По осени, как известно, и цыплят считают и урожай собирают. Понятно, что вырастить хороший урожай на собственном приусадебном участке – это всего лишь полдела. Важно сохранить все то, на что были потрачены месяцы упорного труда.
Способов домашних заготовок ягод, овощей и фруктов придумано немало, но они будут радовать нас изысканным вкусом только в случае строгого соблюдения рецептуры. Но, как ни парадоксально, на вкусовые качества домашних заготовок и консервов влияют еще и некоторые нематериальные астрологические факторы, такие, как фаза Луны и прохождение ее по знакам Зодиака.
Многим опытным хозяйкам, к примеру, известно, что не стоит квасить капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может оказаться плачевным. Также нежелательно выбирать для всех видов заготовок дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся. Наилучшими для заготовок по праву считаются 3 и 4 фазы Луны, а также дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем для каждого вида заготовок существуют свои нюансы, которые и были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год. Удачных вам заготовок!
4-8 августа;
12-15 августа;
21 августа;
1-4 сентября;
8-11 сентября;
16-20 сентября;
1-3 октября;
8 октября;
14-17 октября;
1 ноября;
3-5 ноября.
Кто же не любит полакомиться солеными хрустящими огурчиками! Если соблюдать некоторые простые правила посолки, даже самый обычный рецепт приготовления огурцов, превратит их в аппетитное и вкусное лакомство.
Есть два способа соления огурцов: холодный и горячий.
Их отличие только в том, что овощи в одном случае заливают холодной водой, в другом — кипятком.
Солёные огурцы с горчицей на зиму
Огурцы получаются с кисловатым привкусом. Но вкусные. Очень хорошо сочетаются с квашеной капустой. Горчица придаёт хруст.
Потребуется:
Огурец – 10 кг
Зонтики укропа – 400 г
Чеснок – 2 головки
Листья вишни – 100 г
Корень хрена – 1 шт.
Вода – 5 литров
Соль – 4 ст.л
Сухая горчица – 0,5 стакана
Процесс приготовления:
Начинаем приготовление. Берём все наши листья, хорошо их промываем в проточной воде под краном. Тоже самое делаем с огурцами. Обрезаем носики, начинаем всё укладывать в банку. Зрительно делим листья на три равные части.
Первую часть укладываем на дно. Затем кладём огурцы попкой кверху, обязательно вертикально. Снова кладём листья. Так повторять до окончания ингредиентов.
Горчичный порошок высыпать на дно банки в самом начале, или можно высыпать её в последующем шаге.Начинаем приготовления рассола. Для этого смешиваем 4 ст.л соли + 5 литров воды, размешивая до полного растворения.
Залить огурцы холодным рассолом. Не пугайтесь, что он станет мутным. Так как через некоторое время горчица осядет, и рассол станет прозрачным.
Содержимое банки должно быть полностью скрыто в жидкости. Закрыть банки плотной капроновой крышкой, поставить в холод. Через месяц можно доставать и пробовать на вкус.
Люди старшего поколения не только выращивали овощи, опираясь на народные приметы, но и знали когда лучше консервировать огурцы, и делали заготовки на зиму в определенные для этого дни. Многие люди помнят, как любили угощаться бабушкиным хрустящим соленым огурчиком в летнее время, несмотря на то, что банки, доставаемые из погребка — с прошлогодними заготовками.
Активное плодоношение у огурца начинается с июля, поэтому в летнем лунном календаре огородника можно встретить информацию о наиболее благоприятных днях для консервации этого овоща.
У современных хозяек, через некоторое время после приготовления консервации овощей, часто случаются неприятности с заготовленными на зиму банками. Это и возникновение неприятных запахов от овощей из открытой банки; появление плесени, которая поражает овощи гнилостными процессами; может без всякой причины начаться брожение, вследствие чего с банок слетают крышки.
Для того чтобы не случалось таких казусов, нужно знать основные правила при консервации огурцов, которые проверены многими веками:
- солить огурцы лучше с утра на убывающую луну в конце месяца;
- собирать овощи нельзя в дни полнолуния;
- для получения хрустящих огурчиков без пустот внутри, нужно их заготавливать в тот же день, как только собрали с гряд;
- начинают заниматься заготовками за 5-6 дней по новолунию, затем, чтобы закончить работы до появления новой луны;
- огурцы получатся пустыми и мягкими, если их заготовить на последней четверти луны.
Ингредиенты для заполнения трехлитровой банки:
- 0.9 килограмма огурцов с длиной до 10 сантиметров
- 0.9 килограмма красных маленьких томатов сливовидной или круглой формы
- стручок красного или зеленого жгучего перца
- 3 зонтика укропа
- 3-4 дольки чеснока
- лист хрена
Ингредиенты для заливки:
- 1200 грамм воды
- 72 грамма соли
- 30 грамм сахара
- 70 грамм 6% уксуса
Рецепт:
- Свежие огурцы замачиваются в холодной воде на 6 часов, при этом нужно дважды поменять воду — свежей.
- На дно подготовленной тары укладывается укроп, половики долек чеснока. Также порезанный полосками шириной в пять сантиметров лист хрена и разрезанный вдоль стручок перца.
- На приправы сверху укладываются слоями огурцы и томаты. Для придания красивого вида, в банку с овощами можно добавить тонкие кружочки моркови.
- Добавляется уксус, вновь доводится до кипения.
- Тара с содержимым заливается кипящим рассолом, накрывается крышкой и пастеризуется четверть часа.
- После стерилизации банка закатывается и ставится кверху дном до полного охлаждения.
Время года для приготовления — август.
Ингредиенты для заполнения трехлитровой банки:
- 2000 грамм огурцов
- головка чеснока
- 3 укропных зонтика
- лист хрена
- 5 вишневых листьев
- 5 смородиновых листа
- стручок горького перца
Ингредиенты для заливки:
Рецепт:
- Огурцы замачиваются на два часа в ледяной воде
- Банка моется с содой и стерилизуется над горячим паром
- Все специи укладываются на дно тары, сверху выкладываются огурцы, как можно плотнее. В пустоту около горлышка ложится жгучая перчинка.
- Для рассола в воду засыпается соль, ложится лавр и душистый перец. Кипятится до растворения соли и заливается в банку с огурцами.
- Тара прикрывается крышкой и оставляется на три дня кваситься. Необходимо под банку подложить тряпку, поскольку пеноотделение будет бурное.
- По истечении трех дней жидкость сливается в кастрюлю, кипятится в течение пяти минут и заливается обратно в банку.
- Тара закатывается и укутывается кверху дном для охлаждения.
Время года для приготовления — июль, август.
Ингредиенты:
- по 5 килограмм огурцов и сладкого перца
- 0.2 килограмма зелени укропа
- 3 головки чеснока
- 20 горошин черного перца
Для десяти литров заливки малосольных огурцов необходимо взять 0.3 килограмма соли, а для соленых — 0.6 килограммов соли. Соль берется по предпочтению хозяйки.
Рецепт:
- Огурцы предварительно замачиваются в холодной воде на четыре часа.
- В большую тару, на дно выкладывается зелень укропа, перец, порезанные пополам чесночные дольки.
- Сверху на специи укладываются огурцы.
- Вода с солью кипятится до тех пор, пока вся соль не растворится.
- Огурцы заливаются кипящим рассолом, укрываются салфеткой и оставляются под гнетом на пару суток.
- Через два дня у перца обрезаются плодоножки и удаляются семена. Стручки укладываются сверху огурцов. Рассол должен покрывать перец с огурцами, поэтому если его не хватает, нужно долить свежий (на литр воды взять 30 или 60 грамм соли, вскипятить, остудить и долить в заполненную тару).
- Сверху перец укрывается салфеткой и оставляется под гнетом еще на три дня. При появлении плесени, ее нужно аккуратно удалить, помыть гнет, поменять салфетку.
- Когда пройдет нужное время, огурцы с перцем промываются под струей проточной воды, раскладываются по чистым банкам.
- Жидкость процеживается и заливается по банкам с огурцами.
- Заполненная овощами и рассолом тара стерилизуется не менее 15 минут, закупоривается и убирается остужаться.
Время года для приготовления — август.
Ингредиенты:
- огурцы берутся в таком количестве, сколько их войдет в 4 трехлитровых банки
- 8 вишневых листиков
- 8 смородиновых листа
- корень хрена
- 8 зубчиков чеснока
- 12 горошин перца
- зелень или зонтики укропа
- для рассола на шесть литров воды — 120 грамм соли, 360 грамм сахарного песка, пакетик лимонной кислоты
Рецепт:
- Огурцы вымачиваются в холодной воде около шести часов. Складываются в эмалированный таз и заливаются крутым кипятком на полчаса.
- На 4 трехлитровые банки раскладываются листья, укроп, порезанный корень хрена, чеснок и перец.
- Сверху на специи плотно укладываются огурцы.
- Вода для рассола наливается в объемную кастрюлю и ставится на огонь. Затем в ней растворяется сахар и соль, кипятится десять минут.
- После этого под кипящей заливкой убавляется газ до минимума, а в нее всыпается лимонная кислота маленькими порциями. Когда маринад перестанет пениться, его разливают по банкам с огурцами.
- Тара укупоривается крышками и укрывается вверх дном до полного остывания.
Время года для приготовления — июль.
Ингредиенты:
- две столовых ложки горчичного порошка
- 4000 грамм огурцов
- 180 грамм сахара
- 200 грамм 6% уксуса
- 190 грамм растительного масла
- столовая ложка черного молотого перца
- 110 грамм соли
Рецепт:
- Предварительно замоченные огурцы разрезаются вдоль на четвертинки и выкладываются в большую кастрюлю.
- В огурцы засыпается соль, перец, сахар, горчичный порошок, вливается уксус, растительное масло. Все перемешивается и отставляется на шесть часов.
- Затем овощи раскладываются по полулитровым банкам и заливаются получившимся маринадом.
- Тара с содержимым стерилизуется в течение 40 минут.
- Банки закупориваются и укрываются до полного охлаждения.
Время года для приготовления — июль.
Любимые рецепты для заготовки огурцов на зиму часто передаются из поколения в поколение.
Нередко проверенные рецепты обогащаются новыми компонентами, для улучшения вкусовых качеств, но правила засолки остаются неизменными:
- для заготовок берется только каменная соль. Многие хозяйки не ответят на вопрос: почему именно такая, но вываренную и йодированную соль они применять не рекомендуют;
- замачивать овощи нужно в родниковой, колодезной или дождевой воде, поскольку хлорированная водопроводная вода не подходит для этой цели;
- листья дуба или хрена (также сам корень хрена) придают заготовленным огурчикам плотности, и они остаются хрустящими, без пустот внутри;
- рекомендуется использование только недозрелых овощей, без крупных семян и пустот внутри, так как крупные огурцы получатся мягкими;
- приправы для консервации огурцов существуют различные, каждая из которых может придать характерный вкус или аромат готовому блюду.
Готовя по рецептам, можно использовать различные составы приправ, которые более отвечают вкусу хозяйки. Ну а в каком количестве брать приправы, не входящие в рецепт — решает сама хозяйка.
В любом деле желательно придерживаться здравого смысла. Наши бабушки могли, к примеру, не консервировать в течение 40 дней после того, как кто-то умер, в также в церковные праздники. Однако, если вы всецело доверяете приметам консервации, то имеете право соблюдать любую из них. Ведь это не значит, что нужно полностью им подчиниться и не пробовать ничего новенького, не правда ли?
Наши прабабушки владели секретами заготовок: квасили капусту и солили огурцу, сушили травы, ягоды и грибы. Делали они это по народному календарю, придерживаясь примет и погоды. Сейчас эти понятия мы связываем с астрологией.
Как известно, Луна бывает в фазе роста и убывания, т.е. растущая и убывающая. А теперь, современная астробиология ввела понятия восходящей и нисходящей Луны. Это говорит о нахождении Луны над горизонтом. Все это зависит от того в каком созвездии Луна находится. Она может находиться близко к горизонту или подниматься высоко и описывать большую дугу.
Когда луна восходящая, то наземная часть растения прекрасно развивается и все плоды наполнены соком. Графически в календаре Луна изображается рожками вверх. При нисходящей Луне рожки полумесяца направлены вниз и все соки в растении движутся вниз и наполняют его корневую часть.
Зная в каком созвездии Луна в определенный день, можно сказать, нисходящая она или восходящая.
Если Луна находится в знаках Стрельца, Козерога, Водолея, Рыб, Овна, Тельца или Близнецов, то она восходящая. Если – в Близнецах, Раке, Льве, Деве, Весах, Скорпионе или Стрельце, то нисходящая. Близнецы и Стрелец – это как бы переходящие знаки, два узловых пункта между восходящей и нисходящей Луной.
Когда Луна восходящая — наиболее благоприятно начать консервирование, варить варенье и приготавливать соки. Получаются ароматные, вкусные заготовки, в которых сохраняются ценные вещества.
Полистаем календарь – благоприятный период в этом году начинается с 15 августа. Луна в Стрельце – можно перерабатывать плоды. 17- 18 августа – дни Козерога. Консервируем и укладываем на хранение корнеплоды (дни Козерога – дни корня). В дни Козерога – запомните! – получается хрустящая квашеная капуста, это для длительного хранения. Это нужно делать только на убывающую Луну! Если Луна растущая, процесс квашения происходит очень быстро. Поэтому мы получаем скороспелую капустку, которая выйдет на славу.
19- 20 августа – Водолей, цветочный день. На ночь 21 августа приходится полнолуние, и давно известно, что собранные в полнолуние целебные травы (цветущие части растений), обладают особой силой.
За Водолеем следуют Рыбы (22-23августа), Луна здесь восходящая, но заготовки делать не следует. Консервы получаются безвкусными и очень вероятна опасность гниения.
Далее следует период Овна (23- 25 августа) и Тельца (25- 27 августа) очень благоприятный для консервирования. Консервировать огурцы, томаты, перец, баклажаны, кабачки (это дни плода) лучше в дни Овна, а в период Тельца (в дни корня) – все что растет под землей. Также, когда позже вам нужно будет закладывать на хранение плоды и корнеплоды, сделать это надо будет в дни Овна, Тельца и Козерога.
А как поступать, если готовим ассорти – икру из кабачков, аджику? Делаем это в дни Овна и Тельца – на смене знаков, тогда все получи
тся.
Дальше наступает перерыв – Луна в Близнецах, прекращаем заготовки. Пару недель отдохнем от заготовок. Особенно нужно не приближаться к консервированию в дни Рака и Девы – все может закиснуть и испортиться.
Итак, пик консервирования в августе придется на середину месяца – 15- 18-го перерабатываем ягоды, но самое жаркое время – с 23 по 27 августа.
Думаю, что мы с вами разобрались, когда Луна дает добро консервированию, и в дальнейшем сможете самостоятельно расписать график работ по заготовкам на сентябрь и октябрь. Только нужно посмотреть лунный календарь и определить в каком знаке находится Луна.