Квашеные помидоры в банке на зиму, прям как бочковые.

Заготавливаю так помидоры каждый год обязательно ! Никакой стерилизации, уксуса, сахара. На одну банку уходит 5 минут. Этот рецепт уже давно мне рассказала бабушка. Помидоры просто великолепные, как бочковые! Хоть и в банке делаю.

В этот год решила сделать на 5 банок больше, в прошлом не хватило. Мы с мужем можем за раз трех литровую банку на двоих съесть, очень уж вкусные.

Вот мой короткий видео рецепт, как засолить помидоры в банке:

Пошаговый рецепт приготовления помидоров в банке на зиму с фото:

Для начала помидоры нужно хорошо помыть. Я рекомендую брать тверденькие помидоры и не поврежденные.

Делаю квашеные помидоры в трех литровых банках, меньше нет смысла, нам не хватает.

Банки нужно просто помыть, стерилизовать не надо. Все ингредиенты ниже указаны на одну трех литровую банку.

На дно банки укладываю несколько зонтиков укропа (можно заменить на свежий). У меня «зонтики» сухие.

Затем приличный пучок свежей петрушки, пару листиков хрена, 4 листика черной смородины и один крупный зубчик чеснока. (чеснок разрезаю на 2 части).

Теперь укладываю помидоры. Как дошла почти до края банки, то добавляю ещё 3 зубчика чеснока (каждый разрезаю на 2-3 части).

И до самого горлышка укладываю помидоры.

Совет: банку с помидорами можно немного встряхнуть, тогда помидоров войдет еще больше.

В глубокую тарелку наливаю 500 миллилитров холодной чистой воды (у меня фильтрованная) и растворяю в ней 60 грамм соли. Соль я использую каменную, йодированная здесь не подойдет. Лучше всего обычная каменная соль.

Заливаю в банку этот соляной раствор. Затем заливаю обычную холодную чистую воду до самого верха.

Помидоры должны быть полностью закрыты водой.

Теперь я беру плотную капроновую крышку (обычная не подойдет). Такая крышка просто так на банку «не налезет». Я заливаю крышку крутым кипятком на 10 секунд. Закрываю банку.

Такие помидоры нужно хранить в холодном месте. Я отношу сразу в погреб. Но можно и в холодильник поставить, а как похолодает вынести на балкон.

Еще как вариант заготавливать такие помидоры в конце сентября, когда на балконе уже холодно и сразу туда их поставить.

Помидоры будут готовы где-то через месяц. Они прекрасно хранятся до весны. Приятного аппетита!

Если впервые попали ко мне, Подписывайтесь на канал , будем вместе готовить! 🙂

источник

Квашеные помидоры

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо вдохновение. Квашеные помидоры по моему рецепту всегда получаются вкусными и долго хранятся!

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось.

Ингредиенты

Помидоры (сливки, чумачок) 3 кг
Засолочный веник по вкусу
Чеснок 1 головка
Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная по вкусу

Пошаговый рецепт квашеных помидоров

В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.

Небольшие помидоры для засолки

Идеальный помидор для квашения

Нарезать веник на кусочки длиной как спичка

В банку на дно вложить зелень

Залить соляной раствор и добавить специи, чеснок

Поставить помидоры кваситься

Квашеные помидоры — лучшая закуска

Квашеные помидоры — лучшая народная закуска

Факты про рецепт

Выход:	2 (2 3-х литровые банки)
Калорийность:	20
Калькулятор калорий
Подготовка:	30 мин
Приготовление:	2 недели
Готовится за:	2 недели
Кухня:	Европейская
Метки рецепта:	вегетарианские блюда постные рецепты
Автор:	Сергей Джуренко

Оксана : Скажите пожалуйста, банки все время должны быть закрыты? 26/09/2019 Ответить
- Сергей Джуренко : На холоде да — брожение слабое, а в помещении в начале лучше хотя бы раз в день приоткрывать, давление в банке ощутимое за счёт начала процесса сквашивания, может сорвать крышку
  Через край рассол не течет, не видел ни разу. 26/09/2019 Ответить
Анна : Сергей, спасибо за рецепт. Обыскалась для черри — все не хочется, сделала по Вашему рецепту. Так же делали и моя мама, и бабушка, только в кадушках в погребе. Тут задают вопросы, сколько соли в столовых ложках и похожие. Работая в аналитической лаборатории, я взвесила для себя и оказалось, что 1 г соли (каменной) соответствует по объему 1 мл. Т.е. в рюмке -100 г соли, в половине рюмки 50 г и т.д. Рюмка у меня универсальный мерный прибор, мерные цилиндры отдыхают в шкафу. Всего Вам наилучшего. Анна 15/09/2019 Ответить
Татьяна : А можно зимой на балконе хранить,как капусту,что после разморозки будет? 05/09/2019 Ответить
Наташа : Помидоры-бомба! В точности как у моей бабули! Буду пробовать и другие Ваши рецепты 30/08/2019 Ответить
Валентина : Явление Сергея на свете — это УЖЕ чудо и счастье. )
Я сразила всех родственников его рецептиком острого перца.
Сливы маринованные — божественные.
Встал вопрос как квасить помидоры — прямой наводкой к нему. )
С П А С И Б О. 30/08/2019 Ответить
- Сергей Джуренко : Спасибо за добрые слова. Неожиданно, и очень приятно. 30/08/2019 Ответить
Валя : Сергей, уже пробуем. Вкусно. Я первый раз квасила и у меня вышло 18/08/2019 Ответить
Руслан : Я много экспериментировал с заквашиванием помидор, пока не встретил Ваш рецепт. И в результате за основу взял Ваш рецепт. Немного поэкспериментировал и вывел для себя идеальный рецепт. Я заменил «веник» для засолки на свежий сельдерей: корень сельдерея, черешковый сельдерей, листья сельдерея (нарезаю кубиками).
Если помидоры засолить со смесью сельдерея и хранить их в прохладном месте со стабильной температурой (проверено в холодильнике при температуре +5 С), то они могут сохранятся очень долго (последние съели в конце мая) и будут слабосолеными и в меру кислыми.

Самое важное:
Одним из самых важных правил, строгое выполнение которого является залогом хорошего заквашивания, является соблюдение температурного режима. В первые 2-3 дня после укладки помидоров в тару температура должна быть не выше 20°С и не ниже 15°С (в идеале – 18°С). Как хотите, так и обеспечьте, потому что именно в этом диапазоне успешно развиваются молочнокислые бактерии. При избыточно высокой температуре инициативу перехватят уксусные бактерии и дрожжи, которые насытят ваши помидоры уксусной кислотой и спиртом; при более низкой температуре, развитие молочнокислых бактерий будет слабым, молочной кислоты образуется недостаточно и вкус помидоров также непоправимо ухудшится; кроме того, при пониженной температуре создаются благоприятные условия для развития плесневых грибов.
Благодарю за рецепт. 08/06/2019 Ответить
Marina M. : Соланин содержится в недозрелых помидорах, но когда плод помидора вырастает до размеров, характерных для его сорта, и начинает светлеть, становясь беловатым или чуть розоватым, содержание соланина уменьшается и такие плоды становятся пригодными в пищу после кулинарной обработки (маринования или засолки). 02/11/2015 Ответить
- Sergey Djurenko : Ну это кухонная химия. Я не сторонник экспериментов. Иногда очень поздней осенью в селах можно у местных откупить за недорого «остатки» не созревшего урожая — помидоров, обычно это мелкие разноцветные (от бурого, желтого до зеленого). Местные их не едят. А для готовки интересных блюд они вполне подходят. И правда, те которые зеленые, они скорее восково-белые с зеленоватым оттенком. Из них сальса верде неплохая выходит, хотя я ее с физалисом предпочитаю 02/11/2015 Ответить
  - Marina M. : В любом случае, спасибо за Ваш рецепт! 🙂 Первый мой комментарий просто для информации. 02/11/2015 Ответить
Женя Карманова : Подскажите плиз Сергей,а зеленые помидоры можно квасить по вашему рецепту?. 29/10/2015 Ответить
- Sergey Djurenko : Не знаю, никогда не квасил сам. Рецепты есть у грузин просто потрясающие. Я немного опасаюсь соланина в зеленых помидорах, внутренний барьер. 29/10/2015 Ответить
Оксана Погородняя : Усе зробила точнісінько, як ви казали. Помідори — бомба! Дякую за рецепт. 24/10/2015 Ответить
Ольга Синько : И еще такой вопрос 60-70 гр.-сколько это в столовых лодках примерно? 15/10/2015 Ответить
- Sergey Djurenko : Считается что в 1 ст.л. 30 грамм соли, но сколько набирать — с верхом или без, и какая ложка — никто не пишет. Но вот опять же пишут — в граненном стакане 220 гр соли. А взвесить не получится?? Ложками-стканами ненадежно ?
  За морскую соль ничего не скажу, не пробовал. 15/10/2015 Ответить
Ольга Синько : Соль каменная отсутствует на прилавках,морской нельзя заменить? 15/10/2015 Ответить
Ольга Синько : А скажите чем отличается черный горошек перца от душистого в рецепта одного 10,а другого 3 шт? 05/10/2015 Ответить
- Sergey Djurenko : Понюхайте сначала черный перец горошком, затем — душистый. И поймете. 05/10/2015 Ответить
Лидия Козлова : это просто ЧУМА. квашу едим, снова квашу-снова едим. Боже, это идеальные помидоры. 29/09/2015 Ответить
- Sergey Djurenko : Порадовали комментарием, спасибо. Стоит подумать о большой емкости для квашения. 29/09/2015 Ответить
Юрий Киселев : Не надо ничего угадывать с рассолом, эти угадайки могут кончиться плохо для помидор -либо протухнут из-за нехватки соли, либо будут пересолены. Берем 1 л. воды и 65-70 г. соли. Это пропорция. Наводим рассол, и льем куда хотим под завязку, хоть в банку,хоть в бочку. Проверено — 15 лет полета. На зеленые помидоры 80 г. соли на 1 л. воды. Эта пропорция вообще не только на помидоры. А и на огурцы. И еще на рассол для варки раков. Пробуйте — все получится. 27/09/2015 Ответить
Yulia Mozhova : Сделала. Съели быстро. Вкуснотища неимоверная! СПАСИБО! 16/09/2015 Ответить
Майя Чулкова : По моему опыту в 3 литровую банку с успехом помещается 2 кг помидоров и 1 литр заливки. В остальном сплошное восхищение от рецепта в частности и от сайта в целом . 08/09/2015 Ответить
- Сергей Джуренко : Не получается больше чем 1.5 кг. Разного размера пробовал. Если в пустую банку — может быть, но «веник» место занимает тоже .
  Мечтаю бочонок купить для помидоров, на ведерко 08/09/2015 Ответить
  - Майя Чулкова : я заметила, что ваш веник накрошен меленько. правда, я помидоры не засыпаю, а укладываю рукой внутри банки плотно друг к дружке. видимо поэтому. но 2 кг — стандарт у меня. Бочонок, конечно , Вы деревянный хотите? Или пищевой пластик тоже сгодится. 08/09/2015 Ответить
    - Сергей Джуренко : Хочу дубовый. 08/09/2015 Ответить
Ivan Serdyuchenko : полностью согласен с рецептом, но я добавляю к » венику » два цветочка чернобривца—-запах ОБАЛДЕННЫЙ— 🙂 25/08/2015 Ответить
- Я Донбасс : ух ты! интересно. 01/10/2015 Ответить
- Сергей Джуренко : Бархатцы — интересно
  Но как по мне то лучше больше смородинового листа 25/08/2015 Ответить
Александр Куцевалов : Добрый день! Сергей, у Вас не ошибка случайно по соли? На пол литра воды 100-120 грамм соли. 22/08/2015 Ответить
- Сергей Джуренко : Вы невнимательно читает рецепт. 100-120 гр соли в итоге га объём 2х банок по 3л. Небольшой объём воды нужен чтобы растворить соль 22/08/2015 Ответить
  - Александр Куцевалов : Перечитал внимательно! Виноват ))) Мы с Вами как то обсуждали добавление горчицы (порошка). Пробовали, или нет? )) 22/08/2015 Ответить
    - Сергей Джуренко : Да нормально 🙂
      
      Горчицу не пробовал, как всегда все спешно и случайно . Приеду с отпуска, может и сделаю ещё раз, с экспериментами 22/08/2015 Ответить
Sergey Djurenko : В этом году по случаю купил три кг некрупных помидоров, у нас их называют чумачок. Сквасились за 12 дней. Сегодня маман попробовала, набрала коробку. Понравились. Ну и мы хорошо приложились. 04/08/2015 Ответить
Вера : Попробую. 02/08/2015 Ответить
Валентина : Спасибо большое за рецепт! В прошлом году сделала две банки- помидорки обалденные. В этом году сделаю больше! 02/08/2015 Ответить
- Инна Малинина : С,горчицей,классно! Особая острота. 05/09/2015 Ответить
  - Инна Малинина : И рецепт правильный.В деревне у мужа,его бабуля и мама,примерно тоже так солили,только,с кипятком «не парились». 05/09/2015 Ответить
    - Sergey Djurenko : В холодной воде плохо растворяется соль. Объем небольшой, поэтому горячее растворение исключительно для удобства 🙂 06/09/2015 Ответить
Ирина Михайлова : 100500 спасибо вам. В прошлом году сделала. Ум отъешь, хотя были не сливки. Слава богу нашла снова ваш рецепт.Теперь скопировала в документы. 24/07/2015 Ответить
- Sergey Djurenko : Не поверите, впервые в этом году поставил кваситься две банки, не подглядывая в рецепт )) 24/07/2015 Ответить
Полина : Отличные у Вас рецепты, Сергей! Сначала наткнулась на рецепт горького перца — кое-что взяла из него полезного. После обнаружила, что сливы Вы маринуете так же, как и я, а значит -Вашим рецептам можно доверять (мужчина, который способен переливать и кипятить 5 дней подряд, достоин уважения). Что касается помидоров — солю их на зиму также, но из букета добавляю только хрен, оставляю при комнатной температуре на необходимое время, а когда заквасятся, сливаю рассол в кастрюлю, кипячу, заливаю в банки. повторяю. и закатываю. Прекрасно стоят при комнатной температуре (забыла -кладу в банки чеснок и горький перец). А сегодня буду готовить ткемали по Вашему рецепту. Сайт -супер, фото -отдельный респект -сочные и яркие. 🙂 24/07/2015 Ответить
- Марина : Скажите пожалуйста а вы консервируете в банки после 3 дней или когда уже постоят в холодильнике? 03/08/2015 Ответить
  - Sergey Djurenko : Рецепт помидоров не для консервации, помидоры просто должны храниться в рассоле в холоде. 03/08/2015 Ответить
Svetlana Cherniak : Очень вкусные помидоры! Спасибо вам огромное. Готовлю по вашему рецепту 3-й год и до сих пор среди всех моих друзей и знакомых у меня самые обалденные помидоры. Наверное потому, что я сама с удовольствием со всеми делюсь рецептом! 🙂
22/07/2015 Ответить
- Сергей Джуренко : Заквасил сегодня две баночки. Пошли на базар за абрикосами, а там такие классные помидорки. Пришлось купить веник (кстати крайне хороший, давно таких не видел) и заквасить. 23/07/2015 Ответить
Наташа : Сразу хочется с Вами познакомиться! Чувствуется ,что Вы человек добрый и оптимистичный! А помидоры вчера сделала по Вашему рецепту.
Наташа. 17/07/2015 Ответить
Любовь Стогний : читать нужно внимательно. Там всё предельно ясно написано, яснее не бывает) 09/08/2015 Ответить