10 кг огурцов укроп с зонтичными соцветиями веточки вишни веточки чёрной смородины листья хрена листья дуба чеснок перец чили (можно сухой) морская крупная соль
Ну и рецепт. Мама на консервном заводе. С таким же успехом на гуталиновой фабрике. Ни толкового объяснения, ни точного количества ингредиентов. Это и есть ГОСТ?
Что ж у вас столько ошибок. — За ранее вместо заранее, ингрИдиенты вместо ингрЕдиенты, солЯНой вместо солЕВой, опасТность вместо опасность, в течениИ ночи вместо в течениЕ ночи, через чур вместо чересчур, в перемежку вместо вперемежку.
Для начала, что такое рапа? извините не русская, не понимаю что это..и потом, как это соли на глаз..мы стараемся употреблять меньше сахара и соли и для нас щепотка соли может уже быть слишком солёно, а вот для огурцов может и мало, дайте, пжлста, конкретное кол-во соли и воды..не думаю, что на заводе солили тоже на глаз 😄 Всем спасибо! (кстати, а каменная соль подойдет? )
Рапа это насыщенный солевой раствор. А количество соли (каменная соль очень даже подойдёт!) определяете на вкус: раствор должен быть чуть соленее, чем Вам покажется нормальным. Добавляйте соль постепенно и когда раствор станет на ваш вкус через чур соленым, он готов. Приблизительно на 1 литр воды 2 ст л соли. Количество воды зависит от количества огурцов.
5 раз прочитала. но не узнала закрывать крышками или нет. прочла 100 рецептов идентичных и везде одно , менялись бабушки, мамы, директора заводов, пароходов и. крышки которые то надо закручивать, то нет. Так в данном случае крышки закрутить на брожение? а то боюсь, что огурцы пойдут бродить по квартире сегодня.
Для брожения закрывать не нужно, это логично, даже если в рецепте это не прописано. После заливки горячим рассолом банки нужно закатать под ключ
Виктория, засолила огурцы по этому рецепту. Но у меня рассол мутный, и до кипячения, и после. Подскажите, в чем может быть моя ошибка.
Светочка, не волнуйся, муть осядет, когда банки постоят какое-то время в покое. Это нормально) приятного аппетита в холодное время года! 🥒
Помидор — 3 килограмм Перец болгарский — 1 килограмм Морковь — 0,5 килограмм Свекла — две штуки Лук репчатый (по желанию) — 0,5 килограмм Соль (по вкусу) Сахар — песок — 2-3 столовых ложки Масло растителное — 100 грамм Уксус столовый (по желанию) — 50 г
: Щавель свежий Вода 1,5 литра Смотреть рецепт.
кабачок весом чуть больше 2 килограмм 2 большие моркови 5 помидоров 4 средних красных сладких перца 2 большие луковицы по небольшому пучку зелени петрушки и укропа соль — по вкусу, перец — по желанию растительное масло для жарки
Огурец (Лучше подходят сорта пригодные для консервирования. Казалось бы всем ясно! Ан нет сама один раз наконсервировала огурцы салатного сорта. мягкими получились и не вкусными.) — 3 килограмм Чеснок (Меньше чеснока не класть. Он работает как консервант.) — 200- 250 грамм Лук репчатый — 250 грамм Соль (крупная) — 100 грамм Сахар — песок — 250 грамм Уксус (6-9%) — 150 г
Огурец (свежие) Перец черный (горошком) Горчица (в зернах) Лавровый лист Чеснок Сахар Соль Уксусная эссенция Укроп (свежий) Вода
Огурец (свежий, на 3-х литровую банку примерно ) — 1.5 килограмм Укроп (свежий для засолки) — 1 пуч. Лист (черной смородины) — пять штук Лавровый лист — две штуки Хрен (1 листик небольшой) — одна штука Чеcнок — 3 зуб. Перец душистый (горошком) — пять штук Соль (каменная) — три столовых ложки Сахар — две столовых ложки Уксус (30%) — четыре столовых ложки
Борщ классический, рецепт с фото. Классический борщ это самый распространенный вариант первого блюда, необычайно вкусный и насыщенный суп. Готовится из большого количества овощей и мяса.
Баклажаны на зиму – это достаточно пикантный и, довольно оригинальный вид домашних заготовок. Консервирование и маринование баклажанов приобретает актуальность ближе к концу лета, когда баклажанов становится все больше, и они становятся дешевле. Такие заготовки из баклажанов не только вкусны, но и очень полезны, а процесс консервации баклажанов достаточно прост.
Баклажаны – разнообразные рецепты приготовления. Возможности использования баклажанов в кулинарии.
Баклажаны – очень ценные источники белка и часто используются в приготовлении разных блюд. На Востоке баклажаны даже называют «овощами долгожителей» — из –за повышенного содержания солей калия, благотворно влияющими на сердечно-сосудистую систему.
Заготовки на зиму из баклажанов, вернее рецепты таких заготовок, бывают самые разные. Это могут быть и маринованные баклажаны, и соленые баклажаны, а также квашеные баклажаны. А еще готовят салаты консервированные из баклажанов, фаршированные соленые баклажаны, маринованные баклажаны по-корейски, а баклажанная икра — это вообще классика.
При копировании материалов, обратная ссылка обязательна.
Думаю, этот простенький рецепт домашних маринованных огурчиков очень распространен. Но детворе да и себе на заметку:) Обязательно! А реально получаются — крепкие, хрустящие, ароматные и без уксуса, и стоят в тепле. Секретных ингредиентов — всего ничего:) Много-много чеснока, стопка водки (хорошей!), ну, и ложка чайная лимонной кислоты. Остальное — как всегда и как душе угодно. Огурчики реально вкусными получаются.
Огурец — овощ, который в нашей стране является одним из главных и самых любимых. В подробном описании нет смысла: зеленые продолговатые плоды с пупырышками знакомы каждому. Виды и сорта огурцов с трудом поддаются подсчету. Тем более селекционеры периодически радуют новыми гибридами.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Мед — это частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар.
Лимонная кислота обладает множеством ценных свойств, благодаря которым находит широкое применение в косметологии и кулинарии. Известно, что лимонная кислота помогает увеличивать срок годности пищи и борется с плесенью.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Спустя месяц решила добавить: банки стоят! Так что для уверенности рекомендую все же укутывать до остывания.
Это как, детям с алкоголем давать огурцы?) да еще водка..)
Марина, его ведь совсем не будет — посчитайте массовые доли — даже в кефире больше :). Да и он вступает в реакцию с «рассолом» — именно для этого он. Можно и без — просто с ним (как с хлористым кальцием) — огурчики всегда именно хрустящие. Медицинский факт :).
Заинтересовалась рецептом. То, что один раз заливаете — нормально. Но вот мед в кипяток. Как-то у меня предубеждение против сего действа, вроде мед только до 40 гр. можно нагревать, дальше он чуть ли не в яд превращается. Но все же решила попробовать Ваш рецептик. Кстати, я банки не стерилизую, просто хорошо промываю кипятком с содой. Смысл их стерилизовать, если потом кладем в них нестерильные продукты. 😁
Интересно, как у Вас будет. Насчет горячего меда тоже оазное читал, но как то все более позитивное. Хорошей осени ;)!!
Ну, мой эксперимент тоже провалился, к сожалению! 😔
Как-то беспокоит это. Перечитал на пять раз — все написал, ничего не упустил, вроде все таки и так всегда, никаких «подвохов». Странно. Банки сперва хорошенько в духовке стерилизую-прогреваю, разве что.
Пустые, имею ввиду, помыл и в духовку покаливаться.
К сожалению, «орлы улетели»:((. Все 3 банки:((. А жаль, вкус понравился, поэтому рассол перекипятила и укутала до остывания банки. Надеюсь, что «спасу»:))
Редкая хозяйка не побалует своих домашних маринованными огурчиками по рецепту, благодаря которому они получаются потрясающе вкусными. Зима делает их самым популярным лакомством как в ежедневном рационе, так и в праздничном меню. В салате, гарнире, в качестве закуски, в рассольнике и просто сам по себе, маринованный и соленый огурчик – постоянный гость зимних рецептов.
Такая вот горячая пора сейчас — конец лета и начало осени. Поспел урожай и хозяйкам приходится подольше трудиться на кухне, чтобы заготовить на зиму разных деликатесов. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурчиков. Даже если хозяйки и не заготавливают их, то покупают готовые. Но зачастую в магазинных огурцах так много уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и сами определить какие вам нравятся огурчики — соленые, острые или сладкие. Ведь так вкусно похрустеть зимой под картошечку, а может даже и под водочку по праздникам.
В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.
Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.
Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.
огурцы — 2 кг
вода — 1 литр (на 2 банки)
соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 2 ст. л.
уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
перец горошком
гвоздика — 2-3 шт.
листья хрена
кинза
укроп
чеснок
В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.
Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить
2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.
3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.
Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать
4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.
5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.
6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.
Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.
7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.
огурцы
перец горошком
морковь
репчатый лук
листья хрена, черной смородины
лавровый лист
укроп
семена горчицы
перец чили
Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды. Соответственно моркови и лука беру «на глазок». Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.
Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.
3. Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.
Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.
4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.
5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.
6 . Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус .
7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.
8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.
В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.
огурцы
перец горошком
листья хрена, черной смородины
лавровый лист
укроп
чеснок
соль — 3 ст. л.
сахар — 250 гр.
уксус (9%) — 150 мл
горчица острая — 1 банка
Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки укладываем сначала зелень, пряности, а затем огурцы.
2. Кипятком заливаем огурцы в банках и оставляем на 15-20 минут. Воду сливаем в свободную кастрюлю и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.
3. А тем временем у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто залить огурцы из чайника. Заливаем и оставляем еще на 10 минут. Воду сливаем и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.
3. А для приготовления маринада слитую первый раз воду добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Доводим до кипения и разливаем по банкам.
4. Банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и держим так до полного остывания.
Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.
Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.
огурцы
перец горошком
листья хрена, черной смородины
лавровый лист
укроп
чеснок
семена горчицы
Будем использовать метод 3-х кратной заливки.
Зелень, пряности и чеснок кладем на дно банки. Укладываем плотно огурчики в банку.
2. Заливаем кипятком, сверху накрываем крышкой и даем постоять минут 20.
Чтобы банки не треснули от горячей воды, можно в каждую банку положить металлическую ложку
3. Воду сливаем и заливаем новой порцией кипятка, опять даем настояться 10-15 минут.
4. Первую слитую воду измеряем, чтобы приготовить маринад. Доводим ее до кипения и добавляем соль и сахар.
5. Лимонную кислоту кладем прямо в банки. Если у вас 3-литровая банка, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.
6. Заливаем огурцы маринадом и закручиваем плотно крышками. Банки переворачиваем до полного остывания.
Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.
огурцы 1,5 — 2 кг
перец горошком
листья хрена, черной смородины
лавровый лист
укроп
бархатцы — 3-4 шт.
чеснок 4 — 5 зубчиков
Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».
соль — 5 ст. л.
сахар — 9 ст. л.
уксус 9% — 300 мл
На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.
4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.
Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.
Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.
(и еще 4 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
Редкая хозяйка не побалует своих домашних маринованными огурчиками по рецепту, благодаря которому они получаются потрясающе вкусными. Зима делает их самым популярным лакомством как в ежедневном рационе, так и в праздничном меню. В салате, гарнире, в качестве закуски, в рассольнике и просто сам по себе, маринованный и соленый огурчик – постоянный гость зимних рецептов.
Маринованные огурцы на скорую руку. РЕЦЕПТ ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ
1 кг маленьких огурцов 1 головка чеснока пучок укропа 1 л газированной воды 2 ст. ложки уксуса 1 ч. ложка сахара 1/2 ч. ложки тмина 1/2 ч. ложки семян кориандра 3 лавровых листа 1 сухой острый перец 3–5 горошин душистого перца 2 гвоздики 1 ст. ложка с горкой морской соли Способ приготовления:
1 Огурцы промыть, срезать кончики, поместить в стеклянную или эмалированную емкость. 2 Чеснок раздавить плоской стороной ножа и отправить к огурцам. 3 Добавить пучок укропа, душистый перец, гвоздику, тмин, кориандр, острый перец, лавровые листья, влить уксус, всыпать сахар и соль, залить все газированной водой. 4 Поставить огурцы на 8 часов (а лучше на сутки) в прохладное место.
Маринованные огурцы на скорую руку. РЕЦЕПТ ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ
1 кг маленьких огурцов 1 головка чеснока пучок укропа 1 л газированной воды 2 ст. ложки уксуса 1 ч. ложка сахара 1/2 ч. ложки тмина 1/2 ч. ложки семян кориандра 3 лавровых листа 1 сухой острый перец 3–5 горошин душистого перца 2 гвоздики 1 ст. ложка с горкой морской соли Способ приготовления:
1 Огурцы промыть, срезать кончики, поместить в стеклянную или эмалированную емкость. 2 Чеснок раздавить плоской стороной ножа и отправить к огурцам. 3 Добавить пучок укропа, душистый перец, гвоздику, тмин, кориандр, острый перец, лавровые листья, влить уксус, всыпать сахар и соль, залить все газированной водой. 4 Поставить огурцы на 8 часов (а лучше на сутки) в прохладное место.
Маринованные огурцы на скорую руку. РЕЦЕПТ ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ
1 кг маленьких огурцов 1 головка чеснока пучок укропа 1 л газированной воды 2 ст. ложки уксуса 1 ч. ложка сахара 1/2 ч. ложки тмина 1/2 ч. ложки семян кориандра 3 лавровых листа 1 сухой острый перец 3–5 горошин душистого перца 2 гвоздики 1 ст. ложка с горкой морской соли Способ приготовления:
1 Огурцы промыть, срезать кончики, поместить в стеклянную или эмалированную емкость. 2 Чеснок раздавить плоской стороной ножа и отправить к огурцам. 3 Добавить пучок укропа, душистый перец, гвоздику, тмин, кориандр, острый перец, лавровые листья, влить уксус, всыпать сахар и соль, залить все газированной водой. 4 Поставить огурцы на 8 часов (а лучше на сутки) в прохладное место.
Каждая хозяйка старается заготовить на зиму любимые рецепты, ведь как приятно холодной зимой полакомиться готовой консервацией с погреба. Июль и август как раз радует своим овощным урожаем, остается только подготовить банки. Заготовка огурцов на зиму — первое, чем должна заняться настоящая хозяйка. Вспомните, в скольких рецептах ежедневных блюд требуется этот замечательный овощ, без него весьма тяжело будет обойтись. Именно поэтому давайте и разберемся, как правильно мариновать огурцы.
Ингредиенты:
огурцы – 5 кг;
вода – 9 л;
соль – 300 гр;
пучок хрена и укропа;
чеснок – 2 головки.
Хрустящие маринованные огурчики — отличная закуска, которая по вкусу абсолютно всем!
Приготовление:
Огурцы тщательно помойте и залейте холодной водой на пару часов, это необходимо, чтобы огурцы не получились пустыми внутри. За это время как раз можно подготовить банки. Наверное, каждая молодая хозяйка интересовалась вопросом: «Как мариновать огурцы в банке?» Раньше чаще всего огурцы мариновали в бочках, хотя и сейчас встречаются сторонники именно такого способа. По большому счету, принцип один и тот же, что в бочках, что в банках, маринад применяется одинаковый. Но все-таки легче и быстрее получаются огурцы, маринованные без стерилизации в банках.
После того как огурцы побыли в воде пару часов, можете начинать их утрамбовать в банки. Больше огурцов поместится в банку, если на дно класть более крупные огурцы, а наверх уже мелкие. В каждую банку вниз и наверх кладите один лист хрена и укроп. Равномерно в банку насыпайте порезанный на дольки чеснок, на 5-ти литровую емкость уходит 2-3 зубка чеснока. Огурцы маринованные хрустящие при таком маринаде получатся в том случае, если в него добавить маленький ломтик корня хрена. Заливаются банки с огурцами обычной соленой водой. Примерно на 9 литров воды понадобится стакан соли, возможно чуть больше. Попробуйте ее на вкус: она должна быть очень соленой, чтобы пить было невозможно. Залитые банки сверху закрываются крышками, которые предназначены для консервации без стерилизации. Они обычно очень тугие, поэтому перед закрыванием их необходимо подержать в кипятке секунд 15-20. Закрытые огурцы пару дней подержите на балконе или на кухне, т.к. с них может выбежать чуть-чуть воды.
Вот таким способом закрываются быстрые маринованные огурцы на зиму. Всю зиму банки храните в холодном месте, лучше всего в подвале. Готовые огурцы можно применять и для салатов, и для супов, и просто порезанные как закуску.
Как правильно и вкусно засолить огурцы, Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
Заготовка на зиму огурцов – тема весьма деликатная. Любой рецепт и рекомендация по этому поводу тотчас найдут своих противников и защитников. С другой стороны, это и хорошо: из множества советов и рецептов можно выбрать самый подходящий, и наслаждаться огурцами всю зиму, радуя семью и гостей. Ну, а основные постулаты правильной заготовки огурцов мы сейчас озвучим.
Кто-то еще наверняка помнит полки советских магазинов, уставленные трехлитровыми банками с солеными огурцами. Огурцы в них были такие крупные, что их засаливали кусками. Но сегодня мы все прекрасно знаем, что солить следует не пожелтевшие гиганты полуметровой длины, а только нежные, маленькие огурчики. Сорт тоже важен: гладкие салатные огурцы хуже переносят засолку, так что отдайте предпочтение их пупырчатым, немного колючим собратьям.
Для заготовок идеально подходят огурцы длиной не более 15 см, только что собранные с грядки. Если вы купили огурцы на рынке, замочите их в кастрюле с холодной водой: они приобретут утраченную было упругость, а заодно избавятся от излишка нитратов (вы ведь не знаете, в каких условиях эти огурцы росли). И подбирайте для засолки огурцы примерно одинаковых габаритов. Такие огурчики просолятся равномерно, и в банке будут смотреться гораздо симпатичнее.
Огурцы для заготовок должны быть красивыми. Все крючковатые, пожелтевшие до поры, имеющие дефекты кожицы огурцы отбраковывайте без сожаления. И обязательно убедитесь, что огурцы не горчат, иначе вас ждут большие разочарования.
Берите для засолки огурцов только крупную каменную соль. Ни йодированная, ни соль «Экстра» тонкого помола для засолки не подходят. Для огурцов, которые предполагается хранить в холодном погребе, рецепт рассола несколько отличается от рецепта рассола, которым заливают огурцы, предназначенные для хранения в квартире.
Многие считают, что чем больше положить в рассол чеснока, перца, укропа, хрена, листиков вишни и коры дуба, тем лучше. Честно говоря, это далеко не так. Все добавки увеличивают риск получить забродивший рассол и, как результат – тухлые огурцы и взорвавшиеся банки. Особенно аккуратно следует добавлять чеснок. Кладите его в минимальных количествах, если уж никак не мыслите себе рассола без чеснока. И обязательно тщательно мойте и огурцы, и все, что вы планируете положить в банки вместе с ними.
Итак, огурцы, укроп, хрен и прочие ингредиенты хорошо вымыты, банки, крышки и закатывательная машинка подготовлены, в наличии имеются маленькая кастрюлька для стерилизации крышек и резинок к ним, и большая кастрюля для рассола, а также чайник с кипящей водой (или микроволновка) для стерилизации банок. Не помешает и несколько таблеток аспирина – только русского, не ароматизированного и шипучего, а самого простого. Тем, кого пугают страшные истории о превращении аспирина в банках в «фенольные соединения», будет интересно узнать, что аспирин сам – фенольное соединение. И, тем не менее, широко применяется для профилактики рака, сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, атеросклероза и как эффективное жаропонижающее средство. Но если у вас предубеждение против аспирина, аллергия на ацетилсалициловую кислоту, гастрит, язва или проблемы с поджелудочной, то можно смело заменить его уксусом.
Огурцы раскладываются по простерилизованным банкам вместе с листьями хрена, вишни, черной смородины, несколькими горошинами перца, зонтиками укропа и (если есть) кусочком коры дуба. При желании добавляется чеснок, но в очень умеренных количествах. Не набивайте огурцы слишком плотно: рассол должен омывать их со всех сторон. В банку добавляется аспирин: 1 таблетка на литровую банку, 2 – на 2-х литровую и т.д., и все заливается кипящим рассолом. Рассол для этого способа засолки нужен не сильно концентрированный: на литр воды возьмите ложку соли без горки. Крышки с резинками кипятят минут десять, после чего достают пинцетом, банки «закатываются» и укутываются одеялом. В одеяле, перевернутые «кверху ногами», банки должны постоять до следующего утра. Если ничего не протекло, и огурчики выглядят нарядно-зелеными – все в порядке, можно отнести банки в погреб. Этот способ самый простой: огурцы заливаются только один раз, прекрасно стоят в холодном погребе всю зиму и получаются хрустящие и очень вкусные.
Если погреба нет, и хранить огурцы предполагается дома, рассол делается более концентрированным: 1,5-2 столовые ложки соли на литр воды. При этом в банки, заполненные огурцами и прочими ингредиентами, сначала раза 2-3 наливается на 15 минут простой крутой кипяток, и лишь после этого добавляется рассол. В такой рассол положено добавлять сахар (2 столовые ложки на литр) и уксус (на уже заполненную рассолом трехлитровую банку – чайная ложка эссенции). Но это уже получается скорее не рассол, а маринад. К тому же вкус у огурцов в уксусе совсем другой, и многим не слишком нравится.
У каждой хозяйки метод заготовки огурцов свой, и эталонный рецепт хрустящих соленых огурцов пока не зарегистрирован. Может быть, он известен вам? Тогда делитесь!
Хрустящие маринованные огурчики — отличная закуска, которая по вкусу абсолютно всем! 
