Какие нужны огурцы для солянки

Сборная солянка — это сытный, вкусный, ароматный суп, в рецепт которого входят разнообразные копчености.Если вы думаете, что приготовить солянку очень дорого, потому что требуется много дорогих деликатесных продуктов,то вы ошибаетесь. На самом деле это не так, особенно если готовить сборную солянку из продуктов,которые часто остаются в холодильнике особенно после праздников в небольшом количестве,кусочек копченой колбасы или ребрышка,пару сарделек или охотничьих колбасок и много чего такого из чего можно сварить вкусную и недорогую солянку.Ну а если хотите покутить,то купите продукты для солянки в магазине и начинайте творить ,а наши рецепты вам в этом помогут.

А как быть, если времени на прохождение всех стадий приготовления нет, а горячей и вкусной солянки очень хочется?

Для эконом-солянки берут:

Продукт	Количество
Колбаски копченой	200 граммов
Сосисок (сарделек, колбасы «Докторской»)	20 граммов
Картофеля	4 клубня
Огурца соленого	4 штуки
Лука	1 луковка
Морковки	1 корнеплод
Томатной пасты	2 больших ложки
Лимона	½ плода
Хмели сунели	1 столовая ложка
Маслин или зеленых оливок, соли, масла растительного	по вкусу

До кипения доводят примерно два лира воды. В нее кладут порезанный крупными брусками картофель и варят до готовности.

Измельчают и пассеруют лук. Спустя пару минут к луку добавляют потертую морковку. Пассеровать все нужно еще пару-тройку минут.

Мясо, все разновидности, очищают от оболочки, режут на кружки либо кубики. На сковородке с овощами мясо жарят минут пять, помешивая.

Режут брусками огурцы, добавляют к овощам на сковородке, тушат минутки две. Если шкурка на огурцах жесткая, ее желательно удалить. Измельчать овощи лучше без нее.

Кладут томат-пасты, сыплют хмели-сунели, солят. Все перемешивают, доливают немного бульона, тушат еще минут шесть, перекладывают из сковородки в кастрюлю к картофелю.

Перемешивают, доводят до кипения на малом огне, выключают огонь и настаивают суп четверть часа.Подают с маслинами либо оливками и лимонными ломтиками в каждой тарелке.

-Лавровый лист по вкусу
-Огурец маринованный 2 штуки
-Петрушка (зелень) по вкусу
-Сосиски молочные 3 штуки
-Маслины 10 штук
-Лук репчатый 1 штука
-Перец черный горошек по вкусу
-Курица (грудка) 1 штука
-Белые свежие грибы 150 граммов
-Сельдерей по вкусу
-Морковь 1 штука

Сварить на куриной грудке бульон. Готовое мясо грудки можно применить для приготовления любого другого блюда, а можно порезать на небольшие кусочки и добавить в солянку куриную.
Мелко нарезать ветчину и вареные сосиски, добавить их в куриный бульон.
Обжарить на подсолнечном масле порезанный лук с натертой на терке морковкой, добавить в солянку куриную.
Туда же добавить порезанные огурцы, маслины и грибы, разрезанные на две части.
Положить лавровый лист, другие специи, закипятить, варить на среднем уровне огня в течение 15 мин.
Перед тем, как подать солянку куриную, в кастрюлю можно положить несколько ломтиков свежего лимона и зелень.

Бульон для солянки нужно готовить заблаговременно. Он должен получиться насыщенным и крутым. Закладывать мясо (рыбу или грибы) необходимо в холодную воду и готовить на медленном огне. Это необходимо для того, чтобы вода пропиталась ароматом выбранного ингредиента.
Обязательно следует снимать пену при закипании бульона, иначе суп получится мутным. Как только бульон будет готов, дайте ему настояться. Только так вы получите насыщенный вкус.
Мясные продукты, свежую рыбу или грибы нужно закладывать в холодную воду и варить на маленьком огне.
Для мясного бульона используйте говядину, ветчину, охотничьи колбаски, сардельки, варено-копченый окорок или другие мясные продукты на ваш выбор, но не менее 4-5 наименований. Нужно подбирать не жирное мясо.

Грибы свежие (можно шампиньоны) — 300 грамм.
Грибы сушеные — 50 грамм.
Морковь — 1 штука.
Лук репчатый — 1 штука.
Огурцы соленые — 2 штуки.
Мука — 1 столовая ложка.
Томатная паста -2 столовые ложки.
Маслины б/к -1 баночка.
Вода — 1 литр.
Масло оливковое.
Соль, перец, лавровый лист.
Томаты черри (по желанию) — 7 штук.
Свежая зелень.

Сухие грибы (их надо заранее замочить и отварить в небольшом количестве воды) и нарезанные пластинками шампиньоны, обжарить на масле 5 минут. Лук очистить, нашинковать. Разогреть в кастрюле масло и обжарить лук до прозрачности.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Добавить к луку и обжарить в течении 1 минуты. Добавить томатную пасту и муку к луку с морковью, перемешать, добавить грибной отвар в котором варили сухие грибы. Варить 5 минут.

Огурцы порезать и добавить к овощам, перемешать и тушить ещё 5 минут. Добавить грибы к овощам, перемешать. Заливаем водой, солим, перчим, добавляем лавровый лист и варим 7 минут. Теперь добавляем маслины и томаты черри, варим ещё 5 минут.Перед подачей посыпать зеленью. Можно положить в тарелку ломтик лимона.

Говядина — 300 гр
Колбаса копчённая — 200 гр
Ветчина — 200 гр
Грибы — 200 гр (любые)
Лук репчатый — 1 шт
Помидоры — 2 шт
Огурцы солёные — 2 шт
Оливки — 150 гр (без косточек)
Томатная паста — 2 стол ложки
Соль и специи — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Лимон — 1 шт

Сварить говяжий бульон. Мясо достать и нарезать на небольшие кусочки. Отваренные грибы нарезать на кусочки. Говядину с грибами добавить в бульон, обавить специи.
Делаем зажарку: лук нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанную ветчину и копчёную колбасу, обжарить всё 5 минут. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить вместе с томатной пастой в зажарку, потомить всё под крышкой на маленьком огне минут 10. Переложить зажарку в бульон, добавить нарезанные мелко огурцы и оливки, довести до кипения, выключить газ. Оставить солянку настоятся минут 30.
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, ложку сметаны и измельченную зелень.

Вкус солянки во многом зависит от наличия в ней огурцов и их качества. Лучше брать бочковые соленые огурцы, а не маринованные из банки. Они отличаются особенной кислинкой. Они «живые», так как подвергаются брожению, и от этого зависит вкусовой эффект солянки.
У крупных огурцов кожицу желательно очистить, так как она может быть грубоватой. Огурцы — продукт плотный, поэтому их предварительно необходимо тушить на сковороде.
Аппетитный аромат и приятный кисло-пряный привкус этому супу придают не только соленые огурцы, свежие помидоры (томатное пюре), репчатый лук, но и необходимые по рецепту каперсы, маслины, оливки, лимон или соленые, маринованные грибы.

А мясная сборная солянка с капустой – кушанье с разнообразными ингредиентами. В нем и овощи, и мясо, и каперсы. И подавать такое яство не возбраняется ни в праздник, ни в будни.

Продукт	Количество
Мяса копченого	200 граммов
Говядины на косточке	600 граммов
Колбаски	200 граммов
Сосисок	6 штук
Огурчиков соленых	2 штуки
Капусты свежей	300 граммов
Капусты квашеной	200 граммов
Томатной пасты	3 больших ложки
Лука	3 луковки
Муки	2 больших ложки
Оливок, маслин, каперсов	15 штук
Сметаны, лимона, специй, зелени	по вкусу

Промытую говядину варят до полной готовности, обязательно снимая пену. За четверть часа до завершения варки дополняют бульон специями.

Мясо достают из супа, оставляют остывать, нарезают на небольшие кусочки. Бульон, процедив, вновь кипятят.Кладут в бульон огуречную соломку и кружочки маслин. Тонко шинкуют свежую капусту.

Соломкой либо кубиками режут мясные разновидности, несколько минут прожаривают на масле. Добавив квашеной капусты, шесть минут тушат. Кладут капусты свежей, перемешивают, еще с четверть часа готовят. Ингредиенты соединяют с супом.

Луковые полукольца обжаривают в масле с томат-пастой, мукой. Соединяют с супом.Дополнить вкус кушанья можно различными специями либо остановиться на черном перце.Проварив суп с десяток минут, оставляют настаиваться. Подают в глубоких тарелках, украшенных лимонной долькой и сметаной.

Картофель — 2 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Лук репчатый — 1 Штука
Сосиски — 3-4 Штук
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Оливки — 2 Ст. ложки
Огурцы соленые — 2 Штуки
Специи — По вкусу
Лимон — По вкусу (по желанию)

В народе принято называть базовую основу для солянки брезом. Готовят брез из лука, огурцов и томата. Сюда же можно добавить немного сахара и бульона. Все ингредиенты нужно тушить до тех пор, пока они не станут мягкими, а смесь густой и тягучей.
Можно обжарить лук на смеси растительного, оливкового и сливочного масла, добавить огурцы и томатную пасту. Все это затем следует отправить в духовку томиться на 1 час при температуре 140 градусов.
Брез можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в качестве заготовки. Это удобно, так как солянку можно будет сделать в любой момент.

Для ее приготовления лучше использовать достаточно жирную рыбу. И, конечно, желательно, чтобы в ней было меньше костей. Но, конечно, рыбная солянка получится намного вкусней, насыщенней и ароматней, если вы возьмете одновременно свежую, слабосоленую и копченую рыбу.

копченая рыба — 150 г,
слабосоленая рыба – 150 г,
свежая рыба (филе) — 150 г,
огурцы соленые (маринованные) — 3 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
помидоры — 2-3 шт.,
томатная паста — 2 ст. ложки,
каперсы — 2 ст. ложки,
оливки — 2 ст. ложки,
растительного масла — 3 ст. ложки,
вода или рыбный бульон — 2 литра,
лимон – 1 шт.,
свежая зелень, лавровый лист, перец горошком.

Примечание! Можно использовать рыбу, как горячего, так и холодного копчения. Например, копченую горбушу, скумбрию, угря, палтус, а также малосольную семгу или другую.

Нарежьте свежую, копченую и соленую рыбу небольшими кусочками. Лук тонко нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растительном масле несколько минут, добавьте томатную пасту и тушите ещё 5 минут. Огурцы нарежьте соломкой или кубиками и потушите в небольшом количестве воды 7-10 минут, добавьте свежие помидоры, нарезанные кружками. Потомите под крышкой на небольшом огне ещё несколько минут.

В кастрюлю налейте 2 литра воды, но лучше рыбного бульона. Доведите до кипения и положите кусочки сырой рыбы, дайте покипеть несколько минут. Затем добавьте копченую и соленую рыбу, прокипятите ещё 4 минуты на небольшом огне. Переложите в суп пассерованный лук с томатной пастой, добавьте припущенные огурцы с помидорами, доведите до кипения. После этого добавьте каперсы, лавровый лист и перец горошком. Хорошо перемешайте. Попробуйте на соль, если необходимо – досолите и поперчите. Доведите до кипения и потомите на маленьком огне 5 минут.

Готовую солянку снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут настояться. Перед подачей добавьте в тарелки оливки, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, а также ломтики лимона без кожи. Внимание! Не советую использовать для приготовления рыбной солянки сельдь (из-за специфического запаха), а также мелкую речную рыбу из-за того, что у нее слишком много косточек, которые трудно полностью удалить.

1 кг рыбы (окунь, судак, линь, сиг, морской окунь)
1/2 кг малосольной лососины, форели или осетровых
2 средние луковицы
3 крепких средних соленых огурца
1 стакан рассола
1 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. постного или сливочного масла
1 лавровый лист
молотый черный перец
лимон, оливки, каперсы для подачи

У свежей рыбы снимите с костей филе. Из голов удалите жабры. Кости, кожу и головы промойте, сложите в кастрюлю, залейте 5 тарелками холодной воды – используя те, в которых вы будете подавать суп, – доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне 30 мин. Затем процедите бульон и верните в кастрюлю.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте в масле в сковороде на сред-нем огне, 5 мин. Добавьте муку, готовьте, помешивая, 5 мин., затем разведите рассолом, тщательно размешайте, доведите до кипения и влейте в бульон.

Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите дряблую серединку. Мякоть очень мелко нарежьте. Добавьте в бульон огурцы, всю рыбу, лавровый лист и черный перец. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30–40 мин

Разлейте горячую солянку по тарелкам, добавьте по вкусу оливки, каперсы и тонкие ломтики лимона.

300 г осетрины,
1 морковь,
1 луковица,
100 г соленых огурцов,
100 г помидоров,
2 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
1/2 лимона,
зелень петрушки,
маслины или оливки,
корни петрушки.

Нарежьте морковь и петрушку тонкими ломтиками, лук нашинкуйте и спассеруйте. В кипящий бульон выложите спассерованные коренья, доведите до кипения. Заложите мелко нарезанные соленые огурцы, маслины или оливки, рыбу, разделенную на порционные кусочки, и доведите до готовности. В конце варки добавьте помидоры, нарезанные кружочками. Солянку подайте к столу с лимоном, посыпав зеленью петрушки.

источник

Солянка – это суп, который имеет одновременно кисловатый, соленый и пряно-острый смак, благодаря длинному перечню продуктов в его составе. Существует три разновидности этого первого блюда: грибная, на рыбном бульоне и самая популярная – мясная. Ее обязательно готовят на концентрированном (лучше говяжьем) бульоне. О других секретах, как варить солянку, каждая хозяйка сможет узнать из приведенных ниже рецептов различных вариаций этого кушанья.

Количество вариантов рецептур, как состряпать этот сытный супчик, уступает только украинскому борщу. У всякого повара есть свой классический рецепт мясной сборной солянки, который он считает истинно верным. Объединяет их только то, что в любом исполнении это очень вкусное первое блюдо обеденного меню.

3000 мл питьевой очищенной воды;
600 г говядины на кости;
300 г ребрышек копченых:
200 г любимой копченой колбасы;
200 г ветчины;
140 г репчатого лука;
70 г моркови;
150 г соленых (лучше бочковых) огурчиков;
100 г оливок без косточек;
50 г томатной пасты;
45 мл растительного масла;
30 г сливочного масла;
1-2 лавровых листа;
3 горошины душистого перца;
соль и черный молотый перец по вкусу;
рубленая зелень, лимон и сметана для подачи.

Основа каждого супа – бульон. В нашем случае для него нужно копченые ребрышки и говяжье мясо на кости уложить в кастрюлю соответствующего размера, залить водой. Туда же отправить среднюю, голую (без шелухи), но целую репчатую луковку;
Содержимое кастрюли нагреть до кипения и дальше варить не меньше двух часов, не забывая периодически убирать появляющиеся пенки. Буквально за пару минут до того момента, как огонь под кастрюлей с бульоном будет потушен, добавить лаврушечку и душистый перчик;
Из получившегося наваристого бульона извлечь мясо, саму жидкость процедить в посудину, в которой будет готовиться солянка;
Все мясопродукты нашинковать небольшой соломкой. Говядину из бульона нужно предварительно отделить от костей; Солянка может стать палочкой-выручалочкой для хозяек, у которых после праздника в холодильнике осталось много различных мясных продуктов (копченостей и колбас). Их небольшое количество способно сильно обогатить вкус этого мясного супа.
Огурчики также нужно с помощью ножа превратить в мелкую соломку и протушить на сковороде в небольшом количестве приготовленного бульона. продолжительность томления – 5-7 минут;
На смеси из растительного и сливочного масел сделать поджарку из репчатого лука и моркови. Когда нашинкованные овощи станут мягкими, добавить к ним помидорную пасту, разбавленную бульоном, и дать самую малость покипеть;
Кастрюлю с бульоном поставить на огонь и довести до кипения. Затем отправить в нее ингредиенты в такой очередности: тушеные огурцы, поджарку из лука и моркови с томатом, соломку из мясных продуктов и оливки. Последние кладут целыми либо нарезав колечками;
Суп должен покипеть четверть часа, а потом еще столько же постоять под крышкой перед подачей;
В каждую порционную тарелку с солянкой обязательно нужно положить кружочек лимона вместе с кожурой, поэтому этот солнечный фрукт нужно хорошенько предварительно вымыть щеткой в горячей воде. Также заправить суп сметаной и посыпать зеленью.

Сборная мясная солянка достаточно сложное блюдо, которое готовится более двух часов. Его облегченной версией считается рецепт солянки с колбасой и сосисками, который еще называют ленивой солянкой. Такое первое блюдо будет готово уже через 35-40 минут. Указанный в рецепте перечень используемых в приготовлении колбасных изделий не является обязательным, состав этих ингредиентов может меняться в зависимости от личных предпочтений.

2500 мл питьевой воды;
100 г молочных сосисок;
100 г охотничьих копченых колбасок;
100 г куриной копченой колбасы;
100 г салями;
100 г вареной свиной колбасы;
100 г любительской колбасы;
300 г картофельных клубней;
150 г соленых огурчиков;
100 г свежих томатов;
100 г репчатого лука;
50 мл растительного масла;
40 г томатной пасты;
20 оливок;
½ часть лимона;
соль и перец по вкусу.

Клубни картофеля почистить, вымыть, нарезать средними кубиками, сложить в кастрюлю, залить рецептурным количеством воды и отправить на огонь вариться;
Тем временем нужно заняться поджаркой. Сначала в глубокой сковороде с растительным маслом в течение пары минут обжаривать нашинкованный кубиками лук-репку. Затем добавить нарезанные средними кубиками свежие томаты. При желании с ним можно снять шкурку, предварительно ошпарив их кипятком;
Пока томаты будут томиться на сковороде одновременно с луком, нашинковать колбасы. Сделать это можно либо мелкими кубиками, либо тонкой соломкой. После этого колбасные изделия отправляются к овощам на сковороду. Все вместе должно обжариваться 4-5 минут;
Теперь осталось добавить к зажарке томатную пасту, черный молотый перец и натертые на крупной терке огурцы. Хорошенько перемешать зажарку и протушить все еще от 4 до 6 минут;
К моменту готовности зажарки картофель успеет не только закипеть, но и свариться. Поэтому переложить содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем, посолить все по вкусу и прокипятить приблизительно 5 минут;
В готовый суп выложить оливки и нарезанный четвертинками кружочка лимон. Перемешать все и настоять под крышкой не менее четверти часа. Подавать солянку, заправив сметаной.

Классическая сборная солянка готовится без картофеля, но для многих суп без «второго хлеба» – это не суп, возможно, поэтому и появилась вариация того, как приготовить солянку с этим овощем. Так же в отличии от классической рецептуры в этом супе нет соленых огурцов, но вкус блюда при этом остается насыщенный благодаря жидкости с консервированных маслин и горошка.

2500 мл фильтрованной воды;
450 г картофеля;
400 г набора для солянки (или колбасы и копчености по своему вкусу);
140 г репчатого лука;
70 г моркови;
40 мл растительного масла;
250 г консервированных маслин;
250 г зеленого консервированного горошка;
50 г томатной пасты;
лавровый лист, перец черный горошком, лимон и соль по вкусу.

Кастрюлю с водой поставить на огонь, и пока она будет закипать, заняться обжариванием лука и моркови;
В сковороду плеснуть немного масла, выложить нашинкованный четвертькольцами лук и томить до прозрачности. Затем добавить нашинкованную соломкой морковь и продолжить обжаривание. Когда овощи будут готовы, добавить разведенную водичкой до консистенции соуса томатную пасту. Прокипятить одну – две минуты и выключить огонь;
Очищенные картофельные клубни нашинковать соломкой или другим способом. Переложить в кипящую воду и варить до готовности;
Затем в кастрюлю отправить набор для солянки или нашинкованные колбасные изделия, горошек и маслины (обязательно вместе с жидкостью из банки), овощную поджарку;
Когда все продукты окажутся в кастрюле, суп нужно поперчить-посолить, добавить специи и варить до полной готовности. За несколько минут до выключения плиты, можно добавить нарезанный лимон, а можно класть его непосредственно в тарелку перед подачей к столу.

Настоящая сборная мясная солянка готовится минимум из двух видов копченостей. В данном варианте – это охотничьи колбаски и копченые свиные ребрышки. Бульон для супа готовится на говядине, поэтому чтобы мясо сохранило свои соки, но его волокна стали мягкими, по нему нужно слегка пройтись молоточком.

3000 мл холодной питьевой воды;
400 г сахарной говяжьей косточки;
700 г говяжьей грудинки;
300 г копченых свиных ребрышек;
200 г копченых охотничьих сосисок;
200 г любой копченой колбасы;
200 мл огуречного рассола;
250 г огурцов соленых;
30 мл растительного масла;
15 г сливочного масла;
150 мл томатного соуса (можно заменить томатной пастой, разбавленной водой);
6 г чеснока;
2 лавровых листа;
3 горошины душистого перца;
соль по вкусу;
сметана, оливки без косточек и лимон для подачи.

Для бульона в большую кастрюлю положить кости и залить их водой. На сильном огне довести до кипения, снять пенку и после этого в кипящую воду выложить отбитую грудинку. После закипания содержимого кастрюли уже вместе с грудинкой, убавить огонь до среднего и продолжить варить бульон не менее двух часов до мягкости мяса;
Пока готовится бульон самое время заняться остальными ингредиентами. На сковороде смешать растительное и сливочное масло. В этой смеси обжарить нашинкованный лук-репку и чеснок. Затем влить в него соус и томить все еще одну минутку;
Копченые колбасы очистить от пленки, нашинковать соломкой и помешивая обжарить на сухой сковороде. Часто бывает очень трудно снять пленку с копченых колбасных изделий. Сделать это будет намного проще после пятиминутного замачивания в холодной воде. А обжаривание копченостей на сухой сковороде не только усилит их аромат, но и избавит от лишнего жира.
Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками и потомить около пяти минут в кипящем рассоле в отдельной кастрюльке или на сковороде;
Сваренную говядину вынуть из бульона и с помощью двух вилок обобрать мясо и порвать его на более мелкие кусочки;
В кипящий бульон затем вернуть отварное мясо, выложить колбасные изделия, соленые огурцы вместе с рассолом и поджаренный с томатом лук;
Готовить все 10-15 минут, затем попробовать на соль, при необходимости подсолить, добавить специи и варить еще 10 минут;
Готовый супчик подают, положив в тарелку ложку сметаны, несколько оливок и ломтик лимона.

Солянка – это густой, сытный и наваристый суп, который отличается неимоверным ароматом (спасибо копченостям в его составе) и богатым вкусом (снова спасибо копченостям и соленым огурчикам). Кроме огурцов в это блюдо кладут и другие соленья, например, грибы и квашеную капусту, которые способны обогатить вкус, как в рецепте солянки по-домашнему на бульоне из копченых ребер с маринованными грибочками.

500 г копченых ребрышек;
3000 мл воды;
30 мл подсолнечного масла;
350 г лука;
24 г чеснока;
200 мл томатной пасты;
200 г копченых сарделек;
200 г копченой колбасы;
200 г вареных сарделек;
200 г вареной колбасы;
250 г соленых огурцов;
200 г маринованных грибов;
соль, специи и зелень по вкусу;
лимон и оливки (маслины) не фаршированные без косточек опционно для подачи.

Из нарезанных порционными кусочками копченых ребрышек сварить бульон. Для этого сложить их в кастрюлю соответствующего размера, залить двумя с половиной литрами холодной воды, довести до кипения и варить после этого еще минут 40;
Отдельно в большой и глубокой сковороде приготовить заправку. Сначала нагрев растительное масло обжарить в нем кубики репчатого лука тонкие пластины чеснока;
После обжаривания жгучих овощей ввести томатную пасту и влить 500 мл воды, перемешать все и томить под крышкой около семи минут;
Этого времени вполне хватит для того, чтобы нарезать небольшими кусочками (соломкой или кубиками) все колбасные изделия. После нарезания их следует выложить в сковороду и томить под крышкой тоже приблизительно 5 минут;
Измельчить кубиком или соломкой огурцы. Срезать с них кожуру вовсе не обязательно, после термической обработки она станет мягкой. Маринованные грибы можно взять абсолютно любые, крупные экземпляры только стоит разрезать на несколько половинок. Измельченные соленья отправляются в заправку после колбас, и снова все тушится 5 минут на слабом огне;
После этого заправку переложить в кастрюлю с кипящим готовым бульоном, проварить 15 мину, добавив соль и специи. Подавать с джентльменским набором: несколько оливок, долька лимона, зелень и сметана по вкусу.

Настоящая сборная мясная солянка, которая готовится на говяжьем бульоне, требует значительных затрат времени на его приготовление. Почему бы не перепоручить эту работу кухонной помощнице – мультиварке? Да и с другими технологическими процессами этот гаджет способен справится достаточно легко.

источник

Солянка – это густой сытный суп, который готовится на мясном или рыбном бульоне, приправленном острыми специями. Попробовав один раз это блюдо где-нибудь в кафе или ресторане, многие хозяйки задаются вопросом: как приготовить вкусную солянку в домашних условиях? На самом деле, для супа нужны доступные продукты, а его приготовление не отнимет много времени и не потребует глубоких кулинарных знаний. Начнем?

Сварить правильно классическую солянку в домашних условиях легко, справится с этим даже молодая хозяйка, если последует всем советам и рекомендациям по рецепту. Главное – соблюдать пропорции, выбирать качественные продукты и придерживаться последовательности приготовления. Подавать суп следует в качестве первого блюда, однако можно заменить им и основное, учитывая калорийность и насыщенность супа. Рецепт классического варианта этого блюда известен давно.

Бульон говяжий – 3 литра.
Мясные деликатесы – 5-6 разновидностей, по 200 г.
3 магазинных или засоленных по домашнему рецепту огурца.
10 оливок.
10 маслин.
100 г каперсов.
2 картофелины.
3 столовые ложки томатной пасты.
Зелень на ваш выбор – укроп. петрушка, базилик, зеленый лук.
Специи – черный и красный молотый перец, душистый перец, другие.
0,5 лимона.

Картошку режем кубиками, кладем в кипящий говяжий бульон.

Измельченную луковицу обжариваем на оливковом масле.
Соленые огурцы, нарезанные соломкой, соединяем с луком.

Маслины, оливки режем кольцами, а мясо соломкой.
Обжариваем мясные деликатесы.

Заправляем мясо томатной пастой.

Кладем в кастрюлю мясные деликатесы, приправляем специями по вкусу.
Далее в кастрюлю кладем каперсы, тушеные огурцы, луковицу. Варим примерно 10 минут. Добавляем оливки, лавровый лист.

Незадолго до окончания готовки кладем зелень, нарезанный полукольцами лимон. Приятного аппетита!

700 г говядины или свинины (иногда используется курица).
300 г ребрышек копченых.
200 г колбасы копченой.
200 г ветчины.
2 головки репчатого лука.
3 соленых огурца средних размеров.
100 г оливок.
50 г каперсов.
По 2 ст. ложки томата, подсолнечного масла.
1 столовая ложка сливочного масла.
Лавровый лист, душистый перец.
1 лимон.
Сметана.

Готовим бульон. Заливаем водой ребрышки и мясо, доводим до кипения. Кладем в емкость одну очищенную от верхних слоев шелухи луковицу небольших размеров, готовим на небольшом огне примерно 2 часа. За 15-20 минут до снятия с огня кладем специи: лавровый лист, душистый перец, соль. Готовый бульон процеживаем, предварительно достав из него мясо.
Сваренное мясо, копченую колбасу, ветчину нарезаем соломкой.
Соленые огурцы также нарезаем соломкой. Выкладываем их в сковороду, наливаем несколько столовых ложек бульона, даем потомиться на медленном огне примерно 5 минут.
Лук режем четвертинками колец, выкладываем на сковороду с растительным и сливочным маслом. Обжариваем до мягкости, заправляем томатом.
В кастрюлю кладем мясо, оливки, копчености. Варим 15 минут.
Выкладываем каперсы, соль, перец и накрываем крышкой.
Перед подачей украшаем сметаной, долькой лимона.

Мясная солянка по-казахски отличается особым вкусом и простотой в приготовлении. Сюда обязательно входит копченая баранина, конская колбаса, что выделяет ее среди остальных первых блюд такого типа.

200 г мяса говядины.
2 литра воды.
2 ст. ложки сливочного масла.
1 ст. ложка томатной пасты.
2 небольших соленых огурца.
1 луковица.
100 г телятины.
50 г баранины копченой.
50 г конской колбасы.
50 г языка говяжьего.

Готовим бульон из говядины: варим говяжий язык, не давая ему сильно кипеть. чтобы бульон получился прозрачным.
В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло, слегка обжариваем измельченный лук с томатной пастой.
Добавляем мелко порезанный соленый огурчик. Тушить смесь 7-10 минут.
На отдельной сковороде обжариваем телятину, колбасу, язык, предварительно нарезав их соломкой.
Соединяем овощи, мясные продукты и бульон в кастрюле, доводим до кипения, варим 15 минут.
Готовый суп украшаем зеленью.

Настоящее первое блюдо по-грузински отличается остротой. Попробовав хотя бы раз этот суп, непременно захочется порадовать им домашних.

600 г говядины.
3 столовые ложки томата.
Пять головок лука.
2 соленых огурца.
Масло растительное.
Красный перец.
Хмели-сунели.
Молотый кориандр.
Кинза, укроп, петрушка.
Два зубчика чеснока.
Соль.

Нарезаем говядину, отвариваем до готовности (потребуется примерно час).
Полукольцами режем репчатый лук, обжариваем его на растительном масле до прозрачности. Кладем туда томатную пасту, вареную говядину.
Соломкой нарезаем соленые огурцы, отправляем к остальным продуктам на сковородку.
Заливаем все бульоном, он должен покрыть мясо на 3 см. Делаем маленький огонь, тушим полчаса.
Измельчаем зелень, чеснок нарезаем дольками.
Незадолго до окончания приготовления добавляем специи, зелень и чеснок. Хорошо перемешиваем.
Перед подачей украшаем лимоном, зеленью, каперсами.

Приготовить первое блюдо с грибами в домашних условиях просто. Такой суп порадует всех членов вашей семьи, особенно вегетарианцев.

300 г грибов свежих.
50 г сухих грибов.
1 луковица небольших размеров.
1 морковь.
1 столовая ложка муки.
2 небольших соленых огурца.
Маслины.
Приправы по вкусу.
Зелень.
Масло растительное.

Заранее замачиваем сухие грибы. Спустя несколько часов отвариваем их. Воду, в которой варились грибы, не выливаем, процеживаем.
Нарезаем лук, обжариваем его до полупрозрачности на масле.
Морковь трем на терке, добавляем к луку. Обжариваем все.
В емкость с овощами кладем муку, томатную пасту, воду, где отваривали сухие грибы. Варим пять минут.
Измельченные огурцы отправляем в кастрюлю с овощами.
Нарезаем сухие и свежие грибы, обжариваем на растительном масле, соединяем с овощами.
Заливаем все горячей водой, приправляем специями. Варим суп 10-15 минут.
Добавляем маслины, варим еще 5 минут.
Перед подачей украшаем зеленью, ломтиком лимона.

Суп из рыбных деликатесов – оригинальное кушанье, которое идеально подойдет для любителей первых блюд, предпочитающих менее жирный вариант, чем мясные супы.

500 г рыбы (лучше использовать не слишком мелкие сорта).
500 г филе кальмара.
5 небольших картофелин.
3 средние луковицы.
3 средних соленых огурца.
Лимон, зелень, специи.
2-3 столовые ложки томатной пасты.

Готовим бульон из рыбы. Процеживаем его через сито или марлю.
В кипящую основу кладем мелко порезанную картошку, лук, рыбу (желательно порционные куски).
Огурцы нарезаем соломкой, даем протомиться на сковородке. Отправляем в кастрюлю.
Пассируем томатную пасту, добавляем ее к супу.
Добавляем измельченные кальмары, специи. Варим 15 минут.
Перед подачей приправляем зеленью, украшаем долькой лимона.

Простым и экономным рецептом считается овощная солянка. Такой вариант еще называют деревенским, поскольку практически все необходимые ингредиенты выращиваются самостоятельно. Такой, казалось бы, обыкновенный суп, отлично подойдет для праздничного стола во время Поста.

3 картофелины.
2,5 литра воды.
1 головка лука репчатого.
2 морковки.
3 соленых огурца.
200 г капусты кислой.
30 г масла растительного.
2 ст. ложки томатной пасты.
Специи по вкусу.
0.5 лимона.
Маслины, каперсы, оливки – по 10 шт.

Очищенный картофель режем соломкой или кубиками.
Опускаем картофель в кипящую воду.
Лук нарезаем маленькими кубиками, морковь – соломкой.
Измельчаем соленые огурцы кубиками.
Кислую капусту промываем, отжимаем воду.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем на нее лук и морковь. Тушим несколько минут.
Добавляем огурцы, капусту, тушим все 10 минут.
Заправляем томатной пастой, хорошо перемешиваем.
Отправляем овощи в кастрюлю с кипятком, добавляем специи.
Перед подачей украшаем зеленью, маслинами, долькой лимона.

Капуста — уникальный ингредиент, из которого вы сможете приготовить множество различных блюд, в том числе и солянку. Попробуйте, и вы будите удивлены оригинальному вкусу традиционного блюда.

500 г мяса (свинины)
1 кг свежей капусты
9 картофелин
1 морковка
1 головка лука
1 столовая ложка томатной пасты
750 мл горячей воды
Масло растительное
Специи: соль, перец, лавровый лист

Измельчаем капусту, обжариваем ее на растительном масле.
Нарезанную свинину также обжариваем в течение 20-ти минут.
Режем картошку на средние кубики.
Натираем морковь на терке, лук нарезаем кубиками и добавляем это все к мясу. Обжариваем слегка и добавляем томатную пасту, картофель.
К мясу и овощам отправляем капусту, заливаем горячей водой.
Тушим 20-30 минут, добавляем специи и оставляем настояться, остыть. Подавайте к столу!

Солянка — уникальный суп, который вы сможете приготовить даже с добавлением вкусно приготовленной квашеной капусты. Кислота, содержащаяся в этой капусте, с легкостью заменит лимон, который добавляется для подкисления вкуса готового классического блюда.

700 г квашеной капусты
100 г сала свиного
200 г мясного бульона (подойдет и куриный)
250 г грудинки
1 небольшая луковица
1 огурчик соленый
3 ст. ложки томата
2 ст. ложки муки
Специи по вкусу

Отжимаем капусту, убирая излишнюю жидкость, в ином случае блюдо будет чрезмерно кислым.
Измельчаем лук, обжариваем на свином сале.
Добавляем томатную пасту, квашеную капусту, лист лавровый. Томим примерно 10 минут на небольшом огне.
Отправляем в сковороду к жареным овощам нарезанный огурчик, а через 10 минут и измельченную грудинку.
В отдельной емкости (сковороде) смешиваем мясной бульон и муку, доводим жидкую смесь до кипения.
Соединяем обе зажарки в кастрюле. Варим 15 минут.
Добавляем специи. Блюдо готово!

Хозяйки, которые стали поклонницами мультиварки, нередко задаются вопросом «Как приготовить солянку в мультиварке в домашних условиях?» Чтобы найти ответ на данный вопрос — посмотрите видео:

Вкусная и сытная солянка получится из копченых сосисок, сварить такой суп весьма просто, и он обязательно порадует вас и ваших близких. Чтобы научиться готовить суп с колбасными сосисками, посмотрите видео:

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник

Первое должно быть в рационе ежедневно. Легкий бульончик или крепкий фюме, но желудку для полноценной работы необходима горячая жидкая пища. И даже если вы предпочитаете салаты и макароны, есть кулинарный шедевр, который станет исключением – суп солянка. Согласно историческим фактам, это популярная среди русских крестьян еда, сваренная не только на воде, а с рассолом – огуречным или из-под квашеной капусты. Большинство селян не отличались богатством, в котел шло вперемешку все, что имелось в доме: мясные обрезки, грибы, консервация и свежие овощи. В результате выходил насыщенный, сытный и густой суп. Так и назывался раньше — «селянка».

Блюдо допускает вольности в составе и даже способе приготовления, но все же имеет изначальную основу. Вот с нее мы и начнём, предоставив пошаговый рецепт солянки.

Необходимые продукты и пропорции:

Три литра воды;
Мясо говяжье (600 гр);
Копчености (300 г. Желательно свиные ребрышки);
Ветчина нежирная (200 гр);
Копчёная колбаса (200 гр);
Огурцы, маринованные или соленые (4 штуки, средних по размеру);
100 г. Маслин (Можно заменить на оливки);
Лук репчатый (2 головки);
Лавровый лист (один-два);
Томатная паста (2 ст. ложки);
Растительное масло (2 ст. ложки, подсолнечное или оливковое, по желанию);
Масло сливочное (1 ст. ложа);
Лимон (один);
Петрушка;
Перец черный, целый (штук пять горошин).

Некоторые повара в приготовлении солянки применяют еще одну необычную приправу – каперсы. Это почки цветов куста, растущего на Кипре. Их маринуют, едят как самостоятельную закуску и добавляют во многие яства и соусы в качестве экзотической специи.

Каперсы имеют очень специфический, незаменимый привкус – кисло-соленый, острый и терпкий. Понятно, что национальный рецепт мясной солянки эти заморские травы вряд ли содержит, но пренебрегать ими не стоит – яркая и насыщенная нотка только украсит общий букет.

Рецепт супа солянка не зря предусматривает такое количество мяса, причем можно употреблять одновременно и говядину, и свинину (по триста грамм каждого). Обязательно должна быть хорошая косточка, потому бульон и получается таким крепким и густым. Варить его надо как минимум два часа.

Еще одна важная деталь – готовить суп нужно в посуде с толстыми стенками, тогда он получится словно тушеным, что сильно повышает качество вкуса. Если заменить металлическую кастрюлю на керамический горшок, и не варить, а томить, то в результате получится гарантированный истинный кулинарный шедевр.

Готовить сборную мясную солянку начинаем именно с фюме (так на профессиональном языке поваров называют крепкий, густой, концентрированный бульон). Кладем сырое мясо в кастрюлю с толстыми стенками, заливаем холодной водой и ставим на газ. В процессе готовки снимаем пену. Некоторые хозяйки практикуют иной способ – класть мясо в крутой кипяток. Так меньше накипи убирать придется.

Через два часа добавляем перец, лавровый лист, целую луковую головку (очищенную), подсаливаем. Оставляем на огне еще минут пятнадцать-двадцать. Сняв с плиты, достаем мясо, остудив его, нарезаем тонкой соломкой. Оставшиеся продукты нашинковать так же. Луковицу в мусорку, бульон же следует хорошо процедить.

Порезав соленые огурцы, залейте их готовым бульоном и тушите на тихом огне в течение семи минут. Так мясная солянка приобретет ее особый, кисло-сладкий привкус.

Вторую луковицу нужно очистить, крупно порезать и пассеровать на сливочном масле. По времени — минуты три. Потом добавить в зажарку томатную пасту, поперчит, посолить, тушить еще столько же, после переложить в бульон.

Дальше, согласно рецепту сборной солянки, засыпаем в кастрюлю оставшиеся продукты (маслины или оливки порежьте колечками) и еще пятнадцать минут даем покипеть.

В завершении, после того как снимите суп с плиты, дайте ему настояться. За десять минут он не успеет остыть, зато тщательно «пропарится», впитает все оттенки приправ и ингредиентов. Если вы решили все же добавить каперсы, то самое время сделать это.

Перед тем как подать солянку, положите в миску ломтик лимона, ложку сметаны и несколько листиков петрушки. Солянка сборная мясная готова!

Кроме классического рецепта солянки, существует огромное количество другие вкусных рецептов приготовления. В основном они отличаются набором используемых ингредиентов. Мы хотим представить наиболее вкусные рецепты солянки, которые порадуют вас свои превосходным вкусом.

Есть хозяйки, которые не мыслят себе супа без овощей, им понравится – солянка с картошкой. Вкус у нее чуть-чуть поменяется, поскольку каждый новый компонент вносит свою нотку в букет. Прибавится и калорий, с учетом того, что блюдо и без того очень сытное.

Для этого варианта понадобится тот же набор продуктов, что и в рецепте классической сборной солянки, плюс картошка. Схема приготовления кардинально не отличается. Картофель нарезать соломкой и засыпать в бульон после луковой зажарки, через пару минут. Следом добавляете оливки (маслины) и пусть всё томиться на медленном огне еще четверть часа. Лимон можно добавить за несколько мгновений до снятия с огня, а можно – непосредственно в тарелку.

Еще легко разнообразить классическую солянку при помощи капусты.

Для этой солянки вам понадобятся:

800 гр мяса на косточке (свинина или говядина);
1 кг капусты;
1 морковь;
1 луковица;
1 помидор;
1 ст. ложка томатной пасты;
2 зубчика чеснока;
Лавровый лист, соль, перец;
2 соленых огурца.

Некоторые хозяйки исключают огурцы из перечня, но тогда получается щи или рагу, а не солянка из капусты.

Если нет времени делать бульон как в классической версии, то просто потушите мелко нарезанное мясо под плотно закрытой крышкой.

Пока оно томится, займитесь овощами. Нашинковав морковь и лук, обжарьте их и добавьте к мясу, пусть «парятся» совместно.

Снимите с помидора шкурку, размягчите его в кашицу, смешайте ее с томатной пастой, насыпьте специй, чуть-чуть разбавьте водой и поставьте на слабый огонь. Как закипит, положите туда соленые огурцы (нарезанные соломкой) и пару лавровых листьев (через пять минут удалить их).

Если капуста лежит с лета, то ее лучше порезать потоньше. Если кочан только с грядки – можно крупно. Слегка обжарьте вместе с мясом и высыпайте смесь прямо в бурлящий соус. Следите, чтобы блюдо вышло сочным. Сделаете по жиже – получится суп. Гуще – второе. Сметану и зелень – по желанию.

Здесь предлагаем состав компонентов из классического рецепта расширить квашеной капустой (полкило) и болгарским перцем (один).

Пока готовится фюме, залейте водой (можно свежим бульоном) капусту и оставьте тушить под плотно закрытой крышкой (полчаса – сорок минут).

Зажарка делается традиционно – овощи порубили, обжарили в растительном масле. Дальше — засыпьте к ним нашинкованные маринованные огурчики, полейте сверху соусом из томатов, разбавленным водой 50/50.

Разобрав отварное мясо и дав остудиться бульону, складываем в кастрюлю капусту и возвращаем ее на огонь. Как только закипит, дополняем суп готовым соусом, специями по вкусу и держим его на плите еще минут десять. После обязательно обеспечить возможности «дойти» — дать постоять четверть часа.

Совсем иной аромат у солянки с грибами – блюдо легкое, менее калорийное. Дары леса для него надо запасти заранее – отварив накануне или же замочив на ночь в воде. Из продуктового списка исключаем мясо, остальное оставляем. Возьмите триста грамм свежих грибов (шампиньонов, опят или любых других) и пятьдесят грамм сухих белых.

Схема действий такая:

Варим грибы (долго, часа полтора, невзирая на то, что ночь они пролежали в воде).
Пассеруем лук до прозрачности.
Засыпаем к луку морковь, обжариваем.
Сдабриваем смесь соусом или кетчупом, наливаем в сковороду грибной «отвар» и оставляем на плите на пять минут.
В смесь закидываем огурчики, все вместе томим минут десять, помешивая.
Грибы режем, обжариваем отдельно от всего и только после этого соединяем их с соусом.
Вливаем в смесь горячий отвар, не забываем про специи.
Отправляем туда же маслины и снимаем кастрюлю с огня через четверть часа.
Украшаем зеленью и долькой лимона.

Ароматный, сытный суп, с неповторимым грибным духом готов!

Как приготовить солянку быстро? Вычеркиваете из перечня свежее мясо, вписываете копчености. Бульон будет не менее наваристый и душистый. Главное, не экономить, закупить дорогие и качественные съестные припасы.

Рецепт солянки с колбасой не отличается жесткими рамками, вместо копченых изделий можно взять сосиски, ветчину или все вместе. Комплект специй тоже подберите согласно своим предпочтениям, существенную роль играют маринованные или соленые огурчики.

Пропорции ингредиентов зависят от объема посуды. Список такой: колбаса (ветчина, сосиски, копченое мясо или ребрышки), картофель (по желанию), морковь, кетчуп, томаты, репчатый лук, маслины, огурчики, лимон, зелень.

Единственное правило — солянка с колбасой делается в строгой последовательности, для сохранения насыщенности и аромата.

Пока вода в кастрюле закипает, порежьте овощи (кроме огурцов) и мясо на тонкие брусочки.

На сковороду сначала положите колбасу (или что у вас есть), дальше – туда же закиньте овощи и все жарьте на тихом огне, помешивая. Через несколько минут залейте кетчупом и небольшим количеством кипятка, томите под крышкой еще некоторое время.

В закипевшую воду опустите картошку, дайте ей немного повариться. После перекладываете получившуюся заправку, огурчики и маслины. Снимать через три минуты – получится насыщенное, душистое и питательное блюдо.

Современная кухонная техника позволяет максимально сократить процесс кулинарного творчества, даже если речь идет о многосоставном и сложном «проекте». Все, что вам необходимо – нарезать компоненты и выбрать правильный режим программы.

Продовольственный набор тот же, что и в классическом рецепте. Хотите – варите на колбасе и копченых ребрышках. Тут главный секрет в технологии процесса.

Если вы решили делать солянку на мясном бульоне, рекомендуем первую порцию слить. Отварите мясо минут 15, промойте его, залейте заново водой и опять в мультиварку, минимум на час. А в это время подготовьте остальные ингредиенты. Затем засыпьте все в готовый бульон и установите режим «варка» еще минут на пять. Лимон положите, как только откроете крышку. Или прямо в порции.

Если в качестве основы выбрали копчености или колбасы, то сначала используйте чашу мультиварки для их обжаривания. Постепенно присоединяйте к ним морковку, лук. Томатный соус или кашицу из свежих помидор. Если в списке значится картошка – и ее в раскаленное масло к остальной зажарке. Но в последнюю очередь.

Эту своеобразную зажарку залить остывшим кипятком и запустить режим мультиварки «тушение» на полчаса. После сигнала открываем мультиварку и закладываем оставшиеся огурчики и маслины. Запускаем тот же режим на десять минут. Все, процесс завершен. Солянку разлить по тарелкам, не забыв про зелень и лимон.

Не бойтесь экспериментировать с рецептом этого супа. Есть несколько правил, которые не позволят превратить его в нечто иное. Но в их рамках можно смело изобретать свои, неповторимые сочетания ароматов. Сохраните огурцы (допускается использование рассола) как обязательный компонент, и непременно должно быть нескольких видов мяса (колбас, копченостей). Не исключайте маслины и лимон.

Самая демократичная из всех возможных вариаций — домашняя солянка. Предлагаем рецепт с фасолью (отварите бобы сами или купите консервированные). Картофель – по необходимости. Остальные продукты – стандартный набор.

Мясо и овощи на этот раз необходимо пассеровать отдельно. В мясной бульон первой очередью опустить картофель и минут пять кипятить. Потом опускаем овощную зажарку, в последнюю очередь – фасоль, огурцы и маслины. Лимон, зелень и сметану – в каждую порцию отдельно.

Если вы раньше никогда не готовили солянку, просто следуйте нашим описаниям и все получится отлично. Освоив основные азы этого сложносочиненного кулинарного шедевра, вы, возможно, изобретете свой, эксклюзивный вариант.

источник