суббота, 10 сентября 2016 г.
Будь-то всеми любимый винегрет или сытный горячий рассольник, при их приготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые или квашеные — как правильно? Наверно все же квашеные. В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом — это отменная закуска под высокоградусные напитки. Да и с ломтем бородинского или ароматной жареной картошечкой всегда заходят на ура.
Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была настолько же сильна, как и привязанность к соленым зеленым помидорам. Как сейчас помню: на ужин практически безвкусная, уже холодная картофельная пюрешка (что понятно — на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика. Непременно с пустотой в середине… Как же это было вкусно! Было и есть — квашеные огурцы и сегодня можно без проблем найти в продаже. Но зачем покупать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних условиях.
Можно я немножко побуду занудой и расскажу вам, в чем суть процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) — это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или капусты) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта — молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.
Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, причем в них же и хранили приготовленные запасы. На сегодняшний день в городе тоже при желании можно так сделать, но удобнее всего заквасить огурцы, после чего закатать их для длительного хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами — можно сразу в банках, кастрюле, тазике, ведре или бочке (благо, сейчас продаются бочки из пищевого пластика).
Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому простому и доступному рецепту, получаются очень вкусными и отлично хранятся даже в кухонном шкафчике. Зимой достанете баночку в этими ароматными хрустиками в мутном рассоле и сразу станет приятно на душе.
В рецепт квашеных огурцов, которые мы будем закрывать в банках на зиму, входят простые и доступные ингредиенты: свежие огурчики, холодная питьевая вода, пищевая соль, свежий чеснок, а также зонтики укропа и листья хрена. Кроме того, вы можете также смело использовать и другие ароматные добавки, которые выполнят роль букета для засолки огурцов: листья или веточки вишни, дуба и черной смородины. Добавлять ли острый перец? Лично я не добавляю, так как острота в квашеным огурцах нашей семье ни к чему.
Первым делом отбираем огурчики. Я советую остановиться на плодах небольшого размера, приятного зеленого окраса и непременно с черными бугорками (так называемыми пупырышками). Не подойдут огурцы для квашения с пустотами внутри (хотя именно такие в основном и солят в промышленных масштабах) и, конечно же, горькие на вкус. Удаляем хвостики, тщательно промываем овощи в холодной воде и замачиваем в ней же часа на 3-4 (свежесорванные не нужно). После этого снова промываем под холодной проточной водой.
Зонтики укропа (у меня 10 молоденьких, а зрелых хватит штуки 4) и листья хрена тщательно промываем. Берем подходящую по объему посуду (у меня кастрюля на 4 литра) и начинаем укладывать в нее огурцы, чередуя с ароматными добавками. Не забываем почистить крупную головку чеснока (удобнее всего взять зимний, там зубчики крупнее) и тоже добавлять очищенные зубки целиком по мере заполнения кастрюли. Кстати, не обязательно использовать именно кастрюлю — подойдет стеклянная банка (не менее 3 литров) или эмалированный таз (ведро). Просто мне так удобнее всего.
Таким образом укладываем все огурчики.
В конце прикрываем их листочками хрена (если они большие, просто крупно порвите руками) и уплотняем ладонью, только без фанатизма, чтобы не помять огурцы.
Дальше подготовим рассол. Для этого берем 1,5 литра холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но для городских жителей подойдет даже проточная из крана (если она хорошего качества). Во всяком случае я набираю прямо из-под крана. Теперь про соль: мелкая или крупная — не важно. Главное, чтобы соль была не йодированная — она для консервации совершенно не годится. В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у квашеных огурцов. В основном на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.
Заливаем огурцы в кастрюле холодной соленой водой: 1,5 литра как раз хватит, чтобы полностью покрыть 1,5 килограмма овощей с ароматными добавками.
Дальше я прикрываю огурцы плоской тарелкой, создавая таким образом небольшой груз. Благодаря этому огурцы будут полностью покрыты рассолом и равномерно просолятся. Пошел процесс квашения/засолки наших огурчиков — посуду прячем куда-нибудь в уединенный уголок вдали от солнца и света.
Как правило, в условиях городской квартиры (с температурой в помещении 23-26 градусов) огурцы будут полностью готовы спустя 3-5 суток. Однако, должна отметить, что время может варьироваться — определяем готовность по внешнему виду содержимого посуды. Хотела сделать промежуточные фото засолки огурчиков, но как-то постоянно забывала из-за многочисленных заготовок на зиму. В общем, расписываю словами. Спустя примерно сутки наши огурчики станут малосольными — их уже можно пробовать (1 огурец исчез именно на этом этапе). На вторые-третьи сутки начнется молочно-кислое брожение — рассол немного помутнеет и на поверхности появится пена. Именно поэтому важно, чтобы было расстояние от кромки рассола и кромки посуды — жидкость может убежать. А вот когда пена спадет, а рассол станет мутным (по цвету как молоко, разбавленное водой), процесс брожения завершен. На этом этапе важно не торопиться и дать огурцам полностью закваситься, иначе потом при хранении банки могут не просто вздуться, а даже взорваться. В общем, когда пена полностью спадет, дайте огурцам еще часов 10 постоять для пущей уверенности.
Если планируете быстро скушать квашеные огурцы, можно переложить их в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновой крышкой. Но я советую закрыть их на зиму. Для этого процеживаем рассол в кастрюльку и ставим ее на огонь. Помешивая, доводим его до кипения и кипятим на среднем огне пару минут. Не забываем снимать белую пену (предпочтительно деревянной, но в любом случае чистой ложкой) — ее будет не очень много.
Тем временем квашеные огурцы обдаем кипятком (можно прямо в кастрюле), чтобы смыть белый налет, и сливаем его в раковину. Сами огурчики раскладываем в заранее подготовленные банки. Вообще, 1,5 килограмма огурцов как раз помещается в 4 банки, емкостью 500 миллилитров. Но у меня до момента консервирования дожили огурчики лишь для трех баночек (у вас будет так же, не сомневайтесь — мне же нужно было снять пробу). У каждой хозяюшки свой любимый метод стерилизации банок, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем — минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Огурцы ставим вертикально, как можно плотнее, чтобы больше поместилось. Видите, как важен размер овощей, чтобы они не торчали из банок?
Заливаем квашеные огурцы кипящим рассолом до самого верха банок. В кастрюльке останется еще много рассола — он не понадобится.
- Время приготовления:1 ч 15 мин
- Количество порций: 6
- Тип блюда: Соление
- Кухня: Русская
- Сложность:Для новичка
Как приготовить квашеные огурцы на зиму, такие вкусные и ароматные, что пальчики оближешь. Пошаговый рецепт с фото.
Зеленцы» по данному рецепту получаются плотными, хрустящими и очень аппетитными. Их можно использовать в качестве закуски.
Также вы можете подать ядреные огурчики с булгуром, кус-кусом, курицей или гречневой кашей.
Нашинковав плоды тонкими кружочками, добавив колечки репчатого лука и домашнего растительного масла, вы создадите пикантный и аутентичный салат, который придется по вкусу вашим гостям и любимым.
Такие корнишоны можно использовать в создания рассольника, винегрета, салата, оливье или солянки.
Для консервирования рекомендуется использовать плотные, небольшого размера молодые огурцы. Если вы намереваетесь солить покупные плоды, залейте их на несколько часов проточной водой. За это время они станут более плотными и сочными.
- огурцы (600-700 граммов);
- специи для квашения;
- чеснок (4-5 долек);
- вода (1000 мл);
- соль (1 ст.л.).
1. Делаем солевой раствор из поваренной соли (1 ст.л. с «верхом») и холодной воды.
2. Выкладываем в емкость (1000 мл) листья цветущего укропа, хрена и дольки чеснока. Также можем ввести в маринад листочки вишни или смородины.
3. Выкладываем в тару подготовленные «зеленцы».
4. Заливаем корнишоны подготовленным солевым раствором, накрываем крышкой и оставляем в помещении на 3-4 дня.
5. За это время огурцы поменяют цвет, станут в меру солеными и очень ароматными. 6. Выливаем подготовленный рассол в сотейник и доводим до кипения.
7. Промываем корнишоны под холодной водой и выкладываем в чистую емкость.8. Заливаем плоды горячим рассолом, накрываем крышкой и оставляем на 5-10 минут. Повторяем процедуру 3 раза.
9. Герметично закупориваем квашеные огурцы, накрываем теплым покрывалом. Остывшие емкости с консервированными корнишонами используем на протяжении 7-12 месяцев.
Наши квашеные огурцы на зиму готовы!
Готовьте квашеные огурцы на зиму по нашему рецепту и приятного аппетита.
В видео https://youtu.be/VSsx85UZuGM показано, как приготовить хрустящие квашеные огурцы.
Ссылка на канал https://www.youtube.com/channel/UCTMB.
квашеные огурцы, огурцы квашеные, квашеные огурцы рецепт, как квасить огурцы, огурцы квашеные консервированные, консервированные огурцы, домашнее консервирование огурцов, консервирование огурцов, консервирование огурцов в домашних условиях, консервация огурцов, кислые огурцы, соление огурцов, заготовки из огурцов, хрустящие солёные огурчики, соленые огурцы, огурцы соленые, соленые огурцы на зиму, огурцы на зиму хрустящие, огурцы на зиму, хрустящие огурцы на зиму, огурцы соленые на зиму, хрустящие огурчики на зиму, biggeorgehighlander, шашлык, вкусно, просто, недорого, просто вкусно, грузинская кухня, огурцы, засолка огурцов, консервация, рецепт, засолка огурцов на зиму, как приготовить, без уксуса, как солить огурцы, кулинария, на зиму, простой рецепт, быстро, рецепты, засолка, рецепт огурцов, хрустящие огурцы, вкусные рецепты, быстро и вкусно, заготовки на зиму, заготовки, без стерилизации, закрутки, рецепты на зиму, очень вкусно, легкие рецепты, вкусные соленые огурцы, огурцы квашеные хрустящие, квашенные огурцы, огурцы квашеные хрустящие на зиму, квашеные огурцы в банках, домашние рецепты от смирновых, vitalie smirnov, #vitaliesmirnov, лучший рецепт, популярный рецепт, как засолить огурцы, как посолить огурцы на зиму, консевация, огурцы с горчицой, урожайный огород, огурцы без уксуса, огурцы без стерилизации, просто и вкусно, маринованные огурцы, огурцы рецепты, огурцы в банке, рецепты из огурцов, из огурцов на зиму, во саду ли в огороде, миняева, vo sadu li v ogorode, minyaeva, квашеные огурцы, вкусные огурцы, как, квасить, квашенные, бочковые, хранение, в зиму, рассол, домашнее консервированние огурцов, огурцы рецепт, как приготовить огурцы, закуска из огурцов, квашеные огурцы как бочковые, квашеные огурцы на зиму, солёные огурцы, солёные огурцы на зиму, солёные огурцы на зиму без стерилизации лучший рецепт, лучший рецепт огурцов, как мариновать огурцы, солёные огурцы рецепты, маринованные огурцы в пакете, огурцы как бочковые, бочковые огурцы, консервирование огурцов на зиму, рецепт малосольных, засолка огурцов в банках, огурцы как с бочки рецепт, рецепт засолки огурцов, малосольные, малосольные огурцы рецепт, огурцы малосольные рецепт, рецепт консервации огурцов, самые вкусные огурцы, как вкусно засолить огурцы, быстро засолить огурцы, хрустящие огурцы рецепт, засолка холодным способом, старинный рецепт засолки огурцов, меняева, miniaeva