Огурцы на зиму с лимонным соком без уксуса

Какие есть хорошие рецепты, как консервировать на зиму огурцы с лимоном без уксуса? Сколько взять лимона, что еще добавить, кроме лимона?

Каждая хозяйка всегда чем то хочет удивить своих домочадцев, да и гостей чем то таким, чего не подают в большинстве домов. Это относится и к консервированию огурцов. Каких только нет рецептов, вот как раз рецепт консервирования огурцов без уксуса, но с лимоном.

Для этой заготовки на 1 кг огурцов нам нужно:

Огурцы готовим также, как обычно, затем укладываем их в подготовленную банку с кружком лимона и специями.

Заливаем огурцы кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения и добавляем сахар, соль и в самом конце лимонную кислоту.

Как только всё растворится в воде, то заливаем наш рассол в банку с огурцами и сразу же закручиваем крышки.

После этого банки переворачиваем ( можно укутать ) и после полного остывания убираем на хранение.

Огурцы получаются остренькими, с приятным ароматом.

На одну семьсотпятидесятимиллилитровую банку будут нужны четыреста пятьдесят грамм огурчиков, две дольки чеснока, один листочек лаврушки, три веточки мяты, шесть листочков базилика, одно соцветие укропа, шесть горошин чёрного перца, две дольки лимона, пятьдесят миллилитров водки, двести восемьдесят миллилитров рассола (две больших ложки соли и две больших ложки сахарного песка, растворённые в одном литре воды). Сначала промоем огурцы и отрежем у них хвостики. Чеснок очистим от шелухи и нарежем на круглые пластиночки. Промоем всю зелень. Намытый лимон порежем на дольки. Огурцы вместе со специями положим в простерилизованные банки и зальём кипятком. Отставим банки на пятнадцать минут в сторону. По прошествии этого времени, сольём воду из банок с огурцами в кастрюлю, насыпем две больших ложки соли, две больших ложки сахарного песка, поставим на огонь и доведём до кипения. В баночки с горцами вольём водку, вскипевший рассол и закатаем простерилизованными крышками. Перевернём банки крышками вниз и дадим им остыть. Остывшие банки уберём на хранение в прохладное помещение. Приятного аппетита!

Необходимо приготовить кило огурцов, один кружок лимона, понадобится литр воды, без сахара не обойтись его необходимо 0,15 кг, соли 0, 04 кг, чайную ложечку лимонной кислоты и дополнительные компоненты-перец горошек, лист лавра, перец, чеснок.

Процесс готовки: Огурцы поместить в банку вместе с лимоном и специями. Налить в нее кипяток и не трогать 20-ть минут, далее вода выливается в кастрюльку, ее кипятим и добавляем в нее соль и сахар, в заключительной фазе лимонную кислоту. Всё вернем в банку, закатываем и переворачиваем ее и так оставляем, пусть остывает, все.

Огурчики, закрученные на зиму с лимоном смотрятся внешне ярко и аппетитно. Дольки лимона цвет и оттенок, а изнутри огурчики получаются сочными и хрустящими.

В рецепте с долькой лимона нет уксусной эссенции, а в ход идут лимонная кислота.

Количество ингредиентов предусмотрено примерно на 1 литр консервации.

небольшие огурчики (корнишоны) в количестве 12 штук,
чеснока парочку зубчиков,
лимона кружочков — 1 штуку,
воды — 1/2 л,
кислоты лимонной — 1/2 чайн. ложки,
сахара — 75 грамм,
соли — 20 грамм,
перец горошком — 3 штуки,
листья лавра — 2 штуки,
листья черной смородины — 2 штуки,
укроп зонтиком — одна штука,
хрена листа 1/2 часть,
хрена корня часть длиной в 1 см.

Благодаря содержанию листьев хрена, смородины банка выглядит красиво, нарядной, а рассол будет оставаться прозрачным без осадка.

Займемся подготовкой к консервированию. Берем небольшого размера свежие огурчики, промываем, оставляем на некоторое время побыть в воде. Так из них выходит воздух, овощи будут похрустывать при употреблении.

Тем временем, банки необходимо промыть и простерилизовать таким способом, как привычнее (в духовке/микроволновк е/над паром).

Начинаем закладывать все ингредиенты в чистую банку. На дно отправляем хреновый лист и смородиновые листья, листья лавра, зубочки чеснока, горошины перца, корешок хрена, соцветие укропа.

На одну литровую банку будет достаточно единственного кружка лимона. Теперь добавляем к специям и листьям в банку внутрь огурчики, а также дольку лимона в виде кружочка.

Вливаем закипевшую воду в банку с огурцами и заготовкой. Пусть огурчики пропарятся в течение 20 минут.

По истечению этого времени воду удаляем из банки. Теперь, в отдельности, займемся маринадом. Ставим, вновь, воду на огонь, пусть закипит. Помещаем туда соль, сахар, лимонную кислоту, подержим одну минуту, чтобы все ингредиенты растворились.

Осталось маринад влить в подготовленные банки, накрыть крышками, закрыть герметично жестяными баночками, перевернуть банки сверху вниз, закрыть плотно теплыми вещами со всех сторон. Далее можно банки хранить до зимы, доставать и угощаться.

источник

Рецепты маринованных огурцов с лимоном на зиму, с уксусом и без в домашних условиях

Летом, особенно у владельцев теплиц, появляется вопрос о том, что можно приготовить из плодов своего огорода. Ведь огурцов становится все больше и больше, но есть их просто так уже скучно. В этом случае следует обратить внимание на рецепт маринованных огурцов с лимоном, которые подарят воспоминания о лете даже зимой. Готовое блюдо имеет кислый, но приятный вкус.

Чтобы блюдо получилось вкусным и в меру соленым, нужно знать об особенностях его консервирования и соблюдать их. Уксус не обязательно использовать во всех рецептах – консервированные огурцы с лимоном долго хранятся и без него. Чтобы закуска быстро не испортилась, требуется засыпать небольшое количество сахара или добавить лимонную кислоту. Они придадут блюду кисло-сладкий вкус и надолго сохранят его свежесть.

Такой вариант консервирования примечателен тем, что в ход могут пойти любые сорта огурцов.

Главное, чтобы овощи были свежими, твердыми, имели плотную кожицу и пупырышки на ней. Помятых или гнилых участков на плоде быть не должно.

Сегодня любая хозяйка может найти множество рецептов засолки огурцов с помощью лимона. Они отличаются друг от друга по количеству специй, приправ и по времени приготовления. Но объединяет их одно – в результате получается необычное и терпкое блюдо.

По классическому рецепту, маринованные огурцы готовятся без использования уксуса. Вкус получается кислый, но, в то же время, мягкий.

Огурцы – 900 грамм.
Лимон – четверть фрукта.
Чеснок – половина овоща.
Перец горошком – 2 штуки.
Сахарный песок – половина стакана.
Соль – 30 грамм.
Лимонная кислота – 20 грамм.

Вымачивать овощи в воде семь часов. Благодаря этому шагу готовое блюдо получится более мягким и сочным.
Стерилизовать емкости для закатки. Для этого банки нужно либо прокипятить, либо разогреть в микроволновой печи на максимальной мощности в течение пяти минут.
На дно банок выложить специи, приправы и зубчики чеснока.
Затем разместить смоченные огурцы.
Последним шагом положить лимонные дольки. Их можно размещать произвольно.
Залить емкости с закуской крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрывала продукты, оставить на 20 минут и слить жидкость.
Сварить рассол – в кипящем литре фильтрованной воды растворить сахар, соль и порошковую лимонную кислоту.
Прокипятить смесь в течение пяти минут.
Разлить по емкостям с овощами и закатать.

Этот вариант рецепта берет свое начало с европейских кухонь. Он примечателен свой быстротой и простотой в засолке.

Огурцы – 1 килограмм.
Лимон – 3 дольки.
Чеснок – 4 зубчика.
Зонтики укропа – 2 штуки.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – половина стакана.
Лимонная кислота – 10 грамм.

источник

Огурцы с лимоном на зиму заготавливают самыми разнообразными методами. Большую популярность получили классические рецепты с душистыми травами. Огурчики с лимоном наверняка понравятся всем, кто любит небольшую кислинку и пряный вкус.

Рецепты консервированных огурцов с лимоном отличаются по составу пряных трав. В классическом методе присутствует черный горошек, чеснок, лавровый лист, горчица. Для консервации применяется лимонная кислота. Замаринованные на зиму огурцы с лимоном без уксуса хранятся очень долго. Наличие сахарного песка придает маринаду сладковатый вкус, а цельные дольки украшают заготовки.

огурцы;
1 долька лимона;
3-4 зубца чеснока;
3-4 листа лаврушки;
10 г зерен горчицы;
3-4 шт. черного и душистого перца;
1 л воды;
150 г сахара;
40 г соли;
1 ч.л. лимонки.

Перед тем, как закрываем огурцы, их следует вымочить в холодной воде в течение 8 часов. Это необходимо, чтобы сделать консервацию более сочной.

Вымоченные овощи промывают в воде. У огурцов отрезают кончики.
Банки предварительно стерилизуют. На дно емкостей выкладывают специи. Затем плотно закладывают овощи. Дольку помещают в центре на видном месте.
В заготовку наливают крутой кипяток. Вода должна покрывать овощи полностью. Емкость оставляют на четверть часа. Остывшую воду в последующем не используют.
Рассол готовят из расчета на 1 литр. К маринаду добавляют сахар, соль и лимонку. Раствор повторно кипятят.
Горячий маринад разливают по солениям. После того, как закрыли крышки, консервацию оставляют остыть на столе.

Консервация хранится в кладовке или прохладном темном подвале. Важно во время приготовления соблюдать меру в лимоне. Избыток кислоты может придать заготовке горчинку или сделать ее слишком кислой, что тоже не желательно.

Огурчики, для которых использованы пражские рецепты приготовления, получаются очень вкусными и хрустящими. Консервирование отличается быстротой и простотой технологии.

огурцы;
лимон 2-3 дольки;
чесночные зубчики 2-3 штуки;
укроп зонтиками 1-2 штуки;
черный перец 5 горошин;
вода 1 литр;
соль 50 г;
сахар 150 г;
лимонка 1 ч. л.

Прежде чем замариновать огурцы, плоды небольших размеров промывают и замачивают в холодной воде. Практически все рецепты консервации включают в себя этап вымачивания.

Вымоченные огурцы ополаскивают под водой. У каждого плода отрезают кончики.
Банки предварительно стерилизуют. На дно емкости выкладывают укроп, чеснок и перец. Для аромата иногда добавляют смородиновый лист, хрен и другие специи.
Затем плотно закладывают огурцы, смешивая с лимонными дольками.
Засолку заливают крутым кипятком и оставляют на четверть часа для стерилизации. После остывания воду сливают.
Холодную воду доводят до кипения. В нее вводят соль, сахар и лимонку.
Горячим рассолом консервируем уже простерилизованные овощи. Заготовку закатывают крышками. Остужают консервацию в перевернутом виде при комнатной температуре.

Маринованные огурчики получаются очень вкусными и хрустящими.

Маринованные огурцы с лимоном приобретают необычный вкус, если к рассолу добавиться листья базилика. Рецепты маринадов позволяют в качестве консерванта использовать обычный, яблочный или винный уксус.

огурцы 0.5 кг;
укроп 1 пучок;
чеснок 8 долек;
зерна горчицы 2 ч.л.;
базилик 2 ветки;
морковь 1 шт.;
вода 0.5 л;
сахарный песок 90 г;
соль 30 г;
уксусная кислота 85 г.

Продукты рассчитаны на 1 литровую банку или 2 по 0.5 литра.

Для маринования выбирают небольшие плотные огурцы. Все ингредиенты промывают под водой и просушивают.
Зелень мелко шинкуют. Овощи нарезают кружками средней толщины. Чеснок разрезают на кусочки.
Зелень и овощную смесь соединяют в одной емкости и хорошо перемешивают.
В стерилизованные банки раскладывают овощную смесь.
Холодную воду с солью и сахаром доводят до кипения. В крутой кипяток вводят уксусную кислоту и еще раз кипятят.
Горячий маринад разливают по банкам. Емкости с маринадом помещают в кастрюлю с горячей водой. Заготовки стерилизуют на плите 20 минут.
Последним этапом остается законсервировать заготовки металлическими крышками, остудить под шубой и убрать на хранение.

источник

Во время сбора урожая кладовые и холодильники хозяюшек наполняются банками со всевозможной консервацией. Продуктом, который никогда не остаётся без внимания, являются аппетитные хрустящие огурчики. Солёные, квашеные, маринованные — огурцы занимают одно из почётных мест среди заготовок на зиму.

Чтобы овощи не испортились, многие хозяюшки добавляют в заготовки уксус, который увеличивает срок хранения продукта и придаёт ему приятную кислинку. Но даже в небольших количествах уксусная кислота способна спровоцировать увеличение секреции слюны, желудка, поджелудочной железы, а также вызвать раздражение печени и почек. Поэтому более щадящей альтернативой уксусу считается лимонная кислота.

Заметка. Кроме лимонной кислоты вместо синтетического столового уксуса в консервации применяют натуральный яблочный уксус, брусничный, калиновый, смородиновый, клюквенный, лимонный сок.

Заготовки на зиму с лимонной кислотой имеют более мягкий вкус и не раздражают внутренние органы так, как делает это уксусная кислота.

Для получения хорошего результата следует соблюдать несколько важных правил:

Необходимо выбирать небольшие по размеру (около 10–15 см в длину) овощи с плотной кожурой и пупырышками, без повреждений.
Банки и крышки для заготовок нужно обязательно стерилизовать. Этот шаг необходим для того, чтобы заготовка хранилась в течение долго времени.
Если огурцы куплены на рынке или после снятия плодов с кустов прошло более 2 часов, перед началом маринования овощи необходимо замочить в холодной воде на 2 часа или более. За это время огурцы напитаются жидкостью, что в дальнейшем обеспечит отсутствие пустот внутри овощей, а также позволит им оставаться упругими и хрустящими.

В этом рецепте не указывается количество огурцов, так как всё зависит от того, какое количество заготовки вы хотите получить в итоге. Составляющие маринада рассчитаны на 1 литр заливки.

огурцы;
1 л воды;
50 г соли;
10 г сахарного песка;
5 г лимонной кислоты;
зонтики укропа;
зубчики чеснока.

Сортируйте овощи внимательно — один подпорченный овощ может испортить всю банку заготовки

Только что собранные с огорода овощи в замачивании не нуждаются

В заготовки можно добавить зонтики укропа, чеснок, горошины чёрного или душистого перца

При соблюдении всех правил приготолвения маринованные огурчики будут радовать вас своим вкусом в течение всей зимы

Оригинальный вариант заготовки огурцов с лимонной кислотой, благодаря которому вы сможете насладиться необычным вкусом и потрясающим ароматом маринованных овощей. В рецепте указаны пропорции на одну литровую баночку заготовки.

10–12 огурцов;
1 кружок лимона;
0,5 л воды;
20 г крупной соли;
75 г сахара;
1/2 ч. л. лимонной кислоты;
2 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
1 листочек вишни;
1 листочек чёрной смородины;
1/2 листа хрена;
1–2 см корня хрена;
1 зонтик укропа;
1 ч. л. сухого тархуна;
3 горошины душистого перца.

Выложив всё необходимое на рабочий стол, вы сэкономите время на приготовление кушанья

Огурцы необходимо замочить в воде минимум на 2 часа

Разнообразные добавки придают огурцам неповторимый вкус и аромат

Чтобы сделать заготовку более красивой, размещайте кружок лимона срезом к стенке банки

Выкладывайте овощи плотно, однако так, чтобы они не деформировались

Количество сахара в маринаде можно уменьшить или увеличить по вкусу

Чтобы огурцы не имели слишком резкого вкуса, внимательно следите за количеством добавляемой в маринад кислоты

Для консервации рекомендуется использовать крупную поваренную соль

Не забывайте о том, что закатки следует закрывать только простерилизованными крышками

Маринованные огурцы с лимоном — необычная и очень вкусная заготовка на зиму

Этот рецепт достался мне от одной знакомой, которая жизни не видит без своего дачного участка. Надо признать, что её любовь к земле и дарам природы возвращается к ней с полной отдачей, радуя внушительным урожаем овощей, фруктов и ягод. Само собой, что и кладовая у неё вместительная, полки так и ломятся от всевозможных баночек с аппетитными кушаньями. Интересно, что заботливая хозяюшка находит время и на то, чтобы подписать каждую заготовку, указав её название и дату изготовления. Однажды я заметила интересную консервацию, в названии которой значилось, что это огурчики с водкой. Конечно же, кушанье вызвало интерес, я попросила рецепт, которым сейчас поделюсь с вами.

1 кг огурцов;
4–5 зубчиков чеснока;
4–5 зонтиков укропа;
3–4 лавровых листа;
2 листа хрена;
5–6 звёздочек гвоздики;
50 г соли;
40 г сахарного песка;
1/2 ч. л. лимонной кислоты;
25 мл водки;
1,5 л воды.

Замачивайте овощи в большой ёмкости так, чтобы вода полностью покрывала их

Пряности и специи для заготовки можно изменять на свой вкус

Банки в перевёрнутом виде должны остывать при комнатной температуре

В некоторых рецептах одним из ингредиентов маринада выступает аспирин. Ацетилсалициловая кислота (официально название препарата) и лимонная образуют кислотную среду высокой концентрации, благодаря чему консервация хранится в течение длительного времени. Мнения по поводу безвредности заготовок расходятся, поэтому огурцы с аспирином не рекомендуется употреблять в пищу при склонности к аллергии, функциональных расстройствах почек, язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. А также необходимо строго соблюдать дозировку аспирина, указанную в рецепте, и сроки хранения консервации, не пить рассол из заготовок и не злоупотреблять количеством съедаемых маринованных овощей.

Я рассказала вам только о трёх вариантах заготовки огурцов с лимонной кислотой на зиму. Однако рецептов такого кушанья — несколько десятков. Объясняется это тем, что приготовленные таким способом огурчики очень вкусные, ароматные и хрустящие. Давайте посмотрим, что говорят об этом типе консервации те, кто уже насладился ею.

Уже ни один год консервируем именно с лимонной кислотой. И стоят хорошо и вкусные.

Lana_nov

https://forum.say7.info/topic31115.html

Моя мама всю жизнь консервирует только на лимонке, из расчета 1чл на 3 л. банку. И я туда же. Уксус в доме только для лучек замариновать к шашлычку Лимонку берем в пекетиках котрые в отделе специй. Не бойтесь. Лимонка лучше чем уксус

Элька Т

https://www.stranamam.ru/post/8060036/

Очень вкусные и хрустящие получаются… Уже лет 5 так закатываю огурцы,всем нравиться.Только я банки не стерелизую.Всё уложила,залила кипятком,постояли минут 20–25,слила эту воду в кастрюлю,снова её закипятила и залила банки с разложенными специями(соль,сахар,лимонка) и закатала. Стоят,как миленькие…

Marino4ka

http://provse.forum2x2.ru/t1609-topic

Не стерилизую ничего, банки мою с чайной содой, огурцы заливаю два раза кипятком из кулера (с целью экономии балонного газа) стоят банки под «шубой» ночь и потом в теплой квартире абсолютно без проблем. Вместо уксуса кладу лимонную кислоту- очень немного.

bastik

Если вы тоже используете лимонную кислоту для консервации огурцов на зиму, обязательно поделитесь с нами полезной информацией в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашей семье.

источник

Огурцы на зиму без уксуса с лимонной кислотой, горчицей или водкой — рецепты консервации на 1 и 3 литровую банку с пошаговыми фото

Мариновать и засаливать огурцы на зиму без уксуса советуют многие хозяйки, в том числе известная участница популярного кулинарного шоу Алла Ковальчук. Она утверждает, что это гораздо более полезно для здоровья, ведь уксусная кислота раздражает слизистую оболочку желудка и вызывает резкое повышение кислотности. В своих рецептах г-жа Ковальчук рекомендует использовать другие естественные консерванты, например, лимонную кислоту или водку. Они позволяют огурцам в банках долго храниться и не оказывают никакого влияния на вкусовые качества овощной консервации.

Соленые огурцы на зиму без уксуса с аспирином – рецепты с фото на 3-х литровую банку

Чтобы 3-х литровая банка с солеными огурцами, законсервированными на зиму без уксуса, не взорвалась и спокойно простояла до холодов, достаточно просто добавить в рассол одну таблетку аспирина. Это никак не повлияет на вкус, но обеспечит гарантию сохранности заготовки.

Необходимые ингредиенты для заготовки к зиме соленых огурцов с аспирином без уксуса

огурцы – 2,2 кг
лавровый лист – 2 шт
душистый перец – 10 горошков
черный перец горошком – 10 шт
чеснок – 8 зубчиков
лист хрена – 1 шт
зонтики укропа – 2-3 шт
сахар – 1 ст.л
соль – 2 ст.л
лимонная кислота – 1 ч.л
аспирин – 1 таблетка
вода – 1.5 л

Огурцы вымыть в проточной воде, обсушить и с обеих концов срезать краешки.
Чеснок очистить от шелухи и разобрать на зубчики.
Лист хрена сполоснуть и порезать на крупные части.
На дно чистой стерилизованной банки выложить лавровый лист, кусочки хренового листа, зубчики чеснока и веточки укропа.
Воду вскипятить и залить в банку к специям. Продержать ее там 3-5 минут и снова слить в кастрюлю. Всыпать соль, сахар, толченый аспирин, лимонную кислоту и довести рассол до кипения.
Наполнить банку огурцами, стараясь складывать их максимально плотно. Кипящий рассол влить в банку, прикрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Потом опять слить жидкость в кастрюлю, вскипятить, проварить около 10 минут, снова добавить к огурцам, быстро закатать жестяными крышками, перевернуть, укутать в шарф или банное полотенце и оставить до полного охлаждения. На хранение убрать в погреб или подвал.

Популярная кулинарка и участница знаменитого шоу «Мастер-Шеф» Алла Ковальчук в этом видео-ролике раскрывает несколько секретов приготовления огурцов на зиму без уксуса и стерилизации.

При приготовлении соленых огурцов на зиму в качестве естественного консерванта, обеспечивающего сохранность банок, можно использовать не классический столовый уксус, а лимонную кислоту. Она надежно защищает банки от вздувания, но на вкус и аромат закатки практически никак не влияет.

Необходимые ингредиенты для зимней засолки огурцов без уксуса с лимонной кислотой

огурцы – 1,8 кг
укропные зонтики – 2 шт
лавровый лист – 2 шт
хреновый лист – 2 шт
чеснок – 4 зубчика
душистый перец – 6 шт
зерна белой горчицы – 4 шт
лимонная кислота -1 ч.л
сахар – 80 г
соль – 90 г
вода – 2 л

Огурцы перебрать, вымыть и обсушить.
На дно стерилизованных банок выложить пряные листья, зонтики укропа, горошки перца и зерна горчицы.
Затем выложить как можно плотнее сухие, чистые огурцы.
Вскипятить воду, залить ее в банки и оставить на 10 минут, неплотно прикрыв крышками. Затем воду слить и сразу же залить второй порцией чистой, кипящей воды. Теперь продержать в таком виде огурцы четверть часа.
Слить воду в кастрюлю, довести до кипения, всыпать сахар, соль, лимонную кислоту, хорошо перемешать и варить до полного растворения кристаллов.
Наполнить кипящим рассолом банки с огурцами, закатать под крышки, перевернуть, закрыть пледом и остудить. До зимы спрятать в погреб или кладовую.

Огурцы, приготовленные на зиму без уксуса, по этому оригинальному рецепту, не спроста называются деликатесными. Вместо обычного рассола здесь используется натуральный виноградный сок. Он придает классической закатке неординарный кисло-сладкий вкус и выступает надежным эффективным консервантом, обеспечивающим хрустящую консистенцию огурцов и длительное хранение банки даже без стерилизации.

Необходимые ингредиенты для заготовки на зиму деликатесных хрустящих огурцов без уксуса

огурцы – 800 г
соль – 30 г
виноградный сок – 350 мл
вода – 350 мл
листья мяты – 4 шт
листья смородины – 4 шт
листья вишни – 4 шт

Огурцы очень тщательно вымыть в проточной воде, обсушить, ошпарить крутым кипятком, а потом на 15-20 минут поместить в ледяную воду. После такой обработки овощи не потеряют яркий зеленый цвет даже в процессе длительного хранения.
Сложить огурцы в стерилизованные банки, простилая листьями смородины, мяты и вишни.
В эмалированной кастрюле соединить воду и виноградный сок, всыпать соль, хорошо перемешать и довести до кипения. Проварить в течение 10 минут, влить в банку с огурцами и оставить на 3-5 минут. Затем вернуть в кастрюлю и повторить процедуру «кипячение/заливка» еще 3 раза.
На 4 банки герметично укупорить металлическими крышками, перевернуть и, закутав в одеяло, оставить до полного охлаждения. Потом убрать в кладовку.

Самый легкий способ придать огурцам, законсервированным на зиму без уксуса, яркий, насыщенный вкус и пикантный аромат, это добавить в рассол порошок сухой горчицы. Непритязательный, простой компонент быстро впитается в овощную мякоть и обогатит ее приятными, чуть пряными оттенками.

огурцы – 1,8 кг
каменная соль – 90 г
горчичный порошок – 3 ст.л
чеснок – 6 зубчиков
укроп – 4 зонтика
лист хрена – 1 шт
листья смородины – 4 шт

Пошаговая инструкция по приготовлению к зимнему сезону огурцов с горчицей без уксуса

Огурцы хорошо вымыть в проточной воде, обсушить на кухонном полотенце и обрезать краешки, чтобы рассол быстрее впитался в мякоть.
Зелень ополоснуть и слегка отряхнуть, чтоб не была слишком мокрой.
На дно чистых стерилизованных банок выложить хреновые и смородиновые листья, веточки укропа и зубчики чеснока, предварительно очищенные от шелухи. Сверху расположить огурцы, стараясь класть их максимально плотно.
Воду вскипятить, залить в банку к овощам на 1-2 минуты, потом слить.
Наполнить кастрюлю свежей водой, растворить в ней соль, хорошо размешать и наполнить банку до горлышка. Не плотно прикрыть сверху крышкой и оставить на 2 суток просаливаться.
По истечению времени слить рассол в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Всыпать сухую горчицу, размешать и проварить в течение 15 минут.
Кипящим составом заполнить банки, закатать жестяными крышками, перевернуть, закутать в теплый плед и оставить до полного остывания. На зимнее хранение унести в кладовку.

Огурцы, закатанные на зиму со специями, но без уксуса, никогда не взорвутся и не заплесневеют, если добавить в маринад небольшое количество водки, как советует этот рецепт. Спирт сыграет роль естественного консерванта и сохранит природную хрусткость овощей, которые обычно размягчает уксусная кислота.

огурцы – 2 кг
вода – 1,8 л
водка – 3 ст.л
соль – 3 ст.л
сахар – 3 ст.л
лимонная кислота – 1 ст.л
черный перец горошком – 6 шт
душистый перец – 6 горошин
черный молотый перец – 1 ст.л
хмели-сунели – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как сделать в домашних условиях маринованные огурцы на водке

Огурцы вымыть в проточной воде и выложить на кухонное сито, чтобы вся влага стекла. Потом промокнуть бумажным полотенцем и обрезать кончики.
Сухие стерилизованные банки наполнить обработанными огурцами, пересыпая в процессе молотым черным перцем, горошками душистого и специей хмели-сунели.
В эмалированной кастрюле вскипятить воду, всыпать соль, сахар, лимонную кислоту, хорошо размешать и проварить в течение 5-10 минут, чтобы гранулы растворились в жидкости.
Огненный маринад влить в банку с огурцами, оставить на 7-10 минут, затем опять слить в кастрюлю, прокипятить и снова добавить к овощам, влить 3 столовых ложки водки, быстро закатать крышками и остудить, перевернув и закрыв плотной тканью. После этих процедур консервация спокойно простоит в прохладном темном месте в течение 3 лет и не потеряет своих прекрасных вкусовых качеств.

Любители острой консервации по достоинству оценят этот простой пошаговый рецепт, объясняющий, как сделать на зиму обладенно вкусные соленые огурцы на зиму без уксуса. Особенность приготовления состоит в том, что овощи сначала на 3 дня заливают рассолом и оставляют бродить. За это время огуречная мякоть впитывает максимум специй и приобретает выраженные слегка жгучие оттенки, но не теряет естественной хрустящей консистенции и сохраняет очень свежий аромат.

источник

Простые рецепты консервации огурцов на зиму без уксуса — с лимонной кислотой, горчицей, водкой

Хрустящие маринованные огурцы даже в суровые зимние холода могут напомнить о лете. Поэтому их хозяйки пытаются закатывать в большом количестве: такой вкусной заготовкой можно угостить и друзей, и знакомых, и удивить гостей. Но использование уксуса, которые исключает срывание крышек и порчу консервации, не всегда возможно. Такая добавка не считается полезной для человека и может приводить к появлению изжоги. Заменить уксус можно лимонной кислотой или лимонным соком. Поможет без проблем хранить закатку зимой и добавление водки. А вот придать удивительный аромат и пряный вкус консервации помогут зерна горчицы. Приготовить огурцы на зиму без уксуса можно на литровую банку или на бутыль, нужно лишь выбрать наиболее привлекательный вариант их мариновки или соления. Это могут быть рецепты от Аллы Ковальчук или же другие интересные фото- и видео-инструкции, рассмотренные ниже. Они помогут быстро заготовить огурцы без стерилизации или сделать необычные огурцы 3-х дневки, которые ничуть не будут отличаться от бочковых.

Чтобы консервация огурцов прошла успешно и закатка долго сохранялась, можно заменить столовый уксус лимонным соком. Он позволит придать закуске и более необычный, свежий вкус. О том, как легко приготовить маринованные огурцы с лимонным соком, можно узнать в следующем рецепте.

огурцы — 0,5 кг;
семена горчицы — 2 ч.л.;
семена кориандра — 1 ч.л.;
черный перец горошком — 1 ч.л.;
куркума — 1/3 ч.л.;
сахар — 3 ч.л.;
соль – 1 ч.л.;
лук – 1 шт.;
лимонный сок – 2 ст.л.

Огурцы помыть и порезать на половинки.
Удалить внутреннюю часть огурцов с семечками и нарезать их небольшими кусочками.
Нарезать лук, смешать его с огурцом и посолить овощи. Оставить их в холодильнике на 8 часов.
Отдельно смешать специи.
Тщательно промыть огурец и лук от соли. Переложить в кастрюлю, залить лимонным соком и добавить около 100 мл воды.
Разложить огурцы по стерилизованным банкам и залить маринадом. Банки закатать.

Приготовить вкусные и хрустящие огурчики на зиму можно и без использования разных специй. К примеру, можно закатать необычную закуску с добавлением томатного сока, винограда. Такими зимними заготовками не составит труда удивить и домочадцев, и гостей семьи. О том, как приготовить такие вкусные огурцы на зиму расскажут простые рецепты от Аллы Ковальчук.

Как закатать хрустящие огурцы на зиму без уксуса и без проведения стерилизации — фото-рецепт заготовки

Большинство гурманов отдают предпочтение не мягким, а хрустящим огурцам. Такая закуска отлично сочетается с любыми гарнирами и позволяет подчеркнуть вкус любого мяса. О том, как приготовить такие «идеальные» огурцы расскажет следующий рецепт. При необходимости можно брать меньшее количество ингредиентов, но соблюдение пропорций является обязательным.

Список ингредиентов для приготовления зимней заготовки из огурцов без стерилизации

огурцы — 2 кг;
лук — 3 шт.;
зерна горчицы — 2 ч.л.;
лимонный сок — 100 мл;
вода — 1,2 л;
сахар – 4 ст.л.;
соль — 2 ч.л.;
зерна сельдерея, куркума — 2 ч.л.

Лук почистить, нарезать кольцами.
Огурцы помыть, нарезать тонкими кружочками.
Нарезанные огурцы залить ледяной водой и оставить на 3-4 часа.
Налить в кастрюлю воду и лимонный сок. Добавить зерна горчицы.
Добавить в маринад куркуму.
Положить в кастрюлю семена сельдерея.
Когда смесь закипит, добавить сахар.
Переложить в маринад огурцы с луком и проварить не более 2 минут.
Разложить огурцы по банкам.
Залить огурцы маринадом и провести закатку.

Маринованные огурцы на зиму без уксуса с лимонной кислотой — пошаговый рецепт с фото

Самым простым вариантом замены уксуса в закатке является лимонная кислота. Она в отличие от лимонного сока обладает доступной ценой. При этом готовить с ней маринованные огурцы ничуть не сложнее, чем с другими добавками. О том, как просто и быстро можно закатать огурчики с лимонной кислотой, расскажет следующий рецепт.

огурцы — 2 кг;
лимонная кислота — 2 ст.л.;
вода — 1,5 л;
соль — 1/3 ст.л.;
сахар — 2 ст.л.;
чеснок — 7 зубков;
укроп — пучок;
черный перец горошком — по вкусу.

Огурцы помыть, обрезать хвостики.
Уложить в банки специи. Нарезать огурцы полосками и переложить в банки. Приготовить горячий маринад.
Залить огурцы маринадом, провести стерилизацию банок в течение 10 минут. Закатать банки и оставить перевернутыми на 8-10 часов.

Консервированные огурцы на зиму без уксуса на 1 литровую банку — простые рецепты с фото и видео

Некоторые хозяюшки, которые решили попробовать провести закатку по новому рецепту, с недоверием изучают непроверенные инструкции. Ведь консервация должна пройти удачно, а готовая закатка должна быть действительно вкусной. Именно поэтому им в большей мере подходят рецепты для литровых банок. Используя подобные инструкции, можно легко освоить новый рецепт закатки огурцов в банках и убедиться в его простоте.

Перечень ингредиентов для зимней заготовки литровой банки огурцов в маринаде без уксуса

кабачок — 2-3 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
огурцы — 2 шт.;
лимонная кислота — 1,5 ч.л.;
вода — 500 мл;
куркума — 1/3 ч.л.;
сахар — 1 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
зерна горчицы — 2 ст.л.

Простой фото-рецепт закатки огурца к зимним холодам без применения уксуса в литровой банке

Помыть овощи. Нарезать морковь, кабачки небольшими кружочками.
Лук и огурцы нарезать кружками и добавить к остальным ингредиентам. Посыпать смесь солью и оставить на 1,5 часа. Затем промыть в воде.
Переложить овощи в кастрюлю, залить водой, добавить специи. Проварить в течение 10 минут.
Переложить овощи в банку и провести стерилизацию на протяжении 15 минут. Затем выполнить закатку.

Не менее интересный вариант закатки вкусного салата с огурцами без добавления уксуса рассмотрен в следующем видео-рецепте. Он поможет хозяюшкам ознакомиться с новым простым способом приготовления вкусной закатки на зиму.

Зерна горчицы отлично подходят для консервации огурцов, поскольку именно такой ингредиент позволяет придать овощам пряный вкус. А если добавить к горчице еще и семена, зонтики укропа, то готовая закатка получится просто изумительной. Узнать, как приготовить такие ароматные и вкуснейшие огурчики, поможет следующий рецепт.

огурцы — 1,5 кг;
соль — 4 ч.л.;
сахар — 4 ч.л.;
лимонная кислота — 1 ч.л.;
зерна горчицы — 3 ст.л.;
зонтики укропа — 4 шт.;
семена укропа — 2 ст.л.;
вода — 1 л.

Пошаговый рецепт с фото закатки к зиме пряных огурчиков с добавлением горчицы и без уксуса

Огурцы помыть и нарезать кусочками. В банки насыпать зерна горчицы, уложить огурцы, засыпать семена укропа и добавить по половинке зонтика.
Приготовить маринад из воды, лимонной кислоты, соли и сахара.
Залить горячим маринадом огурцы. Провести стерилизацию банок в течение 10 минут.
После стерилизации закатать банки и перевернутыми подержать под одеялом в течение суток. Затем убрать в прохладное место.

Как правильно закатывать огурцы на зиму без уксуса с водкой — рецепт с видео-инструкцией

Маринованные огурцы можно закатывать не только с зеленью или специями, но и с водкой. Она поможет долго хранить закатку и при этом не испортит вкус заготовки. В следующем рецепте пошагово описано, как правильно готовить огурчики с добавлением водки.

Видео-инструкция по рецепту закатки для зимы свежих огурчиков с водкой без уксуса

В рассмотренном ниже видео автор подробно рассказывает, как нужно закатывать огурцы с водкой, если не добавлять уксус. С такой инструкцией даже молодые хозяюшки смогут научиться делать вкусные зимние заготовки.

При правильном подборе ингредиентов и соблюдении простых правил их подготовки можно легко закатать на зиму соленые огурцы. При этом большой объем соли, добавляемой при подготовке огурчиков 3-х дневок, исключит опасность порчи закатки на долгое время.

Рецепт с видео зимней заготовки соленых огурцов 3-х дневок к зимним холодам без использования уксуса

В следующем видео-рецепте пошагово описана засолка без уксуса огурцов 3-х дневок. При желании продолжительность соления можно немного сократить или наоборот увеличить: тогда и вкус закатки немного изменится.

Вкусные и хрустящие огурчики к зимним холодам можно готовить разными способами. И используя рассмотренные фото- и видео-инструкции, не составит труда найти свой идеальный вариант их маринования или засолки в литровых банках. К примеру, можно консервировать огурцы на зиму без уксуса, заменив его лимонной кислотой или соком. А можно их мариновать с водкой или горчицей. Стерилизацию закатки проводить не обязательно, но нужно точно соблюдать все указанные пропорции, правила заготовки ингредиентов. Особенно важно учесть требования по закатке соленых огурцов 3-х дневок. Тогда они простоят очень долго и обязательно сохранят свой удивительный вкус.

источник

Лето подходит к концу, все хозяйки занимаются консервацией, стараясь припасти на зиму побольше заготовок, пока лето дает нам богатство урожая. Закатываются компоты и соки, салаты и кетчупы, аджики и лечо, огурчики и помидорки, баклажаны и кабачки. Рецептов множество, не перечесть, но мы сегодня закрываем огурчики с лимонной кислотой, вкусные и хрустящие.
Сегодня у нас огурцы, маринованные на зиму, рецепты с лимонной кислотой. Такие огурчики хороши тем, что закрываются без уксуса, без стерилизации, сохраняют свой свежий вид и очень вкусны. Посмотрите еще: салаты на зиму самые вкусные рецепты с фото.

Рецепт 1: огурцы с лимонной кислотой в 1,5 литровых банках

Итак, у вас есть огурчики, и вы хотите сохранить их на зиму. Изначально залейте их водой похолоднее, пусть себе там напитываются влагой, так они более хрустящими получатся. Вы тем временем подготавливайте тару — баночки простерилизуйте, крышки кипятком залейте.
По прошествии пары-тройки часов у вас уже все готово, осталось собрать травы и специи, и можно начинать консервацию.

Вам понадобятся:
• Укроп (лучше сухие зонтики)
• Семена горчицы
• Чеснок
• Перчик душистый в горошках
• Лаврушка
• Лимонная кислота
• Соль

Замоченные огурцы моем очень тщательно, срезаем попки.
На дно баночек вкладываем все вышеперечисленные специи, кроме лимонной кислоты, и начинаем плотненько выкладывать огурцы. Сначала ставим на дно стоя их, а потом уже заполняем пустоты и лежа закладываем. Для того, чтобы огурцы плотнее легли в банки, хорошо использовать их разного размера.

Далее все просто — заливаем кипятком наши баночки с огурцами, даем им постоять немного, до полуостывания, сливаем воду в приготовленную заранее кастрюлю, замеряем количество жидкости, которая помещается в банки, чтобы правильно рассол приготовить. Примерно получается 1:2. Кипящей водой второй раз заливаем огурцы, опять даем настояться, сливаем, и уже теперь готовим заливку.

На литр рассола добавляйте 2 ложки соли с горкой, и 2 ложки сахара без горки. Да, и не забывайте, соль не должна быть мелкой и йодированной, для любой консервации и засолки берется только крупная каменная, только тогда огурцы будут хрустящими и твердыми, йодированная соль превратит их в квашню.

Теперь лимонная кислота – в 1 литровую банку добавляйте чуть больше половины ложечки чайной, в 1,5-2-х литровые по чайной ложке, в 3л — чуть больше 1 ложечки чайной. Затем заливайте кипятком, укупоривайте, и крышку переворачивайте, и одеялком тепленько укутывайте.
Огурцы, маринованные на зиму с лимонной кислотой получатся вкусными, хрустящими, а зерна горчицы придадут им немного ядрености.

Рецепт 2

Продолжаем тему заготовки огурцов на зиму без уксуса, не требующие стерилизации, с добавлением лимонной кислоты.
Мы берем маленькие огурчики и будем их закрывать в литровых банках. Это очень удобно — открыл баночку, съели, другую консервацию открываем. На большую семью есть смысл в трехлитровые банки закрывать, но семья из 2-3 человек прекрасно обойдется 1 литровыми банками. А если зимы не хотите дожидаться, вот вам вариант: малосольные огурцы в пакете, быстрый рецепт за 5 минут.

На 1 литровую баночку нам понадобятся такие ингредиенты:
• 600г огурчиков
• Листок хрена
• 2 зубочка чеснока
• душистого перца -3-4 горошинки
• Пара зонтиков укропа
• 2 лавровых листика
• 1,5 ложки сахара
• Соли ложка столовая с большой горкой
• Лимонная кислота в количестве 2/3 чайной ложечки

Как обычно при консервации огурцов, замачиваем на пару-тройку часов, моем, попки лучше обрезать (хотя можете и не заморачиваться, но если огурчики горьковаты — обязательно).
Баночки стерилизуем, пока огурцы замачиваются, крышки кипятком заливаем. Теперь, когда все подготовлено, начинаем заполнять баночки специями, вышеперечисленными. Затем сверху на них укладываем как можно плотнее (но не сдавливая плоды) огурчики.

Далее у нас идет тройная стерилизация таким макаром: кипятком залили банки и пусть себе постоят немного, слили воду в емкость, прокипятили, опять залили, затем в третью заливку уже добавляем соль и сахар, кипятим. В банку вкидываем лимонную кислоту и заливаем уже в третий раз рассолом. Все, можно укупоривать, переворачивать и укутывать.
Совет: чтобы кислота хорошо по баночке распределилась, закатав ее, немножко встряхните перед тем, как укладывать для укрывания.
Если вы любите очень остренькие хрустящие огурчики, то следующий рецепт для вас.

Рецепт 3: огурцы с лимонной кислотой острые

Рецепт предлагаем на 3л банку, ежели у вас тара меньше, соответственно и количество ингредиентов уменьшайте.

Ингредиенты:
• 2 кг огурцов
• 6 зубочков чеснока
• по 2-3 листика смородины и вишни
• листик хрена
• 2 зонтика укропа
• вода — 1,3л
• сахар – 150г
• соль – 75г
• водка – 3 ложки
• веточки эстрагона, базилика, горошинки кориандра и по пару лаврушек на бутылек

Все, как и в предыдущих описаниях — огурчики помыть, залить холодной водой, настоять несколько часов. Потом промыть, хвостики обрезать.
Пока огурчики в воде настаиваются, банки простерилизовать, крышки прокипятить, подготовить всю зелень и специи.

Далее все просто — зелень в банки уложить, огурчики поплотнее натолкать, все специи забросить и залить кипятком. Если хотите без стерилизации огурцы закрыть, то делайте тройную заливку — то есть 1 раз кипятком на минут 10-12, второй раз кипятком, по третьему разу — рассолом. В каждую банку перед заливом рассолом добавьте по полной с верхом чайной ложечке лимонной кислоты. (Если со стерилизацией — одна заливка рассолом и поставить стерилизоваться). Все, укупорить, перевернуть, укутать. На следующий день можно перебазировать банки в подвал, зимы дожидаться.
Еще хороший рецепт: капуста со свеклой в банках крупными кусками.

источник