Помидоры с бальзамическим уксусом

В статье рассказываем, как приготовить маринованные помидоры с бальзамическим уксусом. Предлагаем на выбор летние и зимние рецепты с базиликом, луком, мятой и другие. Вы узнаете как выбрать томаты, подготовить тару, как использовать бальзамический уксус для консервирования.

Как выбрать томаты

Маринованные помидоры получаются аппетитными, если правильно выбраны плоды для консервации.

одного сорта, одинакового размера и степени зрелости;
мясистые, с толстой шкуркой;
среднего либо маленького размера округлой или вытянутой формы;
для маринования дольками — допустимы крупные помидоры;
исключите мятые, перезрелые плоды.

Подготовка тары

Томаты маринуют в стеклянных банках. Предпочтение отдают пол литровым и литровым емкостям, потому что открытые маринады можно сразу съесть. При большой семье маринуют в трех литровой таре. Банки проверьте на целостность горлышек. Не допускаются сколы, зазубрины.

Посуду тщательно промойте содой либо горчичным порошком, ополосните. Непосредственно перед маринованием банки стерилизуют:

Установите емкости на решетку в кастрюле с кипящей водой горлышком вниз. Обработка паром длится 15 минут;
Поместите банки в духовку, нагрейте до температуры 150 С. После выключения плиты оставить для остывания.

Для закрутки используют крышки: полиэтиленовые, металлические с винтовой нарезкой, специальные для ключа. Крышки берите без повреждений, вмятин, ржавчины. Вымойте и подержите в кипятке до 10 минут.

Рецепты на зиму

Заготовки на зиму получаются качественными при соблюдении чистоты продуктов и тары, стерилизации, герметичной закатки.

Помидоры перед закладкой в банку промойте, обсушите, проколите 3 раза зубочисткой для того, чтобы успели быстро промариноваться, и не потрескались во время контакта с кипятком.

В рецептах на зиму присутствует уксус. Он добавляет кислоты, предупреждает образование плесени. Лучше с этим справляется уксусная эссенция и столовый уксус.

Но в некоторых рецептах применяется бальзамический уксус. Это натуральный продукт, в котором содержится большое количество микроэлементов и витаминов.

Топ-5 веществ, которыми богат бальзамический уксус

Бальзамический уксус богат веществом	Богаче, чем …% продуктов
Сахар	65
Углеводы	62
Кальций	54
Марганец	42
Железо	30

Он имеет сладкий фруктовый вкус и мягкую кислотность, хорошо подходит для маринадов и нежных салатных заправок. Рецепты помидор с бальзамическим уксусом разнообразны: это маринады летних салатов и закрутки на зиму.

С базиликом

Зимний вариант. Как приготовить маринованные помидоры с базиликом на зиму в пол литровых банках смотрите в видео;

Летний вариант. С бальзамическим уксусом и базиликом из томатов нарежьте салат. Листья базилика, петрушки, кинзы, укропа, 2 крупных зубка чеснока мелко порубите ножом. Перемешайте с 100 мл оливкового масла, 1ст.л. бальзамического уксуса, оставьте 15 минут. Дольки крупных помидор обваляйте в смеси, выложите на блюдо. Остатки зелени вылейте на томаты, посолите, поперчите, сбрызните бальзамическим уксусом. Дайте настояться, чтобы маринад лучше впитался в помидорную мякоть.

Вяленые

Это один из самых простых рецептов приготовления помидоров с уксусом на зиму.

Разрежьте помидоры пополам.
В посуде смешайте соль, перец и сахарный песок в пропорции 3/3/5 соответственно.
Помидоры уложите на жаропрочное блюдо, посыпьте приготовленной смесью.
Поставьте в разогретую до 120 градусов духовку на 4-5 часов.
В это время нарежьте чеснок и базилик, залейте смесь оливковым маслом.
Вяленые помидоры уложите в банки. Между слоями добавьте смесь чеснока, базилика.
Налейте оливковое масло на высоту 1 см от дна банки. Сверху добавьте по 2 ст.л. бальзамического уксуса.

На хранение оставьте в холодильнике.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса также придутся по душе хозяйкам, которые любят необычные вкусы овощей.

С луком

Бальзамин можно использовать не как заправку, а как маринад. Лук, замаринованный в приправе, начинает играть неожиданными вкусами, а блюдо приобретает кисло-сладкий оттенок.

Нарежьте 2 томата, половину свежего огурца 300 г сыр фета кубиками одинаковой величины. Уложите их в салатник.
1 красную луковицу нашинкуйте тонкими полукольцами. Залейте 2 ст.л. бальзамина Оставьте на 5 минут. Добавьте в салат.
10 маслины разрежьте пополам. Добавьте к ингредиентам.
Нарвите руккола.
Заправьте 1 ст.л. оливкового масла. Перемешайте.

Помидоры с бальзамическим уксусом и сыром – вариант греческого салата.

С мятой

Летний вариант. Для того, чтобы приготовить маринованные помидоры в бальзамическом уксусе с мятой:

Нарежьте помидор кольцами.
Посыпьте мелко нарезанными листочками мяты.
Добавьте по 1 ст.л. бальзамического уксуса и соуса ворчестер.
Натрите корень имбиря, посыпьте перцем, солью.
Перемешайте, оставьте в маринаде на 10 – 15 минут.

Зимний вариант. Маринование помидоров на зиму с мятой смотрите здесь:

С розмарином и чесноком

Для этого рецепта возьмите: 1,5 кг помидор, 2 ч.л. розмарина, 5 головок чеснока, 4 ч.л. бальзамического уксуса, 1 л воды, по 1 ст.л. соли и сахара.

Головку чеснока разберите на зубчики, но не чистите.
Для бланшировали опустите томаты, чеснок при помощи дуршлага на 3 в кипящую воду,
Помидоры и чеснок разложите по банкам 0,5 литра. В каждую банку положить 2-3 зубчика чеснока и 0,5 чайной ложки сухого розмарина.
Приготовьте маринад. Для этого разведите в воде соль, сахар. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Разлейте маринад по банкам.
Добавьте по 1 ч. л. бальзамического уксуса.
Банки плотно закрутите крышками, переверните и укутайте в полотенце.

Держать так, пока банки не остынут. Хранить в темном и прохладном месте до зимы.

Маринованные черри

На дно банки 0,5 л положите укроп, дольки 2 зубчиков чеснока, помидоры, по половинке зеленого и красного сладкого перца.
Выложите доверху помидорами, а сверху еще пару кусочков перца
Залейте холодной кипяченой водой, слейте.
Воду вскипятите, влейте к помидорам и слейте в кастрюлю. Так повторить 2 раза.
На 3 раз к воде добавьте по 1 ч.л. соль, сахара, вскипятите маринад и залейте горячим.
Влейте 1 ч.л. бальзамического уксуса к готовому маринаду.
Накройте капроновой крышкой и маринуйте одни сутки.

Как хранить

Храниться маринованные помидоры с бальзамическим уксусом могут в холодильнике не более 2-х месяцев.

источник

Помидоры с зеленью, чесноком, оливковым маслом и бальзамическим уксусом

Прежде, чем перейти к одному из самых несложных в нашем блоге рецептов отменной закуски, являющейся к тому же, в каком-то смысле, нашим собственным, домашним символом южно-украинского лета, я просто не могу не сказать хотя бы пару слов о ее главном ингредиенте. И возможно сама идея, услышать очередную историю о помидоре покажется вам несколько странной и навязчивой — в том смысле, что вы и так о нем все знаете, во что я охотно верю. Тем не менее, я все же рискну…

Знали ли вы, что знаменитый французский ботаник, профессор Королевского сада лечебных растений в Париже и создатель первой в мире классификации растений по морфологическим признакам Джозеф Питтон де Турнефор во второй половине семнадцатого века дал помидору латинское название «Lycopersicon esculentum», что означало «волчий персик»? Персик, потому что этот овощ был круглым и сочным, а волчий, потому что в те времена, когда помидор только появился в Европе, по иронии судьбы он считался ядовитым. При этом ученый ошибочно ссылался на «волчий персик», о котором писал еще в третьем веке греческий врач и философ Гален Пергамский, описывая ловушку для уничтожения волков (на самом деле не овощ, а мешок с приманкой).

Английское слово «tomato», довольно часто употребляющееся и у нас, пошло от испанского «tomate», а последнее было позаимствовано у ацтеков, которые называли помидоры «томатл». Впервые в печатном виде оно увидело свет в 1595 году. Французы называли помидоры «pommes d’amour» (любовные яблоки) и наделяли их свойствами афродизиаков. Наше слово «помидор» позаимствовано из итальянского «роmi d᾽оrо» (от того же некорректно произносимого французского «pommes d’amour») — буквально «золотые яблоки».

Происходящий из семейства белладонны, помидор, после своего прибытия из Нового света, первоначально был принят за ядовитое растение, и европейцы отнеслись с большим подозрением к его ярким плодам (хотя токсичными в этом овоще были только листья). Первые европейские помидоры оказались желтого цвета (поэтому-то итальянцы и называли их золотыми яблоками) и по размеру больше походили на черри.

А приходило ли вам когда-нибудь в голову, что помидор, который все называют овощем, технически говоря, таковым не является? Помидор, несущий семена в цветке, с точки зрения науки ботаники является стопроцентным фруктом. Как же случилось так, что помидор-фрукт стал помидором-овощем?

Вину за это несет Верховный суд США. В 1887 году упомянутый суд принял решение обложить десятипроцентным налогом все овощи, освободив от аналогичного налогообложения фрукты. После этого один из крупных импортеров помидоров Джон Никс подал исковое заявление на сборщика налогов в порту города Нью-Йорка Эдварда Л. Хеддена с требованием освободить от указанного налога помидоры, так как они являются фруктами. Однако жадность государства взяла верх над наукой и в 1893 году Верховный суд, вопреки представленному Никсом научному обоснованию, признал помидор овощем. Судья Грэй, принимавший это странное решение, пояснил его так: «Если оставить в стороне мнение ученых, а говорить исключительно о языковой стороне вопроса и общепринятом восприятии помидора подавляющим большинством граждан, то это, несомненно, овощ, так же как огурцы, кабачки, тыква, фасоль и горох. Его едят приготовленным или сырым на обед вместе с супом, рыбой или мясом, являющимися основной частью трапезы, в отличие от фруктов, которые следует отнести к десерту»…