Огурцы и тыква на зиму рецепты салатов

вторник, 27 сентября 2016 г.

Ох, и уродила у меня тыква в этом году, поэтому готовьтесь — будет много самых разных рецептов с этой рыжей красавицей в главной роли. Сегодня будем делать очень вкусный салат с тыквой на зиму — простое, ароматное, нежное и сочное овощное блюдо. Его можно кушать в холодном виде как закуску или подогреть и подать в качестве гарнира к мясу или птице. В любом случае будет вкусно!

В готовом виде салат из тыквы на зиму получается совершенно не острым, поэтому для любителей пикантных закусок в состав можно добавить жгучий перец (по вкусу). Пропорции для рецепта я подобрала таким образом, чтобы всего было в меру. Если тыква и помидоры сладкие, количество сахара можно уменьшить или убрать его вообще. Сколько добавлять соли, тоже решать вам. Уксус исключать я бы не советовала, так как он не только делает вкус салата из тыквы завершенным, но и играет роль консерванта. В общем, экспериментируйте!

Для приготовления этого вкусного овощного салата на зиму нам понадобятся такие продукты, как: тыква, сладкий перец, помидоры, репчатый лук, морковь, томатная паста, яблочный уксус, сахарный песок, соль поваренная, черный молотый перец, свежий чеснок, петрушка и рафинированное растительное масло. Обо всех возможных заменах ингредиентов подробно напишу в шагах рецепта. Массу овощей даю в уже подготовленном, то есть очищенном виде.

Итак, суть приготовления этого салата из тыквы на зиму заключается в последовательном обжаривании и тушении овощей. Выбираем толстостенную посуду побольше (у меня кастрюля на 4 литра) и сразу наливаем в нее 100 миллилитров растительного масла без запаха. Я использую подсолнечное, но вы можете брать любое доступное. Пока греется масло, чистим и нарезаем перышками репчатый лук. Закладываем его в горячее масло и обжариваем, периодически помешивая, около 10-15 минут. Выжаривать репчатый лук до хруста не нужно — достаточно дать ему размягчиться и слегка зарумяниться. Когда почувствуете приятный характерный аромат жареного лучка, пора закладывать следующий ингредиент.

Вторым будет морковь. Пока готовился лук, мы уже успели почистить и измельчить сочную морковь. Я решила сделать ее кружочками, но вы можете соломкой или вовсе измельчить ее на крупной терке. Добавляем морковь к луку, перемешиваем и продолжаем готовить на среднем огне около 10 минут. Можно прикрыть крышкой — это не принципиально.

Дальше на очереди сладкий перец. Тут можно использовать плоды любого цвета — у меня на тот момент был красный и зеленый. Вырезаем семена, удаляем белые внутренние прожилки и нарезаем сочную мякоть произвольными кусочками — у меня это не очень длинные полосочки (со стороной примерно 1см и в длину 3-4 см). Не забываем перемешивать овощи, чтобы не подгорели.

Потом переходим к томатам. Если у вас помидоры плотные, а кожица слишком жесткая, ее желательно снять. Для этого делаем на каждой помидорке крестообразный разрез (со стороны противоположной плодоножке) и помещаем овощи в крутой кипяток на минуту. После этого вынимаем томаты и перекладываем в миску с ледяной водой — кожица буквально соскальзывает сама. У меня помидоры домашние, сочные, с тонкой кожицей, поэтому я просто крупно порубила их ножом и переложила в кастрюлю. Когда салат будет готов, эта кожица не будет чувствоваться. Тушим овощи еще минут 10 под крышкой, пару раз помешивая за это время.

Теперь добавим приправы — в данном случае это сахар и соль. Их количество я указываю такое, которое нравится лично нам, а вы пробуйте и регулируйте вкус по своим предпочтениям. Соль берем обычную пищевую (каменную), не йодированную (в этом случае велика вероятность порчи заготовок и появления неприятного привкуса). В зависимости от сорта тыквы (сладкая или нет) сахара может и не понадобиться вовсе, так что смело экспериментируйте.

Перемешиваем овощи и добавляем томатную пасту. Возможно вы поинтересуетесь, зачем паста в салате, если уже есть помидоры? Дело в том, что томатная паста — это концентрат. У продукта насыщенный вкус помидоров и красивый цвет, которые сделают салат по-настоящему вкусным. Не пренебрегайте ее добавлением — она важна в данном рецепте. Кстати, как приготовить томатную пасту в домашних условиях, я вам рассказывала еще в прошлом году — смотрите здесь. Еще раз все тщательно перемешиваем, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи на огне чуть ниже среднего около 10 минут.

Тем временем остается подготовить наш главный ингредиент — тыкву. Вы же помните, что я говорила выше? Вес овощей указан в очищенном виде. Разрезаем чистую тыкву на куски, освобождаем от жесткой кожуры (удобнее всего срезать ее овощечисткой-экономкой) и вырезаем ту мягкую часть, в которой находятся зрелые семечки — это все лишнее. Саму плотную мякоть нарезаем довольно крупными кубиками — приблизительно 3х3 см.

Закладываем тыкву в овощную массу, аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой еще минут 10-15.

Спустя минут 10 уже можно отслеживать готовность тыквы, так как все остальные овощи у нас уже готовы. Тут важно не переварить нежные и водянистые по своей сути тыквенные ломтики — на этом этапе они должны стать полупрозрачными. То есть должны быть готовы, но не до конца. Если переварите, тыквенные кубики просто развалятся в кашу, а нам они нужны целыми. Кстати, еще раз попробуйте салат на соль-сахар и, если нужно, откорректируйте вкус. Добавляем чеснок и свежую петрушку, которые нужно мелко-мелко порубить ножом. Чеснок при желании можете измельчить на терке или пропустить через пресс. Если под рукой не оказалось свежего чеснока, можете использовать сушеный — 1,5-2 чайные ложки хватит. Вместо (или вместе) петрушки можете добавлять любые ароматные травка, которые нравятся лично вам — тот же укропчик подойдет отлично. Перемешиваем все и пропариваем ароматные добавки около 3-4 минут.

В конце наливаем пару столовых ложек яблочного уксуса, еще раз аккуратно перемешиваем салат, прикрываем кастрюлю крышкой и даем овощам побулькать еще минуту-две. Если под рукой не оказалось именно яблочного уксуса, возьмите столовый — 1,5-2 столовые ложки.

Все, наш салат из тыквы готов — закрываем его на зиму. Очень важно не перетушить овощи, чтобы они сохранили форму, при этом не превратились в кашу.

Пока овощи готовились, мы не забыли подготовить для них посуду — банки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае я использую банки объемом 0,5 литра — мою их в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем-четырем — минут 10. Раскладываем салат из тыквы в банки.

Закрываем крышками с помощью ключа или закручиваем винтовыми. Откровенно говоря, винтовые мне нравятся больше (от них хоть руки не болят, как от ключа закаточного), но на тот момент не было ни банок подходящих, ни крышек.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем овощному салату полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

Вот столько готового салата из тыквы на зиму получается из указанного количества продуктов — ровно 4 баночки по 500 миллилитров каждая. В теплом виде эта овощная закуска мне нравится даже больше, чем холодный салат. Такое себе нежное, сочное и ароматное рагу из овощей.

Если вы (как и я) любите овощи во всех их проявлениях, этот салат из тыквы на зиму однозначно оцените по достоинству.

источник

Салат из тыквы на зиму, заготовленный в сезон созревания этого овоща, дает возможность разнообразить стол в холодное время года не только вкусным, но и полезным блюдом. Целебные качества тыквы известны издавна. Она не только легко усваивается, но и содержит большое количество витаминов, биологически активных веществ, микроэлементов.

С кулинарной точки зрения неоспоримое достоинство тыквы – мягкость вкуса, что дает возможность проявить полный букет используемых специй.

Если вы хотите, чтобы тыква и овощи в консервируемом салате сохраняли плотность, получались хрустящими – добавляйте уксус в начале приготовления. Если нравится мягкая текстура продуктов в салате – уксус нужно добавлять в конце приготовления.

Тыква прекрасно сочетается со всеми овощами. Салаты из неё не только возбуждают аппетит, но и позволяют насладиться вкусом и ароматом других ингредиентов, включенных в блюдо.

Очень вкусный и оригинальный салат, в котором вкус грибов прекрасно дополняет сладковатость тыквы.

Ингредиенты:

Тыква – 1 кг.
Кабачки – 1 кг.
Лук репчатый – 0,25 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Томаты – 0,5 кг.
Грибы лисички – 0,5 кг.
Зеленый базилик – 50 гр.
Сушеные петрушка и укроп – по 5 гр.
Масло растительное — 130 мл.
Соль – 20 гр.
Уксус 9% — 30 гр.
Сахар — 35 гр.

Приготовление:

Очищенную тыкву нарезать крупным кубиком, лук – дольками, морковь – тонкими ломтиками, мякоть кабачка – крупными кубиками, томаты – ломтиками.

Лисички предварительно замочить в холодной воде, очистить. Затем мелко нарезать.

В чугунок налить масло и выложить овощи, посыпать сахаром и солью, сушеной зеленью. Тушить 45 мин.

За 5 мин. до готовности влить уксус и положить нарезанный базилик.

Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть простерилизованными крышками и тепло укутать в перевернутом состоянии.

После остывания хранить в прохладном месте.

Вкусный и сытный салат, который можно использовать и как закуску и как самостоятельное блюдо, прекрасно подходящее тем, кто придерживается диеты Дюкана или держит пост.

Ингредиенты:

Фасоль спаржевая – 1 кг.
Тыква – 2 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Томаты – 1 кг.
Масло растительное – 2 ложки столовых
Соль – 2 ложки столовых
Чеснок – 2 зубка
Укроп – по предпочтению
Перец чёрный – по предпочтению
Сахар — стакан
Уксус 6% — 100 гр.

Приготовление:

Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать кубиками.

Фасоль спаржевую нарезать палочками.

Томаты блендировать с чесноком, сахаром, солью, уксусом, маслом растительным.

Перец нарезать полукольцами.

В томатную смесь выложить овощи и варить на слабом огне 45 мин.

Разложить по стерилизованным баночкам и закатать.

Блюдо получается вкусным и богатым витаминами. Хорошо подходит в качестве гарнира к рыбе и мясу.

Ингредиенты:

Тыква – 0,8 кг.
Болгарский перец – 0,4 кг.
Лук репчатый – 0,3 кг.
Морковь – 0,2 кг.
Томаты – 0,3 кг.
Масло растительное — 100 мл.
Томатная паста — 50 гр.
Соль – 1 ½ ложки столовых
Чеснок — 20 гр.
Петрушка — 3 ветки
Перец чёрный – ½ ложки чайной
Яблочный уксус — 2 ложки столовых
Сахар — 40 гр.

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, перец – полосочками. Томаты крупно нарубить.

Мякоть тыквы нарезать кубиками.

Чеснок продавить через пресс, петрушку нарубить.

В толстостенную посуду налить масло и пассеровать лук и морковь, добавить перец и томаты и тушить 10 мин.

Добавить, сахар, соль, томатную пасту – тушить 10 мин. Добавить тыкву и тушить 10 мин.

Затем добавить остальные ингредиенты и дать провариться 5 мин.

Разложить по банкам и закрутить.

Эта домашняя заготовка отличается оригинальностью вкуса и ароматов. Можно использовать как самостоятельное блюдо во время постов.

Ингредиенты:

Тыква – 1 кг.
Вода – 0,6 л.
Мед – ложка столовая
Уксус винный темный – 150 мл.
Масло оливковое – 200 мл.
Болгарский перец желтый – 0,3 кг.
Чеснок – 1 головка
Мята – 30 гр.

Приготовление:

Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кубиками. Пересыпать солью и оставить на 12 часов.

Перец нарезать маленькими пластинками.

Морковь нарезать маленькими кубиками.

Перец и морковь бланшировать в кипятке.

Слить сок, выделенный тыквой.

Вскипятить воду с уксусом, можно добавить любимые специи. Положить тыкву, морковь, перец и варить в маринаде 5 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, нарубленную мяту, мед и варить еще 5 мин.

Слить маринад с овощей, разложить их по стерилизованным банкам, залить нагретым оливковым маслом и укупорить.

Салаты из тыквы с овощами нужно хранить в прохладном месте и употреблять не ранее чем по прошествии 2-х недель после приготовления – через это время овощи пропитываются вкусами друг друга.

Этот салат понравится тем, кто любит острые блюда.

Ингредиенты:

Тыква – 0,5 кг.
Масло растительное – 4 ложки столовых
Соль – ложка чайная
Чеснок – 2 зубка
Перец чёрный – щепотка
Смесь трав для морковки по-корейски – 7 гр.
Уксус 6% — 2 ложки столовых
Сахар – ложка столовая
Лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

Лук нарезать мелко и обжарить до прозрачности.

Тыкву очистить, удалить кожуру. Натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс.

Соединить все ингредиенты, перемешать и на четыре часа поставить в холодильник.

Разложить салат по баночкам и стерилизовать кипячением 25 мин. Закатать.

Этот известный салат готовится просто и получается достаточно острым. Можно подать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

Тыква — 1,5 кг.
Перец – 1 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Лук — 0,5 кг.
Помидоры — 1,5 кг.
Острый перец — 1шт.
Чеснок – 1 головка
Растительное масло – 200 мл.
Сахар – 100 гр.
Соль – 45 гр.
Уксус 70% — 6 мл.

Приготовление:

Перец нарезать средней соломкой, тыкву – кубиком, лук – кубиками, морковь натереть на крупной терке.

Томаты и острый перец – пюрировать.

В кастрюлю вылить томатное пюре, масло, соль, сахар, довести до кипения, добавить морковь и лук – варить 10 мин.

Добавить тыкву и варить 10 мин.

Положить перец, чеснок и варить 20 мин.

За 5 мин. до окончания приготовления влить уксус.

Разложить салат по банкам и закатать.

Блюдо получается острым и ароматным. Его можно подать и как обычный салат и как закуску к крепкому алкоголю.

Ингредиенты:

Тыква – 0,6 кг.
Перец чили – 1 шт.
Вода – 0,3 л.
Болгарский перец желтый – 0,3 кг.
Соль – 3 ложки чайных
Перец душистый – 10 горошин
Уксус 9% — ложка столовая
Масло растительное — 100 мл.

Приготовление:

Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кусочками.

Перец болгарский и чили нарезать небольшими полосками.

Вскипятить воду с уксусом, добавить сахар, душистый перец, соль, масло растительное, уксус. Кипятить 5 мин. на слабом огне.

Разложить тыкву с перцами по баночкам, залить маринадом и стерилизовать кипячением 25 мин. Закатать.

Для приготовления этого блюдо предпочтительнее брать тыквы с желтой плотной мякотью. Блюдо не только вкусное, но и сытное. Прекрасно подойдет тем, кто держит пост.

Ингредиенты:

Тыква – 0,3 кг.
Кольраби – 0,3 кг.
Морковь – 200 гр.
Чеснок – 1 головка
Сельдерей – 4 веточки
Перец душистый – 6 горошин
Соль – 1 ложка чайная
Сахар – 3 ложки столовых
Уксус 9 % — 3 ложки столовых
Вода – 0,5 л.

Приготовление:

Очищенные кольраби и морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Тыкву и чеснок нарезать тонкими пластинками.

Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить сахар и соль, влить уксус, довести до закипания и выключить огонь.

В банки разложить овощи со специями и зеленью, утрамбовать и залить горячим маринадом.

Стерилизовать 25 мин. и закатать.

Блюдо получается оригинальным, с выраженными сладковатыми нотками вкуса тыквы и томатов.

Ингредиенты:

Тыква – 2 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Лук репчатый – 0,3 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Томаты – 1 кг
Масло растительное — 200 мл.
Соль – 2 ложки столовых
Чеснок – 2 зубка
Уксус 9% — 270 гр.
Сахар — 100 гр.

Приготовление:

Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кубиками. Также нарезать морковь и лук, перец болгарский – длинными полосками. Чеснок продавить через пресс. Томаты – пюрировать.

Налить в казан масло, пассеровать лук и морковь, добавить тыкву и перец и готовить 10 минут. Выложить томатное пюре, перемешать. Тушить до готовности. За несколько минут до окончания приготовления влить уксус, положить сахар, чеснок.

Готовый салат раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Салат получается очень сытным, с ярким ароматом чеснока и придется по вкусу тем, кому нравятся овощи плотной консистенции.

Ингредиенты:

Тыква – 0,4 кг.
Отваренные зерна кукурузы – 100 гр.
Сельдерей – пара веточек
Вода – 0,5 л.
Соль – ложка чайная
Болгарский перец красный – 0,3 кг.
Лук репчатый – 0,3 кг.
Морковь – 0,2 кг.
Масло растительное — 150 мл.
Масло растительное – 2 ложки столовых
Чеснок – 6 зубков
Перец душистый – 6 горошин
Винный уксус — 2 ложки столовых
Сахар – 2 ложки столовых
Оливки без косточек – 150 гр.

Приготовление:

Тыкву, морковь, лук, оливки нарезать очень мелкими кубиками, перец болгарский – маленькими пластиночками. Чеснок мелко нарубить.

Перемешать овощи с кукурузой и разложить по баночкам, пересыпая перцем.

Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, влить масло и уксус, вновь нагреть до закипания и залить маринадом овощи.

Стерилизовать 15 мин. кипячением. Закупорить крышками.

Это острый салат, который можно подать как закуску, возбуждающую аппетит.

Ингредиенты:

Тыква – 2 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Лук репчатый – 0,15 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Томаты – 0,5 кг.
Соль – 15 гр.
Чеснок – головка
Перец чили – 1 шт.
Масло оливковое – 200 гр.
Уксус винный – 40 мл.
Сахар — 60 гр.

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками.

Томаты бланшировать, очистить, нарезать крупными ломтиками.

Болгарский перец нарезать крупно, морковь – кружками, чили – колечками.

Очищенную тыкву нарезать крупным кубиком.

В жаровню налить масло, положить все ингредиенты (кроме уксуса) и готовить на умеренном огне под крышкой 45 мин. За 5 мин. до готовности влить уксус.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

В этой заготовке используется основной набор овощей, которые обычно служат основой для разнообразных салатов с тыквой.

Ингредиенты:

Тыква – 0,5 кг.
Болгарский перец – 0,15 кг.
Морковь – 0,15 кг.
Масло растительное – 0,25 стакана
Соль – ½ ложки столовых
Чеснок – 9 зубков
Уксус 9% — 2 ложки столовых
Сахар – ¼ стакана
Томаты – 0,7 кг.

Приготовление:

Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, перец – кусочками, морковь и чеснок – тонкими пластинками. Томаты блендировать.

Овощи с добавлением сахара, масла и соли варить 40 мин.

Перед окончанием приготовления влить уксус.

Салат перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

Использование при приготовлении разного вида специй делает это блюдо пикантным и ароматным.

Ингредиенты:

Тыква – 0,45 кг.
Болгарский перец – 0,3 кг.
Горький зеленый перец – 3 стручка
Соль – 30 гр.
Чеснок – головка
Вода – 1 л.
Лист лавровый – 2 шт.
Кинза – 4 веточки
Гвоздика – 6 шт.
Корица – 1 палочка
Семена кориандра – ложка чайная
Уксус 9% — 45 мл.
Сахар — 35 гр.

Приготовление:

Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать кубиками. Бланшировать в кипятке 2 мин. и сразу перекладывать в холодную воду.

Стручки зеленого острого перца наколоть вилкой, сладкий перец нарезать полосками. Бланшировать, как и тыкву.

Зубчики чеснока разрезать пополам.

На дно простерилизованных банок положить кинзу, лавровый лист, чеснок, специи.

Приготовить рассол – вскипятить воду и растворить в ней сахар и соль.

Выложить в баночки овощи, сверху положить корицу. Налить уксус и залить рассолом.

В кастрюле нагреть воду до 50°С и поставить банки пастеризовать. Довести температуру воды до 85°С и прогревать 12 мин. Затем переставить банки в холодную воду.

Если вы хотите, чтобы овощи в салате получались хрустящими, после пастеризации консервов их нужно быстро охладить.

Блюдо понравится тем, кто в салатах ценит в первую очередь вкус овощей, а не привносимые вкусовые нотки специй.

Ингредиенты:

Тыква – 0,5 кг.
Болгарский перец – 150 гр.
Лук репчатый – 150 гр.
Морковь – 0,15 кг.
Масло растительное – ¼ стакана
Соль – ½ ложки столовых
Чеснок – 4 зубка
Уксус 9% — 2 ложки столовых
Сахар – ¼ стакана
Томаты – 0,7 кг.

Приготовление:

Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кусочками. Также нарезать и перцы.

Томаты блендировать, морковь нарезать кусочками, чеснок продавить через пресс.

Все ингредиенты сложить в одну посуду для варки и готовить на медленном огне 45 мин. после закипания. На последней минуте приготовления влить уксус.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Блюдо получается с отчетливым мягким вкусом тыквы.

Ингредиенты:

Тыква, нарезанная кубиками – 2 кг.
Болгарский перец – 2 шт.
Масло растительное — 100 мл.
Соль – 2 ложки столовых
Чеснок, пропущенный через пресс – 2 головки
Петрушка — пучок
Уксус – 1 ложка столовая, разведенная в 7 ложках воды.
Сахар – 10 ложек столовых
Вода – ½ л.

Приготовление:

В кастрюлю вылить уксус, масло, растворить в нем сахар, соль, выложить чеснок, перцы, нарубленную петрушку.

Прогреть и добавить тыкву. Варить полчаса.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

источник

Перец сладкий — 200 г

Масло растительное — 50 мл

Столовый 9% уксус — 1,5 ст.л.

Если даже вы не являетесь ярым поклонником тыквы, салат из тыквы на зиму приготовить стоит, так как в сочетании с другими овощами тыква приобретает совершенно иной вкус. Учитывая ее пользу, становится ясно — надо пробовать! Готовится закуска, в принципе, достаточно просто. А в банку за компанию можно добавить совершенно разные овощи — лук, морковь, помидоры, перец и многое другое. По специям ограничений нет, главное, чтобы их вкус не забивал вкус овощей.

Подготовьте все нужные ингредиенты.

Тыкву я приобрела уже нарезанной. Честно скажу, своего огорода у меня нет и тыкву мы не выращиваем. Едим ее вообще редко, поэтому целиком тоже не покупаем. Оптимальный вариант для меня — купить у бабушек-одуванчиков свеженарезанную в 6 утра тыкву, уже без кожуры и семечек. И им приятно, и мне удобно. Поэтому нарежем оставшиеся овощи, предварительно их почистив и помыв: морковь — соломкой, сладкий перец — полосками, репчатый лук — кубиками.

В сотейнике или сковороде раскалите растительное масло, переложите туда нарезанный перец, лук и морковь. Пассеруйте минут 10, помешивая, на очень слабом огне.

Добавьте нарезанную тыкву, перемешайте и тушите еще минут 15. Можно добавить 100 мл воды. Также добавьте соль, сахар.

Пока тушатся овощи, почистите и мелко нарежьте чеснок.

Спустя 15 минут добавьте чеснок, перемешайте, тушите минут 5. Влейте столовый 9% уксус, перемешайте и выключите огонь. Салат из тыквы на зиму готов, разложите его по стерильным банкам.

Закрутите заготовки стерильными крышками, опрокиньте и укутайте. Через сутки-двое переставьте в более подходящее для хранения место — в погреб, кладовую.

Такой салат — отличное дополнение к гарниру или мясу. Приятного аппетита!

источник

Еще не закончился сезон огурцов, поэтому у вас есть возможность приготовить всевозможные салаты на зиму. А при необходимости, их в любое время года можно приобрести в продуктовых магазинах.

Эти овощи полезны для нашего организма, поэтому их нужно обязательно включать в свой рацион. Они обладают мочегонным действием, поэтому хорошо очищают кишечник. Кроме того, в них содержатся важные витамины. А если совместить огурцы с другими овощами в салатах, то они будут еще полезнее и вкуснее.

Из этих плодов можно приготовить множество закусок, но мы с вами рассмотрим самые вкусные и простые рецепты. Для их приготовления не требуется много времени. Поэтому обязательно заготовьте несколько баночек на зиму, чтобы на стол можно было всегда поставить вкусный и ароматный салат, который подходит практически к любым блюдам.

Этот рецепт подойдет людям, которые любят салат с пикантным вкусом. Его можно сразу употреблять или оставить на зиму. Процесс приготовления простой и не требует много времени. Название рецепта полностью оправдывает себя, так как закуска получается действительно вкусной.

Ингредиенты:

4кг огурцов.
1 пучок петрушки.
1 стакан растительного масла.
1 стакан сахарного песка.
1 стакан 9% уксуса.
80г (4ст.л) крупной соли.
1 головка чеснока.
1ч.л с горкой молотого черного перца.

Пошаговое приготовление

Желательно отобрать огурцы среднего размера. Плоды помыть, отрезать хвостики. После чего нарезать их вдоль на 4 части. Маленькие овощи можно разрезать на две половинки. Брусочки должны получиться, примерно такими, как показано на изображении ниже. Отправить огурцы в кастрюлю.

Теперь приступим к петрушке. Зелень необходимо помыть под проточной холодной водой, отрезать толстые стебли. Затем мелко нашинковать и отправить в кастрюлю с огурцами. Если вам не нравится петрушка, то ее можно заменить укропом, это дело вкуса.

Чеснок очистить и измельчить его на тонкие ломтики. Добавить к остальным продуктам.

Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 4-6 часов. Из огурцов будет выделяться сок, поэтому закуску нужно периодически помешивать в течение этого времени.

Тем временем нужно подготовить банки. Их обязательно помыть и высушить. Разложить в них, уже маринованные огурчики. Укладывать их необходимо в вертикальном положении, если останется место в банке, то можно заполнить его овощами в горизонтальном положении. Затем равномерно разлить, оставшийся маринад.

Теперь закуску нужно простерилизовать. Для этого подготовить кастрюлю, подходящего объема, на дно выложить полотенце, поставить в нее банки, накрыть крышками. Добавить в посуду воду, по плечики баночек. Поставить кастрюлю на конфорку, и после закипания стерилизовать заготовку в течение 15-20 минут.

По истечении этого времени закатать крышками, проверить герметичность, для этого банки нужно перевернуть верх дном. Укутать теплым полотенцем и оставить в темном месте до полного остывания. Салат готов! Приятного аппетита.

Благодаря этому рецепту, можно всего за один час приготовить закуску с хрустящими огурчиками. При данном способе, салат не требуется стерилизовать.

Ингредиенты:

2кг огурцов.
400г лука.
2ст.л сахарного песка.
40мл столового уксуса.
1ст.л поваренной соли.
8 горошин перца.
Петрушка или укроп по предпочтениям.

Способ приготовления

Перед консервированием рекомендуется замочить огурцы в ледяной воде, примерно на 2 часа. Такая ванна придает упругость и жесткость даже старым овощам.

Затем слить воду и приступить к обработке плодов. Для начала нужно отрезать края, после чего нарезать тонкими шайбами, толщиной около 2 мм. Если огурцы крупные, то их можно измельчить на полукруги.

Репчатый лук нарезать полукольцами и отправить в тару с огурцами. Если лук вызывает слезы, то нож рекомендуется периодически смачивать в холодной воде.

В миску добавить соль и мелко рубленую зелень. Все перемешать. Отложить овощи на 40 минут, чтобы огурцы дали сок.

На следующем этапе все продукты переложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, уксус и перец. После чего, снова перемешать. Довести до кипения на среднем огне. Затем варить закуску 2-3 минуты, постоянно помешивая. Когда огурцы примут желто-зеленый цвет, то кастрюлю нужно снять с плиты.

После этого, горячий салат нужно разложить по стерилизованным банкам. Закуску нужно хорошо уплотнить и залить маринадом. Герметично закрыть крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать.

После этого баночки нужно перевернуть, а также укутать, и оставить до полного остывания. Обязательно оставьте одну тарелочку на пробу. Если придерживаться технологии приготовления, то салат получится очень вкусным.

Корейский салат с огурцами получается острым и ароматным. Для приготовления нам понадобится подготовить следующие ингредиенты:

2кг свежих огурцов.
500г морковки.
1ст.л тертого чеснока.
50г поваренной соли.
0,5 стакана белого сахара.
0,5 стакана подсолнечного масла.
0,5 стакана столового уксуса.
1ч.л перца на ваш вкус.

Процесс консервирования

Приготовление начнем с того, что промоем огурчики и обрежем у них кончики. После этого, разрезать плоды вдоль на 4 части, после чего поперек на две части. То есть с одного плода получается 8 долек. Переложить брусочки в посуду.

Теперь нужно натереть очищенную морковку на корейской терке.

Отправить морковь к огурцам. Туда же добавить перец, соль, чеснок, уксус, сахар, а также нерафинированное масло, в необходимых количествах.

Все ингредиенты перемешать, миску накрыть крышкой и оставить мариноваться салат на 4 часа. За это время огурцы дадут сок, который пригодится для заполнения банок.

По истечении назначенного времени, салат нужно разложить по подготовленным банкам, дополнить их соком и накрыть крышками. Стерилизовать заготовку нужно в кастрюле с водой, в течение 15 минут.

После этого плотно закрутить крышки и перевернуть банки. Если вы хотите, чтобы огурчики получились хрустящими, то заготовку не нужно накрывать полотенцем или одеялом. После остывания корейский салат готов!

Рассмотрим еще один вариант огуречной заготовки на зиму. Такую закуску можно приготовить очень быстро. Отличительной особенностью является то, что мы будем использовать горчицу.

Ингредиенты:

4,5кг огурцов.
250мл уксуса.
250мл растительного масла.
250г сахара.
100г соли.
2ст.л молотого черного перца.
1ст.л сухой горчицы.
1ст.л чеснока.

Процесс приготовления

Для салата рекомендуется отобрать средние и небольшие огурцы. Их нужно нарезать на четыре части. Примерный размер брусочков вы можете посмотреть на изображении.

В миску с овощами вылить подсолнечное масло, сахарный песок, черный перец, пищевую соль, горчичный порошок, столовый уксус, мелко нарезанный чеснок. При желании можете добавить горчичное семя. Все перемешать руками. Оставить заготовку на 3-5 часов.

Затем закуску нужно разложить по стерилизованным баночкам и дополнить маринадом.

Теперь остается только простерилизовать заготовку в кастрюле с водой, в течение 10 минут. Перевернуть банки, чтобы проверить герметичность, и оставить до полного остывания. При желании, вы уже через несколько часов можете попробовать, приготовленный салат.

Даже из обычных продуктов можно приготовить вкуснейшую закуску на зиму. Несмотря на то, что процесс приготовления очень простой, нужен определенный опыт, чтобы салат получился ароматным. Поэтому обязательно попробуйте сделать такую заготовку.

Ингредиенты:

1кг огурцов.
1кг помидоров.
3 головки лука.
2ст.л поваренной соли.
160мл столового уксуса.
4ст.л сахарного песка.

Поэтапное консервирование

Для этого салата можно использовать огурцы любого размера. Для начала отрезать попку и носик, после чего нарезать их кольцами средней толщины.

Для закуски нужно отобрать помидоры с упругой структурой, чтобы они не расползлись во время стерилизации. Удалить плодоножки и нарезать плоды на 4 дольки.

Когда все продукты будут подготовлены, мы приступим к наполнению простерилизованных банок. Первым слоем должны быть огурцы, затем помидоры, после чего лук. После чего повторить закладку. Таким образом, наполнить все баночки.

Теперь приступим к приготовлению маринада. В кастрюлю налить 2л воды и поставить на плиту. Когда она почти закипит, нужно добавить соль и сахар. Хорошо размешать и вылить столовый уксус. Когда маринад закипит, его необходимо добавить в банки с овощами.

На последнем этапе нужно простерилизовать заготовку в миске с водой. После закипания банки извлечь через 15 минут и закатать специальным ключом. Салат может храниться длительное время, поэтому всю зиму можете радовать своих близких и друзей вкусной овощной закуской.

Продолжаем рассматривать рецепты консервирования с огурцами. Для приготовления можно использовать и молодые и старые плоды. Овощи получаются хрустящими. Закуска сочетается с разными блюдами.

Ингредиенты:

4кг огурцов. Взвешивать нужно после нарезки.
1/2кг репчатого лука.
1 пучок свежего укропа.
200мл столового уксуса.
250мл подсолнечного масла.
6ст.л сахарного песка.
3ст.л поваренной соли.

Поэтапное приготовление

Огурцы нужно помыть, после чего нарезать кружочками, толщина на ваше усмотрение.

После этого нарезать лук на кольца, полукольца или небольшие кусочки, как вам больше нравится, так как принципиальной разницы нет. Отправить в таз с огурцами.

Также к продуктам добавить рубленую зелень, каменную соль и сахар. Затем вылить растительное масло. Все хорошо помешать. Таз накрыть крышкой и оставить салат на 4 часа, чтобы огурцы дали сок.

Миску поставить на конфорку и довести до кипения на среднем огне. После этого добавить уксус и варить овощи 3-4 минуты. Готовность можно определить по цвету огурцов, они должны приобрести желтоватый оттенок. Не забывайте помешивать закуску во время приготовления.

Снять миску с огня, и разложить салат по банкам.

Герметично закрыть все банки, перевернуть их и отложить до полного остывания. Если заготовку укутывать, то огурцы будут мягкими.

Это далеко не все способы приготовления зимних заготовок из огурцов. Но мы с вами рассмотрели наиболее популярные и вкусные рецепты.

источник

Осенняя пора богата своими, только ей присущими овощами, например, восхитительно сочной и яркой тыквой, которая может стать основой огромного количества оригинальных блюд для постного стола. Вкусные салаты из свежей тыквы «осенняя свежесть» со свежими огурцами, а также вариант с помидорами и солеными огурчиками ничем не хуже любой летней еды на закуску. Они такие же яркие на вид, аппетитные, сочные и быстрые в приготовление дома. Они насытят вас пользой, оригинальным вкусом и ароматом.

сырая тыква (без семечек и кожуры) – 200-300 грамм,
свежие огурцы – 3 шт.,
отварные яйца – 2 шт.,
зеленый лук – 1 пучок,
майонез и соль – по вкусу.

1. Огурцы очистить от шкурки и нарезать небольшими кубиками.

Примечание: понятно, что если огурчики совсем молодые, то чистить их необязательно, однако поздние огурцы отличаются толстой и плотной шкуркой, вот ее то как раз лучше срезать.
2. Яйца очистить от скорлупы, мелко порубить или, при желании более нежной текстуры салата, натереть на терке.

3. Тыкву измельчить с помощью мощного блендера или на крупной терке.
4. Перья зеленого лука тщательно промыть и мелко нарезать.

Соединить все ингредиенты в глубокой емкости, заправить приемлемым для вас количеством майонеза и слегка присолить.

Подавать быстрый салат «осенняя свежесть» из тыквы с огурчиками лучше не в обычном салатнике, а в порционных тарелочках, выложив на них нарезку аккуратной горкой. Такая подача не только подчеркнет яркий «солнечный» цвет, но и позволит рассмотреть все составляющие овощного блюда.

Но не будем останавливаться на одном варианте приготовления, берите на заметку еще вкусный рецепт –

Ингредиенты для вкусного приготовления:

кусок тыквы свежей – 250г,
лук репчатый, желательно красный – 1 шт.
соленые огурцы – 2 шт
красные помидоры свежие – 2 шт.

растительное масло – 2 ст. ложки,
уксус 9% – 1 ст. ложка или ложку сока лимонного,
смесь перца молотого (черный, белый, душистый или красный сладкий), шепотка кориандра,
зелень петрушки или укропа,
соль и сахар на краешке ножа.

Тыкву тщательно моем, вытираем, отрезаем кусок. Снимаем кожуру, удаляем семечки, нарезаем дольками примерно по 4см. Потом, как сварятся, разрежем их еще на пополам.
Перекладываем подготовленную тыкву в кастрюлю с небольшим количеством воды подсоленной и варим до готовности, примерно минут 10.
Тем временем. Нарезаем огурчики кубиками 1-2см, удалив с них краешки (попки).
Помидоры режем на дольки небольшие.
Шинкуем лук сначала вдоль потом поперек и зелень. Нарезку делайте пропорционально друг другу по возможности, чтобы все было органично и красиво.
Делаем заправку: взбиваем масло с уксусом или соком лимона, добавляем перец и кориандр, соли на краешке ножа – чуток и еще раз хорошо перемешиваем.
Достаем из кипятка тыкву шумовкой выкладываем в глубокую посуду вместе с нарезанными овощами.
Поливаем заправкой. Выкладываем в салатник и подаем к столу.

Вкусное дополнение к рецепту вкусного салата с тыквой.
1. Тыкву можно не отваривать, а нашинковать тонкими-тонкими брусочками, соленые огурцы заменить маринованными, плюс в салат добавить зеленый горошек – грамм 100, по желанию. Уксус, желательно добавлять винный или яблочный, но это по желанию. Экспериментируйте с формой подачи и украшения еды, награда — радостные, восхищенные глаза домочадцев и друзей, любимых.
2. Взяв постный майонез, вы можете кушать и в пост, и праздник салатные закуски из овощей. Кстати, посмотрите еще у нас рецепты постных салатов.

источник

Тыква является универсальным овощем, из нее можно приготовить тысячи разнообразных блюд, как сладких, так и соленых. Сегодня хочу рассказать, как приготовить салат из тыквы на зиму. Отличная закуска!

Тыква — 500 Грамм
Морковь — 150 Грамм
Перец болгарский — 150 Грамм
Лук — 150 Грамм
Помидор — 700 Грамм
Чеснок — 7-9 Зубчиков
Соль — 0,5 Ст. ложки
Сахар — 0,25 Стакана
Растительное масло — 0,25 Стакана
Уксус столовый 9% — 2 Ст. ложки

Количество порций: 2

Пожалуйста, введите символы с картинки

Очень вкусный салат, я частенько его варю, просто для еды, не для консервации.

Хорошая заготовочка, особенно когда урожай тыквы большой!

Мне салат понравился, все овощи стали мягкими, в томате очень вкусно!

Сочный и вкусный салат, тыкву чувствуется, но это не портит салат, а наоборот. От меня — спасибо.

источник

В былые времена тыква не пользовалась большой популярностью, возможно, благодаря ее специфическому вкусу и аромату. Но в последнее время появилось множество крупноплодных и мускатных сортов, которые, если их правильно приготовить, способны удивить своим вкусом и насыщенностью. Например, салат из тыквы на зиму готовят с множеством разнообразных добавок, которые превосходно сочетаются с этим благодарным овощем и между собой.

Тыква ассоциируется у большинства людей с чем-то огромным и круглым. Но существует много небольших, продолговатой или грушевидной формы тыковок, которые по консистенции и по вкусу будут даже нежнее молодых кабачков. А сладость, присущая этим плодам, придаст сытность любому блюду из них. Среди рецептов лучших заготовок на зиму из тыквы именно салаты покоряют не только своим вкусом и красотой, но и разнообразием. Небольшие мускатные тыквы или огромные сочные экземпляры крупноплодных сортов – все эти разновидности прекрасно подойдут для заготовок в виде салатов на зиму. Поскольку в любом случае используют лишь тыквенную мякоть, то для салата можно отрезать лишь ¼ или 1/3 часть тыквы-гиганта. А из остального приготовить еще какие-либо блюда, благо выбор рецептов заготовок из тыквы не мал.

Существует два основных способа изготовления салатов из тыквы: с использованием стерилизации и без нее. В последние годы особой популярностью пользуются рецепты без стерилизации. В них овощи во время приготовления подвергаются термической обработке довольно продолжительное время, чтобы надобность в стерилизации исчезла.

Основным консервирующим компонентом для салатов из тыквы является столовый уксус. Для тех, кто хочет обойтись натуральными продуктами, лучше использовать яблочный уксус. А при желании можно добавлять вместо уксуса лимонную кислоту.

Соль и сахар в эти заготовки нередко добавляют по вкусу. В конце приготовления салат обязательно нужно попробовать и при необходимости обязательно добавить той или иной специи.

По классическому рецепту салат из тыквы на зиму готовят из минимально необходимого набора овощей, который в остальных рецептах дополняют и видоизменяют.

Для него потребуется:

500 г тыквы;
150 г сладкого болгарского перца;
500 г томатов;
150 г моркови;
9 долек чеснока;
3 ст. л. 6 % уксуса;
0,5 ст. л. соли;
60 мл растительного масла;
50 г сахара.

Способ приготовления довольно стандартен, так делают практически все овощные салаты на зиму.

Овощи моют и очищают.
Режут на небольшие тонкие кусочки в виде соломки.
Тщательным образом перемешивают в глубокой емкости с добавлением соли, сахара и растительного масла.
Настаивают 40-50 минут.
За это время подготавливают посуду: моют и стерилизуют стеклянные банки с металлическими крышками.
Раскладывают салат по стерильным емкостям и помещают их на полотенце или иную подставку в широкую кастрюлю, куда наливают воды комнатной температуры.
Уровень воды должен покрывать снаружи более половины высоты банок.
Банки сверху прикрывают крышками.
Ставят кастрюлю на огонь и после закипания стерилизуют: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.
После стерилизации в каждую банку доливают по столовой ложке уксуса и их сразу укупоривают стерильными крышками.

Все ингредиенты для этой заготовки на зиму берут из предыдущего рецепта, но способ приготовления немного меняется.

Тыкву очистить от кожуры и внутренней части с семенами, нарезать небольшими кусочками удобной формы и размера.
Остальные овощи очищают от лишних деталей и нарезают соломкой или тонкими кружочками (морковь, чеснок).
Из помидоров делают пюре с помощью погружного блендера.
Овощи смешивают в глубокой емкости с толстым дном, добавляют масла, соли и сахара и варят 35-40 минут.
В конце варки вливают уксус.
Одновременно моют и стерилизуют стеклянные банки, по которым раскладывают салат в горячем виде.
Закручивают крышками с резьбой или с помощью закаточной машинки.

По этой технологии без стерилизации готовят острый салат, который зимой сможет сыграть роль замечательной закуски.

Для его изготовления понадобятся:

1,5 кг тыквы;
1 кг сладкого перца;
1,5 кг помидоров;
2-3 стручка острого перца;
2 головки чеснока;
45 г соли;
80г сахара;
150 мл растительного масла;
5 ст. л. уксуса.

Способ приготовления аналогичен тому, который используется в предыдущем рецепте, лишь измельченный острый перец добавляют за 5 минут до окончания тушения вместе с уксусом.

Любители сладкого болгарского перца обязательно оценят этот рецепт из тыквы на зиму, тем более что салат изготавливают точно таким же образом, но уже без острого перца и с несколько другими компонентами:

2 кг мякоти тыквы;
1 кг перца болгарского;
2 головки чеснока (измельчают с помощью ножа);
пучок петрушки;
60 г соли;
200 г сахара;
100 мл растительного масла;
8 ст. л. уксуса 6 %.

Салат с тыквой на зиму получается очень вкусным, если к овощам кроме помидоров добавить по рецепту томатную пасту и разнообразные приправы.

800 г тыквы без семечек и кожуры;
300 г помидоров;
300 г лука;
400 г сладкого перца;
200 г моркови;
80 г томатной пасты;
100 мл масла растительного;
8 долек чеснока;
по пучку петрушки, укропа и кинзы;
45 г соли;
по ½ ч.л. перца черного и душистого;
40 г сахара;
2 ст. л. уксуса.

Овощи подготовить и нарезать стандартным образом.
В чаше блендера смешать томатную пасту с мелко порубленным чесноком, зеленью, солью, сахаром и специями.
Начать обжаривать овощи постепенно, один за другим, начиная с лука.
К слегка золотистому луку добавить морковь, через 10 минут сладкий перец, а еще через столько же времени помидоры.
Самыми последними добавляют кусочки тыквы, они должны слегка размягчиться в процессе тушения, но не потерять формы.
Наконец, в овощную смесь влить томатную пасту с пряностями и специями и пропарить еще минут 5-10.
Добавить уксус и разложить готовый салат по стерильным емкостям.

Эта заготовка имеет очень оригинальный вкус, в котором грибы гармонично дополняют сладость тыквы.

1 кг тыквы;
1 кг кабачков;
0,5 кг моркови;
0,5 кг помидоров;
0,25 кг лука репчатого;
0,5 кг грибов – лисичек или опят (можно использовать шампиньоны);
50 г свежего базилика зеленых сортов;
по пучку свежих укропа и петрушки (или по 5 г сушеных пряных трав);
130 мл растительного масла;
20 г соли;
35 г сахара;
50 г уксуса 6 %.

Грибы после переборки и очищения замачивают на час в холодной воде.
Тыкву и кабачки очищают и нарезают ломтиками удобного размера.
Помидоры режут кусочками любой величины, лук – колечками, морковь – перетирают на крупной терке, зелень – шинкуют.
Грибы нарезают небольшими кусочками.
В кастрюлю с толстым дном наливают масло, выкладывают грибы и овощи, посыпают солью и сахаром.
Тушат 45-50 минут на среднем огне.
За 5 минут до окончания тушения добавляют нарезанную зелень и уксус.
Готовый салат раскладывают по стерильным емкостям, закручивают и укутывают до остывания.

Среди рецептов вкусных салатов на зиму из тыквы эта заготовка может считаться еще и самой питательной, и одной из самых полезных. Ее можно использовать не только как закуску, но и как самостоятельное блюдо, например, во время поста.

2 кг тыквы;
1 кг спаржевой фасоли;
1 кг томатов;
0,5 кг сладкого перца;
4 зубка чеснока;
зелень – по желанию;
60 г соли;
150 г сахара;
50 мл масла растительного;
перец черный молотый – по вкусу;
100 мл уксуса 6 %.

Готовят салат из тыквы по этому рецепту на зиму обычным способом без стерилизации, смешав все нарезанные овощи в одной посуде с маслом, специями и уксусом. После 40-минутного тушения заготовку распределяют по банкам и закатывают.

Известно, что этот рецепт родом из Италии. Сочетание чеснока, оливкового масла, винного уксуса и мяты дает совершенно неповторимый эффект.

1 кг мякоти тыквы;
300 г сладкого перца;
200 г моркови;
1 головка чеснока;
150 мл винного уксуса;
30-40 г жидкого меда;
200 мл оливкового масла;
600 мл воды;
40 г мяты.

Тыкву нарезают небольшими кубиками и, пересыпав солью, оставляют на 12 часов.
Перец и морковь нарезают соломкой и бланшируют в кипящей воде.
С тыквы слегка отжимают выделившийся сок.
Воду смешивают с соком и уксусом, добавляют любимые специи, нагревают до кипения.
Помещают в нее кусочки тыквы, перца и моркови, варят 5 минут.
Добавляют измельченный чеснок, мед, измельченную мяту и варят еще столько же.
Овощи вынимают шумовкой из маринада, распределяют по стерильным банкам, заливают сверху теплым оливковым маслом и закатывают на зиму.

Для этого рецепта более всего подойдут тыквы с плотной мякотью желтого цвета.

300 г тыквы;
300 г капусты кольраби;
200 г моркови;
1 головка чеснока;
4 веточки сельдерея;
500 мл воды;
6 горошин черного перца;
10 г соли;
70 г сахара;
60 мл 6 % уксуса.

Тыкву и чеснок нарезают небольшими ломтиками.
Кольраби и морковь натирают на крупной терке.
Сельдерей шинкуют ножом.
Приготовить маринад из воды с уксусом, сахара и соли, довести его до кипения.
Овощи с зеленью плотно разложить по банкам, залить кипящим маринадом и стерилизовать около 25 минут.
После чего закатать на зиму.

Салат из тыквы с кукурузой на зиму получается очень питательным и сытным, и изготавливается по той же технологии, что описана в предыдущем рецепте.

По рецепту для него потребуется:

400 г тыквы;
100 г отваренных зерен кукурузы;
несколько веточек сельдерея;
300 г сладкого перца;
300 г репчатого лука;
200 г моркови;
150 г оливок без косточек;
6 долек чеснока;
30 мл винного уксуса;
500 мл воды;
10 г соли;
40 мл масла растительного;
8 горошин черного перца.

Овощи мелко порубить ножом, смешать с кукурузой и, разложив по банкам, залить маринадом из воды, масла, уксуса и специй. Стерилизовать четверть часа.

Вкус заготовки на зиму, созданной по этому рецепту, насыщен пряными нотками, благодаря содержанию разнообразных ароматных трав и приправ.

450 г тыквы;
300 г сладкого перца;
2-3 стручка острого перца;
1 головка чеснока;
4 веточки кинзы;
1 ч. л. семян кориандра;
30 г соли;
1 л воды;
2-3 лавровых листа;
6 бутонов гвоздики;
1 палочка корицы;
60 мл 6 % уксуса;
40 г сахара.

Мякоть тыквы нарезают кубиками, бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты и сразу перемещают в холодную воду.
Сладкий перец нарезают соломкой и также бланшируют в кипящей воде и затем помещают в холодную.
То же самое проделывают с наколотыми вилкой стручками острого перца.
Чеснок крупно рубят ножом.
Дно чистых банок укрывают зеленью кинзы, лаврового листа, чеснока и специй.
В кипящей воде растворяют сахар и соль.
Банки заполняют бланшированными овощами, сверху кладут корицу.
Наливают уксус и доливают горячий рассол.
Банки прикрывают крышками и пастеризуют при температуре около + 85 °С 12-15 минут. Затем банки укупорить на зиму и быстро охладить.

Салаты из тыквы с различными овощами требуют прохладных условий хранения. При возможности это может быть холодильник, или погреб, или темная кладовая. Открывать и пробовать банки с заготовками имеет смысл не ранее 15 дней с момента изготовления, иначе овощи не успеют полноценно пропитаться ароматами друг друга.

Салат из тыквы на зиму может служить и великолепной закуской, и полноценным вторым блюдом, поскольку по питательности не уступает многим из общеизвестных гарниров. Зато употребить его очень легко – стоит лишь открыть банку и полноценная еда готова.

источник