Голотурия, морская кубышка, морской огурец – все это названия одного и того же класса беспозвоночных существ. В природе существует свыше тысячи видов голотурий, но не все из них являются съедобными. Виды, которые можно употреблять в пищу, называются трепангами. В основном, их добывают в морях Индийского и Тихого океанов, а основными потребителями трепангов являются страны Юго-Восточной Азии.
Трепанги представляют собой моллюсков продолговатой формы, действительно напоминающих огурцы. Сходство усиливается за счет зеленовато-коричневого цвета и наличия спинных сосочков. Рацион питания голотурий – планктон и останки органики, которые они фильтруют из песка на дне океана. За счет того, что трепанги вынуждены пропускать через свое тело сравнительно большие объемы воды, они обладают развитой мышечной системой, позволяющей им буквально сжиматься в комочек.
На территории России дальневосточного трепанга добывают в Приморском крае, на Курильских островах и на Сахалине.
Из-за губчатой структуры добытых трепангов перед сушкой необходимо сразу же засыпать солью, иначе они просто растают на солнце. Сушеные морские огурцы подготавливают к транспортировке. На протяжении многих сотен лет блюда из трепангов подавались только к столу китайских императоров. Невероятные способности к регенерации (если моллюска разрезать на три части, то каждая из частей за несколько месяцев полностью восстановит недостающие органы) дали китайцам основания для отождествления трепанга с женьшенем, то есть корнем жизни.
Сейчас трепанг используется в качестве ингредиента многих блюд азиатской кухни. Моллюск содержит множество полезных веществ и микроэлементов (более сорока), к тому же их концентрация существенно выше, чем в мясе или рыбе, поэтому неудивительно, что в Японии трепанга считают одним из средств, продлевающих срок жизни. Кроме того, регулярное употребление трепангов в пищу приводит к уменьшению риска атеросклероза, стабилизации кровяного давления, восстановлению поврежденных клеток тела.
Несмотря на полезность и ценность, трепанг сам по себе достаточно безвкусен, хотя некоторые ценители утверждают, что мясо моллюска обладает определенным специфическим вкусом. Тем не менее, большинство блюд из трепангов представляют собой кусочки морского огурца, сваренные или обжаренные с различными острыми и ароматными соусами, позволяющими лучше почувствовать слабый характерный вкус трепанга.
Безвкусные деликатесы вообще характерны для китайской императорской кухни. Например, ласточкины гнезда и акульи плавники тоже не обладают сколько-нибудь заметным вкусом.
Рыба, именуемая морской огурец известная еще под другими названиями – голотурии, морские кубышки. Класс беспозвоночных животных, относящихся к иглокожим, среди которых съедобные виды известны еще под одним общим названием – трепанги. Эти глубинные обитатели всю жизнь проводят, ползая по дну океана или моря, предпочитая теплые экваториальные или приближенные к ним воды. Ближайшие видовые родственники голотурии морские ежи и звезды.
Одни виды кубышек встречаются у самого берега, другие на больших глубинах. Классифицировано 6 отрядов, насчитывающих 1 150 видов. Самые древние зародились около 415 млн. лет назад. На дне глубочайшей Марианской впадины ученые обнаружили несколько видов этих беспозвоночных. Одним из самых излюбленных мест обитания выбранных морским огурцом являются коралловые рифы. Здесь самая большая популяция донных видов, но встречаются и пелагические – это те, которые живут в водной толще, но таких меньшинство.
Голотурии живут и мигрируют колониями. На глубине свыше 9 км, они составляют 90% всей фауны морского дна из тех, кто виден невооруженным глазом. Неприхотливость к среде обитания этих животных поражает, поэтому большая глубина не влияет на их видовое разнообразие. Столь же неприхотливыми морскими обитателями как морские огурцы, можно назвать только морских свиней.
Некоторые голотурии обладают «желатиновыми» телами, которые повышают плавучие свойства. Поэтому их иногда путают с медузами. Однако они не столь прозрачны, а окрашены в черный, коричневый, зеленый или красный цвета. Свои плавучие способности морские огурцы используют для перемещения на новые места обитания и в период размножения. По-настоящему плавучим – пелагическим видом – признан только Pelagothuria natatrix.
Среди «пловцов» особыми способностями отличаются подвиды Elasipodida. У них низкая плотность тела плюс зонтиковидные плавательные придатки, помогающие «парить» и маневрировать в толще воды на километровой высоте от дна. Но в большинстве своем кубышки донные или придонные животные.
Голотурии называются морскими огурцами за внешнее сходство. Мягкое удлиненное тело цилиндрической формы, напоминающее червяка или толстую гусеницу. Но встречаются и голотурии «морские яблоки» – сферической формы и змеевидные разновидности, достигающие 3 м в длину. Средняя длина тела морской кубышки варьируется от 3 см до 1 м. Самым гигантским признан вид Synapta maculate достигающий 5 м.
У морских кубышек нет зубов или других приспособлений выполняющих жевательные функции. Вокруг ротового отверстия расположен ряд щупалец от 10 до 30 шт., через которые беспозвоночное втягивает в себя воду и отбирает из нее еду. Понятие спины и живота для голотурии относительное, потому что всю свою жизнь они проводят на боку.
Образ жизни огурца сложно назвать подвижным. Чаще всего это «лежебока» с приподнятым ротовым концом в сторону поверхности, в ожидании новой порции планктона и органических остатков. Некоторые виды обращены «головой-ртом» вниз. Они напоминают пылесосы, которые фильтруют между ротовых щупалец, покрытых клейким составом, придонный пласт воды и взвесей.
В зависимости от основной пищи у кубышки отличается форма щупалец:
- у питающихся планктоном – древовидные щупальца, максимально отфильтровывающие воду;
- у потребляющих придонные взвеси – разветвленные щупальца, оцеживающие более крупный придонный субстрат;
- у тех, которые ищут пищу в песке или илистом дне – короткие лопаткообразные щупальца, помогающие в перекапывании легкого или плотного грунта.
По всей длине тела морской кубышки расположены амбулакральные ножки, выполняющие такие функции:
- осязательную;
- дыхательную, нагнетая воду обогащенную кислородом внутрь тела животного;
- двигательную, но только у отдельных видов.
Гораздо чаще кубышки передвигаются не с помощью амбулакральных ножек, а за счет сократительных мышц тела.
В некоторых районах тропического пояса концентрация морских огурцов достигает 35-45 особей на 1 кв.м. Пассивное поведение голотурий не предполагает никаких завоевательных действий по отношению к другим донным обитателям, как и к своим собратьям. Переработав всю еду на своем участке, они спокойно перемещаются на новый. Процесс питания и жизнедеятельности морских кубышек благотворно сказывается на переработке неразлагающихся частиц на дне мирового океана. Поэтому они являются важным элементом утилизации экосистемы.
В период половой активности голотурии передают сородичам сигналы, выделяя гормоны. Оплодотворение яйца и выход зародыша чаще у этих беспозвоночных наружный, реже происходит внутри тела. У некоторых видов размножение происходит путем улавливания оплодотворенного яйца и прикрепления его к своей внешней стенке. В процессе роста голотурии проходят метаморфозу от яйца к личинке. Продолжительность жизни взрослой особи варьируется от 5 до 10 лет.
Рядом с голотуриями обитают креветки вида Periclimenes imperator. Они располагаются между иглами огурца и проводят там всю свою жизнь.
Для мальков жемчужной рыбы и рыбы-фиерасферы голотурии являются стратегическим партнером. Малек попадет внутрь тела огурца и живет в нем постоянно, находя там пропитание и убежище одновременно. Когда рыбка вырастает до взрослого размера, она покидает тело голотурии.
Крабы, морские черви тоже используют как убежище тело кубышки, поселяясь внутри. В основном это крабы-горошинки. Такое «наглое» поведение соседей и эксплуатация морского огурца привели к интересному эволюционному повороту. У некоторых голотурий в анальном отверстии развились специальные «заградительные» зубы, препятствующие проникновению подселенцев через задний проход.
Среди морских обитателей особых гурманов-любителей придонных огурцов не много. Связано это с тем, что в теле кубышки содержится ядовитое вещество голотурин и ряд токсинов, небезопасных для многих хищников.
Настоящим лакомством голотурии считают только большие моллюски Бочечки, которые нейтрализуют свою жертву при помощи собственной парализующей жидкости. Затем, у обездвиженной жертвы высасывают мягкие внутренние ткани.
Некоторые рыбы питаются морскими огурцами, но только в случае отсутствия другой пищи. Не гнушаются вкусом голотурий морские звезды, улитки, раки, омары, крабы.
Чтобы не попасть в рот хищнику у морского огурца есть один уникальный способ защиты. В момент опасности голотурия производит обманный маневр, который мало того что дезориентирует врага может его и убить. Из анального отверстия кубышка толчком выбрасывает кювьеровы трубочки – ядовитая часть кишечника. Эти трубы при попадании в воду вне тела сильно набухают, отвлекая хищника от жертвы. Кроме того в воду попадает ядовитое вещество голотурин, который при смешивании с водой образует пенообразное вещество и становится еще вредоноснее. Некоторые животные и рыбы погибают, соприкасаясь с этим ядом, или если он попадает в их дыхательную систему.
Интересно! Кювьеровы трубочки абсолютно уникальный орган, который не встречается больше ни у каких других животных на планете. Визуально они напоминают тонкие нити, а при соприкосновении с морской водой раздуваются и становятся клейкими. Нити обволакивают тело нападающего хищника. Лучше всего это получается в борьбе с крабами, которые не способны выбраться из западни и погибают в природных «сетях».
Такая жесткая защитная манипуляция, сопряженная с потерей части внутренних органов кубышки, для жизни животного относительно безвредна. И организм восстанавливает утраченные части за 1-5 недель.
Яд, испускаемый голотуриями, туземцы Маршалловых островов умело использовали для своих целей. В водоемы рыбаки опускали пористый сосуд с внутренностями трепангов, пораженная рыба всплывала на поверхность и шла после обработки в пищу населения. Но при высокой концентрации голотурин опасен и для человека. Поэтому погружаться в местах скопления морских огурцов без защитной маски для глаз опасно для ныряльщика.
Вещества, входящие в состав голотурии, высоко ценятся китайской фармацевтической индустрией. Гаманат – золотой огурец стал основой для некоторых лекарственных препаратов. Еще его используют в косметологии для изготовления кремов, масел, декоративной косметики.
Стерилизованное мясо трепанга используется в диетологии и у больных с высокой степенью ожирения. Сбалансированность минерального состава провоцируют нормализацию в организме человека обменных функций. Также приводят к уменьшению тахикардии, восстановлению сердечного ритма, ускорения регенеративных функций тела. При болезнях в суставах употребление трепангов способствует восстановлению и наращиванию межсуставной ткани, уменьшению боли в поврежденных участках.
Китайские фармацевты предлагают для улучшения здоровья и продления жизни не только свежее, вяленное или сушеное мясо голотурии, но и концентрированную вытяжку. По их заверениям она помогает укреплению иммунитета, повышению жизненного тонуса, улучшению общего состояния нервной, сердечнососудистой системы людей преклонного возраста. Дополнительным эффектом от приема вытяжки китайские медики выделяют повышение потенции.
Интересно! В императорский период Китая голотурии были природным «лекарством» для улучшения мужской силы правителя, истощенного вниманием тысяч наложниц. Второе название «морской женьшень» было заслужено им по праву. В случае особого доверия императора или в знак особой признательности приближенные министры и генералы могли получить в дар кусочек деликатеса. Но употреблять их без контроля, было запрещено. Вряд ли слава «морского женьшеня» была безосновательна, потому что вкус голотурии абсолютно пресный и никакие приправы не могут это исправить.
В мясе трепанга содержатся высококачественный белок, легко усваиваемые минералы, в том числе йод, витамины группы C, А, Е, PP. Его применяют для нормализации уровня сахара в крови и при йододефицитных заболеваниях щитовидной железы.
В крови голотурии обнаружено почти 9% массовых долей ванадия, который может добываться из организма беспозвоночного. Эта особенность клеток крови трепанга делает его полезным при употреблении в пищу больными анемией, с нарушенным липидным балансом или атеросклерозом сосудов.
Неаппетитный на первый взгляд, даже отталкивающий для европейца, вид желеобразной голотурии не вызывает таких эмоций у азиатов. Китайцы даже специализируются на промышленном выращивании трепангов и кукумарий. Самое удивительное для европейца, употребление этих беспозвоночных в сыром виде. Однако, чаще его употребляют в сушеном или приготовленном виде.
Промысел морского огурца наиболее развит на тихоокеанском побережье в Японии, Китая, на побережьях Малайского архипелага, Российского дальневосточного округа. Очень высоко по вкусовым критериям китайцы ценят морские огурцы, пойманные на Аляске. Сколько бы ни выращивали трепангов в искусственных водоемах, гурманы выбирают «дикие» особи. Они вкуснее, сытнее и их питательная ценность выше. Браконьерский отлов трепангов на коралловых рифах привел к исчезновению некоторых видов и нарушению экологического баланса. Тогда близлежащие тихоокеанские государства пошли по пути введения заградительных пошлин на отлов и реализацию морских кубышек. Теперь их отлов стал экономически бесперспективным и невыгодным мероприятием, что позволило восстановить популяцию морского трепанга.
Калорийность трепанга составляет 33 ккал на 100 гр., что автоматически причисляет его к диетической пище. При употреблении в послеоперационный период больные быстро восстанавливают силы и идут на поправку.
Интересно! После падения императорской китайской власти в начале 20 века главный придворный евнух-повар правителя открыл ресторан. Его говорящее название «Стойкий боец» и главное блюдо на основе трепанга завоевали славу благодаря результату воздействия на мужской организм. Но прошло еще не менее ста лет, прежде чем обычный человек смог попробовать морской огурец на вкус.
Морские огурцы – настоящая диковинка для наших соотечественников: возможно, даже не каждый о них слышал, а уж тех, кто пробовал и вовсе очень мало. Тем не менее, в некоторых странах такой продукт является совершенно типичным для местной кухни, а с поступью глобализации и развивающимися технологиями доставки, попадание такой пищи и в наше меню становится все более вероятным.
Первое, с чем следует разобраться – это названия и классификация, поскольку терминология способна еще больше запутать несведущего человека. Для начала скажем, что морские огурцы иначе еще называются морскими кубышками, а по-научному правильно их называть голотуриями. Какой бы из вариантов названий мы ни использовали, имеется в виду класс беспозвоночных животных типа иглокожих.
Уже из этого предложения можно сделать несколько выводов, позволяющих развеять популярные заблуждения. Так, морские огурцы не являются рыбой и тем более не могут считаться растением. Весьма условно их можно сравнить разве что с моллюсками (включая улиток), которые тоже являются беспозвоночными, или с более близкими родственниками – тоже иглокожими морскими ежами.
Часто также можно услышать, что такой продукт называется словом «кукумария». Этот термин обозначает один из родов голотурий, то есть, все кукумарии – это морские огурцы, но не все морские огурцы – кукумарии. Съедобные разновидности голотурий часто еще называют общим названием «трепанги».
Свое название эти существа получили за характерную вытянутую форму, хотя бывают и шарообразные виды. Вопреки причислению к иглокожим, выступающих шипов у них обычно нет, а отнесение к беспозвоночным не означает полное отсутствие скелета. По сути, он все же существует, но развит слабо и состоит из небольшого количества довольно мягких известковых костей.
Снаружи типичная голотурия кажется кожистой и шершавой, ее тело покрывают хорошо заметные морщины, то есть, обычный огурец она напоминает разве что формой. Об этом же говорит и цвет – он иногда бывает зеленоватым, но все же не огуречным, зато часто встречаются черные и коричневатые особи. У разных видов размеры варьируются от 3 см вплоть до 5 метров в длину.
Несмотря на то что обычно весьма медлительные голотурии передвигаются за счет игл, большая часть которых скрыта в глубине тела и едва выступает под кожей, основная активность все же происходит за счет пяти лент продольных мышц, расположенных внутри тела животного. Благодаря этому принцип движения морского огурца напоминает аналогичный у змей или червей.
Питаются такие существа преимущественно планктоном или органическими остатками, добываемыми в донном иле. Что интересно, для отпугивания естественных врагов голотурия может отбрасывать, как и ящерица, некоторые части своего тела, но уже более ценные – водные легкие и частично кишку. При этом от подобной потери морской гад особо не страдает, имея способность быстро регенерировать утраченное.
Морские огурцы весьма разнообразны, ученые делят их на шесть отрядов, суммарно насчитывающих около 1150 видов. В России, например, водится около ста видов этих существ, но в пищу чаще всего употребляется два – кукумария и дальневосточный трепанг. Оба этих вида встречаются преимущественно у южной части дальневосточного побережья, там же налажен их промысловый вылов.
Если же говорить об основных регионах добычи и потребления, то таковыми являются Восточная и Юго-Восточная Азия – края, где морепродукты традиционно составляют значительную долю в рационе местного населения. Здесь насчитываются десятки съедобных разновидностей трепангов, однако многие из них представляют интерес, скорее, для частных рыбаков, поэтому их можно встретить на местных рынках, но не в супермаркете в запечатанном виде.
Единственное, что совершенно точно можно сказать о морских огурцах – это то, что они предпочитают относительно теплую воду, поэтому далеко на севере не встречаются. В остальном эти виды сумели приспособиться практически к любым условиям: встретить представителей голотурий можно как на огромной глубине в океанических впадинах, так и на отмелях рядом с берегом. Больше всего они, конечно же, любят тропики, но все же «растет» морской огурец повсеместно, в частности, у берегов России его много на Дальнем Востоке.
Голотурии даже по дну передвигаются весьма лениво, а уж с плаванием у них и вовсе не сложилось, поэтому эти донные животные некоторыми исследователями и неопытными ныряльщиками поначалу воспринимались как растения.
Некоторые из этих странных животных могут целенаправленно искать наиболее подходящие условия для себя. Так, одни из них умеют присасываться к скалам, тогда как другие ради маскировки способны зарываться в ил.
Для нашей страны такая пища является совершенно нетипичной, поэтому сложно найти человека, который сразу ответит на вопрос – полезно ли таким продуктом питаться. Ученые уже провели соответствующие исследования и пришли к выводу, что употребление голотурий весьма полезно и причин для этого множество. В частности, это диетический продукт: его калорийность составляет не более 45 ккал на 100 граммов в уже приготовленном виде и хотя углеводов и жиров там практически нет, зато из трепанга можно получить белок – его там 7-8 граммов на стограммовую порцию.
Витаминно-минеральный состав морских огурцов довольно обширен, здесь широко представлены йод и железо, кальций и фосфор, магний и медь, а также витамины группы В. Жители Востока еще в древности заметили, что употребление мяса трепанга позволяет отсрочить старость, и современные ученые, изучив химический состав продукта, полностью с ними согласны.
В частности, высокое содержание железа в голотуриях положительно сказывается на состоянии крови. Продукт удаляет из крови лишний сахар и холестерин, помогает противостоять анемии и дает возможность повысить уровень гемоглобина, интенсифицируя кислородное питание всех систем организма. Присутствующие в мясе компоненты делают сосудистые стенки более эластичными, за счет чего нормализуется давление. Как итог, улучшение кровообращения сказывается даже на зрении.
Огромный положительный эффект отмечается и в работе пищеварительного тракта. Мясо иглокожего помогает наладить выработку оптимального количества желудочного сока и стимулирует работу кишечника. Пища, приготовленная из этого ингредиента, помогает эффективно очистить организм от шлаков и токсинов, что в будущем даст яркий оздоровительный эффект.
Компоненты, присутствующие в голотурии, позволяют правильно организовать обмен веществ и даже рекомендуются при пищевом отравлении для максимально быстрого восстановления.
В разной степени полезное воздействие трепанга заметно практически на всех системах человеческого организма. Дыхательная система благодаря ему лучше сопротивляется практически всем заболеваниям, включая даже туберкулез, а для женщин такой компонент повседневного меню полезен как профилактика чисто женских заболеваний. Похожий эффект голотурии обеспечивают и для мужчин, не только защищая их от недугов мочеполовой системы, но и повышая потенцию.
Высоко ценится способность мяса голотурий оптимизировать работу нервной системы, благодаря чему ум становится острее, а стрессы и депрессия отступают. Даже вероятность образования раковых опухолей снижается, если голотурия регулярно присутствует в рационе. Отмечаются и положительные изменения во внешнем виде. Способность морского огурца омолаживать кожу по достоинству оценена и косметологами, и их клиентками, а еще этот продукт способен обеспечить общий омолаживающий эффект.
Чего уж точно не стоит бояться при регулярном употреблении трепангов, так это набора лишнего веса – уникальные диетические свойства голотурии позволяют практически не следить за количеством съеденного.
Более того, многочисленные исследования показывают, что существо довольно неплохо справляется с защитой своего организма от вредных компонентов, часто присутствующих в морской воде: в мясе морского огурца обычно не обнаруживаются ГМО или канцерогены, а значит, они не могут попасть в человеческий организм вместе с пищей и причинить нам вред.
Конечно, на самом деле в некоторых случаях такая пища все же может спровоцировать отрицательные последствия. Морской огурец будет безопасен лишь в том случае, если он правильно заготовлен и прошел соответствующую кулинарную обработку, элементарно не испортился из-за неправильного хранения. Хотя есть его можно довольно много, злоупотреблять им или садиться на трепанговую диету все же не советуют. Кроме того, в некоторых случаях животное само по себе все же может представлять опасность, если выловлено оно в особо загрязненном участке океана или питалось другими обитателями моря, ядовитыми для человека.
Как и любой другой продукт, голотурия может попросту быть аллергеном для человека, а вы об этом даже не будете знать, поскольку никогда раньше с этим блюдом не сталкивались. Более того, пищеварительная система многих людей часто оказывается неготовой сразу принять незнакомую пищу, так что пробовать морские огурцы следует осторожно: даже без всякой аллергии при первом знакомстве они могут вызвать некий дискомфорт.
Наконец, есть и такие категории людей, для которых морские огурцы в меню просто нежелательны. Например, беременные женщины весьма подвержены отравлениям даже привычными продуктами, а уж довольно-таки аллергенный трепанг представляет собой особый риск для здоровья и мамы, и тем более плода. Грудные дети склонны к аллергии еще больше, их питание должно быть максимально выверенным и без экзотики, потому в наших условиях голотурия и в этом случае будет лишним продуктом, причем даже в меню кормящей мамы. Помимо прочего, богатые йодом иглокожие не рекомендованы к употреблению пациентам, страдающим от чрезмерно активной щитовидной железы: такой продукт, скорее всего, еще больше усугубит ситуацию.
Опытные гурманы наверняка знают, что специфические блюда восточной кухни не всегда вкусны, по крайней мере, в нашем понимании. Вот и трепанг многие люди называют похожим на отварные хрящи, да еще и с характерными йодными нотками.
На самом же деле в сложных рецептах этот продукт может менять свой вкус, будучи дополненным различными приправами или соусами. По этой причине либо не очаровывайтесь возможностью отведать настоящий деликатес, либо заранее отыщите необычный рецепт, чтобы попробовать новое лакомство не просто отварным.
Если купленный свежий трепанг не предполагается готовить немедленно, он в обязательном порядке должен пройти особую обработку, иначе в дальнейшем он не только не покажется вкусным, но может и вовсе испортить блюдо. Рассмотрим, как это делается.
- Для начала тушку делят вдоль на две части, для чего желательно использовать максимально острый нож, иначе мягкая структура иглокожего вместо двух половинок просто превратится в кашу. Получившиеся кусочки старательно моют под проточной водой и опускают в кипяток. Когда мясо морского огурца пробудет в кипящей воде две или три минуты, вы увидите, что вода почернела – ее нужно слить и повторить процедуру. Такое вываривание продолжается до тех пор, пока вода не перестанет чернеть. Однако специалисты советуют отыскать тонкую грань, чтобы не переусердствовать, ведь у чрезмерно долго варившейся голотурии мясо становится и менее вкусным, и слишком растекшимся.
- Будьте готовы, что по результатам такого вываривания в кипятке морской огурец уменьшится в объеме в несколько раз, он ведь преимущественно состоит из воды, большую часть которой потеряет. По завершении процедуры мясо уже будет отварным, его можно употреблять в пищу прямо в таком виде (а японцы, например, не гнушаются есть и сырого трепанга), но у нас его после этого обычно либо начинают готовить в составе более сложного блюда, либо замораживают для более позднего приготовления.
- Кстати, если натура гурмана требует обязательно отведать именно сырое мясо, как это принято в Японии, процедура очистки от черноты выглядит несколько иначе. Отмывка голотурии проводится более тщательно, появляющегося черного порошка не должно оставаться вовсе. После этого морской огурец вымачивают в воде вместо вываривания, а почерневшую воду тоже сливают, заменяя новой. Будьте готовы, что подобная обработка может отнять намного больше времени.
- Если говорить о возможном применении трепанга в сложных блюдах, то мы видим переплетение древних восточных традиций с современными.
Способы термической обработки включают в себя уже упомянутое отваривание и жарку, допускается также высушивание морских огурцов и их консервирование в маринаде.
- Отваривание голотурии с сохранением бульона позволяет приготовить необычный суп, а ее мясо даже может быть использовано для приготовления весьма экзотических котлет.
- Что бы вы ни готовили, помните довольно популярный среди опытных кулинаров совет: морской огурец может иметь специфический запах, поэтому он хорошо сочетается с теми ингредиентами, которые помогают решить эту проблему.
Рецепт тушеного трепанга в подливе с фаршем смотрите в следующем видео.
Морской огурец – что это такое и как выглядит, виды и полезные свойства, рецепты приготовления блюд с фото
Морская фауна богата разными живыми организмами, многие из которых употребляются в пищу. Одним из них является морской огурец (голотурия), класс которых включает более 1000 видов. Они различаются внешне (по размеру, цвету, длине тела и т.д.), а некоторые даже используются для приготовления пищи. Моллюски обладают рядом полезных лечебных свойств, а из вытяжки голотурии даже делают лекарственные препараты.
Такой представитель фауны, как морской огурец – это класс беспозвоночных животных, типа иглокожих. Их еще называют морскими кубышками и голотуриями. Выглядит морской огурец как большой продолговатый червь или гусеница. В зависимости от вида, тело этих моллюсков бывает гладким или шершавым (с короткими и длинными наростами). По цвету голотурии бывают красными, зелеными, серыми, коричневыми и черными. Размер их варьируется от 0,5 см до 5 м. Голотурию можно встретить, как в глубоких впадинах, так и в прибрежной части океана, а чаще – возле коралловых рифов.
Питается морское животное планктоном или органическими остатками, которые он извлекает из донного песка и пропускает через пищеварительную систему. Некоторые виды голотурий обладают щупальцами, используемыми для фильтрации обнаруживаемой пищи. Моллюски ведут малоподвижный образ жизни, большую часть времени проводя на одном боку, приподняв ротовое отверстие. Ползают животные очень медленно, то сокращаясь, то растягиваясь.
Сегодня класс голотурии насчитывает около 1150 видов животных, отличающихся по размеру, весу, цвету, строению тела, среде обитания. Морские ежи и звезды – самые близкие родственники голотурии. В России встречаются более 100 видов таких моллюсков, но больше всего пользуются популярностью морской огурец трепанг дальневосточный и кукумария, использующиеся в приготовлении вкусных и полезных угощений.
Представители морских огурцов обладают множеством полезных свойств благодаря диетическому стерильному мясу, лишенного вирусов и разных болезней, но зато богатого йодом, кальцием, фосфором, аминокислотами, железом, медью, никелем, хлором, витаминами групп В, С. Калорийность моллюска – всего 35 ккал на 100 г. Ученые отмечают следующие моменты лечебного воздействия голотурии на организм человека:
- снижение показателя артериального давления;
- стимулирование сердечной мышцы;
- ускорение возобновления тканей;
- приведение в норму обменных процессов;
- избавление от брадикардии, тахикардии;
- лечение артрита, снятие боли в суставах;
- укрепление иммунитета;
- налаживание работы нервной и сердечно-сосудистой систем.
Приготовить трепанг не сложно, главное, провести ряд мероприятий по предварительной подготовке моллюска. Сначала его тщательно промывают, пока не полностью не исчезнет черный порошок. Далее тушка замачивается в воде, которая меняется несколько раз, а затем отваривается минимум 3 часа. Японцы предпочитают есть деликатесное мясо голотурии сырым, поскольку так в нем сохраняется больше полезных веществ.
Из трепанга готовятся множество разных вкусных закусок, его жарят, отваривают, засушивают, делают из моллюска консервы. Мясо моллюска используют как главный компонент некоторых супов и котлет. Опытные кулинары утверждают, что голотурию необходимо готовить с другими продуктами, обладающими ярко выраженным ароматом, поглощающими неприятные посторонние запахи. Мясо морской кубышки нельзя есть беременным, кормящим женщинам, детям, аллергикам, людям с гиперфункцией щитовидной железы.
Морская кубышка как продукт, употребляемый в пищу, часто используется в азиатской кухне. Для приготовления морепродукта используют разные способы термической обработки. Вы можете купить моллюска в крупных продуктовых магазинах и сделать из него блюдо, насыщенное большим количеством полезных витаминов и микроэлементов. Если вы не знаете, как приготовить трепанга, используйте подробные мастер-классы с фото, в которых вы научитесь правильно очищать, подготавливать и готовить морского огурца.
- Время: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 154 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Сложность: легкая.
Одним из блюд старорусской кухни, которое было забыто, является скоблянка. Ее готовили из картофеля, грибов и овощей, но на Дальнем Востоке грибы заменили мясом морского огурца. В этом моллюске содержится витаминов и микроминералом намного больше, чем в рыбе, поэтому полезные свойства скоблянки очень велики. Если вы приобрели свежего трепанга, то его нужно сначала выпотрошить, промыть, затем проварить дважды по полчаса, меня воду. Затем снова сменить воду и варить моллюска около 2 часов.
- трепанг – 6 шт.;
- свинина – 0,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- морковь, помидор – по 1 шт.;
- масло растительное – 50 мл;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень – 0,5 пучка;
- соль, перец – по вкусу.
- Морепродукт нарезать соломкой, обжарить в казане около 15 минут, затем добавить, измельченную таким же способом свинину.
- Пока морепродукты с мясом обжариваются, нашинковать полукольцами лук и тонкой соломкой морковку. Добавить к мясу, морепродуктам. Тушить 10 минут.
- Порубить небольшими кубиками помидор, добавить в казан, посолить, поперчить, перемешать.
- Влить ½ ст. воды, тушить на медленном огне под крышкой 15 минут.
- Выдавить чеснок, измельчить и всыпать зелень, перемешать, убрать с огня.
- Время: 16 суток.
- Количество порций: 200 персон.
- Калорийность блюда: 496 ккал на 100 г.
- Предназначение: лекарственное средство.
- Сложность: легкая.
Трепанг на меду используют как средство нетрадиционной медицины, используемое для лечения и профилактики разных заболеваний. Рецепт настойки появился в Китае, и славится следующими свойствами: устранение воспалений, стимуляция регенерации тканей, замедление развития раковых опухолей, налаживание работы эндокринной системы, восстановление зрения, выведение шлаков, токсинов, удаление холестериновых бляшек и др. Принимают готовый экстракт по 1 ч. л. за полчаса до еды дважды в день на протяжении месяца.
- трепанг сушеный – 100 г;
- спирт (40%) – 1 л;
- мед – 1 кг.
- Сушеный морепродукт залейте водой, чтоб жидкость полностью покрыла продукт, оставьте на сутки, а затем измельчаем (можно пропустить через мясорубку).
- Смешайте измельченную голотурию со спиртом, поставьте настаиваться на 15 суток в темном сухом прохладном месте, периодически взбалтывая.
- Соедините готовую настойку с медом, тщательно размешайте.
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 171 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Сложность: легкая.
Хозяйкам, которые ищут варианты того, как приготовить трепанга, стоит попробовать рецепт с рисом и соевым соусом. Блюдо получается не просто вкусным, но еще и сытным. Помидоры, заявленные в списке продуктов, лучше очистить от шкурки, предварительно обдав кипятком и сделав надрез в районе плодоножки. Кроме специи карри, можно добавлять и другие на свое усмотрение.
- трепанг – 300 г;
- рис – 0,5 кг;
- помидоры – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- карри – 1 щепотка;
- соевый соус – 1 ст. л.
- Если моллюски сырые, отварите их в 2 водах, затем произвольно нарежьте и обжарьте до готовности.
- Рис сварите обычным способом.
- В отдельной сковороде обжарьте сначала лук, добавьте к нему измельченные помидоры, а через 10 минут выдавленный чеснок.
- Готовый рис смешайте с трепангами, карри, соевым соусом, добавьте по вкусу специи.
- Подавайте, полив зажаркой.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Трепанг для населения Юго-Восточной Азии является продуктом вполне обыденным. Не удивишь этим морепродуктом и жителя Приморского края. А вот в умеренных широтах морской огурец (второе название) в диковинку. И если и доходит он от Приморья, где идёт его промысловая добыча, до, скажем, Воронежа, то в основном в виде консервов или высушенным. Живых трепангов чаще видят по телевизору в научно-познавательных программах — и восклицают: «Ой, какая гусеница большая!» Или «Страшненький какой…».
Географически и исторически сложившиеся кулинарные традиции и вкусовые пристрастия с течением времени могут меняться и образовывать причудливые миксы. Но вот психологический барьер порой остаётся непреодолимым.
Попробуй заставь обывателя российской глубинки съесть жареного таракана. Ладно, просто нежную лягушечью лапку в кляре. Разве что если не будет знать, что это лягушка.
Так зачастую и с трепангами. А между тем, на родине этого вкусного беспозвоночного его приравнивают по полезным качествам к женьшеню — даже название дали «морской корень». Его мясо — просто кладезь микроэлементов и витаминов. Если сравнивать его с другими морепродуктами, то трепанг по содержанию полезных веществ превосходит их в сотни, а то и тысячи раз. Кроме стандартного для морепродукта набора микроэлементов, там ещё содержатся:
При этом белка в нём меньше, чем в прочих моллюсках.
Неудивительно, что трепанги были обязательной частью рациона императоров Поднебесной. Считалось, что они продлевают годы жизни и даруют вечную (или почти) молодость. И дело не в микроэлементах (о них и знать не знали), а в том, что блюда из морского огурца поддерживали мужскую силу даже немолодых императоров на должном уровне и возбуждали страсть. Если учесть, что тогда было положено содержать при дворце обширный штат наложниц, мясо трепанга было более чем востребовано.
Кстати, уже в наши дни выяснилось, что голотурия (ещё одно название) является афродизиаком для обоих полов.
По вкусу и консистенции мясо трепанга напоминает визигу — сильно разваренную хорду осетровых (которая, между прочим, в царской России стоила дороже икры): студенистое, прозрачное, но довольно плотное. С выраженной морской ноткой.
Свежего трепанга можно приобрести только в Приморье или на рыбном рынке любой страны Юго-Восточной Азии. Во всех остальных регионах он продаётся либо замороженным, либо сушёным. Есть ещё консервы из трепанга, но они менее интересны для пытливого кулинара, хотя тоже вкусны.
Если с замороженным трепангом более-менее ясно (разморозил, разделал и приготовил согласно рецепту), то с сушёным всё сложнее. Это не то чтобы поэма, но мойдодыр точно.
Дело в том, что в процессе сушения несчастного вываливают в угольной пыли. Посему сушёная тушка — чернее чёрного. И перед приготовлением её надо несколько раз отмачивать и промывать. До тех пор, пока вода с него не польётся чистая. Затем его нужно оставить в воде минимум на сутки. После размачивания тушка увеличивается в несколько раз.
После всех этих водных процедур можно приступать к термической обработке заморского морского огурца. Грубо говоря, начинать его варить или тушить. Чем дольше варится мясо трепанга, тем нежнее оно будет.
Варится трепанг вначале в пресной, а затем в подсоленной воде. Готовое мясо можно использовать для приготовления:
Мясо гармонично сочетается с различными овощами и варёным рисом. Лучше всего его вкус оттеняется традиционным соевым или острым луковым соусом.
Хотя кулинары старой школы с известной долей скептики относятся к таким блюдам, как, например, плов с трепангом (для них это что-то вроде суши с курдючным салом), то новаторы от кулинарии готовят из него и борщи, и многое другое, чего в Юго-Восточной Азии никогда с ним бы не сотворили.
Оно происходит чаще всего именно в дальних жарких странах, где его можно купить у практически любого уличного торговца снедью.
Попав туда в качестве туриста, пожизненный обитатель ситцевых просторов внезапно понимает, что он, во-первых, многого не знал до этого часа, а во-вторых, всё в этой жизни надо попробовать.
И начинает пробовать без остановки!
На этот конвейер новых, в том числе вкусовых ощущений трепанг попадёт непременно. Но вкус его вряд ли сильно будет отличаться от прочих морепродуктов, потому что в тех краях вся уличная еда просто засыпается огромным количеством жгучего перца. Поэтому если уж решили ступить на путь гурмана — пусть он будет всё-таки менее тернистым: лучше заказать блюдо из трепанга в кафе или ресторане, на улице — нежелательно, ещё и потому, что санитария за пределами отеля там всё-таки оставляет желать лучшего.
А тому, кто соблюл все правила и приличия первого знакомства с этим замечательным морепродуктом — желаем только приятного аппетита и новых ярких вкусовых ощущений!
Трепанг – морской деликатес, экзотический для европейцев и очень популярный в восточных кухнях. Ограниченность добычи этих обитателей моря и относительная сложность предварительной обработки мяса не способствуют их широкому распространению. Однако уникальные вкусовые качества и полезные свойства мяса трепанга позволяют ему занимать достойное место в кулинарии.
Трепангами называют несколько разновидностей съедобных животных класса беспозвоночных семейства иглокожих, обитающих в теплых водах Японского моря, а также в районах Филиппин, Малайского архипелага, Африки, Австралии и юга Европы. Своим видом этот морской обитатель напоминает большую игольчатую гусеницу или колючий огурец. Благодаря такой внешности трепанг известен также под названиями «морской огурец» или «морская кубышка».
Основными местами обитания этих животных служат неглубокие воды прибрежных бухт, где ловить их сачками, драгами и другими подручными средствами люди научились еще в древности. Особенно ценился этот морепродукт у народов Юго-Восточной Азии, где его наделяли способностью излечивать безнадежно больных и сохранять молодость. Правящие династии Китая мясо трепанга употребляли в пищу и изготавливали из него эликсир, продлевающий жизнь и пребывание на троне. Чудодейственные способности этого морепродукта были описаны еще в XVI веке в древнем китайском трактате по медицине «У-цза-цзу».
Из-за уникальных целебных свойств трепанг в Китае еще называют «Хейшень», что означает «морской корень», по аналогии с женьшенем – корнем жизни. Оба продукта используются в восточной медицине как средства исцеления от многих тяжелых недугов, обладающие тонизирующим и омолаживающим действием. Не меньше ценится мясо трепанга как естественный афродизиак, повышающий потенцию и общий жизненный тонус.
Россияне начали добывать трепанга и попробовали его мясо только в XIX веке. Этот промысел до наших дней ведется в Приморье, прибрежных районах Курильских островов, Сахалина и в некоторых заливах около Владивостока. Большая популяция дальневосточного трепанга обитает на Тихоокеанском побережье Японии. Его добычу также ведут в прибрежных водах Кунашира, Японского, Желтого и Охотского морей.
Трепанг (или голотурия) – мелководное морское животное червеобразной формы толщиной около 10 см, достигающее в длину 40-45 см при массе до 1,5 кг. Тело трепанга покрыто довольно плотной и упругой кожей с наростами на спине (папиллами), оканчивающимися острыми шипами, о которые можно уколоться. На одном из концов «морского огурца» располагаются рот и щупальца для захвата пищи.
Цвет кожи трепангов может быть от светло-желтого с разными оттенками зеленого и коричневого до черного. Причем брюшная часть обычно имеет более светлый оттенок, чем спина животного. Также встречаются разновидности редкого голубого и пестрого окраса. Расцветка трепанга зависит от видовой принадлежности и места обитания животного.
Чаще всего для кулинарных целей используется мясо массово добываемого трепанга дальневосточного. Его отличает несколько сплющенное трапециевидное тело и множественные известковые образования на коже. Свежее мясо этого животного доступно только жителям дальневосточных районов. В остальные регионы оно поступает после потрошения и специальной обработки.
Ассортимент этого морепродукта в торговых сетях обычно представлен трепангами:
• морожеными;
• сушеными (варено-сушеными);
• консервированными (варено-солеными или маринованными).
В восточных кухнях также пользуется спросом особая заготовка из квашено-соленого трепанга с острыми специями.
Приобретая мясо трепанга в сушеном, соленом или замороженном виде, нужно знать, как правильно его приготовить, и затратить на это достаточно времени. Такие виды продукта обычно используют в кафе и ресторанах. Для домашнего приготовления блюд лучше подойдут консервы из маринованного, вареного или обжаренного в масле мяса трепанга.
Помимо редких вкусовых качеств, славится «морской огурец» уникальными пищевыми свойствами. Ни один из известных человеку продуктов не сравнится по составу с трепангом. По содержанию железа и меди он в 1000 раз превосходит рыбу, а йода в нем в 10 000 раз больше, чем в мясе. Также богато мясо трепанга белками, насыщенными жирными и органическими кислотами, фосфатидами, широким спектром витаминов (С, Е, Н, РР и группы В). Впечатляет набор содержащихся в этом морепродукте минеральных веществ, не считая уже упомянутых, это: калий, магний, кальций, натрий, фосфор, цинк и ряд других.
Благодаря такому редкому сочетанию ценных компонентов, мясо трепанга очень полезно для организма человека. Наличие в этом морепродукте биологически активных веществ наделяет блюда с ним тонизирующим и оздоравливающим действием. Их содействие быстрому обновлению клеточных тканей наделяет мясо трепанга омолаживающим эффектом. Употребление продукта благоприятно сказывается при ослаблении организма и переутомлении. Также трепанг полезен для деятельности щитовидной железы, головного мозга, укрепления иммунитета, костной, дыхательной и других систем организма.
Помимо тонизирующих и лечебных свойств мясо трепанга отличает особый пикантный вкус. Именно вкусовые качества выделяют этот морепродукт из ряда других деликатесов. Мясо трепанга по вкусу похоже на других обитателей морей, только менее жирное, а его консистенция зависит от способа приготовления и продолжительности тепловой обработки. Чем она дольше, тем мягче будет мясо. Вкус маринованного трепанга способен заменить во многих рецептах оливки, сделав при этом блюдо более питательным.
Мясо трепанга в кулинарии служит основной для приготовления многих традиционных блюд восточной кухни. В качестве ингредиента оно входит в состав различных салатов из морепродуктов. Его также добавляют в первые блюда (рассольники, щи, солянки) и используют для приготовления вторых (жарят, тушат или запекают).
Чтобы пища с трепангом сохраняла все полезные качества и в полной мере передавала уникальный вкус продукта, важно правильно его приготовить. Покрытые для лучшей сохранности угольной пылью сушеные трепанги необходимо выдержать около 30 ч в холодной воде, меняя ее несколько раз, в результате чего продукт значительно увеличивается в объеме. Замороженный трепанг должен оттаять, быть тщательно очищен от остатков внутренних органов и промыт. Подготовленное и разрезанное на куски мясо варят в нескольких водах, меняемых через каждые 10 минут до отсутствия в них темного цвета.
Отваренный и очищенный от кожи трепанг может быть сразу использован для приготовления блюд с ним или заморожен для хранения. Консервированный продукт готов к употреблению в пищу без предварительной обработки. Мясо трепанга отлично сочетается с другими морепродуктами, томатной пастой, луком и прочими овощами. Среди рецептов с ним наибольшей популярностью пользуются:
• трепанги жареные, тушеные или запеченные с луком;
• различные салаты с другими морепродуктами и овощами;
• острые закуски из трепанга с хреном;
• паштеты и винегреты.