Огурцы пикантные на зиму с острым перцем

Огурцы с острым перцем чили на зиму – пошаговый фото рецепт заготовки в литровых банках

Огурцы на зиму с острым перцем, которые вы заготовите в домашних условиях, получатся особенно вкусными и хрустящими, если вы предварительно замочите овощи в холодной воде на несколько часов. Лучше всего даже добавить в воду кусочки льда, чтобы сделать ее более прохладной. Также немаловажным фактором является подбор огурцов. Для заготовки на зиму по этому рецепту понадобятся совсем молодые огурчики с достаточно тонкой кожурой. Старые овощи мариновать подобным образом нежелательно, так как эффект может получиться непредсказуемым.

Закрывать такие острые огурцы лучше всего в литровых банках, так как такой способ более удобен. В трехлитровых бутылях овощи лучше солить, а не мариновать.

Приготовив на зиму несколько баночек острых огурцов с перцем, вы сможете использовать эти овощи как закуску, которую можно подать к столу по любому поводу, а также сможете добавить в любой салат или другое блюдо.

Кроме того, что такая заготовка на зиму получается очень вкусной, она может и пользу принести, так как в составе огурцов очень много органических веществ, которые положительно влияют на обмен веществ. Кроме того, огурцы более чем на 90 процентов состоят из воды, поэтому их калорийность крайне низкая. Это позволяет употреблять их всем, даже людям, которые сидят на диете.

Процесс приготовления такой заготовки на зиму очень простой. Вы сможете убедиться в этом, если воспользуетесь нашим пошаговым рецептом с фото-подсказками. Заготовьте необходимые продукты, а затем откройте данный рецепт, чтобы приготовить огурцы на зиму с острым перцем вместе с нами в домашних условиях.

Огурцы 2 кг
Листья хрена 1-2 шт.
Укроп 1 пучок
Чеснок 5-6 шт.
Поваренная соль 3 ст. л. на 1 литр воды
Сахарный песок 2 ст. л. на 1 литр воды
Уксусная эссенция 80%, 1/2 ч. л.
Листья смородины 2 шт.
Дубовые листья 2 шт.
Листья вишни 2 шт.
Эстрагон (тархун) 1 веточка
Перец чили 1 шт.
Корень хрена 5 кружочков
Гвоздика 2 бутона
Семена кориандра 1/2 ч. л.
Горчица 1/2 ч. л.
Черный перец горошком 1 ч. л.
Перец душистый горошек 1 ч. л.

Все ингредиенты, которые могут понадобиться вам в процессе готовки, заготовьте заранее. Это поможет вам сэкономить достаточно большое количество времени, не растрачивая его на поиски продуктов во время готовки. Огурцы предварительно замочите в холодной воде на пару часов, если хотите, чтобы после консервации они были такими же хрустящими. Также подготовьте чистые стерильные банки, в которых вы будете закрывать заготовку.

Теперь, руководствуясь количеством приправ и специй из ингредиентов рецепта, на дно каждой банки положите именно то количество продуктов, которое прописано в рецепте, стараясь существенно не менять пропорции, чтобы не испортить закуску. Также постарайтесь сделать так, чтобы в каждой банке количество ингредиентов было приблизительно одинаковым.

Заполнив ёмкости специями, начинайте накладывать овощи. Лучше всего располагать огурцы в вертикальном положении, залив их крутым кипятком и накрыв крышками, чтобы они настаивались.

После того как вода в банках с огурцами остынет, необходимо взять специальную крышку с отверстиями и слить ее назад в кастрюлю. Добавьте воду, если ее не хватает, после чего добавьте необходимые специи, указанные в ингредиентах, исходя из того, что их количество указано на один литр воды. В нашем случае вышло 18 столовых ложек соли и 12 ложек сахара.

После того как маринад закипит, можете заливать им огурчики, сверху добавив немного уксусной эссенции. Теперь можете закатать банки стерильными крышками, перевернуть их дном вверх и оставить настаиваться на неделю под теплым одеялом. Спустя семь дней вкусные хрустящие огурцы с острым перцем будут готовы к употреблению и хранению на зиму.

источник

Любителям остренького предлагаем попробовать сделать на зиму заготовку из огурцов с острым перцем чили. Можно замариновать одни огурцы или приготовить ассорти из огурчиков и помидоров. Добавив в такую заготовку перчик чили, вы получите не только острые, но и хрустящие огурцы.

Сразу хочется отметить, что мы добавляем целый стручок. Если его разрезать, то соление получится в разы острее, так как остроту придают семена. Поэтому резаного перца используют только небольшую часть. Также большое значение имеет где были выращены перчики. Мы свои привезли из Таиланда, а они очень острые. На одну банку достаточно одного стручка, который лучше не разрезать.

Предлагаем пошаговый рецепт маринованных огурцов с острым перцем в 2 литровой банке. Понадобится подготовить:

примерно 1 кг огурчиков небольшого размера;
1 перчик чили;
2 ч. ложки уксуса 70%;
5 долек чеснока;
соль и сахар для маринада.

Рецепт приготовления прост:

Огурцы нужно помыть и отрезать у них кончики. Банки заполняют подготовленными огурчиками, между которыми нужно положить чеснок и перец. Не забудьте баночки и крышки предварительно простерилизовать.
Если сверху огурцов осталось место, можно добавить небольшой помидор, который предварительно протыкают в разных местах зубочисткой. Это необходимо для того, чтобы томат не лопнул.
Теперь приступаем к подготовке маринада. В заполненную овощами двух литровую банку входит примерно 1-1,2 литра воды. Готовится маринад из расчета на 1 литр воды – 2 столовые ложки без горки соли и 2 столовые ложки с горкой сахара. Кипящим маринадом заливаются огурцы.
Банки с овощами и маринадом неплотно прикрываются крышками и помещаются для стерилизации на водяную баню. Стерилизуем 20 минут.
После стерилизации аккуратно достаем банки из воды, открываем крышку, добавляем в маринад воду и хорошо закручиваем крышку. Баночки переворачиваем, укрываем чем-нибудь теплым и оставляем до остывания.

Когда маринад остынет, хранить маринованные огурцы с острым перцем зимой можно при комнатной температуре в тумбочке, шкафу или другом темном месте.

источник

Хрустящие огурчики с перцем — вкусная и ароматная зимняя закуска. В приготовлении блюдо занимает минимум времени и сил, а хранится до года. Для закуски не требуются особенные ингредиенты, все продукты можно найти в соседнем магазине или огороде.

В статье рассмотрим подробно, как приготовить маринованные огурцы с острым перцем и как правильно хранить заготовки.

Для приготовления отбирают миниатюрные огурчики одинакового размера. Они должны быть ровными, без повреждений и трещин. Рекомендуется использовать плоды с пупырышками, например, сортов Зозуля, Феникс, Водолей.

Перед засолкой плоды тщательно промывают водой, обрезают кончики и замачивают в холодной воде на 3-4 часа, чтобы они стали более хрустящими.

Перец для засолки выбирают свежий, сушеный и измельченный не подходит. Перец должен иметь однородный окрас — желтый, красный, оранжевый или зеленый, без пятен на поверхности. Хранят перец в холодильнике не дольше недели.

Интересно! Острый перец активизирует обмен веществ, что способствует избавлению от лишнего веса. Также он служит эффективной профилактикой сахарного диабета.

Изучим самые популярные рецепты приготовления, которые осилят даже начинающие хозяйки.

Время приготовления классической закуски — 50-60 минут. Огурчики получаются пикантными, с насыщенным ароматом.

Список ингредиентов:

2 кг огурцов;
2 острых перца;
400 мл воды;
20 мл столового уксуса 9%;
60 г сахара;
40 г соли;
1 веточка гвоздики;
3 горошины черного перца.

Как готовить:

Банки промыть, на дно каждой уложить горошины черного перца, острый перчик и веточку гвоздики.
Огурцы помыть и разложить по банкам.
Приготовить рассол: смешать воду, уксус, соль и сахар. Довести до кипения и выключить.
Залить рассол в банки, стерилизовать 5 минут.
Закрыть крышками, закатать в теплое одеяло и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Другие способы заготовки огурцов:

Оригинальная острая закуска украсит стол и послужит вкусным дополнением к праздничным блюдам.

Для приготовления потребуется:

2 кг огурцов;
3 стручка красного острого перца;
30 горошин черного перца;
6 зубчиков чеснока;
3 листа лавра;
10 горошин кориандра;
2 зонтика укропа;
1 веточка эстрагона;
1 базилик;
1 л воды;
150 г сахара;
70 г соли;
120 мл уксуса 9%;
2 листа вишни;
2 листа черной смородины.

Как готовить:

Огурцы промыть и оставить в холодной воде на 6 часов. Каждый час менять воду на новую.
Банки простерилизовать, на дно каждой уложить листья вишни и смородины, лавровый лист, зубчики чеснока и горошины черного перца. По вкусу добавить кориандр, эстрагон, укроп и базилик.
Сверху поместить огурчики и разрезанные пополам стручки острого перца.
Приготовить рассол: в воду влить уксус, добавить сахар и соль. Довести до кипения и разлить по банкам.
Закрыть крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

Рецепты без стерилизации занимают минимум времени. Для приготовления аппетитной закуски потребуется:

600 г огурцов;
1 острый перец;
3 зубчика чеснока;
1 лист хрена;
1 соцветие укропа;
40 г сахара;
40 г соли;
30 мл уксуса 9%;
1 л воды.

Как консервировать:

Чеснок очистить от шелухи и измельчить. Огурцы промыть и нарезать кружочками, уложить в чистые банки.
Добавить измельченный чеснок и острый перец, соцветие укропа и лист хрена.
Залить крутым кипятком на полчаса.
Слить воду в кастрюлю и добавить в нее соль и сахар.
В банку добавить уксус, вылить приготовленный рассол.

Важно! Достоинство этого рецепта в том, что для приготовления подходят крупные перезревшие огурцы. Их разрезают кружочками толщиной 1-2 см, дольками или ломтиками. Это удобный способ переработать крупнокалиберный урожай.

Любимые многими корнишоны отличаются хрустом и приятным вкусом. Закуска выглядит аппетитно, а в приготовлении проста.

Что потребуется:

200 г корнишонов;
0,5 острого перца;
10 г семян укропа;
3 горошины душистого перца;
1 зубчик чеснока;
10 мл столового уксуса 6%;
500 мл воды;
30 г соли;
20 г сахара.

Как замариновать:

Чеснок и острый перец нарезать мелкими дольками.
В стерильную банку уложить корнишоны, семена укропа и душистый перец.
Приготовить рассол, смешав воду, уксус, соль и сахар.
Залить рассол в банку, добавить чеснок и острый перчик.
Поставить банку на стерилизацию на 5 минут.

Для длительного хранения заготовки ставят в темное и прохладное место — погреб или подвал. Оптимальная температура — от 0°С до +1°С. В таких условиях закуска сохраняет вкус и пользу до одного года. При комнатной температуре продукт остается свежим до трех месяцев.

Важно! После открытия банки огурчики съедают за 5-7 дней. По истечении недели они зацветают и становятся мягкими.

Перед приготовлением рекомендуется изучить рецептуру и заранее приобрести необходимые ингредиенты. Посуда должна быть чистой, банки и крышки — цельными, без сколов и трещин.

Для рассола используют чистую воду из фильтра и крупную соль. Огурчики гармонично сочетаются с большинством специй и пряностей, поэтому опытные хозяйки советуют быть смелее и экспериментировать с созданием нового вкуса.

Маринование огурцов с острым стручковым перцем – любимое занятие многих дачников и домохозяек. Закуска сохраняет в себе «багаж» полезных витаминов и минералов, укрепляет иммунитет в холода.

Рецепты на зиму не требуют кулинарных навыков, приготовить закуску под силу любому. Острый перчик придает блюду пикантности, а благодаря зелени овощи становятся более хрустящими и ароматными.

источник

Острые огурцы – достаточно распространенный рецепт. Его основным отличием является обширное многообразие специй, что влияет на вкусовые качества. Подобные заготовки на зиму можно употреблять как отдельно, так и добавлять в различные блюда. Калорийность составляет всего 18 ккал на 100 грамм.

Этот рецепт маринованных огурцов точно понравится любителям острых заготовок. Содружество хрена и чеснока, дополненное острым перчиком и имбирем, сделают свое дело, и всем, кто испробует такие маринованные огурчики, острых вкусовых ощущений точно не избежать.

Такая заготовка и для приготовления салатов пригодится, и на праздничном столе будет хороша в качестве закуски. Каких-либо сложностей в ее приготовлении нет, а стерилизация уже заполненных огурцами банок в духовке намного облегчит процесс консервирования.

Свежие огурцы: 1 кг (чем мельче они будут, тем лучше)
Горький перец: 1 или половина
Чеснок: 3 крупных зубка
Хрен: небольшой корешок
Листья хрена: 3 шт.
Смородины: 9 шт.
Вишни: 9 шт.
Зонтики укропа: 6 шт.
Гвоздика: 6 шт.
Черный перец горошком: 12 шт.
Душистый: 12 шт.
Свежий корень имбиря: маленький кусочек
Соль: 70 г
Сахар: 90 г
Уксус: 60 мл
Вода: 1 л или чуть больше

Прежде всего, вымочите хорошо промытые огурцы в холодной воде не менее 2 часов и подготовьте посуду для них (вымойте с мылом и простерилизуйте, ошпарив кипятком, либо прокалив в микроволновой печи или духовке).

Вымоченные огурцы извлеките из воды, оботрите, отрежьте с обеих сторон «попки», сложите на чистый поднос (в чашку). Остальные овощи очистите и ополосните. Хрен разрежьте на тонкие короткие полоски. Чищеный корень имбиря, чеснок и острый перец порежьте тонкими кружочками (примерно 3 мм).

Поставьте стерильные банки на полотенце или деревянную доску. В каждую заложите следующий набор специй и зелени:

по 3 листочка вишни и смородины;

по 4 горошка обоих видов перца;

7-8 пластинок чеснока;

3 колечка острого чили.

Заполните банки огурцами и залейте кипятком по самое горлышко. Прикрыв родными крышками, выждите четверть часа, тем самым дав овощам прогреться.

Тем временем вскипятите столько же воды (только уже свежей), сколько залили в банки. Бросьте в нее соль с сахаром, влейте уксус, вскипятите.

Пока маринад закипает, слейте в раковину при помощи крышки с отверстиями всю жидкость из банок. Если вы используете емкости с винтовыми крышками, пожертвуйте одной, сделав в ней несколько отверстий (например, с помощью крестовой отвертки и молотка).

Залейте огурцы подготовленным маринадом и поставьте их в прогретую до 100 °C духовку, прикрыв крышками. Увеличьте температуру до 120 °C и стерилизуйте не более 20 минут.

По окончании стерилизации выключите духовку и, открыв дверцу, дайте огурцам немного остыть. Затем аккуратно возьмите банки за бока сухими прихватками и переместите на стол. Долейте по необходимости оставшимся маринадом (его вновь вскипятите) и плотно закупорьте. Переверните банки «с ног на голову», укройте полотенцем и оставьте на ночь остывать.

А утром можете вернуть их в исходное положение и убрать на хранение в любое удобное для вас место (это может быть шкаф, подпол, кладовка, антресоль).

Для приготовления огурчиков с острым перцем на зиму понадобиться:

2-3 килограмма свежесобранных огурцов.
4 зубчика чеснока.
1 острый перец.
5 г душистого перца в горошке.
5 шт. лаврового листа.
1 ч. л. горчицы в семенах.
9% уксус.
Соль.
Сахар.

Что делать:

Сначала нужно промыть и тщательно высушить огурцы.
Взять две небольшие банки и в каждую положить три штучки душистого перца, два лавровых листа и два зубчика чеснока.
Добавить в каждую емкость по половинке чайной ложки горчицы и по два-три кусочка острого чили вместе с семенами.
У огурцов срезать кончики и уложить плотно в банку в вертикальном положении.
Залить кипятком и оставить на 25 минут.
Затем в большую кастрюлю слить воду из банок, добавить сахар и соль в количестве двух столовых ложек на литр воды.
Смесь вскипятить и разлить обратно. В каждую емкость влить по 2 столовые ложки 9% уксуса.
Банки закатать, установить вверх дном, оставить охлаждаться. Позже перенести на хранение в холод или оставить при комнатной температуре.

Простой вкусный рецепт острых хрустящих огурчиков займет всего полчаса на приготовление.

Для рецепта понадобится:

1 кг свежих огурцов.
2 л воды.
1 ст. л. сахара.
2 ст. л. соли.
6 зубчиков чеснока.
1 стручок красного чили.
10 шт. перца горошком.
4 лавровых листа.
Листья смородины, хрена, вишни.
Укроп.
Петрушка.

Как консервировать:

Для консервации важно выбрать огурцы небольшие с темными пупырышками, они остаются вкусными и хрустящими даже после засолки.
Овощи помыть, обрезать кончики, поместить в таз и залить холодной водой на 2-3 часа.
Подготовить листья, зелень, порезать чеснок на пластины.
Специи сложить на дно банки. Сверху огурцы и все это залить заранее приготовленным рассолом из воды, соли и сахара.
Через время рассол слить в кастрюлю и прокипятить, после чего им же залить огурцы.
Ёмкости закатать, перевернуть крышками вниз, дождаться полного охлаждения и убрать в прохладное место.

Для того чтобы заготовить острые огурчики на зиму без стерилизации необходимо подготовить:

8 молодых огурцов небольших по размеру.
1 ч. л. уксусной эссенции.
1 ст. л. сахара.
2 лавровых листа.
2 ч. л. соли.
Острый чили.
3 зубчика чеснока.
3 шт. перца горошком.
1 лист хрена.
1 зонтик укропа.

Приготовление:

Для начала хорошо промыть огурцы, отрезать кончики и замочить в холодной воде на два часа. Эта процедура поможет сделать огурчики вкусными и хрустящими.
Стеклянную тару промыть горячей водой и тщательно высушить.
Разложить перец, укроп, лаврушку, хрен. Сверху – огурцы, а на них – нарезанный на тонкие колечки чили вместе с семенами.
Содержимое залить кипятком, оставить на 5 минут и слить.
В каждую баночку добавить соль, сахар и залить горячей водой.
Банки закатать, поставить на крышки, оставить остывать, а после убрать в прохладное место на несколько дней.

Для того чтобы приготовить вкусные острые огурцы на зиму, нужно придерживаться ряда правил:

Используемые плоды должны быть свежими, крепкими и одинаковыми по размеру.
Для приготовления рассола желательно брать только каменную, а не йодированную соль.
Все ингредиенты (огурцы, листья, чеснок и т.д.) нужно тщательно мыть во избежание брожения рассола.
Чтобы улучшить вкус, можно добавить в маринад немного семян горчицы.
Добавление коры дуба позволяет сохранить естественный хруст огурцов.
Чтобы плоды пропитались рассолом, нужно обрезать жёсткие хвостики.

Правильно приготовленные хрустящие острые огурчики обязательно станут неотъемлемой частью как повседневного, так и праздничного стола.

источник

В моем арсенале рецептов консервирования есть рецепт, который я люблю. Эти огурчики покорили меня когда-то вкусом. С тех пор пикантные огурчики — непременный гость у меня на столе. Смотрите рецепт!

Огурец 1 Килограмм
Перец болгарский 200 Грамм
Лук 200 Грамм
Перец острый 1 Штука
чили
Морковь 200 Грамм
Чеснок 2-5 Зубчиков
Соль 0,5 Ст. ложки
без горки
Сахар 40 Грамм
Масло рафинированное 40 Миллилитров
Уксус столовый 9% 40 Миллилитров
Перец черный молотый 1-2 Щепоток

Подготовьте все необходимое для консервации: овощи, специи, стерильные баночки и крышки. Приступаем!

Овощи все тщательно вымойте. У огурцов срежьте попки. Сами же огурчики порежьте на 4-6 частей вдоль. Болгарский перец освободите от семян, промойте внутри и порежьте тонкими полосочками вдоль.

Очищенный лук и чеснок порежьте не слишком тонко, например — полукольцами и дольками соответственно.

Морковь натрите на крупной терке или терке для приготовления моркови по-корейски. Острый перец порежьте тонкими колечками.

Сложите все ингредиенты: огурцы, морковь, оба вида перца, лук, чеснок, масло подсолнечное, уксус, соль, сахар, щепотку перца черного молотого для аромата. Перемешайте хорошо и накройте крышкой. Оставьте стекать соком на 2-3 часа минимум.

Спустя три часа разложите овощи очень плотно по баночкам, заполняя пространство образовавшимся соком.

Накройте стерильными крышками и отправьте стерилизоваться каждую баночку по 15 минут. После чего закатайте ключом, банки переверните вверх дном до полного остывания.

источник