Маринованные патиссоны с огурцами на зиму пальчики оближешь

Перец болгарский — 30 г

Перец горошком — 8 шт.

Это очень простой рецепт приготовления хрустящих маринованных патиссонов с огурцами на зиму без стерилизации. Если вам удалось купить или вырастить большое количество этих симпатичных овощей яркого желтого цвета, обязательно замаринуйте их на зиму. Зимой они всегда занимают центральное место и на семейном обеде, и на праздничном столе. Под крепкие спиртные напитки такие патиссоны с огурцами всегда уходят на «ура».

Подготовьте продукты по списку. Овощи помойте под проточной водой, обсушите слегка, лук, морковь и перец очистите.

В чистые стерильные банки выложите на дно по паре веточек укропа и петрушки, кусочек репчатого лука и болгарского перца, зубчик чеснока, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Если есть листовой хрен, листья вишни и смородины — будет только вкуснее и ароматнее в готовом виде.

Патиссоны и огурцы покупайте молодые, без семечек. Овощи нарежьте небольшими кусочками, сложите в банку, чередуя их, и пересыпая ломтиками моркови. Можно добавить немного острого перца по вкусу.

Вскипятите в чайнике воду, залейте кипятком банки с овощами доверху — так, чтобы вода выливалась через край (дополнительная стерилизация крышек), прикройте крышками. Оставьте овощи в кипятке на 15 минут.

Спустя время слейте воду из банок, долейте при необходимости до отметки 0,5 литра, всыпьте соль и сахар, растворите их полностью. Как только вода закипит, влейте уксус.

Залейте кипящим маринадом банки доверху, опять-таки чтобы он выливался через край, закрутите крышками. Переверните банки с патиссонами вверх дном, накройте чем-то теплым и оставьте так до полного остывания. Из этого количества овощей у меня получилось две баночки: одна — 500 г, и вторая — около 700 г.

Маринованные патиссоны с огурцами на зиму готовы. Спрячьте в темное прохладное место и храните до зимы.

Зимой отварите картофельное пюре или запеките картошку в духовке, приготовьте любое мясное блюдо и подавайте с маринованными патиссонами собственного приготовления.

источник

Рецепт приготовления маринованных патиссонов с огурцами на зиму. С наступлением сезона заготовок многие хозяйки начинают выбирать подходящие рецепты заготовок овощей впрок. Маринованные ассорти из огурцов и патиссонов – универсальная заготовка, которая отлично подходит для приготовления зимних салатов, гарниров к мясным блюдам и идеальна в качестве закуски к любым крепким напиткам.

Необходимые ингредиенты:

• 300 г. патиссонов (маленьких);
• 300 г. огурцов;
• 1 морковка (маленькая);
• 1 стручок перца чили;
• 1 – 2 зонтика укропа;
• 2 зубка чеснока;
• 1 листик лавра.

• 1 литр воды;
• 2 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки соли (засолочной);
• 4 ст. ложки яблочного уксуса 4% (столового).

Первым делом подготовьте банки с крышками. Тару промойте и простерилизуйте любым способом, например – кипячением. Не забудьте простерилизовать металлические крышки. Предложенное количество ингредиентов подходит для двух 700-граммовых баночек.

Подготовьте овощи: патиссоны, огурцы и морковку промойте. У огурцов срежьте с обеих сторон кончики. Для засолки в небольших банках лучше всего выбирать самые маленькие патиссоны. Если у вас крупные, то разрежьте их на более маленькие кусочки и вырежьте семенные части. Срежьте хвостики, соскоблите ножом загрязненные места. Зубки чеснока просто очистите. Морковку нарежьте на кружочки или брусочки. Стручок перца чили разрежьте на половинки и удалите семена.

Итак, на дно баночек выложите зубчик чеснока, половинку стручка чили, небольшой зонтик укропа и половинку лаврового листика.Наполните банки подготовленными овощами очень плотно, при необходимости овощи подрежьте на кусочки поменьше.В кастрюле (чайнике) заранее вскипятите воду, залейте баночки крутым кипятком до краев. Прикройте банки крышками, оставьте в таком виде на 10 минут. По истечении времени воду слейте и повторите процедуру, овощи , перед заркуткой должны хорошо прогреться. Затем воду снова слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, перемешайте, дождитесь, чтобы соль и сахар полностью растворились. Снимите кастрюлю с огня, влейте яблочный уксус. Из двух 700 гр. баночек я слила 600 мл воды и для дальнейшего приготовления маринада просто уменьшила количество сахара, соли и уксуса.Горячим маринадом залейте банки до краев, так чтобы жидкость даже немного вытекала через край. Закатайте крышками и переверните кверху донышком. Оставьте в таком виде до полного остывания. В итоге у вас получаются маринованные огурцы с патиссонами в тройной заливке. Маринованными огурцы с патиссонами на зиму ни в коем случае укутывать нельзя (патиссоны раскиснут и станут дряблыми), наоборот, нужно как можно скорее дать им остыть и убрать в прохладное место – погреб, для дальнейшего хранения.

источник

Огурцы с патиссонами, маринованные на зиму – простая в приготовлении, вкусная и красивая внешне закуска. Такие овощи хорошо подавать семье в качестве солений к любому мясному блюду с гарниром на обед или ужин, а можно и на праздничный стол ставить – к крепким спиртным напиткам они подойдут идеально.

Подготовьте продукты по списку. Все овощи помойте под проточной водой, обсушите. Лук, морковь и чеснок почистите.

Банки помойте обычным моющим средством для посуды, обсушите, простерилизуйте вместе с крышками любым удобным для вас способом.

На дно каждой банки выложите по несколько веточек укропа, петрушки, два лавровых листа, шесть горошин черного перца и по одному зубчику чеснока.

Патиссоны берем молоденькие, без семечек. Обязательно срезаем хвостики с обеих сторон, нарезаем удобными кусочками, складываем их в банки, чередуя с ломтиками моркови и острого перца.

Репчатый лук нарезаем кольцами, добавляем его к овощам. Огурцы шинкуем небольшими кусочками, заполняем ими банки доверху.

Теперь нужно вскипятить воду в чайнике, залить кипятком банки с овощами, прикрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Спустя время слейте всю жидкость с банок в сотейник, долейте воды до отметки 0,5 литра, всыпьте соль и сахар, поставьте на плиту.

Когда вода закипит, а соль и сахар растворятся полностью, влейте уксус, перемешайте и сразу залейте кипящим маринадом банки доверху. Лучше всего заливать емкости так, чтобы маринад вытекал через край, поскольку овощи впитают какое-то его количество и готовые закрутки могут быть полупустыми в итоге.

Закупорьте банки крышками, переверните вверх дном, поставьте на ночь остывать, накрыв чем-то теплым.

На следующий день поставьте закрутки с огурцами и патиссонами в прохладное место и храните до зимы.

источник

Патиссоны многих восхищают своей необычной формой и разнообразными окрасками. Но далеко не каждая хозяйка знает, как правильно приготовить их на зиму, чтобы они оставались твердыми и хрустящими. Ведь чтобы получить настоящие маринованные патиссоны на зиму «пальчики оближешь», необходимо знать несколько хитростей и секретов, которыми отличаются эти необычные овощи.

Прежде всего, следует понимать, что среди ближайших родственников патиссонов находятся вовсе не кабачки, как думает большинство огородников. Другое название патиссонов – тарельчатая тыква, а это значит, что с этим овощем они находятся в гораздо более близких родственных связях. Не зря полностью вызревшие патиссоны размерами и твердостью своей кожуры гораздо больше похожи на тыквы и уже мало годятся для употребления, разве что на корм животным. А для людей наиболее соблазнительными являются патиссоны совсем крошечных размеров.

Допускается использовать для заготовок и овощи средних размеров. Главное, чтобы в них еще полностью не созрели семена, тогда мякоть после консервирования останется твердой, а не вялой.

Конечно, крохотные патиссончики, размером не более 5 см, очень привлекательно смотрятся в любых банках, но получить такие плоды в количестве, достаточном для консервации непросто. Для этого нужно иметь довольно большие плантации патиссоновых посадок. Поэтому опытные огородники и хозяева часто идут на хитрость – одновременно используют патиссоны нескольких размеров. Те, что покрупнее, разрезают на половинки или четвертинки и засовывают их внутрь банок, а снаружи обкладывают целыми «малышами». Получается и сытно, и красиво.

Для того чтобы получить хрустящие маринованные патиссоны на зиму в банках существует еще одна хитрость. Овощи больших размеров необходимо пробланшировать перед заготовкой в течение 2-5 минут (в зависимости от возраста) в кипящей воде. Но главное – сразу после бланширования опустить кусочки в очень холодную воду. Использование такого приема обеспечит будущей заготовке привлекательную хрусткость.

Для многих вкусных рецептов, в которых используется стерилизация маринованных патиссонов на зиму, банки с овощами после закрутки не следует дополнительно утеплять. Наоборот, их желательно как можно быстрее охладить. В этом случае консервам будут обеспечены высокие вкусовые и органолептические качества.

Подготовка плодов к маринованию заключается лишь в их тщательной мойке и вырезанию плодоножек с обеих сторон. Кожицу обычно не срезают, у молодых плодов она еще нежная и тонкая.

Вкус самой мякоти у патиссонов довольно нейтрален, в этом они больше похожи на кабачки, чем на тыквы. Зато именно этот факт позволяет активно экспериментировать с разнообразными пряно-ароматическими добавками при изготовлении маринованных патиссонов. Описанные ниже рецепты с фото помогут научиться мариновать патиссоны на зиму даже без наличия кулинарного опыта.

Патиссоны удобнее всего мариновать в банках, объемом от 1 до 3 литров. Чтобы хозяйке было удобнее ориентироваться и в дальнейшем самой экспериментировать с теми или иными добавками для маринада, здесь дается пример раскладки всех чаще всего используемых пряностей для маринования патиссонов из расчета на 1 литровую банку.

• 550-580 г патиссонов;
• 420-450 мл воды или жидкости для маринада;
• 3-4 дольки чеснока;
• 2-3 веточки петрушки;
• 1-2 веточки с зонтиком укропа;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 1/3-1/4 листа хрена;
• по 2 листа вишни и черной смородины;
• кусочек красного острого стручкового перца;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. уксусной эссенции.

При использовании емкостей другого объема необходимое количество ингредиентов нужно просто уменьшать или увеличивать пропорционально.

Для начала лучше придерживаться классического рецепта, а затем с набиранием опыта постепенно добавлять ту или иную пряность для получения разнообразных вкусов заготовки.

В классическом варианте маринования патиссонов используют обычно следующие ингредиенты:

• 1 кг патиссонов;
• 1 л очищенной воды;
• 2-3 дольки чеснока;
• по 2 веточки укропа и петрушки;
• лавровый лист;
• 8 горошин перца черного и 4 душистого;
• 2 ст. л. соли;
• 3-4 ст. л. сахара;
• 2-3 ст. л. 9% уксуса.

А сам процесс изготовления очень прост.

1. Патиссоны подготавливают к маринованию стандартным способом: моют, обрезают лишние детали, при необходимости бланшируют.
2. Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перцев горошком варят маринад. Кипятят его около 5 минут, затем вливают уксус.
3. На дно кастрюли помещают чеснок и половину необходимого количества зелени. Затем укладывают подготовленные патиссоны, прикрыв их сверху оставшейся зеленью.
   
4. Заливают чуть остывшим маринадом, закрывают крышкой и оставляют на несколько дней для полной пропитки при комнатной температуре.
5. Через 2-3 дня патиссоны вместе с маринадом удобнее переложить в чистые банки и хранить в холодильнике.

В современной кухне чаще приходится заниматься заготовками с герметичным укупориванием солений и маринадов в банках. Поскольку далеко не у всех найдется достаточно места в холодильнике для хранения всех консервов. Ничего особенно сложного в этом процессе нет. Маринование патиссонов ничем кардинально не отличается от того же самого процесса в отношении огурцов или кабачков.

Все ингредиенты и их пропорции можно взять из стандартной раскладки или классического рецепта.

Стеклянные емкости необходимо тщательно вымыть с использованием содового раствора и обязательно хорошо ополоснуть после этого.

Для патиссонов достаточно стерилизовать литровые банки – 8-10 минут, 2х литровые – 15 минут, 3х литровые – 20 минут.

Чеснок является той самой необходимой приправой, которую обязательно используют при изготовлении маринованных патиссонов на зиму по любому из рецептов. Но для особых любителей этого пряно-острого овоща можно на 1 кг патиссонов использовать не несколько долек, а целую головку чеснока. В остальном процесс маринования ничем не отличается от традиционного. А маринованные дольки чеснока очень вкусны и сами по себе являются дополнительным бонусом при открытии зимой баночки с подобной заготовкой.

Вообще, листья хрена и плодовых деревьев традиционно чаще всего используются при засолке разнообразных овощей. Но именно листья вишни и хрена отвечают за сохранение хрусткости в плодах. А черная смородина гарантирует рассолу ни с чем не сравнимый аромат. Поэтому если рецепт хрустящих маринованных патиссонов на зиму является особенно привлекательным, то среди специй, используемых для маринования, необходимо найти место для листьев этих растений. Обычно их просто кладут на дно банок перед закладкой патиссонов вместе с другими травами и пряностями.

С применением той же стандартной технологии можно получить очень вкусные пряные маринованные патиссоны на зиму, которые с полным правом можно причислить к категории «пальчики оближешь».

Из продуктов на литровую банку понадобятся:

• 2 средних патиссона;
• 3 дольки чеснока;
• 2 бутона гвоздики;
• 5 г семян кориандра;
• 15 зернышек тмина;
• около 10 горошин перца черного;
• ½ ч. л. семян горчицы;
• 2 лавровых листа;
• несколько веточек петрушки;
• по 30 г соли, сахара;
• 30 мл уксуса 9%.

Существуют разнообразные рецепты изготовления маринованных патиссонов на зиму и без стерилизации. Мнения разных хозяек по этому поводу довольно противоречивы. Одни считают, что именно стерилизация, особенно длительная, не дает патиссонам оставаться твердыми и хрустящими при мариновании. Другие же, наоборот, не рискуют обойтись без нее, считая, что в этом случае существует большой риск закисания или взрывания банок с маринованными патиссонами.

Видимо, каждая хозяйка должна рискнуть и попробовать оба метода, чтобы затем сделать для себя соответствующие выводы. Здесь предлагается рецепт маринованных патиссонов без стерилизации с добавлением яблок. Эти фрукты не только благоприятно повлияют на вкус готовых консервов, но и будут способствовать их лучшей сохранности.

• 500 г патиссонов;
• 250 г яблок;
• 2 дольки чеснока;
• половинка небольшого стручкового перца;
• несколько веточек зелени (петрушки, укропа);
• 1 л воды;
• по 60 г соли и сахара;
• 2 ст. л. 9% уксуса.

1. У патиссонов удаляют плодоножки, у яблок – семенные камеры. Разрезают при необходимости на 2 или 4 части.
2. По предварительно стерилизованным банкам равномерно распределяют все пряности, кусочки патиссонов и яблок.
3. Нагревают кастрюлю воды до кипения и заливают ею содержимое всех банок практически до самого края.
   
4. Прикрывают стерильными металлическими крышками и оставляют на некоторое время для пропитки. Для литровых банок это время составляет 5 минут, для 3х литровых – 15 минут.
5. Пока банки с патиссонами и яблоками настаиваются, в отдельной кастрюле снова доводят такое же количество воды до закипания.
6. Сливают воду из банок, пользуясь для удобства специальными крышками с отверстиями, и практически сразу же заливают вновь вскипяченной водой.
7. Оставляют на такой же срок.

Точно по такой же простой технологии, которая была описана выше, готовят маринованные патиссоны вместе с огурцами на зиму без стерилизации. Для огурцов эта схема является традиционной, поэтому если все сделать правильно и стерильно, то можно не опасаться закисания заготовок. Важно очень тщательно промывать овощи от возможных загрязнений. Огурцы также необходимо предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.

А компоненты используют в следующих пропорциях:

• 1 кг небольших патиссонов (до 5-7 мм диаметром);
• 3 кг огурцов;
• 2 головки чеснока;
• 3-4 веточки укропа с соцветиями;
• 10 горошин душистого перца;
• 14 горошин черного перца;
• 6 лавровых листьев;
• 2 л воды;
• по 60 г соли и сахара;
• 30 мл уксусной эссенции.

Далеко не все приемлют присутствие уксуса в зимних заготовках. К счастью, без него вполне можно обойтись, заменив его добавлением лимонной кислоты.

• 1 кг патиссонов;
• 8 долек чеснока;
• 2-3 небольших корешка хрена;
• 2 моркови;
• 12 бутонов гвоздики и столько же горошин черного перца;
• пару зонтиков укропа;
• несколько лаврушек;
• вода;
• по 2 листочка вишни и черной смородины;
• 4 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. лимонной кислоты.

Из такого количества продуктов должно получиться примерно 4 полулитровых банки маринованных овощей.

Способ приготовления также не предусматривает традиционной стерилизации.

1. Банки моют, стерилизуют, в каждую кладут по половинке корешка хрена, несколько долек чеснока, 3 горошины перца и 3 гвоздики.
2. Заполняют до конца целыми или порезанными на половинки кусочками патиссонов, сверху прикрывают зеленью.
3. Каждую банку доверху заливают кипятком, прикрывают крышками и дают настояться 8-10 минут.
4. Затем сливают воду в кастрюлю, добавляют в нее специи, листья смородины, вишни и лаврушки. Кипятят 5 минут.
5. В каждую банку досыпают по половине маленькой ложки лимонной кислоты, заливают кипящим маринадом и закручивают герметично.
6. Банки ставят вверх дном, утепляют со всех сторон и дожидаются остывания.
7. Примерно через 24 часа их можно переносить в место постоянного хранения.

Существует также особенный рецепт, в результате которого маринованные патиссоны сложно отличить от грибов, например, груздей.

• 1,5 кг патиссонов;
• 2 средние моркови;
• 1 луковица;
• головка чеснока;
• 30 г соли;
• 90 г сахара;
• щепотка молотого черного перца;
• 100 мл 9% уксуса;
• 110 мл растительного масла;
• зелень по вкусу и желанию.

1. Патиссоны моют и нарезают небольшими кусочками, морковь – тонкими кружочками, лук — полукольцами.
2. Чеснок и зелень измельчают ножом.
3. В глубокой емкости соединяют все нарезанные продукты, добавляют специи, уксус и тщательно перемешивают.
4. Оставляют в тепле на 3-4 часа.
5. Затем перекладывают в чистые стеклянные банки и отправляют на стерилизацию, как минимум на 20 минут.
6. Герметично укупоривают и ставят на хранение.

Этот рецепт – ассорти с маринованными овощами обычно пользуется самой большой популярностью за праздничным столом, поскольку каждый находит в нем для себя самое вкусное, и содержимое банки исчезает за считанные минуты. Трудно представить себе лучший рецепт, который позволяет быстро и легко мариновать патиссоны.

• 1 кг патиссонов;
• 700 г цветной капусты;
• 500 г молоденьких кабачков;
• 200 г моркови;
• 1 сладкий перец;
• 7-8 штук помидоров черри;
• полстручка острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 2 луковицы;
• 60 г соли;
• 100 г сахара;
• укроп – по вкусу;
• 2 ст. л. уксуса;
• 8 бутонов гвоздики;
• 5 горошин душистого перца.
• от 1,5 до 2 л воды.

1. Цветную капусту разбирают по соцветиям и бланшируют 4-5 минут в кипятке.
2. Если используют не самые молоденькие патиссоны, то их режут на части и бланшируют вместе с капустой.
3. Кабачки также режут на несколько частей, в зависимости от размера.
4. Томаты накалывают зубочисткой.
5. У перцев удаляют сердцевину и нарезают их соломкой.
6. Морковь нарезают кружками, лук – колечками, дольки чеснока – просто на половинки.
7. На дно банок укладывают пряности и затем равномерно распределяют все кусочки овощей.
8. Маринад варят стандартным способом, прокипятив соль и сахар в воде и добавив под самый конец уксус.
9. Горячим маринадом заливают банки с овощами и стерилизуют 15 минут.
10. Закатывают, остужают и убирают на зимнее хранение.

Маринованные в банках патиссоны будут полностью готовы примерно через месяц после приготовления. Хранить их необходимо в прохладных условиях без света. Может подойти обычная кладовка, расположенная далеко от систем отопления. Идеально подойдет погреб или подвал.

Маринованные патиссоны на зиму « пальчики оближешь» можно приготовить по нескольким рецептам. Ведь у каждой семьи свои вкус и свои особые предпочтения. Но в любом случае по красоте и оригинальности с этим блюдом мало что может сравниться.

источник

Хорошо, что такая заготовка как маринованные патиссоны на зиму снова вошла в моду. Просто многие хозяйки снова захотели обзавестись вкусным, питательным и привлекательным овощем, напоминающем маленькую тыкву, который прекрасно воспринимается как в моно-заготовке, так и в сочетаниях с огурцами, томатами, перцем, целым или в салатах.

Заготовки из патиссонов на зиму очень разнообразны. Имея слегка сладковатый, ненавязчивый вкус и интересную форму — мелкий размером молодой патиссон годится для заготовки в самостоятельном виде. Что касается крупных и перезрелых экземпляров, то из них получаются отличная икра, закуски и салаты.

1. Мариновать лучше молодые патиссоны. Идеальный вариант — овощ диаметром не более 5 см.
2. Для того, чтобы маринованные патиссоны на зиму получились нежными и хрустящими их необходимо проварить 5 мину и остудить в холодной воде.

Консервация патиссонов на зиму производится двумя способами: со стерилизацией и без. При последнем, патиссоны получаются более хрустящими, поскольку подвергаются щадящей тепловой обработке — двойной заливке кипятком. В этом случае, их даже не проваривают: кипяток хорошо размягчает кожицу, сохраняя мякоть хрустящей и упругой.

• патиссоны — 660 г;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• кипяток — 400 мл;
• уксус — 80 мл;
• соль — по вкусу.

1. Залейте патиссоны дважды кипятком на 5 минут.
2. Слейте воду в кастрюлю, проварите пару минут с лавром.
3. Влейте уксус и снимите с плиты.
4. Распределите в тару и закатайте.
5. Укутайте патиссоны на зиму без стерилизации до полного остывания.

Салат из кабачков и патиссонов на зиму — один из способов утилизации перезревших экземпляров. И те, и другие к концу сезона имеют жесткую кожицу, нестандартные размеры, схожи вкусом и хорошо сочетаемы с другими овощами. Такой салат лучше заготавливать в томатном маринаде. Он придает овощам пикантности и камуфлирует их неприглядный вид.

• патиссоны — 750 г;
• кабачки — 750 г;
• томаты — 2 кг;
• сладкий перец — 1,5 кг;
• сахар — 100 г;
• соль — 40 г;
• уксус — 80 мл.

1. Все овощи нарежьте кубиками.
2. Томаты пюрируйте. Проварите.
3. Добавьте овощи, специи, масло и варите 20 минут.
4. Добавьте уксус, распределите в тару.
5. Стерилизуйте маринованные патиссоны на зиму 20 минут.

Ассорти с патиссонами на зиму — удобная, экономящая время и место заготовка. При ее приготовлении не возникает вопросов о сочетаемости патиссонов. Единственным овощем схожим по вкусу, текстуре и аппетитному хрусту, являются огурцы. Как правило, заготовки-ассорти стерилизуют. К этому обязывает разное «происхождение» овощей.

• патиссоны — 1 кг;
• огурцы — 600 г;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• листья хрена — 3 шт.;
• соль — 15 г;
• уксус — 150 мл.

1. Уложите все компоненты в банку.
2. Из полутора листров воды и соли сварите маринад. Добавьте уксус.
3. Залейте маринованные патиссоны ассорти на зиму маринадом. Простерилизуйте 20 минут.

Закуска из патиссонов на зиму в азиатском стиле — лучшее решение для нестандартных плодов. Их перезревшая мякоть имеет плотную текстуру, прекрасно держит форму, чем идеально подходит для корейских заготовок, включающих специфическую нарезку. Кроме того, патиссоны сочетаются с любыми специями, а это повод — расширить их ассортимент.

• патиссоны — 3 кг;
• морковь — 500 г;
• лук — 500 г;
• сладкий перец — 6 шт.;
• головка чеснока — 6 шт.;
• горький перец — 3 шт.;
• масло, сахар, уксус по — 250 мл;
• соль — 50 г;
• зелень — 50 г;
• приправа для корейской моркови — 10 г.

1. Все овощи натрите на терке.
2. Перемешайте с остальными компонентами.
3. Разложите маринованные корейские патиссоны на зиму по банкам. Стерилизуйте 15 минут.

Маринованные патиссоны с помидорами на зиму входят в число популярных ассорти. Сочные томаты и патиссоны, похожие вкусом на огурцы, удовлетворяют вкусовые пристрастия половины населения страны. Как правило, к таким заготовкам применяется техника заливки кипятком. Благодаря этому патиссоны приобретают хруст, а томаты — упругость.

• помидоры — 10 шт.;
• патиссоны — 2 шт.;
• зонтик укропа — 3 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• уксус — 10 мл;
• соль — 15 г.

1. Помидоры, специи и кусочки патиссонов покройте кипятком.
2. Слитую воду проварите с солью 5 минут.
3. Влейте в банки, добавьте уксус и закатайте.

Патиссоны как грибы на зиму — пикантная и самобытная заготовка. Благодаря нейтральному вкусу и нежной мякоти, маскировка под грузди происходит легко и с минимумом компонентов. Овощи нарезают пластинами, перемешивают с приправами, маслом и уксусом, маринуют пару часов при комнатной температуре, закатывают и стерилизуют.

• патиссоны — 1, 3 кг;
• укроп — 30 г;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• масло — 100 мл;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 60 г;
• соль — 15 г.

1. Нарежьте патиссоны кружочками.
2. Перемешайте с остальными компонентами и оставьте на 3 часа.
3. Распределите в тару. Стерилизуйте 10 минут.

Маринование патиссонов на зиму в банках можно производить на только с уксусом, но и с лимонной кислотой. Маринады с ней мягче, ароматней, безопасней. Качественный маринад для патиссонов на зиму предполагает 1 ч.ложку лимонки на 1,3 л воды. Для более выразительного вкуса лучше увеличить количество пряностей, но не консервантов.

• патиссоны — 550 г;
• соль — 10 г;
• лимонная кислота — 2 г;
• лист хрена — 1/4 шт.;
• зубок чеснока — 2 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.

1. Уложите патиссоны и зелень в банку.
2. Залейте 500 мл кипятка на 15 минут.
3. Добавьте в слитую жидкость перец, лавр, соль и сахар и проварите 5 минут.
4. Всыпьте кислоту, влейте маринад и закатайте.

Самая вкусная икра из патиссонов на зиму получается у тех, кто обходится минимумом продуктов и придерживается пропорций. Примером служит культовая кабачковая икра, где основной компонент преобладал над другими, присутствовали коренья (они придавали грибной вкус) и не было уксуса. Сохранность заготовке обеспечивала стерилизация.

• патиссоны — 1,5 кг;
• корень сельдерея — 30 г;
• лук — 80 г;
• томатная паста — 80 г;
• морковь — 100 г;
• зелень — 5 г;
• соль — 15 г.

1. Обжарьте овощи 10 минут.
2. Столько же потушите под крышкой.
3. Измельчите в блендере. Добавьте остальные компоненты.
4. Проварите 5 минут, разложите по банкам, простерилизуйте.

Патиссоны в томатном соке на зиму — относятся к типу закаток «два в одном». Незатейливая технология позволяет получить одновременно и закуску, и натуральный сок, который можно пить. Поскольку качество сока определяет вкус продукции, его лучше сделать дома, путем пюрирования томатов, самостоятельно откорректировав остроту и густоту.

• патиссоны — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• головка чеснока — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• сахар — 100 г;
• уксус — 70 мл;
• соль — 15 г.

1. Томаты очистите от кожицы. Пюрируйте вместе с перцем.
2. Добавьте масло, приправьте, проварите 10 минут.
3. Заложите патиссоны и потомите 20 минут.
4. Введите чеснок, через 5 минут — уксус. Снимите с плиты и закатайте в банки.

Существует множество рецептов того как сделать вкусные патиссоны на зиму. Лечо — входит в число популярных. Низкокалорийное, сочное блюдо, готовящееся по принципу классического лечо, — с томатами и перцем. Особое внимание уделяется нарезке и закладке компонентов. Чтобы лечо не превратилось в икру, патиссон нарезают крупно и вводят последним.

• патиссоны — 1,5 кг;
• лук — 1 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• томаты — 3,5 кг;
• сахар — 200 г;
• уксус — 60 мл;
• соль — 40 г;
• головка чеснока — 1 шт.

1. Томаты пюрируйте, все остальные овощи нарежьте кубиками.
2. Обжарьте лук.
3. Через 10 минут положите перец. Томите 5 минут.
4. Введите патиссоны и жарьте еще 10 минут.
5. Добавьте томаты, специи. Томите 30 минут.
6. Влейте уксус и закатайте в банки.

источник

Культура из семейства тыквенных, имеющая плоды оригинальной формы, попала в Европу из Латинской Америки и сразу понравилась своим вкусом и универсальностью. Овощ присутствует во многих кулинарных рецептах, по количеству полезных компонентов значительно превосходит известные всем кабачки.

На зиму патиссоны можно и мариновать, и консервировать. В сочетании с другими ингредиентами из плодов получаются оригинальные блюда, которые ценятся за вкусовые качества, насыщают человеческий организм необходимыми веществами.

Тарельчатая тыква, как за причудливую форму плода называют растение, богата минеральными солями, клетчаткой, содержит крахмал и пектины.

В мякоти патиссонов присутствуют микроэлементы в виде:

• титана и цинка;
• фосфора и молибдена;
• меди и калия;
• кальция и алюминия.

В плодах есть никотиновая и аскорбиновая кислота, каротин, токоферол, витамины групп A, D, B. В 100 граммах овоща меньше двух десятков калорий, его используют при различных диетах.

Ценится плод, получивший название, которое переводится с французского языка, как пирог, не только за мякоть, но и за семечки, богатые:

• лецитином и белками;
• гликозидами и смолами;
• насыщенными кислотами.

Сок патиссона при употреблении в пищу выполняет функцию антиоксиданта, нормализует работу кишечника, улучшает зрение, успокаивает нервы. В мякоти овоща присутствует лютеин, благодаря которому:

1. Ускоряется обмен веществ.
2. Выводится холестерин.
3. Нормализуется функционирование печени и почек.

Витамин A и токоферол увлажняют и разглаживают кожу, восстанавливают ее упругость, укрепляют ногти, возвращают волосам блеск.

В нетрадиционной медицине патиссоны используются для лечения гастритов, заживления язвы желудка. Соком плода устраняют отечность и запоры, ранки на слизистой и коже. Семена благотворно влияют на состояние желчного пузыря, улучшают функционирование печени.

Клетчатка, содержащаяся в патиссонах, помогает вылечить ожирение, очистить организм от токсинов и лишней воды, нормализовать процент сахара, ускорить липидный обмен.

О том, как нужно готовить блюда из овоща, насколько они полезны, известно не всем хозяйкам, не каждая знает, какой плод подходит для заготовки на зиму, как запекать его в духовке. Нежную кожицу у молодых патиссонов не обязательно очищать; у зрелых плодов жесткая корка, и ее нужно срезать. Переспелый овощ используется, как горшочек для мяса, грибов, в качестве декоративного украшения.

Для приготовления блюд годятся патиссоны, которые имеют диаметр около 4 сантиметров, для фаршировки подходят и те, что имеют больший размер.

Овощ моют, подсушивают, удаляют плодоножку. Для жарки его разрезают пополам и отделяют ломтики. Маринуют и начиняют целые патиссоны. Для консервирования их предварительно бланшируют, а затем охлаждают в воде со льдом.

Насыщать организм полезными компонентами, присутствующими в тарельчатой тыкве, можно и зимой. У хозяек есть свои кулинарные рецепты, по которым они делают заготовки для длительного хранения. Больше всего витаминов и микроэлементов остается в высушенных патиссонах. Вымытые молодые плоды нужно помыть, удалить кочерыжку, нарезать в виде колец, толщиной до 3 сантиметров, которые раскладывают на противень и оставляются на солнце.

Процесс значительно ускоряется, если поместить патиссоны в духовку с открытой дверцей или электросушилку.

Температура в шкафу устанавливается на уровне 50 градусов. Хранятся ломтики плодов в мешочке, обработанном раствором соли.

Заготавливают овощ на зиму и другими способами:

Закрывают патиссоны в банках, в виде салатов, вместе с перцами и помидорами, с чесноком и укропом. Из плодов получается вкусное варенье, ароматный компот с добавлением алычи, питательная икра.

Заготовить патиссоны, которые будут храниться до следующего лета, можно, не закатывая в банки, не отваривая, не заливая соленым раствором, Обработка плодов не занимает много времени, а полезные компоненты остаются.

Тарельчатую тыкву обрезают по краям, замораживают кольцами, пробланшировав в кипятке до 6 минут, после чего перекладывают в ледяную воду, затем просушивают, разложив на ткань или бумагу.

Целые плоды помещают на поддон, кольца – в специальный пакет. В морозилке они пролежат до лета, пока не созреют новые овощи.

Многие хозяйки предпочитают иные способы хранения патиссонов, которые можно употреблять, как закуску или готовое блюдо.

Тарельчатую тыкву маринуют с другими овощами, самостоятельно или с пряными травами. Вкус зависит от того, что берется в качестве дополнительных ингредиентов. Всегда присутствует сахар и соль.

Воспользовавшись следующим рецептом, можно получить вкусные маринованные патиссоны. Для этого нужны ингредиенты:

• целые плоды – 0,5 килограмма;
• петрушка – 4-5 грамм;
• перец горький – 1 штука;
• лавровый лист;
• хрен – 2 грамма;
• укроп – пучок;
• зубец чеснока.

Овощи надо хорошо промыть, опустить в кипяток минут на 5 и отправить в воду со льдом. Большие плоды необходимо разрезать на кусочки.

Чтобы получить маринад, берется:

• уксус – 5 грамм;
• соль – 1/3 стакана;
• сахар – 2 большие ложки.

В один литр воды кладутся эти ингредиенты, корица, гвоздика, несколько горошин горького и душистого перца, корень петрушки, зубец чеснока, коренья и порезанная зелень, вливается уксус. Маринад надо довести до кипения и снять с плиты.

Нужно простерилизовать литровые банки из стекла, на дно которых насыпаются специи, кладутся листья хрена, на них плотно размещают плоды патиссонов и заливают приготовленным горячим раствором. Овощи в маринаде ставятся под крышкой на огонь для стерилизации. После закатывания емкости быстро охлаждают, чтобы вкус плодов не ухудшился, мякоть не утратила плотность.

Для заготовок на зиму берутся недозрелые патиссоны, которые лежали в холодильнике не дольше 5 дней. Спелые плоды годятся лишь для икры. Отлично хранятся, не теряют вкус и полезные вещества патиссоны, если мариновать их в уксусной заливке. В пол-литровой банке мелкие овощи, приготовленные по такому рецепту, смотрятся очень оригинально:

• 350-400 грамм молодых плодов;
• соли и укропа – по 5 граммов;
• чеснок – 2 зубца;
• уксус – 3 чайных ложки.

Патиссоны нужно очистить от почвы, промыть проточной водой, срезать плодоножки и поместить в кипяток, где бланшировать минут 5.

На дно банки кладется измельченная зелень, сверху – целые мелкие плоды и разделенные на части более крупные патиссоны. Для получения маринада в половину литра воды насыпают 1 чайную ложку соли и кипятят, добавив уксус. Горячим раствором заливают банки с овощами, которые стерилизуют до 8 минут. После емкости охлаждают, ставят горлышком вниз, проверив, хорошо ли они закрылись.

Помимо сушки, заморозки и маринования, есть и другие способы, с помощью которых заготавливают на зиму плоды тарельчатой тыквы. Консервированные патиссоны служат отличной закуской, украшают праздничный стол. Их можно приготовить, не подвергая стерилизации, воспользовавшись такими ингредиентами:

• молодые плоды – 800 грамм;
• лавровый лист – 3 штуки;
• чеснок – 4 зубца;
• сахар и соль – по 5 граммов;
• белый перец – 8-10 горошин;
• уксус – 1,5 столовых ложки;
• бадьян – 2 цветка;
• зерна тмина – щепотка.

Патиссоны нужно промыть, очистить от плодоножек, пробланшировать до 5 минут. На дно простерилизованной банки надо положить зелень, специи и хрен, сверху кладутся плоды, насыпается соль и сахар, наливается уксус с кипятком. Емкости закатываются, после остывания ставятся в кладовую, а еще лучше – в погреб или подвал.

Консервировать патиссоны можно с другими овощами.

Сочная и ароматная закуска к рыбе и мясному блюду получается из тарельчатой тыквы за неделю. В качестве основных ингредиентов к патиссонам берутся свежие зеленцы. Квасят овощи в тепле, хранят в холодильнике около года. Пряный и острый вкус придает большое количество специй. Исходя из кулинарного рецепта, нужно взять:

• патиссоны – 200 грамм;
• огурцы ­– 0,5 килограмма;
• зелень;
• чеснок;
• горький перец – стручок.

Рассол готовится из расчета 4 ложки соли на литр кипятка.

На дно банки надо положить листья смородины, вишни, зонтик укропа и пряности, маленькие зеленцы и патиссоны. Все это заправляется рассолом, который спустя 3 дня нужно слить, пропустить через марлю и прокипятить.

Сложенные в банке ингредиенты необходимо промыть горячей водой и снова заправить нагретым до 100 градусов раствором. Процедуру повторяют неоднократно, а плоды закатывают в емкости.

Заготовки на зиму делают, сочетая разные овощи – томаты, капусту, кабачки, баклажаны – так получаются оригинальные и вкусные закуски. Одно из самых запоминающихся ассорти готовят из таких ингредиентов:

• помидоры и огурцы – по 2,5 килограмма;
• патиссоны­ – 1200 грамм.

• соль, сахар – 60 граммов;
• лавровый лист;
• душистый горошек – 10 штук;
• уксус – стакан.

Овощи маленького размера нужно хорошо промыть, обрезать плодоножки у томатов и тарельчатой тыквы, удалить хвостики у зеленцов. В простерилизованные литровые банки слоями надо уложить огурцы, патиссоны и помидоры и на несколько минут залить кипятком.

Вылив его, емкости с овощами необходимо наполнить закипевшим маринадом и на 15 минут поставить на огонь для стерилизации. После закатки крышками банки укутывают до полного остывания. Хранят ассорти в погребе или подвале.

Для заготовки на зиму, обеспечивающей организм витаминами, используют не только молодые патиссоны, но и зрелые плоды, сочетая их с другими овощами. Вкусное и ароматное лечо получается, если взять:

• помидоры – 2 килограмма;
• уксус из яблок – 125 миллилитров;
• подсолнечное масло – стакан;
• сахар – 100 грамм;
• мелкую соль – 2 ложки.

Из томатов делают пюре. Если есть возможность, сладкий перец берут красного и желтого цвета, вытаскивают семена и плодоножку, овощ шинкуют соломкой. С поверхности патиссонов снимают кожуру, делят на 2 половины и нарезают кубиками, их нужно, как и перца, – 1,5 килограмма.

В эмалированную кастрюлю помещают помидорное пюре. После закипания кладутся овощи, соль и сахар, сушеный базилик или розмарин, вливается подсолнечное масло. Лечо варится 20 минут, потом добавляется уксус. Хранят его в стеклянных банках, которые стерилизуют вместе с содержимым еще четверть часа, после чего закатывают и укутывают полотенцем, пока емкости с лечо не остынут.

Хрустящие патиссоны в остром маринаде некоторые хозяйки подают на праздничный стол. Два килограмма незрелых плодов разрезают на кусочки, крупные луковицы белого цвета (4 штуки) – в виде полуколец. Для приготовления салата делают заправку, для которой берется:

• измельченный чеснок – 5 зубцов;
• петрушка и укроп – пучок;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• уксус – 100 грамм;
• сахар­ – 20 граммов;
• соль – 1 ложка.

Все компоненты смешиваются и маринуются в заправке часа 3. После этого салат перекладывается в банки и стерилизуется 20 минут. Отведав закуску, оближешь пальчики.

Из тарельчатой тыквы любая хозяйка может приготовить закуску, которая подойдет, как дополнение к блюдам, сохранится до весны. Чтобы замариновать хрустящие патиссоны, берут:

• молодых плодов – 0,5 килограмма;
• хрен – 3 листа;
• укроп, петрушка – по пучку;
• жгучий перец – стручок;
• чеснок – 4 зубца.

Промытые овощи бланшируют в кипятке 5 минут. В горячей воде, которой нужно 2,5 стакана, растворяют сахар и соль (по чайной ложке), влив уксус, снимают с огня.

На дно литровой банки помещают пряности, а между патиссонами раскладывают кружки чеснока, сверху накрывают зеленью. Все ингредиенты заливаются рассолом и стерилизуются прямо в емкости минут 15. Банку нужно закрыть и охладить.

Овощи из семейства тыквенных наиболее вкусными получаются в маринаде. Кулинары используют простой рецепт: на 2 килограмма патиссонов нужно взять:

• чеснок;
• 1 ложку сахара;
• 20 грамм соли;
• 6 литров воды;
• перец горошек;
• столовую ложку уксуса.

Плоды моются и режутся на кусочки, укладываются в банки, где на дне уже сложены зелень, чеснок и укроп. Для приготовления маринада в кастрюлю надо налить воду и уксус, насыпать сахар, соль. Горячим раствором наполняют банки с овощами. Получается быстро и очень вкусно.

Тарельчатую тыкву комбинируют с различными ингредиентами. Маринуя незрелые плоды, можно приготовить закуску, которая напоминает грузди.

1. Морковь и патиссоны шинкуются ломтиками.
2. Мелко нарезаются чеснок, петрушка и укроп.
3. Все компоненты смешиваются в глубокой емкости, в которую насыпают специи, сахар и соль.
4. После добавления уксуса ингредиенты маринуются до 3 часов.
5. Закуска разливается по банкам и стерилизуется минут 20.
6. Закатывается крышками и укутывается полотенцем.

На 1,5 килограмма патиссонов достаточно 2 морковок, головки чеснока, ½ подсолнечного масла, сахара и уксуса. Заготовка действительно будет напоминать вкус грибов.

Молодые плоды, которые имеют тонкую кожуру, пролежат до 10 дней, если сложить их на нижнюю полку холодильника, в подвале или погребе. При повреждении шкурки овощи гниют, поскольку через трещину попадают бактерии.

Замороженные патиссоны не утрачивают микроэлементы и витамины, не портятся год и больше, при условии, что не будут размораживаться.

Высушенные плоды хранятся в темном помещении с низкой влажностью довольно долго. О том, что они не годятся для употребления, говорит ухудшение вкуса, появление неприятного запаха.

Консервированные и маринованные патиссоны, закатанные в стерильные банки, можно есть на протяжении 12 месяцев.

источник