Огурцы корнишоны как в магазине как закрыть

«Чтобы получить действительно вкусные заготовки на зиму, всю процедуру нужно выполнять с любовью» — так утверждают знаменитые кулинары. Ну что же, последуем их совету и начнем готовить маринованные огурцы-корнишоны.

Многие хотят получить вкус как у тех, что продаются в магазине. В этом рецепте выходит именно такой. Для маринования подходят только свежесобранные маленькие плоды огурцов, которые нужно предварительно перебрать и залить холодной водой на 4 часа. Мариновать корнишоны будем в поллитровых и литровых банках.

Продукты для маринования на 1 литр воды:

• перец горошком – 6-7 шт.;

• чеснок, листья смородины, винограда или малины – по желанию;

• корнишоны — сколько войдет в банку.

Начинаем готовить заготовку с того, что ставим на варочную поверхность кастрюлю и наливаем чистую воду. Кипятим.

Тем временем стерилизуем банки и крышки привычным для вас методом.

На дно банок опускаем по зонтику укропа, листик черной смородины, малины или винограда, несколько горошин черного перца, лавровый лист и звездочку гвоздики.

Разложим корнишоны по подготовленным банкам.

Снова доводим воду в кастрюле до кипения и сразу же разливаем по наполненной корнишонами таре.

Через 10 минут сливаем воду с банок снова в кастрюлю и доводим до кипения.

Разливаем кипяток по банкам и даем огурцам погреться еще 10 минут.

Переливаем содержимое банок в кастрюлю и опускаем в нее соль и сахар. Перемешиваем.

Убедившись в том, что сахар и соль хорошо растворились, доводим снова до кипения и в конце добавляем 9% уксус.

Готовым маринадом наполняем банки.

Сразу же плотно закручиваем подготовленными крышками и переворачиваем вверх дном.

Когда пройдет время и заготовки остынут, перемещаем их в прохладное место.

Следуя всем рекомендациям, описанным в рецепте, вы сможете получить вкусненькие и главное хрустящие корнишоны, которые будут великолепно подходить в качестве закуски.

источник

Излюбленные всеми маринованные корнишоны – хрустящие огурчики вы можете законсервировать на зиму и сами. В ниже приведенном мною рецепте, огурцы получаются как в магазине – Хрум-хрум.

Как мариновать корнишоны на зиму, чтобы получились хрустящими и как в магазине (1 л или 0,5 л)

Если вы действительно в поиске рецепта хрустящих маринованных корнишонов на зиму как в магазине, то вы точно попали по адресу. Я по этому рецепту готовлю уже 7-8 лет. Все проверено и перепроверено.

Всем, кого угощала, были в полном восторге! Рецепт записывали и переписывали – теперь у самих получаются такие вкуснейшие магазинные хрустящие консервированные огурчики.

И возьмите себе на вооружение или на заметку

Для этого нужно взять:

один килограмм маленьких молоденьких огурчиков длинной около 4-5 см, но не более 7 см;
6 бутонов гвоздики;
3 стручка красного острого перца;
5 веточек тимьяна;
стакан соли;
мелкие белые луковички 5 штучек;
винный уксус белый — 3 стакан;
2 лавровых листа;
4-6 зубчиков чеснока;
две-три горошины душистого перца;
7-10 горошин черного перца;
полстакана сахара;
и 15-20 отрезанных зонтиков цветущего укропа.

1. Перед тем как приготовить эту восхитительную заготовку, необходимо замочить овощи в холодной воде на 3-4 часа. Мариновать по моему рецепту нужно в 1 литровых или 0,5 л банках.

2. Затем огурчики тщательно промойте в холодной воде, используя щеточку, сложите в кастрюлю или пищевой контейнер, засыпьте солью и поставьте в холодильник на 24 часа.

3. Луковички очистить и вымыть. Чеснок разделить на зубцы и очистить каждый зубчик.

4. Зелень тимьяна и зонтики укропа промыть в проточной воде или подержать в кастрюле, наполненной свежей водой.

5. Разведите уксус с таким же количеством воды и доведите до кипения, добавив горошины душистого и черного перца, и веточки тимьяна. Снимите с плиты и полностью остудите.

6. Приготовьте посуду для консервации, для этого нужно промыть небольшие стеклянные банки (пол- и одно-литровые), простерилизовать их и высушить, крышки прокипятить.

7. Добавьте две столовые ложки уксуса в холодную воду и промойте в ней корнишоны, которые были оставлены засыпанными солью на сутки. Каждый огурчик аккуратно вытрите и осушите полотенцем.

8. Затем плотно уложите плоды вместе с очищенными луковичками, кусочками жгучего перца, зубчиками чеснока и остальными приправами, расположив их между огурчиками, в простерилизованные банки.

9. Залейте приготовленные банки с уложенными корнишонами холодной уксусной смесью и закатайте или герметично закройте крышкой.

Храните в темном прохладном месте.

Маринованные корнишоны, хрустящие как в магазине можно пробовать уже через 10 дней. Но не забудьте эти прекрасные летние плоды запасти на зиму. Вот увидите, как обрадуются все, в том числе и вы сами, когда зимнем деньком откроете баночку и насладитесь ярким вкусом лета.

Самая популярная и любимая в России закуска готова. Приятного аппетита!

Не забудьте, что консервация на этом не заканчивается:

Чтобы заготовка приобрела слегка пикантный и остренький вкус, к нашим маленьким «друзьям» мы добавим горчицу. Это не испортит вкус, а наоборот, огурчики приобретут оригинальный ярко выраженный привкус.

кило махоньких огурцов, не больше 7-8 см длиной;
по 2 штучки листочка лавры, хрена, смородины, вишни и 2 зонтика укропа;
2 ч. ложки горчицы семенами или один пакетик сухой горчицы;
чеснок – 3-4 зубчика;
одна морковка;
по 3-4 горошины чёрного и душистого перчика;
полстакана уксуса 9%;
один литр чистой воды;
соль и сахар по вкусу – 1-2 (или может 3) чайных ложки.

Огурцы залить холодной водой и оставит вымачиваться на 30-50 минут.

На дно банки укладываем сначала все листья и семена горчицы.

Морковь вымыть и порезать колечками. Добавить.

Теперь очередь огурчиков. Их нужно плотно уложить.

В заготовку высыпаем сахар и соль, вливаем уксус и кладем весь перчик.

Доводим до кипения воду и наливаем в баночку с заготовкой.

Теперь необходимо стерилизовать. Для этого в большую кастрюлю ставим банки и заливаем водицей до плечиков. Когда закипит, подержать еще 10-15 минут и достать (смотрите, будет горячо – воспользуйтесь прихваткой).

Останется дело за малым, закрутить крышки, перевернуть и укутать в одеяло – чтобы остывание было медленным.

С сухой горчицей процесс тот же, только маринад заметно помутнеет.

Если уксусный запах не нравится, то можете использовать лимонный сок.

Чтобы наши маринованные корнишоны стали хрустящими и законсервировались на «Ура», можете срезать у них «попки».

Получается обалденная заготовка – быстро, просто и вкусно.

Так что, друзья, теперь и у вас будут маринованные и хрустящие корнишоны. Особенно их любят детишки, ну и взрослые не прочь видеть на столе такую оригинальную закуску.

источник

Корнишоны быстро расходятся с любого стола. Если вы еще не консервировали их самостоятельно, рекомендуем попробовать в ближайшем дачном сезоне. Из нашей статьи вы узнаете, как закрыть корнишоны на зиму в литровые банки, с чем их лучше сочетать и что не добавлять, а также в чем их отличие от консервирования крупных огурцов.

Читайте и запоминайте, а лучше сохраняйте и делитесь с подругами!

Корнишоны – те же огурчики, только маленькие. Но процесс их консервирования отличается:

Не рекомендуется делать надрезы на плодах и срезать хвостики с обеих сторон, как у больших огурцов.
Некоторые рецепты требуют предварительного вымачивания («Хрустящие» или «Венгерские»). Если крупные огурцы вымачивают от 3 до 10 часов, то для корнишонов 3 часа – максимально.
При промывании корнишонов не используют щетку, т. к. ею можно повредить нежную кожицу маленького овоща.
Для длительного хранения крупных огурцов используют уксус, яблочный уксус, лимонную кислоту или аспирин. В случае с корнишонами лучше остановиться только на обычном уксусе.

Представляем вашему вниманию рецепты самых вкусных консервированных огурцов корнишонов. Они порадуют любого гурмана: острые и сладкие, с луком и хреном, с чесночком и зеленью, классические и по-венгерски.

Что потребуется и в каком количестве:

1 кг корнишонов;
4 зубчика чеснока;
170 мл уксуса (6%);
1 крупная луковица;
1 жгучий перчик;
1 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления:

Овощи промойте и просушите на полотенце.
Перчик нарежьте небольшими дольками, чеснок – пластинками, а лук – кольцами.
Простерилизуйте литровую емкость.
На дно положите часть лука, чеснока и перца.
Наполните банку корнишонами, оставив немного места сверху.
Там расположите оставшийся лук, чеснок и перец.
В воде растворите соль и поставьте кипятиться.
Если сыпучий продукт не растворяется (такое бывает с крупной солью), постоянно и интенсивно мешайте.
В кипяток влейте уксус.
Снимите с огня, поставьте кастрюлю на разделочную доску или любую другую поверхность, которая не повреждается высокой температурой.
Как только маринад достиг комнатной температуры, влейте его в банку.
Теперь накройте емкость крышкой и стерилизуйте еще 10 минут.
После стерилизации осталось поработать закаточным ключом, не допуская порчи резьбы на банке.

Это классический рецепт с минимумом ингредиентов. Не рекомендуем осложнять его добавлением различных трав и пряностей. Классика подходит любому столу.

Ингредиенты:

1 кг корнишонов;
1 корень хрена;
1 лист хрена;
2 дубовых листочка;
3 ст. л. уксуса (9%);
4,5 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
2 зубчика чеснока;
2 лавровых листа для маринада;
перец горошком по вкусу для маринада.

Способ приготовления:

Промойте банки с помощью содового раствора, просушите и простерилизуйте. Литровые банки удобно стерилизовать над чайником.
Вымоченные в течение трех часов в ледяной воде корнишоны промойте под проточной холодной водой, разложите на полотенце и обсушите.
На дно банки положите дубовые листья и лист хрена.
Корень хрена лучше мелко нарезать, а не тереть на терке.
Заполните банку корнишонами до половины.
Сверху положите нарезанный корень хрена.
Далее заполните банку до верха корнишонами.
На самый верх положите чесночные зубчики целиком.
Воспользуйтесь методом тройной заливки: вскипятите воду и залейте ее в банки. Спустя 10 минут слейте воду обратно, вскипятите снова, наполните банки кипятком на семь минут.
Кипятите воду в заключительный (третий) раз. Сразу добавьте лавровые листья, перец горошком, соль и сахар. Периодически помешивайте.
В кипящую воду вливайте уксус.
Осторожно и постепенно наполняйте кипящим маринадом банки. Не заливайте резко – банка может лопнуть.
Завинтите крышки, переверните емкости вверх дном и оставьте остывать на двое суток.

Важно! Хрустящими огурчики получаются благодаря хрену и дубовым листьям. Эти ингредиенты в рецепте обязательны. По своему усмотрению добавьте петрушку или укроп для ароматного запаха и вкуса.

Ингредиенты:

800–1000 г корнишонов;
1 ч. л. порошковой корицы;
1 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара;
2 ст. л. уксуса (9%);
перец горошком по вкусу;
1 жгучий перчик;
2 зубчика чеснока;
виноградный лист по желанию.

Способ приготовления:

Подготовьте чистые литровые банки.
Измельчите перец и чеснок. Смешайте в отдельной посуде. Если используете виноградные листья, мелко нарежьте их и добавьте к массе из чеснока и перца. В перце не забудьте удалить семена.
На дно емкости положите часть перца горошком (другая пойдет в маринад), а также рубленую смесь из овощей и зелени.
Наполните банку овощами.
Поставьте воду на огонь. Кипяток залейте в банки и оставьте на 15 минут остывать.
Вскипятите эту же воду, но уже с добавлением соли, сахара, перца горошком.
В кипящую воду засыпьте корицу, перемешайте и варите 1-2 минуты.
В банки добавьте уксус и сразу же вливайте горячий маринад.
Закройте, проверьте, чтобы нигде ничего не протекало и не капало. Крышка должна быть плоской.

Обратите внимание! Рецепт не предполагает стерилизацию готового продукта. Если позволяет время, обдайте крышки кипятком. Возможно, не весь первый кипяток войдет в банку, его и используйте для ошпаривания крышек.

Потребуется:

800 г корнишонов;
4 дубовых листа;
2 зубчика чеснока;
1 зонтик укропа;
1 веточка укропа и петрушки;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара с горкой;
2 ст. л. уксуса (9%);
лавровый лист в маринад.

Способ приготовления:

Промойте корнишоны, дубовые листья, укроп и петрушку.
Укроп и петрушку мелко нарежьте, пока корнишоны сохнут на полотенце.
Стерилизуйте литровые банки.
На дно положите чеснок и дубовые листья.
Заполните банку огурцами.
Сверху добавьте смесь зелени и зонтик укропа.
В воду добавьте соль, сахар и лавровый лист. Прокипятите.
В кипящую воду залейте уксус и снимайте с плиты.
Осторожно вливайте маринад в банки. Сначала заполните банку до половины, спустя 5–7 секунд продолжайте вливать кипяток.
Накрытые крышками банки стерилизуйте 12 минут.
Завинтите крышки и переверните банки на сутки.

Полезная информация. Дубовые листья придают хруст огурчикам, а также сохраняют их твердыми и упругими.

Ингредиенты:

700 грамм корнишонов;
2 средние луковицы;
корень хрена;
лист хрена;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара с горкой;
1 ст. л. растительного масла;
1 зонтик укропа;
лавровый лист;
черный перец горошком.

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымойте и высушите.
Банки стерилизуйте.
Луковицы нарежьте на кольца.
Корень хрена натрите на средней терке или мелко нарежьте.
На дно банки положите перец горошком и тертый хрен.
Заполните банку огурцами, между овощами располагайте луковые кольца.
Сверху положите укропный зонтик и лист хрена.
Кипяток влейте в банки и оставьте на 15 минут.
Эту же воду вскипятите с добавлением лаврового листа, соли и сахара.
В банки влейте растительное масло.
В кипящую воду влейте уксус, хорошо перемешайте и уберите кастрюлю с плиты.
Медленно вливайте маринад в банки.
С помощью закаточного ключа закройте банки.
Переверните их и закутайте теплым и плотным материалом на 48 часов.

Совет. Если вкус оказался недостаточно пикантным или вы хотите смягчить его, добавьте в следующий раз 0,5 ч. л. горчицы в зернах.

Ингредиенты:

800 г огурчиков;
4 ст. томатного сока;
3 ст. л. сахара с горкой;
1 ст. л. соли без горки;
1 зубчик чеснока;
лавровый лист;
петрушка;
70 мл уксуса (9%);
перец горошком и в банку, и в маринад.

Способ приготовления:

Стерилизуйте банки.
Вниз положите чесночные зубчики, лавровый лист и часть перца горошком.
Наполните банку огурцами.
Сверху положите нарезанную петрушку.
Смешайте в кастрюле томатный сок, соль, сахар, перец горошком и уксус.
Поставьте на плиту на максимальный огонь. Отвлекаться нельзя, постоянно помешивайте.
После закипания поварите еще 2-3 минуты.
Влейте получившуюся горячую смесь в банки.
Стерилизуйте 15 минут. Накройте банки крышками.
Закрутите крышки и уберите банки на двое суток в темное место.

Обратите внимание! Густота сока у всех разная, поэтому если полученной смеси не хватает, влейте немного кипяченой воды комнатной температуры.

Ингредиенты:

700 г корнишонов;
1 стручок острого перца;
1 маленький болгарский перчик;
корень хрена;
1 луковица маленького размера;
0,5 ч. л. молотого красного перца;
1 ч. л. молотого черного перца;
4 зубчика чеснока;
виноградные листья;
листья смородины;
лист хрена;
1 ст. л. уксуса (9%);
1 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
перец горошком.

Способ приготовления:

Вымачивайте корнишоны три часа в ледяной воде.
Промойте овощи и зелень.
Мелко нарежьте лук, острый перчик и корень хрена. Все это смешайте, посыпьте молотым перцем (красным и черным).
Болгарский перчик нарежьте пластинками.
На дно простерилизованной банки положите листья винограда, смородины и хрена.
Сюда же положите зубчики чеснока.
Выкладывайте слоями: корнишоны, смесь перца, хрена, лука, затем болгарский перчик. Повторите 2-3 раза.
Сверху всыпьте в банку соль и сахар.
Вскипятите воду с перцем горошком.
В момент закипания влейте уксус и перемешайте.
Наполните банки кипящим маринадом.
Закупорьте и переверните. Первые сутки храните в темном, теплом месте.

Чтобы у вас не осталось сомнений, рекомендуем ознакомиться с полезными советами, которые облегчают процесс зимних заготовок:

Если вы хотите получить острые корнишоны, чеснок кладите зубчиком, не измельчая.
Дуб и хрен делают корнишоны хрустящими.
Не сочетайте корнишоны с сельдереем и базиликом.
Если хотите использовать горчицу, берите зерновую, а не порошковую.
Зонтик укропа улучшит любой рецепт.
Соли традиционно должно быть раза в два меньше, чем сахара.
Если хотите получить сладкие огурцы, не добавляйте к ним мед. Лучше увеличьте норму сахара.
От душистого перца откажитесь в пользу перца молотого и горошком.

Вот и разобрались! Консервировать корнишоны – одно удовольствие: простая рецептура, минимум ингредиентов и возможность заготовок без стерилизации. Не забудьте про отличия подготовки корнишонов к консервированию: долгое вымачивание ни к чему (достаточно 1–3 часов), никаких надрезов и проколов в овощах быть не должно.

Корнишоны сочетаются с луком, хреном, укропом, петрушкой, корицей, дубовыми и виноградными листьями. Подавайте такую закуску к чему угодно – от домашних пельменей до изысканных мясных стейков.

источник

Дабы не ввести в заблуждение, лучше сразу пояснить: корнишоны – это общее название нескольких сортов огурцов с мелкими плодами.

Они не растут больше известных многим размеров. Так что маленькие огурцы крупных и средних по размеру сортов – не одно и то же с корнишонами.

В общем, маринование корнишонов от того же процесса с обычными огурцами отличается не сильно.

Это блюдо станет отличной закуской зимой, когда свежие овощи из магазина на вкус не лучше травы, а до лета еще много времени.

В магазине многие из нас покупали те самые корнишончики в банках, зная, что они всегда вкусные и дополнят практически любой стол. Однако не во всех городах России можно приобрести этот продукт.

Так же некоторые задумывались о том, чтобы приготовить такую закуску на зиму самим. Рецепт совершенно несложный и не требует особых ингредиентов.

Для приготовления понадобятся:

Корнишоны;
Чеснок;
Петрушка или укроп;
Душистый перец;
Вода;
9%-й уксус;
Соль.

Банки стерилизуются на пару 10 минут.

Итак, как мариновать корнишоны как в магазине? Описываем технологию. Берутся чистые целые овощи, на 3-4 часа замачиваются в холодной воде, которую за все это время нужно поменять 2-3 раза. Поврежденные огурцы не подойдут, так что их изымают.

В стерильную банку помещают перец, зелень, чеснок, а уже потом – корнишоны.

Для рассола нужно залить кастрюлю водой, а когда закипит – влить уксус из расчета 40 мл на 450 мл воды и кипятить 2 минуты. Соли нужно 40 г.

Далее готовый маринад разливают в банки, оставляя 1.5 см от края.

Прикрываем крышками и закатываем, после чего даем остынуть в перевернутом виде и храним в холодильнике.

Хрустящие маринованные корнишоны как в магазине из домашней банки зимой – мечта! Вкусное дополнение к мясным блюдам, добавка к рассольнику или для салатов.

При этом мягкие огурцы совсем не сгодятся и не будут с таким удовольствием поедаться, как именно плотные и хрустящие.

Для того чтобы порадовать домочадцев или гостей таким лакомством, понадобится:

Черный перец;
2 чайные ложки сахара;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки уксуса 9%;
Пара зонтиков укропа с веточками и листьями;
Горький перец;
Листья вишни, лавровый лист, лист смородины – по 3 штуки.

Корнишоны заливаются холодной водой на пару часов.

Тем временем готовятся банки – их надо вымыть, как следует, и простерилизовать. На дно каждой баночки кладутся листья, указанные выше.

Огурцы, тщательно вымытые, аккуратно и как можно эстетичнее выкладываются в тару. Чеснок и перец кладутся в середине, сверху – зонтики укропа. Дважды залить все это кипятком для прогрева. Маринад же готовится после этого.

Вода, которой заливали огурцы, не выливается, а остается для приготовления рассола. Ее нужно закипятить, засыпать сахар, соли и добавить уксус. Последний можно отправить прямо в банки. Кипящим маринадом залить огурцы и закатать крышки.

Перевернутые банки с хрустящими маринованными корнишонами ставятся и заматываются одеялом, остывая в таком виде. Хранить консервацию можно в подвале, холодильнике или на балконе, если прохладно.

Вот так приготовленные огурцы будут хрустящими и порадуют зимой каждого попробовавшего их.

Приготовление огурчиков на одну банку может быть как экспериментальным, так и специально в единственном экземпляре для презента особому любителю этого блюда. Либо можно взять эти пропорции за основу более масштабного приготовления консервированных запасов и рассчитать на большее количество огурцов.

Итак, для корнишонов маринованных как в магазине нужно:

Корнишоны;
Стакан уксуса 6%;
Стакан воды;
Две луковицы;
Пять-шесть долек чеснока;
Столовая ложка соли;
Стручок горького перца.

Лук нужно почистить и порезать тонкими кольцами. Чеснок так же чистится и мелко нарезается. Перец вымыть и удалить семечки.

Корнишоны промываются в проточной холодной воде и плотно складываются в литровую банку вперемешку с луком, чесноком и перцем. Вода доводится до кипения, потом в нее добавляется соль, уксус, после чего остывает. Остывшим рассолом заливаются корнишоны.

В эмалированной кастрюле с водой, температура которой не меньше 60 градусов Цельсия, 10 минут. Закатывать сразу после стерилизации, после чего замотать в перевернутом виде в одеяло и остудить.

Вот так готовится одна банка немного острых маринованных корнишонов. При желании, можно не добавлять перец, а для большего аромата приправить листьями вишни, смородины или лаврушки.

В очередной статье нашего сайта вы узнаете о способах заготовки укропа на зиму. Здорово, что в холодную пору зелень будет как будто только сорванная с грядки в огороде!

Выбрасываете ли вы арбузные корки? Не делайте этого! С ними получается вкуснейшее варенье. Посмотрите на эти простые рецепты, да это же просто деликатес для сладкоежек!

Как и при всех видах консервации такого типа – банки нужно стерилизовать на пару. Простерилизованные банки – это залог сохранности готового продукта к моменту его открытия.

Корнишоны нужно обязательно промывать холодной водой. Можно вымачивать 2 часа в холодной воде, которую нужно менять, а можно промыть хорошо под проточной, что сэкономит время.

Также сэкономит время и еще один метод: промыть под проточной водой, потом замочить на час-два с листьями смородины, вишни и лаврушки. После чего проварить эту же самую жидкость, к которой добавить соль, сахар, уксус – и маринад можно заливать по банкам.

Много уксуса не нужно, но и совсем без него не получится того вкуса, как в магазине, который так нравится многим. Однако не все разделяют это мнение, и есть рецепты приготовления огурчиков без него, но с лимонной кислотой.

Насыщенность рассолу и самим овощам можно добавить за счет других овощей, аромат и вкус которых будет ничуть не хуже. В качестве примера можно привести такой:

Огурцы;
Морковь;
Сладкий перец;
Душистый перец;
Чеснок;
Укроп;
Чайная ложка лимонной кислоты;
Вода;
4 чайные ложки соли;
8 ложек сахара;
Листья вишни.

Банки стерилизуются, корнишоны промыть в холодной воде или вымачивают 2-3 часа. Воду ставят кипятить в то же время, а потом укладывают по банкам перец, листья, морковь, чеснок и укроп.

Огурцы раскладывают, потом заливают кипятком на 15 минут, после чего сливают обратно и кипятят 5 минут с добавлением соли и сахара. В банку засыпают лимонную кислоту в количестве 1 чайной ложки на 1.5 литра воды.

Заливают рассолом и закатывают. Затем так же перевернуть и остужать в одеяле.

Рецептов приготовления маринованных корнишонов много, но для каждого найдется его собственный вариант. Добавлять можно практически что угодно и в любых соотношениях, за исключением консервирующих веществ, которые сохраняют продукт зимой.

источник

Корнишоны — это миниатюрные огурчики, по 3-8 см длиной. Собирают плоды через несколько дней после цветения. Корнишоны закрывают на зиму разными способами, но в любом случае они получаются нежными и хрустящими. Эту консервацию с удовольствием едят взрослые и дети. Огурчики, закрытые данным способом, можно использовать для приготовления солянок и салатов.

Для закатывания желательно брать меленькие огурчики, длиной 5-6 см. Такие плоды удобно уложить в банку, они хрустящие и вкусные. Чтобы консервация получилась действительно вкусной, следует придерживаться таких рекомендаций:

Мелкие огурцы не обязательно стерилизовать, их можно несколько раз залить горячей водой.
Чтобы вкус заготовки на зиму был насыщенней, к огурцам стоит добавлять другие овощи — перец, помидоры, лук и морковь.
Хрустящими огурчики выходят только с уксусом, но, в крайнем случае его можно заменить лимонной кислотой.

Закуску закрывают в полулитровые и литровые баночки. В таком случае баночки хватит на несколько приемов пищи. Долго хранить открытые огурчики не стоит.

Корнишоны перебирают, оставляя только целые и крепкие плоды. Если огурчики неровные, ничего страшного, такие тоже подойдут для засолки. Высыпают овощи в большой таз и хорошо промывают в прохладной воде, несколько раз меняя воду. При мытье необходимо удалить соцветия, если они остались на плодах. После мытья корнишоны заливают холодной водой и оставляют на 3 часа.

После этого огурчики перекладывают в другую миску. Вытирать их не стоит, так как они несколько раз будут заливаться горячей водой.

Необходимо отложить в сторону огурцы, у которых есть вялые или подпорченные участки, такие плоды могут привести к порче консервации.

Мелкие огурчики принято засаливать в полулитровых и литровых баночках. Перед началом консервации тару нужно хорошо вымыть содой и просушить в духовом шкафу или на солнце. Нет смысла стерилизовать банки, так как в них будет закладываться нестерильная зелень и огурцы.

Крышки следует вытереть салфеткой, а затем прокипятить на протяжении 10 минут. Если крышки с резьбой используются повторно, то их осматривают на предмет ржавчины, испорченные следует заменить.

Многие хозяйки стремятся к тому, чтобы вкус домашних корнишонов был не хуже, а лучше магазинного. На выходе хочется получить хрустящие, кисленькие огурчики, пахнущие душистыми специями. Закрыть такую консервацию можно по разным рецептам, каждая хозяйка выбирает их по своему вкусу.

Маринованные огурчики можно закрыть по простому рецепту. Вкус готового продукта обязательно порадует не лишь домочадцев, но и гостей. Чтобы закрыть хрустящие корнишоны, на литр воды необходимо взять такие компоненты:

Корнишоны — сколько зайдет в банку.
Соль — 2 ст. ложки.
Сахар — 3 ст. ложки.
Уксус 9% — 50 мл.
Специи — зонтики укропа, листики со смородины, гвоздику и перчик.

На донышко бутылей кладут специи и плотненько складывают огурцы. Воду кипятят, наполняют баночки и выживают 15 минут. Далее водичку сливают и еще разок наливают кипяток. Спустя 10 минут водичку выливают, добавляют сахар, соль, уксус и варят рассол. Заливают в банки и укупоривают крышечками. Прикрывают консервацию одеялом и выдерживают так сутки.

По такому рецепту огурцы выходят хрустящими, как в магазине. Если в баночку добавить мелкие помидоры, консервация приобретет интересный привкус и аромат.

Если хочется чего-то необычного, можно закрыть огурцы с корицей. Они получаются приятного горьковато-сладкого вкуса. Для засолки овощей понадобятся такие продукты:

Огурчики — 3 кг. Их идет больше или меньше, в зависимости от того, сколько поместится в банку.
Порошок корицы — чайная ложечка.
Чеснок — 1 головка.
Перец острый — маленький стручок.
Сахар и соль — по 2 ст. ложки.
Уксус — 80 мл.
Вода — 2 литра.
Специи.

Огурчики складывают по баночкам. Заливают кипящей водичкой и выжидают 15 минут. Воду выливают и наполняют бутыли маринадом, сваренным из воды, специй, соли, корицы и сахара. В каждую баночку заливают по столовой ложечке уксуса и закупоривают крышками.

Засолка выходит вкусная и ароматная. Из этого количества продуктов выходит 4 литровые баночки душистой закуски.

Многие хозяйки предпочитают мариновать корнишончики в литровых баночках. Для засолки овощей по классическому рецепту требуется взять:

На донышко литровой банки засыпают листья со смородины и вишни, ветки укропа, чеснок и перчик. Рядками укладывают корнишоны и заливают в тару закипевшую воду. Спустя 20 минут воду выливают, после в каждую баночку всыпают соль, сахар и наливают уксус. Повторно заливают овощи кипятком и закупоривают.

Укутывают консервацию покрывалом и оставляют прогреваться на сутки. После этого переносят в холодное место.

Специи можно добавлять на свое усмотрение. Многие хозяйки кладут и лавровый лист.

Очень вкусные получаются консервированные огурчики с листьями дуба. На литровую банку берут:

Корнишоны — 600 грамм.
Соль — чайная ложка.
Сахар — десертная ложка.
Уксус — 20 мл.
Вода — 500 мл.
Листья дуба.
Укроп.
Чеснок.

В баночку закладывают специи и огурцы, далее заливают в емкость кипяток и выжидают 15 минут. Водичку сливают и заливают в тару рассол. Укупоривают бутыли крышками и выдерживают сутки под одеялом.

Некоторые люди не любят запах уксуса, в данном случае маринад варят с добавлением лимонной кислоты. На литр воды следует брать чайную ложечку без горки лимонки. Остальные ингредиенты берут, как в классическом рецепте.

Для разнообразия можно солить огурцы по оригинальным рецептам. Огурчики с кетчупом не оставят равнодушными даже изысканных гурманов. Для приготовления заготовки берут:

Корнишоны — 3 кг.
Уксус и сахар — по 0,5 стакана.
Соль — 2 ст. ложки.
Вода — 2 литра.
Кетчуп острый — 8 столовых ложек.
Чеснок — 4 зубка.
Специи — укроп, листья смородины, душистый перчик.

В банки засыпают зелень и складывают туда огурцы. Заливают кипятком, держат 15 минут в тепле и воду сливают. Варят маринад из остальных продуктов, заливают его в банки и закупоривают их. Баночки переворачивают вверх донышком и накрывают.

Чтобы получить оригинальный вкус огурцов, можно засолить их с яблочками и морковью. В данном случае их режут тонкими кусочками и кладут на донышко вместе с зеленью. Заливают огурцы 2 раза кипятком и последний раз рассолом, сваренным по классическому рецепту.

Огурчики, закрытые с кисло-сладкими яблоками, имеют незабываемый вкус и аромат. На донышко литровой банки кладут яблоки, очищенные от семян и нарезанные кусочками, сверху укладывают корнишоны. Для маринада берут:

Вода — 0,5 литра.
Уксус — неполная столовая ложка.
Сахар и соль по чайной ложке.
Специи — по вкусу.

Корнишоны сначала заливают водой, а потом рассолом, укупоривают банки и далее переворачивают их. Сверху прикрывают одеялом.

С крыжовником корнишоны закрывают по тому же рецепту, что и с яблоками, только на дно насыпают недозрелые ягоды. Уксуса следует брать меньше, так как крыжовник придает рассолу кислоту.

Огурцы по такому рецепту выходят острые и хрустящие. Для заготовки консервации берут:

Корнишоны — 1 кг.
Вода — 1 литр.
Соль и сахар по 2 ст. ложки.
Уксус — 50 мл.
Чеснок — 1 головка.
Лавровый лист.
Укроп.
Горький перчик — кусочек.

Специи распределяют по банкам и заполняют их огурчиками. Заливают сваренным рассолом и отправляют стерилизоваться на 20 минут. Далее закручивают баночки крышками и ставят вверх донышком, под одеяло.

Можно огурцы не стерилизовать. В таком случае овощи заливаются 2 раза кипятком и лишь третий раз рассолом.

Хранить консервированные огурцы можно не больше 3 лет. Банки держат в прохладном месте — погребе, кладовой или лоджии. На каждой баночке пишут дату закрытия. Если рассол в банке помутнел или вздулась крышка, продукт выбрасывают.

источник

Корнишоны на зиму являются одной из самых популярных вариаций закусок. Они представляют собой мелкоплодные огурцы, эти миниатюрные плоды обладают уникальным вкусом и более полезны по своему составу. Для более длительного хранения используются различные маринады, заготовки получаются хрустящими и низкокалорийными.

Чрезвычайно востребованной закуской считаются соленые огурцы корнишоны на зиму. При их готовке нужно учесть следующее:

Перед засолкой огурцы заливаются холодной водой на 4 часа.
После раскладывания в тару огурцы нужно залить кипятком и дать настояться 15 минут. Потом они заливаются рассолом.
Придать определенный привкус можно с помощью разных компонентов, например, горчицы или томатов.

Можно воспользоваться оригинальным рецептом и сделать маринованные корнишоны на зиму, которые получатся как свежесобранные с грядки. Добавленная капля водки поможет создать дополнительный привкус, который будет отлично сочетаться с крепкими алкогольными напитками. После закрытия в банки их рекомендуется оставить остывать под одеялом.

корнишоны – 1,5 кг;
лавровый лист – 3 шт.;
смородиновый лист – 3-4 шт.;
черный перец – 6 горошин;
чеснок – 4 зубчика;
укропа;
петрушка – 1 пучок;
вода – 1,5 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
водка – 70 мл.

На дно банки выложитьприправы, чеснок. Плотно уложить корнишоны.
В воду добавить соль, сахар, уксус и водку. Маринад проварить 2-3 минуты. Влить его в тару.
Банку поставить в кастрюлю с водой. Когда она закипит, держать 20 минут.
Корнишоны на зиму закрыть герметично крышками.

Многие хозяйки хотят получить идеальный вкус и хрустящий вариант. Для этого великолепно подойдет рецепт корнишонов на зиму, как в магазине. Для маринования подойдут только свежесобранные миниатюрные плоды, которые нужно перебрать и залить практически ледяной водой на 4 часа. Для маринования заготовки можно взять литровые банки.

соль – 2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
уксус – 3 ст. л.;
перец горошком – 6-7 шт.;
гвоздика – 2-3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 1 л;
чеснок, листья смородины, малины;
корнишоны – 1 кг.

На дно банок выложить все приправы.
Корнишоны разложить по банкам, воду довести до кипения, разлить по банкам.
Через 10 минут воду слить и довести до кипения.
Разлить по емкостям и прогреть 10 минут. Добавить соль и сахар, уксус.
Корнишоны на зиму закрыть стельными крышками.

Огурцы, приготовленные без стерилизации, обладают удивительным ароматом и потрясающим хрустом. Всеми этими свойствами наделены заготовки из корнишонов на зиму, которые делаются по соответствующему рецепту. Для приготовления лучше взять классические специи: сушеный укроп, перец горошком и лавровый лист, можно использовать любые листья.

корнишоны – 1,3 кг;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
сушеный сельдерей – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
укроп;
перец горошком – 10 шт.

Огурцы замочить на 30 минут.
На дно банок поместить приправы. Огурцы уложить сверху.
Залить банки кипятком, дать постоять 5 минут. Воду слить, всыпать сахар и соль, прокипятить.
Маринад для корнишонов перелить в банки, влить уксус, закрыть.

Любители остренького по достоинству оценят рецепт корнишонов на зиму, в состав которого включена горчица. Этот компонент может использоваться как в обычном виде, так и в семенах. Можно использовать стерилизацию или обойтись без нее. Если хочется добавить дополнительной остроты, на дно емкости выкладывается горький стручковый перец.

огурцы – 2 кг;
семена горчицы – 1 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
лист хрена – 1 шт.;
лист смородины – 3 шт.;
укроп – 1 пучок;
перец черный – 5 горошин;
гвоздика – 2 шт.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 1 ч. л.

На дно тары выложить листья, укроп, перец, чеснок.
Уложить огурцы.
Кипятком залить банки, настаивать 10 минут, затем слить воду.
Добавить горчицу, соль, сахар, уксус.
Корнишоны острые на зиму закрыть крышками.

Любители оригинальных национальных блюд смогут сделать консервированные корнишоны по венгерски. Такой способ готовки привнесет особую изюминку, огурчики будут обладать пикантным вкусом. Главным моментом является тщательная подготовка банок и продуктов. Размер емкостей подбирается по индивидуальному усмотрению хозяйки.

перец горошком – 8 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
лист хрена – 1 шт.;
лист смородины – 2 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.;
перец чили – 1 шт.;
уксус – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
корнишоны.

Корнишоны замочить на 3 часа.
На дно тары выложить приправы.
Разложить огурцы, залить кипятком, выдержать 15 минут.
Слить воду, снова закипятить, дать постоять 10 минут.
Опять слить жидкость и всыпать в нее соль и сахар, закипятить, влить уксус.
Маринад залить в банки, хрустящие корнишоны на зиму закрыть.

Особого внимания заслуживает рецепт маринования корнишонов, имеющих сладковатый привкус. Воду рекомендуется заранее подготовить, лучше всего использовать очищенный вариант, он непосредственно повлияет на вкус огурцов. Их можно скомбинировать с другими видами овощей, например луком и морковью.

корнишоны;
морковь – 1 шт.,
лук – 0,5 шт.,
чеснок – 2 зубчика;
уксус – 100 мл;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 6 ст. л.;
гвоздика.

Подготовить овощи и тару.
На дно емкостей выложить специи, лук, чеснок и морковь. Сверху разместить огурцы.
Всыпать соль и сахар, влить уксус, затем – кипяток.
Банки поставить в тару с водой, кипятить 15 минут, потом закатать.

Одной из самых популярных вариаций блюда являются соленые корнишоны, имеющие пикантный кисловатый привкус. Он достигается за счет использования уксуса, с помощью которого готовится специальный маринад. В него добавляется определенный набор специй, которые необходимо проварить. Этот состав поможет насытить огурцы непередаваемым вкусом.

корнишоны;
соль – 250 г;
вода – 6 л;
уксус – 500 мл;
перец, гвоздика, лавровый лист, кардамон, корица, укроп, мускатный орех.

Корнишоны разложить в банки.
Соль растворить, вскипятить жидкость и залить в банки, оставить на 24 часа.
В уксус добавить все приправы, довести до кипения, маринад остудить и залить в банки, слив перед этим воду.

Одним из самых востребованных способов готовки считается засолка корнишонов с использованием лимонной кислоты. Состав компонентов может варьироваться в соответствии с индивидуальными пожеланиями хозяйки. Огурцы могут выступать в комбинации с болгарским перцем, морковкой и луком. Остроту способен придать горький стручковый перец.

корнишоны;
душистый перец – 4 шт.;
укроп;
листья вишни, смородины;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика
горький перец – 2 шт.;
лимонная кислота – 1 ч. л.

На дно банки выложить приправы, морковь, чеснок.
Сверху разместить огурцы. Залить кипятком и оставить на 15 минут.
Слить воду, всыпать в нее сахар, соль, кипятить 5 минут, залить в тару.
Всыпать кислоту и закатать корнишоны в банках.

Для тех, кто особо ценит непревзойденный привкус квашеных в бочке огурцов, идеально подойдет рецепт, по которому готовятся соленые корнишоны на зиму без уксуса. В результате получится закуска, которая нисколько не будет уступать по своим вкусовым качествам оригинальному блюду. Особенно хорошо по такому способу выходят домашние овощи, собранные с грядки.

корнишоны;
хрен, укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком;
сухая горчица – 1 ч. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
вода – 1 л.

Огурцы плотно разложить в банки.
Сделать рассол из воды и соли, залить его в тару, оставить на 3 дня.
Слить рассол, закипятить и залить снова, всыпать горчицу. Закрыть корнишоны в банки.

Любители острых пикантных закусок придут в восторг от такого варианта, как корнишоны с чили. Этот вид консервации будет обладать особой изюминкой, если подобрать плоды маленького размера. Для них характерен хруст, который особенно ценится при создании подобных блюд. Усилить остроту перца можно с помощью добавления горчицы.

корнишоны – 5 кг;
соцветия укропа – 4 шт.;
листья хрена или смородины – 5-6 шт.;
уксус – 3 ст. л.;
перец горошком – 3-4 шт.;
перец чили – 2 шт.;
горчица – 1 ч. л.;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.

Огурцы залить на 4 часа. Зелень разложить по банкам, сверху выложить корнишоны. Залить кипятком, настаивать 15 минут.
Слить воду, всыпать сахар и соль, залить огурцы, присоединить уксус, горчицу и чили. Настаивать 24 часа.
Слить воду, вскипятить и залить в банки.
Закрыть корнишоны маленькие на зиму крышками.

источник