Топ-10 лучших способов приготовления маринованных цукини на зиму: рецепты от опытных домохозяек

Простые, быстрые в приготовлении, невероятно вкусные рецепты цукини в различных вариациях удивят даже изощренных гурманов.

Цукини — отличное дополнение к основным блюдам и вкуснейшая самостоятельная закуска. Аппетитные домашние заготовки разнообразят и украсят семейный ужин зимними вечерами. Сочные овощи не только напомнят вкус лета, но и обеспечат полезными веществами и витаминами круглый год.

Маринованные цукини: быстрые и вкусные рецепты на зиму

Цукини — это разновидность тыквенных, относится к кабачковым сортам. За счет легкой усвояемости и низкой калорийности продукт идеально подходит для людей с проблемами пищеварения, прикорма детей и тех, кто придерживается диеты, но при этом хочет получать удовольствие от вкуса еда и максимум полезных веществ.

Цукини состоит из углеводов, белков, а также кислот, хоть и в небольшом количестве. Среди минеральных компонентов в составе много кальция, натрия, магния и железа.

Для справки. Существуют такие разновидности сортов овоща: Негритенок, Фараон, Банан, Тигренок, Диамант, Нефрит, Желтоплодный и пр. Наиболее популярны из них Желтоплодный и Негритенок.

Вкус цукини нежный, немного сладковатый. Овощ прекрасно сочетается с различными травами и приправами.

Маринованные цукини на зиму — отличный вариант для тех, кто хочет наслаждаться восхитительным блюдом до наступления следующего сезона. Поэтому спешим вас познакомить с быстрыми и вкусными рецептами заготовок на зимний период.

Хрустящие цукини: очень простой рецепт

Ингредиенты:

1. Цукини — 600 г.
2. Оливковое масло — 100 мл.
3. Чеснок — 4 зубчика.
4. Лимон среднего размера.
5. Петрушка — 4-6 веточек.
6. Лимонная кислота — 50 г.
7. Кедровые орешки (можно без них) — 50 г.
8. Соль — 10 г.
9. Перец душистый горошком — 2-3 шт.

Приготовление:

Цукини промойте под холодной водой, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Если овощи с толстой шкуркой, лучше ее срезать. Далее приготовьте заливку. Выдавите сок лимона в миску, добавьте оливковое масло, душистый перец, лимонную кислоту и порубленную петрушку. Пропустите через чеснокодавку чеснок и добавьте в маринад.

Выложите овощи в стерилизованную банку, залейте маринадом и по желанию добавьте кедровые орешки. Закройте банки крышками и оставьте на пару часов. После подогрейте воду в большой емкости, на дно положите плотную ткань. Поместите банки в емкость и стерилизуйте 20 минут на небольшом огне. Аккуратно выньте их и закупорьте. Оставьте на 24 часа в перевернутом виде, укутав одеялом.

Для справки. Есть несколько способов стерилизации банок – в духовке, кипятком, над паром. Для крышек подойдет тепловая обработка кипятком в течение 15 минут.

Маринованные по-корейски

Неповторимый вкус в этом рецепте достигается за счет оригинальной смеси пряностей.

Вам понадобятся:

1. Перец болгарский — 2 шт.
2. Кабачки — 2 шт.
3. Морковь — 2 шт.
4. Масло растительное — 250 мл.
5. Уксус столовый — 250 мл.
6. Соль — 25 г.
7. Специи: куркума, базилик, паприка, кориандр, смесь перцев.

Овощи, за исключением перца, натрите на терке по-корейски. Перец нашинкуйте соломкой, приблизительно одинаковой шириной с цукини и морковью. Овощную смесь поместите в миску, посолите и поставьте в холодильник на час. Далее добавьте уксус, растительное масло и специи. Тщательно перемешайте и доведите до кипения на медленном огне, варите 4-5 минут. Закатывать закуску можно сразу после снятия с огня.

Пикантная закуска из цукини на зиму с чесноком и морковью

Оригинальный рецепт с ярким, пикантным вкусом. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

1. Кабачки — 4 кг.
2. Морковь — 1,5 кг.
3. Чеснок — 2 головки.
4. Сахарный песок — 100 г.
5. Соль — 2 ст.л.
6. Уксус 9% — 250 мл.
7. Куркума.

Молодые овощи нарежьте полукольцами, толщиной не более 4 мм. Морковь натрите на терке по-корейски. Чеснок выдавите при помощи чеснокодавки. Нагрейте растительное масло, добавьте соль, сахар, специи. Далее введите уксус. Заправьте салат. Если готовите закуску с запасом, тогда заготовку нужно проварить 5 минут в маринаде после закипания.

Цукини с морковью в ароматной заливке

Вкусный рецепт, который не оставит никого равнодушным. Составляющие:

1. Цукини — 3 кг.
2. Морковь — 3 шт.
3. Чеснок — 100 г.
4. Масло растительное — 250 мл.
5. Уксус — 125 мл.
6. Соль — 2 ст.л.
7. Сахар — 1 стакан.
8. Красный молотый перец — 1 ч.л.
9. Томатный сок — 0,5 л.

Из чеснока и моркови сделайте пюре (при помощи блендера или мясорубки). Добавьте к смеси соль, сахар, красный перец, уксус, растительное масло, томатный сок и доведите до кипения. Предварительно нарезанные цукини не толще 0,5 см бросьте в маринад, кипятите еще 20 минут. Не забывайте помешивать. После остывания блюдо готово к употреблению.

Готовим кабачки по-болгарски с перцем

Болгарский перец станет хорошим дополнением и разнообразит вкус маринованных цукини.

Ингредиенты:

1. Цукини — 1-1,5 кг.
2. Чеснок — 6 зубчиков.
3. Укроп — пучок.
4. Болгарский перец — 1-2 шт.
5. Острый перец — пара колечек.
6. Морковь — 1 шт.
7. Вода — 1,5 л.
8. Уксус яблочный — 80 мл.
9. Соль — 60 г.
10. Сахар — 60 г.
11. Приправа для засолки — 1 ст.л. с горкой.

Банки предварительно простерилизуйте. Выложите на дно укроп, пару колечек острого перца. Чеснок разрежьте пополам, морковь натрите на терке, добавьте немного чесночно-морковной смеси к укропу. Очистите кабачки от кожуры, нарежьте толщиной 1 см, удалите середину. Сложите в банки, оставив немного свободного места.

Оставшуюся пустоту заполните болгарским перцем, нарезанным полосками. Аккуратно залейте банки до краев кипятком, закройте крышкой, слейте через 10 минут. Повторите процедуру дважды.

Далее готовим маринад. Растворите в воде соль и сахар, добавьте приправу для засолки. Доведите до кипения на среднем огне. Проварите 10 минут и добавьте уксус. Наполните банки горячим маринадом и плотно закройте крышкой. Дайте остыть при комнатной температуре, не укутывайте.

Малосольные цукини

По этому рецепту кабачки получатся хрустящими и ничуть не уступают в качестве закуски огурцам. Для приготовления нужны следующие продукты:

1. Цукини — 4 шт.
2. Чеснок — 1 головка.
3. Пучок зелени.
4. Душистый перец — 6 горошин.
5. Соль — 3 ст.л.
6. Сахар — 1 ст.л.
7. Вода — 1,5 л.
8. Листья хрена.

Овощи помойте, очистите от кожуры, нарежьте кружками. Сложите в кастрюлю в один слой. Сверху выложите зелень, дольки чеснока, душистый перец. Овощи и зелень накройте листьями хрена. Далее выложите еще один слой цукини, зелени и чеснока.

В отдельную емкость налейте воду, растворите соль и сахар. Отправьте на плиту и доведите до кипения. Варите маринад до полного растворения соли и сахара. Овощи залейте кипящим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала верхнюю зелень. Закройте крышкой и настаивайте 24 часа при комнатной температуре. Затем слейте маринад и снова доведите его до кипения. Залейте в банки, закатайте и остудите.

Как приготовить хрустящие кабачки, как грибы

Судя по названию, можно догадаться, что приготовленные цукини по этому рецепту по вкусу будут напоминать маринованные грибы. Вам понадобятся:

1. Кабачки — 3 кг.
2. Чеснок — 3 головки.
3. Уксус 9% — 100 мл.
4. Растительное масло — 100 мл.
5. Сахарный песок — 100 г.
6. Соль — 2 ст.л.
7. Черный перец молотый — 1 ч.л.
8. Перец душистый — 10 горошин.
9. Лавровый лист — 5 шт.

Очистите овощи от кожуры, удалите середину с семенами, нарежьте кубиками 2х2. Сложите в большую емкость, добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус и все специи. Тщательно перемешайте и оставьте на несколько часов. За это время кабачки пустят сок, который послужит маринадом. Простерилизованные чистые банки наполните овощной смесью до самого верха, до середины залейте маринадом.

На выходе получится 7 пол-литровых баночек. Накройте их крышками и поместите в большую кастрюлю, залейте водой по плечики банок. Кастрюлю поставьте на огонь и доведите воду до кипения, подождите 15 минут. После аккуратно достаньте банки, закатайте. Оставьте остывать в перевернутом виде, сверху накрыв одеялом.

Важно. Если банки емкостью 0,25 л, время ожидания сокращается до 5-7 минут.

Хрустящие кабачки с медом и чесноком — простой рецепт без стерилизации

Выразительные ноты этой заготовке добавляет кисло-сладкий вкус, который достигается сочетанием меда, чеснока и ароматных специй. Для приготовления нужно:

1. Кабачки — 0,5 кг.
2. Чеснок — 3 дольки.
3. Мед — 2 ст.л.
4. Масло растительное — 100 мл.
5. Уксусная кислота — 2 ст.л.
6. Соль — 0,5 ч.л.
7. Петрушка, кинза или другая зелень по вкусу.

Для закуски идеально подойдут молодые плоды, но если они успели вызреть, кожуру придется срезать. Тщательно промойте, обрежьте кончики. После нарежьте тонкими слайсами вдоль длины. Такой способ нарезки ускорит процесс маринования. Нарезанные овощи оставьте на полчаса для выделения сока.

В это время готовим маринад. Зелень промойте, мелко нашинкуйте, влейте растительное масло. Чеснок пропустите через чеснокодавку, добавьте к смеси. Далее влейте мед. Если он засахарился, предварительно растопите его на водяной бане. Уксус добавляйте в маринад в последнюю очередь, все тщательно перемешайте.

С кабачковой нарезки слейте сок и аккуратно перемешайте с маринадом. Оставьте на 2 часа. Готовые овощи сверните трубочками и украсьте зеленью.

Для справки. Приготовленный маринад по этому рецепту хранится до 30 дней без изменения вкусовых качеств.

Кабачки вместе с помидорами и патиссонами

Простой рецепт, под силу даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

1. Кабачки — 1 кг.
2. Патиссоны — 1 кг.
3. Помидоры — 1 кг.
4. Вода — 1 л.
5. Яблочный или винный уксус — 200 мл.
6. Сахар — 200 г.
7. Мед — 200 г.

Приготовление:

Нарежьте кабачки и патиссоны. Томаты лучше брать небольшого размера. Аккуратно проткните кожицу. Овощи плотно утрамбуйте в банки и залейте маринадом (в воде растворить уксус, мед и сахар). Отправьте банки на пастеризацию, закатайте.

Овощное ассорти: консервирование цукини с перцем чили, чесноком и зеленью

Этот рецепт отлично подойдет как в качестве заготовки на зиму, так и в качестве блюда к столу на скорую руку. Вам понадобятся:

1. Цукини – 3 кг.
2. Перец чили – 2-3 шт.
3. Чеснок – 3 зуб.
4. Томатная паста – 400 мл.
5. Растительное масло – 200 мл.
6. Лук – 3 шт.
7. Морковь – 600 г.
8. Уксус 5% — 250 мл.
9. Зелень.

Очистите цукини и нарежьте соломкой. Чили нарежьте небольшими кусочками, лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке, зелень мелко порубите ножом. Томатную пасту разведите с водой, так, чтобы на выходе получилось приблизительно литр сока.

Лук и морковь пассируйте на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Далее все ингредиенты смешайте в глубокой кастрюле и тушите на медленном огне на протяжении 20 минут. За пару минут до готовности влейте уксус. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Советы и рекомендации по приготовлению и закатыванию

Для приготовления вкусного блюда нужно не только следовать рецепту, но и знать маленькие хитрости:

1. Оптимальная длина созревшего плода — до 15 см. Такой плод нежный, у него еще нет семян и тонкая кожица.
2. Чем меньше нарезанный овощ, тем быстрее он промаринуется и будет готов к употреблению. Нарезать можно как угодно – кружочками, полосками, кубиками, прямоугольниками.
3. Для получения хрустящего овоща рекомендуется замочить его в ледяной воде на 3 часа.
4. Старые плоды обязательно очищаем от шкурки, семян и мякоти.
5. Для долгого хранения обрабатывайте кипятком емкости, в которых будете готовить. Обязательно стерилизуют банки и крышки (не менее 15 минут).
6. Без лимонной кислоты или уксуса заготовка не будет долго храниться.

Заключение

Теперь вы знаете, как замариновать в банках аппетитные и хрустящие цукини.

Консервирование — это несложный процесс, который позволит наслаждаться летним вкусом и ароматом цукини на протяжении всей зимы, а быстрые рецепты без стерилизации позволят приготовить блюдо на скорую руку и угостить гостей превосходной закуской.

источник