Огурцы маринованные с семенами горчицы – хрустящие, ароматные в меру острые и слегка сладковатые, а главное очень вкусные!
Рецепт этот сочетает в себе сладкие маринованные огурцы и в меру острые огурцы на зиму. Очень вкусно и пикантно! Горчица придает им особый вкус. Обязательно закройте пару баночек на зиму!
- Огурцы – сколько влезет в банки
- 2-3 лавровых листа
- 3-4 зубчика чеснока
- Укроп с зонтиками
- Тархун
- Листья хрена
- 5-6 шт. черного перца горошком
- 2-3 шт. душистого перца
- 1 стол. ложка соли
- 2 стол ложки сахара
- 1 ч. ложка семян горчицы
- 0,5 -1 чайн. ложки уксусной эссенции (70%)
Огурцы замочить на ночь, если они давно сняты с куста.
В каждую банку кладем специи:
Все необходимые пряности – стебли укропа, чеснок, лаврушка, перцы черный и горошком, листья хрена, трава тархуна.
Укладываем огурцы – сколько влезет в банку.
Заливаем холодную воду, чтобы не кипятить лишнюю.
Можно конечно прогревать огурцы просто кипятком, но тогда они меньше хрустят, я предпочитаю заливать кипятком с солью.
Итак, измерили холодной водой нужный объем, выливаем ее в кастрюлю,
ставим на огонь и кладем соль из расчёта:
1 стол ложка соли грубого помола без верха на 1 л банку или
3 стол. ложки соли без верха на 3 л банку соответственно.
Заливаем горячий рассол в банки с огурцами и оставляем на 10-15 минут для прогрева огурцов
Затем сливаем рассол в кастрюлю, добавляем сахар
и горчицу, ставим на огонь и даем закипеть.
Выливаем рассол с зернами горчицы в банку с огурцами
Добавляем уксусную эссенцию.
Доливаем недостающий объем кипятком из чайника, который заранее необходимо нагреть.
Закрываем прокипяченными крышками винтовыми или с помощью машинки и отправляем под одеяло до полного остывания.
Если вы пользуетесь винтовыми крышками, то их переворачивать не надо, а те банки что закрыты крышками под машинку, необходимо перевернуть и под одеяло.
Когда банки с маринованными огурцами с зернами горчицы остынут, убираем их на хранение в шкаф до зимы.
А уж зимой открываем и наслаждаемся вкусными, ароматными, слега сладковатыми и в меру острыми хрустящими маринованными огурцами с зернышками горчицы!
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда
ТОП 10 рецептов маринованных огурцов с семенами горчицы на зиму, со стерилизацией и без
Огурцы – это универсальный продукт, его засаливают со всеми овощами, которые найдутся под рукой. Заготовленные на зиму огурцы с семенами горчицы – не самый экстравагантный вариант. Но вкус его насыщенный, острый, с нотками пряностей и сладковатым привкусом. Присутствие зерен горчицы делает огурчики хрустящими.
Применение горчичного продукта придаст заготовке изюминку, и не важно, будет ли он в виде порошка или зерен. Для консервирования выведены особые сорта огурцов. У них темная кожура, выраженные пупырышки. Желтые пятна говорят о том, что овощ засох или выращен с применением нитратов. Перед началом засолки подержите зеленцы в прохладной воде до 6 часов.
Укладывают огурчики в вертикальном положении, не трамбуя (от этого они могут потерять хруст).
Огурчики нужно тщательно вымыть, отобрать пожелтевшие, вялые, поврежденные. У гладких зеленцов обрежьте оба края. Морковку и лук очистить, помыть, измельчить. Зелень также тщательно промываем. Корень хрена очистить, промыть, нарезать маленькими брусочками. Чеснок очистить. Разрезаем на пару кусков. Стебель укропа разделяем на листики и зонтик.
Ниже представлены проверенные способы засолки домашних зеленцов с горчицей.
Зеленцы в этом случае нужно закатывать под железными крышками.
Для баночки 1 литр понадобятся:
- Огурцы – 7 штук.
- Лаврушка – 2 листа.
- Чесночок – 2 зубчика.
- Перец черный – 3 горошины.
- Душистый перец – 2 горошины.
- Горчица зерновая – 1 чайная ложка.
- Смородина черная (листики) – 2 штуки.
- Сахар – 6 столовых ложек.
- Уксус 9 % – 6 столовых ложек.
- Соль – 3 чайные ложки.
- Укроп – 1 полная ветка.
Выложить чесночок, перчик, лаврушку, зерна горчицы. Вымыть смородиновые листья, укроп, уделить особое внимание зонтику с семенами. Поместить эти компоненты в банки. Выложить сверху огурцы. После них сыпем сахар, соль, льем уксус. Кипятим воду, даем остыть до комнатной температуры. Наполняем рассолом зеленцы до самого края. Банки стерилизуем: ставим в железную емкость (заранее дно устелить тканью), заливаем водой, и оставляем кипеть 15 минут.
Важно! Положите на банки крышки, которые заранее были стерилизованы.
Достаем банки, закатываем их обычным способом. Готовые маринованные огурчики уберите в сторонку, поставьте вверх дном и накройте одеялом или пледом. В таком положении оставьте на ночь. Вкус готового продукта, как у магазинных зеленцов, – ну очень вкусно!
на литр объема банки (не воды! ) – столовая ложка соли, 2 ст. л сахара, 1 ст. л эссенции, но лист смородины, лист хрена, хрен и чеснок я все равно кладу. и еще эстрагон
Уксус. Никогда не видела толка от все этого гербария. Укроп только иногда кладу, а горчицу обязательно.
Все по-разному делают. И у меня свои рецептики.
рецепты могут быть разными, каждый привык к своему вкусу, я заливку делаю так, на литр воды, 1 ст. л соли, 2 ст. л сахара, 1 ст. л эссенции, а приправы кладите вообще какие хотите
На 1л банку. 1/3 листа хрена, 2 листа черной смородины, 1 лист вишни, укроп с “веником”, семена кориандра и горчицы.Огурцы уложить плотно в банку, залить кипятком, через 10 мин слить, прокипятить.Залить в банку еще на 10 мин, слить, добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, прокипятить еще раз, залить в банку, добавить 1 ч. л. уксусной эссенции, закатать стерилизованной крышкой, перевернуть и поставить под одеяло. Делаю все маринованные огурцы по этому рецепту, просто меняю набор травок, то кинзу добавлю, то дуб, то эстрагон. Получается не очень уксусно, но стоят в теплой квартире всю зиму без проблем.
ВСегда кладу и в помидоры тоже
еще и сорт огурцов нужен такой же пикули-корнешоны …я тоже их люблю.. не кто не знает как или не признаются (
И пишите где
По моему мнению нет хронических болезний, есть хроническое ,,голодание ,, организма. При нужном стиле жизни болезни отступают и есть масса примеров.Гастрит- обязательно растительная пища (каша) или просто бульон (курица), сыр (30-50гр), кисломолочные (творожок, кефир). И не забывайте 30% мясо (птица), 30%(салаты) и гарнир (каши-гречка, пшонка, кукуруза, изредка картофель). Используйте простые специи-перец чёрный, красный, аккуратно хрен и горчицу, минимальное кол-во соли (лучше солёные помидоры, огурцы) Исключите магазинные соки (кроме детского питания) и шипучие все напитки. Думаю сами поймёте что дома пищу Вы приготовите правильно.
Аспирином я закатывала огурцы-вкус совершенно иной, нежели с уксусом, а с лим. кислотой я закатывала этот сезон горошек зеленый по классическому рецепту, хотя есть и с уксусом рецептура, но с лим. кисл. понравилось куда больше. Вкус очень нежный и мягкий.
В качестве кислоты используют лимонную или аспирин. Я не практикую Тем более аспирин. Горчица в процессе участвует как приправа. Никаких консервирующих свойств она не оказывает.
ОГУРЦЫ КВАШЕНЫЕ Семена белой горчицы в старые времена клали в соленья из огурцов. Они улучшают хранение и, как многие говорят, придают хруст. Столовую горчицу не кладут! Например, вот старый рецепт “Огурцы квашеные”: Огурцы обмыть и вымочить 3 ч в холодной воде. Огурцы плотно уложить в банку, проложить стеблями укропа, листьями вишни и хрена, горчичными зернами. Залить теплым раствором воды с сахаром и солью. Банку прикрыть марлей и поставить в комнате. Когда через 3
7 дней огурцы начнут кваситься – пойдут пузыри и рассол помутнеет, переставить их на холод. Чтобы сохранить огурцы на долгое время, их споласкивают и перекладывают в чистую посуду. Заливают тем же рассолом, прокипятив его и добавив по вкусу уксус с водкой. Потом стерилизуют с полчаса при 80°. На трехлитровую банку: 2 кг мелких огурцов, 1 л воды, 2 с. л. соль, 1 с. л. сахар, 2 ч. л. семян горчицы, 75 г водки, зелень ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ На литровую банку: 600-700 г огурцов; 1 зубчик чеснока или 1/4 небольшой луковицы; зонтик укропа; корешок хрена; 3 листа черной смородины или вишни; стручок горького перца (по желанию); 1 чайная ложка 9%-ного уксуса. Для рассола: 1 л воды: 2 стол. ложки соли; 0,5-1 стол. ложки сахарного песка; 0,4 г черного перца горошком; 0,4 г лаврового листа (2 листочка) . Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов, затем тщательно вымыть и обрезать кончики. Специи также хорошо промыть и порезать на кусочки. На дно чистой банки положить половину специй, затем вертикально уложить огурцы и сверху оставшуюся часть специй. Банку залить кипящей водой, прикрыть крышкой и выдержать 15 минут. Воду слить, и использовать ее для приготовления рассола: добавить в нее соль, сахарный песок, душистый перец, лавровый лист и кипятить 3-5 минут. Огурцы залить кипящим рассолом, через 10 минут рассол слить, довести до кипения и повторно залить под крышку, при этом добавить уксус. Быстро закатать крышку, банку перевернуть и укутать одеялом для постепенного остывания. ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ 1,5 кг огурцов; 3 зонтика укропа; 5 листьев черной смородины; 5 листьев вишни; лист хрена; 3 зубка чеснока. Для рассола: 1,5 л воды; 1,5 стол. ложки соли; 1 стол. ложки сахарного песка. В эмалированную кастрюлю положить огурцы вперемешку со специями. Залить кипящим рассолом. Сверху положить деревянный кружок с грузом, накрыть полотенцем и оставить на трое суток в комнатных условиях до молочно-кислого брожения. Потом поставить огурцы в холодильник или погреб. Так можно хранить огурцы недолго.
1.Срезаешь кожурку с огурцов. 2.Разрезаешь вдоль напополам огурчик. 3.Кладёшь на дно кастрюльки огурчики. 4.сверху солишь, кладёшь нарезаннный зубок чеснока, корень хрена. Больше не надо ничего. Закрываешь тарелочкой и сверху кладёшь груз ( например, банка с водой) и в холодильник ставьте. Через пару дней ешь их. Очень просто
Я делаю так: на дно 3-х л. банки- один зонтик укропа, полгорсти колечек корня хрена.. Потом плотно уложить огурцы, залить кипятком, дать постоять минут7, воду слить, добавить на литр воды 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, закипятить, залить огурцы, добавить 1 ч. л. уксусной кислоты (70%), закатать, перевернуть, укутать, дать полностью остыть- и все, храните хоть в погребе, хоть в квартире. . Специи не ложу, они перебивают вкус огурчиков..
Да на раз! Укладываете в чисто вымытую банку сначала корень хрена. сухую корзинку укропа, семена белой горчицы, можете по вкусу добавить сельдерей или любисток. Затем укладываете огурцы стоймя до плечиков. Заливаете кипятком. Они стоят минут 10, затем сливаете воду и снова китятите, добавив на 1л (примерно столько рассола в 3-литровой банкке) 3 столовые ложки соли и 6 сахара. Когда вода закипит, добавьте в банку неполную чайную ложку 70% уксуса, перец горошком и 5-6 крупно нарезанных чесночных долек. Заливаете готовым рассолом и сразу закатываете. Переворачиваете и ставите на газету – посмотреть, не будет ли вытекать вода. В таком виде пусть постоят часов 5-6. И ни в коем случае не укутывайте, иначе огурцы получатся сморщенными.
Соленые огурцы. В чистые банки на дно: острый перец, укроп, листья и корень (резаный) хрена. Укладываем плотно огурцы, прокладывая укропом и хреном. Чем больше приправ, тем вкуснее. Заливаем холодной водой, сливаем, добавляем 100 мл крупной соли, размешиваем, выливаем в банку. Накрываем крышкой, оставляем в покое на 3 суток. После сливаем рассол, кипятим, остужаем, заливаем, закрываем крышкой или закатываем. Хранить в холодном погребе.
Добавьте в каждую банку на 900 грамовую по 3 столовых ложки водки, Огурцы будут стоять долго, а вкуса водки не почувствуете!
Ведическая кулинария.Алу пхул гобхи панир сабджиЖареные цветная капуста, картофель и свежий сырЭто очень простое блюдо, которое довольно быстро готовится. Цветную капусту и картофель обжаривают в масле, а затем, добавив жидкую масалу, тушат до готовности. Это овощное блюдо подается с индийским хлебом и пюреобразным далом или овощным супом. 2 ст. л. топленого или растительного масла1/2 ч. л. семян горчицы2 стручка свежего красного перца, очищенных от семян и нарезанных1 ст. л. натертого свежего имбиря2 лавровых листа1 ч. л. куркумы1 ч. л. молотого кориандра1 ч. л. молотой корицы2 1/2 чашки (600 мл) воды4 картофелины, очищенных и нарезанных кубиками350 г прессованного панира, нарезанного кубиками1 кочан цветной капусты среднего размера, разобранный на маленькие соцветия2 ч. л. соли1/2 ч. л. гарам-масалы2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушкиНагрейте ги или растительное масло в кастрюле среднего размера с толстым дном на умеренном огне. Бросьте туда семена горчицы и закройте крышкой, чтобы они не выпрыгивали. Когда они перестанут трещать, добавьте перец, имбирь и лавровый лист. Мешайте в течение 30 сек. По истечении этого времени, не переставая помешивать, положите молотые пряности, за исключением гарам-масалы, и сразу добавьте воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте кипеть.Пока жидкая масала кипит, обжарьте во фритюре кубики картофеля и кубики сыра, пока они не станут золотистого цвета, затем откиньте их на дуршлаг или металлическое сито, чтобы масло стекло. Обжарьте во фритюре цветную капусту. Капуста должна стать светло-коричневого цвета, но оставаться твердой. Перенесите капусту в жидкую масалу, накройте крышкой и варите на слабом огне. Через 5 мин поднимите крышку, добавьте жареный картофель и кубики сыра, перемешайте и варите еще 2 — 3 мин, пока все компоненты не разогреются.Приправьте солью и гарам-масалой и посыпьте свежим кориандром или петрушкой. Перемешайте овощи и подавайте на стол горячими. Время приготовления — 30 мин
на литр объема банки (не воды! ) – столовая ложка соли, 2 ст. л сахара, 1 ст. л эссенции, но лист смородины, лист хрена, хрен и чеснок я все равно кладу. и еще эстрагон
Уксус. Никогда не видела толка от все этого гербария. Укроп только иногда кладу, а горчицу обязательно.
Все по-разному делают. И у меня свои рецептики.
АЙВАР-острая приправа. Заготавливается впрок. Подаётся, например, к мясу. 1 кг сладкого болгарского перца, 1 кг спелых помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 головки чеснока, 5-6 стручков жгучего перца, по 2 ст. ложки соли и сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столового уксуса и 1 чайная ложка столовой горчицы. Все овощи пропустить через мясорубку и потушить в масле. Минут через 15 добавить остальные ингредиенты и тушить на медленном огне до пюреобразного состояния. Разложить в майонезные баночки, закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном. После того, как айвар остынет, баночки поставить в холодильник, где приправа может храниться до следующего урожая.
Салат “Букет”на зиму 1 кг стручкового сладкого перца очистите от плодоножек и семян, нарежьте поперек полосками шириной 1,5-2 мм, промойте в проточной воде и сбланшируйте в кипящей 2 мин. затем охладите перец в холодной воде. Зеленые помидоры (400 г) промойте, нарежьте ломтиками. Очистите 250 г моркови, нарежьте кружочками, сбланшируйте в кипящей воде 2 мин и охладите в холодной воде. Нарежьте кружочками репчатый лук (250 г) . 300 г цветной капусты промойте, разделите на кочешки и сбланшируйте в кипящей воде с лимонной кислотой 2 мин. После бланширования капусту также охладите в холодной воде. Все подготовленные овощи перемешайте, добавьте 150 г растительного масла, 175 г уксуса. Уложите смесь в стерильные банки и стерилизуйте. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л – 35-40 мин. Приятного аппетита!
Выбирай, тут у меня есть рецепты! Можете и своими поделиться!
на литр объема банки (не воды! ) – столовая ложка соли, 2 ст. л сахара, 1 ст. л эссенции, но лист смородины, лист хрена, хрен и чеснок я все равно кладу. и еще эстрагон
Уксус. Никогда не видела толка от все этого гербария. Укроп только иногда кладу, а горчицу обязательно.
Все по-разному делают. И у меня свои рецептики.
Эттоо класссс. : В чистую 3-х литровую банку кладем огурцы + чеснок + любимую зелень (хрен, вишня, смородина, малина, сельдерей, укроп) . Заливаем холодной водой + 2 ст. л. соли, закрываем полиэтиленовой крышкой и взбалтываем до растворения соли. Открываем, засыпаем 3 ст. л. сухой горчицы, закрываем опять крышкой и ставим в прохладное место (не взбалтывать) . Очень вкусные, хрустящие и без бутулизма!) ) )
всё также только сухой горчицей посыпать, раньше на бочку стакан
если у вас есть свой проверенный рецепт маринования огурцов то просто перед заливкой рассола положить в банку 1-2 ст. л сухой горчица на 1.5л банку.
нет в засолке используется уксус и приправы
нет.. влагу соль вытянет из кожи
Можно! Но – не нужно. Лично я знаю рецептик для солёных огурков гораздо пользительнее.Записуйте:1) Берём и охлаждаем 0,5 водовки…
супы варила.. . в студенческую бытность)))
блюдо холостяка 2-3 яйца и все что есть в холодильнике на сковородку кидаешь
на литр объема банки (не воды! ) – столовая ложка соли, 2 ст. л сахара, 1 ст. л эссенции, но лист смородины, лист хрена, хрен и чеснок я все равно кладу. и еще эстрагон
Уксус. Никогда не видела толка от все этого гербария. Укроп только иногда кладу, а горчицу обязательно.
Все по-разному делают. И у меня свои рецептики.
Огурцы в горчичной заливке. 3 ст. л. подсолнечного масла довести до 1 стакана жидкости; 1 стакан сахара; 2 ст. л. соли; 1 стакан воды+1.5 ст. ложки уксуса. ; 2 ст. л. горчицы; 2ст. л. рубленого чеснока; 2 ст. л. рубленого укропа; 2 ст. л. рубленной петрушки; 2 ст. л. чёрного молотого перца; – всё кипятить 15 минут. в банки ёмкостью 0.5 литра положить огурцы, разрезанные повдоль на 6-8 долек ( плотно) . Залить банки горячей заливкой и стерилизовать 15 минут. Выход 3 банки по 0.5 литра. Замечательные огурчики под водочку! РЕЦЕПТ: ОГУРЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ На трехлитровую банку: укроп, чеснок, хрен, 1 лавровый лист, 3-5 горошин перца, 1 сладкий перец, 1 горький, листья вишни, смородины. Рассол (на 5 л воды) : 200 г сахара, 250 г соли, 200 г уксуса. Огурцы два раза залить кипятком, затем добавить по 1 ст. ложке горчицы и водки и залить рассолом. Закатать, перевернуть крышками вниз и укутать. Огурцы в горчице Продукты: 1 кг мелких крепких огурцов, 150г репчатого лука, пучок укропа, 350 сухой горчицы, 5 ст. ложек сахара, одна чайная ложка перца, три лавровых листа, 1/4ст. ложки уксуса. Инструкции: Огурцы вымыть и вытереть насухо. Нарезать лук, укроп, положить вместе с горчицей и сахаром в уксус и нагреть. Добавить растёртый лавровый лист и перец. Помешивая, довести до кипения. Положить огурцы и, осторожно переворачивая их, дать закипеть. Снять с огня и горячими вместе с рассолом быстро закрутить в банки.
Огурцы маринованные с горчицей и эстрагоном 10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена, 1-2 головки чеснока, 15-20 г семян горчицы, 3-5 г черного перца. Заливка: 8 л воды, 1,4 л столового уксуса, 250-400 г соли, 300-500 г сахара. Свежие, тщательно вымытые огурцы вертикально уложите в подготовленные банки. Укроп нарежьте кусками длиной 10-15 см и вместе с эстрагоном положите на дно банок и затем сверху; остальные приправы положите на дно. Банки с огурцами заполните кипящим маринадом и пастеризуйте при 90° С: литровые и двухлитровые банки – 20-25, трехлитровые – 30-35 минут.
Здесь рецепт без горчицы, но очень вкусно. Посмотрите этот блог
на литр объема банки (не воды! ) – столовая ложка соли, 2 ст. л сахара, 1 ст. л эссенции, но лист смородины, лист хрена, хрен и чеснок я все равно кладу. и еще эстрагон
Уксус. Никогда не видела толка от все этого гербария. Укроп только иногда кладу, а горчицу обязательно.
Все по-разному делают. И у меня свои рецептики.
МОЖНО 1. Детское питание овощное и мясное (для прикармливания молодняка и больных животных) 2. Каша на воде или просто крупы, замоченные в воде (для прикармливания молодняка и больных животных) 3. Тыква (сырая), тыквенные семечки 4. Курица отварная без соли и приправ (редко) 5. Яблоки, морковь, перец (болгарский), огурец, петрушка, укроп, помидор (не зимний), редиска, редька, кабачок, свекла, груша, абрикос (немного), курага, дыня, клубника, патиссон, репа, баклажан, виноград, банан салат/и салат айсберг/, цветная капуста (сырая и вареная но редко), кукуруза свежая, стручковая фасоль (можно разморозить замороженную), китайский салат (она же китайская капуста), брокколи, замороженная овощная смесь 6. Нежирный йогурт, творог, сметана, кефир (в небольших количествах) 7. Вареное яйцо (вкрутую), варенное перепелиное яйцо 8. Вареная морковь, свекла 9. Орешки (кр. миндаля) и семечки (грецкий орех, кешью, фундук, семена кунжута, арахис, семечки подсолнечника, тыквенные семечки) 10. Мякоть хлеба с молоком, с раствором ромашки (хлеб используется исключительно как основа для питательных или лечебных жидкостей) 11. Сыр (размер не больше семечки) не часто в качестве лакомства 12. Слива – немного 13. Листья одуванчика и подорожника 14. Бабочки, мучной червь 15. Клевер 16. Ростки пшеницы 17. Свежий горошек, сырой и вареный горох (без соли и недолго варить) нут (бараний горох, замочить на ночь), молодой горох в стучках 18. Рыба вареная не жирная (редко) 19. Креветки (редко) 20. Изюм 21. Дынные семечки 22. Сушеные яблоки и груши 23. Лепестки роз 24. Попкорн без соли, сахара и жира (приготовленный дома) – как лакомство 25. Сушки – как лакомство 26. Гречка 27. Дождевые черви из чистой (не городской а деревенской) почвы 28. Шиповник (очищенный и в небольших количествах) 29. Люцерна (проросшая) 30. Крапива 31. Сушеный гамарус 32. Банановые чипсы 33. Плоды рожкового дерева 34. Ростки бамбука 35. Ячмень, пшеница, овес 36. Рис, варенный до клейкости (при поносе) 37. Корм для волнистых попугайчиков, птичий корм 38. Сухой корм для хомячков 39. Все лиственные сорта деревьев: бук, ясень, ива, клен, дуб, тополь, грецкий орех, береза, фруктовых деревьев таких как вишня, груша, яблоня. НЕЛЬЗЯ1. СОЛЬ, САХАР, СПЕЦИИ 2. Масло 3. Капусту (или очень редко) 4. Цитрусовые 5. Сухие завтраки 6. Миндаль 7. Чеснок 8. Лук, лук-порей 9. Вишневые, абрикосовые косточки 10. Глазки сырого картофеля и картофель вообще (если только со своего огорода без химикатов, но все равно немного) 11. Хурма (редко, только очень сладкая и абсолютно не вяжущая) 12. Колбаса 13. Каша на молоке 14. Экзотические фрукты (и киви, авокадо, ананасы тоже) 15. Все жареное и жирное 16. Сухие макаронные изделия 17. Арбуз 18. Щавель 19. Тюльпан 20. Козинаки 21. Грибы 22. Мед (в чистом виде) 23. Нельзя давать ветки хвойных деревье (сосны, лиственницы, ели, лжетсуги), так как они выделяют смолу вредную для хомяков.
Огурцы, консервированные на зиму, являются одной из самых востребованных закусок из всех заготовок, которые мы каждый год запасаем в больших количествах. Именно по этой причине, каждый год появляется все больше вкусных и разнообразных рецептов. В продаже уже можно встретить целые книги, где дается более сотни описаний различных вариантов заготовок.
И несмотря на то, что каждая хозяюшка уже имеет свои фирменные варианты приготовления, все равно каждый раз хочется приготовить что-нибудь новенькое, чтобы порадовать своих близких. Да и друзей удивить, когда они придут в гости .
И вот таким новшеством, как раз и можно считать огурцы с горчицей. Признаюсь честно, я не знаю, как давно используется такие способы заготовки вообще. Сама я стала использовать их не так давно. Но несмотря на это, такая остренькая закуска понравилась в нашей семье, и даже прижилась. Что позволило мне с каждым новым сезоном расширять ее географию, добавляя в свою копилку все новые рецепты.
И сегодня я хотела бы поделиться ими с Вами. Обычно я заготавливаю в один день заготовку каким-то одним из способов. Но так как решила написать статью на эту тему, то вчера я законсервировала огурцы с горчицей пятью различными способами. Чтобы показать Вам весь процесс в целом, как в описании, так и в фотографиях. Я подумала, что благодаря этому, Вам будет проще выбрать наиболее понравившийся рецепт.
Во всех вариантах я постаралась использовать разные методы, начиная с того, что какие-то из них готовились со стерилизацией, какие-то без нее. Где-то использовалась сухая горчица в порошке, где-то в готовом виде, и в двух вариантах я использовала семена горчицы.
Нужно сказать, что во всех, сегодня предложенных, рецептах, допускаются вариации. Ну, во-первых, в любом из них можно использовать ту горчицу, которая есть. Во-вторых, любой вариант можно готовить со стерилизацией, или без нее. Важно понимать, что если стерилизовать заготовку Вы не хотите, то плоды нужно все равно подвергать тепловой обработке. Для этого есть несколько способов. И сегодня я расскажу, какие они существуют.
И Вы, благодаря полученной информации, сможете сами составлять рецепты. А если не хотите тратить на это время, то просто возьмите любой из предложенных вариантов и готовьте по нему. По всем по ним, получаются очень вкусные закусочные огурчики, которые встречаются на «Ура» на любом столе — хоть на праздничном, хоть на будничном.
Также из таких огурцов получаются вкуснейшие рассольники и солянки. И это является еще одним прекрасным стимулом, чтобы заготовить их в большем количестве.
Конечно назвать этот рецепт самым вкусным может и не совсем правильно. Другие рецепты также нельзя считать менее удачными. Но по-моему субъективному мнению, именно этот вариант заслуживает того, чтобы приготовить по нему заготовку в первую очередь.
Этот рецепт предусматривает стерилизацию. И использовать для консервации я буду литровые банки.
На фото можно увидеть, что у меня лежит большое количество нужных для консервирования ингредиентов. Пусть это не вводит Вас в заблуждение. Все эти компоненты приготовлены сразу для 5 разных вариантов. Я их приготовила все сразу, чтобы потом в суматохе ничего не забыть.
А Вы берите только те из них, которые нужны для того или другого рецепта.
Нам понадобится (на 2 литровые банки):
- огурцы
- горчица готовая — 3 ст. ложки
- укроп — 4 зонтика
- чеснок — 4 зубчика
- лист хрена
- лист вишни — 8 шт
- перец черный — 10 горошин
- перец душистый — 4 горошины
- гвоздика — 4 бутончика
- сахар — 0,5 стакана
- уксус 9% — 0,5 стакана
- соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой
- холодная вода — 3 стакана
1. Огурцы замочить в холодной воде. На литровую банку уходит примерно 9 — 10 небольших по размеру плодов. А именно такие и лучше всего использовать для консервации. Можете предварительно поместить плоды в банку, чтобы узнать, сколько их понадобится. Затем достать и замочить.
Замачивать их нужно обязательно. Причем даже если Вы их только что собрали с грядки. Это позволит сделать их хрустящими, а кожицу нежной и приятной на вкус.
Замачивать их можно, всего на час — это как раз тогда, когда собрали их только что с грядки, и до 4 часов, если они собраны накануне. Или когда куплены в магазине, или рынке, и вообще неизвестно, когда собраны.
Если замачиваете плоды на несколько часов, то будет лучше, если Вы будете менять в них воду каждый час.
У меня их замочено много, это на все сегодняшние рецепты. Вы замочите столько, сколько понадобится Вам. Кстати, консервировать можно и в двухлитровые, и трехлитровые банки. Просто потребуется пересчитать количество ингредиентов.
2. А пока у нас есть свободное время, можно помыть и простерилизовать банки. Мыть их лучше всего при помощи обычной пищевой соды. Она не только прекрасно справляется с любой грязью, но еще и дезинфицирует емкость. После мытья, баночки нужно простерилизовать. Это можно сделать несколькими разными способами
- на пару, как это делаю я, при помощи специального приспособления — насадки на кастрюлю.
- в духовке. Этот способ особенно хорош, когда используешь сразу много банок.
- в микроволновке. При использовании этого способа не забудьте налить в банку немного воды, чтобы она не лопнула при нагревании.
Также необходимо помыть крышки. Для консервации я использую только металлические крышки под закатку. Хотя может быть можно воспользоваться и завинчивающимися. Крышки кстати, нужно не только помыть, но также и прокипятить.
Стерилизация посуды очень важна в любом процессе заготовки продуктов на зиму. И игнорировать ее ни в коем случае нельзя!
После того, как банки простерилизовали, выставить их на полотенце донышком вниз. Пусть они остывают и сохнут.
3. Тем временем подошло время сливать воду с замоченных плодов. Их «хрусткость» можно проверить, съев один экземпляр — он должен быть хрустящим. Это означает, что и наша закусочка будет также хрустящей. А ведь мы еще использовали для этого не все секретные механизмы.
4. Плоды помыть и срезать кончики с двух сторон. Это поможет им лучше просолиться. А также из них лучше выйдет воздух, что даст в дальнейшем лучшую гарантию их сохранности.
Попробуйте кусочек кожицы со стороны попки, чтобы случайно не попался какой-нибудь горький экземпляр и не испортил нам весь вкус. Хотя с маленькими огурчиками такое встречается крайне редко.
Помыть всю зелень. А лучше ее помыть и обдать кипятком. Не помешает.
5. Готовые плоды сложить в миску, чтобы стекла лишняя вода.
6. Тем временем, банки остыли и можно начать их наполнение. Сразу же в обе банки поочередно сложить зелень — по зонтику укропа, по небольшому кусочку листа хрена, по два листика вишни. Вниз положить перец и бутончики гвоздики.
Можно конечно обходиться в рецептах с использованием горчицы и без листьев хрена, так как и тот и другой отвечают за то, чтобы не образовывалась плесень. Но мы добавим немного. Листочки хрена, также как и вишни, помогают надолго сохранить заготовку хрустящей.
7. Выложить огурцы. Первый слой — вертикально, в рядок, чтобы стояли, как солдаты в строю. Для этого подберите их все одного роста и желательно размера. Наполнять банку нужно как можно плотнее, мы консервируем не рассол. Это во-первых, а во-вторых, плотно выложенные плоды получаются более хрустящими.
Рассола мало, огурцов много — вот секрет успеха!
8. В серединку, после первого слоя выложить порезанный на дольки или пластины чеснок. Много добавлять его не надо. Его большое количество размягчает овощи, это нужно знать!
9. У нас осталось еще достаточно места для того, чтобы заполнить его небольшими по размеру плодами. Поэтому уже не ставим их, а располагаем горизонтально. Столько, сколько поместится. Можно разрезать их и на две половинки, но лучше выбрать самые маленькие и заполнить ими оставшееся место.
10. Сверху выложить еще два листочка вишни, небольшой кусочек листа хрена и по зонтику укропа. Прикрыть металлической крышкой.
11. Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю влить необходимое количество воды. Если банки заполнили довольно плотно, то этой воды хватит ровно на две литровые емкости.
Поставить ее на огонь.
12. Выложить в воду горчицу.
Можно использовать уже готовую разведенную горчицу. А можно и вот такую, где и горчица, и семена. Называется она почему-то «Баварская». Что наверняка добавит «веса» нашей заготовке).
Размешать содержимое. Горчица пока плавает в виде комочков, но когда вода закипит, комочки полностью растворятся.
13. Положить в маринад необходимое количество соли и сахара. Довести до кипения.
Не используйте для соления йодированную соль. Она вызывает процессы брожения. А нам этого ох как не нужно!
14. Влить уксус и снова перемешать. Кипение ненадолго прекратится, но вскоре маринад вновь закипит. Если к этому времени в нем еще остались комочки, то их можно размешать при помощи венчика.
15. После закипания, дать слегка побурлить на среднем огне без интенсивного кипения 2 минуты, после чего разлить маринад по банкам. Пока не до самого края. Как видите, маринад получился мутноватым. Это из-за горчицы. Он таким и останется на все время хранения, но пусть Вас это не смущает. Это просто такой маринад.
16. В кастрюлю большого объема налить теплую воду, выстелить дно салфеткой или полотенцем, и поставить в нее банки с содержимым. Долить маринад под самое горлышко и закрыть металлической крышкой.
Долить воды столько, чтобы она дошла до плеч банки.
Не ставьте банки с горячим содержимым в холодную воду. Также как и емкости с холодным содержимым — в горячую воду. И в том, и в другом случае, стекло может лопнуть, и вся заготовка будет испорчена. Теплая вода и в одном случае, и в другом — самый оптимальный вариант.
17. Довести воду в кастрюле до кипения. Оно должно быть умеренно интенсивным, чтобы вода не заливалась под крышку с одной стороны, и чтобы кипение все же присутствовало.
18. Стерилизовать содержимое после закипания воды в кастрюле следует 7 — 8 минут. После чего достать по одной банке и закрутить крышки при помощи закаточной машинки.
19. Перевернуть емкости с содержимым, поставив их на крышки. Тщательно укрыть одеялом. Это продлит процесс стерилизации еще на сутки. В течении этого времени, огурчики будут очень медленно остывать, что отлично скажется на их вкусовых качествах и на хранении.
Очень хорошо ставить много банок под одно одеяло. Остывать такие заготовки будут по меньшей мере 24 часа. Сегодня я раскрыла свои заготовки, прошло уже больше суток, а они все еще оставались теплыми.
20. После остывания, банки перевернуть в их привычное положение и поставить в темное прохладное место для хранения.
Чтобы хорошенько просолиться и напитаться маринадом, заготовкам нужно будет выстояться не менее месяца. И только после этого можно будет угощаться и угощать своих близких.
Все последующие рецепты будут описывать только сам процесс приготовления. Без описания — зачем это нужно делать. Поэтому, читайте вместе с ними обязательно и первый вариант. Чтобы понимать, что, зачем и почему Вы делаете.
По этому рецепту я предлагаю приготовить консервированные огурчики с горчицей без стерилизации. Готовить будем также в литровых банках. Но при желании банки можно взять любого размера. Только при этом нужно будет изменить пропорции приготовления маринада.
Нам понадобится ( на литровую банку):
- огурцы
- семена горчицы — 1 — 1,5 ч. ложки
- чеснок — 2 зубчика
- лист хрена
- лист смородины — 3 шт
- лист вишни — 3 шт
- эстрагон — веточка
- укроп
- перец душистый — 2 горошины
- перец черный — 5 горошин
- перец острый стручковый — по желанию
- гвоздика — 2 шт
Для маринада( на 1 литр воды):
- соль — 1 ст. ложка с горкой
- сахар — 2 с. ложки
- уксусная эссенция 70% — неполная чайная ложка
Литра маринада примерно хватит на две плотно заполненных литровых банки. Поэтому учитывайте это во время приготовления.
1. Огурчики замочить в холодной воде на час, два или три, в зависимости от того, когда они собраны. После замачивания их следует хорошенько помыть, срезать кончики и выложить в миску, чтобы стекла лишняя вода.
2. Банки и крышки тщательно помыть и простерилизовать. Затем поставить на полотенце горлышком вниз, чтобы стекла вся вода.
3. На дно каждой емкости выложить по веточке и зонтику укропа, по два листа вишни и смородины, веточку эстрагона и лист хрена. Конечно не весь, а лишь его небольшую часть. Примерно сантиметров 5 в ширину.
Вместо листьев хрена можно использовать и корень хрена. Для этого его нужно очистить и порезать тоненькой соломкой.
4. Выложить на дно смесь перцев. Для остроты можно добавить красный острый стручковый перец, маленький кусочек в сантиметр толщиной. Но это по желанию.
Я всегда его добавляю, мне нравится тот вкус, который он дает. Но сегодня у нас рецепт с горчичкой, поэтому смотрите сами. Можете добавить, но лишь самую малость.
5. Выставить первый ряд огурцов. Помним, что выставлять их лучше вертикально. Так они не только плотно встанут, но еще и лучше замаринуются.
6. Вторым слоем выложить оставшуюся зелень и чеснок, который предварительно порезать на дольки или пластины.
7. Затем меньшие по размеру плоды. Они в банку уже скорее всего но встанут, поэтому размещаем их горизонтально. Заполняем емкость, как можно плотнее.
8. Таким же образом заполняем все баночки, которые приготовили.
9. Вскипятить воду. Залить кипятком содержимое под самое горлышко и плотно прикрыть крышками. Оставить настаиваться на 10 минут. После чего воду слить. Для этого есть специальная пластмассовая крышка с дырочками.
Здесь есть два варианта. Эту же воду можно использовать и далее, сливая ее в кастрюлю. Затем давать ей возможность снова закипеть, и заливать затем заново.
А можно каждый раз использовать новую воду. Для получения более светлого рассола используется второй вариант. А для более насыщенного вкуса — первый вариант. Поэтому выбирайте сами, какой из них Вы будете использовать.
10. После того, как слили воду, нам снова будет нужен кипяток ( по одному из вариантов), который мы вновь должны залить в банку. Снова накрыть крышкой и оставить еще на 10 минут.
По истечение этого времени снова воду слить. А в банку насыпать семена горчицы. Достаточно чайной ложки, но если любите поострее, то добавьте полторы ложечки на литровую банку.
11. Если каждый раз используете свежую воду, то можно заняться маринадом. Для этого вскипятить воду и всыпать в нее соль и сахар.
Если воду используете вторичную, то дождаться 10 минут, пока в ней стоят огурцы. Затем слить ее в кастрюлю и добавить туда соль и сахар.
И в том, и в другом случае дождаться закипания. И затем залить содержимое банок. Не доливая до самого верха, добавить уксусную эссенцию, как видно из рецепта ее нужно неполную чайную ложку. То есть не полную, и не половинку, а где-то по-серединке.
12. Затем долить маринад до самого верха и прикрыть крышкой. При этом хорошо, если даже часть маринада немного выльется. Дать постоять 2 — 3 минуты, чтобы вышел воздух, если таковой еще остался. Крышку для этого открывать уже не надо! Он и так выйдет, если остался.
Однако посмотрите, если в банке видны пузырьки воздуха, обхватите ее руками с двух сторон (используйте для этого полотенце) и легонько повращайте из стороны в сторону. Чтобы помочь пузырькам подняться кверху. Бывает, что они застревают между плодами, даже несмотря на то, что пузырьки.
13. Банку закрутить металлической крышкой и поставить под теплое одеяло или полотенце в перевернутом состоянии. Оставить в таком виде до полного остывания. Это примерно на сутки.
14. Затем вновь перевернуть и убрать на хранение. Как и другую консервацию, ее нужно хранить в темном прохладном месте.
Как видите, огурчики получились очень красивыми. Они имеют приятный оливковый цвет, прозрачный рассол и очень вкусны.
Отличительной особенностью этого способа является то, что мы не стерилизовали продукцию. Но как Вы успели заметить, она прошла троекратную обработку кипятком. Два первых раза мы выдерживали в немплоды по 10 минут. А в третий раз оставили банки под «шубой» практически на сутки. Благодаря этому, а также консервантам в виде сахара, соли и уксусной эссенции, они получаются не только вкусными, но и хорошо хранятся. Что, согласитесь, играет в процессе консервирования далеко не последнюю роль.
Если по первому рецепту мы заготавливали их со стерилизацией, а второй без нее (но во втором варианте мы трижды заливали заготовку кипятком), то в следующем рецепте будет вообще все по-другому. Это еще один способ без стерилизации, и без заливки кипятка в банки. Интересно?! Тогда читайте рецепт. И берите способ на заметку. Таким образом можно обрабатывать их и для других способов заготовки.
Буду консервировать этим способом в двухлитровых банках. Но опять же напомню, что литраж емкости значения не имеет. Вы можете мариновать в любые по объемы по банки.
Также особенностью данного способа является то, что в качестве консерванта помимо соли, сахара и уксуса, я использую таблетку аспирина. Я уже делилась рецептом, где использую аспирин в заготовках на зиму. И вот еще один рецепт.
Нам понадобится (на двухлитровую банку):
- огурцы
- семена горчицы — 1,5 ч. ложки
- лук репчатый — 2 шт
- чеснок — 3 зубчика
- смесь зелени и листьев — любые (укроп, петрушка, лист хрена, вишни, смородины)
- перец душистый — 4 горошины
- перец черный горошком — 6 — 8 шт
- перец острый стручковый — по вкусу и желанию
- гвоздика — 3 бутончика
Для маринада на 1 литр воды:
- соль — 2 ст. ложки
- сахар — 1,5 ст. ложки
- уксусная эссенция — 1 ч. ложка ( не совсем полная)
- аспирин — 1 таблетка
1. Как я уже сказала, в этом рецепте у нас будет использоваться другой способ обработки основного компонента. На это обратите особое внимание. Но для начала, как обычно, нам нужно на час, два, или три — замочить плоды в холодной воде. Время зависит от того, когда собран урожай.
2. Затем срезать кончики с двух сторон и сложить подготовленные плоды в большую емкость. Вскипятить воду и залить плоды кипятком. Накрыть крышкой. Оставить в таком состоянии до тех пор, пока они полностью не остынут. Ну или можно дождаься, чтобы вода стала чуть теплой. Крышку в это время желательно не открывать, чтобы плоды успели хорошенько пропариться.
За это время их цвет поменяется с обычного на приятный оливковый.
3. Банки и крышки помыть и простерилизовать.
4. Подготовить все ингредиенты, чтобы все было под рукой. Зелень и листья помыть и ошпарить кипятком.
5. На дно банки выложить зелень — желательно, чтобы это был кусочек листа хрена, лист смородины, пара листиков вишни, и обязательно веточка, или пара зонтиков укропа. Но всю не выкладывайте, немного оставьте для того, чтобы выложить еще в серединку или в самом конце.
Также сразу положить в банку смесь перцев и бутончики гвоздики.
6. Когда огурцы дойдут до нужного состояния, то есть полностью остынут, слить с них воду. Но не выливать ее, а слить в кастрюлю. Этой водой будем заливать содержимое банки.
7. Выложить плоды в банку, стараясь заполнить ее очень плотно. Когда заполнили банку наполовину, выложить лук, нарезанный дольками или кольцами. А также в промежутки между огурчиками положить нарезанный пластинами чеснок.
8. Затем продолжить наполнять банку плодами. Вниз выкладывайте экземпляры покрупнее, а сверху — поменьше. Причем первым слоем выкладывайте их вертикально, а вторым, как получится.
9. Промежутки заполнить оставшимся луком и чесноком. В серединку или в конце выложить оставшуюся зелень.
10. Сразу же всыпать сверху зерна горчицы.
11. Таблетку аспирина истолочь в ложке и также всыпать сверху.
12. Отмерить необходимое количество слитой воды. Если у Вас для консервации будет подготовлена двухлитровая банка, которую очень плотно наполнили плодами, то для нее понадобится примерно 1 литр воды, соответственно на литровую банку — 0,5 литра воды, а на трехлитровую — 1,5 литра воды.
В соответствии с этим и рассчитываем количество необходимой воды для приготовления маринада. Если слитой воды не хватило, то можете добавить недостающее количество обычной.
13. Поставить воду в кастрюле на огонь и всыпать в нее необходимое количество соли и сахара.
Можно всыпать соль и сахар просто в банку. Это также допустимо. Но лучше все же прокипятить.
14. Когда рассол закипит, залить его в банку, добавив неполную чайную ложку эссенции. Налить воду необходимо до самого края, чтобы когда Вы накроете ее крышкой, рассол немного перелился через него.
15. Дать постоять 5 минут, чтобы вышли пузырьки воздуха. Крышку при этом уже не открывать. Если пузырьки скопились где-то и не могут найти выхода, то слегка повращайте банку из стороны в сторону. При этом поднимать ее не надо, вращайте прямо на столе. А для того, чтобы не поцарапать стол, постелите под банку салфетку.
16. Закрутить крышку при помощи закаточной машинки. И перевернув банку, поставить ее под полотенце или одеяло до полного остывания.
Хранить в обычном положении в темном прохладном помещении.
Многие мои подруги спрашивают, зачем класть в рассол аспирин. Все очень просто, аспирин — это кислота.
- Она позволяет лучше сохранять заготовки на зиму.
- Огурцы с его присутствием никогда не размягчаются и остаются всегда хрустящими.
- С использованием аспирина можно добавлять меньше уксуса или эссенции, что позволяет получать совсем не кислую продукцию.
Кстати, я пробовала готовить по этому же рецепту и без аспирина. Они также хорошо хранятся, но уксуса я добавляла чуть больше. Поэтому выбор всегда есть, и он остается за Вами.
У нашего блога также есть и канал на Ютюбе, где мы снимаем ролики с любимыми рецептами. И у нашего молодого проекта уже появились постоянные зрители.
Не обошли мы вниманием и сегодняшнюю тему. Уж больно вкусными получаются хрустящие огурчики. И вот рецепт.
Смотрите и готовьте на здоровье. Пусть Ваши заготовки всегда будут вкусными и отлично хранятся.
А сейчас еще один рецепт.
С разведенной горчицей и семенами заготовку мы уже готовили. Теперь предлагаю сделать это с горчичным порошком.
Нам понадобится ( на литровую банку):
- огурцы
- репчатый лук — 1 шт
- болгарский перец — 1 шт
- чеснок — 2 зубчика
- сухая горчица — 0,5 ч. ложки
- зелень петрушки, укроп, эстрагон, лист хрена
Для маринада( на литр воды):
- соль — 2 ст. ложки
- сахар — 2 ст. ложки
- уксусная эссенция — неполная чайная ложка ( чуть больше половины ложки)
- перец черный горошком — 5 шт
- перец душистый — 2 горошины
- гвоздика- 2 бутончика
1. Огурцы замочить в холодной воде на час, два, или три, в зависимости от того, когда они собраны. Затем тщательно промыть в холодной воде и срезать кончики.
2. В вымытые и простерилизованные банки положить часть зелени. В рецепте указана та зелень, которую использовала я. Но можно заменять компоненты, включая, например листья вишни и смородины, или корень хрена.
3. Лук порезать кольцами или полукольцами, и выложить часть на дно.
4. Заполнить банку плодами, вставляя в свободные места нарезанный перьями болгарский перец, оставшийся лук и чеснок, который также можно порезать пластинами.
5. Сверху положить оставшийся лук и зелень.
Всыпать сверху горчицу.
6. Приготовить маринад. Его расчет дается на литр воды, или на две литровые банки заготовок. Влить воду в кастрюлю и поставить ее на огонь. Добавить все компоненты, кроме уксуса, для приготовления маринада и довести до кипения.
7. Дать покипеть 2 — 3 минуты, после чего залить его в банки. В каждую из них добавить эссенцию. Эссенцию можно заменить на 9% уксус ( его надо будет 80 мл). Его нужно будет добавить в маринад, когда закипит вода. И после второго кипения выключить огонь и залить маринадом содержимое банок.
8. Так как мы предварительно не обдавали содержимое банок кипятком, и не выдерживали в нем наши огурчики, их надо простерилизовать. Для этого набрать в кастрюлю теплую воду, выстелить дно салфеткой и поставить в нее банки. После того, как вода в кастрюле закипит, засечь 10 минут.
Именно такое время нам понадобится, чтобы простерилизовать литровую емкость. Двухлитровую стерилизуем 20 минут, и трехлитровую — 30 минут.
9. После стерилизации банки нужно аккуратно достать щипцами и закрутить крышками. Доставайте стеклянные емкости очень осторожно, чтобы не уронить банку и не обжечься.
10. Как обычно банки перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем, оставить на сутки остывать. Потом убрать на хранение.
Хранить их нужно, как обычно, в прохладном темном месте.
А приготовленные таким образом огурцы нужно будет хранить в холодильнике. Так как готовятся они вообще без уксуса и заливаются обычной холодной кипяченой водой.
Нам понадобится( на литровую банку):
- огурцы
- горчица сухая — 1 ст. ложка
- зелень для консервации — укроп, петрушка, хрен, лист смородины и вишни
- перец горошком — 5 шт
- перец душистый — 2 шт
- гвоздика — 2 шт
Для рассола на 1 литр воды 2 ст. ложки соли и 1 сахара.
1. Плоды замочить в холодной воде. Затем вымыть и срезать с двух сторон кончики. Вымыть всю зелень и листья.
2. В простерилизованные банки выложить на дно часть зелени и смесь перцев и гвоздики. Затем плотно уложить огурцы. Сверху положить оставшуюся зелень.
3. В холодной кипяченой воде смещать соль и сахар и дать постоять, чтобы они растворились. Для этого периодически перемешивать содержимое. Сделать это лучше заранее, так как кристалы будут растворяться несколько дольше, чем в горячей воде.
4. Залить холодным рассолом. Сверху оставить немного места для горчицы. Ее всыпать в виде шапочки, и не перемешивая, сразу же закрыть пластмассовой или завинчивающейся крышкой. Убрать в холодильник.
Через месяц огурчики готовы. Хранить все это время их следует в холодильнике.
А вот еще один из интересных рецептов, на который стоит обратить самое пристальное внимание. Огурцы по тому рецепту не маринуются, а заквашиваются. Процесс этот не очень быстрый, но интересный. Также как и вкус готовой заготовки.
Попробуйте, может и у этого рецепта найдутся свои поклонники.
Как Вы поняли, заквашивание происходит за счет естественного процесса брожения. Таким способом раньше пользовались в деревнях, где никаких закаточных машинок и в помине не было. Правда тогда их квасили таким образом без всякой горчицы.
Но сейчас способы заготовки с горчицей очень полюбились в народе, и поэтому рецепт адаптировали уже для новых предпочтений.
И на сегодня это все рецепты. Все они разные, нет ни одного похожего на другой. Везде используются различные предварительные способы обработки огурцов; различные методы консервирования — со стерилизацией, и без нее; различные способы хранения; Да и горчица везде используется в ее различных состояниях.
Я надеюсь, что Вам понравились рецепты и Вы сможете выбрать какой-нибудь из них для себя. Я так заготовила огурчики по всем описанным способам. И должна сказать, что это не заняло слишком много времени. Все рецепты, если не считать последнего, очень просты, и для их реализации не нужно много времени.
Делитесь рецептами со своими друзьями. Пусть и у них будут вкусные заготовки на зиму. А я на этом с Вами прощаюсь.