Маринованные огурцы с тмином на зиму

Процесс консервирования огурцов увлекает многих людей. Разновидность консервирования с присутствием уксусной кислоты называется маринованием, а участников этого процесса называют просто — маринованные огурцы. Маринованные огурцы — это вкусная еда на каждый день. Вырастить на своем участке их может каждый человек.

Есть овощи, которые содержат высокую кислотность: ревень, томаты, щавель, и почти все остальные овощи совершенно не содержат кислот, либо содержат их в незначительных количествах, поэтому они не могут оказать существенного влияния на микроорганизмы. По этой причине при мариновании вводят необходимое количество кислоты в овощи в виде маринада. А вот сахара, входящие в состав овощей, остаются в неизменном состоянии, так как брожения не происходит.

Вот и получается, чтобы приостановить развитие микробов и предохранить замаринованные овощи от порчи, а в нашем случае огурцы — нужно значительно повысить кислотность. Уксусная кислота вводится в таком количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1.2 — 1.8 %.

В этой статье рассмотрим рецепты маринования свежих огурцов с разными маринадами и пряностями. Обычно в состав маринадной заливки входит уксусная кислота, соль и сахар. Пряности придают огурцам приятный аромат. Чаще всего используют: черный перец, душистый перец, красный стручковый перец, лавровый лист , корицу, гвоздику, бадьян и другие. Добавляют пряные растения: укроп, тмин, чеснок, листья хрена, сельдерея, зелень петрушки, базилик, мяту, чабер, иссоп, майоран и другие.

Содержание статьи с рецептами маринования огурцов:

• 2 кг огурцов
• 2 ст. ложки нейодированной соли
• 2 ст. ложки сухой горчицы
• 10 г черного молотого перца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан подсолнечного масла
• 1 стакан 9 % уксуса
• 100 г мелко нарезанного чеснока

Приготовление рецепта:

Огурцы порезать кружочками, добавить специи, соль и сахар и на 3 часа оставить в посуде, время от времени перемешивая. Через 3 часа огурцы разложить в чистые 0.5 литровые банки и стерилизовать 5 минут. Закатать.

• 2 кг огурцов
• 300 г щавеля
• 1 литр воды
• 5 зонтиков укропа
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки соли

Огурцы обдать горячей водой, потом положить в холодную воду. Затем уложить огурцы в стерилизованные банки вместе с укропом.

Промытый щавель залить кипящей водой, прокипятить 2 — 3 минуты. Отвар процедить, щавель протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар, соль и снова прокипятить. Кипящей массой залить огурцы 3 раза, выдержав по 5 минут, закрыть стерилизованными крышками и закатать.

Перезревшие огурцы пропустите через мясорубку. На 1 литр массы добавьте 1 столовую ложку соли и дайте постоять 2 — 3 часа. Затем процедите через 2 слоя марли или сито. У вас получится сок. На 1 литр полученного сока добавьте 2 ст. ложки соли и доведите до кипения, снимите пену. В рассол не надо добавлять никаких специй.

Огурчики длиной 10 — 12 см хорошо промойте, уложите в стерилизованные банки, перекладывая рубленным укропом и листьями хрена. Затем залейте кипятком на 4 — 5 минут, воду слейте и влейте кипящий огуречный сок. Добавьте 0.5 чайной ложки лимонной кислоты. Потом прикройте крышкой, поставьте в кастрюлю с горячей водой и нагревайте, пока огурчики не приобретут оливковый цвет. Закатайте.

• 2 литра воды
• 5 ст. ложек сахара
• 4 ст. ложки соли
• 200 мл — 6 % уксуса (или на стакан воды развести 1 — 1.5 ст. ложки эссенции)
• 5 лавровых листов
• 15 горошин черного перца

Все (кроме уксуса вскипятить), добавить уксус и выключить. В банки уложить на дно семена горчицы, дольки чеснока, веточки укропа, сверху огурцы — залить горячим маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с кипящей водой 10 — 12 минут. Потом достать, закатать и перевернуть вверх дном. Огурчики постепенно станут не ярко — зелеными, а буроватыми, как в магазине. Банки можно хранить просто в квартире.

Нарезаем огурцы вдоль на 4 — 6 долек и укладываем вертикально в банки.

Морковь (немного) нарезаем кольцами и кладем на дно между огурцами.

Лук нарезаем полукольцами. Кладем семена укропа. Все заливаем рассолом и стерилизуем 10 минут после закипания. Получается — 7-8 банок по 0.7 литра. Закатываем.

• 2 кг огурцов
• 500 г красной смородины гроздьями
• 70 г сахара
• 30 г соли
• 50 мл яблочного уксуса
• 1 литр воды

У хорошо помытых огурчиков, обрезать кончики и уложить вертикально в подготовленные банки. Между огурцами уложить гроздья красной смородины, ошпаренные кипятком.

В воде разведите соль, сахар, уксус, доведите до кипения и залейте огурцы. Затем заливку осторожно слейте, процедите, доведите до кипения и вновь залейте огурцы. Повторите еще два раза. После этого банки закатайте, переверните вверх дном и дайте остыть. Красивая банка с присутствием ягод красной смородины — картина маслом.

Толчем все вместе следующие специи: 1 чайная ложка черного перца, 0.5 чайной ложки душистого перца, 5 лавровых листиков, 9 штук гвоздики. Затем добавляем сюда же: 1 ст. ложку тимьяна, 1 чайную ложку кориандра, 2 ст. ложки горчичного семени, 3 — 6 стеблей укропа с листьями и цветами, 750 г сахара, 230 г соли и все высыпаем в смесь из 6.5 литров воды и 2 литров 9 % уксуса.

Смесь доводим до кипения, прекращаем нагрев и настаиваем ее в закрытой посуде в течение 2 часов. Потом маринад процеживаем, нагреваем до 80 градусов и заливаем ими огурцы в банках. Указанное количество пряностей рассчитано на 9 литров заливки. Если вы не любите очень кислое, то уксуса можно брать меньше (даже 1/3 нормы). Стерилизовать литровые банки нужно 25 минут. Огурцы получаются плотные, вкусные, хрустящие — просто объедение.

Этот рецепт для любителей остро-сладких огурчиков. На дно 3 литровой банки положить 2 — 3 зубчика чеснока, 1 — 2 палочки хрена или моркови, по 2 — 3 шт. гвоздики, душистого горошка, черного перца, 1 — 2 лавровых листа. Затем уложить огурцы, а между ними засунуть дольки дыни. Дыньку надо брать спелую и без вмятин, то есть ровненькую. А перед этим дыню помыть, убрать семечки. В общем в одну банку поместить 3 — 4 дольки. Сверху подложить зонтик укропа.

Залить банку сначала кипятком, дать немного остыть, слить воду в кастрюлю. Потом всыпать 400 г сахара, 10 чайных ложек соли, довести до кипения и добавить 10 чайных ложек 70 % уксусной эссенции (это на 3 литра воды, то есть на две 3 — литровые банки). Дать закипеть и залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку и ставить под шубу до остывания.

Мариновать огурцы можно целыми, дольками, кружочками и половинками — это видно из приведенных рецептов.

Маринованные огурцы в ассорти — вкусные и интересные по заготовке рецепты.

источник

Маринованные огурцы на зиму занимают первое место по популярности среди всевозможных домашних заготовок. Такая консервация не останется невостребованной – она украсит праздничный стол и обычную семейную трапезу, может быть использована в салатах, рассольниках и прочих горячих блюдах.

Маринование – не просто искусство. Это священнодействие! Казалось бы, все довольно просто. Но у одной хозяйки огурцы получаются хрустящими и остренькими, а у другой – сладковато-пряными и нежными. Все дело в крошечных тонкостях рецептуры и опыте, который приходит только в результате практики. Не стоит ограничивать себя одним рецептом, даже если он нравится всей семье. Возможно, небольшая вариация на ту же тему придется по душе еще больше?

Хотите «сотворить» закуску с выраженным кисло-соленым вкусом, напоминающим бочковые огурцы? Понятно, что при наличии собственного погреба, в котором можно разместить пару кадушек, проблем не возникнет. А что делать владельцам обычных коммунальных квартир, у которых кроме балкона или ниши в прихожей «хранилищ» для консервации нет?

В этом случае можно накатать «бочковые» овощи в обычных банках. Но предварительно их все-таки следует засолить. На первом этапе понадобится большая эмалированная кастрюля.

Ингредиенты для засолки:

• огурцы;
• зонтики укропа с семенем – пучок;
• лавровый лист – 5-6 штук;
• перец-горошек – горсть;
• соль.

Ингредиенты для одного литра маринада:

• соль – 2 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 70% – по вкусу, примерно 1/2 ч. л.

Первый рассол готовится из воды и соли крупного помола – две столовые ложки с горкой на литр. Если вода бутилированная, то ее даже не обязательно «варить», можно только развести соль небольшим количеством кипятка, чтобы хорошо разошлась.

На дно кастрюли укладываются специи, сверху – вымытые огурцы (предварительно вымачивать их нет нужды). Наливается вода так, чтобы все овощи были полностью закрыты, добавляется соль. Затем необходимо установить гнет – положить деревянный круг или керамическое (стеклянное) блюдо с диаметром чуть меньше, чем горловина кастрюли.

Сверху ставится закрытая крышкой трехлитровая банка с обычной водой. Важно, чтобы она придавила блюдо и все овощи, не давая им всплывать. Малосольными огурцы становятся уже через сутки, они в это время изумительно вкусны – главное, не съесть весь «полуфабрикат» до начала консервации. А вот в банки катать их в это время не стоит – либо потеряют свой тонкий вкус, либо «взорвутся».

Засолка продолжается 4-5 дней (не стоит пугаться, если вода потемнеет и подернется беловатой пенкой, лишь бы сами овощи остались плотными). Слегка подкисшие огурцы достаются из рассола, промываются, укладываются в банки (лучше – в литровые) и заливаются кипящим маринадом: 2 ложки соли и 1 ложка сахара (имеются в виду столовые), плюс половинка чайной ложки уксусной эссенции – на литр воды.

Стерилизовать консервацию можно, но не обязательно. Закатанные банки укутывают на пару дней в одеяло, а после окончательного остывания переносят на хранение в прохладное темное место.

В некоторых странах традиций придерживаются более строго, поэтому местные фирменные соления получили особое «национальное» название.

Несмотря на столь аутентичное имя, эта консервация давно стала вполне привычной для российских кулинаров. Судите сами.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• огурцы (желательно – мелкие);
• морковь – одна маленькая штука;
• луковица – одна штука;
• чеснок – пара зубчиков;
• зелень укропа и петрушки – по 4-5 веточек (можно дополнительно добавить укропное семя);
• лавровый лист – пара штук;
• черный перец – десяток горошин;
• душистый перец – пара горошин;
• 9% уксус – неполный граненый стакан;
• сахар – 5 ложек (столовых);
• соль – 3-4 ложки (столовых).

На дно вымытых и ошпаренных кипятком банок укладываются все пряные травы и приправы, очищенная и нарезанная кружочками морковь, репчатый лук соломкой. Сверху – огурцы, у которых аккуратно отрезаны «носики» и «хвостики». Заливается приготовленный прокипяченный рассол из воды, соли и сахара, столового уксуса (не обязательно кипящий) до того места, где банка начинает сужаться к горлышку.

Открытые тары ставятся в духовку на противень, накрытый полотенцем. Стерилизация длится минут 20, за это время «корнишоны» темнеют, а уровень рассола немного повышается. Теперь банки надо достать и закатать, не укутывая и не переворачивая. Через сутки они полностью остывают и считаются готовыми. Вкус у закуски получается очень пряный – как у тех консервов, которые в бывшем СССР были знакомы любому человеку.

На каждую банку вам будут нужны:

• молодые огурцы;
• кружочки моркови и лука (количество – по вкусу и настроению);
• гвоздика и душистый перец – по 1-2 штучки;
• черный перец (можно до 10 горошин);
• сухие горчичные зерна – одна столовая ложка;
• хрен – один корешок, нарезанный колечками поперек;
• для маринада – уксус 9%, соль, вода и сахар.

Зато привычная зелень (в том числе, укроп) не понадобится.
Специи укладываются в тару, затем плотно трамбуются огурцы, которые заливаются маринадом: на 2 литра микса кипяченой воды и 9%-ного уксуса (соотношение 5 к 1, т.е. на 2 литра воды – 0,4 литра уксуса) – 2/3 граненого стакана соли и полтора стакана сахара. Банки стерилизуются 10 минут в кастрюле с водой и катаются.

Сами корейцы, скорее всего, даже не подозревают, что им приписывают «открытие» подобного способа консервации. Их остренькие «корнишоны» – блюдо, которое готовится непосредственно перед употреблением. Но многим россиянам так понравился итоговый результат, что отечественные хозяйки наловчились катать салат в банки.

Понадобится (на 4 кг огурцов):

• морковь – 1 кг;
• сахар – один стакан;
• уксус столовый (9%) – один стакан;
• растительное масло – один стакан;
• соевый соус – 3-4 столовых ложки;
• специальная острая приправа для корейских овощных деликатесов (или полная чайная ложка красного молотого перца – жгучего);
• соль – полстакана;
• чеснок – одна головка.

Маринад будет готовиться на основе масла – вода в этом рецепте не нужна. Огурцы разрезаются на небольшие брусочки (обычно вдоль на 4 части, а потом – один раз поперек). Морковь натирается тоненькими полосочками на специальной терке. Все остальные перечисленные ингредиенты смешиваются, добавляются к овощам и заливаются маринадом.

Салат настаивается 5-6 часов, после чего раскладывается в прокипяченную тару, равномерно покрываясь образовавшейся жидкостью, стерилизуется не менее 15 минут и закатывается.

Бывалые хозяйки уверены, что обойтись без стерилизации вполне возможно. Правда, в этом случае желательно не переборщить с дополнительными ингредиентами. Скажем, при добавлении в рассол свежей петрушки, острого или сладкого перца желательно все-таки прокипятить банки с готовым продуктом минут 15-20. Если же для вкуса и аромата используются только сухие специи («зонтики» или семена укропа, лавровый лист, горошины перца), можно существенно сэкономить время на стерилизации.

1. Все специи следует хорошо промыть и даже «ошпарить» из чайника.
2. Огурцы предварительно вымочить в холодной воде (оставить на ночь или замочить на 3-4 часа).
3. Следует хорошенько вымыть и обдать кипятком (как вариант – «проварить» в кастрюле, подержать в горячей духовке или над паром) банки и крышки.

Оригинальный способ избежать стерилизации – добавить в каждую тару обычную водку. Ингредиенты на каждые 2 литра рассола нужны следующие:

• огурцы;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• укропное семя – ложка с горкой;
• зелень – по вкусу (петрушка, кинза, мята, базилик);
• чеснок – 7-8 очищенных долек;
• душистый или острый перец – по желанию (на вкус);
• столовый уксус (9%) – 50 мл;
• водка – 50 мл.

Огурцы вымачиваются в холодной воде несколько часов.

В простерилизованные банки укладываются специи: укропное семя, перец, чеснок и зелень. Трамбуются огурцы. «Начинка» заливается кипятком на 10-15 минут, затем жидкость сцеживается.

Овощи заливаются кипящим маринадом (соль, сахар, уксус). Добавляется в банки последний ингредиент (водка). Тару быстро закатывают прокипяченными крышками, переворачивают и накрывают «шубой» из одеял на пару дней.

Что делать с уксусом, если он вызывает проблемы с желудком или просто неприятен? Можно заменить эссенцию другим источником кислоты, но не столь «ароматным».

Необходимо воспользоваться таблетками обычного аспирина (без всяких новомодных добавок – идеален именно старый отечественный препарат в бумажной упаковке).

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• огурцы;
• укроп и петрушка – несколько веточек;
• черный перец горошком – 4-6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• ацетилсалициловая кислота (аспирин) – 3 таблетки;
• соль – 6 ст. л.;
• листья хрена (по желанию) – 1 шт.;
• вода.

Банки стерилизуются 10-15 минут над паром или в духовке, крышки кипятятся.

Перец-горошек, чеснок (очищенный) выкладываются в тару.

Огурцы, предварительно вымоченные в холодной воде не менее 4 часов, размещаются в банки. Сверху укладываются петрушка, укроп, хрен.

Готовится маринад: в кастрюлю с горячей водой всыпается соль, затем жидкость кипятиться на плите 5 минут.

Кипящий маринад разливается по банкам. В каждую тару добавляется по три таблетки аспирина. Через 10 минут закатываются банки, переворачиваются вверх дном и укутываются шубой до полного остывания.

Ингредиенты на литровую банку:

• огурцы;
• укроп – 3 зонтика;
• листья смородины и вишни – по 2-3 листочка;
• морковь – ½ шт.;
• горький перец – 1 стручок;
• душистый перец – 5 горошин;
• сахар – 8 ч. л.;
• соль – 4 ч. л.;
• кристаллическая лимонная кислота – 1 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Огурцы, у которых предварительно отрезается «хвостик» и «головка», вымачиваются в емкости с холодной водой 3-4 часа.

Морковь нарезается кольцами, чеснок – пополам.

На дно банки укладываются укроп, листья ягод, морковь, перец-горошек, чеснок, горький перец. Тара плотно заполняется огурцами, заливается кипящей водой, накрывается крышками. Начинка «отстаивается» 15 минут.

Затем жидкость процеживается в кастрюлю, разбавляется водой (чтобы хватило залить литровые банки с заготовкой). В будущий маринад добавляется соль и сахар, кипятится 5 минут.

В «нафаршированную» банку засыпается лимонная кислота и заливается кипящим маринадом. Закуска закатывается крышкой, переворачивается вверх дном и укутывается теплым пледом до полного остывания.

Помидоры и огурцы сочетаются превосходно – хоть в салате, хоть в консервации. Некоторые хозяюшки отдают предпочтение заготовкам, маринад для которых делается не из воды, а из натурального томатного сока. Сам процесс, надо сказать, довольно-таки трудоемкий, но результат получается восхитительный!

Ингредиенты, которые потребуются на 2 литровую тару:

• огурцы – примерно 1 кг;
• помидоры – 1,5-2 кг;
• соль и сахар – по столовой ложке на литр томата;
• лавровый лист – пара штук;
• укропное семя – одна чайная ложка;
• перец – пара горошин;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• уксус (эссенция).

Сначала понадобится приготовить помидорную заливку. Спелые томаты моются, чистятся (обязательно удаляются плодоножки), перекручиваются через мясорубку. Полученный сок с мякотью проваривается в кастрюле минут десять, после чего добавляются сахар и соль – на каждый литр по столовой ложке (с небольшой «горкой»).

Огурцы обязательно вымачиваются и бланшируются с лавровым листом. Затем в банки укладываются остальные специи. Если добавить еще одну сухую гвоздичку, маринад получится более пряным (в принципе, ее можно проварить в маринаде и потом просто достать, не раскладывая по банкам).

«Корнишоны» заливаются кипящим (!) томатом. Сверху добавляется эссенция (по чайной ложке концентрированного уксуса на каждый литр). Банки стерилизуются в кастрюле с водой или в духовке минут 15, после чего закатываются, укутываются и медленно остывают двое суток.

Для тех, кто любит овощные консервы поострее, подойдет рецепт с горьким перцем. Тут главное не перестараться – некоторые отечественные аналоги мексиканского халапеньо настолько «ядерные», что готовый продукт страшно в рот взять. Так что перец необходимо сначала попробовать и оценить на предмет «жгучести».

Можно делать маринад на основе воды или томатного сока, он в любом случае будет очень пикантным. Например, попробуйте пойти «простым путем» и взять следующие ингредиенты из расчета на литровую банку:

• огурцы;
• бутилированная вода;
• морковь шинкованная – горсть;
• луковица (тонкими дольками) – половина плода;
• укроп – 2 веточки;
• чеснок – 4 дольки;
• петрушка – 1 веточка;
• сахар и соль – по ст. ложке с горкой;
• уксусная эссенция – по чайной ложке на банку;
• чили – несколько крохотных кусочков.

Определить нужное количество последнего ингредиента получится только экспериментальным путем: кому-то хватит за глаза и одного микроскопического колечка, а кто-то будет наслаждаться исключительно жгучим маринадом. Тут, правда, стоит проявлять разумную осторожность – перец так активно отдает рассолу свою остроту, что конечный продукт может оказаться более горьким, чем «исходник».

Приготовление:
Убрать «пустоты» в огурцах – замочить овощи на 3-4 часа.

Простерилизовать посуду – крышки и банки.

На дно сосуда выкладываются морковь, лук, укроп, чеснок, петрушка, чили. Сверху «увкуснителей» трамбуются огурцы. Содержимое банки заливается кипящей водой на 15 минут.

Огуречно-пряная жидкость сливается в кастрюлю, на ее основе делается рассол – добавляется соль плюс сахар, кипятится 5 минут.

Кипящим маринадом заливается заготовка. В каждую банку добавляется уксусная эссенция. Закатываем. Остуживать закуску необходимо под теплым одеялом в течение суток.

Как добиться от маринованных овощей особой хрустящей крепости? Воспользуйтесь для этого обычными дубовыми листьями, которые можно сорвать в парке или за городом. Выбирайте молодые, ярко-зеленые, без червоточин и повреждений. Предварительно запарьте их кипятком на несколько минут, а потом кладите в банки по 1-2 штучки.

С той же целью наши бабушки к огуречной закуске добавляли ботву хрена – от нее овощи становятся более плотными, а заодно приобретают особый пряный привкус. Что касается невероятного аромата и витаминной насыщенности, которые делают обычный огуречный рассол лучшим лекарством после обильного застолья, то их подарит консервации смородиновый лист. Естественно, этот ингредиент также необходимо предварительно помыть и ошпарить кипятком.

Иногда в банки кладут не только листья, но и плоды смородины (лучше – красной).

На одну банку (3 литра) потребуются:

• огурцы;
• кипяток;
• соль – 3 столовые ложки;
• сахар – 3 столовые ложки;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• ягоды смородины – стакан.

Бывалые кулинары уверяют, что кислота, которая содержится в смородине, позволяет не добавлять в маринад ни уксус, ни аспирин – вообще.

Приготовление:
Чтобы огуречная закуска получилась хрустящей, овощи предварительно вымачивают в ледяной воде.

На дно трехлитровой банки выкладываются укропные зонтики, огурцы, в «пустоты» всыпаются ягоды. «Начинка» заливается маринадом – соль плюс сахар, разведенные нужным количеством воды и доведенные до кипения.

Банки с заготовкой накрываются крышками и стерилизуются 10-15 минут в кастрюле с кипящей водой. Затем закуску закатывают и укрывают чем-нибудь теплым.

Желательно, чтобы плоды были правильной формы и без видимых дефектов. Замачивайте предварительно овощи в холодной воде, я делаю это на ночь.

Маринад с тмином подарит непревзойденную ароматную закуску. Отведать блюдо можно будет уже через неделю после приготовления.

Ингредиенты на литровую тару:

• огурцы;
• морковь;
• тмин – 1 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• листья смородины;
• укроп (веточки или зонтики);
• лавровый лист;
• вода – 1 литр;
• соль – 1,5 ст. л.;
• уксус столовый (6% или 9% – во втором случае будет острее) – 100 мл.;
• сахар – 100 г.

Пока овощи вымачиваются можно подбирать ароматные специи и травы, которые придадут хороший вкус. Вы можете взять классическую смесь пряных трав из зонтиков укропа, листьев сельдерея, смородины, петрушки и мяты. Для разнообразия используйте семена тмина, он имеет очень интересный аромат.

На дно литровых банок выложите веточки укропа, листья смородины, дольки чеснока. Всыпьте столовую ложку тмина (на 1 литр).

«Корнишоны» можно оставлять целыми или разрезать пополам (если хотите ускорить процесс маринования).

Наполняйте плотно баночку огурцами. Лучше это делать вертикально, так пространство емкости будет использоваться наиболее эффективно.

Морковка в маринадах придает нежный аромат. Нарезайте ее слайсами и добавляйте в банку. На литровую тару будет достаточно одной средней моркови.

Прокипятите маринад из воды (1 литр), соли, сахара и столового уксуса 3-5 минут.

Залейте «начинку» кипящим маринадом и прикройте сверху крышкой. После того как заливка хорошо остыла, убирайте банку в холодильник.

Уже через 5-7 дней блюдо будет готово. Если вам понравилась такая пряная закуска, можно запастись ею на зиму. Готовится она также до момента заливания кипящим маринадом. После ставите банку в кастрюлю с водой и стерилизуете заготовку 15 минут.

Приготовить заготовки на зиму можно сотней разных способов. Главное, не бояться экспериментировать и не забывать про санитарные нормы – идеальная чистота продуктов и посуды служит гарантией того, что овощные консервы не испортятся при хранении.

источник

Такая вот горячая пора сейчас — конец лета и начало осени. Поспел урожай и хозяйкам приходится подольше трудиться на кухне, чтобы заготовить на зиму разных деликатесов. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурчиков. Даже если хозяйки и не заготавливают их, то покупают готовые. Но зачастую в магазинных огурцах так много уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и сами определить какие вам нравятся огурчики — соленые, острые или сладкие. Ведь так вкусно похрустеть зимой под картошечку, а может даже и под водочку по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

1. Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
2. Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
3. Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
4. Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
5. Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
6. Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
7. Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
8. Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
9. Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
10. Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
11. После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

• огурцы — 2 кг
• вода — 1 литр (на 2 банки)
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 2 ст. л.
• уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
• перец горошком
• гвоздика — 2-3 шт.
• листья хрена
• кинза
• укроп
• чеснок

1. В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

• огурцы
• перец горошком
• морковь
• репчатый лук
• листья хрена, черной смородины
• лавровый лист
• укроп
• семена горчицы
• перец чили

Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды. Соответственно моркови и лука беру «на глазок». Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.

1. Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
2. Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.

3. Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.

Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.

4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.

5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.

6 . Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус .

7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.

8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

• огурцы
• перец горошком
• листья хрена, черной смородины
• лавровый лист
• укроп
• чеснок

• соль — 3 ст. л.
• сахар — 250 гр.
• уксус (9%) — 150 мл
• горчица острая — 1 банка

1. Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки укладываем сначала зелень, пряности, а затем огурцы.

2. Кипятком заливаем огурцы в банках и оставляем на 15-20 минут. Воду сливаем в свободную кастрюлю и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

3. А тем временем у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто залить огурцы из чайника. Заливаем и оставляем еще на 10 минут. Воду сливаем и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. А для приготовления маринада слитую первый раз воду добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

4. Банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и держим так до полного остывания.

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.

• огурцы
• перец горошком
• листья хрена, черной смородины
• лавровый лист
• укроп
• чеснок
• семена горчицы

Будем использовать метод 3-х кратной заливки.

1. Зелень, пряности и чеснок кладем на дно банки. Укладываем плотно огурчики в банку.

2. Заливаем кипятком, сверху накрываем крышкой и даем постоять минут 20.

Чтобы банки не треснули от горячей воды, можно в каждую банку положить металлическую ложку

3. Воду сливаем и заливаем новой порцией кипятка, опять даем настояться 10-15 минут.

4. Первую слитую воду измеряем, чтобы приготовить маринад. Доводим ее до кипения и добавляем соль и сахар.

5. Лимонную кислоту кладем прямо в банки. Если у вас 3-литровая банка, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

6. Заливаем огурцы маринадом и закручиваем плотно крышками. Банки переворачиваем до полного остывания.

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

• огурцы 1,5 — 2 кг
• перец горошком
• листья хрена, черной смородины
• лавровый лист
• укроп
• бархатцы — 3-4 шт.
• чеснок 4 — 5 зубчиков

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

• соль — 5 ст. л.
• сахар — 9 ст. л.
• уксус 9% — 300 мл

1. На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.

4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.

Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.

источник

В преддверии скорого начала сезона заготовок хочу поделиться изумительным рецептом маринованных огурчиков, рецепт которых нашла пару лет назад в блоге Ирины Рыбчанской. Получаются потрясающе вкусные, хрустящие и ооочень острые огурчики! Такие как я люблю, для меня этот рецепт идеален! Так что, любители остренького, этот рецепт для вас!

Перепробовала множество рецептов, но остановилась именно на этом! Делаю уже несколько лет! Вкуснее не пробовала!

Ох, сколько же много существует рецептов маринованных огурчиков! У каждой хозяйки есть, наверное, свой фирменный способ. Честно проштудировав имеющиеся на сайте рецепты, все же решила представить свой. Соль, сахар, уксус, специи — все вроде бы, как у всех, но вот пропорции другие, а в этом-то все и дело! Попробуйте, может быть вам понравится. Огурчики получаются, как болгарские в далекие советские времена, да и готовить легко — без дополнительной стерилизации. Расчет продуктов — на 1 литровую банку.

Я консервирую огурцы всегда только по этому рецепту, нравится даже тем, кто не любит маринованные огурцы — похожи на соленые.

Иногда бывает так: огурцы «свалятся» на тебя подарком. А дома нет ни укропа, ни хрена, ни чеснока. Ну, и не надо. Замариновать можно и так. Настоятельно рекомендую. Попробуйте пару банок заготовить по этому рецепту. На пробу. Как сделала я пару лет назад, а в этом году я все огурцы заготовила таким способом. Рецепт дала соседка. Ну, очень вкусно.

Пробовала много рецептов огурцов. Этот рецепт нравится больше всего.

У меня мама из года в год маринует огурчики только по этому рецепту-другие просто не признаёт. Я сама, мои родители и все наши родственники-люди деревенские, простые. (от сюда и название рецепта). Сейчас конечно все мы разъехались по разным городам, но всё равно каждый из нас по 4-5, трёх литровых баночек, таких огурчиков закатывает. У мамы конечно их около 30 штук на полочке в подвале-не огурчики, а загляденье.

Дорогие поварята, те, кто постарше, наверное ещe помнят болгарские огурчики «Глобус», их очень трудно было достать. И какой изумительный вкус был у тех огурчиков. Предлагаю вам замариновать огурчики по этому рецепту, уверена, вам понравится.

Такие огурчики делаем моя мама. Получаются очень вкусными, «язык проглотишь». Попробуйте, не пожалеете.

Многие знают этот рецепт. но я хочу о нeм рассказать тем, кто ещe не пробовал быстрых огурчиков.

Огурец – один из самых популярных овощей для консервирования. Консервирование огурцов не требует от хозяйки каких-то сложных навыков, а богатый урожай огурцов и их дешевизна в сезон заставляют задуматься, как наиболее рационально распорядиться природным богатством. Популярность закуски объясняется еще и тем, что консервированные овощи подходят к любому блюду. Так что маринованные огурцы – это желанное дополнение и к мясу, и к птице, и к обычной картошке, и к любому гарниру.

Маринованные огурцы на зиму – это закатка с использованием уксуса. Маринуются огурцы несложно. Маринад нужно довести до кипения, залить огурцы в банках и стерилизовать. В закрутку можно добавлять лимонную кислоту, пряную зелень. Маринованные огурцы – это и повседневная закуска, и украшение праздничного стола, особенно в Новый год. Однако если вы постараетесь, и серьезно подойдете к вопросу заготовки, сделав достаточное количество банок консервированных огурцов на зиму, то до праздников ждать не придется. Можно будет регулярно открыть маринованные огурцы в банках и наслаждаться их пикантным вкусом.

Рецепты маринованных огурцов представлены в нашем разделе. Если же у вас свой фирменный рецепт, вы можете поделиться им с читателями.

Кратко мы уже рассказали, как происходит консервирование огурцов на зиму. Остановимся на некоторых важных деталях. Вкус огурцов можно оттенить и улучшить при помощи правильной добавки. Кто-то использует листья черной смородины, кто-то добавляет укроп, эстрагон и хрен. Однако, во многом это дело вкуса и привычки. Поэтому возьмите рецепт маринованных огурцов на зиму у того, чьи огурцы вам понравились. Можно провести «полевое исследование» — сделать разные банки, подписав, куда и что вы положили. На будущий сезон вам останется выбрать только самый удачный рецепт маринованных огурцов на зиму.

Консервация огурцов очень популярна в России. Помимо маринованных огурцов вы также можете законсервировать огурцы без уксуса. Это популярная засолка. Солят огурцы холодным способом – замачивают в остывшем рассоле. Также огурцы квасят в бочках. Выбирайте на свой вкус! Консервирование огурцов на зиму: потрудись раз, наслаждайся всю зиму!

источник

Маринованные огурцы на зиму: кто ещё не закатал? Рецепты самых вкусных маринованных огурчиков

Маринованные и соленые огурцы – это две абсолютно разные вещи.

Для закрутки тех и других используются свои принципы обработки, наборы приправ и дополнительных ингредиентов. Несмотря на то, что уксус в маринаде уничтожает часть витаминов и микроэлементов, вкус и аромат у маринованных огурцов получается намного насыщеннее, чем у соленых.

Общий принцип приготовления маринованных огурцов на зиму прост: маринад доводят до кипения и заливают им овощи, после чего банки стерилизуют. В консервацию можно добавить лимонную кислоту и самые разные специи: горчицу, хрен, чеснок, тмин, душистый перчик, укроп, кориандр и т. д. Для более выраженного аромата в банку кладут вишневые или смородиновые листья.

Маринованные огурцы на зиму можно приготовить несколькими способами:

• горячая заливка. В банку с овощами и приправами наливают кипяток или горячий маринад и оставляют на несколько минут. Процедуру повторяют два-три раза. В последний маринад добавляют уксус, после чего банку закатывают;

• холодный способ. В подготовленную банку заливают холодный маринад и закатывают без нагревания;

• со стерилизацией. Данный метод предполагает стерилизацию банок вместе с содержимым.

Ингредиенты:

• • смородиновые листья – 3-4 шт.;
• • хрен – 10 г;
• • 3 дольки чеснока;
• • 4 стакана воды;
• • 20 г соли;
• • несколько веточек укропа;
• • 650 г огурцов;
• • стакан красной смородины.

Способ приготовления:

Огурцы перебираем, для мариновки откладываем небольшие и крепкие экземпляры. Овощи тщательно промываем, как следует вытираем чистым полотенцем. Дольки чеснока чистим от шелухи, зелень и ягоды также промываем и обсушиваем. После полготовки продуктов можно заняться подготовкой банок и крышек – их нужно простерилизовать.

На дно банок выкладываем зубчики чеснока, веточки укропа, смородиновые листья и хрен. Раскладываем по банкам огурцы и засыпаем их красной смородиной. Кипятим в кастрюле воду, добавляем в нее соль. Полученным маринадом заливаем огурцы, накрываем банки крышками, оставляем на пару минут. Рассол из банок сливаем, повторно кипятим его и снова наливаем в банки с огурцами. После этого банки можно закатать. Консервацию переворачиваем (это нужно для того, чтобы убедиться, что банки герметично закрыты), остужаем и отправляем на хранение.

Ингредиенты:

• • 25 г соли;
• • 20 г сахара;
• • две столовые ложки уксусной эссенции;
• • 4 г приправ для консервации;
• • по 2 листика вишни и смородины;
• • укроп зонтичный;
• • два килограмма огурцов.

Способ приготовления:

Овощи тщательно моем, насухо вытираем, обрезаем края на 2-3 мм. Заливаем огурцы холодной водой, оставляем на 3,5-4 часа. Тем временем можно простерилизовать банки и крышки. Листья вишни и смородины споласкиваем и обсушиваем. Выкладываем их на дно банок, не забываем про зонтики укропа и специальные приправы для мариновки (в магазинах продаются наборы специй для закрутки огурцов, помидоров и т. д.).

Можно сделать смесь приправ самостоятельно: для мариновки огурцов хорошо подойдут черный горошковый перец, горчица и кориандр. Выкладываем в банки огурцы, заливаем кипятком на две минуты (для литровой банки) или на пять минут (для трехлитровой банки). Воду из-под огурцов сливаем в кастрюлю, всыпаем соль с сахаром, доводим до кипения. После закипания вливаем уксус. Заливаем маринадом овощи, банки закатываем и переворачиваем.

Ингредиенты:

• • 50 мл растительного масла;
• • 5 г красного молотого перца;
• • 20 г сахара;
• • 15 г соли;
• • 7 столовых ложек уксуса 9%;
• • несколько зубчиков чеснока;
• • 2 кг огурцов.

Способ приготовления:

Огурцы тщательно моем и вытираем. Режем вдоль на четыре части. Выкладываем овощи в большую емкость, добавляем сахар, соль, рубленые зубчики чеснока и красный перец. Вливаем масло и уксус. Все перемешиваем и оставляем на два часа. Огурцы за это время нужно периодически перемешивать, чтобы они дали сок и как следует пропитались приправами. Укладываем огурцы в стерилизованные банки, заливаем этим же рассолом. Накрываем банки обработанными крышками.

Далее огурцы нужно простерилизовать. Берем большую металлическую емкость, ставим в нее банки, наливаем воду. После закипания воды ждем еще пять минут (для 500г банок), либо семь или десять минут (для 700г и литровых банок, соответственно). Банки закатываем и переворачиваем. Оставляем остывать (укутывать консервацию не нужно).

Ингредиенты:

• • 800 г моркови;
• • 240 г чеснока;
• • 150 мл растительного масла;
• • полстакана уксуса 9%;
• • полстакана сахара;
• • столовая ложка приправы для корейских салатов;
• • 10 г соли;
• • 3 кг огурцов.

Способ приготовления:

Огурцы промываем, обсушиваем и режем вдоль на несколько полосок. Для этого можно воспользоваться специальной овощерезкой. Зубчики чеснока чистим и продавливаем через пресс (можно воспользоваться блендером). Морковь чистим, споласкиваем и натираем на терке для «моркови по-корейски». Овощи соединяем. Всыпаем к ним соль с сахаром, специальную приправу для корейских салатов, растительное масло и уксус. Все как следует размешиваем и ставим в холодильник на 12 часов. Закуска после этого уже готова к употреблению, но это рецепт зимней заготовки, поэтому вливаем к овощам ложку уксуса и провариваем 15 минут. Раскладываем овощи по подготовленным банкам и закатываем железными крышками. Банки переворачиваем, накрываем одеялом. Ставим в темное место на хранение, после того, как консервация остынет.

Ингредиенты:

• • полтора килограмма огурцов;
• • литр воды;
• • стакан уксуса 9%;
• • 15 г сахара;
• • 10 г соли;
• • кетчуп «Чили» — 220 г.

Способ приготовления:

Овощи промываем, насухо вытираем. Делаем рассол: наливаем в кастрюлю воду, вливаем уксус, добавляем соль с сахаром и кетчуп, все размешиваем. Ставим смесь на плиту, доводим до кипения. Помещаем огурцы в банки. Берем большую кастрюлю для стерилизации, выстилаем дно полотенцем, ставим туда банки. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок, ставим на плиту.

Заливаем огурцы вскипевшим рассолом, накрываем крышками. Оставляем банки стерилизоваться (вода в кастрюле должна быть такой же температуры, как рассол). Сильно кипеть вода не должна. Время обработки зависит от объема. Литровые банки обрабатывают 15 минут, двухлитровые – около 25 минут. Снимаем кастрюлю с плиты, закатываем под крышки.

Ингредиенты:

• • килограмм огурцов;
• • несколько зубчиков чеснока;
• • пучок укропа;
• • литр минералки газированной;
• • 45 мл уксуса;
• • 14 г сахара;
• • 7 г тмина;
• • семена кориандра – 6 г;
• • лавровый лист;
• • перец горошковый – 6-7 шт.;
• • 3 головки гвоздики;
• • 27 г морской соли.

Способ приготовления:

Огурцы моем, отрезаем края, выкладываем овощи в эмалированный тазик. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс, выкладываем к овощам. Добавляем рубленый укроп, горошковый перчик, кориандр, тмин, гвоздику, лавровый лист. Вливаем уксус, всыпаем сахар с солью, заливаем все минеральной водой. Оставляем овощи на 9 часов (лучше на сутки) на холоде, затем раскладываем по подготовленным банкам, заливаем маринадом и закручиваем.

Ингредиенты:

• • килограмм огурцов;
• • головка лука;
• • несколько зубчиков чеснока;
• • перец горошковый;
• • лавровый лист;
• • пол-литра воды (на пол-литровую банку);
• • 30 г сахара;
• • 20 г соли;
• • пять столовых ложек уксуса 9%.

Способ приготовления:

Огурцы моем, замачиваем в воде на пять часов. Укладываем в литровую банку луковицу, чеснок, горошковый перец, лавровые листья. Затем отправляем туда огурцы. Доводим воду до кипения, солим, добавляем сахар и уксус. Заливаем овощи маринадом и стерилизируем в большой емкости с водой десять минут. Банку закручиваем, оставляем остывать, после чего убираем на хранение в холодное место.

Ингредиенты:

• • два килограмма огурцов;
• • три ложки соли;
• • 30 мл уксуса 9%;
• • 30 мл водки;
• • смородиновые листья;
• • листья хрена;
• • укроп;
• • чеснок.

Способ приготовления:

Огурцы споласкиваем, заливаем холодной водой, вымачиваем три часа. В трехлитровую подготовленную банку выкладываем приправы: промытые листья смородины и хрена, укроп и чеснок. Выкладываем замоченные огурцы. Кипятим полтора литра воды, добавляем соль. После закипания рассола снимаем кастрюлю с плиты, вливаем уксус и водку.

Заливаем овощи горячим маринадом, накрываем банки чистой марлей, оставляем до следующего дня часов. Закрываем банку чистой капроновой крышкой, обработанной кипятком, убираем банку на холод.

Ингредиенты:

• • четыре килограмма небольших огурцов;
• • 5 луковиц;
• • перец черный горошковый;
• • душистый перец;
• • лавровый лист;
• • вишневые листья;
• • зонтичный укроп;
• • сахар (для маринада) – 190 г;
• • соль (для маринада) – 25 г;
• • 190 г уксуса (для маринада);
• • 200 г томатной пасты (для маринада);
• • полтора литра воды (для маринада).

Способ приготовления:

Пропорции рассчитаны на пять литровых банок. Лук чистим, укроп и вишневые листья споласкиваем. Головки лука разрезаем на четвертинки. Выкладываем в подготовленные банки лук, зонтики укропа, вишневые листья, перец и лавровый лист. Далее выкладываем промытые и обсушенные огурцы. Наливаем в кастрюлю полтора литра воды, добавляем сахар, соль, уксус, томатную пасту. Кипятим пять минут (до полного растворения сахара и соли). Заливаем овощи горячим маринадом, ставим стерилизоваться. Время обработки после закипания воды составляет около пятнадцати минут. Банки закручиваем, переворачиваем и накрываем одеялом, оставляем остывать.

Ингредиенты:

• • два килограмма огурцов;
• • 6 зубьев чеснока;
• • 2 вишневых листочка;
• • 3 смородиновых листа;
• • 30 горошин черного перца;
• • 3 красных жгучих перчика;
• • хрен (пол-листа, маленький кусочек корня);
• • 2 зонтика укропа;
• • лавровый лист;
• • 10 горошин кориандра;
• • 2 веточки эстрагона;
• • 2 веточки базилика;
• • 45 мл водки;
• • 75 г соли;
• • 150 г сахара;
• • 125 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

Огурцы промываем, вытираем и замачиваем в холодной воде на 7 часов. Воду нужно периодически менять. Смородиновые и вишневые листья промываем и обсушиваем. Корень хрена и зубчики чеснока очищаем. Из острого перчика удаляем семена. С огурцов сливаем воду, обрезаем кончики. Наливаем в эмалированную емкость холодную воду. Огурцы ошпариваем кипятком и сразу помещаем в емкость с холодной водой. Выкладываем в стерилизованные банки вишневые и смородиновые листья, хрен, чеснок, лавровый лист, острый перчик, горошины черного перца и кориандр (не все сразу). Укладываем огурцы. Сверху добавляем оставшиеся специи.

Делаем рассол: воду доводим до кипения, добавляем сахар с солью. Пропускаем расслой через несколько слоев марли. Опять ставим на огонь, кипятим и заливаем горячим маринадом огурцы. Добавляем в банки 120 мл уксуса и 45 мл водки (пропорции на трехлитровую банку). Накрываем банки стерилизованными крышками, ставим в емкость с водой 60 градусов стерилизоваться. Дно кастрюли предварительно выстилаем полотенцем. После закипания воды огонь убавляем. Как только огурцы начнут менять цвет, снимаем емкость с огня. Банки закатываем.

Ингредиенты:

• • огурцы – сколько вместит банка;
• • головка лука;
• • средняя морковь;
• • приправа для солений;
• • семена горчицы – по желанию;
• • два литра воды;
• • стакан уксуса;
• • две столовые ложки соли;
• • восемь столовых ложек сахара.

Способ приготовления:

Банки тщательно моем, стерилизуем, крышки обрабатываем кипятком. Огурцы промываем, обсушиваем, кончики срезаем на несколько миллиметров. Луковицу очищаем, моем и нарезаем кольцами. Выкладываем лук на дно банок. Морковь чистим, споласкиваем и режем кружочками. Следом за луком отправляем морковь, перец, лавровые листья, гвоздику и чайную ложку горчицы. Раскладываем по банкам огурчики, заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем до тех пор, пока вода не станет теплой.

Воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар с солью и уксус. Не забываем снимать пенку. Заливаем овощи кипящим маринадом, быстро закручиваем. Банки переворачиваем и накрываем одеялом. После остывания убираем на хранение.

Ингредиенты:

• • 2,5 кг спелых красных томатов;
• • килограмм сладкого перца;
• • 200 г сахара;
• • 200 г уксуса;
• • 200 г растительного масла;
• • 3 ст. л. соли;
• • 5 кг небольших огурчиков;
• • Горький перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры, огурцы и перец промываем и вытираем. Удаляем из перца семена. Томаты и перец нарезаем, смешиваем с сахаром, солью, уксусом и маслом. Провариваем массу 15 минут. Огурцы режем кружочками, выкладываем к помидорам с перцем. Провариваем еще пять минут, добавляем рубленый чеснок и горький перчик (по желанию). Варим все вместе еще пять минут. Раскладываем огурчики с аджикой по стерилизованным банкам, закатываем и накрываем до полного остывания.

• чтобы огурцы получились хрустящими, для мариновки нужно подобрать мелкие, крепкие экземпляры;

• огурцы можно мариновать не только целиком, но и в нарезанном виде, а также в виде салатов с другими овощами;

• чтобы огурцы не помутнели, нужно использовать только чистую воду. Лучше делать маринад на профильтрованной или колодезной воде;

• для мариновки лучше брать самую обычную поваренную соль крупного помола – именно с ней закуска получится хрустящей и ядреной;

• если нужно простерилизовать сразу несколько банок, лучше воспользоваться духовкой. Время обработки составляет 20-30 минут;

• в микроволновой печи банки стерилизуются около десяти-пятнадцати минут. При таком способе в тару нужно налить немного воды;

• овощи и дополнительные ингредиенты выкладываются в банку как можно плотнее. Чем меньше в банке будет свободного места, тем более хрустящими получатся огурчики;

• хранить маринованные огурцы можно при комнатной температуре в темном месте.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

источник