Кардамон

Кардамон – пряный плод тропического растения из семейства имбирных. Плод кардамона имеет вид орешка, внутри которого расположены семена. Эти семена и составляют главную ценность кардамона. Используется кардамон в такие мучные кондитерские изделия, как сдобные булочки, печенье, пряники, коврижки, а также в соусы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Похожие главы из других книг:

Кардамон (Amomum cardamomum L)

Кардамон (Amomum cardamomum L) Названия: англ. – Cardamom; болг. – Кардамон; венг. – Kardamom; исп. – Cardamomo; нем. – Gr; ner Kardamom; тадж. – ?ель; тур. – Kakule; финн. – Kardemumma; фран. – Cardamome; швед. – Kardemumma;Недозрелые плоды растения – коробочки, в поперечном разрезе треугольные, – собирают, сушат

Кардамон

Кардамон Кардамон – пряный плод тропического растения из семейства имбирных. Плод кардамона имеет вид орешка, внутри которого расположены семена. Эти семена и составляют главную ценность кардамона. Используется кардамон в такие мучные кондитерские изделия, как сдобные

Кардамон

Кардамон Кардамон — такое название получили семена многолетнего травянистого растения, относящегося к семейству имбирных. Родиной его являются Индия и остров Цейлон.Семена собирают в стадии неполной зрелости. Их высушивают на открытом воздухе, после чего увлажняют и

Кардамон

Кардамон Кардамон – такое название получили семена многолетнего травянистого растения, относящегося к семейству имбирных. Родиной его являются Индия и остров Цейлон.Семена собирают в стадии неполной зрелости. Их высушивают на открытом воздухе, после чего увлажняют и

Кардамон

Кардамон Это травянистое многолетнее растение семейства имбирных. Его родиной является Малабарский берег Индии. На Ближний Восток (а затем и в Европу) он попал благодаря древним грекам и римлянам, которые употребляли его в качестве пряности.В кулинарии используются

Кардамон

Кардамон Родина кардамона – Шри-Ланка (Цейлон) и Малабарское побережье Индии. В качестве пряности используются плоды (семена). Обладает интенсивным, согревающим, приятным ароматом. Кардамон называют «райскими ягодами» и «королевской специей». Его традиционно кладут в

Кардамон Elettaria cardamomum Maton

Кардамон Elettaria cardamomum Maton Характеристика и происхождение. Тропический кустарник, родиной которого является Индия. Из Индии он попал на Ближний Восток, а оттуда распространился в Европу благодаря древним грекам и римлянам, которые употребляли его главным образом в

Кардамон Антиоксидант и источник микроэлементов – против спазмов и мигреней

Кардамон Антиоксидант и источник микроэлементов – против спазмов и мигреней Чаще всего на прилавках магазинов мы можем встретить молотый или стручковый зеленый кардамон – и это очень хорошо, потому что черный, беловатый, бенгальский и многие другие виды кардамона

Кардамон

Кардамон Кардамон имеет противовоспалительное, ветрогонное, возбуждающее, мочегонное, стимулирующее действие, способствует пищеварению. Считается, что кардамон способствует повышению сексуальной активности.Энергия —

Кардамон, пряность императорского стола

Кардамон, пряность императорского стола Чаще всего на прилавках магазинов мы можем встретить молотый или стручковый зеленый кардамон – и это очень хорошо, потому что черный, беловатый, бенгальский и многие другие виды кардамона считаются менее полезными, а часто вообще

источник

Маринованные помидоры.

Наступило самое время заготовок на зиму. Овощей везде много, да и цены на них отличаются в приятную сторону. А уж у кого есть огороды — то тогда вопрос переработки урожая стоит весьма остро.

Итак, маринованные помидоры.

Для маринования очень хорошо подходят небольшие помидорки, почти черри . Или помидоры-сливки, тем более, что они весьма мясистые, а вот жидкости в них мало. Крупные помидоры менее всего подходят для маринования.

Для маринованных помидоров понадобятся:

Понадобятся в первую очередь сами помидоры.

В силу того, что у меня оставалось в наличии всего 5 литровых банок — то количество указано в расчете на этот объем:

На всякий случай расчет такой — делалось 3 литра маринада. Использовалось из него чуть более 2х литров.

• Сахар 12 ст. ложек.
• Соль 3,5 ст. ложки без горки.
• Уксусная эссенция (70%) — 3 ст. ложки
• Черный перец горошком — 25 зерен
• Гвоздика 2 бутона.
• Душистый перец — 5 зерен.
• Чеснок 10 крупных зубчиков.

Еще потребуется зубочистка в количестве 1 шт.

Сразу хотелось бы сказать на тему специй. В силу того, что ни моя семья, ни я сам не очень любим сильный запах оных — то кладем специи по-минимуму. Так чтобы только обозначить их присутствие, но не дать им играть главную роль в блюде. В то же самое время никто не мешает вам добавить специи, которые вам по вкусу и подходят к данному блюду в тех количествах, которые удовлетворяют ваш вкус. Например можно добавить кардамон, зерна горчицы, зерна кориандра больше гвоздики и душистого перца, лавровый лист.

Готовим маринованные помидоры:

Первым делом ставим стерилизоваться банки и крышки, а сами в это время моем помидоры.

Для стерилизации я использую кастрюлю с кипящей водой, сверху на кастрюлю ставлю дуршлаг, чтобы он не касался воды и на дуршлаг ставлю банку горлышком вниз. Крышки же просто кидаю в ту же кастрюлю в кипяток и достаю их по мере надобности.

После стерилизации и мойки помидоров каждый помидор прокалываем зубочисткой в районе плодоножки. Естественно не насквозь.

На дно банки укладываем чеснок, который можно порезать на дольки или пластинки, после чего плотно и аккуратно укладываем надколотые помидоры.

Каждую банку заливаем кипятком и оставляем минут на 15-20.

В то время, пока помидоры в кипятке, делаем маринад

В кастрюлю с водой (3 л) высыпаем соль, сахар, наливаем 3 столовые ложки уксусной эссенции (70%) добавляем все специи. Доводим до кипения и кипятим минут 10.

Когда маринад готов, выливаем из банок с помидорами кипяток.

Тут я все же решил добавить немного укропа в помидоры, и положил по паре небольших зеленых зонтиков в каждую банку.

Заливаем банки маринадом, чтобы маринад полностью покрывал помидоры.

Сразу же закрываем банки крышками

и, перевернув, ставим остывать. Желательно еще и укутать банки, чтобы процесс остывания продолжался максимально долго.

Я все банки ставлю в большой таз, чтобы при неожиданной катастрофе не угваздать весь пол. На фотографию помимо банок с помидорами еще попали банки с дунайским салатом, который мы всем семейством очень любим и уважаем.

Когда банки остынут — убираем их в прохладное темное место.

P.S. Поскольку урожай помидоров в этом году несколько превысил ожидаемый, то основной задачей было законсервировать максимальное количество помидоров. А вот с банками была проблема- всего 5 штук. Ехать и покупать было некогда. Так что я не добавлял ни нарезанных болгарских перцев, ни лука. Цель — максимум помидоров в минимуме объема.

Другие интересные рецепты:

17 комментариев: Маринованные помидоры.

Как всегда, описано вкусно, НО — есть 2 непонятки. 1 — залитые на 15-20 минут помидоры НЕ закрываете крышками? 2 — у на вкус-то какими получаются Ваши томатики при таком маринаде? В смысле — слабокислые? острые? нейтральные?

Уже минус 2 банки 🙂 Что я могу сказать… Получились, однако. Причем хранились просто в комнате, никакого холода, ничего. Тем не менее не забродили, не стали «газированными». Просто еще опасался, поскольку буквально через пару дней после закрывания банок где-то прочитал, что помидоры + укроп = брожение.

В моем случае этого не произошло, чему я несказанно рад.

Сами помидоры оказались именно такими, какими и ожидалось — уксуса, соли — всего в меру и ничего не «выпячивается» вперед. Среднее уничтожение за один присест — 6-8 помидоров на человека, что для моей семьи на данный момент рекорд. Поскольку магазинные мы покупаем примерно раз в 3 года — то сами понимаете 🙂 Банку сразу на двоих (старшая дочь не любит, а младшая пока еще маленькая, так что всякими уксусами ее не кормим) — а через пару дней еще баночку — это что-то да значит. Сейчас пока приостановились с помидорами, поскольку до следующего урожая еще далеко. Так что пока храним в запасе.

источник

Кардамон: применение пряности в кулинарии, рецепты блюд со специей

Кардамон — приправа премиального качества, его иногда называют «райским зерном» или «королевской специей». Родиной этого растения считается Восточная Азия. Большое распространение он получил в кухнях Индии, Китая и Арабского полуострова.

В природе произрастает в виде вечнозелёного травянистого растения с крупными плодами, содержащими в себе семена с необычным запахом. Именно их используют в качестве приправы к блюдам и напиткам. В составе приправы содержатся эфирные масла, марганец, железо и цинк. Также присутствуют витамины группы B.

В какие блюда добавляют пряность

Полезные свойства, вкус и аромат кардамона не утрачиваются при длительной термической обработке, а потому он нашёл широкое применение в кулинарии.

В Западноевропейской кухне его используют в основном при приготовлении первых блюд на бобовой основе. Иногда пряностью дополняются блюда на основе риса и картофеля для улучшения вкуса.

В Азиатской кухне кардамон — одна из основных специй для приготовления мясных блюд. Сочетание пряности с чесноком и луком прекрасно подходит к птице.

Кардамон используется при приготовлении колбас и паштетов, а в комбинации с мускатным орехом и шафраном он гармонирует с морепродуктами. С этой специей пьют кофе и чай.

Многие десерты и кондитерские изделия не обходятся без этой пряности. Специя добавляется при выпечке хлебобулочных изделий для ароматизации теста, а также для кофейной начинки, используемой в печеньях, тортах и пирожных. Кардамон также можно добавлять при приготовлении домашнего мороженого или желе.

Сочетание с другими специями

Простые и обычные блюда способны приобрести уникальный вкус, если в них добавить немного приправ. Сочетается кардамон со многими продуктами. Он гармонирует с многочисленными специями, являясь частью пряных смесей для мяса или рыбы. Кардамон одна из приправ, сочетающаяся со многими специями:

• чёрный перец;
• гвоздика;
• корица;
• зира;
• мускатный орех;
• шафран;
• карри (входит в состав смеси);
• имбирь;
• куркума.

Семена пряного растения гармонируют с большинством специй.

В каких формах используют пряность в кулинарии

Королевская специя имеет лёгкий жгучий вкус с лимонными нотками. В кулинарии используется как в виде семян, так и цельных стручков. Приоритет выбранному виду пряности должен отдаваться в зависимости от концепции блюда.

Применение специи	Вид/форма
Мясные и вегетарианские блюда, бобовые супы, соусы	Черная разновидность
Десерты	Зеленая и белая разновидности
Творог, запеканки	Пряность свежего помола
Салаты	Листья (сушеные измельченные или свежие)
Колбасы, паштеты	Семена
Тесто для выпечки	Порошок
Напитки (в т.ч. алкогольные)	Семена

Каждый из видов пряного растения обладает своими уникальными свойствами, которые по-особенному дополняют блюда:

• Зелёный кардамон обладает ярко выраженным и резким ароматом. Его следует использовать в небольших количествах для приготовления супов и вторых блюд.
• Чёрный кардамон имеет ненавязчивый, нежный аромат с легкой ноткой камфары. Подойдет для блюд и напитков с низким содержанием сахара.
• Белый кардамон менее жгучий, и имеет сладковатый привкус. Используется для приготовления различных блюд, преимущественно десертов.

Чем можно заменить кардамон

Специя обладает уникальным вкусом и ароматом, поэтому подобрать точную замену не представляется возможным. Можно лишь скрыть отсутствие пряности в блюде при помощи смесей. Для таких целей используют:

• корицу и мускатный орех;
• имбирь и корицу;
• кориандр и тмин;
• белый молотый перец, тмин и капля лимонного сока.

Кардамон в кулинарии

Данная специя широко используется при приготовлении первых и вторых блюд, десертов, всевозможной выпечки, добавляется в напитки. Кардамон не теряет своих вкусовых качеств в процессе кулинарной обработки.

Кардамон — это специя, обладающая насыщенным плотным ароматом. Поэтому добавлять пряность в блюда нужно в небольших количествах. Как правило, для большинства блюд достаточным будет не более 0,5 г этой приправы, а для первых блюд и напитков — около 0,3 г на 1 литр. В противном случае она «перебьёт» вкус других ингредиентов, испортив вкус блюда.

Томатный суп с манго и кардамоном — изысканное блюдо, которым можно удивить гостей.

Как упоминалось ранее, в Европейских кухнях чаще всего кардамон добавляют именно в первые блюда. Супы на бобовой основе с добавлением этой пряности приобретают сладковатый вкус.

Гороховый суп с имбирем и кардамоном

Для приготовления блюда потребуется:

• 0,5 кг гороха;
• головка лука;
• одна морковь;
• 20 г имбирного корня;
• сливочное масло по вкусу;
• кардамон.

Горох следует вымочить в воде в течение 9-12 часов. Затем поменять воду и поставить на огонь. Морковь и имбирный корень измельчить на крупной терке, лук порезать полукольцами. Затем овощные составляющие обжарить на сковороде.

Когда горох станет мягким, к нему добавить овощную поджарку и молотые семена кардамона (на кончике ножа). За 5-10 минут до полной готовности гороха добавить в блюдо кусочек сливочного масла.

Томатный суп с кардамоном

• 0,5 кг помидор;
• 2 манго;
• 2 небольших цукини;
• кусочек сливочного масла;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• чайная ложка молотого кардамона;
• по щепотке сахара и чёрного перца;
• соль по вкусу.

1. Помидоры освободить от кожицы, и нарезать кубиками.
2. Манго почистить, вырезать косточку и мелко порезать.
3. Цукини очистить и нарезать небольшими ломтиками.
4. В кастрюле растопить масло и положить туда помидоры и манго, слегка потушить.
5. Заправить томатной пастой, добавить цукини. Тушить на небольшом огне 8-9 минут.
6. Приправить кардамоном, перцем и добавить сахар.

Без этой пряности нельзя представить себе такие блюда и напитки, как индийская Тикка Масала и бедуинский кофе.

Вторые блюда

Мировые повара и кондитеры долго спорили о том, с какими блюдами гармонирует кардамон -приправа, куда добавлять его и с какими специями сочетать. Но их мнения разделились и зачастую зависели от особенностей национальной кухни.

Но прежде всего не стоит забывать о родине пряности. Именно в блюдах Индийской, Китайской и Арабской кухнях она раскрывает себя как нельзя лучше. Одним из таких блюд является сладкий плов по-индийски.

Для плова понадобятся такие ингредиенты:

• 400 г риса;
• курага и чернослив (по 60 грамм);
• растительное масло 100 мл;
• сахар и соль по вкусу;
• кардамон и другие специи (корица, шафран, гвоздика) по вкусу.

Нагреть масло в казане и всыпать туда рис. Обжарка производится до золотистого цвета. Далее закладывают сухофрукты, добавляют кардамон, специи и обжаривают ещё на протяжении 6 минут. Затем заливают водой так, чтобы её уровень был выше риса на 2-3 см и тушат на большом огне.

После того как вода выпарится до уровня риса, пламя убавляется, и блюдо тушится до полной готовности с закрытой крышкой.

Это блюдо хорошо разнообразит повседневное меню. В качестве ингредиентов понадобятся:

• свинина – 0,5 кг;
• кардамон – половина чайной ложки;
• гвоздика – 2 штуки;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• масло растительное;
• зелень – для украшения (базилик, кинза).

Для начала готовится маринад: в ступке раздавливается чеснок со специями. Добавляется немного масла. Далее мясо режется на небольшие кусочки и отбивается. Кладётся в маринад на 2-3 часа, затем обжаривается в масле.

Первые пару минут куски жарятся на сильном огне, затем пламя уменьшается и мясо выдерживается на огне ещё четверть часа. После окончания жарки мясо присыпается зеленью.

Специя хорошо сочетается с овощами, ее можно добавлять при их запекании, жарке или тушении.

Овощные блюда

Вегетарианские блюда невозможно представить без специй. Кардамон для этих целей подходит как нельзя лучше, потому как отлично сочетается с овощами, обогащая блюда уникальным пряным вкусом.

Один из вариантов вкусного и полезного блюда из овощей – это рататуй с кардамоном.

Для приготовления понадобится:

• желтый и красный сладкий перец – по 2 штуки;
• баклажаны – 0,5 кг;
• цукини – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• щепотка орегано и базилик по вкусу;
• чеснок – 1 зубок;
• кардамон – половина чайной ложки.

Подготовить овощи: перец очистить и нарезать маленькими кусочками, баклажаны и цукини – кольцами, томаты – кубиками. В чашу фритюрницы выложить цукини и баклажаны, добавить измельчённый чеснок и готовится 5-7 минут на оливковом масле.

Далее дополнить блюдо семенами кардамона, помидорами и перцем. Перемешать ингредиенты и готовить ещё 10-15 минут. Готовое блюдо украсить орегано и/или базиликом (предпочтительно свежими).

Кукурузный салат с кардамоном

• банка консервированной кукурузы;
• одна луковица;
• зелёный лук – 50 г;
• огурец и яблоко – по штуке;
• подсолнечное и оливковое масло – по 2 ст.л.
• кардамон – ½ ч.л.;
• соль, перец по вкусу.

1. Яблоки очищаются и мелко натираются. Лук и огурцы мелко нарезаются.
2. В сковороде нагревается масло, кладётся лук и обжаривается.
3. В салатник укладываются все ингредиенты, дополняются специями и маслами.
4. Всё тщательно перемешивается.

В десертах и напитках раскрываются лучшие вкусовые и ароматические качества специи.

Выпечка и десерты

Щепотка молотых семян кардамона способна придать десерту восхитительный аромат. Пряность гармонирует с печеньем и пряниками, печеными пирогами.

• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 400 г;
• яйца – 5 штук;
• мука пшеничная – 1 стакан;
• разрыхлитель – 10 г;
• сливки – 250 мл;
• кардамон и ваниль – по 0,5 ч.л.

В миске взбиваются яйца с 200 г сахара. Добавляется растопленное масло, кардамон, разрыхлитель, ваниль и мука. Всё хорошо вымешивается. Готовое тесто заливается в вафельницу и выпекается около минуты. Далее формируются трубочки.

Для крема сливки взбиваются с оставшимся сахаром. Приготовленным кремом наполняются трубочки. Сверху посыпаются сахарной пудрой.

Ароматное пряное печенье понравится детям.

Для приготовления пудинга понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 г риса;
• 1 литр молока;
• 8 столовых ложек сахара;
• 4 штуки кардамона;
• орехи по вкусу.

1. Промытый рис выложить в кастрюлю и залить 0,5 л молока. Поставить на огонь и довести до кипения, а затем варить 20 минут, периодически помешивая.
2. Готовый рис размять ложкой и влить оставшееся молоко.
3. Добавить сахар и кардамон.
4. Варить на медленном огне помешивая, до образования густой каши.
5. Вынуть кардамон, и добавить орехи.

Напитки

Напитки стали неотъемлемой частью кулинарии. При их приготовлении зачастую используют пряности, в особенности кардамон.

Коктейль на основе папайи

Для приготовления понадобятся 4 коробочки кардамона, папайя, миндаль и вода. Сначала орехи замачиваются на 6 часов, затем измельчаются в блендере с добавлением воды (200-250мл), после чего всё тщательно процеживается. Затем в блендере измельчаются кардамоновые семена и кусочки папайи и дополняются приготовленным миндальным молоком.

Классический чай с кардамоном

На 1 литр воды понадобятся 4 стручка специи, которые нужно проварить в течение 2-ух минут, затем добавить чёрный листовой чай (2 ч.л.), цедру 1 лимона и дать напитку настояться.

Чай с пряностью полезен при заболеваниях сердца и щитовидной железы.

В стакане теплого молока размешать ¼ чайной ложки молотого кардамона. Такой напиток способен взбодрить и снять сонливость, поэтому его лучше употреблять в утренние часы.

Этот напиток популярен в восточных странах.

• 30 г кофейных зерен Арабика;
• 350 мл воды;
• 2-3 коробочки кардамона;
• 2 чайных ложки сахара.

1. Перемолоть кофейные зёрна до среднего помола.
2. Поместить все ингредиенты в турку и залить водой.
3. Варить на медленном огне.
4. Как только в турке поднимется пена, снять с огня и перемешать.
5. Повторить процесс нагревания 2 раза, вода при этом не должна закипать.

Особенности применения специи при приготовлении блюд

Кардамон обладает специфическим, отчасти резковатым вкусом, но также ощущаются мягкие и нежные нотки, которые придают ему пикантное освежающее послевкусие.

Посредством правильного использования пряных семян можно придать блюдам неповторимый вкус.

Рекомендации по использованию пряности:

• пряность необходимо добавлять в небольших количествах, злоупотребление специей может испортить блюдо;
• коробочки лучше добавлять ближе к концу приготовления блюда, семена, напротив, – в начале;
• для извлечения максимального аромата пряные семена следует растереть с сахаром или солью;
• если необходимо придать блюду легкий ненавязчивый аромат и нежное послевкусие, то кардамон нужно перемолоть вместе с коробочками;
• плоды-коробочки следует выбирать светло-зелёного цвета, целые и полные, не мелкие (извлекать семена из них следует непосредственно перед использованием).

Необходимо помнить, что если у вас наблюдается индивидуальная непереносимость этой пряности, то даже малейшее ее количество может негативно сказаться на здоровье. Не стоит употреблять кардамон и людям, имеющим серьезные патологии ЖКТ (язвы, расстройства кишечника и пр.) и острую форму гипертонии. При таких заболеваниях специя может нанести вред и привести к развитию осложнений.

Кулинарная ценность этой пряности – неоценима. Кардамон – уникальная специя, сочетающаяся с большинством специй и позволяющая подчеркнуть вкус даже знакомых всем блюд. Ключ в правильном применении заключается в оптимальном соотношении пряности и приправляемых продуктов. Главное в её использовании – это подчеркнуть блюдо, а не «заглушить» его вкусом специи.

источник