Консервирование огурцов на зиму без добавления уксуса — проблема, которая часто интересует хозяек, не желающих использовать раствор уксусной кислоты в своих закрутках. Можно обойтись без этого консерванта, если добавить какой-нибудь кислый заменитель. Молочнокислое брожение останавливает достаточное количество соли, сахара и пастеризация банок с овощами. Можно банки не пастеризовать, но хранить заготовки придется в прохладном помещении.
Для того чтобы закрутки простояли всю зиму и не «выстрелили», традиционно используют такие консерванты: поваренная соль, сахар, уксус. Если по каким-то причинам добавление уксусной кислоты нежелательно, можно попробовать альтернативные консерванты.
Заменить уксус можно различными продуктами, которые будут подкислять овощи, сдерживать молочнокислое брожение.
Консерванты, которыми можно заменить уксус (требуемое количество на 3-литровую банку):
- лимонная кислота — 5 грамм или одна чайная ложка;
- сок из ½ лимона;
- красная смородина — полкилограмма;
- брусника — 305 грамм;
- клюква — 205 грамм;
- щавель — 305 грамм;
- алыча — 10 штук;
- водка — 55 миллилитров;
- аспирин — 2 таблетки;
- крыжовник — полкилограмма;
- кислые яблоки — 2 штуки.
Огурцы консервируют в разгар летнего сезона или ранней осенью. Для консервации подходят выращенные на грядке или купленные на рынке овощи. Тепличные растения обычно не заготавливают впрок, их используют только для приготовления салатов.
Огурцы, отобранные для консервации, должны быть:
- спелыми;
- ярко-зелеными;
- без желтых пятен;
- с пупырышками и темными шипами;
- среднего размера (10-13 сантиметров);
- с толстой кожурой;
- не горькими;
- не иметь дефектов, повреждений, гнили.
Предварительно овощи вымачивают в прохладной воде на протяжении 3-6 часов. Перед закладкой в банки огурчикам срезают хвостики.
Овощи обычно консервируют в больших 3-литровых, иногда в 2-литровых, стеклянных банках. Предварительно тару моют водой с содой. Внимательно осматривают, чтобы на горлышке не было трещин, сколов. Банки 4 минуты стерилизуют над паром, в кипящей жидкости или в духовке.
Емкости закрывают пластмассовыми, жестяными или твист офф крышками. Их также предварительно стерилизуют.
Есть рецепты, позволяющие сделать заготовки, не используя раствор уксусной кислоты. Для консервации нужно приготовить банки, маринад или рассол, сами огурцы. На дно банок кладут листики хрена, зонтики укропа, специи. Можно положить листки смородины, вишни, дуба, а также чеснок, лук. Затем утрамбовывают как можно больше огурцов.
Овощи заливают маринадом с заменителем уксуса или рассолом с поваренной солью. На 3-литровую емкость идет 1,5 литра жидкости и 1,5 килограмма овощей. Для консервации используется не йодированная соль и кристаллический сахар.
Какие ингредиенты используются для консервации:
- огурцы — 1,455 килограмма;
- зелень, чеснок, специи, листки и корень хрена;
- вода — 1, 45 литра;
- соль поваренная — 3 столовые ложки.
Зелень положить в 3-литровую емкость, утрамбовать огурцы, залить горячим или холодным соленым рассолом. Спустя 2-3 дня малосольные огурчики готовы.
Как приготовить вкусные и хрустящие овощи:
- огурцы — 3,05 килограмма;
- сельдерей;
- листки смородины, вишни, корень хрена;
- листки лавра;
- перец.
Для холодного рассола:
- вода — 3,05 литра;
- соль — 9 столовых ложек;
Овощи укладывают в тару, заливают холодным рассолом и прикрывают пластмассовыми крышками. Через 3-4 суток огурчики готовы.
Для того чтобы закрутки простояли всю зиму, помутневший раствор сливают в кастрюлю и кипятят. Овощи извлекают из банок, промывают в кипятке, затем обратно укладывают в стерильную тару. На дно банок кладут свежие травы и специи. Овощи заливают горячим раствором. Банки пастеризуют 15-22 минуты и закатывают жестяными крышками.
Как законсервировать овощи:
- Овощи, травы, специи укладывают в банки.
- Готовят рассол из 1,56 литра воды, 4,5 ложки соли. Можно поваренную соль всыпать сразу в банки, не растворяя в кипятке.
- Все ингредиенты заливают горячим раствором и дают постоять в тепле 3-5 суток.
- Затем помутневший рассол сливают, огурчики извлекают из банок, промывают в кипятке, опять укладывают в чистую тару. Меняют травы и специи.
- Овощи заливают кипяченым рассолом и закрывают пластмассовыми крышками.
Какие компоненты нужны для консервации:
- огурцы — 1,505 килограмма;
- красная смородина — 505 грамм;
- лук — полголовки;
- зонтики укропа;
- корень хрена;
- перец — 5-10 горошин;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- 2 лавровых листка.
Для горячего маринада:
- вода — 1,56 литра;
- поваренная соль — 4 столовые ложки;
- сахар — 1 большая ложка.
Какие компоненты нужны:
- огурцы — 1,499 килограмма;
- крыжовник — 505 грамм;
- специи;
- зелень;
- чеснок.
Для горячего маринада:
- вода — 1,47 литра;
- соль поваренная — 4,5 столовой ложки;
- сахар — 1 столовая ложка.
- огурцы — 1,506 килограмма;
- зонтики укропа — 5 штуки;
- зернышки горчицы — 3 столовые ложки;
- специи.
- вода — 1,49 литра;
- соль, сахар — по 65 грамм;
- кислота лимонная — 1 чайная ложка.
Овощи, зелень, горчицу залить горячим маринадом. 3-литровую банку пастеризовать 15-20 минут, после чего закрыть жестяной крышкой и перевернуть.
Что взять для приготовления закрутки:
- огурцы — 1,499 килограмма;
- специи;
- зелень;
- чеснок — 3 зубчика;
- листки и корень хрена;
- листки вишни, смородины.
- вода — 1,45 литра;
- соль поваренная — 4 большие ложки;
- сахар — 1,5 столовой ложки;
- аспирин — 2 таблетки (измельчить).
Все компоненты укладывают в банку. После чего заливают горячим маринадом. 3-литровую емкость пастеризуют 15-22 минуты и переворачивают.
- огурцы — 1,495 килограмма;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- листки вишни, смородины, хрена;
- укроп;
- специи.
- вода — 1,55 литра;
- соль поваренная — 4,5 столовой ложки;
- водка — 55 миллилитров.
Все ингредиенты заливают холодным рассолом. Через 3-5 дней закуска готова. Банки хранятся в холодном помещении.
- огурцы — 1,650 килограмма;
- укроп;
- специи;
- чеснок;
- листки хрена, эстрагона, сельдерея.
- вода — 1,46 литра;
- соль поваренная — 3 столовые ложки
- сахар — 3 большие ложки;
- кислота лимонная — 1 чайная ложка.
Овощи, травы укладывают в стеклянные емкости и заливают простой кипяченой водой. Через 23 минуты жидкость сливают. Затем опять заливают кипятком. Через 25 минут жидкость опять сливают в кастрюлю, добавляют поваренную соль, кристаллический сахар, саму жидкость кипятят.
К огурцам досыпают специи, заливают их горячим маринадом, под конец добавляют лимонную кислоту. После этого емкости закатывают крышками и переворачивают.
Закрутки можно хранить в комнате, если банки прошли пастеризацию, то есть емкости с овощами и маринадом кипятились на слабом огне 16-22 минуты. Залитые холодным или горячим рассолом огурцы лучше хранить в прохладном помещении при температуре 0…+1 градус.
Открытые закрутки нужно съесть на протяжении 3-7 дней. Все это время откупоренные банки лучше держать в холодильнике.