Свиные кармашки с сыром и томатами
Зразы мы готовили, а кармашки на случай, когда перемалывать филе совесть не велит.
Из чего готовим:
- кило свиного филе;
- пара сырых яиц;
- горсть муки;
- соль;
- масло, растительное или смалец;
- 4 ложки мелких сухариков для панировки;
- ломтик сливочного масла – 80 граммов;
- сыр, «Российский» – 140 граммов;
- два среднеразмерных помидора.
Промахнётесь с количеством начинки – не беда, лишний сыр натрите на горячие свиные кармашки, а помидоры используйте в салат.
Как готовим:
Свинина нужна парная либо охлаждённая. Из мякоти, подвергавшейся заморозке, приготовить сочные отбивные возможно лишь при условии, что свинина недолго пробыла в таком состоянии и к тому же была герметично упакована.
Ополосните мясо и нарежьте на медальоны – ломтики толщиной в 3 см, и сторонами около 8 сантиметров. Выйдет примерно до десятка порционных кусочков. Даже если любите мясо с прослойкой срежьте с них жир, он будет вытапливаться и скручивать мякоть, кармашки могут открыться и начинка вытечет.
Для удобства дальнейшей работы, сразу их превращаем в кармашки – выбираем боковой срез, на котором отсутствуют жилы и плёнки и, самым кончиком ножа, аккуратно прорезаем почти на всю глубину, но не насквозь. Должен выйти кармашек с целым донышком и боковыми стенками.
Ломтики по одному отбиваем с обеих сторон. Если ловко владеете ножом можно вместо этого нанести сеточку надрезов с шагом в пару сантиметров и глубиной миллиметров пять. У помидоров срежьте верхушки, разрежьте плоды на тонкие дольки по количеству кармашков.
Сыр нарезаем плоскими брусочками, с таким расчётом, чтобы они тоже уместились внутрь отбивной. Яйца выпускаем в плошку, солим и разбалтываем, в отдельные тарелки насыпаем муку и перебранные от крупных крошек сухарики. Кармашки изнутри присолите и наполните начинкой.
Сковороду разогреваем, выложив в неё часть смальца, сразу подготовьте и противень, натерев его ломтиком масла. Каждый кармашек густо посыпаем мукой и обваливаем в ней, окунаем в яичный льезон и панируем сухарями. На сковороду кладём отбивные максимально плотно, но не давая соприкасаться.
Жарим кармашки по две минуты на сторону, нагрев держим высоким. Подрумяненные отбивные перекладывайте на противень, жарьте следующую порцию. Включите духовку, отрегулируйте температуру на уровень в 200 градусов. Дождитесь, пока все кармашки будут обжарены, и ещё на 10 минут отправьте их запечься.