16 рецептов маринования помидоров без уксуса на зиму

Для заготовки томатов чаще всего используется укус. Этот продукт является отличным консервантом, но может навредить здоровью. Поэтому целесообразно заменить его более безобидными продуктами: медом, лимонной кислотой, горчицей, кислыми фруктами и ягодами. Тогда маринованные помидоры, заготовленные без добавления уксуса, принесут только пользу.

Правила консервации томатов без уксуса на зиму

Чтобы заготовки не испортились, требуется придерживаться определенных правил:

• воду для заливки берут родниковую или из-под фильтра;
• чтобы кожица не потрескалась, плоды прокалывают зубочисткой;
• в качестве специй, которые продлевают срок хранения, добавляют укроп, хрен, гвоздику, перец-горошек, чеснок, зелень петрушки, сельдерея или листья вишни, смородины, лавра;
• консервируют в стерильной таре;
• между крышкой и содержимым оставляют как можно меньше воздуха;
• после закрутки переворачивают банки верх донышком, плотно накрывают и оставляют до остывания.

Выбор и подготовка овощей

Для консервации подойдут хорошо вызревшие сезонные томаты. Плоды подбирают целые, без повреждений и вмятин. Идеально подойдут томаты среднего размера, легко входящие в горлышко банки.

Обратите внимание на желтые томаты, так как в них больше полезных веществ. Желтые плоды имеют насыщенный вкус и аромат.

Как подготовить тару?

Перед консервированием стеклянную тару моют в содовом растворе и прополаскивают. Стерилизуют над горячим паром или прогревают в духовке при 200 градусах, налив немного воды. В зависимости от объема, банки стерилизуют от 10 до 20 минут. Крышки моют и кипятят не менее 5 минут.

Примеры рецептов

Рецептов без использования уксуса много. Поэтому каждая хозяйка сможет подобрать наиболее подходящий.

Классический способ

• помидоры;
• каменная соль;
• чистая вода.

Важно соблюдать дозировку соли:

• на банку 1 л – 1 ч.л. (стерилизовать 30 мин.);
• на банку 2 л – 1 ст.л. без горки (стерилизовать 40 мин.);
• на банку 3 л – 1 ст.л. с верхом (стерилизовать 50 мин.).

1. Промытые плоды помещают в тару, засыпают солью и заливают холодной водичкой.
2. Накрывают крышками, ставят в кастрюльку, застелив днище полотенцем, заливают теплой водичкой и стерилизуют.
3. Горячие банки сразу закатывают, охлаждают.

Без стерилизации

• 2,5 кг спелых помидоров;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• 5 чесночных долек;
• 2-3 стебля зелени;
• 2 л водички;
• 2 ст.л. сладкого песка;
• пряности.

1. Закладывают пряности, чеснок и зелень.
2. Набивают банку плодами, заполняют кипятком, накрыв на 20 минут крышками.
3. Сцеживают жидкость, кипятят и повторно ошпаривают содержимое.
4. Через 20 минут убирают водичку, бросают специи, готовят маринад.
5. Заливают им закуску, закатывают.

С лимонной кислотой

• 1,3 кг плотных помидоров;
• 1 л воды;
• 1 ч.л. лимонной кислоты;
• 1 стручок болгарского перца;
• 3 ст.л. сахара;
• 2 гвоздички;
• 1 ст.л. соли;
• зелень;
• пряности.

1. Помещают в тару зеленушку, ломтики паприки, пряности и томаты. Заливают кипятком.
2. Через 15-20 мин. все сцеживают, кидают лимон, соль и сахарный песок.
3. Жидкость кипятят, заливают содержимое. Закупоривают.

С аспирином

• 2 кг сливок;
• 3 таблетки аспирина;
• 3 зубка чесночка;
• 1 сладкий перец;
• по 5 шт. душистого перца и гвоздики;
• 2 веточки эстрагона;
• 0,3 чили;
• 1 пучок укропчика;
• 4 ст.л. сладкого песка;
• по 2-3 листика вишни;
• 1 ст.л. каменной соли.

1. Закладывают половину трав, специй и пряностей. Чередуя сливки, чесночок и сладкую паприку, заполняют тару. Поверх размещают оставшиеся специи.
2. Кипятком наполняют тару, прикрывают, выдерживают до охлаждения и сцеживают.
3. Повторяют процедуру. Сливают водичку, засыпают специи и колечки чили.
4. Маринадом заполняют тару, высыпают растертые в порошок таблетки. Закупоривают.

Чтобы аспирин равномерно распределился по всему содержимому, банку опрокидывают на бок и катают по поверхности стола.

С горчицей

• 3 кг помидоров;
• 5-7 листочков смородины;
• 5 лаврушек;
• 5-7 шт. перца-горошка;
• 2,5 л родниковой воды;
• 6 ч.л. горчичных семян;
• 0,5 ст.л. поваренной соли;
• 1 ст.л. сладкого песка.

1. Распределяют по баночкам листья, перец-горошек и плоды.
2. Из водички, соли, сахара и горчицы готовят маринад.
3. Заливают рассолом заготовку, закрывают и через сутки опускают в погреб.

В желе

• 4 кг помидоров;
• 4 ст.л. желатина;
• 1 ст. сахарного песка;
• 4 ст.л. каменной соли;
• 1 кг лука;
• 3 л чистой водички;
• лаврушка, чеснок, перец душистый;
• зелень.

1. Томаты, луковые колечки и чеснок закладывают по очереди в тару.
2. Замачивают кристаллы желатина в стакане с водой. В остальную воду кладут специи, варят маринад.
3. Разбухший желатин смешивают с горячей заливкой и заполняют наполненные баночки.
4. Стерилизуют заготовку 10 мин., закупоривают.

С медом и лимоном

• помидоры;
• 1 л водички;
• 100 мл натурального меда;
• сок 2-х лимонов;
• 1,5 ст.л. каменной соли;
• по 2-3 стебля базилика и петрушки;
• 3-4 дольки чесночка.

1. Плоды очищают, отправляют в баночки, разложив на донышке зелень.
2. Готовят медовый маринад. Заливают ним томаты, закупоривают.

Вариант с виноградом

• 1,3 кг помидоров;
• 320 г ягод винограда;
• 2 ст.л. сладкого песка (сахара);
• 1-2 стручка сладкого перца;
• 1 ст.л. соли;
• чеснок;
• 1 л водички;
• травы.

1. Ингредиенты размещают в стерильную тару, заливают на 20 мин. чистой кипящей водой.
2. Водичку сцеживают, доводят до 100 гр. с солью и сахаром.
3. Разливают маринад, закупоривают.
4. Лучше брать кисло-сладкий розовый или белый виноград.

С яблоками

• 3 кг сливок;
• 4 яблочка (Антоновка);
• 6 ст.л. поваренной соли;
• 6 ст.л. сахара;
• 3 л водички;
• чеснок;
• ароматные травы;
• перец-горошек.

1. Фрукты режут дольками.
2. Составляющие размещают в баночках, ошпаривают на 20 мин.
3. Слитую жидкость кипятят со специями.
4. Заливают заготовку и закатывают.

С болгарским перцем

• 10 шт. средних томатов;
• 1 пучок свежей петрушечки;
• 1 сладкий перец;
• 1 ст.л. соли;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 0,3 ч.л. лимонной кислоты;
• 5 шт. черного перчика;
• 2 лаврушки.

1. Укладывают лаврушку, чесночные дольки и перец-горошек. Потом забрасывают томаты и паприку. Под самое горлышко трамбуют травы и несколько долек чеснока.
2. Заливают все кипящей водичкой на 15-20 мин.
3. Сцеживают воду, добавляют 50 мл кипятка, сахар и поваренную соль. Кипящей жидкостью наполняют баночки, насыпав туда лимонку. Закатывают.

Со смородиновым листом

• 2 кг сливок;
• 5 листочков черной смородины;
• 1 рюмка (50 мл) поваренной соли;
• 2-3 рюмки сладкого песка;
• 1 л водички;
• 1 сладкая перчинка;
• 0,5 головки чесночка;
• 1 чили;
• лаврушка;
• укропные семена.

1. Закладывают специи, листья, чесночок, овощи и сладкую паприку.
2. По горлышко наполняют кипящей водой, сцеживают через 15 мин.
3. На основе слитой жидкости готовят заливку, засыпав соль, сахар и чили.
4. Рассолом заливают заготовку и закатывают крышками.

С пряностями

• 2 кг вызревших томатов;
• 1 лист хрена;
• 1 средняя головка чесночка;
• 1 чили;
• 3 лаврушки;
• 1 сладкий перчик;
• по 5-7 шт. черного и душистого перчика;
• 1 л водички;
• 1 ст.л. поваренной соли;
• 2-3 ст.л. сахарка;
• 1 ч.л. укропного семени.

1. Готовят закуску по технологии, описанной выше.

С помидорами черри

• 1 кг черри;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 2-3 лаврушки;
• 1 ст.л. мелкой соли;
• 3-4 шт. черного перчика;
• 1 л томата (без косточек);
• 3 шт. аспирина.

1. Плоды прокалывают, наполняют ими тару.
2. Заливают кипящей водичкой, через 15 минут отцеживают.
3. Из помидорного сока, соли, сахарного песка, черного перца и чесночка варят маринад.
4. Жидкость сливают, в каждую баночку объемом 0,5 л дают по таблетке аспирина и заполняют заливкой. Закупоривают.

С зелеными томатами

• 2 кг томатов (зеленых);
• 6 ст.л. сладкого песка;
• 1,5 л томата;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• 2 шт. аспирина;
• 0,5 ч.л. коричного порошка.

1. Томатами наполняют банки.
2. Дважды заполняя кипящей водой, выдерживая по четверти часа.
3. В сок бросают специи и кипятят несколько минут. Рассолом заливают содержимое банки третий раз, положив таблетки аспирина. Закатывают крышками.

Со сладкими помидорами

• томаты;
• 2 лаврушки;
• 4 дольки чесночка;
• 2 ст.л. сахарка;
• 1 л родниковой воды;
• 2 ст.л. каменной соли.

1. Крупные сладкие плоды разделяют пополам или четвертинками. Раскладывают по пропаренным банкам, прежде уложив крупно натертый чеснок и лаврушку.
2. Водичку кипятят с солью и сладким песком.
3. Заливают. Стерилизуют четверть часа. Закатывают.

Лечо на зиму

• 10 кг сливок;
• 6 кг сладенького перца;
• 2 ст.л. постного масла;
• 4 ст.л. соли;
• по 4-6 шт. гвоздики и перца-горшка;
• 3 ст. сахарного песка;
• 2 ч.л. кислоты лимонной;
• 6-8 зубков чесночка.

1. Овощи освобождают от кожицы и семян, нарезают дольками.
2. Тушат их 10 минут, приправив солью, сахаром, лимонной кислотой и маслом.
3. В тару бросают специи, наполняют её кипящим лечо и закатывают.

Как правильно хранить консервацию

1. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темны. Подойдет погреб, подвал.
2. Заготовки без укуса хранят не более 1 года.

Открытую банку с томатами хранят в холодильнике под капроновой крышкой не более 3 дней.

источник