Квашеные кабачки с огурцами на зиму

Рецепты быстрого приготовления квашеных хрустящих кабачков на зиму в банках и бочке, правила и сроки хранения

Квашеные молодые кабачки — один из способов овощных заготовок на зиму. Этот продукт популярен у хозяек из-за простоты приготовления изысканной закуски и доступности сырья. Затратив немного времени, получают натуральный витаминизированный продукт. Для работы понадобятся молодые цуккини, полный набор пряностей и специй по вкусу и простая соль крупного помола.

Кабачок — один из самых популярных овощей у отечественных огородников. Универсальный ингредиент при готовке множества овощных блюд или закусок, но не меньше востребованы они для заготовок на зиму. Употребление кабачков позволяет выводить из организма вредные вещества, избыток влаги, понижать уровень холестерина в крови. Используется при составлении диетического питания, позволяет быстро насытиться, ускоряет пищеварительные процессы.

Маринованные овощи не подходят для людей с проблемами ЖКТ, поэтому рекомендуют заготавливать квашеные или соленые консервы на зиму. В этих рецептах не используется добавка уксуса.

Для консервирования необходимо выбирать молодые овощи с нежной мякотью и отсутствием большой прослойки косточек.

Не рекомендуют использовать цуккини с механическими повреждениями или следами жизнедеятельности вредителей. От грамотного выполнения этих простых правил зависит вкус и сочность солений.

Каждый кабачок тщательно вымывают, удаляя грязь, срезая хвостики. После помывки овощи должны подсохнуть и затем их нарезают кружками или четвертинками в зависимости от вкусовых предпочтений семьи. Толщина нарезки — максимум 10 мм. В дополнение к основному ингредиенту потребуется приготовить набор специй и пряностей. Выбор зависит от рецепта и вкуса хозяйки. Рекомендуют использовать листья смородины, винограда, хрена, вишни или малины.

В качестве приправы добавляют душистый перец горошком, чеснок, зонтики или зелень укропа, стручки острого перца. Кабачки хороши в сочетании с морковью, болгарским перцем, белокочанной капустой.

Важно! Независимо от набора специй и ароматизаторов использовать их необходимо строго по рецепту. Это позволит сохранить натуральный вкус продукта.

Приведем несколько основных рецептов приготовления квашеных кабачков. В них можно вносить дополнительные ингредиенты по собственному вкусу.

Это базовый способ квашения овощей:

Кабачки 1500 г, если они уже большого размера, тщательно вымывают, очищают от шкурки. Нарезают кружками толщиной 20-30 мм, удаляют сердцевину с семечками.
2 лавровых листика, лист хрена, несколько зонтиков укропа вымывают под проточной водой. 3 шт. средних размеров зубчиков чеснока очищают от кожуры и нарезают тонкими лепестками.
Равномерно укладывают дольки кабачков, толщина слоя 20-30 мм и пересыпают его солью и специями. Чтобы кабачки получились хрустящие, рекомендуется добавить лист и измельченный корень хрена.

источник

Квашеные кабачки на зиму – это простая и вкусная закуска, которая подойдет к любому блюду как гарнир. Главное условие, при котором овощи могут храниться долгое время – банки должны находиться в прохладном помещении. Это может быть погреб или холодильник. Приготовить такую закуску можно и в повседневные дни, чтобы побаловать своих близких вкусным солением.

Заквасить овощи на каждый день без стерилизации можно, когда начался сезон кабачков. Рецепты этой консервации достаточно просты.

1 кг небольших кабачков;
3 зубчика чеснока;
Пучок свежего укропа;
Смородиновые листья;
Листья вишни;
Листья хрена;
Кипяченая фильтрованная вода;
30 гр поваренной соли крупного помола.

Способ приготовления без стерилизации:

Квасят овощи по этому рецепту, как правило, в бочке. Сперва необходимо подготовить овощи и зелень. Все нужно тщательно промыть под проточной водой, кабачки нарезать крупными кружочками, укроп мелко нарезать. Цуккини лучше брать молодые и без семян. Чеснок очистить от шелухи.

Далее готовим таким образом: сначала нужно подготовить емкость. На дно укладывают смородиновые и вишневые листочки, листья хрена и очищенный чеснок. Затем, нужно плотно выложить нарезанные цуккини. Сверху выложить нашинкованную зелень укропа. Затем, насыпать соль и залить все кипятком.

Поставить бочку в холодильник. Через 3 – 4 дня закуску можно подавать к столу. Овощи по этому рецепту получатся невероятно вкусными.

Кабачки квашеные идеально подойдут как гарнир ко вторым блюдам, особенно картофельному пюре или рыбе. Какие еще рецепты существуют? Например, способ приготовления этой закуски с морковью довольно прост.

2 кг цуккини;
200 гр моркови;
Свежий укроп;
10 гр корня хрена;
Стручок острого перца;
Головка чеснока;
55 гр поваренной соли;
1 л фильтрованной воды;
Черный перец горошком;
Свежие листья смородины и вишни.

Квашенные овощи быстрого приготовления:

Кабачки необходимо тщательно промыть и обрезать плодоножку, затем нарезать их крупными колечками. Головку чеснока очистить, отделить зубчики друг от друга и нарезать их пластинками. Зелень помыть. Корень хрена очистить и натереть на терке. Острый перчик нашинковать кружочками вместе с семенами. Морковь нарезать кольцами.

Чтобы заквасить цуккини в банках, сначала баночки нужно простерилизовать. Это необходимо для того, чтобы заквашенные кабачки стояли дольше.

На дно баночки выложить зелень и острый перчик. Выложить часть цуккини. Затем добавить чеснок, морковь и часть зелени. Снова выложить кабачки. Когда банка будет заполнена, следует выложить тертый корень хрена, укроп и засыпать все солью. Залить кипяченой водой.

Накрыть крышкой и поставить сверху что-то тяжелое. Оставить на 10 суток. В это время из банки будет вытекать рассол, поэтому рекомендуется под нее поставить глубокую чашку. Через 10 суток их можно закатывать и отправлять в погреб.

Эта хрустящая закуска будет идеальным дополнением к любому из блюд.

Бывают разнообразные рецепты квашеных цуккини, например, с огурцами. Эта легкая закуска, которая придется по вкусу всей семье.

4 молодых кабачка среднего размера;
Небольшие огурчики;
2 веточки и корень свежей петрушки;
Пучок свежего укропа;
Сельдерей;
Листья хрена;
Листья смородины и вишни;
Веточка тархуна;
Черный перец горошком;
Головка чеснока;
Острый перец (по желанию);
2 литра фильтрованной воды;
55 гр поваренной соли;
10 гр сахара-песка.

Способ приготовления закваски кабачков на зиму:

Маринованные кабачки приготовил следующим образом: овощи тщательно промыть под проточной водой. Огурцы обрезать со стороны плодоножки. Кабачки нарезать кольцами. Зелень помыть, петрушку и укроп порезать. Корень петрушки мелко нашинковать. Чеснок нарезать пластинками.

Чтобы не было слишком кисло в овощи можно не добавлять уксусную кислоту. Как приготовить рассол? Для этого в кипящей воде необходимо развести сахар и соль.

На дно кастрюли или любой другой емкости выложить смородиновые и вишневые листья, часть зелени, корень петрушки и чеснок. Затем выложить овощи до середины. Затем положить оставшуюся зелень, острый перец и перец горошком и выложить овощи. Когда емкость будет наполнена, овощи можно залить маринадом.

Емкость накрыть крышкой или тканью. Оставить кабачки заквашиваться в течение 4 суток. Через 4 дня овощи можно разложить по банкам и отправить в холодильник.

По этому рецепту кабачки можно закатать на зиму. Для этого через 4 дня рассол слить, процедить его и вскипятить. Кабачки и огурцы промыть под водой вместе со специями, а затем разложить в чистые баночки. Залить все маринадом, через 7 минут его снова вылить и снова прокипятить. Повторить еще два раза. После этого баночки можно простерилизовать. Когда банки остынут, их можно отправить в погреб.

источник

Огурцы
Кабачок — 1 шт
Чеснок — 4 зубочка
Листья черной смородины — 5-6 шт
Укроп (верхушки с семенами) — 2 шт
Листья хрена — 2 шт
Листья вишни — 5-6 шт
Лавровый лист — 2-3 шт
Перец черный горошек — 6-7 шт
Соль — 4\5 100 гр стакана
Аспирин — 3 таблетки

Рецепт вкусных квашеных огурцов, который из поколения в поколение передается в нашей семье. Кабачки в рецепте добавляю, чтобы не оставалось пустого места в банке после того, как отбродят огурцы. Очень много различных специй и получаются просто обалденные квашенные огурчики на зиму.

Готовятся в течение 4 дней, 3 из которых огурцы бродят (сквашиваются) в банке. Все ингредиенты и количество написаны из расчета на 3-х литровую банку. Начнем.

1. Выберите нужные по размеру огурцы (среднего и маленкого размеров), тщательно промойте и замочите в чистой воде на 2-3 часа.

2. Чистим чеснок, примерно 4-5 зубчиков. Режем каждый зубчик пополам и в банку, которую предварительно нужно тщательно промыть. Промываем все листья, написанные в ингредиентах, укроп и добавляем в банку.

3. Плотно укладываем огурцы до самого горлышка. Добавляем неполный 100 грамовый стакан соли, перец горошком, лавровый лист.

4. Заливаем чистой питьевой водой до самого горлышка банки, закрываем плотной пластиковой крышкой и ставим огурцы в темное место с комнатной температурой примерно на 3-е суток.

5. Итак, прошло 3-е суток. Рассол помутнел, огурцы перебродили. Теперь приступим к финальной стадии заготовления квашенных огурцов на зиму.

6. Выливаем рассол в кастрюлю и ставим на огонь.

7. После того, как слили рассол, мы видим, что огурцы «просели» и появилось немного свободного места. Вот в это место и добавим кабачки. Их сначала нужно хорошо промыть, порезать на небольшие дольки, причем от кожуры можно не чистить.

8. После того, как рассол закипит, заливаем его в банку с квашенными огурцами и кабачками, накрываем крышкой и оставляем в таком состоянии на 15 минут.

9. Сливаем рассол и еще раз доводим до кипения. Заливаем огурцы с кабачками и опять ждем 15 минут.

10. Сливаем рассол, третий и последний раз доводим до кипения. Перед последней заливкой рассола в огурцы добавляем 3 таблетки аспирина. Нужно растолочь таблетки в порошок. Если же вы делаете не 3-х литровую банку огурцов, то таблетки добавляются из расчета: 1 таблетка на литр. Для чего это делается? Чтобы банки с квашеными огурцами при хранении не забродили заново и не «взорвались». Есть много разных мнений, что не стоит использовать таблетки, они вредны и т.д. Поверьте, чтобы нанести какой-то вред организму нужно съедать по 2-3 банки огурцов в день, и то не факт, что плохо будет из-за таблеток)) Так делали мои прабабушка, бабушка, мама, теперь таблетки добавляю и я. Никто не разу не пожаловался.

11. Крышку ошпарить кипятком и закатать банку специальной машинкой.

12. Перевернуть банку вверх дном, укутать теплыми вещами и оставить в таком положении остывать в течении суток. Почему нужно переворачивать банки и укутывать теплыми вещами я рассказывал ранее. Можете прочитать здесь.

13. Ну вот и все. Осталось подождать пару недель, чтобы огурчики хорошо пропитались рассолом, травами, специями и можно их кушать. Хранить квашеные огурцы лучше в темном месте при комнатной температуре, где-нибудь в кладовке.

Квашеные огурцы готовы. Приятного аппетита!

источник

Квашеные огурцы с кабачками

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Предлагаю еще один рецепт квашеных огурцов, но теперь с кабачками. Кабачок — интересный овощ. Его можно замариновать, засолить, сварить из него варенье и даже заквасить вместе с огурцами. Благодаря своему нейтральному вкусу и запаху, молодой кабачок отменно впитывает в себя ароматы и приобретает тот вкусовой оттенок, который требуется на выходе. Этот рецепт вкусных квашеных огурцов с кабачками передается из поколения в поколение еще со временем СССР. Вместе со специями хозяйки добавляют к огурцам кабачки, чтобы не оставалось пустого места в банках. К тому же, кабачок придает огурчикам новый вкусовой оттенок. В общем, чтобы узнать, нужно приготовить, словами не опишешь. Приступим.

2-3 молодых кабачка
3 кг свежих небольших огурчиков
несколько веточек зелени петрушки
корень петрушки
несколько веточек зелени укропа
несколько веточек зелени сельдерея
1-2 листа хрена
по 5-6 листочков черной смородины и вишни
несколько веточек зелени эстрагона
7-8 горошин черного перца
6-8 зубчиков чеснока
стручок жгучего перца (кто не любит острые огурцы, достаточно четвертинки)
1,5 литра воды
2 ст ложки с горкой поваренной соли
1 ч ложка сахара

Шаг 1. Овощи тщательно вымыть. У огурцов отрезать кончики. Кабачки порезать толстыми колечками. Специи всполоснуть и стряхнуть лишнюю воду.

Шаг 2. В эмалированную чистую кастрюлю или глубокую большую миску сложить огурцы и кабачки, перекладывая их с зеленью и специями.

Шаг 3. Приготовить рассол: в кипящей воде развести соль и сахар.

Шаг 4. Кипящим рассолом залить овощи со специями. Кастрюлю или миску прикрыть чистой тканью или крышкой, но неплотно. Овощи поставить сквашиваться при комнатной температуре на 3-4 суток. Через 3-4 суток овощи можно расфасовать по банкам, залить готовым рассолом и убрать в холодильник.

1. Квашеные огурцы с кабачками по этому рецепту можно закатать на зиму. Через 3-4 суток рассол с овощей необходимо слить, процедить и вскипятить. Овощи и специи промыть под проточной водой и переложить в чистые банки. В банки залить кипящий рассол, выдержать 5-7 минут, рассол снова слить и довести до кипения. Процедуру заливки повторить три раза, затем банки закатать и дождаться полного остывания при комнатной температуре. После полного остывания огурцы с кабачками можно убрать на хранение в погреб или подвал.

2. Если овощи перед закаткой пропастеризовать в течение 20-25 минут, тогда их можно смело хранить при комнатной температуре.

источник

Кабачок — очень популярный, можно даже сказать традиционный овощ наших краев. Он очень универсальный, поскольку позволяет готовить различные блюда. Кроме того, это чрезвычайно полезный продукт: он может абсорбировать токсичные вещества, холестерин и избыточную воду, ускоряет пищеварение и быстро насыщает желудок. Принимая во внимание все эти плюсы кабачка, просто грех не сделать из него заготовки на зиму.

Квашеные кабачки — очень экономный рецепт. Они одновременно могут быть как гарниром к мясу, так и закуской к картошке или ингредиентом салата. Такие кабачки намного полезнее рецептов с маринованием, приготовлением икры, салатов и других, поскольку в них содержится меньше различных консервантов (например, уксуса).

Для квашения лучше выбирать молодые плоды, без повреждений и с плотной мякотью. Конечно, предпочтительней брать плоды без семян, так как они будут нежнее.

Отобранные кабачки необходимо хорошо вымыть и высушить, а потом обрезать «хвостик» и «носик». Только после этого их можно порезать на подходящие кусочки. Чаще всего кабачки квасят на зиму, нарезая кружочками или крупными кубиками. Но, в целом, способ нарезки зависит от выбранного рецепта.

Как и подобные заготовки других овощей, подчеркнуть вкус кабачков можно добавив хрен (листья или корень), острый перец, укроп или чеснок. Кроме того, для пикантности можно положить листья вишни, малины, винограда и смородины.

Также кабачки хорошо сочетаются с другими овощами, например морковкой, капустой, болгарским перцем. В целом, к квашеным кабачкам подойдут любые понравившиеся специи, например куркума или базилик.

Преимуществом квашения кабачков является то, что их можно заготавливать не только в специальной бочке, но и в банке под капроновой крышкой. Главное правило: емкости нужно держать в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Обычно после приготовления кабачки готовы к употреблению спустя 3 дня. Если все же хотите закатать блюдо металлическими крышками, то после того, как кабачки пару дней проквасятся, рассол необходимо слить и прокипятить. Банки также нужно простерилизовать в кипяченой воде в течение 15 минут. После этого можно закатывать блюдо, не переживая, что зимой крышки «повзрываются».

Молодые кабачки можно квасить по таким же рецептам, как и огурцы.
Вместо кабачков можно взять их «родственников»: патиссоны или цуккини.
Если решили квасить кабачки в бочке, то выбирайте деревянные (например, из дуба) емкости, они сами по себе содержат много полезных элементов, которые также придадут особенный вкус овощам.
Закатывать металлическими крышками кабачки лучше в том случае, если нет холодного места для хранения, это позволит им не перекиснуть.
Можно заквасить кабачки вместе с огурцами пополам, так получится сразу две отличные закуски к столу.
При желании перестраховаться от возможного «взрыва» крышек можно в банки перед заливкой рассолом добавить аспирин из расчета 3 таблетки на 3-литровую емкость.

Если квасите кабачки впервые и боитесь сделать что-то не так, воспользуйтесь проверенным годами рецептом.

кабачки — 1,5 кг;
по ветке укропа и хрена;
2-3 зубчика чеснока;
1 л воды;
50 г соли;
несколько лавровых листочков (штуки 2-3);
перец горошком.

Плоды очищаем от грязи, обрезаем кончики и крошим кружочками по 3-4 см толщиной.
Кабачки выкладываем слоями вместе с укропом, хреном и чесноком. Если хотите сделать острое блюдо, то можно добавить острый перец (не больше одного стручка).
Готовим рассол: для этого в кипящую воду добавляем соль, лавровые листья и перец.
Заливаем плоды рассолом и стерилизуем под крышкой 10 минут.
Закатываем смесь и укутываем, пока не остынут.
Спустя три дня убираем блюдо в прохладное помещение.
Кабачки, приготовленные по такому рецепту, можно закатать в банки. Но сначала необходимо рассол из полученной заготовки вскипятить, а банки простерилизовать.

Очень оригинальный рецепт закуски, который не стоит обделять вниманием, если вы любите хрустящие заготовки.

кабачки — 3 кг;
морковь —1 кг;
репчатый лук — 3 штуки среднего размера;
чеснок — 1 головка;
укроп — 1 пучок;
лавровый лист — 2 штуки;
острый перец — 1 стручок;
соль и сахар — по 1 столовой ложке;
перец горошком;
кориандр;
вода — 1 литр.

Подготовленные кабачки крошим тонкими (примерно 3 мм) длинными пластинками.
Кипятим воду с солью, варим в ней кабачки пару минут.
Сваренные пластинки сразу бросаем в холодную воду, чтобы быстрее остыли.
Вымытую морковку натираем, чтобы получилась тоненькая соломка, лук крошим полукольцами.
Зелень немного вымачиваем, даем ей стечь и мелко крошим.
Стручок острого перчика шинкуем тонкими кольцами.
Очищенный чеснок давим с помощью пресса.
Смешиваем все ингредиенты в большой посуде.
В кабачковые пластинки заворачиваем полученный фарш, чтобы получились рулеты, и выкладываем их в хорошо промытые банки.
Далее необходимо приготовить рассол. Для этого соль, сахар, лавровый лист, семена кориандра и перец доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут.
Когда заливка немного остынет и будет теплой, выливаем ее в банки с кабачковыми рулетиками.
Накрываем крышкой и оставляем бродить около пяти дней, потом их убираем в холодное место.

Этот рецепт очень оригинальный. А благодаря добавлению капусты можно объем заготовки увеличить в два раза.

1 кг кабачков;
1 кг белокочанной капусты;
100 г моркови;
2-3 лавровых листа;
5 горошин черного перца;
соль по вкусу.

Подготовленные кабачки нарезаем некрупными кубиками, а капусту мелко шинкуем.
Морковь натираем с помощью терки с крупными дырочками.
Все овощи выкладываем в большую миску, добавляем к ним перец, лавровый лист и соль.
Тщательно все перемешиваем, накрываем тарелкой и сверху устанавливаем какой-нибудь груз.
Оставляем в таком виде на 3 дня, потом раскладываем в банки.

Это блюдо позволит вам отойти от привычных рецептов, разнообразить вкус зимних заготовок и после первого же приготовления займет достойное место в вашей поваренной книге.

по 1 кг кабачков и патиссонов;
1 головка чеснока;
пучок сельдерея;
1 веточка мяты;
2 ветки укропа;
по несколько листочков хрена, вишни и смородины.

Как и во всех рецептах, предварительно нужно промыть и обрезать «попки» кабачков», нарезать их толстыми кружочками.
Патиссоны выбираем молодые, чтобы их кожура была тонкой. У них тоже отрезаем хвостики и прокалываем в нескольких местах вилкой.
Кабачки и патиссоны выкладываем слоями, между которыми также необходимо уложить зелень, листья и чеснок.
Сверху всю эту заготовку накрываем крышкой из листьев хрена и соцветьев укропа.
Готовим простой рассол: из воды и соли.
Когда он закипит и остынет, заливаем им овощи. Прижимаем сверху гнетом.
В таком виде оставляем овощи кваситься в течение трех недель. После этого блюдо готово к употреблению.

Вкусные и полезные квашеные кабачки всю зиму будут радовать вас и ваших близких. Приятного аппетита!

источник

Квашеные кабачки на зиму — рецепт с пошаговыми фото приготовления в банках без уксуса и без стерилизации

Квашеные кабачки на зиму приготовить в домашних условиях очень просто и быстро. Их можно сделать как на повседневные дни, так и сразу заготовить в большом количестве на зиму. Хранить такую закуску из кабачков до зимнего периода позволяется как в банках, так и в бочке. Главное – во время хранения овощи все время должны находиться в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.

Этот пошаговый рецепт с фото удобен еще и тем, что по нему удается приготовить квашеные кабачки по-быстрому, а все потому, что он является рецептом быстрого приготовления. А еще, чуть ниже в рецепте приведена пошаговая технологическая инструкция. Учитывая ее подробное описание, создание кабачковой закуски в домашних условиях, без сомнения, пройдет на ура.

Стоит обратить внимание еще и на то, что в этом простом фото рецепте мы предлагаем законсервировать на зиму квашеные цукини без стерилизации. Хоть и квасятся овощи в нашем случае без добавления уксуса, заготовка все равно не требует такой тепловой обработки. Можете даже не сомневаться в том, что приготовленная и законсервированная строго по этому рецепту закуска из кабачков сохранит до зимы все свои исходные свойства и качества.

Итак, перейдем к созданию сочной и очень вкусной кабачковой заготовки на зиму!

Для начала подготовим все овощи и специи, которые требуются в этом рецепте для приготовления квашеных кабачков.

Подготовим кабачки. Их рекомендуется в этом случае использовать молодыми и без семян. Овощи отмоем от грязи, после чего обсушим их салфетками. Затем нарежем цукини довольно крупными кружочками.

Далее возьмем банку, в которой будут засаливаться овощи, и поместим на ее дно листья хрена, смородины и вишни, а также сверху этой зелени положим несколько веточек укропа.

Теперь утрамбуем подготовленную баночку нарезанными кабачками. Тару желательно заполнить до самого верха.

Добавим в заготовку необходимое количество соли и нарезанный пластинками чеснок. Соль для создания кабачковой закуски желательно использовать обычную крупную.

Подготовленную заготовку из кабачков зальем кипящей водой. Затем банку с овощами прикроем крышкой, а после оставим закуску в таком положении на двое-трое суток. За это время цукини приобретут необходимую структуру и вкус.

Спустя указанное время кабачковую заготовку следует плотно закрыть крышкой и переместить в холодильник для дальнейшего хранения.

По желанию, квашеные кабачки можно уже подать к столу, потому что процесс их приготовления на этом этапе завершен. Хозяйкам на заметку! Такая квашеная закуска из цукини отлично гармонирует с различными гарнирами, а также со вторыми рыбными блюдами и домашним картофельным пюре. Приятного аппетита!

источник

Заготовки на зиму позволяют нам обеспечить рацион питания необходимыми продуктами на осенне–зимний период. Хрустящие солёные огурчики и восхитительные маринованные кабачки никого не оставят равнодушными.

Обязательными составляющими кроме огурцов и кабачков в заготовках из них являются пряные травы, зелень, коренья, чеснок, а также уксус, соль, сахар и даже мёд, который используют вместо сахарного песка.

Обязательно сортировать овощи по степени зрелости и размеру, удаляя непригодные для дальнейшего использования. Для консервирования необходимо использовать только здоровые, зрелые кабачки и огурцы, это необходимо для того, чтобы получить заготовки высокого качества.

Известно много различных способов консервации продуктов, у каждой хозяйки найдётся не один фамильный рецепт, передающийся из поколения в поколение. Появляются также новые рецепты, современные.

Предлагаем несколько вариантов заготовок из огурцов и кабачков, возможно, вы найдёте тут новый для себя рецепт или забытый старый.

Огурцы маринованные

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

Огурцы (мелкие) – 1800-2000 г,
Укроп (зонтики) — 30 г,
Листья смородины черной — 5 шт.,
Чеснок молодой – от 6 зубчиков до 1 головки,
Душистый перец – 2-3 зернышка,
Лавровый лист – 1-2 шт.,
Листья хрена – 1.
Для маринада на 1 л воды:
Соль — 40-50 г,
Сахар — 50-60 г,
Уксус 6% — 100 мл.

Приготовление:

Огурцы для маринования лучше брать мелкие, с неразвитыми семенами. Огурцы перебрать, отсортировать плохие, вымыть, обрезать плодоножки и замочить в холодной воде на 6 часов.

Для маринада: залить соль и сахар горячей водой, размешать и проварить минут 10. В конце варки добавить уксус.

В подготовленные банки на дно положить зелень, разрезанный пополам чеснок, лавровый лист, лист хрена, листья чёрной смородины, а затем огурцы.

Залить банку подготовленным маринадом и пастеризовать при температуре 90 градусов на водяной бане минут 10. Можно в этой же воде прокипятить и крышки.

Затем банки вынуть, накрыть высушенными крышками, закрутить, перевернуть банки и остудить. Хранить маринованные огурчики можно в сухом прохладном месте, в холодильнике. К употреблению они готовы уже через 2-3 недели.

Огурцы солёные

Заготовки на зиму: маринуем огурцы и кабачки / shutterstock.com

Ингредиенты (на 5-литровую банку):

Огурцы — 3-3,5 кг,
Вода – 1,75-2 л,
Соль – 100 -120 г,
Укроп (зонтики) – 20 г,
Хрен – 15-20 г,
Чеснок – 5-10 зубчиков,
Горький перец – 1 стручок,
Литья чёрной смородины – 10–15 шт.,
Лавровый лист (по желанию) – 1-2 шт.

Приготовление:

Для приготовления солёных огурцов лучше выбрать спелые плоды с еще неразвитыми семенами темно-зелёного цвета до 11 см в длину. Обязательно отсортировать их по размеру, удалить все повреждённые и подозрительные. Хорошо промыть в проточной воде и замочить в холодной воде в течение 2-5 часов.

На дно банки уложить часть укропа, чеснока, хрена и горький стручковый перец. Затем слой огурчиков и снова слой специй. Повторять слои до заполнения банки.

Для приготовления рассола необходимо: в подогретую до кипения воду добавить соль, немного рассол проварить и, при необходимости, профильтровать.

Залить рассолом огурцы (заливать необходимо небольшими порциями, чтобы не лопнуло стекло или предварительно банку с подготовленными огурцами поставить в ёмкость с горячей водой), закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем убрать в прохладное место (погреб или холодильник) для дальнейшего соления и хранения.

Можно законсервировать солёные огурцы в банках ёмкостью по 0.5,1, и 3 литров. Для этого в подготовленный рассол добавить 1 столовую ложку уксусной кислоты (80%) на литр рассола, накрыть крышкой и стерилизовать банки от 5 до 20 минут в зависимости от размера. Банки после стерилизации тут же закрутить крышками и поставить донышком вверх до остывания.

Для квашения огурцов используют те же компоненты, что и для соления. После того, как банки заливают рассолом, их необходимо выдержать при комнатной температуре 3-4 дня для квашения.

Затем необходимо рассол слить, профильтровать, прокипятить. Огурцы промыть горячей водой, залить подготовленным рассолом, затем стерилизовать банки так же, как в рецепте с солёными огурцами, или использовать способ многократной заливки рассолом. Для этого дать постоять банкам с рассолом 5 минут, рассол снова слить, довести до кипения и залить повторно огурцы (можно потом еще раз повторить процедуру), после чего немедленно закрутить крышками.

Огурцы в горчице

Ингредиенты:

Огурцы (мелкие) – 2 кг,
Лук репчатый — 300 г,
Укроп – 2 пучка,
Горчица сухая – 700 г,
Сахар – 10 ст. ложек,
Уксус столовый – 4-8 ст. ложек,
Перец молотый чёрный или красный – 1 ст. ложка,
Лавровый лист – 2-3 шт.

Приготовление:

Лук нарезать кольцами, укроп измельчить, выложить все это в кастрюлю, нагреть до состояния кипения, добавить сахар, горчицу, уксус, перец, и лавровый лист.

Огурцы перебрать, удалить испорченные, вымыть, высушить и выложить в подготовленную смесь, довести до кипения, аккуратно поворачивая огурчики. Затем быстро разложить все по банкам и закатать.

Получаются необыкновенно вкусные, хрустящие, ароматные и пикантные огурчики.

Огурцы в огуречной заливке

Заготовки на зиму: маринуем огурцы и кабачки / shutterstock.com

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

Огурцы мелкие – около 2 кг,
Огурцы перезревшие – по необходимости,
Зонтики укропа – 2-3 шт.,
Лист хрена – 1 шт.,
Листья вишни – 5-7 шт.,
Листья чёрной смородины – 3-5 шт.,
Чеснок – 3-5 долек,
Острый перец – 0,5–1 шт.,
Черный перец горошком – 5–10 шт.,
Лавровый лист – 2-3 шт.,
Гвоздика – 1–2 бутончика,
Соль – 1–1,25 ст. ложки.

Приготовление:

Огурцы промыть, перебрать и удалить все некачественные. Перезревшие огурцы натереть на мелкой терке, чтобы получился объем чуть больше 1 литра. Добавить в полученную массу соль и перемешать.

На дно подготовленной банки укладывают часть листьев смородины, вишни, хрена, укроп, лавровый лист, гвоздику, чеснок, перец горошком, острый перец.

Положите в банку слой огурцов, добавьте заливку. Затем еще слой и опять залить заливкой. Так повторять пока банка не заполнится. Сверху положите оставшиеся листья смородины, вишни и хрена, закройте крышкой. Огурцы будут готовы через несколько дней.

Храните огурцы в прохладном месте или в холодильнике.

Салат «Зимний» из огурцов

Ингредиенты:

Огурцы свежие молодые – 5 кг,
Зелень укропа – 200 г,
Зелень петрушки – 200 г,
Кинза – 200 г,
Лук репчатый – 1-1,5 кг,
Растительное масло – 500 мл,
Соль – 2 ст. ложки,
Сахар – 2 ст. ложек,
Уксус столовый – 125-250 мл,
Чёрный перец (горошек) – немного,
Лавровый лист – 3-5 шт.

Приготовление:

Подготовленные огурцы нарезать на кружочки толщиной примерно 2-3 мм, зелень промыть, ошпарить кипятком, обсушить и измельчить. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, добавить зелень и лук к огурцам и перемешать.

В кастрюлю влить масло, подогреть, добавить соль, сахар, перец и положить огурцы с зеленью. Постоянно мешая, довести до кипения, добавить уксус, лавровый лист и готовить до того момента, как огурцы поменяют свой цвет. Тут же разложить салат по подготовленным банкам, закатать подготовленными крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть полотенцем и дать остыть.

Совет: можно таким образом готовить салат с помидорами и сладким перцем, для этого надо взять 2 части огурцов, 2 части помидоров и 1 часть сладкого перца (2 кг огурцов, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца), и добавить все остальные ингредиенты).

Кабачки можно мариновать, солить и консервировать точно так же, как и огурцы.

Кабачки консервированные

Ингредиенты (на 1-литровую банку):

Кабачки – 650-700 г,
Укроп – 20 г,
Перец горошком – 3-4 шт.,
Перец горький (по желанию) – 1 стручок,
Чеснок – 5 зубчиков.
Для заливки:
Вода – 400–500 мл,
Соль – 30-35 г,
Уксус столовый – 50 г.

Для консервирования лучше использовать молодые, длиной до 15 см кабачки с неразвитыми семенами.

Подготовленные кабачки нарезать на кружочки толщиной 10 см. Горький перец разрезать на 2-3 части, укроп измельчить, чеснок очистить и разрезать на несколько частей.

Для маринада вскипятить воду, добавить соль, кипятить 1-2 минуты, добавить уксус дать закипеть, но не кипятить больше.

В подготовленные банки положить зелень, чеснок, перец острый, перец черный горошком, укроп, а затем кружки кабачков и залить маринадом, накрыть крышками и дать постоять так 5-10 минут. Затем маринад слить, довести до кипения и залить еще раз. Накрыть сухой крышкой и закрутить.

Кабачковая икра «Нежность»

источник

Приготовить консервированные огурцы с кабачками на зиму в томате очень просто. Все овощи для заготовки можно вырастить у себя на огороде, что в разы уменьшит себестоимость заготовки в целом. Вот и получается, что стоимость заготовки небольшая, а выгода огромная, ведь всю зиму можно кушать вкусные маринованные огурцы с кабачками и угощать этой заготовкой всю свою семью.

Весь процесс приготовления сводится к самым простым действиям: вымыть овощи, нарезать их, залить вкусным томатным маринадом и проварить до готовности. А дальше можно распределять огурцы с кабачками в томатном соусе по банкам и закрывать их. А теперь немного детальнее о самом приготовлении.

1,5 кг огурцов,
1,5 кг кабачков,
1-2 острых перца,
100 г чеснока,
пучок свежего укропа;

Для маринада необходимы такие продукты:

1 стакан растительного масла без запаха,
1 стакан сахара,
2 ст. л. соли,
0,5 стакана уксуса,
0,5 л томатной пасты.

Для начала подготавливаем все продукты.

Огурцы промываем, отрезаем кончики и нарезаем их на порционные кусочки. Кусочки огурцов должны быть такого размера, чтобы их легко можно было наколоть вилкой.

Молодые кабачки тоже промываем. Кончики отрезаем, а кабачки нарезаем на такие же продолговатые дольки, как кусочки огурцов.

Пучок укропа промываем под проточной водой. Мелко нарезаем зелень.

Острый перец нарезаем на тонкие колечки вместе с семечками, которые во время варки дадут необходимый острый вкус заготовке из кабачков и огурчиков.

Чеснок очищаем, взвешиваем и нарезаем тонкими слайсами. Можно пропустить чеснок через чеснокодавилку.

Теперь готовим маринад для овощного салата. Для этого в кастрюлю добавляем соль. Засыпаем сахар. Заливаем растительное масло без запаха.

В маринад добавляем томатную пасту хорошего качества.

Томатный соус с уксусом перемешиваем до однородности.

Заливаем маринад к овощам и отправляем огурцы с кабачками вариться.

После закипания варим овощи в томате 20 минут, перемешивая их каждые 3-4 минуты. Лучше варить овощи в томате под крышкой, тогда они проварятся равномерно. Готовые консервированные огурцы с кабачки в томате распределяем по банкам.

Закрываем банки металлическими крышками. Отправляем заготовку остывать под одеяло.

Готовые остывшие банки отправляем в прохладное место дожидаться зимы. И уже зимой подаем огурцы с кабачки с томатной пастой к рыбе или вторым блюдам.

источник

Соление, квашение кабачков (цукини) подходит всем, но обладатели погреба, 2-го холодильника под зимние запасы могут сделать много банок с заготовками. Так что, обустраиваем кладовые на лоджии под баночки с вкуснятиной. Способ домашней засолки овощей, позволяет избавиться от консервантов (излишней соли, уксуса) в закрутках. Маринованные, конечно, хранить проще. Но приготовив дома квашеные кабачки на зиму в банках, по нашим рецептам, вы получите полезную и очень вкусную овощную закуску впрок, на весь зимний сезон. А после процесса брожения, на 3-4 день можно сразу подавать на стол солёненькие дольки кабачков на закуску, для поднятия аппетита.

Вам понадобится:

4 килограмма молодых кабачков
2 головки чеснока
150 грамм соли
25 грамм сахара
5 штучек лаврового листа
1/2 столовая ложка черного перца горшком
1/2 столовая ложка перца горошком (душистого)
1/2 десертная ложка кориандра зернами
2 литра очищенной воды.

На ваш вкус в заготовку при квашении можно добавить еще на выбор: листья или корень хрена, стручок острого перца, 3-5 зеленых листочков вишни, зонтик укропа.

Можно и такой расчет ингредиентов использовать.

Если солить кабачки в 3 литровой банке, то расчет для рассола такой будет:

В банку входит примерно 2 кг кабачков и 1,7-2 литра рассола (зависит от плотности укладки и формы нарезки).
Чтобы рассол, в воде растворяем 3 столовые ложки соли (без горки почти), 1 -1,5 ст. ложка сахара и специи.

Овощи моем с содой, очищаем от кожуры если она плотная, нарезаем кружками 1-2 см толщиной. Крупные режем полам.

Варим рассол: в кастрюлю с водой (в идеале родниковой, водопроводной лучше дать отстояться.) добавляем, соль, и сахарный песок, доводим до кипения, всыпаем ароматные специи. И варим пряный рассол еще минут 5, выключаем газ и немного охлаждаем.
Наполняем прогретые (простерилизованные) банки.

На слой промытой и ошпаренной зелени (листочков вишни, хрена, укропа) выкладываем дольки кабачков, пом закидываем немного чеснока(нарезанного дольками тонкими), и вновь кружочки цукини, пом еще чеснок, и так до плечиков банки.
Вливаем горячий рассол до самого верха. Будьте предельно осторожны!

Когда заготовка остынет часть рассола впитается в овощи и его станет меньше, можно долить,так чтобы покрывал кабачки.

Прикрываем банки крышкой (просто сверху положите) или пленкой, пергаментом и ставим в глубокую, большую тарелку.

Теперь у вас в домашних условиях пойдет процесс квашения кабачков при комнатной температуре в течение 3 дней. На второй и третий день надавите слегка дольки толокушкой, чтобы пузырьки с газом быстрее выходили. Я вот так делала, как на пошаговом фото рецепта квашения кабачков.

На 4 день если надо, то делаем еще немного рассола по рецепту и доливаем его до верха тары.

Теперь переставляем банки в кастрюлю с водой, даем закипеть. Стерилизуем 15-20 минут – 0,7-1 литровые банки.
Прикрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в прохладное место. Кстати, верхний слой долек кабачков лучше сразу отложить положить в тарелку и начать наслаждаться новым вкусом соленных цукини.

Второй способ: особо удобен для засолки в 3 (трех) литровых банках. Как у так вкусно соленых огурцов.

Можно последний этап (после брожения) заготовки квашеных кабачков без стерилизации делать.

Просто сливаем рассол в кастрюлю, даем ему прокипеть 3 минуты, снимая пенку.
Заливаем им дольки кабачков, даем настояться 12-15 минут. Потом вновь выливаем в кастрюлю и еще раз кипятим и теперь залив рассолом, закатываем банки с кабачками стерильными крышками на зиму. Укрываем тканью и даем постепенно остыть. Потом убираем на хранение.

Все пошаговое приготовление хрустящих кабачков на зиму по этому рецепту квашения, легко сделать в кастрюле. Только добавьте шаг: как зальете дольки рассолом, сверху положите тарелку, так чтобы до края было место и водрузите емкость с водой для гнета.Как за солятся, сливаем рассол и кипятим его, два раза повторяя.

Можно сразу переложить по банкам заквашенные вкусно дольки кабачков и закрыв крышкой,отправить в холодное место.
Удачи в кулинарном деле — сохранения даров лета в банках!

источник

Квашеные кабачки на зиму хрустящие в банках: рецепты быстрого приготовления с фото

Необходимые ингредиенты:

1 кг небольших кабачков;
3 зубчика чеснока;
Пучок свежего укропа;
Смородиновые листья;
Листья вишни;
Листья хрена;
Кипяченая фильтрованная вода;
30 гр поваренной соли крупного помола.

Способ приготовления без стерилизации:

Необходимые ингредиенты:

2 кг цуккини;
200 гр моркови;
Свежий укроп;
10 гр корня хрена;
Стручок острого перца;
Головка чеснока;
55 гр поваренной соли;
1 л фильтрованной воды;
Черный перец горошком;
Свежие листья смородины и вишни.

Посмотрите также
Соленые шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях Читать

Квашенные овощи быстрого приготовления:

Эта хрустящая закуска будет идеальным дополнением к любому из блюд.

Необходимые ингредиенты:

4 молодых кабачка среднего размера;
Небольшие огурчики;
2 веточки и корень свежей петрушки;
Пучок свежего укропа;
Сельдерей;
Листья хрена;
Листья смородины и вишни;
Веточка тархуна;
Черный перец горошком;
Головка чеснока;
Острый перец (по желанию);
2 литра фильтрованной воды;
55 гр поваренной соли;
10 гр сахара-песка.

Способ приготовления закваски кабачков на зиму:

Чтобы не было слишком кисло в овощи можно не добавлять уксусную кислоту. Как приготовить рассол? Для этого в кипящей воде необходимо развести сахар и соль.

Посмотрите также
Вкусный бабушкин рецепт как солить арбузы в бочке на зиму Читать

источник