Лук перец огурцы помидоры в своем соку на зиму

четверг, 3 сентября 2015 г.

Продолжая тему заготовок на зиму из овощей, делюсь с вами очень простым рецептом изумительного салата. Он получается не только вкусным и ароматным, но еще и необыкновенно красивым. А в состав этого овощного слоеного салата-закуски входят простые и доступные продукты, поэтому готовить и есть его – одно удовольствие!

Сегодня овощной салат на зиму мы приготовим из зрелых красных томатов, хрустящих зеленых огурчиков, сочного сладкого перца и репчатого лука. Конечно, не обойтись и без ароматных добавок: обязательно используйте зонтики укропа, свежий чеснок и душистый перец.

Эта вкусная заготовка на зиму хороша сама по себе как пикантная холодная закуска. Но только представьте себе, как такой салат чудесным образом дополнит отварной или запеченный картофель, рыбу или курицу, а также всевозможные мясные блюда!

В рецепт этого овощного салата на зиму входят свежие огурцы, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист, душистый перец горошек, вода, соль, сахар, столовый 9% уксус, а также рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло. Указанное количество ингредиентов (масса овощей в уже очищенном и нарезанном виде) рассчитано на две баночки, емкостью 500 миллилитров.

Прежде всего нужно подготовить банки и крышки для этого салата. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновой печи. Для этого нужно помыть их в содовом растворе, ополоснуть и залить в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропарить в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую (для банок 0.5-1 литр). Крышки просто прокипятите около пяти минут. На дно баночек кладем по паре горошин душистого перца и наливаем по столовой ложке растительного масла.

Следом кладем репчатый лук, который нужно очистить от шелухи и внешних жестких слоев, а затем нарезать перышками.

После этого идет следующий слой — сладкий перец. Для красоты и контраста советую взять перец желтого цвета, хотя это вовсе не принципиально. Моем перец, удаляем семена и хвостики, а затем нарезаем мякоть тонкими полосками.

Следом укладываем слой зеленых огурчиков, которые также нужно помыть и нарезать кольцами или полукольцами (в зависимости от размера овощей).

И, наконец, разбавим всю эту феерию цвета сочными зрелыми томатами. Большие помидоры нужно нарезать на 6-8 долек, а более мелкие можно и на четвертинки. Не забудьте вырезать плодоножки.

Теперь обязательно добавим ингредиенты для аромата — по зонтику укропа в каждую баночку и по зубчику чеснока, который нужно очистить и нарезать тонкими пластинками.

В конце наливаем в баночки по 2 чайной ложки столового уксуса, который при желании можно заменить яблочным или винным (тогда по 3 ложечки). Кроме того, насыпаем и соль (1 чайная ложка в банку) с сахарным песком (половинка чайной ложки в банку).

Заливаем подготовленные таким образом банки крутым кипятком до самого верха.

Остается простерилизовать овощной салат на зиму. Для этого берем кастрюлю побольше, кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнули), помещаем заготовки и заливаем водой по плечики. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при слабом бульканье стерилизуем 10 минут, прикрыв банки крышками.

Потом сразу же закатываем банки или закручиваем винтовыми крышками. Не забудьте заранее прокипятить крышки!

Переворачиваем эти овощные заготовки на зиму донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем в таком положении полностью остыть. К примеру, если вы делаете салат днем, оставьте его так до утра следующего дня. Данная процедура способствует дополнительной стерилизации крышек и овощей.

Ну вот и все, остается перенести банки в подвал или погреб и хранить там до востребования. Зимой такой салатик будет как нельзя кстати. Вкусная и очень красивая закуска без проблем!

источник

Салат огурцы с луком на зиму — прекрасный гарнир к блюдам, с ним можно приготовить много разных закусок.

В огурцах много йода, калия, нет лишних калорий.

Их все любят, им ставят памятники, есть даже всемирный день огурца.

В салаты можно добавлять помидоры, капусту, морковь, чеснок и различные пряности.

Добавление пряностей придает салатам аромат и специфический вкус.

Маринад кисло – сладкий, остренький пропитывает овощи.

Огурцы хрустящие, лук в маринаде необыкновенно вкусный.

Самое главное – должно быть качественное сырье. При этом огурцы не должны быть скороспелых и салатных сортов.

Салаты готовят с применением стерилизации и без стерилизации.

При приготовлении салата без стерилизации, необходимо особое внимание обращать на свежесть и качество ингредиентов, стерилизовать банки.

Обязательно заготовьте несколько банок с разными ингредиентами. Вкусный, полезный и ароматный салат может долго храниться и радовать родных и друзей особенно в зимнее время года.

Салат огурцы с луком «Молодо – зелено» — ароматный, вкусный, с доступными ингредиентами

Салату придают аромат и неповторимый вкус перец горошком и укроп.

Он универсальный. Его можно использовать для добавления в овощное рагу, солянку и многие другие блюда.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.
Лук – 1 кг.
Масло подсолнечное – 18 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Сахар – 5 ст. л.
Соль – 2,5 ст. л.
Уксус 9% — 8 ст. л.
Горчица горошком – 1 ст. л.
Перец -1 ч. л.
Перец горошком – 10 шт.
Укроп

Приготовление:

Помыть огурцы, порезать на четыре части и замочить в холодной воде на ночь.

Выложить в кастрюлю: огурцы, лук, порезанный полукольцами. Добавить сахар, соль, перец, порезанный укроп, горчицу горошком, масло и уксус.

Массу перемешать и выдержать 3 часа.

По банкам разложить салат, залить доверху образовавшимся соком и накрыть крышками.

Литровые банки стерилизовать 20 минут, плотно закрыть, укутать до остывания.

Салат из огурцов, лука и помидор – настоящая находка для любителей летних овощных салатов

Этот салат один из простейших, полезный, вкусный и вызывает особый интерес. Он из самых популярных ингредиентов.

Ингредиенты:

0гурцы — 1 кг.
Лук — 2 шт.
Помидоры — 1 кг.
Уксус — 150 мл.
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Вода — 2 литра

Приготовление:

Порезать лук и огурцы кольцами, помидоры – на 4 дольки.

Выложить овощи доверху банки слоями: огурцы, помидоры, лук.

Для приготовления маринада, перед закипанием воды, положить в воду соль, сахар, налить уксус.

Разлить закипевший маринад по банкам с овощами.

Простерилизовать однолитровые банки 15 минут и сразу закатать. Банки перевернуть.

Этот салат отличается довольно большим количеством репчатого лука (соотношение около 1:3).

Можно использовать свежие переросшие огурцы, которые не годятся целыми для маринования.

Ингредиенты:

Огурцы — 2,5 кг.
Лук — 0,6 кг.
Растительное масло — 150 мл.
Уксус 9 % — 50 мл.
Сахар — 2,5 ст. л.
Петрушка или укроп — 50 г.
Соль — 1 ст. л.
Лист лавровый — 3 шт.
Черный перец — 1 ст. л.
Душистый горошек — 5 шт.

Приготовление:

Выдержать огурцы в воде не менее часа.

Нарезать лук и огурцы полукольцами,

посыпать сахаром и солью, перемешать. Выдержать полчаса до образования сока.

Положить в кастрюлю пряности, сахар, налить масло и уксус, все перемешать.

Выложить овощи в кастрюлю и поставить на огонь.

Добавить измельченную зелень и прокипятить 5 минут, помешивая.

Обращайте внимание на цвет огурцов. Во время нагрева ярко-зеленый цвет станет темным, огурцы станут прозрачными.

Салат распределить по банкам и закрыть герметично крышками. Перевернуть, укутать пледом.

Огурцы в салате кисло – сладкие, ароматные. Маринад в меру острый и приятный на вкус. Чеснок придает салату остроту и пикантность.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Лук – 100 г.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Уксус – 20 г.
Растительное масло – 50 г.
Черный перец – ½ ч. л.
Чеснок — 6 зубчиков
Горький перец – 1 шт.

Приготовление:

Порезать огурцы кружками, перец — тонкими кусочками.

Переложить в посуду, добавить сахар, соль хорошо перемешать и выдержать не менее часа для образования сока.

Добавить масло, уксус, перец и все перемешать.

Массу прокипятить минуты три.

Положить острый перец и чеснок, порезав. Прокипятить еще 3 – 4 минуты.

Учтите, что огурцы должны посветлеть.

Разложить салат в литровые простерилизованные банки, утрамбовать и залить рассолом до самого верху.

Закатать банки, перевернуть и утеплить для равномерного охлаждения.

Салат ароматный, нежный с густым кетчупом. Аромат салату придает множество трав, душистый перец и чеснок. Они отдали свой вкус и аромат салату. Без проведения стерилизации салата, экономится много времени.

Ингредиенты:

Огурцы — 1,5 кг.
Томаты — 1,5 кг.
Лук — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Сахар -70 г.
Уксус 9% — 3 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Душистый и черный перец — по 10 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Базилик и петрушка — по 1 веточки

Салат можно готовить с томатной пастой. Однако он вкуснее с приготовленным самостоятельно кетчупом.

Приготовление:

Приготовить кетчуп. От кожицы очистить помидоры, нарезать кусочками.

Проварить на не большом огне минут 10 (до размягчения помидоров).

Протереть полученную массу на терке и выпарить до густоты кетчупа.

Добавить сахар, соль, специи и зелень (можно не измельчать).

Перемешать, влить уксус и варить минут десять.

Нарезать кружочками огурцы, лук — тонкими полукольцами, мелко порезать чеснок.

Добавить в овощи кетчуп и проварить 20 минут, помешивая.

Разложить салат в горячие стерилизованные банки, уплотнить и герметично закрыть простерилизованными крышками.

Банки перевернуть , после остывания, переместить в холодное место для хранения.

Огурцы – всеобщие любимцы. В маринаде они хрустящие, твердые. Маринад кисло – сладкий – прекрасный напиток. Лук замаринованный очень вкусный. Чеснок добавляет салату пикантный, насыщенный вкус.

Ингредиенты:

Огурцы — 1 кг.
Лук — 100 г.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 20 г.
Растительное масло — 60 г.
Чеснок – 4 зубчика
Перец черный — 1/2 ч. л.

Приготовление:

Нарезать огурцы кружками, лук — полукольцами и поместить в кастрюлю. Добавить сахар, соль, хорошо перемешать, выдержать 40 минут.

Влить в емкость уксус, масло, положить черный перец и хорошо перемешать.

Довести салат до кипения, положить порезанный чеснок.

Кипятить салат на небольшом огне 5 минут.

Горячий салат разложить в банки и закрыть металлическими или пластмассовыми крышками.

Банки перевернуть и накрыть теплым одеялом для равномерного остывания.

Салат из огурцов, лука, моркови и болгарского перца на зиму – вкусный, разноцветный и полезный

Салату чеснок придает насыщенность, особый вкус, укроп – аромат, морковь и болгарский перец – красивый внешний вид и вкус.

Ингредиенты:

Огурцы – 5 кг.
Лук, морковь, перец – по 1 кг.
Растительное масло – 1,5 ст. л.
Чеснок – 2 головки
Соль – 3 ст. л.
Укроп — 150 г.

Приготовление:

Помыть и порезать овощи. Лук порезать кольцами и выложить в кастрюлю или миску.

Порезать болгарский перец кольцами и добавить к луку.

Огурцы порезать на брусочки, морковь – соломкой, чеснок – мелко. Добавить соль, сахар, полить маслом и уксусом, все хорошо перемешать.

Выдержать 40 минут до появления рассола и положить порезанный мелко укроп. Разложить смесь в чистые банки, накрыть подготовленными крышками.

Стерилизовать литровые банки 20 минут, полулитровые –15 минут.

Салат «Зима» с огурцами, луком, помидорами и сладким перцем – отличный салат для зимы

Салат красивый, полезный. Отличается тем, что можно его готовить из огурцов и помидоров, которые по размеру не подходят для маринования или соления.

Ингредиенты:

Огурцы — 1,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Помидоры — 1 кг.
Перец болгарский – 0,8 кг.
Масло растительное — 120 мл.
Сахар — 70 г.
Соль — 3 ст. л.
Смесь перцев — 0,5 ч. л.
Уксусная кислота (70%) — 1 ч. л. (на 0,5 литра воды)
Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

Огурцы нарезать дольками, лук — полукольцами, помидоры — кусочками.

У перца удалить семена с сердцевиной и порезать кольцами, порубить зелень.

Сложить овощи в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить масло растительное и сахар, все перемешать.

Довести содержимое до кипения и проварить минут тридцать.

Горячий салат переложить в простерилизованные банки, налить уксусную кислоту (по 1 ч. л. на банку емкостью 0,5литра) и простерилизовать 20 минут.

Закрыть крышками банки и перевернуть. Хранить консервированный салат в прохладном месте.

Салат вкусный, красивый, полезный. Продукты для него использованы самые простые и доступные.

Если вы любите блюда поострее, то этот рецепт отлично вам подойдет, смело добавьте перчика и получится отличная зимняя закуска, которая подойдет к любому столу.

Ингредиенты:

Огурцы — 4 кг.
Лук — 250 г.
Морковь — 3 шт.
Сахар и соль — ¼ стакана
Масло растительное – ½ стакана
Уксус 3% — 1/2 стакана
Лист лавровый — 4 шт.
Перец горошком – 6 шт.

Приготовление:

Нарезать огурцы по своему вкусу, лук — половинками колец, морковь – соломкой. Выложить в кастрюлю и перемешать.

Приготовить маринад: налить в посуду уксус, масло, положить сахар, соль, перец, лист лавровый и довести до кипения.

В овощи вылить маринад, перемешать и заполнить салатом простерилизованные банки.

Стерилизовать банки: полулитровые — 10 минут, литровые — 15 минут.

Вынуть из воды, перевернуть и охладить.

Салат с огурцами и с луком на зиму – маринованные огурцы напоминают свежие по вкусу

Огурцы очень вкусные, ароматные благодаря укропу. Можно использовать и крупные огурцы, главное – самые свежие. Салат универсальный. Его можно использовать при приготовлении овощного рагу, солянки, картофельного супа.

Ингредиенты:

Огурцы – 5 кг.
Лук – 1 кг.
Сахар – 5 ст. л.
Уксус 9%- 100 мл.
Соль – 2 ст. л.
Укроп – по желанию
Перец горошком – ½ ст. л.

Приготовление:

Нарезать лук полукольцами и высыпать в емкость.

Порезать огурцы – полукружками и добавить к луку.

Посыпать смесь солью, перцем, сахаром и перемешать.

Оставить на полчаса для выделения сока.

Порезать укроп и добавить в салат, налить уксус.

Разложить салат в литровые банки, утрамбовать.

Стерилизовать 15 минут.

Закрыть герметично крышками, перевернуть банки и поместить «под шубу».

Салат содержит разные овощи, которыми богата осень. В нем много разнообразных витаминов. Он очень полезный особенно зимой.

Ингредиенты:

Огурцы — 3 кг.
Болгарский перец, лук, капуста, помидоры и морковь – по 1кг.
Масло растительное — 0,5 кг.
Уксус 3 % — 1 стакан
Соль — по вкусу

Приготовление:

Порезать все овощи соломкой.

Положить в кастрюлю овощи, соль, налить масло, уксус, все перемешать.

В банки, простерилизовав, выложить салат.

Стерилизовать банки с салатом : 500 мл. — 10 минут, 1000 мл. -15 минут.

Банки вынуть из воды, перевернуть и охладить.

Салат с приятным маринадом, со специфическим вкусом, который придают пряности.

Ингредиенты:

Огурцы — 5 кг.
Лук — 0,5 кг.
Тмин — 2 ч. л.
Для заливки:
Сахар — 1,5 стакана
Соль — 2 стакана
Уксус 9% — 1 литр
Черный перец — 10 шт.
Вода — 3 литра

Приготовление:

Нарезать огурцы кружками, засыпать солью и зернами тмина, добавить перец, измельченный лук.

Дать смеси настояться два часа и довести затем до кипения.

Салатом заполнить банки, простерилизовав, влить маринад.

Банки с салатом стерилизовать: 500 мл. — 10 минут, 1000 мл — 15минут.

Перевернуть банки вверх донышком и охладить.

Огурцы хрустящие, приятные на вкус. Можно использовать огурцы разные по виду. Морковь придает красивый цвет салату, отменный вкус, а зелень аромат. Салат закусочный.

Ингредиенты:

Огурцы – 1, 5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Морковь – 150 г.
Сахар – 3 ст. л.
Растительное масло – 50 мл.
Чеснок — 2 зубчика
Уксус 9 % — 50 мл.
Соль – 1 ст. л.
Петрушка, молотый перец и укроп – по вкусу
Горький перец – 1 кусочек

Приготовление:

Нарезать огурцы и лук колечками, морковь – не большими брусочками.

Положить все овощи в кастрюлю, поперчить, полить маслом и хорошо все перемешать.

Оставить на 3 часа, чтобы огурцы пропитались маринадом.

Выложить на дно стерилизованной банки чеснок, горький перец, порезав, остальные овощи. Влить рассол.

Банки емкостью 500 мл. простерилизовать 12 минут.

Укутать одеялом до остывания.

Огурцы в салате по вкусу напоминают свежие, чеснок придает пикантный, острый вкус. Салат готовится очень быстро.

Салат имеет отличительную особенность – большое количество чеснока.

Чеснок – консервант, который препятствует размножению бактерий. Учтите, что уменьшать его количество нельзя и нужно определять вес после очистки.

Ингредиенты:

Огурцы — 3 кг.
Лук и чеснок – по 250 г.
Сахар -250 г.
Растительное масло – 1 ст. л. (в каждую банку)
Черный перец и зелень — по вкусу
Уксус 9% — 150 г.
Соль крупная – 100 г.

Приготовление:

Порезать лук соломкой, огурцы — кружками, измельчить чеснок и все хорошо перемешать.

Положить соль, сахар, перец, зелень и вылить уксус.

Разложить салат по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Такой салат лучше хранить в погребе, подвале или в холодильнике.

Огурцы пропитываются ароматом лука, гвоздика и чеснок придают особый вкус и аромат. Морковь украшает салат и добавляет витамины.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.
Лук – 0,7 кг.
Помидоры – 2 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Чеснок – 6 зубчика
Уксусная эссенция 70% -1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
гвоздика — 3 шт.
Укроп
Вода — 1 литр

Приготовление:

Нарезать огурцы тонкими кружками, лук – полукольцами, морковь – полукружками, помидоры — на 4 части.

В стерилизованные банки выложить специи: укроп, гвоздику, чеснок.

Положить лук, морковь и огурцы. Сверху добавить дольки помидоров.

Овощи в банки обязательно укладывать плотно. Утрамбовывать.

В кастрюлю налить воду для маринада. Насыпать сахар и соль. Довести до кипения и прокипятить маринад минуты три. Добавить уксус.

Всыпать соль и сахар

Накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения.

Добавить уксусную эссенцию.

Горячий маринад залить в банки с салатом до самого верха. Приготовленным маринадом можно залить 3 банки ёмкостью 700 мл.

Банки прикрыть крышками и стерилизовать.

Будьте осторожны. Вода в кастрюле должна доходить до шейки банки. Банки медленно опускать в кастрюлю с горячей водой. Банка должна быть горячей от залитого маринада и не должна треснуть.

Прогреть банки в кипящей воде минут десять.

источник

Простой салат из огурцов и помидоров – частый гость на наших столах. Конечно, зимой можно купить свежие овощи в любом супермаркете. Но по вкусу эти зимние сорта значительно уступают огурчикам и помидорам «только что с грядки». Поэтому стоит заготовить в сезон салат из огурцов и помидор на зиму. Рецептов этой заготовки существует немало.

Для приготовления салата на зиму необходимо выбирать безупречно свежие и крепкие овощи без малейших признаков порчи. Помимо огурцов и помидоров в состав салата могут быть включены и другие виды плодоовощной продукции. Самые часто используемые овощи – это репчатый лук и болгарский перец. Также используют морковь, капусту, свежий зеленый горошек и пр.

Заготовка готовится двум способом. Если банки предполагается стерилизовать, то в них укладывают свежие овощи. Если же планируется делать заготовку без стерилизации, то необходимо тушить подготовленные овощи. А потом в горячем виде подготовленную овощную массу расфасовывают по стерильным, еще не остывшим банкам и сразу же укупоривают герметично.

Интересные факты: не многие знают, что с точки зрения ботаники помидоры являются ягодами, а огурцы – близкими родственниками дыни.

Простой салат из огурцов и помидоров с луком и растительным маслом можно законсервировать на зиму.

2 кг огурцов;
2 кг помидоров;
1 кг лука;
150 гр. зелени укропа;
120 мл рафинированного масла;
6 чайных ложек соли (без горки);
6 чайных ложек сахара;
4 столовые ложки уксуса (9%).

Нарезаем огурцы кружками или половинкам кружков, лук шинкуем тонкими четвертинками колец, помидоры режем дольками. Мелко рубим зелень. Все подготовленные продукты смешиваем в большой ёмкости. Приправляем сахарным песком и солью, вливаем масло. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим ровно три минуты. Добавляем уксус.

Быстро расфасовываем наш салат по подготовленным (простерилизованным) банкам и сразу же закупориваем их герметично.

Простая, но вкусная заготовка их огурцов и помидоров носит название салат пятиминутка, так как стерилизовать банки нужно будет ровно пять минут. Готовится он очень просто.

2,5 кг помидоров;
1 кг огурцов;
1 большой пучок свежего укропа;
1 пучок зелени сельдерея;
3-4 зубка чеснока;
1 стакан сахара;
1 столовая ложка соли;
1 стакана растительного масла;
1 чайная ложка молотого черного перца;
уксусная эссенция – по чайной ложки в каждую банку объемом 0,75 литра.

Промываем овощи и зелень. Зелень рекомендуется мыть не под струей, а погружая зелень в большой объем воды, например, воду набираем в большую кастрюлю и «купаем» в ней зелень.

Нарезаем помидоры среднего размера на четвертинки, убиваем плодоножки. Огурцы нарезаем толстыми кружками или продолговатыми дольками. Зелень рубим мелко.

Смешиваем овощи и зелень, солим и перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок, всыпаем сахар и вливаем растительное масло. Оставляем салат на один час, чтобы овощи дали сок. Затем раскладываем овощи по стерильным баночкам, заливаем выделившимся соком. Накрываем прокипяченными крышками. Устанавливаем банки в теплую воду и стерилизуем в кипящей воде пять минут. Перед тем, как закатать, под крышку в каждую банку вливаем уксусную эссенцию (по половинке чайной ложки). Укупориваем герметично.

Огуречно-помидорный салат с капустой — это самый настоящий витаминный взрыв.

1,5 кг капусты;
1 кг огурцов;
1 кг помидоров;
1 кг лука;
5-6 зубков чеснока;
750 гр. моркови;
перец и соль по вкусу;

На каждую банку емкость 0,5 литра:

1 лавровый листок;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка уксуса (9%).

Промываем все необходимые овощные составляющие нашего салата и очищаем. Капусту шинкуем тонкими полосками, морковь просто трем на терке, выбрав вариант с большими отверстиями. Огурцы режем тонкими кружками, помидоры – дольками. Тонко нарезаем лук – половинками колец или мельче – на свое усмотрение. Мелко рубим чеснок.

Смешиваем все составляющие в большой кастрюле, солим и перчим. Даем настояться. В чистые баночки кладем по листочку лавра, затем плотно укладываем смешанные овощи. Прямо в банки заливаем уксус и масло. Стерилизуем салат в течение 20 минут.

Можно приготовить огуречно-помидорный салатик с морковью.

4 огурца;
3 помидора;
2 болгарских перца;
1 луковица;
2 моркови;
0,5 чайной ложки соли;
0,5 чайной ложки сахара;
30 мл уксуса (9%);
30 мл растительного масла.

Очищаем и тщательно промываем все овощи. Морковку и огурца натирает длинными полосками, как при приготовлении корейских салатов.

Совет! В рецептуру этого салата по желанию можно добавить чеснок и зелень.

В казане разогреваем масло, опускаем в него нашинкованный лук, обжариваем до полупрозрачного состояния, затем кладем морковь и жарим еще минут пять. Нужно, чтобы овощи начали оседать, но не поджаривались.

Добавляем в казан сладкий перец, нарезанный некрупными кубиками. Помидоры при помощи блендера превращаем в пюре. Полученную помидорную массу перетираем через сито, чтобы она была однородной.

Добавляем в казан натертые огурцы и томатную массу, добавляем специи и сахар, солим. Тушим при слабом кипении около получаса. В самом конце варки вливаем уксус и снимаем казан с огня. Раскладываем салат по горячей простерилизованной таре и немедленно закрываем герметично. Остужаем, не закутывая одеялом, перевернув банки кверху дном.

Этот салат не только вкусный, он еще и очень красиво смотрится в банке, так как овощи выкладываются слоями.

0,5 кг помидоров;
0,5 гр. огурцов;
200 гр. сладкого перца;
5 зубков чеснока;
150 гр. лука;
50 гр. любой зелени;
100 гр. сахара;
100 мл уксуса (9%);
50 гр. соли.

Очищаем все овощи. Помидоры и огурцы нарезаем дольками, как при приготовлении обычного салата. Перец шинкуем полосками, лук – тонкими половинками колец. Зелень и чеснок мелко рубим.

Совет! В идеале для этой заготовки нужно использовать болгарский перец жёлтого цвета, тогда все овощи в банки будут разноцветными.

В заранее простерилизованные и уже остывшие баночки выкладываем овощи слоями. Сначала лук, затем перец. Далее идут помидоры и огурцы. Каждый слой посыпаем небольшим количеством зелени и рубленого чеснока.

Прямо в банки насыпаем соль и сахар, вливаем уксус. Затем доливаем до верха кипятком так, чтобы вода немного перелилась через край. Затем накрываем крышками и ставим в теплую воду для стерилизации. Прогреваем банки в кипятке в течение 15 минут. Затем закатываем, устанавливаем кверху донышком и оставляем остывать.

Для приготовления салата «Ассорти» лучше всего брать зеленые или бурые помидоры. Но можно делать эту заготовку и с красными.

3 кг помидоров;
3 крупные морковки;
3 кг огурцов;
10 крупных луковиц;
5 лавровых листиков;
10 горошин душистого перца;
150 мл масла растительного;
150 мл яблочного уксуса;
2 столовые ложки соли;
100 гр. сахарного песка.

Вливаем в небольшую кастрюльку масло и уксус, добавляем листики лавра и горошины перца. Всыпаем сахар и соль. Ставим смесь на огнь и, доведя до кипения, снимаем. Сахар в маринаде должен успеть полностью раствориться, поэтому при нагревании смесь нужно помешивать.

Очищаем и промываем овощи. Нарезаем огурцы тонкими кружками, помидоры дольками. Морковку трем, а лук режем тонкими колечками. Все смешиваем, заливаем маринадом и варим при очень слабом кипении полчаса.

Горячий салат раскладываем в горячие простерилизованные банки, немедленно закрываем герметично. Остужаем «под шубой».

Очень вкусным получается «Охотничий» салат, он готовится из смеси овощей.

1 кг белокочанной капусты;
1 кг моркови;
1 кг лука;
1 кг огурцов;
3 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
250 гр. сахара;
80 гр. соли;
250 мл рафинированного масла;
150 мл уксуса (9%);
10 горошин черного перца.

Все овощи подготавливаем – промываем, что необходимо – очищаем. Берем большую кастрюлю и выкладываем слоями:

морковку, нарезанную тонкими кружками;
нашинкованную капусту;
тонкие полукольца лука;
более широкие полукольца перца болгарского;
тонкие кружки огурцов;
дольки помидоров.

Ставим кастрюлю на средний огонь. Отдельно смешиваем масло с солью и сахарным песком, добавляем горошины перца. Когда овощи хорошенько прогреются и начнут оседать, выливаем масляную смесь в салат и варим 10 минут с момента закипания.

Раскладываем салат по чистым банкам и стерилизуем их в воде 10 минут (для банок объемом 0,75 литра). Затем закрываем и остужаем на воздухе, перевернув на крышку.

Классическое сочетание помидоров и огурцом с перцем можно использовать и при приготовлении зимних заготовок.

5 кг огурцов;
2 кг помидоров;
8 стручков болгарского перца;
1-2 стручка жгучего перца (по вкусу);
6 зубков чеснока;
200 гр. сахара;
2 столовые ложки соли;
200 мл уксуса (9%).

Нарезаем хорошо вымытые огурцы на кружки толщиной 3-5 мм. Дольками нарезаем помидоры. Очищенный от семян сладкий перец нарезаем полосками, а жгучий перец очищаем от семян и очень мелко рубим. Измельчаем чеснок, лучше всего, мелко порубить его ножом. Отмериваем нормы сахара, уксуса и соли.

В большую кастрюлю кладем помидоры сладкий и жгучий перец, досыпаем сахарный песок и соль. Варим четверть часа. Затем добавляем подготовленные огурцы. Варим еще около четверти часа. Как только дольки огурцов перестанут быть зеленым и приобретут золотистый оттенок, салат готов.

Расфасовываем горячую салатную массу по простерилизованным еще горячим банкам. Сразу же закрываем их герметично. Переворачиваем и устанавливаем на крышки. Укутываем банки теплыми вещами, чтобы они остывали медленно.

Простой салат «Осенний» прилучается сочным и вкусным. Кроме того, он содержит массу полезных витаминов.

1 кг огурцов;
300 гр. помидоров;
300 гр. сладкого болгарского перца;
300 гр. моркови;
300 гр. лука репчатого;
300 гр. капусты белокочанной;
1 столовая ложка уксуса;
соль по вкусу.

Промываем все овощи, морковку очищаем, с капусты снимаем верхние загрязненные листья. У огурцов срезаем кончики с обеих сторон и нарезаем их продольными ломтиками. У помидоров убираем плодоножки и нарезаем дольками. Длинными полосками нарезаем болгарский перец. Шинкуем белокочанную капусту, тонкими полукольцами нарезаем лук. Морковь шинкуем длинными узкими полосками или натираем на терке для корейских салатов.

Смешиваем все овощи в большой кастрюле, солим, вливаем масло. Ставим овощи на плиту и тушим на медленном огне 20 минут. Затем вливаем уксус и сразу же снимаем с плиты. Расфасовываем горячий салат в стерильные банки, сразу же укупориваем герметично. Остужаем банки, установив их на крышки и укутав чем-то теплым.

источник

Вкусные помидоры на зиму, пальчики оближешь — 11 лучших рецептов заготовки помидоров

Существует множество рецептов, по которым можно заготовить вкусные помидоры на зиму.

Сами по себе рецепты заготовки помидоров просты, при этом процесс, конечно, хлопотный. Во время засолки кухня превращается в целый цех по переработке овощей, мойке банок, кипячению воды и варки рассолов, а если урожай удался на славу, то потом все полы заставлены банками, укутанными в одеяла. Кстати, недавно на блоге моей коллеги «Можно так» прочитал, как можно очень удобно обустроить кухню, даже если она небольшая, если интересно, посмотрите https://mognotak.ru/garnitur-dlya-malenkoj-kuxni.html

Я уже упоминал, что в этом прекрасном овоще, как и в любом другом содержится много полезных веществ и что их можно употреблять не только в свежем виде, но они отлично сохраняют все витамины после термической обработки, засолки. Заготавливать можно целиком, делать прекрасные салаты и не только из спелых, но и зеленых, не вызревших плодов, а какие вкуснейшие получаются помидоры в собственном соку, пальчики оближешь

Заготовки из помидоров на нашем зимнем столе добавят еще одну яркую краску и вкусное блюдо, от которого просто пальчики оближешь.

Климат у нас на земле разный, где-то помидоры уже поспели и их можно уже начать заготавливать, а где-то еще все впереди, поэтому спешу поделиться с вами рецептами приготовления помидоров на зиму

Помидоры красные сколько войдет
Свежая морковная ботва

Для маринада на 1 л воды:

1 столовая ложка с горкой соли
4 столовые ложки с горкой сахара
0,5 чайной ложки уксусной кислоты 70 %

Помидоры и морковную ботву хорошо моем, сушим

На дно стерилизованной 1 л банки выкладываем ботву

У помидор зубочисткой в плодоножке делаем несколько проколов

Выкладываем их, сколько войдет в банку

В кастрюле воду доводим до кипения и заливаем заготовку

Прикрываем стерилизованными крышками и оставляем на 8-10 минут

Готовим маринад, для этого кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем соль, сахар и доводим до кипения

Из банок через марлю, или специальную крышку сливаем воду

Заливаем банки кипящим маринадом

Закатываем крышками и немного встряхиваем, переворачиваем, укутываем в теплую ткань и оставляем до полного остывания

2 кг средних помидор
3 листика малины
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки соли
5 столовых ложек сахара
1,5 столовых ложек уксуса 9%

На дно стерилизованной банки выложить хорошо промытые и высушенные листья малины
Добавить чеснока, предварительно очищенного
Выложить помидоры
Банки залить кипящей водой, прикрыть стерилизованной крышкой и слить её через 20 минут назад в кастрюлю
Добавить соль, сахар и поставить на огонь, довести до кипения и влить уксус
Разлить аккуратно маринад по банкам
Сразу закатать крышками, перевернуть и укутать, дать остыть

4 кг помидор
200 гр. сахара
100 гр. соли
2 чайные ложки лимонной кислоты по 1 ложке на банку
6 лавровых листов
10 горошин душистого перца
4 зубчика чеснока
Зелень петрушки
Зелень укропа
2 сладких перца

В стерилизованные банки выкладываем лавровый лист, порезанный кружочками чеснок, горошки перца

Выкладываем помидоры, начиная с более крупных

Выложив их до середины банки, добавляем веточку укропа, 3 веточки петрушки

Перец очищаем от семян, разрезаем на четыре части

Добавляем его в самом верху банки

Заливаем кипящей водой и накрываем стерилизованными крышками и даем постоять 20 минут

Воду из банок сливаем в кастрюлю, ставим на огонь

Добавляем сахар, соль, доводим до кипения помешивая

Высыпаем лимонную кислоту

Заливаем кипящим маринадом

Закатываем крышки, переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания

1 стакана сахара
3 столовые ложки соли
Гвоздика по вкусу
Перец черный горошком по вкусу
Лавровый лист по вкусу
1 столовая ложка уксуса 70%

Помидоры помыть, нарезать дольками
В кастрюлю налить воды, довести до кипения
Добавить соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, уксус
В стерилизованные банки выложить дольки помидор
Залить кипящим рассолом, накрыть стерилизованными крышками
В большую емкость дно проложить полотенцем и выставить банки
Залить водой и поставить на огонь, стерилизовать 1 л банки — 15 минут
Банки закатать, перевернуть, укутать в теплую ткань и оставить до полного остывания

5 л ведерко красных помидор (выход 3 литра)
0,5 чайной ложки соли
Щепотка острого красного перца
2 лавровых листа
7 горошин душистого перца
100 гр. сахара

Помидоры помыть, обсушить, крупно порезать, выложить в эмалированный таз

Добавить соль, сахар, перцы, лавровый лист

Поставить на огонь, довести до кипения, помешивая

Разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками

Банки положить на бок и оставить до полного остывания

Для заливки на 1 л воды:

3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка уксуса 9%

Помидоры помыть, просушить, нарезать на четыре части
Выложить плотнее в стерилизованные банки пересыпая дольками чеснока
Воду поставить на огонь, добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения
Банки залить кипящей процеженной заливкой, прикрыть стерилизованными крышками
В большую емкость с кипящей водой, дно предварительно проложить полотенцем, выставить банки
Стерилизовать 10 минут, закатать, укутать в теплую ткань, перевернуть и оставить остывать

500-600 грамм помидоров
2 луковицы
1 пучок укропа
10 горошин черного перца
1/2 литра воды
1 стол. лож. сахара
1 стол. лож. соли
3 стол. лож. уксуса 9%
1,5 стол. лож. желатина

Помидоры промываем и разрезаем на две части

Лук нарезаем на тонкие кольца

На дно стерилизованный банки выкладываем две веточки укропа, две горошины перца

Выкладываем слой лука

Срезом вниз выкладываем слой помидоров и так чередуя с луком пока не наполнится вся банка

Желатин заливаем небольшим количеством воды, размешиваем и оставляем для набухания

В кастрюлю наливаем воды, добавляем сахар, соль, размешиваем

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения

В маринад добавляем желатин, размешиваем до полного растворения

Добавляем уксус и снимаем с огня

Заливаем в заготовки горячий маринад

В большую емкость, проложив дно полотенцем, выставляем банки, накрываем стерилизованными крышками

Наливаем воды в емкость и ставим на огонь, доводим до кипения, с момента закипания стерилизуем 10 минут

Плотно закручиваем крышки, переворачиваем и оставляем до полного остывания

Перед употреблением баночку с помидорами ставим на 30 минут в холодильник

1 литр томатного сока
Соль 1 стол. лож.
Сахар 1 стол. лож.

Крупные помидоры пропускаем через соковыжималку

Томатный сок ставим на огонь и доводим до кипения

В стерилизованную банку выкладываем помидоры средних размеров

Добавляем по вкусу гвоздику, кориандр, 1 лавровый лист

Заливаем кипящей водой, накрываем стерилизованной крышкой и сливаем через 20 минут

В сок добавляем соль, сахар, размешиваем до полного растворения

Заливаем банку кипящим томатным соком

Закатываем крышкой, переворачиваем, укутываем в теплую ткань и оставляем до полного остывания

1 кг помидоров
2 сладких перца
4-5 зуб. чеснока
1 горький перец
1 стол. лож. соли
2 стол. лож. сахара
50 мл подсолнечного масла
2 стол. лож. уксуса 9%
зелень

Зелень помыть и мелко порубить
Перцы помыть, очистить от семян, чеснок очистить и все измельчить в блендере
Все перемешать
Добавить соль, уксус, масло, сахар
Помидоры помыть, разрезать пополам
В стерилизованную банку выложить помидоры слоем
Сверху на них выложить слой заправки
Так чередуем томаты с заправкой пока банка не заполнится
Закрываем стерилизованной крышкой, переворачиваем и оставляем в холодильнике 8 часов, можно на 1 сутки
Хранить такие заготовки только в холодильнике

2 кг помидоров
10 горошин чёрного перца
7 горошин душистого перца
6 лавровых листов
6 зуб. чеснока
4 веточки укропа
3 небольших листка хрена
2 стол. лож. горчичного порошка
2 красных перцев чили
2 литра воды
1,5 стол. лож. сахара
60 грамм крупной соли

Зелень промыть, высушить
Перец чили очистить от семян и разрезать на две части
В стерилизованную банку укладываем перцы, лавровый лист, чеснок, зелень
Затем выложить плотнее помидоры, не доставая до горлышка 2 см
Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, кипятить 3 минуты и дать остыть
Высыпать горчичный порошок и залить маринад не до края
Банку поставить в миску с водой на огонь и добавить уксус
Накрыть горлышко стерильной марлей полностью
Марля под влиянием пара намокнет, опустить края марли в банку и посыпать горчицей
Остальной рассол отправить в холодильник
Помидоры настаиваются 7-10 дней, после этого, приоткрыть марлю и влить оставшийся рассол
Марлю убрать, банку накрыть полиэтиленом и закрыть стерилизованной крышкой
Банку убрать в прохладное место на 30-40 дней

Делитесь понравившимися рецептами с близкими и друзьями. Если у вас есть интересные рецепты по заготовке помидоров, можете рассказать их для читателей в комментариях

источник