Маринованные огурцы как корнишоны рецепты

Лето — пора самой активной консервации. Большая часть заготовок приходится на закатку огурцов. Хрустящие, сочные и ароматные корнишоны весьма любимы в зимнее время. Мелкие плоды поедаются в обычном виде, а крупные используются в многочисленных салатах и других сложных блюдах.
Самый простой и доступный способ консервации — метод трех заливок.
Этот универсальный рецепт идеально подходит для консервации плодов любого размера. Аромат рассолу можно придать и другими пряностями, положив в банки корень хрена или петрушки, добавив зерна тимьяна, гвоздики или лавровый лист. Все пропорции указаны на 1 литровую банку, но количество специй можете варьировать согласно своему вкусу.
Взяв за основу этот способ закупорки, можно получить зимой массу вкусных и хрустящих огурчиков, пригодных для любого использования.

Ингредиенты (на 1 л банку):

  • Корнишоны (маленькие огурцы) – около 600 г
  • Чеснок – 2-4 зуб.
  • Зонтики укропа – 3-4 шт.
  • Листья вишни – 1-2 шт.
  • Листья смородины – 3-4 шт.
  • Листья хрена – 1/3 шт.
  • Перец горошком черный и душистый – 4-5 горошин

Для рассола:

  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар – 3 ч.л.
  • Уксус – 1,5 ст.л.
  • Вода – 300-400 мл

Пошаговые фото как приготовить консервированные корнишоны на зиму без стерилизации:

Изначально огурцы залить водой на 8-12 часов. Это необходимо для того, чтоб поникшие огурцы набрались плотности. Потом корнишоны тщательно промыть.

Ополоснуть в холодной воде и дать стечь укропу, хрену, зелени вишни и смородины.

Огурцы в процессе промывки разделить на 2 группы: корнишоны средних размеров и маленькие пикули. Это поможет легче утрамбовать их в банки.

В промытые банки начать укладывать специи и травы для аромата. В каждую банку положить пластинки чеснока.

Зонтики укропа подобрать согласно объему посуды.

Разложить по листку вишни: маленькие — в банки по 0,5 л, крупные — в 1 л и больше.

Также поступить с листьями смородины. Мелкие листочки можно класть по 2 шт.

Листья хрена порвать руками.

Сверху под самое горлышко уложить самые маленькие плотным рядом.

Залить все банки крутым кипятком.

Накрыть банки крышкой, не закручивая ее. Дать постоять 20-30 минут.

Слить воду. И повторить процедуру с горячей заливкой. Это позволить избавить огурцы и зелень от горечи.

Пока банки стерилизуются кипятком, подготовим рассол.
Отмеряем все необходимые ингредиенты.

В горячую воду всыпать сахар и соль. Дать им полностью раствориться.

Перед заливкой рассола, в каждую банку разложить перец. Будет достаточно душистого по 1 горошку, а черного – по 2 шт.

Для проверки закрутки нужно перевернуть банки верх дном. Если вода нигде не просачивается, значит все в порядке.

Всю консервацию выставить крышками вниз, укутать в одеяло. В таком виде огурцы должны простоять до полного остывания: сутки или полтора.

Остывшую консервацию можно прятать в кладовки или подвал. Через 5-6 дней лучше проверить ее на вздутие крышек.

Соленные и маринованные огурцы, можно по праву назвать национальной русской закуской. Это отличный вариант для приготовления самых разных блюд. Всеми любимый рассольник, всевозможные салаты, закуски. Да и просто, сами по себе, они отлично дополняют не только обеденный стол, но и праздничное застолье. Тем более что такая закуска не просто очень вкусная, но, к тому же, еще и полезная! Недаром если нам плоховато, неприятно подташнивает, достаточно просто съесть один соленый огурчик и все как рукой снимает. Особенно это известно женщинам, которые познали радость материнства.

Маринованные огурцы способствует возбуждению аппетита и хорошему здоровому пищеварению. К тому же, это очень низкокалорийный продукт. Его калорийность составляет всего 11 ккал.

Еще они полезны тем, что помогают очищению организма от вредных шлаков и токсинов. Улучшают моторику желудочно-кишечного тракта, помогают справиться с запорами.

Чтобы огурчики получились не просто вкусными и ароматными, но и еще приятно хрустящими, необходимо знать некоторые нюансы их консервирования:

  1. Самое важное — правильно выбрать овощи. Они должны быть небольшими, свежими (колючими), не перезревшими (без желтизны), не слишком темными, упругими. Для солений подходят только сорта с пупырышками. Гладкие не подойдут.
  2. Очень важным ингредиентом является вода. Идеально подходит родниковая и колодезная. Но можно взять и обыкновенную очищенную. Только не хлорированную. Такой воде обязательно необходимо отстояться в течение суток.
  3. Перед консервированием огурцы необходимо залить холодной водой часов на 8-12. После этого хорошо их вымыть.
  4. Вся зелень также должна быть тщательно вымыта.

Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с неприятной ситуацией, когда у нее взрывалась банка с консервацией или продукты внутри нее были испорчены. Чтобы этого не происходило нужно уделять тщательное внимание стерилизации и пользоваться следующими подсказками:

Опять возвращаемся к замачиванию. Оно не только помогает огурцам сохранить твердость после термической обработки, но и напитывает их необходимой влагой. Поэтому они будут не так активно поглощать рассол. Потому, что ели в банке много свободного места, то его займет воздух, который и может впоследствии спровоцировать взрыв. Чтобы это избежать, следуйте простым правилам:

источник

Излюбленные всеми маринованные корнишоны – хрустящие огурчики вы можете законсервировать на зиму и сами. В ниже приведенном мною рецепте, огурцы получаются как в магазине – Хрум-хрум.

Как мариновать корнишоны на зиму, чтобы получились хрустящими и как в магазине (1 л или 0,5 л)

Если вы действительно в поиске рецепта хрустящих маринованных корнишонов на зиму как в магазине, то вы точно попали по адресу. Я по этому рецепту готовлю уже 7-8 лет. Все проверено и перепроверено.

Всем, кого угощала, были в полном восторге! Рецепт записывали и переписывали – теперь у самих получаются такие вкуснейшие магазинные хрустящие консервированные огурчики.

И возьмите себе на вооружение или на заметку

Для этого нужно взять:

  • один килограмм маленьких молоденьких огурчиков длинной около 4-5 см, но не более 7 см;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 3 стручка красного острого перца;
  • 5 веточек тимьяна;
  • стакан соли;
  • мелкие белые луковички 5 штучек;
  • винный уксус белый — 3 стакан;
  • 2 лавровых листа;
  • 4-6 зубчиков чеснока;
  • две-три горошины душистого перца;
  • 7-10 горошин черного перца;
  • полстакана сахара;
  • и 15-20 отрезанных зонтиков цветущего укропа.

1. Перед тем как приготовить эту восхитительную заготовку, необходимо замочить овощи в холодной воде на 3-4 часа. Мариновать по моему рецепту нужно в 1 литровых или 0,5 л банках.

2. Затем огурчики тщательно промойте в холодной воде, используя щеточку, сложите в кастрюлю или пищевой контейнер, засыпьте солью и поставьте в холодильник на 24 часа.

3. Луковички очистить и вымыть. Чеснок разделить на зубцы и очистить каждый зубчик.

4. Зелень тимьяна и зонтики укропа промыть в проточной воде или подержать в кастрюле, наполненной свежей водой.

5. Разведите уксус с таким же количеством воды и доведите до кипения, добавив горошины душистого и черного перца, и веточки тимьяна. Снимите с плиты и полностью остудите.

6. Приготовьте посуду для консервации, для этого нужно промыть небольшие стеклянные банки (пол- и одно-литровые), простерилизовать их и высушить, крышки прокипятить.

7. Добавьте две столовые ложки уксуса в холодную воду и промойте в ней корнишоны, которые были оставлены засыпанными солью на сутки. Каждый огурчик аккуратно вытрите и осушите полотенцем.

8. Затем плотно уложите плоды вместе с очищенными луковичками, кусочками жгучего перца, зубчиками чеснока и остальными приправами, расположив их между огурчиками, в простерилизованные банки.

9. Залейте приготовленные банки с уложенными корнишонами холодной уксусной смесью и закатайте или герметично закройте крышкой.

Храните в темном прохладном месте.

Маринованные корнишоны, хрустящие как в магазине можно пробовать уже через 10 дней. Но не забудьте эти прекрасные летние плоды запасти на зиму. Вот увидите, как обрадуются все, в том числе и вы сами, когда зимнем деньком откроете баночку и насладитесь ярким вкусом лета.

Самая популярная и любимая в России закуска готова. Приятного аппетита!

Не забудьте, что консервация на этом не заканчивается:

Чтобы заготовка приобрела слегка пикантный и остренький вкус, к нашим маленьким «друзьям» мы добавим горчицу. Это не испортит вкус, а наоборот, огурчики приобретут оригинальный ярко выраженный привкус.

  • кило махоньких огурцов, не больше 7-8 см длиной;
  • по 2 штучки листочка лавры, хрена, смородины, вишни и 2 зонтика укропа;
  • 2 ч. ложки горчицы семенами или один пакетик сухой горчицы;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • одна морковка;
  • по 3-4 горошины чёрного и душистого перчика;
  • полстакана уксуса 9%;
  • один литр чистой воды;
  • соль и сахар по вкусу – 1-2 (или может 3) чайных ложки.

Огурцы залить холодной водой и оставит вымачиваться на 30-50 минут.

На дно банки укладываем сначала все листья и семена горчицы.

Морковь вымыть и порезать колечками. Добавить.

Теперь очередь огурчиков. Их нужно плотно уложить.

В заготовку высыпаем сахар и соль, вливаем уксус и кладем весь перчик.

Доводим до кипения воду и наливаем в баночку с заготовкой.

Теперь необходимо стерилизовать. Для этого в большую кастрюлю ставим банки и заливаем водицей до плечиков. Когда закипит, подержать еще 10-15 минут и достать (смотрите, будет горячо – воспользуйтесь прихваткой).

Останется дело за малым, закрутить крышки, перевернуть и укутать в одеяло – чтобы остывание было медленным.

С сухой горчицей процесс тот же, только маринад заметно помутнеет.

Если уксусный запах не нравится, то можете использовать лимонный сок.

Чтобы наши маринованные корнишоны стали хрустящими и законсервировались на «Ура», можете срезать у них «попки».

Получается обалденная заготовка – быстро, просто и вкусно.

Так что, друзья, теперь и у вас будут маринованные и хрустящие корнишоны. Особенно их любят детишки, ну и взрослые не прочь видеть на столе такую оригинальную закуску.

источник

Именно так называется сорт крошечных огурчиков, которые так всем нравятся. Заготавливать их так же легко и просто, как и обычные огурцы. Но, конечно, придется выделить на это несколько часов, чтобы все правильно сделать.

Мы подготовили для вас несколько простых рецептов, которые в обязательном порядке будут отличаться друг от друга. В итоге закуска подойдет к любому ужину или обеду. Вкусно, хрустяще и так соблазнительно!

Для закладывания на зиму огурцов вам понадобятся не только корнишоны, но и емкости, в которые вы их поместите, а также банки. Ведь чем-то же эти емкости закрыть нужно. Оптимальный объем банки – один литр. В такую емкость влезет достаточно плодов, чтобы к столу не пришлось открывать вторую банку.

После того как вы приобрели емкости, их необходимо подготовить к работе. Для этого нужно тщательно вымыть их в первую очередь. Сначала необходимо вымыть банки с моющим средством и водой, а затем заменить первый компонент содой. Вымытые емкости обязательно нужно ополоснуть проточной водой, далее уже стерилизовать.

Стерилизовать можно в микроволновке, духовке, а также на плите в кипящей воде. В первых двух случаях вам понадобятся уже вымытые банки. Их надо поместить внутрь на четверть часа при максимальной мощности и, соответственно, при ста градусах Цельсия. Третий случай предусматривает обычное кипячение емкостей в воде.

Не стоит забывать, что огурцы всегда рекомендуется предварительно замачивать. Так они становятся хрустящими, сочными и, что немаловажно, максимально свежими.

ИнгредиентыКоличество
черный перец— 6 шт
вода— 1,5 л
корнишоны— 2 кг
сахар— 30 г
зонтики укропа— 3 шт
водка— 65 мл
листы лавра— 3 шт
чеснок— 4 дольки
соль— 30 г
листы смородины— 5 шт
петрушка— 30 г
уксусная кислота— 15 мл

  1. Корнишоны вымыть, обсушить сухими и чистыми полотенцами или салфетками;
  2. Чеснок очистить, срезать сухие хвостики с каждой дольки;
  3. Петрушку и зонтики укропа ополоснуть проточной водой;
  4. Листики смородины ополоснуть, уложить их на дно банок вместе с листиками лавра, петрушкой, черным перцем и дольками чеснока;
  5. Утрамбовать в банки все корнишоны, сверху выложить зонтики укропа;
  6. Воду налить в сотейник, поставить на плиту и включить огонь;
  7. Насыпать туда сахар, влить водку, добавить соль и уксус;
  8. Довести все до кипения, варить на протяжении 2-3 минут;
  9. Разлить полученный маринад в банки, прикрыть их крышками;
  10. Поместить банки в кастрюлю с водой, убрать ее на плиту;
  11. Довести до кипения, «варить» двадцать минут, затем закатать.

Совет: вместо уксусной кислоты можно использовать обычный 9% уксус, но его понадобится в три раза больше.

Рецепт для тех, у кого нет времени готовить, нет сил или желания. Бывает же, что готовить человек не любит, а корнишонов маринованных хочется? Этот рецепт для вас!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
листы лавра2 шт.
корнишоны1,3 кг
душистый перец6 шт.
уксус30 мл
соль10 г
укроп25 г
сухой сельдерей5 г
сахар30 г
сухой укроп20 г
черный горошек10 шт.

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 24 ккал.

  1. Корнишоны тщательно вымыть проточной водой, срезать хвостики и сложить их в миску, залить прохладной водой;
  2. Оставить в таком виде на тридцать минут, чтобы плоды набрались воды;
  3. За это время можно успеть простерилизовать банку вместе с крышкой, чтобы они были готовы к работе;
  4. Укроп ополоснуть, мелко покрошить его;
  5. В банку поместить свежий и сухой укроп, листики лавра, душистый и черный перец, сельдерей;
  6. Плотно утрамбовать корнишоны в банку, прикрыть крышкой;
  7. В сотейник налить воду, поместить на плиту и включить огонь;
  8. Довести до кипения, залить огурцы, прикрыть крышкой;
  9. Дать настояться пять минут и слить воду назад в сотейник;
  10. Повторить процесс еще два раза;
  11. В последний раз в воду добавить соль и сахар, уксус, довести до кипения;
  12. Залить корнишоны, закатать крышку ключом и убрать под теплый плед.

Совет: чтобы вкус был полноценным, можно добавить немного петрушки.

Для любителей пикантной кухни мы подготовили этот рецепт. К обычным маринованным корнишонам мы добавим немного горчицы, чтобы угодить вашим предпочтениям.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лист лавра2 шт.
сахар30 г
листы вишни2 шт.
морковь1 шт.
душистый перец4 шт
соль10 г
вода1 л
корнишоны1 кг
листы хрена2 шт.
черный перец4 шт.
чеснок3 кусочка
сухая горчица5 г
уксус70 мл
листы смородины2 шт.
зонтики укропа2 шт.

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 15 ккал.

  1. Огурцы ополоснуть проточной водой, положить в миску, залить водой;
  2. Оставить в таком виде на тридцать минут;
  3. Листы вишни, смородины и хрена ополоснуть вместе с зонтиками укропа;
  4. Положить все на дно банки, туда же добавить зерна горчицы и морковь, очищенную, вымытую, нарезанную кольцами;
  5. У огурцов удалить концы, утрамбовать их в банку;
  6. Влить уксус, всыпать соль и сахар, добавить листики лавра, черный и душистый перец;
  7. В кастрюлю налить воду, поставить ее на огонь и дать закипеть;
  8. Как только закипит, залить огурцы и прикрыть их крышкой;
  9. Поместить в глубокую кастрюлю, влить воду «по плечики» и поставить на плиту;
  10. Довести до кипения и «варить» пятнадцать минут;
  11. После этого достать банку, закатать крышку ключом и убрать в перевернутом виде под одеяла для длительного и правильного остывания.

Совет: горчицу можно использовать и в виде зерен, и в виде порошка.

Готовы попробовать маринованные корнишоны без добавления в маринад уксуса? Можем поспорить, что вы не пробовали еще такого. Не переживайте, у нас есть запасной «консервант».

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
чеснок4 кусочка
чили1 стручок
кислота лимонная5 г
морковь1 шт.
вода1,5 л
зонтики укропа3 шт.
листы смородины4 шт.
душистый перец5 шт.
корнишоны2 кг
соль30 г
листы вишни3 шт.
сахар30 г

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 13 ккал.

  1. Чеснок очистить, удалить сухие концы острым ножом;
  2. Чили ополоснуть проточной водой, но очень аккуратно. Лучше воспользоваться одноразовыми перчатками, чтобы в дальнейшем не возникло проблем;
  3. Морковь очистить, вымыть и нарезать кольцами одинаковой толщины;
  4. Зонтики укропа тоже ополоснуть вместе с листами вишни;
  5. Корнишоны ополоснуть, срезать каждому плоду хвостики, положить в миску;
  6. Залить холодной водой и дать настояться тридцать минут;
  7. Банки предварительно простерилизовать, на дно положить укроп, листики вишни, смородины, чеснок, чили, морковь и черный перец;
  8. Далее утрамбовать корнишоны, можно встряхивать, чтобы сами расположились как надо;
  9. В сотейник налить воду, поставить его на плиту и включить средний огонь;
  10. Дать закипеть и залить в банку, прикрыть крышкой и настоять двадцать минут;
  11. Затем остывшую воду слить обратно в сотейник и вернуть на плиту;
  12. После повторного закипания залить корнишоны снова;
  13. Еще раз слить воду через четверть часа, но на этот раз добавить в нее соль и сахар;
  14. Закипевший рассол варить на протяжении пяти минут;
  15. Залить в банку, добавить лимонную кислоту и закрыть крышкой.

Совет: вместо лимонной кислоты можно взять сок цитруса, но его понадобится в три раза больше.

Чтобы ваши корнишоны максимально хорошо промариновались, советуем срезать им концы. Тогда маринаду будет легче проникнуть внутрь и пропитать огурцы, как говорится «до кончиков пальцев».

В качестве уксуса можно использовать не только столовый, но и любой другой. К примеру, можно взять винный уксус, рисовый, ореховый или фруктовый, ягодный. Любой из вариантов придаст вашей закладке необычный вкус и аромат. Вы останетесь в выигрыше.

Обязательно приготовьте маринованные корнишоны дома, особенно если в вашем доме есть дети. Ведь они так их любят: маленькие, аппетитные, хрустящие и вкусные! Можно подавать к столу или декорировать ими тарталетки, канапе, бутерброды. Успехов!

источник

Корнишонами являются мелкоплодные овощи такого сорта как «Огурец посевной». При этом нередко корнишонами называют любые сорта огурцов, которые едва наросли на грядке.

При этом эти миниатюрные плоды (стандартная длина – не более 4 сантиметров) являются весьма полезными и оригинальными на вкус. Хозяйки используют их в разнообразных блюдах, но обычно – это маринады на зиму. Хрустящие, сочные и низкокалорийные огурчики не могут не удивить как членов семьи, так и гостей.

В корнишонах содержатся такие витамины, как В9, В6, С, РР, а так же макроэлементы – фтор, железо, йод, микроэлементы – калий, кальций, магний, натрий.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленой и маринованной стручковой фасоли, а также грибов курочек.

По этому рецепту наши огурчики получаются хрустящими, как свежесобранные с грядки. А капля водки в рассоле отлично подойдет на похмелье после новогодних праздников.

Кроме этого такой рецепт позволит держать закатанные банки с огурчиками в комнате.

  • корнишоны;
  • 3 лавровых листка;
  • 4-5 смородиновых листьев (лучше использовать домашнюю смородину черных сортов);
  • черный перец горошком – 6 горошин;
  • 4 зубчика чеснока (берем средних размеров);
  • семя укропа зонтиками – 3 штуки;
  • пучок петрушки.
  • вода — 1,5 литра;
  • соль крупная – 2 столовых ложки;
  • 2 столовых ложки сахарного песка;
  • 1 столовую ложку уксусной кислоты (раствор берем 70%)
  • водка – 60-70 мл.
  1. Огурцы моем и просушиваем. На дно банки закладываем лавровый лист, смородиновые листья, чеснок, перец и петрушку. Плотно укладываем корнишоны, во время укладки можно встряхивать, чтобы они сами удобно легли. Сверху кладем зонтики укропа.
  2. Готовим маринад. Воду кипятим в кастрюле и добавляем туда оставшиеся ингредиенты. Варим все 2-3 минуты.
  3. Горячий маринад аккуратно вливаем в огурцы, прикрываем крышкой.
  4. Банку помещаем в кастрюлю большего размера (чтобы поместилась трехлитровая банка), вливаем в нее воду и ставим на огонь. После закипания воды стерилизуем все в течение двадцати минут.
  5. Плотно закупориваем банку крышкой и оставляем до полного остывания, накрыв теплым материалом.

После остывания корнишоны на зиму будут готовы.

Весьма изысканный рецепт корнишонов – с корицей. Редко, кто решится добавиться в маринад такую пряность, обычно применяя ее в выпечке. Но стоит попробовать приготовить эти горьковато-сладкие на вкус огурчики с корицей.

Приготовим огурцы в трехлитровой банке.

  • свежие корнишоны 3-3,5 кг. (на самом деле их понадобится столько, сколько вы сможете уложить в банку, если хотите поменьше рассола, то меньше огурчиков, а можно уложить вплотную, тогда рассола будет минимум);
  • корица молотая — 1 чайная ложка без горки;
  • чеснок, 4 зубчика небольшого размера;
  • перец жгучий 1 стручок (маленького вполне достаточно);
  • гвоздика бутонами – 7-8 штук;
  • горошинки черного перца – 5 штук;
  • сахарный песок – 2 ложки (столовых);
  • поваренная соль – 2 ложки, так же столовых;
  • уксусная кислота 70% раствора – 5 мл;
  • воды – 1,3 литра.
  1. Корнишоны хорошо моем и укладываем в банку.
  2. Кипятим воду и заливаем ею огурчики. Во избежание трескания банки, воду наливаем в середину овощей, не касаясь стеклянных стенок. Даем воде остыть.
  3. После остывания воду нужно слить и снова закипятить.
  4. Пока вода закипает, закладываем в банку оставшиеся продукты (соль, сахар, корицу, и все остальное).
  5. Снова заливаем кипяток и сверху аккуратно вливаем ложку уксуса. Банку плотно закручиваем крышкой.
  6. Переворачиваем на крышки, укрываем теплым пледом (либо чем-то теплым, что найдется дома). После остывания заготовка наша готова и ее можно прибрать в прохладное место.

По-венгерскому рецепту огурчики получается наиболее острыми и кисленькими. Очень хорошая закуска в зимнее время, которая разнообразит блюда и добавит пряности к мясным и другим блюдам.

  • 1 кг. корнишонов;
  • 2 лавровых листка;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 4 стакана воды;
  • 1 стакан уксусной кислоты 9%;
  • 5 ложек сахара (столовых);
  • 2 ложки столовых с горкой соли.
  1. Стерилизуем банки. Используем еще один способ стерилизации банок – в микроволновке. Для современной хозяйки – это наиболее подходящий вариант. Для этого в банку наливаем немного воды (2-4 сантиметра на дно), помещаем в микроволновку и оставляем на 3 минуты при полной мощности. Перед стерилизацией банки следует хорошо помыть и осмотреть, чтобы не было сколов и трещин, иначе банка может лопнуть.
  2. Моем огурчики и закладываем их в подготовленные баночки вместе с приправами. Соль и сахар насыпаем сверху.
  3. В это время на плите кипятим воду. Кипящей водой заливаем подготовленные овощи.
  4. Последним заливаем в банку уксус. Плотно закатываем банки крышками и даем остыть.

Остренькие и хрустящие огурчики на зиму после остывания будут готовы.

Когда хочется приготовить какие-либо заготовки к зиме, а времени и средств на изысканные продукты нет, это самый выгодный вариант. Все необходимые продукты найдутся на любой кухне, а корнишоны можно использовать из последних снятых урожаев.

  • 1 кг. корнишонов;
  • 2 стакана воды;
  • 1 стакан 6% уксусной кислоты;
  • перец горький красный – 1 стручок;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • соль – 1 ложка столовая;
  1. Корнишоны промываем, сушим. Плотно закладываем в литровые банки.
  2. Лук и чеснок нарезаем колечками, перец очищаем от семян и тоже режем кольцами, по вашему желанию можно и полукольцами (кому как удобнее). Добавляем в банки к огурчикам.
  3. Кипятим воду с солью, после растворения соли добавляем уксус и снимаем с плиты – рассол готов. Даем немного остыть, чтобы он был слегка теплым.
  4. Остывшим рассолом заливаем подготовленные баночки. Накрываем крышкой и ставим стерилизоваться. Для этого в кастрюлю наливаем воду и ставим туда банку, кипятить все в течение десяти минут. Для того чтобы банка вдруг не лопнула, на дно кастрюли можно положить салфетку.
  5. Вынимаем банку, плотно закатываем крышкой и даем остыть.

Весьма простой и под силу каждой хозяйке рецепт порадует вкусными огурчиками.

Благодаря этому рецепту огурчики получатся хрустящими и очень вкусными. Не маловажным ингредиентом является рассол – он получается прозрачным. К тому же аромат рассола напоминает традиционные заготовки в деревянных бочках, как в старые добрые времена. Ароматные и без твердой корочки корнишоны вам обеспечены.

  • 500 гр. свежесобранных корнишонов;
  • дубовые листки, 2 штуки (брать лучше молоденькие, не порченые листья);
  • хрен листьями – 1 небольшой листочек (так же берем те, которые выглядят посвежее);
  • укроп зонтиками – 2 шт.;
  • чесночные зубчики – 2 штучки (небольшого размера);
  • перец черный горошком – 10 горошин;
  • 1,5 ложек соли;
  • 1 ложку 9% уксусной кислоты;
  • 1 ложка сахара;
  • 0,5 л. воды;
  • Соль, уксус и сахар измеряют в столовых ложках.

Заготовка рассчитана на 1 литр.

  1. Огурцы нужно использовать свежие, в крайнем случае, собранные не больше суток назад. Моем их и заливаем водичкой часа на 3-4.
  2. Все необходимые специи закладываем в банки, кладем туда же зелень, а затем плотно друг к другу корнишоны.
  3. Соль, сахар добавить в воду и довести до кипения. После закипания влить уксус. Затем рассол выключаем и даем пару минут постоять. Потом заливаем его в баночки.
  4. После этого банки ставим стерилизоваться на 5-6 минут. Для этого помещаем их в кастрюлю с водой и доводим воду до кипения.
  5. Вынимаем из воды наши огурчики. Банку плотно закрываем крышкой, даем остыть, и убираем в прохладное помещение.

Вот наши корнишоны и готовы.

Такой рецепт весьма уместен будет для любителей изысканных блюд пикантных вкусов. Горчичный маринад убирает из заготовки ненужную горечь и кислоту, делая ее нежной, с пряным вкусом.

  • корнишоны 1кг.;
  • морковь 1 шт;
  • лук репчатый, молодой 50 гр.;
  • горчичный порошок 40 гр.;
  • пучок укропа;
  • уксусная кислота (6% раствор) – 300 мл.;
  • перец черный молотый – 1 чайная ложка;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 л. воды.
  1. Огурцы моем и обсушиваем.
  2. Лук режем крупными полукольцами.
  3. В отдельной посуде смешиваем порошок горчицы, мелко нарезанный укроп, перец, разломанный мелко лавровый лист, уксус. Добавляем воду и доводим до кипения.
  4. После того как вода закипит добавляем корнишоны и еще раз кипятим.
  5. Снимаем с огня кастрюлю. Раскладываем все по баночкам и плотно закрываем. Хранятся такие огурчики, как и любая заготовка, в прохладном месте. Зато вкус весьма необычный.

Молодые огурчики, даже если это не сорт корнишонов, весьма популярны на столах в зимнее время. К тому же собрать их не составит большого труда. Из-за небольших размеров, в пищу они идут очень быстро, и как самостоятельная закуска, и как гарнир к блюдам. К тому же существует много блюд, куда добавляют маринованные огурчики – салаты, борщ, рассольник и др.

Существующее в наше время многообразие маринадов поможет подобрать вам рецепт на свой вкус, который будет радовать вашу семью или гостей. Кроме простого вкусного блюда, наши мамы использовали маринованные огурцы и как жаропонижающее средство, так что, плюсов только прибавится, если в ваших запасах появится баночка другая корнишон на зиму.

источник

Корнишонами называются маленькие по размеру огурцы, которые не вырастают длиннее семи сантиметров. Их не очень просто выращивать, поэтому производители придумали срывать недозревшие огурцы обычных сортов и заменять ими корнишоны. Вкус у такой закуски получается не всегда идеальным, поэтому лучше всего замариновать или засолить огурцы в домашних условиях.

Опытными хозяйками придумано множество способов заготовить маринованные огурцы как в магазине. Все они довольно простые и не требующие специальных кулинарных знаний. В процессе приготовления используются самые простые ингредиенты, что делает эту закуску доступной даже семьям с небольшими финансовыми возможностями.

Если вам надоел вкус покупных огурцов, то можно приготовить маринованные, как в магазине, корнишоны.

Рецепт предусматривает применение следующих ингредиентов: два килограмма корнишонов, листья чёрной смородины, три лавровых листа, перец-горошек, четыре зубка чеснока, зонтики укропа, свежая петрушка. Для маринада понадобится: 1,5 л чистой воды, крупная соль, сахарный песок, уксус, 60 мл водки.

Процесс заготовки прост и состоит из следующих этапов:

  1. Овощи тщательно моются и просушиваются.
  2. Чистые банки стерилизуются, а затем не их дно кладутся все специи и листочки.
  3. Туда же помещаются и почищенные зубки чеснока.
  4. В банки со специями плотно укладываются корнишоны, а сверху кладутся зонтики укропа.
  5. В глубокую кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
  6. После этого к ней добавляются все остальные составляющие маринада.
  7. Смесь варится примерно три минуты, после чего снимается с плиты.
  8. Горячий маринад равномерно распределяется по заранее подготовленным банкам с огурцами.
  9. Ёмкости прикрываются крышками и ставятся в большую кастрюлю с кипящей водой.
  10. Стерилизуются они примерно двадцать минут, после чего закатываются.
  11. Банки переворачиваются вверх дном и укрываются одеялом.
  12. После остывания до комнатной температуры, корнишоны отправляются на хранение в погреб или любое другое прохладное и тёмное место.

Отличительной чертой этого рецепта солёных огурчиков, как в магазине, является отсутствие дополнительной термической обработки. Это поможет сохранить большую часть полезных для организма человека веществ, содержащихся в корнишонах. На одну трёхлитровую банку понадобится такое количество продуктов: не менее трёх килограммов огурцов, несколько зубков чеснока, чайная ложка молотой корицы, один острый перец, 8 шт. гвоздики, 5 горошин перца, сахар, соль, 5 мл уксуса, 1,3 л отфильтрованной воды.

Готовится закуска следующим образом:

  1. Корнишоны моются холодной водой и как можно плотнее укладываются в стерильные банки.
  2. Весь их свободный объём заливается кипятком.
  3. После его остывания, жидкость сливается в кастрюлю и доводится до кипения.
  4. За это время банки заполняется всеми специями, острым перцем и чесноком.
  5. В ёмкости с продуктами заливается горячая вода и добавляется уксус.
  6. Банки плотно закрываются крышками и охлаждаются под одеялом.
  7. После остывания они убираются на хранение в прохладное место.

При отсутствии достаточного количества денег на покупку изысканных продуктов можно приготовить любимые всеми маринованные корнишоны на зиму.

Рецепт как в магазине включает в себя такие продукты: 1 кг огурчиков, два стакана воды, один стакан уксуса, две головки репчатого лука, 5 зубков чеснока, один перец чили, приправы.

Пошаговый рецепт маринования:

  1. Ёмкости для маринования тщательно моются и дезинфицируются.
  2. Корнишоны промываются под проточной водой и плотно складываются в банки.
  3. Репчатый лук очищается от шелухи, моется и нарезается тонкими кольцами.
  4. Чеснок и острый перец чили нарезаются произвольными кусками.
  5. Все овощи добавляются к корнишонам.
  6. На плиту ставится кастрюля с водой.
  7. В неё добавляется уксус и соль.
  8. После закипания на медленном огне, смесь снимается с плиты и охлаждается.
  9. Остывший рассол разливается по банкам.
  10. Затем они накрываются крышками и стерилизуются не менее двадцати пяти минут.
  11. После этого они закатываются и убираются на хранение.

Яблоки сами по себе являются очень полезным продуктом. Их добавление к корнишонам не только улучшает вкус, но и делает заготовку более витаминной. Чтобы зимой насладиться вкусной закуской, нужно купить такие продукты: 1,5 кг огурцов, 300 г яблок, две головки чеснока, стандартные специи для засола, уксус, сахар.

Заготовка делается по следующему принципу:

  1. Яблоки тщательно моются и разрезаются пополам.
  2. Из них удаляется серединка и все несъедобные части.
  3. Оставшаяся мякоть нарезается произвольными кусками.
  4. В чистые и стерильные банки выкладывается укроп, чеснок и порезанные яблоки.
  5. Оставшийся объём максимально заполняется корнишонами.
  6. В банки заливается кипяток и заготовка настаивается примерно пятнадцать минут.
  7. По истечении указанного промежутка времени, вода сливается и опять доводится до кипения.
  8. В неё добавляется соль и сахар.
  9. В каждую банку наливается немного уксуса.
  10. Ёмкости до краёв заполняются приготовленным маринадом и закрываются крышками.

Помимо простых и часто применяемых существуют и нестандартные способы заготовить огурцы-корнишоны на зиму. Их особенностью является использование необычных ингредиентов или их сочетаний. Чтобы получить максимально вкусную закуску, нужно чётко следовать рецепту и соблюдать пропорции.

Этот рецепт прекрасно подходит всем любителям острой пищи. Готовый продукт получается в меру жгучим и немного кислым. Зимой такие корнишоны можно есть с любым видом мяса. Делаются острые огурцы с помощью таких ингредиентов: 1 кг свежих огурцов, 4 стакана чистой воды, стакан уксуса, душистый перец, лавровый лист, головка чеснока, соль, сахарный песок.

Закуска по-венгерски готовится следующим образом:

  1. Маленькие банки объёмом не более одного литра тщательно моются и стерилизуются. Сделать это можно в микроволновке или в кастрюле с кипящей водой.
  2. Корнишоны также моются, а затем просушиваются.
  3. Чистые огурчики раскладываются в заранее подготовленные банки.
  4. К ним добавляются все специи, сахарный песок и соль.
  5. В отдельной кастрюле доводится до кипения нужное количество воды.
  6. Полученным кипятком заливаются овощи и другое содержимое банок.
  7. В самом конце в ёмкости добавляется уксус.
  8. Банки аккуратно закрываются крышками и охлаждаются.
  9. Остывшие огурцы отправляются на хранение в погреб.

Листья дуба используются при заготовке корнишонов на зиму для того, чтобы придать им особый вкус и хруст. Готовый продукт напоминает бочковые огурцы, которые раньше заготавливали наши предки. Для приготовления хрустящих корнишонов нужны такие ингредиенты: 500 г огурцов, несколько молодых и неиспорченных дубовых листков, листья хрена, зонтики укропа, чеснок, перец-горошек, уксус, сахарный песок, 500 мл воды.

Приготовить вкусную заготовку на зиму можно так:

  1. Берутся только свежесобранные корнишоны и замачиваются на четыре часа в холодной воде.
  2. За это время подготавливаются банки и все необходимые ингредиенты.
  3. На дно стеклянных ёмкостей кладутся листья хрена и дуба.
  4. Сверху насыпаются все остальные ароматические приправы.
  5. На специи кладутся просушенные после замачивания корнишоны.
  6. В кастрюлю с водой добавляется соль, уксус и сахарный песок.
  7. Смесь доводится до кипения, после чего настаивается в течение трёх минут.
  8. Готовый рассол равномерно разливается по всем банкам.
  9. Стеклянные ёмкости стерилизуются около шести минут и закатываются.
  10. После остывания до комнатной температуры, огурцы убираются на хранение в тёмное и прохладное место.

Этот пикантный способ приготовления прекрасно подойдёт любителям необычной и острой пищи. При правильном приготовлении готовый продукт получается очень вкусным и хрустящим. Чтобы засолить корнишоны таким способом, нужно: не менее одного килограмма огурцов, одна морковь, свежий укроп, одна большая или две средние луковицы, горчичный порошок, 300 мл уксуса, молотый перец, лавровый лист, отфильтрованная вода.

Пикантная закуска делается по такой технологии:

  1. Все овощи чистятся и хорошенько моются.
  2. Крупный лук нарезается полукольцами, а средний — кольцами.
  3. В миске смешивается измельчённый укроп, горчичный порошок, лавровый лист, молотый перец, уксус.
  4. В кастрюле доводится до кипения вода и в неё добавляется пряная смесь.
  5. Затем в маринад добавляются корнишоны.
  6. После очередного закипания, продукты готовятся в течение нескольких минут.
  7. Смесь снимается с плиты и раскладывается по заранее подготовленным и простерилизованным банкам.
  8. Ёмкости закрываются крышками и остужаются.

Крыжовник содержит в себе огромное количество витаминов и является невероятно полезным для организма человека продуктом. Поэтому его добавление в закуску сделает из неё не только вкусный, но и благотворно влияющий на здоровье продукт. В заготовке нужны такие продукты: 2 кг корнишонов, 0,4 кг крыжовника, 2 головки чеснока, вишнёвые и смородиновые листья, семена укропа, хрен, сахарный песок, соль, уксус.

Готовится закуска по следующему рецепту:

  1. Корнишоны хорошенько моются и перекладываются в большую посуду.
  2. Затем они заливаются холодной водой и замачиваются в течение трёх часов.
  3. За это время смородиновые и вишнёвые листья режутся на тонкие полоски.
  4. Чеснок и хрен очищаются от несъедобных частей и измельчаются.
  5. Все подготовленные приправы перекладываются в одну ёмкость и смешиваются.
  6. На дно подготовленных банок кладётся пряная смесь.
  7. На неё плотно укладываются огурцы.
  8. Поверх корнишонов кладётся спелый крыжовник.
  9. Банки заливаются кипящей водой и настаиваются около пятнадцати минут.
  10. Затем вода сливается и из неё готовится маринад с добавление различных доступных вам специй, а также уксуса.
  11. Закипевшая смесь варится четверть часа, после чего разливается по банкам.
  12. Ёмкости закатываются и ставятся на хранение в прохладное место.

Корнишоны очень вкусны при мариновании с другими овощами. Каждый из них привносит свой вкус и гармонично дополняет друг друга. Для приготовления овощного ассорти нужно: по 600 г огурцов и помидоров черри, одна морковь, один болгарский перец, чеснок, корень хрена, одна небольшая луковица, уксус, сахарный песок, приправы.

Приготовить оригинальную закуску можно следующим образом:

  1. Вымытые корнишоны заливаются холодной водой и выдерживаются примерно два часа.
  2. За это время моются и чистятся от всех несъедобных частей овощи.
  3. Болгарский перец нарезается широкими полосками, а морковь — тонкими.
  4. Головка репчатого лука разрезается на четыре части.
  5. В подготовленные банки закладываются все специи и измельчённые овощи.
  6. Сверху как можно плотнее укладываются корнишоны.
  7. Всё содержимое банки заливается кипятком и настаивается не менее пятнадцати минут.
  8. Затем жидкость сливается в кастрюлю и ставится на медленный огонь.
  9. К ней добавляется соль и сахарный песок.
  10. В каждую банку наливается уксус и готовый рассол.
  11. Ёмкости закрываются крышками и хранятся в прохладном месте.

Корнишоны — прекрасный вид огурцов, который идеально подходит для засола или маринования. При правильном соблюдении всех тонкостей процесса можно добиться желаемого результата и порадовать своих близких ароматной и вкусной закуской.

источник