Добрый день. Как в вашем регионе ситуация с огурцами? Свои уже поспели? Я имею в виду которые в открытом грунте, а не в теплице. Ну или хотя бы цена на рынке упала до адекватной?
Если да, то предлагаю вам несколько отличных способов заготовить огурчики на зиму в виде лечо.
Это не совсем обычные способы, ведь в классический лечо из болгарского перца добавляют только помидоры. И если вы из тех, кто борется за строгое соблюдение классических рецептур, то пусть для вас эта статья будет называться «Салат из огурцов на зиму».
Я считаю, что дело не в названии, а в самом процессе приготовляемой заготовки. И если этот процесс аналогичен приготовлению лечо, независимо от используемых продуктов, то я предлагаю так его и называть.
А процесс, как вы увидите, на самом деле очень схож.
Содержание:
Постарался найти разные сочетания продуктов, чтобы можно было готовить из тех овощей, которые есть на данный момент.
И начнем с такого рецепта, в котором просто добавим огурцы к традиционному лечо из болгарского перца.
Ингредиенты на 5 банок объемом 1 литр:
- Огурцы (любого размера) — 5 кг
- Помидоры — 2,5 кг
- Перец болгарский — 1 кг (вес очищенных овощей)
- Сахар — 1 стакан (стакан — 200 мл)
- Масло растительное — 1 стакан
- Уксус 9% — 1 стакан
- Соль — 100 г
Приготовление:
1. Огурцы моем, срезаем хвостики и нарезаем любой удобной формой. Лучше всего подойдут конечно кубики.
Использовать можно абсолютно любые огурцы. Например, это отличный вариант использования больших перезревших овощей, которые уже не подходят ни для приготовления свежего салата, ни для других способов заготовок.
2. С помидоров снимаем кожуру и нарезаем их мелким кубиком или перекручиваем на мясорубке. Чтобы кожица легко сходила, делаем на томатах крестообразный разрез и опускаем на 30 секунд в кипящую воду. Теперь кожица слезет практически сама.
3. У перчиков удаляем перегородки и семена и режем их соломкой.
4. Берем глубокую кастрюлю, заливаем в нее растительное масло и разогреваем его на среднем огне. После этого засыпаем все овощи, а также соль, сахар и уксус. Перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи 30 минут, периодически помешивая.
5. Через 30 минут лечо будет готов и его нужно еще кипящим переложить в заранее простерилизованные банки, наполняя их по самое горлышко и закатать или закрутить прокипяченными металлическими крышками.
Остывать банки должны при комнатной температуре. Переворачивать их вверх ногами тоже не нужно.
Храним лечо в темном прохладном месте.
А теперь немного усложним рецепт и добавим еще один овощ- морковку. Это и вкус разнообразит и позволит увеличить выход продукта без особых лишних усилий.
Ингредиенты на 3 литровые банки:
- Помидор — 2 кг
- Огурцы — 2,5 кг
- Морковь — 300-500
- Болгарский перец — 8 штук
- Чеснок — 3 головки
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус — 50 мл
- Сахар — 7 ст. л. с горкой
- Соль — 2 ст. л. без горки
Любители острой закуски могут добавить в рецепт 1 перчик чили.
Приготовление:
1. Чтобы придать лечо особый аромат, предварительно обжариваем овощи. Огурцам и помидорам это не подходит, у них другая задача, поэтому в разогретую сковороду с растительным маслом отправляем нарезанные соломкой перцы ( и измельченный чили, если хотите) и нарезанную полукольцами морковь.
Обжариваем на среднем огне в течение 10 минут периодически помешивая.
2. Томаты пропускаем через мясорубку или перебиваем блендером. В получившееся пюре засыпаем соль, сахар, наливаем уксус и растительное масло. Добавляем очищенные зубчики чеснока и нарезанные полукольцами огурцы. Перемешиваем.
3. Добавляем поджарившиеся перцы с морковкой ,еще раз перемешиваем и ставим на средний огонь.
4. Доводим смесь до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 30 минут, периодически помешивая.
5. Готовый кипящий лечо раскладываем по стерилизованным банкам, наполняя их до самого верха, и закатываем стерилизованными крышками. Оставляем остывать при комнатной температуре без укутывания (чтобы в огурцах остался хруст) после чего храним в прохладном месте.
Продолжаем играть со списком продуктов. Убираем морковь, добавляем лук и чеснок. Это рецепт для любителей пряных закусок.
Ингредиенты:
- 4 кг огурцов
- 3 кг помидор
- 2 ст. л. соли
- 1 стакан сахара (стакан — 200 мл)
- 1 стакан растительного масла (подсолнечного)
- 10 шт сладкого перца среднего размера
- 20 шт репчатого лука (среднего размера)
- 1/2 стакана чеснока, пропущенного через пресс
- 2 ст. л. уксусной эссенции (70%)
Выход лечо из указанных ингредиентов — 7 литров.
Приготовление:
1. Берем самые не красивые огурцы не пригодившиеся для других заготовок и нарезаем их не крупными полосками или соломкой.
С помидоров срезаем плодоножки и пропускаем через мясорубку. Получившееся пюре переливаем в кастрюлю, туда же высыпаем огурцы, соль, сахар и растительное масло.
Доводим до кипения на среднем огне, после чего убавляем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой 10 минут.
2. Перец в данном рецепте не является главным, поэтому его мы нарезаем очень мелко.
3. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок пропускаем через пресс.
4. После 10 минут тушения, добавляем к огурцам перчики. Тушим еще 10 минут и добавляем лук с чесноком. И снова засекаем 10 минут тушения.
Не забываем все это время периодически помешивать овощную смесь.
Готовый лечо перекладываем в стерилизованные банки наполняя их до самых краев.
5. Закатываем банку стерилизованной крышкой, переворачиваем и оставляем остывать при комнатной температуре.
Если лень возиться с перекручиванием помидоров, то вместо них можно взять томатный сок или томатную пасту. Вкус от этого не поменяется.
Ингредиенты на 2 литровые банки:
- Перец болгарский — 1,5 кг
- Огурцы — 2 кг
- Томатный сок — 500 мл
- Соль — 1/2 ст. л.
- Сахар — 100 г
- Уксус 9% — 50 г
- Растительное масло — 100 мл
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Острый перчик — половинка
Чтобы сделать из томатной пасты сок, нужно размешать 2 столовые ложки пасты в 2 стаканах воды. Емкость 1 стакана — 200 мл.
Приготовление:
1. Болгарские перцы режем соломкой, огурцы полукольцами. Чеснок и острые перчик мелко нарезаем.
2. Складываем овощи в глубокую кастрюлю, ставим ее на средний огонь и ждем когда овощи начнут закипать. Затем убавляем огонь на минимальный, накрываем кастрюлю крышкой и тушим 40 минут, периодически помешивая.
Через пол часа добавляем томатный сок, соль, сахар и растительное масло.
3. И готово. Остается только разлить лечо по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре.
Если на ваше даче нет перцев (что, конечно, вряд ли), то это еще не повод отказываться от приготовления лечо. Вполне можно обойтись и без них. Предлагаю отличный ролик на эту тему.
Ну и закончить подборку мне бы хотелось рецептом отличной овощной заготовки с огурцами и баклажанами. Ну и, так как это лечо, не обойтись без помидоров и болгарского перца.
Ингредиенты на 3 банки объемом 500 мл:
- 700 г баклажанов
- 700 г помидоров
- 350 г огурцов
- 350 г болгарского перца
- 200 г лука
- 45 г сахара
- 1 ч.л. соли с горкой
- 40 мл 9% уксуса
- 100 мл растительного масла
Приготовление:
1. Баклажаны моем, срезаем хвостики, нарезаем крупными кубиками, присаливаем щепоткой соли и оставляем выпускать горечь минут на 10.
2. С помидоров срезаем плодоножки и перебиваем их в блендере до состояния пюре.
Вместо блендера сгодится и мясорубка.
3. Получившуюся массу переливаем в глубокую кастрюлю, доводим ее до кипения на среднем огне, после чего добавляем лук, нарезанный тонкими полукольцами. Перемешиваем и варим в течение 3-5 минут.
4. Далее в кастрюлю отправляются огурцы и перцы, нарезанные в произвольной не крупной форме.
5. И отстоявшиеся баклажаны, которые предварительно промыты в проточной воде и хорошо отжаты.
6. Теперь тушим овощи на среднем огне под закрытой крышкой в течение 20 минут периодически помешивая.
7. Затем добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус и довариваем еще буквально 5 минут. После чего сразу раскладываем готовый лечо по стерилизованным банкам, наполняя их до самого верха, и закатываем стерилизованными крышками.
Чтобы банки не лопались от перепада температур, ставьте их на металлическое лезвие ножа, или пусть в банке стоит металлическая ложка (простерилизованная), которая убирается после наполнения банки.
Оставляем банки остывать в перевернутом виде, накрыв одеялом, после чего храним в прохладном месте.
В процессе сбора рецептов для подборки, у меня появился вопрос: «А как еще можно использовать не красивые, но от этого не менее вкусные овощи, которые не подходят для заготовки в целом виде?». Интернет дал кучу подсказок, так что несколько следующих статей пройдут под девизом «Все в дело».
А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.
Лето – это не только сбор урожая, но и его заготовка на зиму. Именно в этот период мы начинаем задумываться о том, что будем есть в холодную пору. Да и овощей в этом году столько, что уже не знаешь, куда их применить. Особенно огурцы. Мы с вами их уже мариновали и делали малосольными. Но в этой статье будем делать лечо.
Вы вообще когда-нибудь пробовали его из огурцов? Я раньше никогда, но в прошлом году попробовал у друзей и мне понравилось. Взял у них рецепт. А оказывается люди давно уже делают такое блюдо и способов много. Вот никогда не подумал бы, что этот салат так популярен! Когда я в прошлых статьях описывал приготовление лечо, то в них употреблялись стандартные продукты: помидоры, перец. Здесь же основой будут зелёные красавцы.
К тому способу решил отобрать ещё несколько и приготовить для сравнения. Должно получится очень вкусно. Если вы не знаете какой вариант применить, то сделайте все помаленьку. Зимой, доставая баночку вкуснятины к картошечке, вы не пожалеете, что решились на такой эксперимент. Так как закуска улетает моментально. Начнём!
Это блюдо настолько вкусное, что вполне оправдывает своё название. Вы не только пальцы захотите облизать, но и тарелку с ложками! Готовить его очень просто и легко. Для такого салата можно брать овощи, которые не очень красивые на вид. Также для те, кто любит поострее, можете добавить острого перца по своему вкусу.
Ингредиенты:
- Огурцы – 2 кг.;
- Помидоры – 1,5 кг.;
- Перец болгарский – 5 шт.;
- Лук репчатый – 10 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 0,5 стакана;
- Масло растительное – 0,5 стакана;
- Уксус 70% – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Для начала все овощи моем и чистим. От огурцов отрезаем кончики. Резать их можно хоть как. Но старайтесь, чтобы кусочки были не очень толстые и длинные. Я же режу их на небольшие пластики. Складываем их в большую кастрюлю, где будем готовить сам салат.
2. Теперь займёмся помидорами. Их нужно разрезать на две или четыре части, это зависит от их размера. Перекручиваем их на мясорубке или пюрируем блендером. Отправляем смесь к зелёным овощам.
Томаты лучше всего использовать красные, мясистые и сладкие. Так вкус и цвет готового блюда будет насыщеннее.
3. Ставим ёмкость на огонь и доводим до кипения. После того, как начнёт бурлить, всыпаем соль и сахар. Вливаем растительное масло. Хорошенько перемешиваем и варим на среднем огне 10 минут.
4. Тем временем болгарский перец режем пополам и каждую половину ещё на две – три части. Теперь каждую измельчаем соломкой. Отправляем туда же вариться ещё столько же.
5. Лук режем полукольцами, а чеснок пропускаем через пресс либо трём на мелкой тёрке. Те, кому нравится ощущать чесночные кусочки, могут измельчить его ножом. Соответственно складываем их в ту же кастрюлю и всё содержимое готовим ещё 10 минут.
6. Подготовим тару и закрывашки. Склянки необходимо помыть содой или моющим средством и простерилизовать как обычно: в духовке, микроволновке или паром. Крышки кипятим или заливаем кипятком.
7. За пару минут до окончания варки добавляем уксус. Затем сразу кипящую смесь раскладываем по банкам и закатываем металлическими крышками. Остужаем в перевёрнутом состоянии, накрытыми одеялом. На это уходит около суток.
Убираем на хранение в любое удобное место, главное подальше от отопительных приборов. Это был один из простых способов, а теперь перейдём к следующему.
Вообще такое блюдо на зиму можно готовить из чего угодно. То есть добавлять те продукты, которые есть на кухне. Но в любом случае будет очень вкусно. Хоть уже вы можете почувствовать совсем другие оттенки в закуске. Но какая разница, ведь зимой сметается всё!
Ингредиенты:
- Огурцы – 1,5 кг.;
- Перец болгарский 0 1,5 кг.;
- Морковь – 1 кг.;
- Лук репчатый – 1 кг.;
- Пюре из помидор – 3 стакана;
- Сахар – 1 стакан;
- Соль – 1 ст. л.;
- Масло растительное – 1 стакан;
- Уксус 70% – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Овощи моем и чистим. Чтобы получить пюре из помидор, их нужно пропустить через мясорубку или блендер. Отправляем его в кастрюлю. Добавляем соль. сахар и растительное масло. Доводим до кипения.
2. Тем временем трём на крупной тёрке морковь. Когда томат начал бурлить добавляем в него наш тёртый овощ. Варим в течении 15 минут.
3. Лук режем средними кубиками и добавляем туда же. Перемешиваем и варим после этого такое же время.
4. Болгарский перец режем произвольными кусочками. Но лучше такими, какие удобно есть. Складываем к остальной массе и вновь готовим такое же время.
5. От огурцов отрезаем кончики. Измельчаем их пластиками и перекладываем в кипящее блюдо. Продолжаем варить ещё 15 минут.
Содержимое кастрюли необходимо периодически помешивать, чтобы блюдо не пригорело к дну кастрюли.
6. За минуту до готовности добавляем уксус. Тщательно перемешиваем и снимаем с огня. Раскладываем сразу по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Убираем их под теплое покрывало и оставляем в таком виде на сутки.
Храним вкуснятину в погребе, холодильнике, кладовке или в квартире под кроватью.
Есть варианты, в которых готовят с кетчупом или соком томатов. Но сразу скажу, что будет совсем другой результат. Возможно он и вкусный, но я не пробовал.
Совет для заготовок! Прежде чем делать большое количество банок, сделайте парочку для пробы. Возможно рецепт вам не подходит. Если понравился, то на следующий год сделайте побольше.
Ингредиенты:
Количество продуктов даётся из расчёта на 1 банку, кроме рассола.
- Вода – 1,5 л.;
- Сахар – 1 стакан (250 мл.);
- Соль – 1 ст. л. с горкой;
- Томатная паста – 200 гр.;
- Уксус 9 % – 200 мл.
Приготовление:
1. Банки хорошенько моем содой или любым моющим средством. Стерилизовать их не нужно!
2. Закладываем в каждую перец горошком, укроп. Зубчики чеснока чистим и режем на несколько частей сразу в ёмкость.
3. Огурцы тоже моем и отрезаем от них кончики. Режем пластиками, как указано на фото ниже сразу в банку.
4. Теперь накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю. На её дно постелите тряпочку или специальные подставки. Заливаем в кастрюлю воду и включаем огонь. Доводим до кипения, после кипение уменьшаем. Закрываем крышкой и стерилизуем сухим способом около 10 минут.
5. За это время также подготовим рассол. В ёмкость наливаем воду. Всыпаем сахар и соль. Добавляем томатную пасту с уксусом и доводим до кипения.
6. Разливаем горячий рассол по банкам и закатываем крышками. Ставим и накрываем тёплым одеялом. Даём остыть в таком положении и затем убираем на хранение.
Надеюсь вам понравилось. А теперь рассмотрим следующий вариант.
Честно сказать, мне совсем не нравится стерилизовать. Ведь это довольно трудоёмкий процесс. Поэтому уверен, что многие со мной согласны. В основном все способы, представленные мной, готовятся без него. Но я рекомендую всё-таки подвергать этой обработке банки. А само блюдо проходит тепловую обработку.
Ингредиенты:
- огурцы – 2,5 кг.;
- Помидоры – 2 кг.;
- Лук репчатый – 500 гр.;
- Болгарский перец –1 кг.;
- Чеснок – 2 головки;
- Масло растительное – 150 мл.;
- Уксус 9% – 60 гр.;
- Сахар – 5 ст. л. с горкой;
- Соль – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Все овощи тщательно моем и чистим. Помидоры и перец режем на две или четыре части. Перекручиваем их вместе с чесноком на мясорубке. Также можно использовать блендер.
2. В получившуюся массу добавляем масло, соль и сахар. Хорошенько перемешиваем и ставим на огонь. доводим до кипения.
3. От огурцов отрезаем кончики. Измельчаем их кружочками. Большие и толстые плоды можно резать половинками. Кусочки должны быть толщиной около 3 – 5 мм. А лук нарезаем полукольцами.
4. После того, как начало бурлить содержимое кастрюли, забрасываем туда лук и огурцы. Вновь доводим до кипения и варим ровно 10 минут. Но за одну минуту до окончания варки необходимо добавить уксус.
5. Убираем ёмкость с огня и сразу раскладываем содержимое по стерилизованным банкам. Закручиваем крышками и накрываем тёплым одеялом или пледом.
После того, как банки остынут, убираем их в тёмное и прохладное место на хранение.
Надеюсь вам понравились рецепты. мне пришлось отгонять своих домашних подальше от кухни. Запахи были чудесные и они прям норовили всё попробовать. Но так как салаты горячие, пришлось объяснить это ими закрыть перед носом дверь. Надеюсь у вас таких сложностей не возникнет. А теперь пора нам прощаться. До новых встреч!
Перец сладкий – 1 кг (очищенного)
Томатная паста – 400 г
Масло растительное – 150 мл
Душистый перец – 8 шт.
Перец черный молотый – по вкусу
Уксус – 2-3 ст.л. (по вкусу)
Кориандр молотый — по вкусу
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом простой и вкусной домашней заготовки из огурцов. Приготовим яркое и сочное лечо из огурцов с томатной пастой на зиму. Такой вариант заготовки овощей на зиму, по сути — упрощенная и слегка модернизированная версия классического лечо.
Для экономии сил и времени и получения более насыщенного вкуса, классический томатный соус в этом рецепте готовится на основе томатной пасты. В качестве овощной основы используются огурцы, но также добавляются и другие, традиционные компоненты — лук, морковь, сладкий перец и специи. Сочетание овощей и пряных специй придаёт лечо из огурцов классический, аппетитный солено-сладкий вкус.
Простое и незатейливое в приготовлении лечо из огурцов с томатной пастой получается пикантным, легким и очень сочным. Такая яркая и вкусная домашняя заготовка приятно разнообразит зимнее меню и станет отличным гарниром или самостоятельной закуской. Попробуйте!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Соедините воду, томатную пасту, растительное масло, соль и сахар. На небольшом огне доведите смесь до кипения и варите 5 минут.
Затем добавьте лавровый лист, душистый перец, нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Снова доведите все до кипения и, периодически помешивая, варите 15 минут под крышкой.
Добавьте в кастрюлю нарезанный небольшими кусочками сладкий перец. Перемешайте, доведите смесь до кипения и варите еще 15 минут.
Затем добавьте нарезанные тонкими кружочками или полукольцами огурцы.
Помешивая, снова доведите смесь до кипения и готовьте еще 8-10 минут. За 4-5 минут до готовности добавьте уксус (я добавляю по вкусу), а также еще соли, сахара, молотого черного перца и несколько щепоток любимых специй (я добавляю молотый кориандр и паприку).
Кипящее лечо разложите по стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками, закатайте и укутайте до полного остывания.
Лечо из огурцов с томатной пастой на зиму готово!
Подавать лечо можно в качестве холодной закуски, но мне больше нравится горячий вариант. Перед подачей я прогреваю заготовку несколько минут, добавив 1-2 измельченных зубчика чеснока, а после — присыпаю порцией свежей зелени. Получается ароматно и очень вкусно! Попробуйте!
Лечо из огурцов наверно готовили многие. Давайте тогда сегодня приготовить с томатной пастой и не только. Научимся готовить невероятно вкусную заготовку на зиму без стерилизации. Я много спрашивал у знакомых, интересовался их советами. И пришел к выводу, что у каждой хозяйки или хозяина есть свой фирменный рецепт. Я постарался собрать все нюансы приготовления замечательной закуски в одной статье.
Такой салат один из моих любимых. Родные очень любят. Не успеешь выложить на тарелку, уже съели. Поэтому советую готовить его на зиму. Отличное дополнение ко вторым блюдам.
А мы то знаем с вами, что лечо так же можно приготовить и из болгарского перца. Мне очень понравились рецепты хорошего автора. А вот и статья сама https://prostoi-recept.ru/lecho-iz-bolgarskogo-perca-na-zimu-palchiki-oblizhesh.html. Читайте и используете все советы. И тогда у Вас точно всё получится.
Меню статьи:
Предлагаю вашему вниманию первый рецепт. Он уникален тем, что в приготовлении можно использовать любые огурцы. Даже те, которые переросли. Другими словами их нельзя использовать в некоторых салатах, различных маринадах.
Лето ещё не закончилось, а значит продолжаем закатывать на зиму заготовки. Давай те же приготовим такую заготовку.
Для этого на понадобится:
- Огурцы — 5 килограмм
- Соль — 2 столовой ложки
- Сахар — 200 грамм
- Томатная паста — 500 миллилитров
- Уксус — 200 грамм
- Растительное масло — 150 грамм
- Чеснок — 1 головка
1. Начинаем по традиции с подготовки огурчиков. Мы будем использовать средних размеров. Моём хорошо их. Режем сначала пополам, а затем каждую половинку на 4 части.
Кто покупает, у тех есть возможность выбрать какой им нужен размер. А те, кто сам выращивает на дачах и на огородах такого выбора нет. Приходится использовать то, что вырастили. Поэтому, если у вас они большие переростки, то можете резать уже на 3 часть. Так всё пожеланию, можете резать кружочками. Если большие баночки, то сразу на четыре части. По желанию.
Напомню, что можно использовать любые огурчики.
2. В емкость высыпаем соль с сахаром. Выливаем растительное масло. И добавляем пол литра томатной пасты.
В нашем случае томатная паста с кусочками. Но вы старайтесь выбирать без них, чтобы была однородная масса.
Всё хорошо перемешиваем. Оставляем на 15 минут.
3. Перекладываем в кастрюли. Ставим на огонь. После того, как закипит, провариваем 5 минут. И за 1 минуту за выключения нужно закинуть головку чеснока.
Итого, варим 4 минут. Кидаем чеснок и провариваем оставшуюся минуту.
4. Расфасовываем по банкам.
Мой вам совет. Чеснок лучше не класть в банку. За исключением, если Вы любите терпкий чесночный вкус и запах. Варки одной минуты достаточной.
Сначала раскладываем огурцы. И после выливаем получившийся сок. И закатываем банки.
Банки и крышки должны быть простерилизованными.
Переворачиваем и накрываем одеялом. Оставляем до полного остывания.
Ранее мы обсуждали, как можно лечо приготовить из помидоров и болгарского перца. Кликайте и читайте. Там я подробно описываю весь процесс.
Продолжаем разбор рецептов. Как говорилось раньше, существует огурцов разных размеров и спелости. Особенно их накапливается под конец лето. А выкидывать их жалко. И на помощь приходит данная заготовка. Недавно услышал выражение — зима всё съест. Очень мудрые слова. Так оно и есть.
На понадобиться на литровую банку:
- Огурцы любые
- Чеснок — 2 зубчика
- Зонтик укропа — 1 штука
- Лавровый лист — 1 листик
- Черный перец — 10-12 горошек
- Вода — 1,5 литра
- Сахара — 1 стакан (250 грамм)
- Соль — 1 столовая ложка с горкой
- Томатная паста — 200 грамм
- Уксус 9% — 200 милллилитров
1. Берем банки. Их достаточно просто помыть, т.к. они будут стерилизоваться. И так, в каждую литровую банку мы кладём черный перец горошком, лавровый лист, зонтик укропа. Кидаем крупно нарезанный чеснок, но его заранее почистить.
2. Что мы делаем с огурцами? В первую очередь их нужно помыть.
Если у Вас переросшие огурцы, то просто удаляем семена и дальше их используем.
Дальше разрезаем на четыре дольки. Если огурец большой, то его можно сначала пополам разрезать. Так же срезаем концы. Укладываем в банки.
3. Отправляем банки на сухую стерилизацию. Ставим их в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать немного больше половины банки. В них ничего не заливаем, как бы стерилизуются в сухую. Весь процесс стерилизации занимает 10 минут после закипания. Оставляем на это время на среднем огне, при этом закрыв крышкой кастрюлю.
4. Дальше мы займёмся маринадом. Воду ставим на огонь. Высыпаем соль и сахар. И добавляем тоамтную пасту. Перемешиваем до полного растворения.
Следующим добавляем уксус и доводим маринад до кипения. Снимаем кастрюлю с плиты и выключаем огонь. Готово. Он должен получиться более менее густым.
Некоторые спрашивают, можно ли использовать свой томатный соус. Однако, можно. Но это уже совсем другой рецепт.
5. Далее маринадом заливаем наши огурчики в банке. Аккуратно. Закрываем крышками. Плотно закручиваем. Переворачиваем и накрываем одеялом. Ждём, когда остынут до комнатной температуры и спускаем в погреб или ставим в прохладное место. В результате у на получилась очень вкусная заготовка.
Читайте так же рецепты лечо из кабачков. Тоже получается очень вкусно. Будет разнообразием зимой. Можно чередовать салаты.
Специальный рецепт из переросших огурцов. Бывает такой момент, когда они перерастают. Не углядели. В результате становятся практически не пригодными. Однако есть вот такой способ приготовления. Главное чтобы у них кожица оставалась тоненькой, а семена мелкими.
Ингредиенты рассчитаны на литровую банку:
- Зонтик укропа и лавровый лист — по 1 штуке
- Перец горошком — 6-8 штук
- Горчица в зёрнах — 1 чайная ложка
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Горький перец — 1 штука по желанию
Для томатной заливки понадобится:
- Вода — 1,5 литра
- Сахар — 250 грамм
- Томатная паста — 200 грамм
- Уксус 9% — 200 грамм
- Соль — 2 столовой ложки
1. Для начала подготавливаем банки. Тщательно моём содой. Стерилизовать их не нужно. Они у нас литровые. В каждую закладываем зонтик укропа, черный перец горошком, горчицу, чеснок, лавровый лист.
Чеснок крупно порезать. Специи добавляем по вкусу.
2. Режем огурцы небольшими брусочками. Укладываем их в произвольной форме.
По желанию можно добавить горький перец.
3. Следующим нам надо приготовить томатную заливку.
Нам понадобится именно томатная паста, а не томатный сок или соус.
Смешиваем все ингредиенты. В результате у нас должна получится однородная паста. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. И в конце добавим уксус.
4. Дальше у нас есть два способа. Первый заключается в том, что мы сразу заливаем горячим маринадом и стерилизуем банки в горячей воде 10 минут.
Во втором способе мы заливаем 2 раза кипятком по 10 минут и третий раз заливаем горячий маринад. И закрываем крышки. Вот как раз мы будем готовить эти способом.
Огурчики достаточно прогрелись. Слегка поменялись в цвете. Как 2 раза слили кипяток. заливаем горячим маринадом.
Не забудь на этом этапе добавить уксус. В конце мы его добавляем в маринад для того, чтобы он не испарился.
Закрытые баночки переворачиваем и накрываем теплым полотенцем. Оставляем до полного охлаждения.
Продолжаем делать заготовки на зиму. Более обширный вариант выше описанных рецептов.
- Огурцы — 1 килограмм
- Помидоры — 1,5 килограмм
- Сладкий перец — 300 грамм
- Морковь — 300 грамм
- Острый перец чили — 2-3 штуки
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 1/2 стакана
- Соль — 1 столовая ложка
- Уксус 9% — 90-100 миллилитров
- Растительное масло — 1/2 стакана
1. А начнём мы с помидоров. Их нужно помыть и пропустить через мясорубку. Разрезаем пополам и удаляем место, где крепилась плодоножка. Далее режем на дольки и кидаем в мясорубку.
Эти места очень твёрдые и желательно чтобы их не было в лечо.
2. Вместе с помидорами перекручиваем очищенный чеснок и перец чили.
У перца чили отрезаем плодоножку. Семена можно оставит. Кто не любить очень острое, можно добавить 1-2 стручка.
3. Теперь нужно подготовить остальные овощи. На крупной терке натираем морковь. И режем мелкой соломкой болгарский перец.
Дальше их нужно обжарить на сковороде. Сначала морковку немножко, а потом перец добавляем. Огонь делаем средний. Постоянно помешиваем, обжариваем примерно 10 минут. После чего убираем пока в сторонку.
4. Приступаем к огурцам. Хорошо промыть их. Отрезаем кончики. Режем на небольшие брусочки.
5. В большую кастрюлю переливаем перекрученные помидоры с чесноком и горьким перцем.
Лучше использовать кастрюлю с толстым дном.
В неё же выкладываем обжаренные сладкий перец и морковь. Добавляем порезанные огурцы. Высыпаем сахар и соль. Выливаем растительное масло. Всё очень хорошо перемешиваем. Ставим варить. Нам нужно, чтобы салат закипел.
Когда закипит, ставим огонь на минимум. Нужно, чтобы он кипел чуть-чуть. Периодически перемешиваем. Варим 30 минут.
6. За 5-10 минут до окончания варки мы добавляем уксус. Опять хорошо перемешиваем. Варим ещё 5-10 минут.
Готовый салат разливаем по чистым сухим стерилизованным банкам. Заливаем до верху и закрываем чистыми стерилизованными крышками.
По традиции мы их переворачиваем и укутываем в теплое одеяло. Оставляем до полного остывания.
Хранить такой салат можно в погребе или холодильнике.
Если у вас нет томатной пасты, можно вместо неё использовать кетчуп. А как приготовить, вы можете посмотреть видео. Автор подробно объясняет каждый шаг приготовления.
- Огурцы — примерно 1,5-2 килограмм
- Сахар — 2 столовой ложки
- Соль — 1 столовая ложка
- Уксус 9% — 1 столовая ложка
- Кетчуп 1 пачка (300 грамм + вода 180 миллилитров)
- Пучок укропа
Напоследок разберём последний рецепт.
- Огурцы моем и замачиваем в воде на 1,5-2 часа
- Отрезаем у них кончики. Большие разрезаем на пополам и делим на 4 дольки
- Чеснок пропускаем через пресс
- В кастрюлю кладём все продукты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Аккуратно помешиваем. Через 30 минут огурцы будут плавать в соусе. Пробуем на вкус. Соус должен быть острым, не солённым, но не сильно сладким.
- Тушим огурцы в томатном соусе ещё 15 минут. Затем добавляем уксус.
Общее время тушение 40-45 минут.
Вместе разобрали 6 простых рецептов приготовления лечо из огурцов на зиму. Показал вам способ без стерилизации и другие. Заготовки получались невероятно вкусными.
Если вам понравились способы приготовления лечо, то ставьте класс или лайк. Спасибо за внимание!
Лечо – самая вкусная и любимая, практически всеми, закуска. Основным компонентом ее являются помидоры. Есть лечо только из перца. В домашних условиях мы, обычно делаем лечо из перца и помидор.
В этой статье мы рассмотрим как сделать лечо, используя огурцы с помидорами, а так же с перцем. Некоторые привыкли называть это просто салатом на зиму, который закатывают в 1 или 3-х литровые банки. Мы опубликуем наиболее популярные заготовки, те, которые достойны вашего внимания!
Кстати! Огурцы можно благополучно заменять и кабачками, а в качестве дополнительного ингредиента использовать еще и баклажаны.
Ингредиенты:
- Томаты – 1,5 кг.;
- Перец сладкий – 300 гр.;
- Перец чили – 2 стручка;
- Огурцы – 2,5 кг.;
- Морковь – 300 гр.;
- Масло растительное – 0,5 стакана;
- Чеснок – 1 головка;
- Уксус 9%– 100 мл.;
- Сахар – 0,5 стакана;
- Соль – 1 ст. ложка.
Шаг 1. Перекручиваем в мясорубке помидоры, перец горький и чеснок. Болгарский же перец нарезаем тонкой соломкой. На крупной терке натираем морковь.
Шаг 2. Огурца нарезаем так же соломкой по всей их длине. Желательно, чтобы длина огурцов не превышала 5 см.
Шаг 3. Берем морковь и болгарский перец и обжариваем их около 10 минут.
Шаг 4. В большую кастрюлю кладем перекрученные томаты, обжаренные морковь и перец, нарезанные огурцы. Добавляем соль и сахар и перемешиваем. Доливаем масло и ставим на огонь. После закипания салата уменьшаем огонь и варим минут 30 при постоянном помешивании. Минут за пять до окончания наливаем уксус.
Шаг 5. Готовый салат разливаем по банкам и закатываем.
В этом рецепте нам понадобится:
- Огурцы – 2 кг
- Перец сладкий – 1 кг
- Морковь – 300 г
- Лук репчатый – 300 г
- Томатная паста – 400 г
- Вода – 350 мл
- Масло растительное – 150 мл
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец душистый – 8 шт.
- Перец черный молотый
- Уксус – 2-3 ст.л
Наливаем в кастрюлю воду и добавляем туда томатную пасту, масло растительное, соль и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим пять минут.
Добавляем лавровый лист, перец, лук, натертую морковь. Вновь доводим до кипения и варим 15 минут.
Добавляем нарезанный на небольшие кусочки сладкий перец и варим еще минут 10. Не забываем помешивать.
Добавляем нарезанные на кружочки огурцы. При помешивании варим еще минут 10. За пять минут до готовности добавляем уксус, соль, сахар и специй.
По готовности разливаем еще горячее лечо по банкам (0.5 литра, 1 или 3-х литровые), закрываем крышками и накрываем одеялом до полного остывания.
Овощи можно резать крупно, или нарезать мелко. Мы используем два варианта. Так, если закатывать лечо на зиму, в маленькие банки, то лучше мелко нарезать и варить ингредиенты. А если делать заготовку в 2-х литровую банку или на 3 литра, то можно при желании крупно порезать все ингредиенты и сварить их. Как показано на фото выше…
В этом лечо мы используем следующие продукты:
- перец болгарский (сладкий) – 2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- огурцы – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 6 средних головок;
- чеснок – 1 головку;
- укроп – 2 ст. ложки;
- лавровый лист – 4 шт.;
- уксус (70%) – 1,5 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложку;
- сахар – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 1 стакан.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Готовим большую посуду, в которой будем делать лечо. Обычно используется таз.
Шаг 2. Нарезаем перец небольшой соломкой и обжариваем его на сковородке около 20 минут. После этого кладем его в подготовленную посуду.
Шаг 3. Туда же кладем разрезанные на четыре части помидоры, нарезанные колечками огурцы. Морковь натираем на крупной терке и пережариваем с чесноком. По окончании так же складываем в посуду. Сюда же добавляем пережаренный лук.
Шаг 4. Все ингредиенты перемешиваем, ставим на газ и варим.
Шаг 5. Как только лечо закипит, добавим растительного масла, укропа, лаврового листа, соли, сахара. Варим еще около часа. В конце варки добавляем уксус.
Шаг 6. По готовности разливаем лечо еще горячим по банкам, закатываем. Банки переворачиваем и ставим остывать.
Шаг 7. Салат готов. Приятного аппетита!
Лечо является одним из самых любимых и популярных блюд на нашем столе. Наверняка не найдется таких людей, кто хоть раз бы да не попробовал его. Есть лечо можно как само по себе, так и в качестве гарнира к мясу.
Ле́чо (венг. lecsó) — классическое блюдо венгерской кухни, весьма распространённое в странах Европы. (Из Википедии)
Венгерское лечо в свой состав включает такие мясные продукты как домашняя копчёная свиная колбаса или копчёное мясо.
У нас в стране это блюдо адаптировали под свои продукты. Его делают с морковью, жареным луком и перцем. В основном наше лечо – это овощное блюдо, в котором мы используем помидоры, перец, огурцы или кабачки. Но, тем не менее, оно не стало от этого хуже.
Для приготовления этой очень вкусной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты:
- огурцы — 1 кг (желательно небольшого размера);
- помидоры — 500 г;
- сладкий перец — 5 шт.;
- острый красный перец — 1 шт.;
- чеснок — 5-8 зубчиков;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- специи;
- гвоздика;
- лавровый лист;
- масло растительное;
- соль.
Очищаем морковь, лук и обжариваем на растительном масле.
Через мясорубку перетираем помидоры и перцы, солим и ставим на огонь. Когда вся масса закипит добавляем нарезанные кружочками огурцы и варим три минуты. После этого добавляем пережаренные ранее морковь с луком.
Готовим банки (пастеризуем их), кладем чеснок и сваренную овощную смесь. Закрываем крышками и ставим в таз на стерилизацию. Процесс длится минут 20 после того, как вода в тазу закипит. Вынимаем банки, закатываем крышки и переворачиваем банки вверх дном. Накрываем каким-либо материалом (одеяло, большое полотенце и пр.) и оставляем остывать.
После этого банки убираем. Наше лечо готово. Лучше оставить его до зимы, что бы потом было приятно кушать и вспоминать лето.
Чтобы не заморачиваться с помидорами, можно использовать для приготовления лечо томатную пасту. В этом случае, мы используем огурцы, перец, кабачки – что понравиться, а заливаем их специально приготовленным соусом.
На килограмм овощей для лечо нам понадобятся следующие ингредиенты, из которых будем делать соус:
- томатная паста — 50 грамм;
- вода — 250 мл;
- соль — 15 г
- сахар — 75 г
- масло растительное — 100 мл
- столовый уксус — 50 мл
Начинаем готовить соус. Берем большую емкость и разводим в ней томатную пасту с водой. Если паста густая разбавляем ее в пропорции 1:1, а если жидкая — 1:2. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Все хорошо перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.
Теперь приступаем к приготовлению самого лечо. В закипевший соус добавляем нарезанный ломтиками перец, кружочками огурец. Можно добавить если очень хочется еще и кабачки. Варим все это еще минут пять.
После этого, переливаем в банки, закатываем их крышками. Переворачиваем, укрываем и оставляем остывать.
Когда банки остынут, уберите их в место хранения и доставайте по праздникам и не только.
Для приготовления такого весьма вкусного блюда возьмем:
- Томаты – 1,5 кг.;
- Перец сладкий – 300 гр.;
- Огурцы – 2,5 кг.;
- Морковь – 300 гр.;
- Масло растительное – 0,5 стакана;
- Чеснок – 1 головка;
- Перец чили – 2 стручка;
- Уксус 9%– 100 мл.;
- Сахар – 0,5 стакана;
- Соль – 1 ст. ложка.
Перетираем в мясорубке помидоры, горький перец чили и чеснок. Красный перец нарезаем тонкой соломкой. Морковь натираем на крупной терке. Если огурцы у нас небольшие – корнишоны, их можно использовать целиком. Более крупного размера овощи нарезаем двумя способами – кому как нравится, или колечками, или ломтиками вдоль тела огурца.
Морковь с перцем обжарим в сковороде. Затем берем кастрюлю и складываем в нее все приготовленные ранее овощи. Добавляем соль и сахар – пробуем, что бы все было в норме. Затем наливаем масло и ставим на огонь.
Когда овощная смесь закипит, уменьшаем огонь и варим минут 30, постоянно помешивая.
Минут за пять до готовности наливаем уксус.
Горячее лечо разливаем по банкам, укутываем их и ставим остужаться.
Лечо готово, приятного аппетита!
А на последок небольшое, но интересное видео о том, как приготовить невероятно вкусное лечо.