Какие огурцы кладут в оливье соленые или свежие

Оливье мой любимый салат и чем он ароматнее, тем лучше, но я так и не знаю как он лучше получается со свежим огурцом или с соленым?

Салат Оливье изготовил француз Люсьен Оливье, в идеале на 1 порцию берется 6 отварных картофелен ( по количеству гостей),3 моркови, 2 луковицы, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, 200 грамм отварного мяса курицы, 1 стакан зеленого горошка, 3 отварных яйца и заправляется 200 граммами хорошего майонеза. А добавление в салат, свежего огурчика, колбасы это уже импровизация по вкусу.

Вариантов приготовления «Оливье» масса, уже давно нет строгого рецепта на этот салат. В нем все продукты легко заменяемы, то есть, когда нет какого- нибудь продукта, то его можно заменить на другой или вообще обойтись без него.

С огурцами так и происходит, кто-то кладет соленый огурец, а кто-то свежий — и так и так получается вкусно.

Я много раз готовила «Оливье» со свежим и соленым огурцом сразу, но это когда нет зеленого горошка.

Из своего опыта знаю, что со свежим огурцом. срок хранения «Оливье» короче, а если салат заправлен сметаной, то его нужно съедать сразу, до утра этот салат «не доживает».

Салат с соленым огурцом и майонезом может храниться 2-3 дня, естественно в холодильнике.

Именно поэтому, мне «Оливье» с соленым огурцом нравится больше, не люблю что бы еда быстро портилась.

Делала и так, и так, то с маринованными огурцами, то со свежими, и только недавно начала делать с солеными огурцами и поняла, что именно с солеными огурцами самый вкусный оливье получается (маринованные — это совсем не то). И еще хочу сказать насчет мяса — использовать лучше все-таки вареную говядину или свинину, так получается вкуснее, чем с куриным мясом. С колбасой почти не делаю, но иногда хочется — раз в год, если делаю с колбасой, то добавляю только свежие огурцы.

Ответ: ароматнее со свежими огурцами (только выбирайте огурцы с ароматом огурца, а не химии), но вкуснее всего — с солеными огурцами.

Действительно о вкусах приготовления салата «Оливье» не спорят, вариантов — множество. Ведь вкус этого салата даже зависит от крупности нарезки — мелко нарезанный салат получается вкуснее.

Что же касается выбора вида огурца, то здесь дело обстоит примерно так. Возможны три варианта приготовления.

1) Готовим с маринованым или соленым огурцом. Салат получается более острым за счет огурчика, пикантным. Такой салат лучше готовить зимой, он более уместен в это время года, имеет некоторую кислинку, долго хранится в холодильнике как в заправленном, так и в незаправленном виде.

2) Готовим со свежим огурцом. Салат получается более пресным, но зхато более ароматным за счет свежего привкуса огурца. Такой салат можно приготовит на 8 марта, а также летом или осенью. Он хранится не более суток или даже меньше.

3) Комбинированный салат с использованием маринованного и свежего огурца. Он сочетает в себе остроту и свежесть, аромат. Это получается компромиссное решение. Возможное идеальное, годится для любого времени года. Но опять же на любителя.

Я делаю все варианты, каждый по-своему хорош, кому что нравится.

источник

Как вкуснее — со свежими, солеными или маринованными?

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Психолог, Личная встреча Скайп. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Онлайн-психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Супервизор, Системный семейный терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Супервизор, Медицинский психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Дианалитик. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Экзистенциальный аналитик. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Семейный детский психолог. Специалист с сайта b17.ru

Я всегда клала маринованные, а теперь думаю, может соленые попробовать? Не будет слишком солено?

предпочитаю маринованные, но иногда и соленые кладу.
а летом — свежие

Нужно в идеале * соленые. Но я иногда кладу свежие вместо соленых, если оливье с вареной свининой. Тогда вкусно очень тоже.

крепкие соленые и свежие

Я всегда клала маринованные, а теперь думаю, может соленые попробовать? Не будет слишком солено?

А я в Оливье не люблю соленые или маринованные, кладу только свежие огурцы

Мне со свежими больше нравится,с солёными и маринованными получается кислый.

Если обычный с колбасой вареной делаю, то кладу соленый, если с говядиной, то маринованный, а если с красной рыбкой, то кладу свежий:-)

А свежие не растекаются? Может, сделать три варианта)))

ну скоко можно АААААААААААААААААААААА.

и соленые, и свежие. свежие для запаха, соленые для вкуса.

Домашние маринованные огурчики.

Соленые. Маринованные в принципе не люблю и не понимаю, моченая субстанция какая-то

сделайте 3 варианта, да выберите, что больше нравиться. у меня ребенок и то таких глупых вопросов не задает

Свежие и соленые пополам, ни в коем случае не маринованные, должны быть соленые бочковые, уксус в маринованных перебивает все что можно, а свежие тоже должны быть

сделайте 3 варианта, да выберите, что больше нравиться. у меня ребенок и то таких глупых вопросов не задает

Люди, а почему или-или, да положите вы всех огурцов понемногу, между прочим интересный вкус получите, я не люблю маринованные в салате, но сочетание свежих и соленых огурцов очень даже классное, правда, попробуйте

Свежие и соленые, бочковые.

хаха. тут одна рассказывала про маструбацию огурцом. она знает какие лучше

я этот салат не готовлю-чет не люблю готовить салаты. но раньше мама клала соленые, сейчас только свежие.

Маринованные домашние. Мама всех снабжает) вкус мягкий, нет перебора ни с солью ни с уксусом. Есть ядреные магазинные огурцы, маринованные с чесноком, продаются из бочек — а вот их здорово в салат с языком. Язык, жареные белые грибочки, огурцы, моццарелла, хрен, укропчик, легкий майонез. Огурцы свежие в салате люблю только летом, в сезон. Зимой они дурацкие, почти безвкусные, зато легко отдают воду и портят структуру салата.

Маринованные и свежие еще. Попробуйте добавить свежие, интересный вкус получается. И еще кладу туда кислые зеленые яблоки кусочками. Курицу или колбасу иногда вообще не кладу.

Только соленые, квашеные. Маринованные вообще не люблю.

Естественно соленые и 1 свежий длинный парниковый огурец , с маринованными такое г получается они же уксусные в итоге салат совсем другого вкуса получается обязательно все мелким кубиком нарезанное и заправлено майонезом и сметаной 50/50 , я делаю с ветчиной

Какие есть, те и кладу. И маринованные и соленые. Люблю свежие, но кладу только в порции на сейчас, а то размокнут. Мы обычно оливье делаем тазиками:)

Свежие и соленые, бочковые.

Соленые, маринованные, а вот свежие не представляю в оливье никак

Соленые и только соленые!

секреты моего вкуснейшего оливье:
1) мелкими колечками режу оливки, начиненные лимонами
2) картошку не варю, а запекаю в микроволновке, предварительно посыпав ее укропчиком и всякими специями
3) огурцы кладу и соленые И один свежий обязательно
4)в салат кладу банку красной икры 50гр
5) режу немного квашенной капусты
6) режу немного морской капусты
7) режу две дольки чеснока
8) вместо репчатого лука кладу только зеленый
9) вместо колбасы покупаю самые дорогие сосиськи с сыром, пропекаю их в СВЧ, чтобы сыр расплавился и пропитал все сосиськи, потом режу в салат..
все остальное как у всех- банка зеленого горошка, вареная морковь, укроп, петрушка, яйца и майонез.
Получается ОЧЕНЬ вкусно.

Москвичка, это что за оливье такое? Не встречала нигде такую разновидность, может это и не оливье уже?

Москвичка, ну и хрючево, красная икра с квашенной капустой

Москвичка, не забудьте ананасов добавить в этот свой «Оливье» и пельменей, можно и драников с галушками , заправить пивасиком

Вот меня тоже в ее рецепте смутили оливки, чеснок, капуста разная еще и икра. Что это за оливье такое?

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Популярное за три дня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

источник

Приближается самый главный для многих в нашей стране праздник – Новый год. Запахи мандаринов и живой елки, мерцающие огоньки гирлянд, хлопки шампанского и традиционные русские новогодние угощения – селедка под шубой и салат Оливье. Несмотря на отсутствие дефицита продуктов питания, и более того на большой выбор вкусностей, от которых разбегаются глаза, многие из нас остаются верны традиции или привычке и готовят их на новогодний стол. Разве что допускают некоторые вольности и отходят от классического рецепта. А кстати, какой он? Давайте посмотрим историю салата. Что из себя представляло и представляет это блюдо в 19, 20 и 21 веках. Материал получился большой, поэтому если вы здесь с конкретной целью, просто выберите для быстрого перехода тот пункт содержания, который вам нужен. Но если есть время и желание – прочтите все, посмотрите фото. Что-то да может оказаться полезным или интересным.

Век XIX. Каким он был

Думаю, что все знают происхождение названия: от фамилии повара – хозяина ресторана французской кухни «Эрмитаж» в Москве – Люсьена Оливье. Предполагаю, что все слышали что-то про раковые шейки и рябчиков. Но не все знают полный старинный состав продуктов настоящего рецепта. Вот он (источник: Википедия):

* ланспик — это прозрачный бульон из телячьей головы с овощами, который уваривается, охлаждается, застывает и получается холодец без мяса, его нарезают кубиком и добавляют в салат;

*** соя кабуль – это не сорт сои, а острый афганский соус.

Согласитесь, ничего общего у первоначального оригинального рецепта с тем, что мы привыкли видеть на своем столе нет! Поэтому перемещаемся на 100 лет вперед, дальше от рябчиков и ближе к нашей реальности.

Мне всегда казалось, что уж его-то знают наизусть все без исключения. Но статистика вещь упрямая и показывает, что и этот рецепт является предметом поиска в Интернете. А значит смотрим пошагово.

картофель – 1 (120гр);
морковь – 1 (100гр);
лук – 1 головка (70гр);
колбаса – 200гр;
яйцо – 1;
соленый огурец – 1 (80гр);
консервированный горошек – 200гр;
соль и черный молотый перец – по вкусу;
майонез – 3ст.л.

Сначала немного об ингредиентах, которые входят в состав. Указанного мной в списке количества хватит на приличный по размерам салатник, примерно на 4-6 порций. Если вам нужно приготовить «тазик» на большую компанию, просто увеличьте количество в нужной вам пропорции.

Теперь ответы на некоторые вопросы:

Я бы еще добавила как варить. Итак, овощи варятся в мундире, значит их нужно тщательно вымыть используя при этом щетку.

Кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала и уровень был выше еще примерно на 3 сантиметра. Ставим на огонь, накрываем крышкой и дожидаемся закипания. Как только вода закипит, нагрев убавляем до умеренного, а крышку приоткрываем. Сколько варить – зависит от размера овощей, от количества воды и уровня нагрева. Просто не забудьте о них, чтобы овощи не пожарились, проверяйте периодически ножом – протыкайте кончиком. Вы почувствуете когда станут мягкими. Обычно морковь бывает готова быстрее, чем картофель.

Яйца нужно варить отдельно от овощей. Важно сварить их правильно, чтобы желток не приобрел неприятный синюшный оттенок. Для этого кладем яйцо в холодную воду, которая должна покрывать его с верхом, добавляем щепотку соли. Соль поможет в том случае, если яйцо вздумает лопнуть. Белок в соленой воде свернется и не вытечет из скорлупы. Ставим на плиту и ждем, когда закипит. После закипания засекаем 1 минуту, огонь выключаем, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут в горячей воде. Затем сливаем и заливаем холодную, чтобы остудить.

Я считаю нужен. Для смягчения вкуса можно после нарезки обдать его кипятком. Горечь и запах станут менее резкими.

Если вы по каким-то соображениям совсем не приемлите эту заправку, то заменить с оговоркой сможет только сметана. Но ведь вместо магазинного можно сделать домашний, который легко в домашних условиях приготовить своими руками. Это на самом деле просто. Вот рецепт.

Теперь все продукты готовы и можно приступать к нарезке.

Продукты, кроме зеленого горошка нарезаются небольшими кубиками. Такая нарезка позволяет почувствовать вкус всех компонентов одновременно. Мельчить не стоит, как и резать крупно тоже.
Колбасу для советского варианта салата Оливье я всегда беру докторскую.
Картофель очищаем от кожуры. Она обычно хорошо снимается. Можно помогать ножом. И нарезаем.
То же самое с морковью.
Огурцы обязательно должны быть соленые. У маринованных слишком выраженный вкус, который будет доминировать и перебивать остальные ингредиенты.
Яйцо рубим ножом.
Лук чистим и нарезаем, можно помельче.
С горошка сливаем жидкость.
Кладем ингредиенты в большую миску. Солим, перчим и заправляем майонезом. Перед подачей желательно подержать в холодильнике 45-60 минут, чтобы охладился.

Салат готов! Осталось только красиво оформить и можно подавать к столу. Примеры простых новогодних украшений для него я покажу ниже. Для подачи можно использовать кулинарные формы – квадратную, круглую. Просто кладем ее на плоское блюдо, перекладываем в форму салат, слегка утрамбовывая ложкой, а затем аккуратно снимаем.

Век XXI. Каким он будет

Салат Оливье — рецепты с фото, очень вкусные современные прочтения классики. В наш век с чем только его не готовят! Ниже вы увидите основные вариации на тему популярнейшего в России блюда.

яйца – 3;
свежий огурец – 1;
картофель – 1 клубень;
колбаса – 150гр;
горошек – 3ст.л.;
майонез – 2ст.л.;
соль – по вкусу.

Отварной картофель чистим и нарезаем кубиками на разделочной доске.
Свежий огурец, колбасу, а затем и отваренные в крутую куриные яйца нарезаем аналогично. Огурец перед нарезкой нужно попробовать – отрезать «попку» и если горчит – тонко срезать кожицу. Срезать ее можно и в случае, если она очень грубая.
Выкладываем все в миску, добавляем майонез и горошек. Солим по вкусу. Перемешиваем.
Раскладываем в порционные пиалы или в большую общую салатницу, сверху украшаем его зеленью петрушки.

яблоко – 1;
отварная курица – 1 окорочок;
картофель – 1;
яйца – 2;
горошек – 2ст.л.;
майонез – 2ст.л.

Куриные яйца отвариваем, чистим и нарезаем.
Отварной картофель очищаем от шкурки и нарезаем аналогично.
Мясо с куриного окорока отделяем от кости и разбираем руками на кусочки. Его, конечно, можно заменить куриной грудкой.
Яблоко чистим от кожуры и сердцевинки, нарезаем его как можно мельче.
Кладем ингредиенты в миску, добавляем горошек и майонез.
Перемешиваем.
Затем переворачиваем миску на тарелку.

Возможно вы слышали название салата «Зимний». Оливье отличается от Зимнего всего одним ингредиентом – мясом. Обычно он готовится с говядиной.

говядина – 80гр;
яйца – 2шт;
соленый огурец – 1шт;
горошек – 2-3ст.л.;
картошка – 1 (у меня половинка, т.к. клубень был крупный);
майонез.

Отварные куриные яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками.
Отварной картофель и соленый огурец нарезаем такими же кубиками.
Отварную говядину можно нарезать, а можно разобрать руками на волокна.
Соединяем продукты в одной миске. Добавляем к ним майонез и горошек, хорошо перемешиваем.
Выкладываем готовый салат в салатник, сверху кладем веточку петрушки.

В наше время Оливье часто готовят даже с морепродуктами:

с креветками;
с красной рыбой: с сёмгой, форелью.

Интересная и более изысканная замена мясу, а тем более колбасе – отварной говяжий язык.

Салат и морепродуктами, и с языком лучше готовить со свежим огурцом, а остальные ингредиенты можно оставить без изменения.

Хранить блюдо лучше всего без майонеза. Заправленный он хранится не более 1 суток. Срок хранения без заправки до 3 суток.

Замораживать его нельзя. Т.е. заморозить-то, конечно, можно, но есть после разморозки – нет. Да вы и сами не станете этого делать. Картофель с морковью станут как вата, огурцы и горошек потекут… Неприглядно, неаппетитно и может оказаться вредным. Зачем портить вкусное впечатление, оставленное хорошим блюдом!

Карвинг из овощей и фруктов — дело, конечно, занимательное, но это скорее хобби и искусство. Вечно занятым домашним хозяйкам украсить надо так, чтобы было красиво, оригинально и просто. Поэтому предлагаю на выбор несколько украшений.

Пингвины из маслин, моркови с сыром внутри.

Салат в виде елки. Оформляется порционно в форме пирамидки, сверху кладутся веточки укропа и зерна граната.

На этой оптимистичной ноте хочу пожелать всем найти «свой рецепт и приготовить свой самый вкусный Оливье. Приятного всем аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

источник

Классический Оливье готовят с солёными или свежими огурцами ?

Вопрос о знаменитом, наверное самом популярном блюде каждого россиянина, без которого не обходится ни один Новый Год. Салат Оливье назван как известно по имени шеф-повара Люсьена Оливье, который в начале 60-х годов XIX века был популярен среди купцов и московской знати блюдами парижской кухни, интересно что у иностранцев салат, ранее называемый «Столичным» имел название «Русский» или «Гусарский». Классический вариант «тогдашнего» салата можно встретить только в поваренной книге Пелагеи Павловны Александровой, которая пишет следующий рецепт:

из которого сразу видно, что ранее в этот салат добавлялся свежий огурец.

Салат «Оливье» — стал символом любого праздника, а особенно Нового Года, в нашей стране.

Мы все готовим этот, такой полюбившийся, салат.

Если посмотреть на старый оригинальный рецепт, то в нём используют именно свежие огурцы.

В классическом рецепте, советских времён, используются солёные или маринованные огурцы. А так же и свежие. Всё по желанию.

Классический в данном случае — понятие относительное и вот почему: Этот салат придуман французом и в те времена, когда в моде были только свежие овощи. Вообще, честно говоря, французы едят всё только свежим — из-за сего факта я их безумно уважаю.

Так и мистер Оливье в свой оригинальный рецепт огурец свежим добавлял — это классика рецепта салата.

Но в СССР свежие огурцы чаще только летом бывали, а это блюдо стало новогодним, наоборот — свежий огурец был заменен на маринованный; а ели маринованных не было, то кислые брались — в странах, которые вышли из СССР эти варианты тоже уже классическими стали.

Этот рецепт передается из поколения в поколение уже много лет — так и передается, как готовить привыкли. А огурцы давно уже выбирают для этого салата не по рецепту повара, а при наличии хоть каких-то огурцов у себя в наличии: какие есть — такие и добавят.

В салат, который делается по классическому рецепту французского повара Люсьена Оливье, добавляются свежие огурцы.

Люсьену Оливье принадлежал в середине 19 века ресторан французской кухни в центре Москвы. Ресторан «Эрмитаж» славился своем изысканным вкусом и неподдельным парижским духом.

Но все дело в том, что мы настолько далеко ушли от классики, где непременно должны присутствовать компоненты, практически никогда не добавляемые современными хозяйками в оливье (паюсная икра, мясо дичи, крабы или раковые шейки, каперсы, язык телячий и т.д.), что наш классический советский салат можно назвать салатом Оливье с огромной натяжкой.

В «советском оливье» основой является смесь из овощной нарезки отварной моркови и картошки и отварной говядины, в которую добавляется консервированный зеленый горошек. Интересно, что морковь появилась св составе салата оливье не так уж давно как нечто, напоминающее крабовое мясо по цвету.

Часто хозяйки вместо говядины добавляют колбасу для облегчения приготовления салата. Но колбаса не имеет никакого отношения к классике.

Иногда мясным компонентом в оливье добавляют курицу. Но такой салат уже изобретение постсоветской действительности. В супермаркетах можно встретить его под названием «Столичный».

Отличительный вкус, остроту и пикантность нашему советскому оливье придают именно соленые огурцы.

Так что от классического салата Оливье у нас остаются только яйца, сваренные вкрутую и французский соус майонез.

Кстати, в Европе салат Оливье широко известен под названием Гусарскай или Русский салат.

источник

Чтобы получилось ароматное оливье нужен свежий огурец или соленый?

Мои друзья готовили такое оливье.Они клали много яиц и куриную грудку, а картошки поменьше. Вкуснотища была необыкновенная. А со свежим тоже хорошо получается. Ну это как кому понравится, главное не жалеть ингредиенты))

Вы знаете, сколько людей — столько и мнений по поводу оливье. Знаю таких, кто любит с мясом, кто-то — только с курицей. кто-то — с сыром, а я люблю исключительно с колбасой. Пробовала иначе — не мое, и все тут. Крошу колбасу. То же самое касается огурцов. Кому-то оливье покажется вкуснее со свежим огурцом. По мне, так с солененьким пикантнее выходит. Так что крошу всегда соленый. Я ж говорю — дело вкуса. Кому-то вообще огурцы не нравятся в этом салате. Вариантов множество.

Я обожаю оливье, часто его делаю для себя. Ну и для гостей тоже. И мой оливье всегда съедается махом. Но это не значит, что мой рецепт — самый лучший. Каждому — свое.

Вариантов приготовления quot;Оливьеquot; масса, уже давно нет строгого рецепта на этот салат. В нем все продукты легко заменяемы, то есть, когда нет какого- нибудь продукта, то его можно заменить на другой или вообще обойтись без него.

С огурцами так и происходит, кто-то кладет соленый огурец, а кто-то свежий — и так и так получается вкусно.

Я много раз готовила quot;Оливьеquot; со свежим и соленым огурцом сразу, но это когда нет зеленого горошка.

Из своего опыта знаю, что со свежим огурцом. срок хранения quot;Оливьеquot; короче, а если салат заправлен сметаной, то его нужно съедать сразу, до утра этот салат quot;не доживаетquot;.

Салат с соленым огурцом и майонезом может храниться 2-3 дня, естественно в холодильнике.

Именно поэтому, мне quot;Оливьеquot; с соленым огурцом нравится больше, не люблю что бы еда быстро портилась.

По поводу огурца ничего сказать не могу. У всех разные вкусы. Я готовлю с солным,но ещ добавляю порезаное мелко яблоко. Вкус более пикантный.

Например я вообще никогда не кладу в оливье соленный огурец. Только свежий огурец. Так салат действительно становиться более ароматнее и вкуснее. А еще для вкуса и запаха обязательно в оливье нарезаю зеленый лук. Никогда в оливье не кладу колбасу или сосиски, этим салат можно напрочь испортить. Только мясо варенной курочки. И еще, чтобы оливье был вкуснее, надо заправлять его с маленьким количеством майонеза и побольше хорошей и вкусной сметанной.

Мне нравиться с солененьким огурчиком оливье. А так обычно все по своему вкусу добавляют.

источник

Содержание:

Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видео-рецепт

В приготовлении салата «оливье», как в каждом другом блюде, имеется своя классическая рецептура. Традиционно в состав салата входят следующие компоненты: отваренные яйца вкрутую, морковь и картофель в мундире, вареная колбаса, соленые огурцы, консервированный горошек и майонез. Пропорции продуктов можно использовать любые на ваше усмотрение. Однако советую количество соленых огурцов увеличить, чтобы салат не был сухим.

Технически приготовление «оливье» настолько прост, что практически даже говорить нечего. Продукты по отдельности отвариваются, остужаются, аккуратно нарезаются кубиками, заправляются майонезом и перемешиваются. Но давайте все по порядку.

Калорийность на 100 г — 198 ккал.
Количество порций — 8
Время приготовления — 20 минут на нарезку продуктов, также потребуется дополнительное время на варку и охлаждение некоторых компонентов до часа

Ингредиенты:

Картофель — 6 шт.
Морковь — 2 шт.
Яйца — 5 шт.
Куриный копченый окорок — 2 шт.
Маринованные огурцы — 5 шт.
Свежий огурец — 1 шт.
Соль — по вкусу
Майонез — для заправки салата

1. Картофель хорошо вымойте под проточной водой и положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Горячая вода будет взаимодействовать с находящимся в картофеле крахмалом, что позволит вокруг клубня создать защитную пленку, а соль уплотнит структуру картошки.

Отварите клубни в мундире на среднем огне под неплотно закрытой крышкой около 20 минут. Готовность продукта проверьте ножом. Переваривать картошку не стоит, иначе она во время нарезания будет разваливаться, а нам она необходима плотная. После картошку хорошо остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.

2. Яйца опустите в холодную соленую воду и отправьте на огонь. Поскольку вода будет нагреваться постепенно, яйца не испытают тепловой шок, что предотвратит их тресканье. Если все же яйца лопнут, то соль не даст белку вытечь, т.к. белок при взаимодействии с солью сворачивается. Когда яйца закипят, варите их 8–10 минут не дольше. Если яйца переварить, у них появится неприятный аромат и станет хуже вкус. Готовые яйца положите в холодную воду. Тепловой шок позволит белку легко отделиться от скорлупы, от чего яйца легче очистятся, но если они свежие, они все равно будут очищаться плохо. Готовые яйца нарежьте кубиками.

3. Морковь, как и картофель, помойте и не очищенную отварите в подсоленной воде около 30 минут. После хорошо остудите, очистите и нарежьте кубиками.

4. Маринованные огурцы извлеките из банки, высушите бумажным полотенцем, чтобы оно впитало в себя всю влагу, и нарежьте кубиками.

Замариновать огурчики очень просто. Для этого вымойте их и замочите в холодной воде на 6–8 часов, периодически ее меняя свежей. После снова промойте и отрежьте кончики. Тару с крышками стерилизуйте. На дно банки положите лист хрена и черной смородины, а сверху плотно разложите огурцы. Добавьте очищенный чеснок, черный перец горошком, гвоздику, кардамон и укройте все зонтиками укропа. Залейте банки кипятком и оставьте постоять 30 минут. После рассол из банок вылейте в кастрюлю, закипятите и снова разлейте по банкам. Налейте уксус и закатайте банки крышками.

5. Свежий огурец помойте под проточной водой, высушите и нарежьте такого же размера, как и предыдущие овощи.

6. Куриный копченый окорок промойте под проточной водой и высушите бумажным полотенцем.

7. С мяса снимите шкурку и отделите его от кости, после нарежьте небольшими кусочками. Оставшиеся косточки советую не выкидывать, а отварить бульон, на котором получится вкусный гороховый суп, борщ или овощное рагу.

8. Все ингредиенты сложите в глубокую большую миску.

10. Хорошо перемешайте все продукты. Салат готов, но перед подачей его следует отправить в холодильник на 1–2 часа. Поскольку вкусен он именно в охлажденном виде.

Смотрите также видео-рецепт — салат «Оливье» быстрый (за 40 минут):

источник

. Сыр и огурец также нарезать небольшими кубиками. Рукколу промыть, обсушить и порвать руками. Зеленый лук мелко порубить. С тунца слить заливку, размять его вилкой. Для заправки масло слегка взбить с лимонным соком, поперчить. На дно прозрачного салатника равномерно уложить слой рукколы, затем — слой тунца. Сверху уложить слоями огурец, сыр, зеленый лук, помидоры. Полить салат заправкой, дать настояться 20–30 минут. Оформить зеленью и подавать. Из книги «Салаты для радужного настроения».

Какие продукты на праздничном столе разрушают зубы

. Из теста катаифи делаем округленную форму в виде гнезда, для склеивания используем сырое яйцо. Готовую заготовку выпекаем до золотистого цвета при температуре 200 градусов 10-15 мин. Картофель, морковь, яйца куриные, огурцы маринованные, огурцы свежие, мясо краба нарезаем мелкими кубиками, чуть-чуть подсаливаем по вкусу, добавляем майонез. В готовую форму в виде гнезда выкладываем готовое оливье, перемешанное с соевым майонезом. При подаче украшаем красной икрой, перепелиным яйцом, зеленью, зеленым маслом. Придать форму порции оливье можно и без теста кутаифи, если не хочется с ним возиться: с помощью любо.

. Необычный рецепт оливье мне подарил легендарный летчик-космонавт СССР, дважды Герой Советского Союза Георгий Михайлович Гречко. Как-то раз на записи телевизионной передачи в перерыве мы обсуждали приближающийся Новый год. Речь шла о новогоднем столе, кто что готовит. Вдруг Георгий Михайлович неожиданно спросил: «А как вы оливье делаете?». Я говорю: «Ну как обычно, с телятиной». А он мне: «Попробуйте с копченой рыбой. Моя мама готовила с копче.

Решила сегодня по следам вчерашне-позавчерашних тем Хорошей и Челюсти попробовать «прожить» на 1250 наличных в кошельке и древние остатки в холодильнике, среди коих: грамм 200 карпаччи (или гаспаччи, мясо сыровяленое кароч), два небольших кусочка сыра — императорский Ичалка и остатки санкционного, купленного ДО начала действия закона об уничтожении грюйера, 6 яиц, 1 филе трески, 3 болгарских перца, крымский лук, чеснок дачный, манаез, картошка, пара свекол и 1 лимон. Оплатила карточкой корм.

Да, вы правильно поняли. Сегодня — самая вкусная тема. 🙂 Итак, нам с вами сегодня предстоит составить полное меню на Новый год. Не пишите в своём блокноте «всякие соленья и нарезки», конкретно распишите всё, что будет лежать у вас на тарелках. Список продуктов пока составлять не нужно, только меню. А здесь в комментах я прошу вас поделиться рецептом ОДНОГО любимого новогоднего блюда. Может быть, мы друг у друга ещё почерпнём идей. З.Ы. И напоминаю вам про ваше мелкое дело, что вы собирались.

Сегодня поняла, что я очень-очень хочу салат Оливье. А все почему? Да потому что месяц назад купила по акции горошек консервированный и так он у меня и стоит, и глаза мусолит. осталось всего-ничего, докупить остальные ингредиенты :). Какой ваш любимы рецепт этого салатика? Я вот люблю «по-нашему» классический: горошек, килограмм вареной колбаски (немножечко), картошка, огурцы соленые (но сойдут и свежие), лук репчатый, яйца — все, и первое, и второе, и салат. Лично у меня, что салат.

. яблоки — 1 шт. любые ягоды (можно замороженные) — по 30 г Замочите желатин в стакане холодной воды на 15-20 минут. Затем нагрейте его на плите, не доводя до кипения, чтобы желатин полностью растворился. Одну половину желатина смешайте в блендере с кефиром, йогуртом и медом, другую половину — с соком. Положите часть порезанных кубиками фруктов и цельных ягод в форму для желе и залейте кефирной смесью. Поставьте на 20 минут в холодильник. Теперь добавьте еще фруктов и ягод, залейте смесью желатина и сока, подержите столько же в холодильнике. Таким образом чередуйте слои. После того как будет залит последний слой, оставьте десерт в холодильнике на 4 часа. Статья предоставлена компанией Herbalife.

У меня будет легкий (перед бассейном) Запеченные кабачки п.с. мой завтрак там же, в альбоме 😉

За последнее время в Москве появилось довольно много сервисов по доставке наборов для приготовления еды дома. Обычно для заказа предлагаются сеты на 3-4-5 ужинов – очень удобно для планирования меню в течение рабочей недели. В заказ обычно входят продукты, иллюстрированные рецепты и доставка. Какие-то сервисы предлагают наборы на 2 или 4 персоны, у других стандартные наборы на 2-3 едока. Я давно хотела попробовать воспользоваться подобным сервисом – у меня дома 4 едока, трое из которых.

Мне блюдо понравилось, старший сын был довольно сдержан — сказал, что рыба пресновата. Младший такую еду в принципе не ест — он сторонник раздельного питания. Муж еще не пробовал.

В общем, экспериментом я довольна — семья питалась разнообразно, блюда были вкусные. Правда времени на приготовление у меня уходило немного больше, чем указано в рецептах. Но это с непривычки видимо. Обычно я готовлю довольно быстро.

Думаю, что в дальнейшем мы будем иногда пользоваться таким сервисом. Но надо испытать еще меню конкурентов 🙂

Котлеты получились очень пышные, сочные. А греческий салат всегда хорош!

Сегодня на меня накатило опять про еду 🙂 Простите, что опять к ночи 🙂 Вспомнила про семейные рецепты, наверное немного национальные. Первое, что пришло в голову, это куриный суп с галушками. В России, наверно, они называются клецками. В почти сваренный куриный суп вместо вермишели кладется по ложечке густое тянучее тесто, (мука, яйцо, соль, сода-уксус и несного воды). Эти смешные облачка быстро всплывают и в три раза вырастают в размере. В супе еще всегда много зелени. Интересно, что муж и.

. Прошли те времена, когда для праздничного стола на Новый год мы стремились приготовить что-то неожиданное и с нетерпением искали необычные рецепты. Напробовались мы за эти годы разного, и сегодня все чаще хочется, чтобы как в детстве — салат оливье, селедка под шубой, «Киевский» торт. Для тех, кто соскучился по советскому новогоднему столу — или уже забыл, как это делается, — любимые рецепты в новом оформлении. Оливье с курицей и горбушей На 1 порц.

Суфле куриное. на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец — все перемешиваю, если не лень взбиваю миксером. Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.

Корень имбиря 3-4 см,
листья мяты,
палочка корицы,
сок половины лимона.

Режим имбирь тоненькими полосочками, кладём мяту и палочку корицы в термос и заливаем кипятком, добавляем сок лимона.
Сахзам даже не кладу и так вкусно. Кроме этого и очень полезно, да и улучшает обмен веществ. Приятного чаепития, кстати, холодным также вкусен.

1 вареное яйцо,
1 большая крабовая палочка или 2 маленькие,
пол баночки тунца в своем соку.

Яйцо и крабовую палочку мелко нарезаем кубиками, тунец разминаем вилкой. Солим,перчим по вкусу. Заправляем дюкановским майонезом.

Ну как без экспериментов и испытаний? Всю прошедшую неделю мы только и занимались тем, что придумывали, как бы испытать нашего нового друга на верность. Автором первого эксперимента стал старший. Хотя, когда он озвучивал свои мысли, мне показалось, что он считывает мои собственные. А самой первой мыслью было то, что очень не понятно, как прибор за время равное 20-30 секунд узнает о том, что содержится в воздухе. После включения загорается несколько лампочек и сам индикатор. Может вся хитрость.

БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ [ссылка-1] 1 кг куриного филе, 0,5 кг шампиньонов, кусочки сухой паприки, перец, соль по вкусу, несколько зубчиков чеснока. Нарезаем на небольшие кусочки куриное филе. Моем грибы, нарезаем их не очень мелко. Смешиваем мясо, грибы, приправы, паприку и чеснок, размешиваем энергично, чтобы всё как следует перемешалось. Всё это упаковываем в жаропрочный рукав, плотно его завязываем и не прокалываем. Ставим в духовку на 40-45 минут, температура около 170*. Вы сами почувствуете.

ЯЙЦА «МИМОЗА» С ТУНЦОМ
[ссылка-1]
4 яйца,
1 банка тунца,
3 ч. л. жидкого творожка 0%
2 ч. л. горчицы

Сварить вкрутую яйца. Дать остыть.
Разрезать каждое напополам. Вынуть желтки. Отложить в сторону 4 белка.
В мисочке раздавить вилкой 4 желтка и 4 белка, добавить творожок, горчицу и хорошо перемешать.
В отдельной посуде раскрошить консервированный тунец и добавить несколько капель уксуса.
Взять целые белки и нафаршировать их яичной смесью, затем сверху выложить тунец.

МУСС ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
[ссылка-1]
1 куриная грудка,
1 яйцо,
0,5 стакана молока,
соль и перец.

1 куриную грудку нарезать кусками и измельчить блендером до однородного состояния, добавить 1 яйцо, примерно 0,5 стакана молока, соль и перец. Взбить блендером еще раз.
Выложить полученную однородную массу в силиконовые, керамические или металлические формочки для кекса или кокотницы.

Можно запечь в духовке, но мне больше нравится приготовленный в пароварке мусс – он нежнее и более сочный.

ЯЙЦА «МИМОЗА» С ТУНЦОМ
[ссылка-1]
4 яйца,
1 банка тунца,
3 ч. л. жидкого творожка 0%
2 ч. л. горчицы

МУСС ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
[ссылка-1]
1 куриная грудка,
1 яйцо,
0,5 стакана молока,
соль и перец.

Можно запечь в духовке, но мне больше нравится приготовленный в пароварке мусс – он нежнее и более сочный.

На Бали туристы, как правило, едят адаптированные блюда в ресторанах при отелях, а вот настоящие блюда индонезийской, и тем более балийской кухни не каждому удается узнать и попробовать. Я постараюсь восполнить этот пробел и подробно рассказать о самых значимых блюдах балийской кухни. Кухня Бали — вкусна и наиболее самодостаточна среди всех кухонь Индонезии. Кухня Бали — это целый набор блюд. В приготовлении блюд очень широко используется перец чили, поэтому заказывая в местном ресторанчике.

Салаты из красной рыбы в сочетании с овощами страшно вкусен и красив. Комбинация насыщенного цвета красной рыбы и овощей будет радовать ваши глаза, а изысканный и нежный вкус подарит невероятное наслаждение. Салаты из красной рыбы с фото и пошаговым руководством *** Тема перенесена из блогов

источник

У кого сегодня «Новый год»? У того, кто приготовил Оливье! А чем схожи любимый праздник и популярный салат, так это количеством рецептов последнего – их, пожалуй, не меньше, чем иголок на новогодней красавице – ёлке!

Ингредиенты:

полулитровая баночка мягкого мозгового горошка;
400 граммов колбасы-варёнки, без шпика;
среднекрупный картофель – 5–6 шт.;
пять отборных яиц;
солёные, неострые огурчики – 4 штуки;
одна крупная, сладкая морковь;
5 ложек, с горкой домашнего майонеза;
неполная ложечка безуксусной горчицы, неострой.

Пошаговый рецепт оливье с солёными огурцами

Даже если у вас времени в избытке, картофель и морковь вполне можно отварить в одной кастрюле. Залейте обмытые овощи водой, не снимая кожуры, варите на среднем огне под крышкой до готовности.

Выполняется параллельно с первым, варка яиц – их опускаем в холодную воду, добавив к ней столовую ложку соли. Варим 10–12 минут, от момента закипания. Следите, чтобы яйца были полностью погружены. По окончании варки быстро сливаем кипяток и заменяем проточной водой. Приостывшие яйца можно, приподняв, бросить рукой, ударяя об дно кастрюльки – под треснувшую скорлупу проникнет вода, и она снимется ещё легче.

Нарезаем кубиками колбасу и огурчики. Последние сначала разрезаем продольными полосками и даём чуть стечь жидкости.

Отваренные овощи остужаем, залив холодной водой, очищаем, нарезаем соразмерно колбасе. Так же поступаем с яйцами.

С горошка сливаем, но не выбрасываем рассол.

Соединяем все продукты в одной миске, отложив в сторону по ложке колбасы и огурцов. В майонез, вмешиваем половину меры горчицы и пробуем – он должен лишь слегка сохранять её аромат, при необходимости добавляем ещё.

Заправляем готовый салат майонезом, присаливаем, снимаем пробу. Если консистенция вас устраивает, добавляем отложенные продукты. Если хочется усилить вкус того или иного компонента – кладём только его, сочность увеличиваем добавлением по ложечке горошкового рассола.

Ускорить приготовление и без того несложного салата можно, если сварить овощи, нарезав их ещё сырыми. Масса продуктов не указана – ведь к нам уже пришли гости и нет времени на взвешивание, готовим «на глазок». Необходимо лишь помнить, что количество отварных овощей примерно равно объёму колбасы и яиц, а смеси огурцов, лука и горошка – чуть меньше.

Ингредиенты:

солёные огурчики;
морковка, сладкая;
свежие яйца;
среднеразваристый картофель;
консервированный горошек, мозговых сортов;
колбаса – Останкинская, варёная (или другая, без сала);
молодой лук;
майонез «Провансаль».

Берите только уже опробованный картофель, иначе, разварив его в пюре, вы рискуете всем блюдом.

Как быстро приготовить оливье с солёными огурцами

Сырые овощи очищаем, нарезаем картофель некрупными кубиками, морковь – немного мельче.

Морковь опускаем в кипящую, присоленную воду, варим почти до готовности, следом кладём картофель и дожидаемся, когда и он достаточно проварится. Готовые овощи оставляем в дуршлаге для остывания.

Пока готовятся овощи, варим и охлаждаем яйца, нарезаем и чуть отжимаем огурчики, открываем и сцеживаем горошек.

Нарезка продуктов. Здесь спешить не стоит, делать всё нужно аккуратно, но быстро. Измельчаем колбасу и зелёный лучок.

Соединяем продукты: весь горошек, яйца, колбасу; к ним кладём 2/3 смеси варёных овощей и половину огурцов, засыпаем рубленый лук, перемешиваем и присаливаем.

Сняв пробу, вы получите представление – каких продуктов на ваш вкус достаточно, а какие можно и добавить. По ложке добавляя оставшееся, перемешивайте и обязательно сверяйтесь на вкус! В конце посолите, заправьте майонезом.

Есть два способа «настройки» оливье – по огурцам и по картофелю. Соотношение компонентов салата регулируют, оценивая на вкус количество именно этих продуктов.

Что характерно для отечественной домашней кухни, так это любовь к экспериментам, и вот уже в каноническое блюдо, вместо мяса или колбасы, кладётся рыба. Ничего страшного, получится очень вкусно, просто не забудьте, что это всё тот же салат Оливье!

Ингредиенты:

0,3 кило солёной сёмги;
два солёных и один свежий огурчик;
три, отваренных «в мундире», картофелины;
2/3 полулитровой банки горошка;
отварная морковка, среднего размера;
4 крупных, сваренных «вкрутую» яйца;
неполный стакан майонеза.

Как приготовить

Первыми, мелко нарежем солёные огурцы, их нужно отжать и дать особенно хорошо стечь для этого рецепта.

Очистив варёные овощи, нарезаем: картофель в форме брусочков, с короткой стороной 0,5 и длиною 1,5 см; морковь режем полусантиметровыми кубиками.

Сёмгу нарезаем особо тщательно, потребуется не очень острый нож – при нарезке нужно чувствовать попадающиеся косточки и своевременно их извлекать. Ломтики сёмги делаем чуть крупнее картофельных. Сразу добавьте к рыбе чуть майонеза и перемешайте.

Последними, нарезаем под размер горошка яйца и свежий огурец. Если получается уж слишком мелко, то допустимо порезать желтки крупнее.

Смешиваем все продукты, отложив половину солёных огурчиков, ими будем «выводить» окончательный вкус салата.

Кладём майонез, заведомо меньше, чем потребуется. Снимаем пробу, оцениваем по соотношению сёмги с картофелем. Если вкус удовлетворяет – заправляем майонезом, если картофеля в избытке – добавляем помалу солёные огурцы, или дорезаем рыбу, и лишь потом делаем окончательную заправку соусом.

Как и положено любому сверхпопулярному блюду – классическим считается рецепт, который готовят хотя бы три семьи. Попробовав быстрый и оригинальный, вернёмся к основному рецепту. Немало кулинаров убеждено, что настоящий рецепт содержит не колбасу, а курятину. Проверим их утверждение, но для большего отличия возьмём копчёное мясо.

Ингредиенты:

320 граммов копчёной курятины (белое мясо – грудка);
четыре яйца;
два крупных солёных огурчика;
три среднеразмерных, неразваристых картофелины;
одна морковь;
полбанки горошка, обязательно мягкого;
небольшая салатная луковица;
150 граммов майонеза, 67-процентного;
ложечка острого соуса Тартар.

Пошаговый рецепт

Картофель и морковь, не очищая, моем, вытираем насухо. Раскладываем по небольшим пластиковым пакетам, завязываем плотно.

В СВЧ-печи на максимальной мощности запекаем картофель 5 минут, морковь – чуть дольше. Прокалываем прямо через пакет зубочисткой, чтобы убедиться в степени готовности, при необходимости добавляем по 2 минуты. Разрезаем пакеты и остужаем. Если неуверены в своих умениях, просто нарежьте сырые очищенные овощи кубиками и сварите по отдельности.

Яйца отвариваем, открываем и отбрасываем на дуршлаг горошек.

Курятину нарезаем сантиметровыми кубиками. Обязательно удалите кожицу, если она присутствует, иначе можно испортить весь вкус салата. Добавляем тартар и ложку майонеза, перемешиваем.

Нарезаем огурцы полосками, отжимаем, и далее режем кубиками. Морковь и картофель режутся чуть крупнее огурцов, луковицу очищаем и мелко рубим.

Соединяем нарезанные компоненты, все, кроме лука. Часть огурчиков тоже можно отложить и их добавлением «настраивать» салат под себя.

Почти готовый салат заправляем майонезом и, кладя помалу, добавляем ранее отложенные продукты, добиваясь желаемого вкуса.

Ещё один мясной рецепт, курятину опять используем не варенной, а, на этот раз, обжаренной.

Ингредиенты:

три картофелины;
охлаждённое куриное филе, среднего размера
крупная морковка;
по 100 граммов солёных огурчиков и мозгового горошка;
два отборных отварных яйца;
ложка с горкой жирного майонеза;
одна луковичка;
постное масло высокой степени очистки;
четверть ложечки лимонной цедры.

Как приготовить

Неочищенными, отвариваем в одной кастрюле морковь с картошкой.

Филе разрезаем в тонкий пласт, чуть отбив, солим, можно слегка приперчить. Сбрызгиваем маслом, перекладываем в пакет на срок до часа – промариноваться.

Раскалив на обычной сковороде немного масла, кладём филе и прижариваем, прижимая неподрумянившиеся части длинной вилкой. Переворачиваем, повторяем процесс с обратной стороны. На каждый этап должно уйти примерно по 4 минуты, в конце накрываем крышкой и оставляем остужаться.

Поочерёдно, раскладывая по разным краям широкой миски, нарезаем продукты, размер кусочков – на ваше усмотрение. Тем, кто любит ощущать вкус каждого продукта в общей композиции стоит формовать более крупные кубики. Лук нарезаем мельче всего.

Отобрав по ложке огурцов и картофеля, соединяем остальные продукты в той же посудине. Поливаем ложкой масла, кладём цедру и размешиваем. Снимаем пробу, досаливаем по вкусу, последними кладём лук и майонез.

источник