5 лучших рецептов солёных помидоров

Вкусные заготовки с чесноком, хреном, горчицей и не только.

Что нужно учесть перед засолкой

• Солёные и маринованные помидоры не одно и то же. Разница в том, что в жидкость в первом случае добавляется соль, а во втором — уксус или лимонная кислота.
• Раньше овощи солили в бочках или других больших ёмкостях, но в наши дни гораздо удобнее делать это в стеклянных банках.
• Лучше выбирать крепкие помидоры. Слишком мягкие могут просто расползтись в процессе засолки.
• Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать или хотя бы тщательно вымыть с содой.
• Рецепты рассчитаны на трёхлитровую банку. В неё обычно помещается около 1½–2 кг помидоров и примерно 1½ л воды. Но лучше определять количество опытным путём, особенно если вы хотите солить помидоры в банках другого объёма. Овощи нужно утрамбовывать плотно, чтобы они не всплывали, а банку заливать водой до самого верха.
• Количество соли и сахара для рассола дано из расчёта на 1½ л воды. Если вам требуется меньше или больше жидкости, меняйте это количество, сохраняя пропорции.

Как солить помидоры

Если хотите побыстрее насладиться солёными помидорками, чуть прикройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 4–7 дней. Рассол должен немного помутнеть. Затем уберите уже плотно закрытые заготовки в холодильник или погреб на 10–15 дней. После этого овощи можно есть.

Если с дегустацией вы не спешите, то закрытые банки можно сразу убрать в холодильник или погреб. Они просолятся через полтора-два месяца.

В любом случае помидоры могут храниться около полугода, но лучше всё же не затягивать.

1. Солёные помидоры с зеленью и чесноком

Ингредиенты

• 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 1–2 листа вишни;
• 1–2 листа смородины;
• 2 листа хрена;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1½ л воды;
• 3 столовые ложки соли с небольшой горкой.

Приготовление

Крупно нарежьте ножницами половину укропа и выложите на дно банки. Поместите туда все листья вишни и смородины, 1 лист хрена и половину крупно нарезанного чеснока.

Проколите ножом или зубочисткой попки помидоров. Плотно уложите овощи в банку. Сверху поместите оставшийся чеснок и сложенные в несколько раз укроп и 1 лист хрена. Растворите в холодной воде соль и залейте помидоры.

2. Солёные помидоры с зеленью, чесноком и перцем

Ингредиенты

• 5–6 зубчиков чеснока;
• 20 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 2 листа хрена;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1–2 острых перца;
• несколько веточек петрушки;
• 1 сушёный лавровый лист;
• 1½ л воды;
• 2 столовые ложки соли с большой горкой.

Приготовление

На дно банки поместите половину крупно нарезанного чеснока, чёрный и душистый перец, половину укропа и листья хрена. Заполните банку помидорами примерно до половины.

Затем вставьте туда острый перец, добавьте петрушку, оставшийся нарезанный чеснок, вторую часть укропа и лаврушку. Плотно выложите остальные помидоры, заполнив банку до верха. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи.

3. Солёные помидоры с зеленью, чесноком, корнем хрена и зёрнами горчицы

Ингредиенты

• 2 веточки смородины с листьями;
• 2 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 1 пучок петрушки;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• длинный кусочек корня хрена;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1½ л воды;
• 1 чайная ложка зёрен горчицы;
• 3 столовые ложки соли с маленькой горкой.

Приготовление

На дно банки утрамбуйте веточки смородины, оставив несколько листьев на потом, 1 зонтик укропа и почти всю петрушку. Добавьте крупно нарезанный чеснок и корень хрена.

Выложите помидоры. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи. Сверху покройте их оставшимися смородиновыми листьями, вторым зонтиком укропа и петрушкой. Всыпьте горчицу и долейте рассол до самого верха.

4. Солёные помидоры с чесноком, чёрным перцем, лаврушкой и сухой горчицей

Ингредиенты

• 1½–2 кг помидоров;
• 2 сушёных лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 горошин чёрного перца;
• 1½ л воды;
• 4 столовые ложки соли без горки;
• ½–1 чайная ложка сухой горчицы.

Приготовление

Поместите помидоры в банку. На них положите лаврушку, чеснок и перец. Растворите в холодной воде соль и залейте овощи. Всыпьте сверху горчицу.

5. Солёные помидоры, нашпигованные чесноком

Ингредиенты

• 1½ л воды;
• 6 столовых ложек сахара без горки;
• 1½–2 столовые ложки соли с маленькой горкой;
• 1½–2 кг помидоров;
• горсть зубчиков чеснока (на каждый помидор необходимо 1–2 зубчика).

Приготовление

Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль и полностью остудите. Тем временем удалите острым ножом у всех помидоров ту часть, где была плодоножка.

Разрежьте каждый зубчик чеснока на несколько частей и нашпигуйте овощи в месте среза. Выложите помидоры в банку и покройте холодным рассолом.

источник

Вы обалдеете, когда попробуете соленые помидоры по нашим рецептам

Самые вкусные простые и необычные рецепты засолки красных и бурых помидоров на зиму

Редко можно встретить семейное застолье без разносола. Томат, помидор, яблоко любви, золотое яблоко, красный баклажан. Как его не назови — прекрасный плод хорош собой, завоевал сердца миллионов людей и занимает почетное место среди солений. Разновидностей засола гораздо больше, чем количество сортов этой ягоды (да, с ботанической точки зрения это именно так), мы же разберем, как солить помидоры, чтобы они получились самыми вкусными!

Содержание

• Выбор и подготовка помидоров к засолке
• Советы и рекомендации
• Лучшие вкусные рецепты засолки помидоров
  • Самая простая засолка
  • На зиму в банках холодным способом без уксуса
  • С листьями хрена, вишни, смородины
  • Ассорти с овощами
  • Со сладким перцем
• Вкусно солим бурые помидоры
  • Быстрая засолка
  • Холодным способом
  • Засолка томатов без воды
• Особенности хранения соленых помидоров
• Заключение

Выбор и подготовка помидоров к засолке

Есть несколько моментов, которые стоит взять на заметку перед тем, как выбрать томаты для засола:

• Устойчивость к воздействию микроорганизмов. СортаАрктическая роза, Аляска и, конечно же, Ярик обещают длительное хранение.
• Имеет значение размер. Не стоит выбирать слишком крупные плоды, в идеале — одного размера (примерно сто грамм, не больше) для равномерности засолки.
• Внешний вид тоже немаловажен. С пятнами и повреждениями не используются, форма томатов должна быть правильной.
• Чем слаще сорт, тем вкуснее! К примеру, Медовая капля (сорт помидоров черри), Вельможа, Розовый мед, Загадка, Царь Колокол имеют великолепную сладость.
• Характеристика томатов: тонкая шкурка, мясистость, минимум влаги и семян.

Лучше выбирать одинаковые по размеру томаты

1. Распределение томатов по внешним качествам и размеру;
2. Испорченные и поврежденные убираем, оставшиеся неоднократно промываем;
3. Плодоножки устраняем так, чтобы не травмировать поверхность плода;
4. Тонким ножом или зубочисткой делаем отверстие там, где была плодоножка.

Делают это для равномерной просолки томата.

Некоторые помидоры перед засолом бланшируют (ошпаривают для устранения излишней грубости).

Советы и рекомендации

Сколько хозяек — столько советов, так как каждая имеет свои секреты заготовок ароматных и вкусных соленых помидоров. Но есть нюансы, которые стоит учитывать всегда:

• чуть-чуть недозревшие помидоры не потрескаются,
• если используете крупные плоды, попробуйте их, если внутри они с твердым белым стержнем, не стоит использовать,
• сделать отверстие зубочисткой на месте плодоножки перед тем, как консервировать,
• уложить как можно плотнее в банку во избежание пересола,
• томаты с плотной шкуркой лучше не солить.

Листья вишни или смородины украсят ваши соленья и подарят незабываемый вкус

Соблюдая такие простые рекомендации, можно приготовить чудесные закрутки с первого раза, и гости не будут разочарованы в ваших соленьях.

Давайте перейдем к подборке самых классных рецептов.

Лучшие вкусные рецепты засолки помидоров

В этой статье мы разберем способы приготовления, которые имеют наибольшую популярность и наилучшие отзывы, среди них:

1. Самая простая засолка;
2. Помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса;
3. С листьями хрена, вишни, смородины;
4. Ассорти с овощами;
5. Со сладким перцем.

Самая простая засолка

Дебютантам рекомендуем присмотреться к данному рецепту соленых помидорок. Без консервации, 3-4 дня на просол. Тот самый вариант, когда помидоров очень хочется, а запасов или места для их хранения нет. Срок годности после засола помидор — 1 месяц, но будьте уверены, больше, чем на неделю, они не займут место в холодильнике.

Если вы не пробовали солить с сельдереем, обязательно сделайте это!

• «Золотые яблоки» (средние) — 3 кг;
• Чеснок — 1 штука;
• Черешковый сельдерей — 1 пучок;
• Сахар — 6 ст. л. на 3 литра;
• Соль — 6 ст. л. на 3 литра;
• Укропчик — 1 пучок или 2 ст. л. семян.

1. Подготавливаем зелень и чеснок. У сельдерея верхушки обрезаем, а сами стебли нарезаем примерно 7-10 см длиной. Если у вас зонтики укропа, то используйте их, если нет, вы можете порезать пучок либо заложить веточки целиком.
2. Помидоры промываем, насухо протираем и аккуратно вырезаем место, где была плодоножка. Отверстия нужны для быстрого посола. Делаем максимально бережно, крупные дыры расползутся при взаимодействии с кипятком!
3. В отверстие вставить зубчик чеснока по размеру (это только для красоты, на вкус сильно не повлияет), если не располагаете временем, можно опустить этот пункт.
4. Берем три литра воды, доводим до кипения, добавляем сахар, соль.
5. Берем весь сельдерей, помещаем в кипяток на 30-40 секунд максимум и достаем шумовкой, саму воду оставляем на маленьком огне кипятиться.

Делайте максимально аккуратные отверстия

• Укладываем зелень: укроп, сельдерей вместе с верхушками, чеснок. Помидоры обязательно отверстиями кверху, чтобы не было воздуха, который мешает засолке.
• Берем рассол с плиты с маленького огня, заливаем в банку. То, что осталось, не выливаем в раковину, а оставляем. Томаты, скорее всего, впитают в себя часть жидкости, потребуется оставшийся рассол.
• Закрываем горлышко блюдечком и оставляем в теплом месте. К третьему дню рассол должен стать мутным, а наверх выберутся пузырьки.
• Когда рассол настоялся, его кондиция вам пришлась по вкусу, закрываем банку обычной капроновой или винтовой крышкой и убираем в холодильник. Спустя сутки можно кушать.

Прекрасен такой рецепт тем, что вы всегда можете попробовать ваш рассол на вкус и определить, достаточно ли в нем кислоты. Как вы могли заметить, используется минимум специй. Несмотря на это аромат и вкус превосходный, граничащий с бочковыми помидорами.

На зиму в банках холодным способом без уксуса

Без уксуса соленые помидоры получаются довольно ядреными. Как солить таким методом, вы узнаете из нашего рецепта. Да еще забудете про уксус и кипячение, так как нам нужна свежая холодная вода из колодца или скважины.

Маленький совет: количество соли можете варьировать, но задействуйте крупную соль.

Давайте приступим к волшебству соления помидоров в банках!

Для тех, кто не любит уксус, это блюдо придется по вкусу

Для трехлитровой банки нам нужны:

• Томаты;
• Сельдерей — 1 ветка;
• Чеснок — зубок;
• Петрушка — 4 штуки;
• Эстрагон — 1 веточка;
• Зонтик укропа (или укроп) — 4 штуки;
• Вишневая веточка;
• Соль — 3 ст. л. с горкой;
• Вода — 1,5 л;
• Корень хрена — 4-5 см;
• Сода пищевая.

1. Берем помидоры одинакового размера и в одной стадии спелости, плотные, мясистые, все ингредиенты как следует промываем;
2. Банку моем пищевой содой и укладываем все по очереди:
   • петрушку;
   • вишневую ветку;
   • укропный зонтик (укроп);
   • чеснок;
   • хреновый корень;
   • сельдерей;
   • ветку эстрагона.
3. Помещаем помидоры в банку, не придавливая;
4. Делаем рассол для помидоров: полтора литра воды хорошо перемешиваем с солью;
5. Заливаем банку доверху, можно немного через край;
6. Плотно закрываем капроновой крышкой;
7. Убираем с глаз долой на полтора месяца (можно и больше, но спустя это время уже можно пробовать).

Прекрасная добавка к наваристому борщу и вкусная закуска готова!

С листьями хрена, вишни, смородины

Воспоминания о лете зимой прекрасны, а с помощью этого рецепта вы окунетесь в дачный сезон с головой, даже без навыков консервирования.

• Помидоры (примерно 15 шт на трехлитровую банку);
• Листья вишни, хрена и смородины по 3 шт. каждого;
• Лист лавровый — 5 штук;
• Вода — 1,5 литра;
• Чеснок — 8 зубчиков;
• Зонтик укропный — 1-2;
• Перец черный горошек — 6 штук;
• Соль — 2 ст. л.;
• Сахар — 4 ст. л.;
• Уксус — 1 ст. л.

Вспомни лето зимой. Листья смородины, вишни и хрена прекрасны для солений

1. Стерилизуем банки заранее.
2. Промыть, высушить томаты (можно полотенцем или салфеткой, но так, чтобы не попали волокна текстиля или кусочки бумаги).
3. Кладем в емкость все листья, кроме лаврового. Сюда же чеснок, зонтик укропа.
4. Теперь в ход идут красные помидоры, но сильно не утрамбовывать, сверху положить оставшийся укроп.
5. Кипятим воду, добавляем туда перец, лаврушку, сахар, соль.
6. Залить маринад в банку, накрыть прокипяченной крышкой на минут 10.
7. Маринад возвращаем в исходное положение (в кастрюлю) и ждем, когда снова закипит.
8. Очередь уксуса, добавляем его в кастрюлю.
9. Снова заливаем банку, накрываем жестяной крышкой и закатываем консервированным ключом.
10. Перевернуть банку и подождать до полного остывания.

Прекрасная островатая закуска к любому гарниру с пряным ароматом лета готова. Приятного аппетита!

Ассорти с овощами

Цветочное настроение на 5 литровых банок:

• Маленькие огурчики — 1,5 кг,
• Морковь среднего или большого размера — 3 штуки,
• Помидоры красные и желтые по 1 кг (итого 2),
• Перец болгарский — 3 штуки,
• Чеснок — 3 головки,
• Перец душистый — 20 штук.

• Соль — 1 ст. л.,
• Сахар — 2 ст. л.,
• Уксус — 2 ст. л.

Пример, как оформить цветочки

1. Моем овощи;
2. Морковь нужно почистить и нарезать кругляшками;
3. Из перцев удаляем плодоножку и семена, нарезаем полосками;
4. Чеснок разделяем на зубчики, чистим;
5. Готовим маринад: смешиваем в емкости, в которой собираетесь варить, 5 литров воды, соль, сахар, уксус. Ставим все на огонь, ждем, пока закипит. После чего остужаем до 70 градусов, не ниже;
6. На дно стеклянных банок кладем по 2 зубчика чеснока и по 3 горошины перца;
7. Овощи плотно раскладываем по банкам, пример на фото.
8. Теперь заливаем маринадом, закатываем и стерилизуем 10 минут при температуре 100 градусов.

Ассорти «Цветочное» готово радовать вас и ваших гостей своим великолепным запахом и вкусом!

Со сладким перцем

Вкус и сочность этого разносола не оставит вас равнодушными несмотря на то, что ингредиентов совсем немного. Можете заготовить летом и насладиться зимой!

• Томаты — 1 кг,
• Болгарский перец красный (или зеленый, по желанию) — 5-6 штук,
• Вода — 2 л,
• Веточки сельдерея — 4-5 штук,
• Горошек (перец) — 20 штук,
• Зонтик укропа или 3-4 веточки,
• Чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика,
• Соль (без горки) — 4 ст. л.

Такие заготовки не только вкусные, но и красивые!

1. Все ингредиенты хорошо промыть;
2. Возьмите глубокую миску (только не металлическую) и поместите туда томаты (они должны быть одного размера и не поврежденные);
3. У перца устраните плодоножку и семена. Разрежьте на четыре части каждый и выложите их к помидорам;
4. Веточки сельдерея и укропа (или зонтик) кладем на перец;
5. Растворите соль в двух литрах воды;
6. Почистите чеснок и добавьте его к овощам (если вы решили готовить с ним), добавьте душистый перец;
7. Вливаем соленую воду, совсем немного перемешиваем;
8. Накройте все это дело тарелкой, поставьте что-то тяжелое сверху и забудьте на 3-4 дня;
9. После того, как вы почувствуете знакомый запах, снимите гнет, перемешайте и уберите в прохладное место на 2 недели, после чего можете попробовать. На вкус — объедение, а еще яркий, незабываемый аромат без консервирования!

Вкусно солим бурые помидоры

Очень часто случается так, что бурых помидоров больше, чем остальных. Некоторые положат все дозревать, отдадут свиньям или же вовсе выбросят то, что не дозреет. Мы же предлагаем вам несколько вариантов засолки бурых помидоров. Да, немного придется потратить времени, зато будет, чем порадовать семью и гостей.

Попробуем такие способы консервирования:

1. Быстрая засолка;
2. Холодным способом;
3. Засолка томатов без воды.

Теперь разберем поэтапно, как засолить бурые помидоры.

Быстрая засолка

Добавить пикантности к вашим блюдам сможет баночка бурых помидоров быстрой засолки.

• Бурые томаты — 2 кг,
• Укроп — 40 грамм,
• Чеснок — 2 штуки,
• Болгарский перец — 4-5 штук,
• Соль — 2-3 ст. л.

Вид на миллион!

1. Понадобится мясорубка. Укроп, перец болгарский и чеснок пропускаем через нее, добавляем соль и все смешиваем;
2. Делим томаты на 2 части, складываем в тару для квашения кверху разрезами, укладываем заправку;
3. Теперь разрезами вниз кладем слой помидоров и далее, пока не закончатся ингредиенты;
4. Накрываем тарелкой и устанавливаем гнет;
5. Убираем все в достаточно теплое место на 3-4 дня. Кисловатый запах и пена напомнят вам о снятии утяжеления;
6. Раскладываем томаты в банки, заливаем рассолом, который образовался, и закатываем.

Холодильник будет отличным местом для хранения, подойдет любое другое прохладное помещение. Рассол из таких банок с помидорками можно добавлять в супы.

Холодным способом

Не все любят возиться с кипятком и стерилизацией банок, этот метод как раз для таких людей. Можно засолить помидоры в кастрюле.

• Помидоры — 4 кг,
• Душистый перец — 10 горошин,
• Красный острый перец — 2 штуки,
• Горчица — 2 ч. л.,
• Чеснок — одна головка (крупная),
• Зонтик укропа — 6 штук,
• Лаврушка — 6 листочков.

Если избыток зеленых помидоров, теперь вы знаете, что с ними делать!

1. Все промыть, плодоножки убрать, на их месте один прокол — 4 отверстия вилкой;
2. Кастрюлю предварительно помыть содой;
3. Складываем плоды и зелень в кастрюлю, чередуя;
4. Воды нужно столько, чтобы покрыть полностью помидоры, в отдельную тару ее наливаем, смешиваем с солью и сахаром, перемешивают до полного растворения (для приготовления рассола для помидоров на 1 литр воды взять 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли);
5. Выливаем все в кастрюлю с зелеными ягодами;
6. Кладем гнет, кастрюлю оставляем сквашиваться при комнатной температуре на 5 дней.

Важно! Только эмалированная посуда не вступает в реакцию с кислотой и солью! Если будут повреждения или сколы, то появится плесень, рассол будет не тот.

Вот такой совершенно простой, но вкусный способ холодной засолки может понравиться каждому!

Засолка томатов без воды

Это максимально быстрый в приготовлении рецепт, совершенно без воды, а на просол — 4 дня! Острота, пряность, превосходный вкус без баночек, закруток, кастрюль.

Итак, для приготовления соленых бурых помидоров вам понадобится:

• 1 кг помидоров (бурых или зеленых) среднего размера, твердые, неповрежденные.
• Сахар — 1 ч. л.
• Крупная соль — 1 ст. л.
• Свежая петрушка — около половины пучка.
• Укроп — по вкусу (сухой или свежий).
• Чеснок — 4 штучки.
• Чили перец — половину или целый.
• Пакет целлофановый — 2 штуки.

Многие считают это нереальным, но без воды засолка возможна!

1. Вымойте все ингредиенты;
2. Вырежьте плодоножку (здесь можно не скупиться на вырез);
3. Сложите томаты в пакет;
4. Чеснок очистите от кожуры, разделите на кусочки, отправьте к томатам;
5. Петрушку, перец чили, укроп измельчите, положите в тару;
6. Засыпьте сахар с солью;
7. Пакет нужно завязать, надеть на него еще один, снова завязать. Все хорошенько перетрясти;
8. Оставьте в теплом месте на 4 дня. За это время 2-3 раза стоит встряхнуть пакет;
9. После — хранить в холодильнике.

Получаются такие помидоры очень вкусными, только попробуйте!

Особенности хранения соленых помидоров

Рекомендуется делать такое количество солений, чтобы съесть их до весны. Иногда можно продержать банки и 2 сезона. Многим просто негде хранить множество заготовок, поэтому солят помидоры в банке небольшими партиями, чтобы все «ушло» за одну зиму.

Есть несколько аспектов, которые важно соблюдать, чтобы хранить помидоры длительное время:

1. Стерилизация должна быть тщательной;
2. Рецептуру лучше не нарушать;
3. Банки должны быть герметичными;
4. Избегать влажных помещений;
5. Не располагать банки рядом с батареей или плитой;
6. Если тара не герметична, t хранения не должна подниматься выше +10 градусов.

Важно! Если выполнены первые три условия, заготовки можно хранить не только в погребе, но и в любом подходящем помещении при температуре не выше 15°С.

Соблюдаем нюансы — сохраняем запасы!

1. Всегда проверяйте банки на герметичность до того, как отправить их на зимовку. Сделать это просто: расположить стеклянную тару вверх дном и подождать. Если будет течь, закатайте по новой, иначе большой взрыв случится не только в теории.
2. Убирайте заготовки в самый дальний угол подальше от солнечных лучей. Они испортятся раньше времени, если будут стоять на солнце, а если не успеют испортиться, то будут далеко не самые вкусные.
3. Если во время хранения вы заметили, что рассол помутнел, появились плесень или пена, то лучше просто выбросьте испорченный продукт, берегите свое здоровье.

Заключение

Домашние помидоры соленые — это прекрасная возможность для вас и ваших гостей насладиться дарами природы в несезон. С помощью зимних заготовок и солений вам удастся сохранить массу полезных веществ, которые впитал в себя этот волшебный плод. Пользуйтесь этой возможностью с удовольствием, наслаждайтесь прекрасными рецептами, если никогда не пробовали делать заготовки, надеемся, что с помощью наших рекомендаций вы научитесь вкусно и без лишних хлопот солить помидоры на зиму. Приятного аппетита!

Напоследок рецепт-бомба: помидоры по-грузински

источник