Огурцы как у бабушки рецепт за три дня

Отличный несложный рецепт соленых огурцов, потребуется только выделить два-три часа в какой-нибудь выходной день.
Рецептов засолки огурцов безумное количество. Что только не добавляют, как только не делают маринад. Кто-то добавляет водку, кто-то смородиновый сок. Кто-то кладет зонтики укропа, кто-то только чеснок. У каждой моей подруги – свой рецепт.
Но, положа руку на сердце скажу, все они… как бы это помягче. В общем, далеко не у всех получаются действительно вкусные и хрустящие огурцы. Самые вкусные, не побоюсь заметить – у моей бабушки. И это не просто ностальгия по детству, а рецепт, который в конечном итоге оценили очень многие мои подруги, один раз попробовав наших деревенских огурчиков.
Рецепт простой и незамысловатый, правда, потребуется некоторое количество времени, засолка происходит в несколько этапов.

— Сбор огурцов
Огурцы берутся разных размеров, но все же не переросшие. Конечно, не желтые, а хорошие бодрые зеленые огурчики. Но с грядки. Их нужно собрать рано с утречка, промыть, не важно какой водой.

— Подготовка
Огурцы нужно замочить минимум на 4 часа, и, что важно, — хорошей водой. Колодезной, желательно.
Важно! Часто советуют для ускорения просаливания огурцов обрезать у них хвостики. Этого делать нельзя, с нарушенной кожицей огурцы становятся вялыми и мягкими.

— Травы
Понадобятся листья смородины, листья хрена и укроп. Но только не зонтики, а стебли и веточки. Все травы нужно крупно нарезать. Так они придадут огурцам больше аромата и вкуса.
Еще понадобится несколько долек чеснока. Их нужно нарезать поперек, кусочками, примерно по 3-4 мм толщиной.

— Рассол
Каменная соль, помол №1, заливается колодезной водой. Из расчета 1 ст.л. на 1 литр воды. Количество воды нужно рассчитывать исходя из количества банок, которые вы закрываете.

— Настаивание
В середине дня, после того, как огурцы хорошенько отмокли, их нужно разложить по банкам. На дно чистой банки кладется горсть нарезанных пряных трав и 3-4 кусочка чеснока. Потом укладывается слой огурцов. Потом опять трава и чеснок, и опять огурцы. Заканчиваем травами. Вниз кладите самые большие огурцы, а сверху – поменьше. Все это закрыть полиэтиленовыми плотными крышками и оставить до вечера.
Одновременно с закладкой огурцов в банки нужно приготовить холодный рассол. Просто растворить соль в воде. И оставить. За несколько часов грязь отстоится, ведь соль не очень чистый продукт.

После того, как огурцы постоят вместе с травами еще полдня, бабушка заливает их отстоявшимся рассолом, процеживая его через марлю, чтобы никакой осадок не попал к огурцам. Прикрывает банки крышками, но уже так, чтобы был доступ воздуха. И оставляет на 3-4 дня – закисать и бродить.

— Завершающая стадия
Когда огурцы просолятся (обычно на это уходит 3-4 дня) их нужно заливать горячим рассолом и закатывать. Если они пожелтели – то уже пора.
Для этого рассол из банок надо слить через марлю, чтобы все пряности остались в банках. И нагреть до кипения.
В банках огурцы немного осядут, так что образуется свободное место. Можно будет еще один-два огурца доложить. Залить банки горячим рассолом. До самых краев, так, чтобы не осталось воздушных пузырей. И закатать крышками. Перевернуть, остудить в этом положении и убрать на длительное хранение в темное прохладное место.
Переворачиваются банки для того, чтобы резиновый ободок размягчился от воздействия тепла, прилегал к горлышку плотнее. Тогда и огурцы не взорвутся и хорошо сохранятся.
Важно! Рассола наверняка не хватит для того, чтобы залить банки до самого верха. Но доливать водой его нужно в самую последнюю очередь. У нас обычно на протяжении всего «огуречного» сезона стоит кастрюля с малосольными огурцами. Вот оттуда бабушка и доливает рассол в банки. Разумеется, доливать нужно не холодный рассол, а кипятить все вместе.

источник

Всем хозяюшкам хорошего настроения! Пишу сегодня рецепт маринованных огурцов. Да не один рецепт, а сразу три, чтобы можно было выбрать на свой вкус. Рецептов разных множество, они отличаются количеством сахара, соли, кислоты, составом специй и пряностей. Вы всегда можете отрегулировать рецепт по своему вкусу.

Если любите покислее — добавьте больше уксуса, хотите поострее — добавьте больше чеснока, хрена, горчицы. А кто-то любит, чтобы маринованные огурцы были не просто хрустящие, а еще и сладковатые. В этом случае можете увеличить немного количество сахара. В маринованные огурцы обязательно нужно класть чеснок и укроп — это две базовые добавки, без которых не получите вкусную заготовку. Остальное — уже по вкусу.

Очень важно выбрать огурцы засолочных, а не салатных сортов. Огурцы, которые хорошо будут вести себя при мариновании, с черными шипами! Не берите для консервации гладкие огурцы и с белыми пупырышками.

Банки обязательно вымойте с содой, не используйте химические средства для этих целей. Соль в консервацию нельзя брать йодированную, только обычную каменную, можно морскую.

Обязательно перед консервацией огурцы нужно помыть, обрезать у них кончики и замочить в холодной воде на 2-5 часов. Это предварительное замачивание поможет сделать готовую домашнюю продукцию хрустящей и плотной. Все остальное делайте так, как написано в рецепте. При необходимости, задавайте вопросы в комментариях.

Огурцы по этому рецепту получаются очень ароматными, хрустящими, в меру кислыми и остренькими. Сложность приготовления — средняя. Если Вы бывалая хозяйка, то с легкостью замаринуете такие огурцы. Если же опыт консервации будет первый — то следуйте всем инструкциям, описанным в рецепте маринованных огурцов и получите отличный результат.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• огурцы
• зонтик укропа
• веточка зеленого укропа
• чеснок — 3-4 зубчика
• листья смородины — 1-2 шт.
• лавровый лист — 1-2 шт.
• семена горчицы — щепотка
• черный перец горошком — 5-6 шт.

Для маринада на 1 л воды:

• зелень укропа — 2 веточка
• зонтики укропа с веточками — 1 шт.
• листья смородины — 2 шт.
• перец горошком — 3 шт.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 2 ст.л.
• уксус 9% — 100 мл

1. Банки помойте с содой и простерилизуйте их. Это удобно делать с помощью мультиварки в режиме «Варка на пару». Пропарьте банки в течение 10-15 минут. Крышки прокипятите минут 5.

2. Огурцы тщательно вымойте, чтобы они скрипели и на них не было белого налета. Не забудьте взять «правильные» огурцы для маринования — с черными шипами, срежьте у них хвостики.

3. Зелень промойте. В каждую литровую простерилизованную банку положите на дно по одному зонтику укропа вместе со стеблем. Для удобства сверните стебель в кольцо. Еще положите веточку зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1-2 листика смородины, 1 шт. лаврового листа (если маленькие, можно 2 шт.), несколько горошин черного перца, щепотку семян горчицы.

4. Накройте банки с зеленью крышками и начинайте варить рассол. На 3 литровые банки нужно взять примерно 2 литра воды. Вскипятите воду, бросьте в нее несколько листьев смородины, зелень укропа, зонтики укропа, перец горошком. Количество произвольное, по несколько штук. Зелень сделает маринад более ароматным. Проварите отвар около 5 минут. Зелень можно выбросить после этого.

5. В банки положите огурцы плотно. Залейте огурцы получившимся отваром (без зелени). Закройте банки крышками и дайте постоять 10 минут.

6. Слейте воду в кастрюлю, где она кипятилась. Для этого удобно пользоваться крышкой с отверстиями. Добавьте на каждый литр воды по 2 ст.л. сахара и соли, 100 мл уксуса. Дайте маринаду покипеть, пока сахар и соль полностью растворятся.

7. Разлейте по банкам с огурцами маринад и плотно закрутите крышки (или закатайте их ключом, если крышки не винтовые). Переверните банки и оставьте их до полного остывания.

8. Маринованные огурцы получаются остренькими, кисленькими и хрустящими. Аромат укропа и чеснока делает их очень вкусными. Попробуйте замариновать огурцы по этому рецепту и не пожалеете.

Маленькие огурцы получаются более хрустящие и плотные, чем крупные.

В этом рецепте маринованных огурцов идет другой набор специй (если сравнивать с предыдущим рецептом) и больше сахара, поэтому вкус будет другой, более сладкий. Хруст здесь тоже будет замечательный.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

• лавровый лист — 1-2 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• семена горчицы — щепотка
• душистый перец горошком — 3 шт.
• кориандр в зернах — 1/3 ч.л.
• репчатый лук — 3 кружочка с кольцами
• морковь — 3 кружочка
• помидор небольшой — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• болгарский перец — 1 кольцо
• зонтик укропа — 1-2 шт.

Рассол на 1 л воды:

• соль — 2 ст.л. с горкой
• сахар — 4 ст.л. с горкой
• уксус 70% — 1 ч.л.

1. Огурцы тщательно промыть, срезать хвостики и замочить минимум на 2 часа в холодной воде.

2. Банки и крышки простерилизовать. В горячую двухлитровую банку начинайте укладывать специи. Сначала кладите мелкие: 1-2 шт. лаврового листа, 3 гвоздики, щепотку семян горчицы, душистый перец — 3 шт. и кориандр.

3. Репчатый лук нарежьте кольцами и положите на 2-х литровую банку несколько колец. Также морковь нарежьте кружочками и положите 3 шт. 4 зубчика чеснока порежьте на пластины и положите в банку. Болгарский перец порежьте кольцами. Одно кольцо положите в банку. Обязательно нужно заложить зонтик укропа (если мелкие зонтики — то парочку).

На дно банки положите один небольшой помидор, он придаст особенный вкус рассолу.

4. Заполните банки огурцами. Обычно вниз кладут огурцы покрупнее, а сверху — мелкие.

5. Вскипятите воду. Аккуратно разлейте кипяток (можно пользоваться кружкой) по банкам до верху.

Чтобы банки не лопнули, поставьте их на металлическую подставку или подложите тонкий нож.

6. Накройте банки стерилизованными горячими крышками и оставьте на 5 минут. За это время огурцы простерилизуются, но не сварятся.

7. Слейте воду с банок в кастрюлю. Отмерьте, сколько получилось воды. На каждый литр воды положите 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара. Поставьте рассол на плиту, дайте ему закипеть. В кипящий рассол влейте уксус из расчета 1 ч.л. на 1 л воды. Выключите нагрев и залейте огурцы получившимся маринадом под самую крышку.

8. Закатайте крышки ключом или плотно закрутите винтовые крышки. Переверните банки (помните, что они очень горячие), проверьте, нет ли протечки. Укутайте банки полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

9. Огурцы готовы, уберите их в место хранения. А зимой хрустите с удовольствием.

Если огурцы замариновать не просто в рассоле, а с добавлением томатной пасты, то вкус у такой заготовки будет просто шикарным. Попробуйте этот рецепт и напишите, что получилось.

Ингредиенты:

• огурцы
• репчатый лук
• чеснок
• веточки укропа с зонтиками

Для маринада на 1 л воды:

• томатная паста — 150 гр.
• уксус 9% — 2 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• черный молотый перец — щепотка

1. Огурцы помыть, обрезать и замочить на несколько часов в холодной воде.

2. Приготовьте заливку. Томатную пасту разведите небольшим количеством воды, долейте оставшуюся воду. Всыпьте в томатную заливку соль и сахар, а также черный молотый перец. На 1 литровую банку понадобится около 350-400 мл воды для заливки. Но точно сказать невозможно, потому что количество заливки будет зависеть от плотности укладки огурцов.

3. Поставьте рассол на огонь и доведите до кипения. Варите на медленном огне около 15 минут. В конце приготовления влейте уксус.

4. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — дольками. Банки помойте с содой. В чистые банки положите на дно лук и чеснок (чтобы закрыть дно), по веточке укропа. Плотно уложите огурцы. По желанию можете порезать огурцы на толстые кружочки.

5. Залейте огурцы кипящей томатной заливкой доверху. Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте.

6. Нагрейте предварительно в чайнике воду. В большую кастрюлю постелите на дно марлю в несколько слоев или тряпочку. Банки с огурцами поставьте в эту кастрюлю (удобно пользоваться специальным устройством для опускания и доставания банок из кипятка). Залейте банки горячей водой до самых «плечиков». Поставьте огурцы на огонь стерилизоваться. Время отсчитывайте после закипания воды.

Литровые банки нужно стерилизовать 20 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут.

7. Достаньте маринованные огурцы из воды и сразу же их закатайте. Переверните, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

8. Все, огурцы в томатной заливке готовы. Приятного аппетита!

Маринуйте огурцы по этому рецепту и пишите, что у Вас получилось. Или предлагайте свои рецепты в комментариях. Опыт наших читателей очень важен и ценен!

источник

• (0)
• 1 Котлеты, бутерброды, шашлыки , отбивные (50)
• 2 Котлеты, бутерброды, шашлыки , отбивные (53)
• Алкогольные напитки (44)
• Блюда в духовке (36)
• Блюда из овощей (40)
• Блюда из печени (42)
• Блюда из птицы (54)
• Блюда из птицы 2 (32)
• БЛЮДА ИЗ ФАРША (9)
• Бродилочки (50)
• Бродилочки 1 (14)
• Бродилочки кулинарные (50)
• Бродилочки Кулинарные 1 (23)
• Бутерброды, пирожки, чебуреки, ,блины (46)
• Видеоклипы 4 (50)
• Видеоклипы 5 (50)
• Видеоклипы 6 (49)
• Видеоклипы 7 (47)
• Видеоклипы мои (49)
• ВИДЕОКЛИПЫ МОИ 2 (50)
• ВИДЕОКЛИПЫ МОИ 3 (50)
• ВИДЕОКЛИПЫ МОИ 4 (50)
• ВИДЕОКЛИПЫ МОИ 5 (21)
• Вторые блюда (50)
• Вторые блюда 2 (50)
• Вторые блюда 3 (10)
• Высказывания, цитаты, фразы в картинках (50)
• Высказывания, цитаты, фразы в картинках 1 (9)
• Гороскопы 2 (45)
• Грибы (42)
• Дача (57)
• Для новичков (49)
• Оформление дневника на ЛИ.РУ (12)
• Для новичков 2 (46)
• Для эпиграфов (4)
• Доброго дня (29)
• Доброе утро 1 (50)
• Доброе утро 2 (50)
• Доброе утро 3 (49)
• Доброе утро 4 (50)
• Доброе утро 5 (83)
• ДОБРЫЙ ВЕЧЕР (50)
• Добрый вечер 2 (49)
• ДОБРЫЙ ВЕЧЕР 3 (50)
• ДОБРЫЙ ВЕЧЕР 4 (57)
• Женщины (31)
• Засолка, консервирование (19)
• Здоровье, зрение (27)
• Здоровье, полезные советы (50)
• Здоровье, полезные советы 2 (50)
• Здоровье, полезные советы 3 (50)
• Здоровье, полезные советы 4 (68)
• Здоровье, соки, напитки (15)
• Знаки зодиака 1 (29)
• Интересные факты (50)
• Интересные факты 1 (70)
• КОЛБАСЫ (2)
• Комнатные цветы (50)
• Комнатные цветы 1 (9)
• Компьютер (47)
• Компьютер 2 (12)
• Компьютер, оптимизаторы, чистильщики (29)
• Компьютер, полезные советы (48)
• Компьютер, полезные советы 2 (49)
• Компьютер, полезные советы 3 (50)
• Компьютер, полезные советы 4 (54)
• Консервирование, маринование (50)
• Консервирование, маринование 1 (10)
• Копчение (4)
• Котлеты, бутерброды, шашлыки , отбивные 3 (8)
• Кофе (42)
• Кулинария субпродукты рецепты (14)
• Кулинария, блюда из мяса (50)
• Кулинария, блюда из мяса 2 (50)
• Кулинария, блюда из мяса 3 (39)
• Кулинарные советы (48)
• Кулинарные советы 2 (50)
• Кулинарные советы 3 (28)
• Молочные продукты (4)
• Моя учёба (49)
• Моя учёба 1 (50)
• Моя учёба 2 (36)
• Музыка 2 (50)
• Музыка 3 (50)
• Музыка 4 (50)
• Музыка 5 (50)
• Музыка 6 (49)
• Музыка 7 (48)
• Музыка 8 (54)
• Музыка 9 (48)
• Музыкальная открытка (44)
• Музыкальная открытка 2 (49)
• Музыкальная открытка 3 (47)
• Мультиварка, рецепты (51)
• МЯСО ВЯЛЕНОЕ (2)
• Народная медицина (49)
• Народная медицина 2 (50)
• Народная медицина 3 (50)
• Народная медицина 4 (15)
• Народные приметы (13)
• О жизни (43)
• О ЛЮБВИ (35)
• Огород (50)
• Огород 2 (54)
• Огород 3 (37)
• Огород 4 (21)
• Осень (50)
• Осень 1 (2)
• Осень. Октябрь (16)
• Открытки с надписями (10)
• Открытки со стихами (50)
• Открытки со стихами 2 (49)
• Открытки со стихами 3 (50)
• Открытки со стихами 4 (42)
• Открытки со стихами и музыкой (50)
• Открытки со стихами и музыкой 2 (50)
• Открытки со стихами и музыкой 3 (49)
• Открытки со стихами и музыкой 4 (49)
• Открытки со стихами и музыкой 5 (50)
• Открытки со стихами и музыкой 6 (56)
• Открытки со стихами и музыкой 7 (50)
• Открытки со стихами и музыкой 8 (118)
• Открытки со стихами и музыкой 9 (16)
• Первые блюда (51)
• Пицца, Запеканка (21)
• Поделки (25)
• Пожелания, спасибо (50)
• Пожелания, спасибо 2 (25)
• Поздравлялки (27)
• Полезные советы (50)
• Полезные советы 2 (49)
• Полезные советы 3 (50)
• Полезные советы 4 (50)
• Полезные советы 5 (49)
• Полезные советы 6 (60)
• Праздники (50)
• Праздники 1 (50)
• ПРАЗДНИКИ 2 (10)
• Притчи (9)
• РАЗДЕЛИТЕЛИ (12)
• Разное (43)
• РАМОЧКИ 1 (9)
• РАМОЧКИ Весенние (5)
• РАМОЧКИ ВИДЕО (48)
• РАМОЧКИ ВИДЕО 1 (15)
• РАМОЧКИ для ЗАПИСЕЙ (35)
• РАМОЧКИ ДЛЯ МУЗЫКИ (49)
• РАМОЧКИ ДЛЯ МУЗЫКИ 1 (3)
• РАМОЧКИ Доброе утро (30)
• РАМОЧКИ Добрый день (0)
• РАМОЧКИ ЗИМНЯЯ (20)
• РАМОЧКИ Кулинарные (24)
• РАМОЧКИ НОВОГОДНИЕ (17)
• РАМОЧКИ о ЛЮБВИ (50)
• РАМОЧКИ о ЛЮБВИ 1 (14)
• РАМОЧКИ Осенние (3)
• РАМОЧКИ ПРАЗДНИКИ (48)
• РАМОЧКИ ПРАЗДНИКИ 1 (6)
• РАМОЧКИ Приятного вечера (26)
• РАМОЧКИ Приятного отдыха (10)
• РАМОЧКИ с Днём Рождения (21)
• РАМОЧКИ. КОММЕНТИКИ (1)
• Религия (54)
• Религия 1 (19)
• Рецепты для ветчинницы (7)
• РОМАШКИ (28)
• Рулеты, Зельц, Ветчина (37)
• Рыба, засолка, маринование, копчение (50)
• Рыба, засолка, маринование, копчение 1 (13)
• Рыба, морепродукты-рецепты (50)
• Рыба, морепродукты-рецепты 2 (50)
• Рыба, морепродукты-рецепты 3 (18)
• С выходными (3)
• С пятницей (4)
• Сад (50)
• Сад 1 (37)
• Сад, огород полезные советы (50)
• Сад, огород полезные советы 1 (51)
• Сад, огород полезные советы 2 (21)
• Сайты (49)
• Сайты 2 (50)
• Саксофон (50)
• Саксофон 2 (51)
• Саксофон 3 (21)
• САКСОФОН СТИХИ (1)
• Салаты, эакуска (49)
• Салаты, эакуска 2 (44)
• Сало (47)
• Сельдь (12)
• Сердечки (7)
• Сладости (11)
• Смайлики (6)
• Соусы (27)
• Спокойной ночи (6)
• Справочник (1)
• Статусы (4)
• Стихи (50)
• Стихи 1 (50)
• Стихи 2 (50)
• Стихи 3 (50)
• Стихи 4 (49)
• Стихи 5 (35)
• Стихи про осень (9)
• Схемы (50)
• Схемы 2 (40)
• Традиции, обычаи (3)
• Флеш открытки музыкальные (4)
• ФЛЕШ ПЛЕЕРЫ МУЗ. (1)
• Флешки бродилки (6)
• Фотошоп (44)
• Фотошоп 2 (50)
• Фотошоп 3 (14)
• Фрукты, рецепты (4)
• Цветы (11)
• Целительные фото (2)
• Цитаты (51)
• Цитаты 1 (16)
• Часики (45)
• Шансон (50)
• Шансон 2 (50)
• Шансон 3 (50)
• Шансон 4 (50)
• Шансон 5 (49)
• Шансон 6 (33)
• Энциклопедия (28)
• Эпиграфы (25)
• Юмор (50)
• Юмор 2 (50)
• Юмор 3 (50)
• Юмор 4 (48)
• Юмор, 5 (98)

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ — РЕЦЕПТ МОЕЙ БАБУШКИ

Перец красный горький

Соль(крупная,не йодированная)-2 ложки(без горки)

Моем огурцы и заливаем их холодной водой,оставляем их так на 2 часа.Благодаря этому огурцы будут тверденькими.Пока огурчики замачиваются,мы готовим специи.Чистим чеснок,нарезаем небольшими кусочками красный перец,чистим корень хрена и также нарезаем кусочками.На дно кастрюли выкладываем первый слой специй.На специи выкладываем огурцы.Сверху опять специи.И так далее.Готовим рассол — на 1л воды 2 ложки соли(без горки),и им заливаем огурцы.Рассола делаем столько,чтобы хватило полностью закрыть им огурцы.Сверху огурцы закрываем листьями хрена.Кстати о хрене,чем больше положите хрена,тем хрустящее будут огурчики.Если зальете огурцы горячей водой,то они будут готовы через сутки,а холодной — через трое суток.

источник

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные оливье, винегрет, рассольник, их можно кушать просто как закуску с жареной картошкой.

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют( как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

• Огурцы
• Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
• Капроновые крышки
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Черный перец горошком
• Чищенный чеснок
• Перец чилли
• Сухая горчица
• Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

• 1 литр холодной проточной воды
• 2 полные с горкой столовые ложки ( 60гр).

Если в консервированных огурцах можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Листья смородины бабушка добавлять не рекомендует, поскольку они могут образовывать плесень.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды ( на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически ( раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

Чем холоднее подвал, тем медленнее будет брожение. Рассол из банок может подтекать, поэтому подложите под них чего-нибудь или просто поставьте на непромокаемую поверхность. Брожение-соление длится примерно 30-45 дней.

Вот фото огурцов которые стояли 3 дня в летней кухне, и начали бродить.

Надеюсь, рецепт соленых огурцов на зиму от моей бабушки вам понравится! Желаю вам вкусных и удачных заготовок из огурцов на зиму! С нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.

источник

Огурчики по бабушкиному рецепту

Для маринада: на 1 л воды — 50 г соли крупного помола и 50 г сахара.

Для маринования отобрать очень свежие, без дефектов огурчики средней величины. Замочить на 6 часов. В банку уложить специи из расчета на 1 л объема: 3–4 гвоздики, лавровый лист, 0,1 часть стручка красного горького перца, 7–8 горошин черного, треть чайной ложки корицы, крупный зубчик чеснока, 1–2 веточки петрушки, хрена — в 2 раза больше, чем петрушки (листья и корни), ив 3 раза больше — укропа. Чеснок и зелень промыть и нарезать. Вкус всего «букета» нарушится, если не соблюсти эти рекомендации, особенно это относится к красному перцу и чесноку.

У огурчиков срезать кончики и уложить вертикально в банку. Залить горячим маринадом (из расчета 1,5 лна трехлитровую банку) и стерилизовать: трехлитровые банки — 20 минут, двухлитровые — 15 минут.

Перед тем как закатать, влить в банки уксусную эссенцию — 1–1,5 ч. л. (а лучше добавить ее в горячий маринад, из расчета 1 ч. л. на 800 г заливки).

Мелкие огурчики 2,8–3 кг мелких огурцов, 1л 6 %-го уксуса, 800 г сахара, 7 листов смородины, 4 ст. л. соли, 1 болгарский перец, 15 зубков чеснока, 3 лавровых листа, перец горошком, корень петрушки, 3 мелкие морковки.В большую кастрюлю вылить уксус, добавить соль и сахар, довести до

Огурчики, как у бабушки Для маринования отберите средние огурчики, без дефектов, очень свежие. Замочите их на 6 ч в холодной воде. В банку, хорошо вымытую теплой водой с содой, укладывают специи из расчета на 1 л объема: 3–4 бутона гвоздики, лавровый лист, десятую часть

Огурчики «Простенькие» Огурцы помыть (если прошло более 2 ч после снятия с кустов, то предварительно вымочить в воде не менее 6 ч, чтобы вытеснить воздух), плотно уложить в банки, сверху — 2–3 зубка чеснока, укроп, эстрагон (тархун), листья черной смородины, вишни, петрушки.

Огурчики для мужчин Вымыть и простерилизовать банки, положить туда разные пряности и хорошо помытые огурцы со срезанными хвостиками. Отдельно сделать рассол. На 1 л холодной воды положить 2 ст. л. соли (с верхом) и залить огурцы. Так они стоят три дня. На второй-третий день

«Огурчики-хрумчики» Подержать огурцы 1 ч в холодной воде, обрезав кончики с обеих сторон. В 3-литровую банку положить 1 лавровый лист, 2 зубка чеснока, 1 стручок горького перца, эстрагон, базилик, веточку сельдерея, залить кипятком на 10 мин, слить. Затем залить еще раз на

Огурчики «Прелесть» На 4 литровые банки — 4 кг огурцов среднего размера.Помыть и положить на 1,5 ч в холодную воду.Приготовить заливку: соединить в одной миске 1 ст. сахара, 200 г растительного масла, 1 ст. уксуса, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. измельченного чеснока, 1 ст. л. сухой горчицы, 2

Салат по старинному рецепту 3 жареных рябчика, 15 раковых шеек, 3 трюфеля, 1 луковица, 300 картофеля, 400 г огурцов, 1 пучок листьев салата, 1–1,5 стакана майонеза «Провансаль», 1 ст. ложка сливок, 1 ст. ложка кетчупа, 2 ч. ложки желатина, 5–6 корнишонов, 10 оливок без косточек, 1 лавровый

Майонез по рецепту Будвиг Ингредиенты:3 столовые ложки льняного масла;3 столовые ложки молочной сыворотки;3 столовые ложки обезжиренного творога;1 столовая ложка лимонного сока;1 чайная ложка порошка горчицы.Можно добавить 1 чайную ложку размолотой на кофемолке водоросли

Огурчики по бабушкиному рецепту Состав для маринада: вода – 1 л, соль крупного помола – 50 г, сахар – 50 г.Для маринования отобрать очень свежие, без дефектов огурчики средней величины. Замочить на 6 часов. В банку уложить специи из расчета на 1 л объема: 3–4 гвоздики, лавровый

Огурчики по бабушкиному рецепту Для маринада: на 1 л воды – 50 г соли крупного помола и 50 г сахара. Для маринования отобрать очень свежие, без дефектов огурчики средней величины. Замочить на 6 часов. В банку уложить специи из расчета на 1 л объема: 3 – 4 гвоздики, лавровый лист,

Огурчики по бабушкиному рецепту Для маринада: на 1 л воды — 50 г соли крупного помола и 50 г сахара.Для маринования отобрать очень свежие, без дефектов огурчики средней величины. Замочить на 6 часов. В банку уложить специи из расчета на 1 л объема: 3–4 гвоздики, лавровый лист,

Огурчики по бабушкиному рецепту Для маринования отобрать очень свежие, без дефектов огурчики средней величины. Замочить на 6 часов. В банку уложить специи из расчета на 1 л объема: 3—4 гвоздики, лавровый лист, 1/10 часть стручка красного горького перца, 7—8 горошин черного, 1/3

Зельц по старинному рецепту Ингредиенты: 1 кг свинины, 1 свиная голова, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2–3 луковицы, 5–6 горошин черного перца, 5–6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, соль Свиную голову нарубить, добавить крупно нарезанную свинину,

Буженина по бабушкиному рецепту Ингредиенты: 0,7–1 кг свиной мякоти, 1 морковь, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, аджика, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, соль Мясо вымыть, обсушить, срезать жилы и жир. Обрезки положить на дно толстостенного казанка. 3 зубчика

Огурчики по старинному рецепту Состав для маринада: вода – 1 л, соль крупного помола – 50 г, сахар – 50 г.Для маринования отобрать очень свежие, без дефектов огурчики средней величины. Замочить на 6 часов. В банку уложить специи из расчета на 1 л объема: 3–4 гвоздики, лавровый

Огурчики по старинному рецепту Состав для маринада: вода — 1 л, соль крупного помола — 50 г, сахар — 50 г.Для маринования отобрать очень свежие, без дефектов огурчики средней величины. Замочить на 6 часов. В банку уложить специи из расчета на 1 л объема: 3–4 гвоздики, лавровый

источник

Огуречная пора давным давно отгремела. Мой рецепт уже не совсем актуален, но думаю, что некоторым он пригодится на следующий год. Всех «жеребцов» я переработала в зимний салат из огурцов. Совсем маленькие огурчики — замариновала, а средние — оставила на засолку.
Солить огурцы кислым способом меня научили на работе. Несколько лет назад мы поддались новому веянию в заготовках — маринование и забыли, как солить огурцы. А иногда так хочется ароматного солененького с легкой кислинкой зелененького. Да и в винегрет с рассольником лучше идут именно соленые огурчики.
Я долго пыталась воспроизвести классический рецепт, но все, что я воспроизводила, получалось либо пустым и мягким, либо вообще банка закисала, плесневела и попросту портилась.
И так, начнем (из расчета на трехлитровую банку).
Огурцы перед засолкой нужно замочить на пару часов. Я замачиваю на сутки. У промокших огурцов шкурка тоньше и они лучше просаливаются.

Моем огурчики щеткой в двух водах. Обрезаем попки.
Очищаем коренья хрена. Хрен придаст аромат, убористости и огурчики получатся хрустящими.

Обязательно очищаем несколько зубчиков чеснока. Не представляю огурцы без чесночного аромата.

Для сбраживания и аромата нам понадобятся листья черной смородины. В соленые огурцы их можно не жалеть. На трехлитровую банку я беру 4-5 больших листков.

Из классических кухонных специй — лаврушка, перец (черный горошек и душистый) гвоздика.

К сожалению, свежего укропа зонтиком мне найти не удалось, поэтому обошлась без него. Вкусные огурцы получаются и со свежей молодой зеленью.

Укладываем в банку специи и огурчики. Огурчики утрамбовываем плотными рядами.

Для придания пикантной остринки, набросала в банку зерен горчицы.

Сверху в банку насыпаем стопку соли — 100 гр. (или 3 столовые ложки с горкой).

Заливаем сырой проточной водой.

Банку прикрываем крышкой, ставим в тарелочку, чтобы рассол во время закисания не убежал и забываем про огурцы ровно на 2-е суток.

В рубрике есть подобный вариант с закисанием на целых 5 суток. На мой взгляд — много. За это время образуется плесень, что категорически не приемлемо, да и рассол обретает какой-то неприятный аромат.
За два дня огурчики хорошо забродят. Рассол помутнеет.

Сверху образуется пена.

В этом страшного ничего нет.
Рассол сливаем в кастрюльку.

Кастрюльку ставим на огонь и соленую воду доводим до кипения.
Варим пару минут, заливаем обратно в банку.

Закрываем огурцы капроновой крышкой.

Остывшие банки убираем в прохладное место. Через пару недель огурцы настоятся и их можно будет кушать. Получается действительно по-бабушкиному вкусно. Способ очень надежный и дает действительно вкусные огурчики, как из бочки.

источник

• огурцы — 600-700 гр
• чеснок — 2-3 зубчика среднего размера
• хрен (корни и листья) — 3-4 шт
• перец красный горький — 1 шт
• укроп — 1/2 пучка
• соль (крупная, не йодированная) — 2 ложки(без горки)
• вода — 1 литр

1. Промыть огурцы и залить холодной водой, оставить их так на 2 часа. Благодаря этому огурцы будут тверденькими.

2. Пока огурчики замачиваются, готовим специи. Чистим чеснок, нарезаем небольшими кусочками красный перец, чистим корень хрена и также нарезаем кусочками.

3. На дно кастрюли выкладываем первый слой специй. На специи выкладываем огурцы, сверху опять специи. И так далее.

4. Готовим рассол — на 1л воды 2 ложки соли(без горки), и им заливаем огурцы. Рассола делаем столько, чтобы хватило полностью закрыть им огурцы. Сверху огурцы закрываем листьями хрена.

5. Кстати о хрене, чем больше положите хрена, тем хрустящее будут огурчики. Если зальете огурцы горячей водой, то они будут готовы через сутки, а холодной — через трое суток.

Наслаждайтесь! Приятного аппетита.

Название редакции: Малосольные огурцы быстрого приготовления, рецепт

Делаю точно так,и знаю что это просто превосходно но один совет маленький (если конечно примете)я еще отрезаю «попку» они скорее просаливаются и выходит вся горечь ВАМ БОЛЬШОЕ 5.

я с соленьями не дружу — но ваш рецепт испробую неприменно!

НепрЕменно пишется через «Е».

Уже засолила,посмотрю что получится,но пахнет изумительно

Очень огурцов захотелось!

Замечательный рецепт! С солениями у меня всегда было хорошо, но вот именно малосольные огурчики не особенно удавались. Теперь попробую по Вашему рецепту. Спасибо!

обязательно попробую! спасибо!

Хочу молосольные огурцы 5

и я бы сейчас огурчик слопала.

Сейчас бы похрустеть такими!

sinisa13 — я знаю,что когда обрезаешь кончики у огурца,он быстрее просаливается и уходит горечь.Так я их солю поздним летом и осенью.А первые огурчики никогда не бывают горькими,они прямо сладенькие,ровненькие красивенькие,поэтому я не порчу их красоту.Они получаются превосходными.

Блаодарю Всех и советую попробовать,Вы не будете разочарованы.

ммм вот это вот огуууурчики, обалденные 555555

Спасибо за рецепт , обожаю малосольные огурцы !

Большущее Всем спасибо.

От одних только фотографий слюнки потекли, еще бы молодой картошечки. 55555

Так бы и похрустела вашими огурчиками!5555555555555

И я бы похрустела,прям чувствую запах укропчика,а вам 555

Красотульки. А под груз надо? ИЛИ? А пропорции приправ? Или это неважно?

ОГУРЧИКИ ХОРОШИ,ГОВОРЮ ОТ ДУШИ. 55555555555555.

малосольные огурчики — моя слабость. Вам — мильён!!

отлично! у меня похожий рецепт от бабушки =))

Я,в отличии от многих, не поклонник малосольных огурцов. Но других понимаю. Вам только 5!

Отличные огурчики. Обязательно засолю. Спасибо за рецепт.5.

Я тоже так солю огурцы, но 2ст.л. соли на 1л воды — это уже не малосольные огурцы, а соленые. Я люжу 1ст.л. Но на вкус и цвет, как говорят, фломастеры разные. Если Вам нравится, то и привередничать не стоит. Ставлю Вам пятерку.

Большие молдцы-и прабабушка ,и правнучка! Я возьму себе рецептик!

Всем — ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО.

отличные огурчики

какие аппетитные. 555.

вкусно проверено. фотку бы съела. 5555!

вкусно проверено. фотку бы съела. 5555!

Жаль, еще не поспели огурчики а так уж хочется малосольненьких.Пишу вам свой рецептик уже провереный очень вкусно и мало хлопот.Берем 1 кг огурцов,обязательно промыть и срезать оба кончика,сложить их в обичный кульок пересипать 1ст.л соли,мелко порезать зелень укропа,лист смородины,тургун,3зубца чеснока,лист хрена туго завязать кулек положить в миску и поставить в холодильник делаю вечером а к утру уже готовы.Попробуйте приготовить не пожалеете.))

Спасибо за рецепт! ПРямо с удовольствием взяла себе! Тем более, что этому рецепту не 5 лет. Он проверен!

cepel — я солила таким методом огурчики,но они получаются мягкими,и мне этот рецепт не очень нравится.Простите,но это так.

Спасибо огромное Всем за высокие оценки рецепта моей прабабушки.

Рицепт хороший,но я бы еще добавил листья хрена,вишни и смородины.Огурчики станут хрустящими и ароматными.

Да основа хорошая. Но здесь надо еще добавить немного тонкостей. Расскажу как делала моя бабушка: на дно бутылей ложим 2-3 ветки укропа(с семенами обязательно), 2-3 листика ореха, 2-3 листика черной смородины и вишни, 4-6 зубчиков чеснока, веточку хрена, кто любит острые можно добавить немного красного перца сушеного, и сверху складывались огурцы (промытые, с двух сторон обрезались и посередине прокалывались ножом, для лечшей пропитки), далее заливалось все холодной водой и сверху снова складываем укроп, те же листья (орех, смородина, вишня), засыпаем 100 грамм соли в банку, доливаем доверху водой и закрываем бутыли пластмассовыми крышками (встряхнуть, чтобы соль растворилась хорошо). Далее бабушка складывала их в погреб и через 3-4 дня мы ели малосольные огурцы. А вообще так огурцы хранились всю зиму в погребе. Обьеденье!

источник

• здоровье (527)
• народная медицина (332)
• массаж (41)
• лекарственные препараты (8)
• лекарственные травы (4)
• вязание (515)
• вязание детям (122)
• вязание разное (89)
• вязание крючком (77)
• уроки вязания спицами (39)
• шапки детские (39)
• пинетки (37)
• шапки для взрослых (26)
• вязание мехом (10)
• выпечка (445)
• торты (133)
• пироги,оладьи,чебуреки (116)
• выпечка разная (114)
• кексы (45)
• Кулинария (423)
• салаты (79)
• блюда из овощей (43)
• оформление блюд (31)
• вторые блюда (29)
• блюда из рыбы (27)
• сладкоежкам (22)
• блюда из мяса (20)
• заготовки (19)
• блюда из круп (16)
• блюда из картофеля (14)
• напитки (14)
• блюда из курицы (11)
• мультиварка (9)
• блюда из грибов (9)
• первые блюда (9)
• супы (8)
• запеканки (4)
• блюда из яиц (4)
• готовим в микроволновке (4)
• блюда в горшочках (4)
• запекание в рукаве (1)
• блюда из сыра (1)
• дача, приусадебный участок (354)
• цветы (176)
• огород (317)
• секреты красоты (262)
• музыка (242)
• заготовки (203)
• баклажаны (40)
• помидоры (25)
• огурцы (22)
• кабачки (13)
• грибы (7)
• варенье (5)
• капуста (5)
• перец (4)
• варенье (4)
• яблоки (4)
• гимнастика (191)
• МАССАЖ (32)
• стихи (183)
• фэн шуй (181)
• заговоры (87)
• привлечение удачи (81)
• афоризмы,юмор,цитаты,притчи (175)
• диета,похудение (168)
• система «Минус 60» (1)
• полезности (139)
• шитье (138)
• интерьер (135)
• шторы (42)
• кухни (15)
• детская (13)
• гардеробная (9)
• спальня (6)
• прихожая (5)
• ванная (5)
• разное (4)
• гостинная (3)
• полы (2)
• дом (1)
• покрывала (1)
• ковка в интерьере (1)
• рукоделие (120)
• цветы (28)
• сумки (1)
• к новому году (106)
• снежинки (27)
• рецепты блюд (13)
• елочки,игрушки (10)
• карнавальные костюмы (3)
• компьютер (96)
• Li.Ru уроки (89)
• для детей (85)
• ОБУЧЕНИЕ (18)
• учеба (9)
• психология,мудрость (82)
• фото, рамки и пр. (74)
• своими руками (71)
• ремонт (23)
• кино,мультфильмы (67)
• видео (61)
• знаешь ли ты? (59)
• нужности (52)
• знаменитости (37)
• аудиокниги (36)
• рисование (31)
• мода (29)
• прически (29)
• плетение из газет (25)
• фотошоп (24)
• домоводство (24)
• квиллинг (20)
• симорон (18)
• свадьба (14)
• о детях (13)
• поделки из бумаги (11)
• разное (10)
• мужчина и женщина (9)
• куклы (9)
• магия (8)
• поздравления (8)
• разные ссылки (7)
• ГОРОСКОПЫ (6)
• для себя любимой (5)
• игрушки (5)
• микроволновка (5)
• обучение англ.языка (4)
• развлекалки (4)
• мое хозяйство (4)
• холодильник (3)
• Путешествия (3)
• мультиварка (3)
• книги, журналы (3)
• РЕЛИГИЯ,ВЕРА (3)
• портал гос.услуг (3)
• карты (3)
• танцы (3)
• лоскутное шитье (3)
• животные (2)
• политика (2)
• шляпы (2)
• календарь (2)
• новые правила дорожного движения (2)
• кремоварение (1)
• животные (0)

Соленые огурцы по рецепту моей бабушки

Рецептов засолки огурцов безумное количество. Что только не добавляют, как только не делают маринад. Кто-то добавляет водку, кто-то смородиновый сок. Кто-то кладет зонтики укропа, кто-то только чеснок. У каждой моей подруги – свой рецепт.

Но, положа руку на сердце скажу, все они. как бы это помягче. В общем, далеко не у всех получаются действительно вкусные и хрустящие огурцы. Самые вкусные, не побоюсь заметить – у моей бабушки. И это не просто ностальгия по детству, а рецепт, который в конечном итоге оценили очень многие мои подруги, один раз попробовав наших деревенских огурчиков.

Рецепт простой и незамысловатый, правда, потребуется некоторое количество времени, засолка происходит в несколько этапов.

Огурцы берутся разных размеров, но все же не переросшие. Конечно, не желтые, а хорошие бодрые зеленые огурчики. Но с грядки. Их нужно собрать рано с утречка, промыть, не важно какой водой.

Огурцы нужно замочить минимум на 4 часа, и, что важно, — хорошей водой. Колодезной, желательно.

Важно! Часто советуют для ускорения просаливания огурцов обрезать у них хвостики. Этого делать нельзя, с нарушенной кожицей огурцы становятся вялыми и мягкими.

Понадобятся листья смородины, листья хрена и укроп. Но только не зонтики, а стебли и веточки. Все травы нужно крупно нарезать. Так они придадут огурцам больше аромата и вкуса.

Еще понадобится несколько долек чеснока. Их нужно нарезать поперек, кусочками, примерно по 3-4 мм толщиной.

Каменная соль, помол №1, заливается колодезной водой. Из расчета 1 ст.л. на 1 литр воды. Количество воды нужно рассчитывать исходя из количества банок, которые вы закрываете.

В середине дня, после того, как огурцы хорошенько отмокли, их нужно разложить по банкам. На дно чистой банки кладется горсть нарезанных пряных трав и 3-4 кусочка чеснока. Потом укладывается слой огурцов. Потом опять трава и чеснок, и опять огурцы. Заканчиваем травами. Вниз кладите самые большие огурцы, а сверху – поменьше. Все это закрыть полиэтиленовыми плотными крышками и оставить до вечера.

Одновременно с закладкой огурцов в банки нужно приготовить холодный рассол. Просто растворить соль в воде. И оставить. За несколько часов грязь отстоится, ведь соль не очень чистый продукт.

После того, как огурцы постоят вместе с травами еще полдня, бабушка заливает их отстоявшимся рассолом, процеживая его через марлю, чтобы никакой осадок не попал к огурцам. Прикрывает банки крышками, но уже так, чтобы был доступ воздуха. И оставляет на 3-4 дня – закисать и бродить.

Когда огурцы просолятся (обычно на это уходит 3-4 дня) их нужно заливать горячим рассолом и закатывать. Если они пожелтели – то уже пора.

Для этого рассол из банок надо слить через марлю, чтобы все пряности остались в банках. И нагреть до кипения.

В банках огурцы немного осядут, так что образуется свободное место. Можно будет еще один-два огурца доложить. Залить банки горячим рассолом. До самых краев, так, чтобы не осталось воздушных пузырей. И закатать крышками. Перевернуть, остудить в этом положении и убрать на длительное хранение в темное прохладное место.

Переворачиваются банки для того, чтобы резиновый ободок размягчился от воздействия тепла, прилегал к горлышку плотнее. Тогда и огурцы не взорвутся и хорошо сохранятся.

Важно! Рассола наверняка не хватит для того, чтобы залить банки до самого верха. Но доливать водой его нужно в самую последнюю очередь. У нас обычно на протяжении всего «огуречного» сезона стоит кастрюля с малосольными огурцами. Вот оттуда бабушка и доливает рассол в банки. Разумеется, доливать нужно не холодный рассол, а кипятить все вместе.

источник

Мои домашние просто не мыслят свою жизнь без консервации – банка за банкой разлетается с картошкой, шашлычком или на посиделках с подругами.

Особенно хорошо у меня получается засолка огурцов, поэтому поделюсь с вами своими секретами, чтобы огурчики получились по высшему разряду даже в первый раз.

Если соблюдать все тонкости и не отклоняться от рецепта, то вы сможете похвастать званием лучшей хозяйки, которая готовит вкусную и хрустящую закуску!

Соление огурцов имеет по сути два кардинально разных рецепта, которые отличаются способом засолки – горячий или холодный. Мне больше по душе второй вариант, доставшийся мне от бабушки, – нет необходимости возиться с рассолом. Что выбрать для себя – дело вашего вкуса.

Перед тем как я нашла свой рецепт засолки огурцов, мне пришлось перепробовать немыслимое количество различных вариантов. Первое время у меня не получалось ничего путного. Как оказалось, что проблема была не в способе приготовления, а в самих овощах. То я выбирала неправильные огурчики, то не так их подготавливала. Поэтому я вернулась к бабушкиным рецептам, научившись подбирать нужные ингредиенты.

Поэтому прежде чем разбираться, как солить огурцы, ознакомьтесь с небольшими (но очень важными!) хитростями:

• Если хотите вкусные соленые огурцы – рецепт будет не самым главным. Куда важней купить свежие овощи, желательно только собранные с грядки. Мне в этом плане везет — вся зелень у меня растет на своем маленьком огородике.
• Для засолки огурцов подходят только пупырчатые овощи. По моему опыту лучшие сорта – «Родничок» и «Нежинский». Хотя подойдут любые – главное, с пупырышками.
• Крайне важно, чтобы овощи были одинакового размера. Это непринципиально, но в противном случае просолка огурцов будет неравномерной.
• Идеальный вариант, если вы можете использовать родниковую или колодезную воду. На крайний случай подойдет покупная – она обязательно должна быть не хлорированной. Поэтому ни в коем случае не используйте воду из-под крана.
• Обрежьте попки огурцов и замочите их в холодной воде. В большинстве случаев советуют на 2 часа, но я оставляю их на 6-8 часов. Небольшая хитрость: воду надо заменять на свежую каждый час-полтора.
• Чтобы овощи просолились равномерно, укладывайте их в банки вертикально. Не трамбуйте слишком плотно – закуска выйдет не хрустящей. А ведь это самая главная фишка!
• При холодном способе засолки банки можно просто помыть, но при горячем стоит не забывать о стерилизации паром.

Если вы не поленитесь соблюсти все эти рекомендации, то сможете порадовать своих родных вкусной и хрустящей закуской! А теперь перейдем непосредственно к рецептам.

На трехлитровую банку нам понадобятся:

• Огурцы – 2 кг
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Лист вишни – 2-3 шт.
• Лист дуба – 3-4 шт.
• Лист черной смородины – 2-3 шт.
• Лист винограда – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Черный перец в горошке – 10 шт.
• Вода – 1,5 л
• Соль – 80-90 г

Другие специи или зелень по вдохновению и на свой вкус. Это могут быть мята, эстрагон, базилик, чабер. Если вы любите огурчики ярко-зеленого цвета, как свежие, то дополнительно добавьте в банку где-то 50 г водки.

Приготовление

1. На первом этапе моем овощи и зелень, обрезаем кончики огурцов и замачиваем их, как описано выше.

2. Готовим холодный рассол

Для этого нагреваем немного воды и растворяем в ней соль. Чтобы проще было рассчитать необходимое количество соли для большого количества консервации, берите из расхода 50-60 г на литр жидкости. Когда соль растворилась, заливаем ее ледяной водой и фильтруем получившийся рассол.

3. Теперь нужно уложить огурчики. Для этого делим нашу зелень и чеснок на несколько частей и чередуем с овощами. На самом верху должны оказаться листья. Засыпаем перец.

Многие закрывают банки пластиковыми крышками сразу. Но я советую на сутки или двое оставить консервацию бродить при температуре 25-30 градусов, накрыв банки марлей. Потом прячем банки в прохладное место с температурой не выше +1 градуса дней на 10-12.

Доступ кислорода – это важный момент, чтобы получились вкусные огурчики. По окончанию срока брожения начинаем пробовать нашу закуску. Как готова, доливаем рассол (если есть необходимость) до верха и закрываем банки. Я покупаю специальные крышки под горячее, которые нужно вначале опустить секунд на тридцать в кипяток, а только потом закрывать.

Хранить консервацию нужно при температуре до +4 градусов, то есть, в погребе или холодильнике.

Есть еще на вооружении у меня интересный рецепт засолки огурцов с помидорами. Я всегда закрывают их вместе – так и проще, и намного вкуснее. Нужны следующие ингредиенты на трехлитровую банку:

• Огурцы – 1-1,5 кг
• Помидоры – 1 кг
• Зонтик укропа – 3 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лист черной смородины – 5 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Черный перец, горошек – 10 шт.
• Уксус столовый (9%) – 3 ст.л.
• Вода – 1-1,5 л.

Приготовление

1. Стерилизуем банки паром

Если кто-то этого не делал этого, то все очень просто. Ставится большая кастрюля и кипятится вода. Сверху нужно установить какую-то сетку. Берем чистую сухую банку, переворачиваем и ставим над кипящей водой. Осторожно убираем примерно через 10 минут.

источник