиму своими руками предложенным нами способом, могут в течение календарного года, при условии соблюдения базовых правил хранения заготовок в домашних условиях, то есть в прохладном хорошо вентилируемом помещении и с малым доступом света.

Предлагаем вам освоить простой рецепт заготовки огурцов в томатном соке, воспользовавшись простым рецептом с пошаговыми фото, и получить изумительно вкусный продукт на своём столе в период долгой и холодной зимы.

Заготовка огурцов предложенным способом занимает очень мало вашего активного времени. Промоем в тёплой воде с содой литровые банки, затем выполощем их в проточной воде и просушим на воздухе. Стерилизовать банки не нужно. Хорошо вымоем в тёплой проточной воде огурцы, просушим и нарежем удобными кусочками: на дольки или на кружочки. Промоем корневище хрена и очистим от кожуры, а затем нарежем его на пластинки. Промоем зонтики укропа, сполоснув в небольшом количестве воды. На дно каждой банки кладём соцветие укропа, несколько долек чеснока, немного корня хрена, а сверху, уплотняя, выкладываем порезанные огурцы. Накрываем банки чистыми, промытыми и прокипяченными крышками.

Теперь черёд помидоров. Их тоже промываем в проточной воде, вырезаем уплотнение в месте крепления плодоножки и снимаем кожицу, опустив предварительно каждый помидор на 20 секунд в посуду с кипящей водой, а затем остудив. Перекручиваем помидоры на томат. При помощи мясорубки или блендера. Хорошо если в арсенале ваших кухонных принадлежностей есть соковыжималка с фильтром для семян, это ускорит процесс. Если такого приспособления нет, то воспользуйтесь металлическим ситечком с мелкими отверстиями и процедите сок, чтобы отделить из него семена. Впрочем, получить томатный сок можно перетирая томат через это ситечко, не измельчая перед протиранием. Полученный удобным вам способом сок без семян переливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Его количество должно быть три литра. Доводим до кипения и варим не более десяти минут. Затем добавляем сахар, соль и уксус, и кипятим ещё пять минут.

Подготавливаем ёмкость, в которой будем стерилизовать банки, наполненные огурцами с томатным соком. Дно кастрюли устилаем силиконовым ковриком или салфеткой в несколько сложений из натуральных волокон. Заливаем банки, наполненные огурцами кипящим томатным соком и переставляем их в кастрюлю. Накрываем банки чистыми стерильными крышками. В кастрюлю наливаем воду комнатной температуры, в таком количестве, чтобы банки были погружены по горлышко, но вода не попадала в них при кипении. Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду в ней до кипения на среднем огне, и стерилизуем огурцы на протяжении сорока минут, уменьшив огонь до минимума. Чтобы исключить выкипание воды, рекомендуется накрыть её крышкой. Горячие банки, соблюдая меры предосторожности, вынимаем на стол, устеленный мягким полотенцем, и сразу же закатываем. Для прогревания и медленного остывания банки не нужно переворачивать вверх дном, укутываем их в одеяло на сутки в обычном положении. Остывшие огурцы выносим в прохладное помещение для дальнейшего хранения. Огурцы в томатном соке готовы!

источник