Лечо из огурцов на зиму из перезрелых огурцов

Лето – это не только сбор урожая, но и его заготовка на зиму. Именно в этот период мы начинаем задумываться о том, что будем есть в холодную пору. Да и овощей в этом году столько, что уже не знаешь, куда их применить. Особенно огурцы. Мы с вами их уже мариновали и делали малосольными. Но в этой статье будем делать лечо.

Вы вообще когда-нибудь пробовали его из огурцов? Я раньше никогда, но в прошлом году попробовал у друзей и мне понравилось. Взял у них рецепт. А оказывается люди давно уже делают такое блюдо и способов много. Вот никогда не подумал бы, что этот салат так популярен! Когда я в прошлых статьях описывал приготовление лечо, то в них употреблялись стандартные продукты: помидоры, перец. Здесь же основой будут зелёные красавцы.

К тому способу решил отобрать ещё несколько и приготовить для сравнения. Должно получится очень вкусно. Если вы не знаете какой вариант применить, то сделайте все помаленьку. Зимой, доставая баночку вкуснятины к картошечке, вы не пожалеете, что решились на такой эксперимент. Так как закуска улетает моментально. Начнём!

Это блюдо настолько вкусное, что вполне оправдывает своё название. Вы не только пальцы захотите облизать, но и тарелку с ложками! Готовить его очень просто и легко. Для такого салата можно брать овощи, которые не очень красивые на вид. Также для те, кто любит поострее, можете добавить острого перца по своему вкусу.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.;
Помидоры – 1,5 кг.;
Перец болгарский – 5 шт.;
Лук репчатый – 10 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 0,5 стакана;
Масло растительное – 0,5 стакана;
Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала все овощи моем и чистим. От огурцов отрезаем кончики. Резать их можно хоть как. Но старайтесь, чтобы кусочки были не очень толстые и длинные. Я же режу их на небольшие пластики. Складываем их в большую кастрюлю, где будем готовить сам салат.

2. Теперь займёмся помидорами. Их нужно разрезать на две или четыре части, это зависит от их размера. Перекручиваем их на мясорубке или пюрируем блендером. Отправляем смесь к зелёным овощам.

Томаты лучше всего использовать красные, мясистые и сладкие. Так вкус и цвет готового блюда будет насыщеннее.

3. Ставим ёмкость на огонь и доводим до кипения. После того, как начнёт бурлить, всыпаем соль и сахар. Вливаем растительное масло. Хорошенько перемешиваем и варим на среднем огне 10 минут.

4. Тем временем болгарский перец режем пополам и каждую половину ещё на две – три части. Теперь каждую измельчаем соломкой. Отправляем туда же вариться ещё столько же.

5. Лук режем полукольцами, а чеснок пропускаем через пресс либо трём на мелкой тёрке. Те, кому нравится ощущать чесночные кусочки, могут измельчить его ножом. Соответственно складываем их в ту же кастрюлю и всё содержимое готовим ещё 10 минут.

6. Подготовим тару и закрывашки. Склянки необходимо помыть содой или моющим средством и простерилизовать как обычно: в духовке, микроволновке или паром. Крышки кипятим или заливаем кипятком.

7. За пару минут до окончания варки добавляем уксус. Затем сразу кипящую смесь раскладываем по банкам и закатываем металлическими крышками. Остужаем в перевёрнутом состоянии, накрытыми одеялом. На это уходит около суток.

Убираем на хранение в любое удобное место, главное подальше от отопительных приборов. Это был один из простых способов, а теперь перейдём к следующему.

Вообще такое блюдо на зиму можно готовить из чего угодно. То есть добавлять те продукты, которые есть на кухне. Но в любом случае будет очень вкусно. Хоть уже вы можете почувствовать совсем другие оттенки в закуске. Но какая разница, ведь зимой сметается всё!

Ингредиенты:

Огурцы – 1,5 кг.;
Перец болгарский 0 1,5 кг.;
Морковь – 1 кг.;
Лук репчатый – 1 кг.;
Пюре из помидор – 3 стакана;
Сахар – 1 стакан;
Соль – 1 ст. л.;
Масло растительное – 1 стакан;
Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Овощи моем и чистим. Чтобы получить пюре из помидор, их нужно пропустить через мясорубку или блендер. Отправляем его в кастрюлю. Добавляем соль. сахар и растительное масло. Доводим до кипения.

2. Тем временем трём на крупной тёрке морковь. Когда томат начал бурлить добавляем в него наш тёртый овощ. Варим в течении 15 минут.

3. Лук режем средними кубиками и добавляем туда же. Перемешиваем и варим после этого такое же время.

4. Болгарский перец режем произвольными кусочками. Но лучше такими, какие удобно есть. Складываем к остальной массе и вновь готовим такое же время.

5. От огурцов отрезаем кончики. Измельчаем их пластиками и перекладываем в кипящее блюдо. Продолжаем варить ещё 15 минут.

Содержимое кастрюли необходимо периодически помешивать, чтобы блюдо не пригорело к дну кастрюли.

6. За минуту до готовности добавляем уксус. Тщательно перемешиваем и снимаем с огня. Раскладываем сразу по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Убираем их под теплое покрывало и оставляем в таком виде на сутки.

Храним вкуснятину в погребе, холодильнике, кладовке или в квартире под кроватью.

Есть варианты, в которых готовят с кетчупом или соком томатов. Но сразу скажу, что будет совсем другой результат. Возможно он и вкусный, но я не пробовал.

Совет для заготовок! Прежде чем делать большое количество банок, сделайте парочку для пробы. Возможно рецепт вам не подходит. Если понравился, то на следующий год сделайте побольше.

Ингредиенты:

Количество продуктов даётся из расчёта на 1 банку, кроме рассола.

Вода – 1,5 л.;
Сахар – 1 стакан (250 мл.);
Соль – 1 ст. л. с горкой;
Томатная паста – 200 гр.;
Уксус 9 % – 200 мл.

Приготовление:

1. Банки хорошенько моем содой или любым моющим средством. Стерилизовать их не нужно!

2. Закладываем в каждую перец горошком, укроп. Зубчики чеснока чистим и режем на несколько частей сразу в ёмкость.

3. Огурцы тоже моем и отрезаем от них кончики. Режем пластиками, как указано на фото ниже сразу в банку.

4. Теперь накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю. На её дно постелите тряпочку или специальные подставки. Заливаем в кастрюлю воду и включаем огонь. Доводим до кипения, после кипение уменьшаем. Закрываем крышкой и стерилизуем сухим способом около 10 минут.

5. За это время также подготовим рассол. В ёмкость наливаем воду. Всыпаем сахар и соль. Добавляем томатную пасту с уксусом и доводим до кипения.

6. Разливаем горячий рассол по банкам и закатываем крышками. Ставим и накрываем тёплым одеялом. Даём остыть в таком положении и затем убираем на хранение.

Надеюсь вам понравилось. А теперь рассмотрим следующий вариант.

Честно сказать, мне совсем не нравится стерилизовать. Ведь это довольно трудоёмкий процесс. Поэтому уверен, что многие со мной согласны. В основном все способы, представленные мной, готовятся без него. Но я рекомендую всё-таки подвергать этой обработке банки. А само блюдо проходит тепловую обработку.

Ингредиенты:

огурцы – 2,5 кг.;
Помидоры – 2 кг.;
Лук репчатый – 500 гр.;
Болгарский перец –1 кг.;
Чеснок – 2 головки;
Масло растительное – 150 мл.;
Уксус 9% – 60 гр.;
Сахар – 5 ст. л. с горкой;
Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Все овощи тщательно моем и чистим. Помидоры и перец режем на две или четыре части. Перекручиваем их вместе с чесноком на мясорубке. Также можно использовать блендер.

2. В получившуюся массу добавляем масло, соль и сахар. Хорошенько перемешиваем и ставим на огонь. доводим до кипения.

3. От огурцов отрезаем кончики. Измельчаем их кружочками. Большие и толстые плоды можно резать половинками. Кусочки должны быть толщиной около 3 – 5 мм. А лук нарезаем полукольцами.

4. После того, как начало бурлить содержимое кастрюли, забрасываем туда лук и огурцы. Вновь доводим до кипения и варим ровно 10 минут. Но за одну минуту до окончания варки необходимо добавить уксус.

5. Убираем ёмкость с огня и сразу раскладываем содержимое по стерилизованным банкам. Закручиваем крышками и накрываем тёплым одеялом или пледом.

После того, как банки остынут, убираем их в тёмное и прохладное место на хранение.

Надеюсь вам понравились рецепты. мне пришлось отгонять своих домашних подальше от кухни. Запахи были чудесные и они прям норовили всё попробовать. Но так как салаты горячие, пришлось объяснить это ими закрыть перед носом дверь. Надеюсь у вас таких сложностей не возникнет. А теперь пора нам прощаться. До новых встреч!

источник

Добрый день. Как в вашем регионе ситуация с огурцами? Свои уже поспели? Я имею в виду которые в открытом грунте, а не в теплице. Ну или хотя бы цена на рынке упала до адекватной?

Если да, то предлагаю вам несколько отличных способов заготовить огурчики на зиму в виде лечо.

Это не совсем обычные способы, ведь в классический лечо из болгарского перца добавляют только помидоры. И если вы из тех, кто борется за строгое соблюдение классических рецептур, то пусть для вас эта статья будет называться «Салат из огурцов на зиму».

Я считаю, что дело не в названии, а в самом процессе приготовляемой заготовки. И если этот процесс аналогичен приготовлению лечо, независимо от используемых продуктов, то я предлагаю так его и называть.

А процесс, как вы увидите, на самом деле очень схож.

Содержание:

Постарался найти разные сочетания продуктов, чтобы можно было готовить из тех овощей, которые есть на данный момент.

И начнем с такого рецепта, в котором просто добавим огурцы к традиционному лечо из болгарского перца.

Ингредиенты на 5 банок объемом 1 литр:

Огурцы (любого размера) — 5 кг
Помидоры — 2,5 кг
Перец болгарский — 1 кг (вес очищенных овощей)
Сахар — 1 стакан (стакан — 200 мл)
Масло растительное — 1 стакан
Уксус 9% — 1 стакан
Соль — 100 г

Приготовление:

1. Огурцы моем, срезаем хвостики и нарезаем любой удобной формой. Лучше всего подойдут конечно кубики.

Использовать можно абсолютно любые огурцы. Например, это отличный вариант использования больших перезревших овощей, которые уже не подходят ни для приготовления свежего салата, ни для других способов заготовок.

2. С помидоров снимаем кожуру и нарезаем их мелким кубиком или перекручиваем на мясорубке. Чтобы кожица легко сходила, делаем на томатах крестообразный разрез и опускаем на 30 секунд в кипящую воду. Теперь кожица слезет практически сама.

3. У перчиков удаляем перегородки и семена и режем их соломкой.

4. Берем глубокую кастрюлю, заливаем в нее растительное масло и разогреваем его на среднем огне. После этого засыпаем все овощи, а также соль, сахар и уксус. Перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи 30 минут, периодически помешивая.

5. Через 30 минут лечо будет готов и его нужно еще кипящим переложить в заранее простерилизованные банки, наполняя их по самое горлышко и закатать или закрутить прокипяченными металлическими крышками.

Остывать банки должны при комнатной температуре. Переворачивать их вверх ногами тоже не нужно.

Храним лечо в темном прохладном месте.

А теперь немного усложним рецепт и добавим еще один овощ- морковку. Это и вкус разнообразит и позволит увеличить выход продукта без особых лишних усилий.

Ингредиенты на 3 литровые банки:

Помидор — 2 кг
Огурцы — 2,5 кг
Морковь — 300-500
Болгарский перец — 8 штук
Чеснок — 3 головки
Растительное масло — 200 мл
Уксус — 50 мл
Сахар — 7 ст. л. с горкой
Соль — 2 ст. л. без горки

Любители острой закуски могут добавить в рецепт 1 перчик чили.

Приготовление:

1. Чтобы придать лечо особый аромат, предварительно обжариваем овощи. Огурцам и помидорам это не подходит, у них другая задача, поэтому в разогретую сковороду с растительным маслом отправляем нарезанные соломкой перцы ( и измельченный чили, если хотите) и нарезанную полукольцами морковь.

Обжариваем на среднем огне в течение 10 минут периодически помешивая.

2. Томаты пропускаем через мясорубку или перебиваем блендером. В получившееся пюре засыпаем соль, сахар, наливаем уксус и растительное масло. Добавляем очищенные зубчики чеснока и нарезанные полукольцами огурцы. Перемешиваем.

3. Добавляем поджарившиеся перцы с морковкой ,еще раз перемешиваем и ставим на средний огонь.

4. Доводим смесь до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 30 минут, периодически помешивая.

5. Готовый кипящий лечо раскладываем по стерилизованным банкам, наполняя их до самого верха, и закатываем стерилизованными крышками. Оставляем остывать при комнатной температуре без укутывания (чтобы в огурцах остался хруст) после чего храним в прохладном месте.

Продолжаем играть со списком продуктов. Убираем морковь, добавляем лук и чеснок. Это рецепт для любителей пряных закусок.

Ингредиенты:

4 кг огурцов
3 кг помидор
2 ст. л. соли
1 стакан сахара (стакан — 200 мл)
1 стакан растительного масла (подсолнечного)
10 шт сладкого перца среднего размера
20 шт репчатого лука (среднего размера)
1/2 стакана чеснока, пропущенного через пресс
2 ст. л. уксусной эссенции (70%)

Выход лечо из указанных ингредиентов — 7 литров.

Приготовление:

1. Берем самые не красивые огурцы не пригодившиеся для других заготовок и нарезаем их не крупными полосками или соломкой.

С помидоров срезаем плодоножки и пропускаем через мясорубку. Получившееся пюре переливаем в кастрюлю, туда же высыпаем огурцы, соль, сахар и растительное масло.

Доводим до кипения на среднем огне, после чего убавляем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой 10 минут.

2. Перец в данном рецепте не является главным, поэтому его мы нарезаем очень мелко.

3. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок пропускаем через пресс.

4. После 10 минут тушения, добавляем к огурцам перчики. Тушим еще 10 минут и добавляем лук с чесноком. И снова засекаем 10 минут тушения.

Не забываем все это время периодически помешивать овощную смесь.

Готовый лечо перекладываем в стерилизованные банки наполняя их до самых краев.

5. Закатываем банку стерилизованной крышкой, переворачиваем и оставляем остывать при комнатной температуре.

Если лень возиться с перекручиванием помидоров, то вместо них можно взять томатный сок или томатную пасту. Вкус от этого не поменяется.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

Перец болгарский — 1,5 кг
Огурцы — 2 кг
Томатный сок — 500 мл
Соль — 1/2 ст. л.
Сахар — 100 г
Уксус 9% — 50 г
Растительное масло — 100 мл
Чеснок — 3-4 зубчика
Острый перчик — половинка

Чтобы сделать из томатной пасты сок, нужно размешать 2 столовые ложки пасты в 2 стаканах воды. Емкость 1 стакана — 200 мл.

Приготовление:

1. Болгарские перцы режем соломкой, огурцы полукольцами. Чеснок и острые перчик мелко нарезаем.

2. Складываем овощи в глубокую кастрюлю, ставим ее на средний огонь и ждем когда овощи начнут закипать. Затем убавляем огонь на минимальный, накрываем кастрюлю крышкой и тушим 40 минут, периодически помешивая.

Через пол часа добавляем томатный сок, соль, сахар и растительное масло.

3. И готово. Остается только разлить лечо по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре.

Если на ваше даче нет перцев (что, конечно, вряд ли), то это еще не повод отказываться от приготовления лечо. Вполне можно обойтись и без них. Предлагаю отличный ролик на эту тему.

Ну и закончить подборку мне бы хотелось рецептом отличной овощной заготовки с огурцами и баклажанами. Ну и, так как это лечо, не обойтись без помидоров и болгарского перца.

Ингредиенты на 3 банки объемом 500 мл:

700 г баклажанов
700 г помидоров
350 г огурцов
350 г болгарского перца
200 г лука
45 г сахара
1 ч.л. соли с горкой
40 мл 9% уксуса
100 мл растительного масла

Приготовление:

1. Баклажаны моем, срезаем хвостики, нарезаем крупными кубиками, присаливаем щепоткой соли и оставляем выпускать горечь минут на 10.

2. С помидоров срезаем плодоножки и перебиваем их в блендере до состояния пюре.

Вместо блендера сгодится и мясорубка.

3. Получившуюся массу переливаем в глубокую кастрюлю, доводим ее до кипения на среднем огне, после чего добавляем лук, нарезанный тонкими полукольцами. Перемешиваем и варим в течение 3-5 минут.

4. Далее в кастрюлю отправляются огурцы и перцы, нарезанные в произвольной не крупной форме.

5. И отстоявшиеся баклажаны, которые предварительно промыты в проточной воде и хорошо отжаты.

6. Теперь тушим овощи на среднем огне под закрытой крышкой в течение 20 минут периодически помешивая.

7. Затем добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус и довариваем еще буквально 5 минут. После чего сразу раскладываем готовый лечо по стерилизованным банкам, наполняя их до самого верха, и закатываем стерилизованными крышками.

Чтобы банки не лопались от перепада температур, ставьте их на металлическое лезвие ножа, или пусть в банке стоит металлическая ложка (простерилизованная), которая убирается после наполнения банки.

Оставляем банки остывать в перевернутом виде, накрыв одеялом, после чего храним в прохладном месте.

В процессе сбора рецептов для подборки, у меня появился вопрос: «А как еще можно использовать не красивые, но от этого не менее вкусные овощи, которые не подходят для заготовки в целом виде?». Интернет дал кучу подсказок, так что несколько следующих статей пройдут под девизом «Все в дело».

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

источник

Лечо из огурцов — как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Традиционное блюдо венгерской кухни лечо очень похоже на французский рататуй. Оба рецепта представляют собой овощную смесь. Русская интерпретация – лечо из огурцов – готовится с добавлением морковки, помидоров, перца и консервируется на зиму. Такая заготовка прекрасно подойдет в качестве закуски или гарнира к основному блюду в осенне-зимний период.

Для приготовления рецептов лечо из огурцов на зиму можно брать любые огурчики, даже перезревшие. Свежесть, эстетика овощей никак не повлияет на вкус готового салата. Вам понадобится чистая стерилизованная тара без трещин, сколов. Крышки для банок нужно предварительно прокипятить, протереть уксусом внутреннюю часть. Чтобы салат хорошо стоял, лучше хранить банки в темном прохладно месте, это сохранит полезные свойства продуктов.

Перед готовкой нужно хорошо вымыть огурчики, просушить, избавится от хвостиков. Подготовьте другие овощи заранее, в зависимости от рецепта, натрите морковь, очистите зубчики чеснока, лук, нарежьте помидоры и так далее. Так вам будет легче собирать салат, грязь с неочищенных продуктов на последующих этапах не попадет в заготовку. Поэкспериментируйте с нарезкой, чтобы лечо на ваших полках с закатками выглядело неотразимо.

Каждая хозяйка привносит в рецептуру блюда что-то свое. Благодаря этому существует множество оригинальных рецептов приготовления лечо из огурцов. Кроме состава ингредиентов, они отличаются техникой приготовления. Популярные сегодня мультиварки способны сделать из простой овощной смеси произведение кулинарного искусства с буйством вкусов и ароматов.

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт салата не зря называется «Пальчики оближешь». Закуска прекрасно подходит к мясным блюдам, кашам, ее удобно есть руками. В салат можно нарезать уже слегка подсохшие огурчики, от этого вкус блюда не испортится, а зелень петрушки легко заменить укропом. Для более острого лечо добавьте чуть больше красного острого перца, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

масло растительное – 30 мл;
огурцы – 3 кг;
соль – 40 г;
чеснок – 1 головка;
уксус 9% – 70 мл;
сахар – 60 г;
петрушка – 1 пучок;
перец острый – 1 шт.

Способ приготовления:

Промойте, обсушите огурчики, срежьте плодоножки. Нарежьте вдоль ломтиками.
Промойте петрушку, уберите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца.
Очистите чеснок, острый перчик избавьте от семян, если вы не любите острые закуски.
Нашинкуйте петрушку, перец, чеснок, отправьте к нарезанным свежим огурчиками.
Приправьте специям, влейте уксус, растительное масло. Отставьте на 1 час.
Разложите лечо из подсохших огурцов по чистым стеклянным банкам, залейте огуречным маринадом, который остался в миске.
Банки накройте крышками. Отправьте стерилизовать: 0,5 л – 5 минут, 0,7 л – 7 минут, 1 л – 10 минут.
Закатайте банки, уберите в тепло на ночь. После храните лечо в прохладном месте.

Время: 1 час.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 51 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Традиционное сочетание огурчиков и помидоров в новой интерпретации. Такой соус хорошо подойдет к макаронным блюдам, картошке, мясу и так далее. Готовить салат очень просто. Можно экспериментировать с нарезкой огурчиков, добавлять различные специи и пряности, которые сочетаются с томатом. Такая заправка исправит любое блюдо, приготовленное на скорую руку.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
сахар – 60 г;
перец черный молотый – 2 г;
уксус 9% – 40 мл;
масло растительное – 50 мл;
соль – 20 г;
чеснок – 5 зубчиков;
хмели-сунели – 2 г;
кориандр молотый – 2 г.

Способ приготовления:

Сделайте из помидоров томатный сок. Протомите его четверть часа. Протрите через сито, вылейте в емкость для приготовления лечо.
Отдельно смешайте уксус с маслом, влейте в сок.
Отправьте измельченный чеснок, специи.
Перемешайте, отправьте на плиту, доведите до кипения.
Огурчики нарежьте удобным для вас способом.
В горячий соус высыпьте главный ингредиент, томите 20 минут.
Приправьте специями, варите 5 минут.
По стерилизованным банкам разложите салат и герметично закатайте.

Время: 1 час.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 61 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Приготовленное по простому рецепту, лечо из свежих огурцов с добавлением помидоров, красного болгарского перца имеет насыщенный вкус. По итогу из всего количества продуктов получится четыре пол-литровых баночки салата. На основе этой рецептуры можно приготовить более острую закуску. Для этого нужно добавить немного красного горького перца и еще несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
помидоры – 500 г;
перец болгарский – 300 г;
сахар – 90 г;
масло растительное – 50 мл;
уксус 9% – 50 мл;
соль – 40 г;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Томаты измельчите при помощи мясорубки или блендера. Вылейте сок в толстодонную кастрюлю.
Очистите перец от семечек, нарежьте соломкой.
Главный ингредиент нарежьте кружочками. Если плоды крупные, то порежьте дольками.
В кастрюлю с томатом добавьте болгарский перчик, специи, масло и выдавите 2 зубчика чеснока.
Содержимое кастрюли перемешайте, хорошо нагрейте. Прикрутите конфорку, накройте крышкой, варите 10 минут.
Высыпьте огурчики в кастрюлю, влейте уксус, опять перемешайте. Затем снова хорошо нагрейте, убавьте огонь, прикройте крышкой и томите 5 минут.
Лечо поместите в стерилизованные банки, закупорьте.
Банки поставьте верх дном в теплом месте. Укутайте закатки покрывалом. Когда банки остынут, переставьте их в более прохладное место.

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 41 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

В составе этого рецепта много овощей, все они хорошо сочетаются друг с другом. Для приготовления томатного сока лучше использовать совсем спелые крупноплодные помидоры – они мясистые, дадут хорошую основу для салата. Огурчики следует выбирать некрупного размера с недоразвитыми семенами. Кроме овощей, можно добавить набор специй, главное, чтобы они хорошо сочетались с остальными продуктами.

Ингредиенты:

перец болгарский – 300 г;
огурцы – 2,5 кг;
масло растительное – 100 мл;
помидоры – 1,5 кг;
морковь – 300 г;
перец острый – 2 шт.;
уксус 9% – 120 мл;
сахар – 100 г;
соль – 25 г;
чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Промойте помидоры, очистите чеснок, перец избавьте от плодоножек.
Томаты разделите пополам, удалите плодоножки. Разрежьте помидоры еще на несколько частей, чтобы кусочки плодов помещались в отверстие мясорубки.
Через мясорубку пропустите помидоры, чеснок, острый перец.
Болгарский перчик избавьте от семян, промойте, обсушите и нарежьте соломкой.
Очистите морковь, крупно натрите.
Огурчики разрежьте вдоль плода, затем поперек на 4 части.
В сковороде раскалите немного растительного масла, пропассеруйте морковку, сладкий перец.
В кастрюлю вылейте томатный сок, введите все овощи.
Добавьте специи, остатки растительного масла, перемешайте и отправьте на плиту.
Хорошо нагрейте, затем прикрутите огонь. Вливаем уксус, перемешиваем и варим под крышкой еще полчаса.
Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте крышками.
Укутайте закатки пледом на сутки, затем переложите в постоянное место хранения.

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось помидоров, то в качестве заливки для салата можно использовать томатную пасту высокого качества. От этого вкус блюда не пострадает, а только приобретет насыщенный томатный вкус. Огурчики можно нарезать любым удобным способом, конкретно в этом рецепте они шинкуются кружочками. Остроту, сладость и кислоту блюда регулируйте на ваш вкус.

Ингредиенты:

огурцы – 700 г;
вода – 600 мл;
перец острый – 1 шт.;
перец болгарский – 150 г;
сахар – 120 г;
масло растительное – 30 мл;
томатная паста – 80 г;
уксус 9% – 30 мл;
чеснок – ½ головки;
соль – 10 г;
перец черный молотый – 2 г;
зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

Замочите заранее огурчики в холодной воде на 6 часов.
Разведите томатную пасту теплой водой. Отправьте на плиту, хорошо нагрейте.
Обрежьте у огурчиков хвостики, нашинкуйте кружочками, добавьте их к томату.
Нарежьте болгарский перчик, зелень петрушки, отправьте в кастрюлю с салатом.
Чеснок раздавите прессом, измельчите острый перец, отправьте к остальным овощам.
Влейте масло, добавьте специи, перемешайте, варите 10 минут.
В конце готовки влейте уксус, проваривайте примерно 3 минуты.
Разлейте лечо по банкам, закупорьте, переверните верх дном, дайте остыть.

Время: 1 час.
Количество порций: 30 персон.
Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Заготовку из огурчиков и лука можно добавлять в солянку и другие первые блюда. Также салат послужит хорошим гарниром к мясным блюдам. Если вы не очень любите укроп, то можете заменить его петрушкой или вовсе убрать из рецепта. Лечо с репчатым луком станет достойной заменой свежим парниковым огурчикам зимой. Его приготовление не займет у вас много времени.

Ингредиенты:

огурцы – 5 кг;
лук репчатый – 1 кг;
уксус 9% – 100 мл;
сахар – 100 г;
перец черный горошком – 10 г;
соль – 40 г;
укроп – ½ пучка.

Способ приготовления:

Нарежьте лук кольцами, высыпьте в емкость для приготовления салата.
Огурчики нарежьте дольками, отправьте к луку.
Добавьте перец горошком, специи, перемешайте ложкой или руками.
Отставьте салат примерно на полчаса, чтобы он пустил сок.
Нарежьте укроп, добавьте в салат и влейте уксус.
Разложите лечо по стеклянной таре, стерилизуйте 15 минут.
Закупориваем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом на 24 часа.

Время: 1 час.
Количество порций: 40 персон.
Калорийность блюда: 24 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Оригинальность этого рецепта заключается в том, что только главный ингредиент – свежие огурчики остаются целыми. Все остальные ингредиенты перемалываются с помощью мясорубки или блендера, образуя вкусный и ароматный соус. Огурчики пропитываются этим кисло-сладким соусом и приобретают неповторимый вкус. Для приготовления такого лечо главный ингредиент можно нарезать любым удобным способом.

Ингредиенты:

огурцы – 5 кг;
помидоры – 2,5 кг;
масло растительное – 200 мл;
перец болгарский – 500 г;
морковь – 500 г;
молотый черный перец – 5 г;
сахар – 200 г;
уксус 6% – 200 мл;
соль – 60 г;
чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Измельчите на мясорубке болгарский перчик, помидоры, морковку и чеснок.
Перелейте заготовку в кастрюлю и отправьте на плиту.
Добавьте специи, влейте уксус, масло, перемешайте и варите четверть часа.
В это время нарежьте кольцами главный ингредиент, добавьте его в соус и томите еще 15 минут.
Теплое лечо разлейте в стерилизованные банки, герметично закупорьте, отставьте до полного остывания.

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 50 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Консервация из кабачков с огурчиками имеет множество вариаций. В данном рецепте используются помидоры, морковь и томатная паста, которые придают цвет салату. Для любителей острой консервации можно добавить перец чили или красный молотый перчик. Рецепт приготовления не займет много времени, зато на зиму вы будете иметь вкусный и сытный салатик в качестве гарнира к основным блюдам.

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг;
огурцы – 1,5 кг;
морковь – 100 г;
масло растительное – 50 мл;
помидоры – 200 г;
соль – 20 г;
томатная паста – 150 г;
сахар – 150 г;
уксус 9% – 30 мл;
чеснок – 1 головка;
петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

Помидоры нарежьте средними кусочками, морковку натрите на крупной терке.
Очистите кабачки от кожуры, мякоть нарежьте кубиком.
Снимите кожицу у основного ингредиента, нарежьте мелкими кубиками.
Нарежьте чеснок пластинами.
Сложите овощи в кастрюлю нужного размера. Введите томатную пасту, специи, масло и поставьте на плиту.
Когда масса начнет кипеть, убавьте огонь и варите еще 40 минут.
В конце варки забросьте измельченную зелень петрушки и уксус, томите еще четверть часа.
Горячее лечо из огурцов с кабачками разложите по чистым стерилизованным банкам, закупорьте и отставьте остывать.

Время: 3 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Появление домашней кухонной помощницы – мультиварки – облегчило приготовление многих блюд. Исключением не стала и консервация. Лечо из свежих огурцов в мультиварке имеет насыщенный вкус, который не сравнится с салатом, приготовленным в обычной кастрюле. Стоит отметить, что лечо таким способом готовится очень быстро, поэтому нужно успеть вовремя выхватить момент, чтобы мякоть огурчиков не размякла.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
масло растительное – 120 мл;
лук репчатый – 200 г;
сахар – 30 г;
соль – 15 г;
уксус 9% – 20 мл;
зелень укропа – ½ пучка;
зелень базилика – ½ пучка.

Способ приготовления:

Промойте огурчики, срежьте кончики. Лучше брать из урожая средних размеров.
Очистите лук, промойте и высушите зелень.
Нарежьте основной ингредиент кружочками, лук – полукольцами.
Укроп и базилик мелко порубите.
Все овощи выложите в чашу мультиварки, добавьте уксус, масло, специи. Смешайте деревянной или пластиковой ложкой.
Поместите чашу в мультиварку, закройте крышку и оставьте настаиваться в таком положении 2-3 часа. Периодически помешивайте огуречную массу.
Выберите режим «Тушение». Автоматически программа задает 1 час, но так много времени нам не понадобится.
Включите мультиварку с открытой крышкой и проследите за салатом. Через 15 минут основной продукт поменяет цвет с зеленого на болотный. В этот момент выключите мультиварку.
Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте.

Время: 1 час.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность блюда: 49 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Название «огуречное лечо из перезревших плодов» звучит не очень привлекательно, но это не значит, что оно будет невкусным. Для консервации в виде салата лучше использовать некондиционной формы и размера плоды, а ровные и однотипные оставьте для засолки целиком. Такими закрутками можно заниматься в конце августа, когда отходит второй урожай огурчиков.

Ингредиенты:

огурцы перезрелые – 2,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
масло растительное – 150 мл;
перец сладкий – 500 г;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 100 г;
зелень – ½ пучка;
уксус 9% – 100 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Измельчаем помидоры с красным болгарским перцем в мясорубке или блендере.
К измельченной массе из свежих овощей добавьте специи и подсолнечное масло.
Томите соус на слабом огне 15 минут.
Очистите шкурку огурчиков, нарежьте тонкими полосками, кружочками или кубиком, на ваше усмотрение.
Высыпьте огурчики в подливу, проварите 10 минут, добавьте измельченную зелень и соль по вкусу.
Чеснок очистите от кожицы, в конце варки пропустите его через пресс и перемешайте всю массу.
Разложите горячее лечо из перезрелых огурцов в стерилизованные банки. Закупорьте крышками, переверните и дайте хорошо остыть.

Время: 2 часа.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Сытное лечо с рисом может стать не только гарниром к мясным и рыбным блюдам, но и полноценным ужином. Салат можно употреблять как в холодном, так и разогретом виде. Вкусная заготовка выручит в холодные времена года, когда после рабочего дня нет сил и желания готовить что-то свеженькое. У рецепта большой выход, поэтому закруток хватит даже на многочисленную семью.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
лук репчатый – 500 г;
морковь – 500 г;
масло растительное – 200 мл;
перец болгарский – 500 г;
огурцы – 500 г;
уксус 9% – 20 мл;
рис вареный – 200 г;
сахар – 100 г;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Почистите морковь, болгарский перчик и лук, мелко нарежьте.
Томаты измельчите мясорубкой или блендером.
Основной продукт нарежьте мелким кубиком.
Выложите овощи в кастрюлю, добавьте соль и подсолнечное масло. Протомите массу в течение 1 часа.
Добавьте отваренный рис, сахар, уксус и томите 20 минут, периодически помешивая.
Горячее лечо из свежих огурцов с рисом разложите в стерилизованную тару, плотно закатайте под ключ.

источник

Лечо – самая вкусная и любимая, практически всеми, закуска. Основным компонентом ее являются помидоры. Есть лечо только из перца. В домашних условиях мы, обычно делаем лечо из перца и помидор.

В этой статье мы рассмотрим как сделать лечо, используя огурцы с помидорами, а так же с перцем. Некоторые привыкли называть это просто салатом на зиму, который закатывают в 1 или 3-х литровые банки. Мы опубликуем наиболее популярные заготовки, те, которые достойны вашего внимания!

Кстати! Огурцы можно благополучно заменять и кабачками, а в качестве дополнительного ингредиента использовать еще и баклажаны.

Ингредиенты:

Томаты – 1,5 кг.;
Перец сладкий – 300 гр.;
Перец чили – 2 стручка;
Огурцы – 2,5 кг.;
Морковь – 300 гр.;
Масло растительное – 0,5 стакана;
Чеснок – 1 головка;
Уксус 9%– 100 мл.;
Сахар – 0,5 стакана;
Соль – 1 ст. ложка.

Шаг 1. Перекручиваем в мясорубке помидоры, перец горький и чеснок. Болгарский же перец нарезаем тонкой соломкой. На крупной терке натираем морковь.

Шаг 2. Огурца нарезаем так же соломкой по всей их длине. Желательно, чтобы длина огурцов не превышала 5 см.

Шаг 3. Берем морковь и болгарский перец и обжариваем их около 10 минут.

Шаг 4. В большую кастрюлю кладем перекрученные томаты, обжаренные морковь и перец, нарезанные огурцы. Добавляем соль и сахар и перемешиваем. Доливаем масло и ставим на огонь. После закипания салата уменьшаем огонь и варим минут 30 при постоянном помешивании. Минут за пять до окончания наливаем уксус.

Шаг 5. Готовый салат разливаем по банкам и закатываем.

В этом рецепте нам понадобится:

Огурцы – 2 кг
Перец сладкий – 1 кг
Морковь – 300 г
Лук репчатый – 300 г
Томатная паста – 400 г
Вода – 350 мл
Масло растительное – 150 мл
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец душистый – 8 шт.
Перец черный молотый
Уксус – 2-3 ст.л

Наливаем в кастрюлю воду и добавляем туда томатную пасту, масло растительное, соль и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим пять минут.

Добавляем лавровый лист, перец, лук, натертую морковь. Вновь доводим до кипения и варим 15 минут.

Добавляем нарезанный на небольшие кусочки сладкий перец и варим еще минут 10. Не забываем помешивать.

Добавляем нарезанные на кружочки огурцы. При помешивании варим еще минут 10. За пять минут до готовности добавляем уксус, соль, сахар и специй.

По готовности разливаем еще горячее лечо по банкам (0.5 литра, 1 или 3-х литровые), закрываем крышками и накрываем одеялом до полного остывания.

Овощи можно резать крупно, или нарезать мелко. Мы используем два варианта. Так, если закатывать лечо на зиму, в маленькие банки, то лучше мелко нарезать и варить ингредиенты. А если делать заготовку в 2-х литровую банку или на 3 литра, то можно при желании крупно порезать все ингредиенты и сварить их. Как показано на фото выше…

В этом лечо мы используем следующие продукты:

перец болгарский (сладкий) – 2 кг;
помидоры – 2 кг;
огурцы – 2 кг;
морковь – 1 кг;
лук – 6 средних головок;
чеснок – 1 головку;
укроп – 2 ст. ложки;
лавровый лист – 4 шт.;
уксус (70%) – 1,5 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложку;
сахар – 2 ст. ложки;
масло растительное – 1 стакан.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Готовим большую посуду, в которой будем делать лечо. Обычно используется таз.

Шаг 2. Нарезаем перец небольшой соломкой и обжариваем его на сковородке около 20 минут. После этого кладем его в подготовленную посуду.

Шаг 3. Туда же кладем разрезанные на четыре части помидоры, нарезанные колечками огурцы. Морковь натираем на крупной терке и пережариваем с чесноком. По окончании так же складываем в посуду. Сюда же добавляем пережаренный лук.

Шаг 4. Все ингредиенты перемешиваем, ставим на газ и варим.

Шаг 5. Как только лечо закипит, добавим растительного масла, укропа, лаврового листа, соли, сахара. Варим еще около часа. В конце варки добавляем уксус.

Шаг 6. По готовности разливаем лечо еще горячим по банкам, закатываем. Банки переворачиваем и ставим остывать.

Шаг 7. Салат готов. Приятного аппетита!

источник