Можно ли закатывать огурцы йодированной солью

Если вы намерены закатывать соления в банки, йодированную соль лучше не использовать.

Долгое время сами не могли понять, что не так с нашими солениями. Банки открывались, рассол мутнел, огурчики становились как отварные. Опытные хозяйки сказали, что виной всему йодированная соль.

Отказались от её использования и всё стало, как положено. Огурчики хрустят, соления хранятся, сколько нужно.

Можно использовать и обычную поваренную соль, не йодированную.

Писали даже, что закатка с йодированной солью может не только открыться, но и взорваться. Поэтому возьмите обычную.

Можно ли при засолке использовать йодированную соль? Как говорится, сколько людей, столько и мнений. Одни категорически утверждают, что йодированная соль не подходит для консервации, другие, наоборот, уверены, что благодаря содержащемуся в ней йоду, заготовки дольше хранятся.

Йод сам по себе — дезинфицирующий элемент. Как утверждает биолог М.Б. Шарова, ссылки на его взрывоопасность — не более чем неподкрепленные фактами домыслы, ведь банка может «взорваться» по ряду других причин.

В настоящий момент йодирования соли используют йодат калия. Он является стабильным веществом, которое не разрушается при длительном хранении и термической обработке.

Некоторые хозяйки отмечают, что при засоле овощей с йодированной солью у солений в последствии появляется небольшая горчинка.

Подробная информация по данной точке зрения представлена в источнике: sadovymir ru .

Чтобы сделать правильный для себя вывод, можно на деле проверить йдированную соль в качестве засолочного материала. Засолите небольшое количество огурцов или грибов, оставьте на неделю. А потом оцените на вкус и другие показатели качества))

Йодированная соль не подходит для засолки и маринования. Вообще не подходит для заготовок (любых).

Храниться они не будут.
Если очень хочется, а подходящей соли нет, то можете засолить немного огурцов. Но только как сделать их малосолыми и съесть через несколько дней.

Если соли нет под рукой, то огурцы можно на день-два залить холодной водой (менять не реже двух раз в сутки). Грибы для соления могут тоже потерпеть еще в холодной воде (менять не реже раза в сутки). А вот для маринования этот прием не подойдет. Поэтому придется такие грибы отварить и заморозить в морозилке. Их зимой можно и жарить, и варить грибницу.

А вообще следует закупать соль в достаточном количестве заранее.
Тогда все будет ОК!)

источник

Если вам не посчастливилось быть жителем морского побережья, можете быть стопроцентно уверены в том, что живете в условиях дефицита йода. Натуральных продуктов в рационе современного человека становится все меньше, поэтому удовлетворить потребность организма в йоде естественным путем почти невозможно.

Главным следствием дефицита являются не проблемы со щитовидной железой, пищеварительной системой, гормональные нарушения, а существенное снижение интеллектуальных способностей и работоспособности человека. Применение йодированной соли может снизить остроту проблемы.

Почему для введения йода выбрана именно соль? Потребление ее постоянно и предсказуемо. Это самый доступный продукт и для индивидуальной, и для массовой профилактики недостаточности йода.

Пищевая йодированная соль является разновидностью обычной поваренной, обогащенной соединениями йода. Как правило, это соединения натрия или калия. В настоящее время в качестве добавки используется йодат калия. Это вещество нетоксично и стабильно. Потери йода в результате длительного хранения и нагревания незначительны. При покупке обогащенного продукта следует акцентировать внимание на названии добавки и на сроке годности.

Йодат калия присутствует в составе продукта в такой концентрации, что не может нанести вреда организму ни при каких обстоятельствах. Вместе с тем он удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в йоде, составляющую 150 мкг.

Йодированная соль не имеет запаха. Вкус ее неотличим от вкуса обычной поваренной соли.

Йодированную соль нельзя назвать новым продуктом. В большинстве европейских стран она давно широко применяется при производстве продуктов питания, в некоторых странах подобная практика даже закреплена законом. Но люди с опаской относятся к возможности использования этого продукта в повседневной жизни. Бытует множество мифов, связанных с его употреблением. Попробуем их развенчать.

Миф № 1. Употребление йодированной соли необходимо контролировать во избежание передозировки йода.

Концентрация йода такова, что для превышения его суточной потребности пришлось бы съесть 50 г соли. Это нереально.
Миф № 2. При нагревании йод полностью улетучивается, поэтому такая приправа не годится для горячих блюд.

Если так, то противникам йода тем более нечего опасаться. При сильном нагревании теряется лишь 10 % этого микроэлемента. Поэтому употребление продукта все же оправдано.
Миф № 3. При использовании йодированной соли консервированные овощи темнеют и приобретают неприятный запах.

Прежде в качестве добавки использовался йодид калия, который предположительно мог повлиять на вкус и цвет овощей. Но это было в прошлом веке.

Йодированная соль — безопасный и полезный для здоровья продукт. Неизвестно ни одного случая заболевания, связанного с ее употреблением.

В процессе пастеризации или консервирования, когда соображения стерильности выходят на первый план, присутствие йодата калия более чем уместно. Вещество не влияет ни на запах, ни на вкус, ни на цвет ваших заготовок, способствуя их длительному хранению.

Во избежание потерь йода солите блюдо в самом конце приготовления либо непосредственно перед закаткой овощей.

При засолке и квашении незначительное антисептическое свойство йодата калия способно лишь замедлить процессы брожения.

Йодированная соль не оказывает негативного влияния на вкусовые качества маринадов, соусов или приправ, а также на свойства продуктов, для которых они готовятся.

источник

В розничной сети магазинов и в природе существуют различные виды соли. Этот продукт занимает свое необходимое место в рационе питания человека, но не все эти виды равноценны. Важно правильно определить, какой солью лучше солить огурцы на зиму. Ведь если ошибиться в выборе, то качественного продукта получить не получится.

При покупке выбирают между йодированной, каменной и морской. Выбор нужного варианта, чтобы засолить огурцы, зависит не только от качества продукта, который получится в результате, но и от состава.

Распространено мнение, что, хотя йодированная соль полезна для здоровья, тем не менее для засолки овощей подходит плохо.

Морская и обычная поваренная часто используются для приготовления солений, однако первая содержит гораздо более полезный состав.

Соль разделяется по способу добычи и обработки:

1. Могут добывать под землей при помощи машин или вымывая особым раствором.
2. Залежи этого продукта лежат на дне водоемов.
3. Соль вполне приемлемо добывать из морской воды.

После получения происходит очистка и обогащение полезными веществами.

Еще одной важной особенностью является размер крупинок, который характеризует соль как:

• дробленая;
• крупная;
• мелкокристаллическая;
• порошкообразная.

Если воспользоваться каменной солью при засолке, то вкус приготовленных огурцов будет классическим терпким. Цена у этой разновидности ниже, чем в других случаях.

При такой засолке огурцы сохранят твердость и хрусткость. В этом случае исключены взрывы банок при хранении.

Поваренную пищевую соль делают на основе каменной. Последнюю добывают под землей с помощью специальных машин.

Самосадочная находится в виде осадка на дне водоемов, серого цвета окрасом и характеризуется большим количеством примесей.

Имеется еще выпарочно-вакуумная, которую добывают на большой глубине, закачивая специальный раствор и соль вымывается. Затем из получившейся жидкости при помощи специальных методов соль выпарывают.

Такой вид набирает все больше популярности. Известно, что человеку необходимо постоянно употреблять в пищу определенное количество йода. С другой стороны, в некоторых районах жители страдают йодовой недостачей. Иногда они употребляют не более 20% от необходимой нормы. В результате ухудшается работа мозга, страдает щитовидная железа. Поэтому использование такой разновидности приносит пользу для здоровья.

Однако опытная хозяйка знает, что данную соль использовать для засолки нельзя. Это влияет на качество и срок хранения соления. Такая соль меняет вкус продукта. В нем появляется характерный привкус йода и присущая ему легкая горчинка. Постепенно плоды размягчаются.

В продаже присутствует разновидность йодированной соли, которая, по словам производителей, лишена указанных недостатков и была обработана с помощью йодата натрия. Считается, что йоданат натрия не распадается при тепловой обработке, а также на протяжении длительного времени в процессе хранения.

С морской солью помощью можно мариновать и солить. Однако стоит обычно дороже по сравнению с каменной или йодированной. Ее использование не допускает образования отеков у тех, кто съел много солений. В составе морской соли содержатся десятки полезных веществ, входящих в состав. Считается, что использование крупного помола в большей степени подойдет при засолке огурцов.

Каждый из видов со своими особенностями. Для того, чтобы в проблеме разобраться самостоятельно, следует сделать несколько банок соленых огурцов, где были использованы разные варианты засолки.

Затем необходимо будет сравнить полученные результаты и выбрать тот, который подойдет в наибольшей степени.

Если закатывать огурцы, то лучше воспользоваться крупнозернистым продуктом. Если он будет слишком мелкий, то растворение произойдет быстро и время на брожение сократится. При использовании крупных кристаллов растворение будет замедленным и за это время бактерии справятся с процессом засаливания и хозяйка получит вкусные и хрустящие огурцы.

источник

Скажите, пожалуйста, почему не рекомендуется консервировать овощи с помощью йодированной соли? Потому что при кипячении йод убивается, и такая соль становится обычной пищевой солью и не приносит никакой ожидаемой пользы от йода, или потому что образуется что-то другое, уже вредное для здоровья?

Для консервации действительно не рекомендуется использовать йодированную и морскую соль, так как консервантом является именно хлорид натрия (поваренная соль в чистом виде). Любые добавки, хоть и повышают ее пользу для организма, но существенно снижают ценность как консерванта.

Консервировать йодированной солью можно, этот миф пошел с тех времен, когда для обогащения йодом использовали тиосульфат натрия. сейчас эту устаревшую технологию не применяют, поэтому можете спокойно консервировать.

Йодированная соль не годится для консервации, йод вызывает брожение и крышки взрываются. Консервировала огурцы с йодированной солью, все крышки на консервации вздулись, а огурцы поморщились. Рецепт один и тот же, с обычной солью такого никогда не было.

А еще йод пережигает консервацию, появляется неприятный привкус. Вообще увлекаться этой солью не нужно, организм человека нуждается всего в 0,025мг йодата калия в сутки, в действительности йодированная соль содержит суточную дозу в 16 раз больше необходимого.

Йодированная соль полезна, но только не посредственно перед принятием пищи. Когда консервируют овощи с помощью этой соли, то овощи размягчаются (огурчики, например, после вскрытия банки не хрустящие, вялые и мягкие). Йодированная соль испаряется при консервации, а содержимое банок приобретает не приятный привкус.

Если пользоваться йодированной солью при квашении капусты, например, срок до ее готовности увеличится по сравнению с тем, если бы вы использовали обычную соль. Соль, которая содержит йод, несколько тормозит бродильный процесс.

Тоже читала в одной из кулинарных книг, что нельзя использовать в консервации йодированную соль из-за того, что она может вызвать брожение. Но я несколько раз использовала и ничего страшного не было. Так что считаю, что это просто миф!

Если вы купили соль и открыли её непосредственно перед консервацией, то йод действительно может повредить заготовкам. А если эта соль стояла у вас открытой, то весь йод испарился, и такую соль использовать можно.

5 лет консервирую с йодированой солью — консервация сохраняется прекрасно.

Для julija — Дорогая, консервировать надо правильно и полностью соблюдать стерильность, а соль тут не при чем. Много лет консервирую йодированной солью и пока еще ни одна крышка не вздулась. А консервирую я каждый год в среднем до 500 банок различных овощей и фруктов…

живу в Сербии, здесь тольк йодированная соль, что делать. подскажите…

Спасибо всем за дельные подсказки. Буду теперь знать информацию. )))))))))

источник

Середина лета позади и пора задуматься над созданием первых заготовок на зиму. Одним из основных ингредиентов в каждом рецепте является соль. В связи с этим многие дачники задают резонный вопрос: какую соль лучше использовать?

В продаже сегодня можно найти, как минимум, каменную, йодированную и морскую соль. Перечислим основные достоинства и недостатки каждого продукта:

• Хотите получить классический терпкий вкус соленых огурцов, тогда закрывайте банки вместе с традиционной каменной солью. Этот отличный природный консервант предостережет банки от взрывания при хранении и не даст огурцам в них стать мягкими. Стоит такая соль дешевле остальных.
• В последнее время набирает популярность йодированная соль. Действительно, в большинстве регионов нашей страны есть проблема нехватки йода. В некоторых регионах центральной России жители потребляют в 5 раз меньше йода, чем необходимо. А это сказывается на IQ человека, работе щитовидной железы, приводит к задержкам физического развития у детей. К тому же, йод сам по себе является отличным дезинфицирующим средством и хорошо убивает посторонние микроорганизмы. Но консервированные огурцы и помидоры с йодированной солью, по мнению многих дачников, хранятся заметно хуже. Плюс к этому, имеется легкий запах йода и характерная слабовыраженная горчинка. Через какое-то время плоды превращаются, как говорит моя бабушка, в мякушки.
• Для консервации можно использовать и морскую соль. Стоит она в разы дороже, чем каменна, фасуется часто в менее емкие пачки (по 450 г, например). Конечно, есть много подделок, но если соль все же морская, то у нее есть ряд ценных преимуществ. После поедания солений у человека не будет образовываться отеков, вызванных застоем в организме жидкости из-за большого количества соли. В дополнении к этому, морская соль содержит несколько десятков полезных минеральных веществ, которые необходимы для здоровья человека. Для заготовок следует выбирать морскую соль крупного помола.

Кстати, важно отметить, что в последнее время для йодирования соли стали применять более стабильное вещество – йодат калия. Он не подвержен разрушению при термической обработке и долгом хранении. Теперь производители гарантируют, что такая йодированная соль сможет храниться до 9 месяцев без потери своих ценных качеств.

С какой солью делать заготовки решать Вам. Можете для примера пару баночек сделать с разными типами соли, чтобы зимой лично проверить качество каждой из них. Если разницы не будет (по вкусу, физическим свойствам засоленных плодов), то используйте в дальнейшем йодированную или морскую соль, так как они более полезны для здоровья.

источник

Кто впервые ознакомится с рецептами засолки огурцов, подумает, что сделать это – проще простого. Но вкусные хрустящие огурчики получаются не всегда. А чтобы вам в засолке огурцов сопутствовал успех нужно знать некоторые секреты.

В простом деле засолки огурцов есть некоторые хитрости и правила, которые вдобавок к таланту и кулинарному чутью позволят вам при наличии испробованного рецепта заготовить на зиму самые лучшие, непревзойденные огурцы. Что же важно знать перед тем, как взяться за засолку огурцов?

Основа успеха засолки огурцов – качественный овощной материал. Больше всего вы будете уверены в огурцах, выращенных на собственной грядке. Но и покупая огурцы, умейте выбрать.

Лучше всего купить небольшие огурчики, которые лучше всего помещаются в банки, имеют сладковатый вкус зеленца, не будут иметь пустот внутри.

Кожица засолочных огурцов не должна быть гладкой, а иметь пупырышки с черными шипами. Белые шипы и гладкая кожа – признак салатных огурцов, не пригодных на засолку.

Огурчики должны быть твердыми на ощупь, не очень темными, светлая часть не должна иметь желтизны.

Огурцы ни в коем случае не должны быть горькими. Лучше попробуйте товар (самую темную часть огурца) при покупке.

Старайтесь купить огурцы с толстой кожицей, чтобы огурцы получились хрустящими.

Вода. Лучше всего для засолки подойдет чистая вода из колодца или скважины (если анализы показывают ее питьевой состав).

При отсутствии родниковой воды засолите огурцы в бутилированной, или отфильтрованной из-под крана. На крайний случай, прокипятите воду. Можно также настоять на серебре или меди.

Замачивание огурцов. Некоторые хозяйки пренебрегают этой процедурой, а напрасно! Даже собранные на своей грядке огурцы нуждаются в замачивании. После замачивания огурцы становятся более крепкими и упругими.

Замачивайте огурцы в холодной воде, как минимум, на 2-3 часа. А лучше – на полдня, или на ночь. Но при длительном замачивании воду нужно несколько раз сменить.

Пряности. Каждая хозяйка использует для засолки огурцов свои любимые пряности. И в рецептах предусмотрены самые различные варианты от бутончиков гвоздики до зерен горчицы. Существует классический набор: листья черной смородины, листья и корень хрена, зонтики укропа, листья вишни, ягоды смородины, горчица, чеснок, мята, сельдерей, эстрагон, любисток, тмин, кориандр, базилик (немножко) и тому подобные пряности.

Листья сложите на дно банки, сверху уложите огурцы, прикройте крышками и оставьте часа на 2, чтобы огурцы пропитались пряным духом.

Подготовка посуды. Перед тем, как закладывать огурцы, стеклянные банки замочите в растворе соды с последующим мытьем теплой водой с мылом. Затем ополосните банки и, обдав кипятком, высушите.

Банки для стерилизации прокалите в духовке (110 градусов) или прокипятите.

Не забудьте стерилизовать в кипятке крышки.

Закладка. На дно банки положите пряности. Затем на дно кладите самые большие огурцы, самые большие поставьте вертикально. Заполняйте банку огурцами плотно друг к другу, по возможности переслаивая пряностями.

После заливки рассолом, желательно прикрыть сверху огурцы листьями хрена и смородины.

Соль. Лучшей для засолки является каменная соль. С ее помощью удастся достичь самого насыщенного и полного вкуса солений. Йодированная соль и «Экстра» не рекомендуется для засолки, заготовки с применением такой соли могут взорваться. Кроме того, при засолке мелкой солью огурцы могут получиться мягкими.

По количеству для рассола обычно берется 50-60 г (2-2,5 ст. ложки) соли на 1 литр воды.

Засолка производится горячим и холодным способом (горячим и холодным рассолом).

Горячий способ. Растворите соль в кипящей воде, в полученный рассол добавьте укроп, хрен, несколько дубовых листьев. Поверите 2-3 минуты и залейте рассолом огурцы в банке. Пусть постоит неделю. Затем долейте рассола и закатайте.

Холодный способ. Хранить огурцы, закрытые таким способом нужно только в погребе или в холодильнике. В теплой квартире огурцы забродят и крышки на банках вздуются, а огурцы придут в негодность. Способ очень простой: огурцы с пряностями сложите в банки, размешайте соль в холодной воде и залейте холодным рассолом огурцы. Закройте такие банки пластмассовыми крышками, что разогреваются в горячей воде и, остывая, плотно охватывают банку. Просолятся такие огурцы через месяц.

1. Банки с огурцами не будут вздуваться и взрываться, если вы в рассол добавите щепотку семян горчицы.

Чтобы огурцы сверху не покрывались плесенью, положите под крышку несколько тонких полосок корня хрена.

От взрывов банок предохранит и 1 ст. ложка спирта или водки, добавленная в рассол.

Огурцы будут еще более хрустящими, если добавите в банку кусочек дубовой коры.

Огурцы быстрее засолятся, если у них обрезать кончики или наколоть вилкой.

источник

Как известно, закатка огурцов — это дело тонкое, и чтобы консервированные огурцы на зиму получились вкусные и хрустящие, нужен хороший рецепт. Именно таким рецептом я и хочу поделиться. Это рецепт моей мамы, он проверен и перепроверен не одним десятилетием, по этому рецепту закатываю огурцы я, все соседи и все родственники. Так что читайте, закатывайте и наслаждайтесь вкусненькими огурчиками всю зиму.

Другие рецепты заготовок:

• огурцы – сколько влезет в литровую банку
• хрен, укроп
• листья винограда, вишни или смородины
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка 9% уксуса
• 1/2 ч.л. семян горчицы (по желанию)
• на каждый литр рассола идет:
• 1 л. воды
• 1 ст. л. соли с горкой
• 2 ст.л. сахара без горки
• 10 шт. черного перца горошком
• 2 лавровых листа

• Любая закатка огурцов на зиму начинается с похода на базар или огород и выбора небольших, молоденьких и упругих огурчиков. Безусловно, самые полезные огурцы – это не гибриды, но отличить таковые на базаре не специалист вряд ли сможет.
  Из гибридных лучшие сорта огурцов для консервирования это сорт «Машенька f1» или сорт «Криспина f1». Эти сорта сохраняют отличные вкусовые качества в засолке и консервации. Кстати, компания МакДональдс для своих гамбургеров использует консервированные огурцы сорта «Криспина».
• Прежде чем начинать закатку, подготовим посуду. Банки и крышки тщательно моем, а затем обязательно стерилизуем в кипятке. Не ошпариваем, а именно стерилизуем пару минут в кипящей воде.
• Огурцы заливаем холодной водой и тщательно моем. Несколько раз меняем воду. Кстати, основная причина «взрывов» это недостаточно чистый исходный продукт. Вымытые огурцы на время складываем в чистую миску, чтобы стекла вода.
• Теперь тщательно помоем и просушим зелень, необходимую для того, чтобы консервированные огурчики получились вкусными и хрустящими — это укроп, листья винограда или вишни. Также нам понадобится чеснок, кусочек горького перца.
• На дно стерильных банок укладываем помытую зелень. Если есть, то обязательно кладем виноградный лист, либо листья вишни или смородины, которые придают огурцам не только вкус, но и делают их хрустящими.
• Обязательно кладем по два-три зубчика чеснока на каждый литр закатки. Также можно положить кусочек горького перца или половинку красного салатного перца, порезанного квадратиками.
• Плотно укладываем огурцы в литровые банки. При этом набивать овощи до самого верха не нужно. Нормальная укладка, когда огурцы уложены до уровня «плечиков» банки.
• В каждую литровую банку наливаем неполную ложку 9% уксуса. Понятное дело, что если закатываем огурцы в двух или трех литровые бутыли, то соответственно увеличиваем количество уксуса.

  Полезный совет! Перед тем как подать на стол консервированные огурцы, банку с огурчиками следует открыть, добавить в рассол два-три измельченных зубчика чеснока и поставить в холодильник на пару часов. После охлаждения огурцы станут еще более хрустящими, а благодаря чесноку более ароматными.

  

  Отзывы и комментарии:

  Тамара 19.07.12
  Никогда не добавляла зерна горчицы, надо будет попробовать.

  Любовь 24.07.12
  А огурцы какого размера лучше брать для закатки? Говорят, что крупные чаще взрываются?

  Алена
  Конечно, самыми вкусными получаются молодые огурцы, сантиметров по десять. А взрываются огурцы чаще всего из-за плохой стерилизации или использования йодированной соли, так что консервировать можно и крупные, главное их не переварить .

  Светлана 31.07.12
  К вопросу о специях: а сколько ложить зерен горчицы?

  Алена
  Как говорится, во всем нужна мера. На литровую банку я кладу пол чайной ложки зерен горчицы.

  Надя 23.07.13
  На прошлой неделе закатала первые баночки огурцов. Стоят, красавчики. Спасибо, очень довольна. Скоро пойдет массовая закатка.

  Рита 28.07.13
  Всегда боялась закатывать огурцы. Но вы говорите, что ваш рецепт надежный, проверенный, поэтому, пожалуй, воспользуюсь им. Потом напишу, как получилось.

  Константин 14.08.13
  Леночка! живу один мне 50. приходится всё делать самому. рецепт консервированных огурчиков даже мужику понятен! всё сделал -так красиво получилось! а когда можно уже попробовать?

  Алена
  Константин, спасибо за отзыв. Пробовать консервированные огурцы желательно не раньше, чем через пару недель. Чтобы промариноваться, огурцам требуется время.

  Эля 14.08.13
  Спасибо за рецепт, а на 3-х литровую банку сколько чего нужно класть? А то я так не пойму, заранее спасибо

  Алена
  Эля, огурчики кладем плотненько, сколько поместится. Чем меньше по размеру огурцы, тем их больше влезает. Чеснока 7-8 зубчиков на бутылек. Уксуса 3 ст.л. Рассол готовим с запасом, лучше вылить лишнее, чем доваривать. Если плотно уложите огурцы, то рассола должно пойти около литра. В рецепте указано количество специй на каждый литр рассола. Соответственно, если делаем 2 л. рассола, то количество соли, сахара, перца и лаврового листа умножаем на два. Если 3 л. рассола, то умножаем на три и т.д.

  Anna 05.02.14
  Я тоже слышала, что зерна горчицы придают соленым огурцам пикантность, а благодаря листьям смородины огурчики всегда хрустящие. Но я еще стараюсь при засолке использовать определенные сорта и овощи желательно небольшого размера. Люблю похрустеть вкусненьким и миниатюрным огурчиком).

  Даша 06.04.14
  Всю зиму ели консервированные огурцы по вашему рецепту. Очень вкусно и хрустяще. Будем заготавливать и в этом году. Вот уже вновь отыскала ваш сайт и взяла его в закладки. Кроме огурцов у вас еще много всяких вкусностей.

  Галина Михайловна 27.06.14
  На прошлой неделе закатала семь банок. Огурчики стоят целые и красивые, просто загляденье. Спасибо за рецепт, буду консервировать еще.

  юлия 09.07.14
  Сколько перепробовала рецептов, огурцы не получаются хрустящими. Может в этот раз повезёт, спасибо за рецепт очень доступный даже для начинающих хозяек.

  Александр 25.07.14
  Низнаю, все сделал по рецепту. жду когда Ба-бахнет

  Алена
  Александр, закатка огурцов — дело тонкое, но если все сделали правильно, хорошо простерилизовали посуду и крышки, то все будет ОК)))

  Лидия 11.08.14
  Алена спасибо большое за рецепт! Но хочу уточнить: надо ли удалять «жопки» с огурцов и где можно хранить банки с огурцами при такой консервации?

  Алена
  Надежнее «попки» срезать, поскольку соединение со стеблем может стать источником грязи и спровоцировать «заражение» банки.
  Любую консервацию следует хранить в темном прохладном месте, без попадания прямых лучей солнца и нагревательных приборов поблизости. Подойдет погреб, кладовка, помнится моя бабушка хранила баночки под кроватью, поскольку в кладовке консервация просто не помещалась)))

  Олеся 02.10.14
  Спасибо за простой и хороший рецептик!! Буду пробовать )) Скажите, пожалуйста, а для чего второй раз стерилизовать с уже содержимым? это обязательно? И уксус сначала просто налить на огурцы, а потом уже вливать горячий рассол?

  Алена
  Олеся, я рада, что рецепт вам показался несложным. Но советую не расслабляться, поскольку огурцы в консервации очень капризны. Внимательно прочитайте рецепт и советы по стерилизации посуды.
  Да, уксус наливаем в банки с огурцами, а затем заливаем горячим рассолом. Если варить рассол вместе с уксусом, то уксус испарится.
  Зачем стерилизовать банки с содержимым? В банках свежие огурцы, и если их не простерилизовать, то начинает интенсивно размножаться микрофлора, к чему это приводит, все знают… Задача стерилизации — уничтожение той микрофлоры, которая находится на огурцах, зелени и т.д. Мы огурцы вымыли от грязи, но не от бактерий. Только после достаточной стерилизации закатка может долго храниться.

  Олеся 03.10.14
  Спасибо огромное за ответ и совет!! Прямо сейчас иду пробовать закрывать 🙂

  Оксана 30.11.14
  спасибо за рецепт)) очень вкусные получились.

  Валерия 01.02.15
  Алена, если честно, никогда не стерилизую банки, просто хорошо их мою под проточной водой с любым средством для мытья посуды. И вся консервашка, тьфу-тьфу, стоит весь год, и ничего не взрывает. Просто здесь еще все дело в уксусе. Я люблю кисло-острые огурчики, поэтому уксуса добавляю 70 мл, и еще кладу в банку половинку небольшого горького перчика. Ну и крышки для закатки нужно брать хорошие, с глубоким пояском.

  Рая 11.02.15
  Огурчики получились просто бомба, такие хрустящие, тверденькие, как я люблю. Теперь жалею, что сделала только одну банку на пробу, открыли, и просто не смогли оторваться. Трехлитровка огурцов ушла за день. Вот, успела сфоткать, надеюсь, видно, какие они пупырчатые)). На следующую зиму закатаю только такие огурчики.

  Алена
  Рая, спасибо за отзыв и фото. Огурчики у Вас получились красивенькие)))

  lika 26.07.15
  Огурцы по вашему рецепту закатывала в прошлом году. Из 12 банок только одна вздулась, но это я сама виновата, плохо простерилизовала. А вообще мне бабушка всегда говорила, что стерилизация это хорошо, но сперва для верности банки надо тщательно вымыть пищевой содой. В этом году тоже буду закатывать огурцы. Всей моей семье они очень понравились, такие плотные и хрустящие! Еще раз спасибо за отличный рецепт!

  Татьяна 05.08.15
  подскажите пожалуйста огурцы укутывать? заливать сразу и стерелизовать? несколько раз заливать не нужно?

  Алена
  Татьяна, укутывать закатанные огурцы не нужно, иначе огурцы могут получиться вареными. Заливать несколько раз не нужно: один раз заливаем кипящим рассолом, накрываем баночку крышкой и сразу ставим стерилизоваться.

  Лика 25.07.16
  Добрый день! Можно ли огурцы на зиму закрыть закручивающимися крышками.

  Алена
  Лика, конечно можно (банки и крышки хоршо стерилизуем).

  Евгений Евгеньевич Язев 11.08.16
  А если я варить буду 2 или 3 литровые банки с огурцами мне сколько их надо будит стерилизовать в кастрюле.

  Алена
  Евгений Евгеньевич, 2-х литровые банки стерилизуем 25 минут, а 3-х литровые 30 минут. Если огурцы крупные, то дополнительно увеличиваем время стерилизации на 5 минут.

  Елена 26.10.17
  И снова слова благодарности! Алёна, спасибо за рецепт! Мы вовсю хрустим огурчиками. они действительно очень хрустящие и вкусные! всем советую консервируйте, не пожалеете. Кто бы их не попробовал у меня, спрашивают рецепт!

  Алена
  Елена, большое спасибо за отзыв, рада, что огурчики понравились)))

  Нюша 24.01.19
  Здравствуйте! В рецепте огурчиков идет сахар. Я впервые вижу сахар в огурцах. Как это влияет на вкус?

  Алена
  Нюша, сахар довольно часто добавляют во время консервации огурцов и кабачков. Сахар улучшает вкус рассола, а следовательно и самих огурчиков. Кроме того, если в рецепте используется уксус, сахар смягчает вкус уксуса

  
  Варенье из клубники с полупрозрачными целыми ягодками

  
  Молодая картошечка, запеченная в духовке

  
  Потрясающий клубничный джем

  
  Для этой картошечки даже мясо не нужно

  
  Фаршированные кабачки в духовке

  
  Домашний ликер из лепестков роз

  
  11 лучших начинок для пиццы

  
  Караси, запеченные в сметане

  
  Беляши — сочная начинка, а тесто буквально тает во рту

  Рецепты по ингредиентам

  
  Как приготовить дома лимонный квас

  
  Варенье из клубники пятиминутка

  
  Сало в луковой шелухе — невероятно быстрый и вкусный рецепт.

  
  Торт Медовик — быстрый рецепт

  
  Домашний майонез за 5 минут!

  
  Шурпа — как приготовить дома

  
  Абрикосовый пирог на скорую руку

  
  Торт Прага — торт без хлопот!

  
  Ленивые голубцы — вкусно, быстро и практично)))

  
  Пирог с капустой на сметане

  
  Заливной пирог с капустой — невероятно вкусный и быстрый!

  
  Как приготовить вкусные сочники с творогом

  источник

  Можно ли солить грибы йодированной солью? Таким вопросом часто задаются заботливые хозяйки. Лесные грибы любят все, это совсем неудивительно. В них содержится почти столько же белка, сколько и в мясе. Однако в сыром виде хранятся они совсем недолго. Поэтому каждый год хозяйки справедливо задумываются, а что же делать с таким урожаем? Вариантов много. Грибы прекрасно сушатся, маринуются, солятся. При желании их можно даже заморозить. Если речь идет о засолке или о мариновании грибов, то возникает вопрос о том, можно ли солить их йодированной солью.

  

  Йод очень важен для нашего организма. Ученые доказали, что дефицит этого микроэлемента в организме приводит к негативным последствиям. Особенно он важен для детей и беременных женщин. Поэтому употребление йодированной соли в определенном количестве полезно для организма.

  Йодированная соль представляет собой соль, в которой содержится соответствующий микроэлемент. Если в организме достаточно йода, то это позволяет поддержать интеллект, сохранить здоровье щитовидной железы. Тем не менее ученые предупреждают, что эту соль нужно употреблять только в ограниченном количестве. Бесконтрольное употребление соли, богатой йодом, может нанести вред. Поэтому добавлять ее в блюда, в том числе в консервацию, не стоит.

  В то же время сегодня на полках магазинов такой ассортимент соли, что невольно задумаешься, какую же выбрать. Хозяйки советуют солить грибы обычной поваренной солью без всяких добавок. Это позволяет сохранить вкус и цвет консервации. С другой стороны, есть и те, кто утверждает, что йодированная соль более чем пригодна для заготовок из грибов.

  1. По мнению специалистов, для консервации годится далеко не каждый вид привычного продукта.
  2. По способу обработки соль бывает йодированной или фторированной.
  3. Максимальный срок хранения обычной соли составляет не более пяти лет, а если она в пакетах, то всего 2 — 3 года.
  4. По виду помола она бывает: экстра, высшего, первого и второго класса.
  5. Для приготовления блюд лучше всего выбирать помол экстра, то есть самую мелкую.
  6. Солить грибы или другие овощи, например, капусту или огурцы, лучше всего каменной. В таком случае они получатся вкусными и с хрустом.

  Йодированная соль для консервации не годится. Дело в том, что продукты начинают горчить и получаются мягкие.

  Кроме того, при нагревании йод из нее улетучивается. Поэтому получается, что смысла пользоваться при консервировании такой солью никакого нет. Ведь разные виды горячего соления и маринования подразумевают нагревание продуктов до большой температуры.

  Поэтому оптимальное применение йодированной соли — повседневное приготовление пищи.

  Поэтому на вопрос, можно ли солить грибы йодированной солью, ответ получится таким: если консервация подразумевает небольшой срок хранения, то можно, если же предполагается хранение длительное время, то лучше всего использовать каменную.

  Грибы — уникальный продукт. Их солят, сушат или маринуют. Существует огромное количество рецептов, поэтому найти наиболее подходящий, не составит большого труда. Если совсем нет времени, то можно отварить, остудить, разложить по пакетам и положить в морозилку. Но иногда так хочется открыть зимой баночку соленых или маринованных грибочков!

  В засолку потребуются специи. В большинстве случаев хозяйки полагаются на свой вкус. Так, могут быть использованы: лаврушка, вишневый лист, хрен, черный перец горошком, чеснок и, разумеется, соль. В первую очередь принесенный из леса урожай нужно отсортировать. Чаще всего в консервацию используют опята, грузди, шампиньоны, белые грибы. То есть практически любые грибы, за исключением сыроежек и сморчков. Дело в том, что сыроежки слишком мягкие, поэтому их лучше пожарить с картошкой. А вот грузди или опята невероятно хороши.

  Кроме того, зрелые грибы также в засолку не идут. Для этого нужно выбирать молодые и крепкие экземпляры. Большинство хозяек советуют грибы вымачивать. Наиболее подходящими для консервации считаются пластинчатые грибы. Лучше всего использовать для соления дубовые бочки. Вкус готовой продукции получается отменным. Однако такой вариант подходит только в том случае, если имеется подходящее место для хранения.

  Если же нет подпола, то можно пользоваться эмалированной или стеклянной посудой. Глиняные или оцинкованные емкости для этого не годятся.

  После того как грибы были принесены из леса, их нужно перебрать. Во-первых, нужно отобрать молодые и крепкие. Во-вторых, разложить по видам. Например, белые к белым, грузди к груздям. Некоторые поступают проще. Солят все вместе. Грибники не советуют солить трубчатые. Но есть те, кому они нравятся. Тут уж дело вкуса.

  Наиболее подходящими для маринования и соления являются разные съедобные виды груздей, опята, волнушки, валуи.

  После этого их чистят и как следует промывают в проточной воде. Млечники, к которым относятся валуи, грузди, требуют предварительного вымачивания. Оптимальный срок — 2 — 3 дня. Если у вас грузди, то минимум 5 дней. Воду регулярно меняют.

  Засолить можно разными способами. Удобнее всего делать засолку из рыжиков. Они не требуют тщательного промывания. Их просто протирают салфеткой и кладут в емкость для засолки. После этого добавляют туда соль (каменную), семена укропа. На один килограмм рыжиков берут столовую ложку соли. Эти грибы солят с помощью сухого способа.

  Для этого их укладывают слоями в кастрюлю или в ведро ножками вверх. Добавляют укроп и соль. Сверху накрывают тарелкой и ставят что-то тяжелое. После того как появится сок, грибы следует оставить на несколько дней в помещении, а затем разложить по чистым стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в темное прохладное место на хранение. Солятся рыжики очень быстро, через три дня их уже можно есть.

  Итак, засолить грибы можно практически любые и рецепты можно подобрать разные. Большое значение имеет правильный выбор соли. Большинство хозяек не рекомендуют использовать йодированную соль для заготовок из грибов. Если вы заботитесь о своем здоровье, то можно приготовить несколько баночек с грибами. Однако в большом количестве эту соль использовать нельзя. Для консервации с длительным сроком хранения лучше всего взять обычную.

  При соблюдении технологии соления грибов получается вкусный и полезный продукт, который будет храниться длительное время. Если же добавить йодированную соль, то консервация быстро закиснет, станет мягкой и поменяет свой цвет. Кроме того, в большом количестве употреблять эту соль вредно.

  источник

  Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Пришла пора заготовок соленые огурцы Овощи фрукты ягоды

  Здравствуй, страна. Сегодня хочу пропеть песню о соленых огурцах, огурчиках, огуречиках. Закрываю таким способом огурцы я уже не первый год и храню их в условиях городской квартиры при комнатной температуре. Рецептом поделилась моя коллега по работе и по совместительству подруга Светлана Давыдовна. Соленые огурцы нужны всегда и везде. Я не говорю о рассольнике и винегрете, которые без соленых огурцов просто невозможны. Но и любой салат, по моему мнению, вкуснее с традиционным соленым огурцом, нежели с консервированным/маринованным. Да и просто хрустящий огурчик с черным хлебушком – это хорошо!

  Состав
  • огурцы свежие, желательно небольшие, с пупырышками
  • соль – мелкая соль «Экстра» или соль крупного помола «засолочная» (йодированная соль не подойдет, огурцы будут мягкими)
  • вода
  • красный острый перчик
  • чеснок
  • эстрагон
  • листья черной смородины
  • вишневые листья
  • листья хрена
  • подсушенный укроп с зонтиками

  Сложите огурцы в раковину.

  Перед засолкой тщательно вымойте огурцы. и все компоненты, длинные листья порежьте, зубцы чеснока очистите.

  За 8-10 часов (можно на ночь) до засолки положить огурцы в чистую холодную воду. Затем вынуть огурцы и поместить их в ту посуду, в которой они будут находиться в течение недели, пока будет происходить процесс их заквашивания (молочнокислого брожения, если по-научному).

  Подготовьте банки, вымойте и почистите содой.

  зелень. Зелени всякой и чеснока берите много. Чем ее больше, тем более хрустящими и вкусными будут Ваши огурцы.

  На дно посуды (банки, кастрюли, бочки) кладем слой зелени,

  С детства помню, бабушка всегда говорила, что надо поскребсти огурец в районе попки. снять как-бы налет. (правда не знаю зачем, но не будем отступать от принятых правил)

  . пересыпаем чесноком, снова зелень, огурцы с чесноком. И так пока не закончатся огурцы.

  И вот наконец банки полностью заполнены.

  Чтобы огурцы были в достаточной степени солеными, я использую следующее соотношение: на 1 литр воды 2,5 столовых ложки соли без верха.

  Готовим холодный рассол, исходя из вышеуказанного соотношения воды и соли. Заливаем его в огурцы. Рассола должно быть столько, чтобы он полностью закрыл огурцы. Подберите гнет так,чтобы огурцы были полностью утоплены. Всплывшие наверх огурцы испортятся, и их придется выкинуть.

  Накройте от пыли все сооружение какой-нибудь тканью (марлей) и оставьте на несколько дней в теплом помещении (например, на кухне). Время закваски зависит, прежде всего, от температуры окружающей среды. В жару этот процесс может занять 4-5 дней, в более холодное время до 8 дней. В любом случае, если Вы продержите огурцы в таком виде неделю, хуже им не будет. Даже в жару я засаливаю огурцы не менее 6 дней.

  В процессе заквашивания на поверхности огурцов будет образовываться белесая пленка. Это нормально и ничего делать с ней не нужно.

  И вот наконец огурцы засолились, пробуем, радуемся результату и приступаем к процессу закатывания огурцов в банки.

  Далее выньте из рассола огурцы и зелень.

  Подготовьте банки и крышки.

  Ошпарьте банки и крышки.

  Слейте рассол в кастрюлю.

  Облейте огурцы и зелень горячей водой. Обработанные таким образом огурцы и зелень будут и чистыми (от белесой пленки), и теплыми.

  Укладывайте огурцы и зелень в банки. Не делайте сразу все банки, если у Вас много огурцов, чтобы они не остывали. Делайте по 2-3 банки, затем следующие.

  Пока Вы укладываете в банки огурцы и зелень, процедите в кастрюлю рассол, чтобы им можно было залить подготовленные банки.

  Снимите обязательно пенку. Дайте ему покипеть 3-5 минут и кипящим заливайте в банки

  Сразу же закручивайте банки и переворачивайте для остывания. Сначала рассол будет мутноватым, как в банке справа, затем станет прозрачным, как в банке слева. Всё, кажется. Приятного аппетита!

  

  Вкусные огурчики получаются! Я то же так заготавливаю, только заквашиваю в эмалированном ведре, а уж после заквашивания раскладываю по банкам для закатывания

  

  Ага! Вкусные, просто у меня нет в квартире ведра. пока

  

  

  Пожалуйста, пробуйте, надеюсь понравится.

  

  Спасибо большое за рецепт)))))

  

  На здоровье, действительно получаются очень вкусные огурцы, примерно как бочковые.

  

  Люблю такие огурцы, но не знала как их закатывать. Теперь все ясно.Спасибо.

  

  Все довольно таки просто, немного усилий и потом можно всю зиму хрустеть огурчиками.

  

  От это процееееесс,трудоемкий,но он того стоит. Обожаю соленые огурцы. А я просто сливала рассол,закипячивала-заливала(без промывки и процеживания),может поэтому и взрывались потом. Обязательно по вашему попробую,утащила в норку.

  

  Казусы бывают и с этими огурцами, но процент взрывающихся банок низок, у меня за последние 3 года 0 банок. Тьфу-тьфу-тьфу

  

  Обожаю такие огурчики,скажите пожалуйста,а можно ли их кушать после того как они постоят 6-8 дней?(т.е. не закатывая в банки, а доставать из ведра по истечении недели и кушать).Вкус я как понимаю у них как у бочковых?!

  

  Конечно можно, просто у меня 1 холодильник, вместить все огурцы в нем не получается, поэтому банку едим, а остальные закатываем на зиму. Вкус как у бочковых, это точно. Вкккууусно.

  

  Хм. Надо Клода как-нибудь угостить.

  

  

  Это , конечно, оччччень вкусно, но такой утомительный процесс. У меня есть отличный рецепт консервации огурцов без сахара и уксуса! «Огурцы из-под крана» Укладываются в банки специи: укроп, черный перец-горошек, чеснок, лавр.лист, лист хрена, смородины, можно чуть острого перца , сверху плотно огурчики. Разводится чуть теплая вода — на 1 литр 100 гр.соли( или стакан крупной соли сразу высыпать в трехлитровую банку с огурцами) Огурцы заливаются до верха, затем сверху присыпать сухой горчицей и прикрыть крышечкой или блюдцем. Поставить банки в тарелочки одноразовые на 4-5 дней. Огурчики «бродят-просаливаются» и мутный рассол становится почти прозрачным. Берете каждую банку, закрыв горлышко ладошкой, хорошо встряхиваете и ВЕСЬ рассол выливаете в раковину, затем из-под крана наливаете холодную воду, снова хорошо всё встряхиваете, обратив внимание на то, чтобы огурчики и дно банки внутри было абсолютно чистым — всё выливаете в раковину. Последний этап — ставите банку в раковину и открываете кран с хол.водой, спокойной струей наливаете воду ДО САМОГО ВЕРХА, через край и закатываете банку крышкой для закатки (воздуха под крышкой быть не должно!) ВСЁ . Переворачивать не нужно, убираете в прохладное место. Огурцы будут готовы к употреблению через месяцок. Хранятся всю зиму ( конечно, лучше в прохладном месте). ГАРАНТИРУЕТСЯ вкус и хруст бочковых огурчиков. В данном рецепте — нужное кол-во соли огурцы забирают, затем лишнее отдают в чистую воду .

  

  Рецепт Ваш очень интересный, а огурцы потом не взорвутся?

  источник