Какая рыба с запахом огурца

Казалось бы, что общего может быть у рыбы и свежего огурца? Жители Приморья легко ответят на этот вопрос. А вот остальная часть населения, скорее всего, решит, что это детская загадка с подковыркой или вообще розыгрыш.

Оказывается, есть между ними сходство – запах. Но следует уточнить – не вся рыба пахнет огурцом, а лишь некоторые ее виды.

Однако обо всем по порядку.

На первом месте по обладанию свежим огуречным ароматом стоит корюшка, которая на территории России водится в водах северных морей – Белого, Балтийского, Охотского, их приустьевых рек, а также по всему бассейну реки Енисей и на Дальнем Востоке. Особенно яркий запах у свежевыловленной рыбы. Потому что старое название корюшки – огуречник, или рыба-огурец.

Семейство корюшковых насчитывает около 10 видов, и все они водятся в водах Северного полушария.

В те времена, когда Северная столица нашей родины именовалась Ленинградом, лов корюшки начинался в марте. Пик приходился на середину апреля и знаменовал для коренных жителей приход весны. В наши дни питерская рыба пахнет огурцом все так же, но такого плотного, стойкого весеннего запаха в городе на Неве, увы, уже нет. Теперь его можно встретить лишь в местах улова на набережной и в рыбных рядах городских рынков. Но корюшка по-прежнему является символом города, и в ее честь проводят массовые городские гулянья.

Например, в мае проводится грандиозный праздник, посвященный царь-рыбе, как называл корюшку Петр Первый. В этот день традиционно выпускают в Неву мальков. А в планах властей Санкт-Петербурга даже установка памятника этой рыбе, любимице всех горожан.

Какая рыба пахнет огурцами, кроме корюшки? Читаем статью дальше.

На втором месте по обладанию огуречным запахом стоит другая северная рыба – хариус. Как и корюшка, она также из благородного рыбного семейства и предпочитает для своего обитания холодные воды рек Енисея и Лены. Хариус относится к деликатесам из-за небольшого содержания тонких мягких костей и своей нежной мякоти.

Если корюшка знаменует весну, то эта рыба, наоборот, приход зимних холодов. Ведь основной ее улов приходится на зимние месяцы.

Несколько неожиданно, но мойва принадлежит к семейству корюшковых. И она, соответственно, как и ее родственница, в свежевыловленном виде обладает огуречным запахом, но более слабым. Настолько, что распознать его можно, лишь закрыв глаза.

Если вы почувствуете, разморозив мойву, что рыба пахнет огурцом – значит, ее заморозили свежую, только что выловленную.

Нельзя не упоминать и о других рыбах, которым свойственно источать нежный огуречный аромат – это барабулька, обитательница Черного и Азовского морей, голец и некоторые представители рода лососевых и сиговых. Правда, нужно отметить, что у этих рыб запах еле улавливаемый, почти незаметный, и он быстро улетучивается.

Рыба пахнет так из-за содержания в ней огуречного альдегида. Именно благодаря этому веществу корюшка источает такой запах. Попадая на открытый воздух, он начинает активно испаряться и распространять вокруг свой стойкий приятный аромат.

источник

Корюшка – рыба неприхотливая. Она живет и в пресной, и в соленой воде. Европейская – встречается в Балтийском море, Ледовитом океане, Онежском озере и в бассейне Волги. Азиатскую – можно найти от Берингова пролива до Белого моря. В разных регионах эту рыбу именуют по-разному: корюха, нагыш, корешок. Но внешне она почти одинакова – мелкая чешуя, которая просвечивает, переливаясь разными оттенками. Размер от 8 до 35 сантиметров. Вес от 10 до 300 граммов.

У рыбаков есть шутка – корюшка еще и огурец. Дело в том, что от свежевыловленной корюшки исходит огуречный аромат. Это потому, что рыба выделяет вещество, которое называется огуречный альдегид.

Никто не станет спорить, что больше всего корюшку любят в Северной столице России. Здесь она стала символом города и весны. Ежегодный ажиотаж начинается в середине апреля. Вода прогревается до 6-8 градусов, и корюшка заходит на нерест в Неву. На охоту выходят как профессиональные рыбаки, так и любители. С учетом затрат на топливо, ремонта сетей и налогов средняя цена килограмма «от баркаса» составляет 200 рублей.

Усилиями же перекупщиков цена возрастает в разы. Самая популярная точка в Петербурге – на Октябрьской набережной, 70. Место пользуется огромной популярностью с советских времен. И это несмотря на цену в сезон – 750 рублей за килограмм. По словам продавцов, стоимость соотносится со свежестью продукта. Только из воды.

Купить корюшку можно и на городских рынках. Казалось бы, транспортировка должна увеличить стоимость, но по факту – на 100 рублей дешевле. Торговцы говорят, цена в 600 рублей полностью оправдана. 2018 год выдался неудачным. Лед сошел позже обычного, и вся крупная рыба уже прошла.

«Вылавливается тонна рыбы. Из нее хорошей, крупной свежей корюшки всего 10-15 килограммов. Естественно, тут спекулятивный фактор. Если бы было много крупной рыбы, конечно, она бы стоила дешевле. Потому что в 90-е годы ведро корюшки меняли на бутылку пива», — рассказывает Александр Онищенко, владелец фирмы по доставке корюшки.

Любят петербургскую корюшку и в других регионах. В Москве за килограмм готовы платить по 2000 рублей. Впрочем, немало от посетителей просят и в петербургских ресторанах. За порцию в 200 граммов придется отдать 280 рублей.

«Ценообразование зависит от трех факторов, – говорит PR-менеджер одного из петербургских ресторанов Ольга Силенкова. — Работа персонала, цена закупа и отход. Отход у корюшки довольно большой. Рыба сохраняет свои вкусовые качества в течение 2-3 дней»

Самые низкие цены на петербургскую корюшку – в интернете. 200 рублей за килограмм. Правда, здесь высок риск нарваться на контрабанду или просто некачественный продукт. Поэтому важно уметь правильно выбирать корюшку. Только что выловленная пахнет огурцом. Еще один фактор – внешний вид. Туловище должно быть ровным, а не перекрученным. Консистенция – упругая.

Если не хочется тратить деньги на ресторанную корюшку, можно приготовить ее и дома. Рецепт освоит каждый.

Корюшка на столе – кладезь здоровья. Кроме уникального вкуса, в ней много полезного жира – Омега-3. Мясо содержит железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, молибден и фтор. Еще у нее очень вкусная икра.

Кстати, многие любители едят рыбку с потрохами, а некоторые – целиком, с головой.

корюшка – 1 кг
мука пшеничная – сколько понадобится
соль, перец – по вкусу
растительное масло – сколько «возьмет»

1. Хорошо промойте корюшку.

2. Насыпьте муку в тарелку, добавьте в нее соль, перец и перемешайте.

3. На сковороду влейте масло, поставьте на огонь.

4. Через несколько минут, когда сковорода достаточно разогреется, обваляйте корюшку в муке, и в масло.

5. Обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки. В среднем на обжаривание уйдет 5–7 минут.

6. Выложите корюшку на бумажную салфетку. Когда она впитает излишки масла, разложите рыбу по тарелкам и подавайте к столу.

По легенде, рыба с запахом огурца – любимое блюдо петербуржцев с момента основания города. Первым ее фанатом был сам Петр I.

В начале XVIII века он даже издал указ о проведении фиесты в честь «царь-рыбы». Говорят, именно так он ее называл. Праздник проходит ежегодно в мае. В этот день гости дегустируют «Генеральскую уху» по старинному рецепту Александра Меншикова, выпускают мальков в Неву и, конечно, лакомятся жареной корюшкой. Ведь в июне она пройдет по Неве и сезон ее лова закончится.

источник

Что за рыба такая корюшка и почему она пахнет то ли только что порезанным свежим огурцом, то ли арбузом — в общем свежестью.

Иногда запах корюшки для меня похож на только что выловленную на морозе рыбу — та тоже немного сперва таким же ароматом источает.

После того, как возьмешь корюшку, руки сильно пахнут огурцом. И кухня наполняется этим свежим ароматом то ли огурца, то ли арбуза.

Одни ихтиологи говорят, что запах корюшки под свежий огурец означает то, что рыба при заходе в холодные пресные воды (к примеру, реки Невы) омывается ими после морской солёной. И это придаёт рыбке огуречный запах.
Другие учёные придерживаются мнения, что рыба выделяет огуречный аромат из-за вещества, именуемого как огуречный альдегид. Сами альдегиды часто применяют в парфюмерии, как раз из-за того, что сильно источают тот или иной аромат.

Свежими огурцами пахнет не только корюшка, но и хариус, и сиг. Только этот огуречный альдегид у последних рыб улетучивается гораздо быстрее.

Именно свеже пойманная корюшка своим запахом напоминает огурец или арбуз. Держится такой аромат 2-3 дня. Поэтому не сложно различить залежавшуюся или свежую корюшку — по запаху.

После заморозки или какой-либо обработки — огуречный запах исчезает.

Питерцы считают, что их корюшка самая настоящая и только она так сильно пахнет огурцами. Но это не так. И в Анадыре, и во Владивостоке, и на Сахалине эта рыбка имеет огуречный аромат, может быть не такой сильный как в Санкт-Петербурге.

Корюшка — это большеротая рыба семейства корюшковых. Она вовсе не прихотливая, так как может жить как в пресной воде, так и в морской солёной.

Корешок, нагыш, корюшка — это всё одна и та же рыба (сильных различий нет). Рыбка эта чаще не большого размера от 8 до 38 см в длину, продолговатая и вытянутая.

Весом не больше 350 грамм — самый максимальный вес.

Ни для кого не секрет, что корюшка или царь-рыба, так её прозвал царь Петр-I, так как сам любил ею полакомиться, считается одним из любимым блюдом петербуржцев.

Каждый год в честь огуречной рыбки устраивают в Санкт-Петербурге праздник корюшки, который проходит в середине мая.

Праздник корюшки — это обще городской пикник, где можно вместе с друзьями и всей семьёй вкусно и весело провести время.

Отведать «Генеральскую уху» по старинному рецепту Александра Меншикова, участвовать в конкурсе рыбаков, принять участие в акции «Зарыбление» — выпустить самому мальков лосося в акваторию Финского залива.

Ну и полакомиться жареной корюшкой!

Начиная с апреля месяца свежая корюшка всюду в Санкт-Петербурге. Огурцом пахнут все улицы.

Особой популярностью уже с советских времен у горожан пользуется местечко на Октябрьской набережной, 70, у Володарского моста. И цены здесь не маленькие — от 700 рублей за кг!

На рынках города можно приобрести на 100-150 рублей дешевле. А самая низкая цена за корюшку в СПб — с «баркаса», то есть у рыбаков напрямую — 200-250 рублей.

Гурманы советуют жарить корюшку целиком — не стоит заморачиваться чистить её.

1. Берёте 1 кг свежей корюшки, моете под краном.

2. Отдельно в миску насыпьте муки, соли и перца (можно побаловаться с приправами), перемешайте.

3. Поставьте на огонь сковороду, влейте масла.

4. Когда масло зашкворчит, начинаем выкладывать в сковородку корюшку, прежде обваленную в мучной смеси.

5. Жарим с обеих сторон по 2-3 минутки.

6. Откидываем на бумажные салфетки.

7. Когда бумага впитает лишнее масло с рыбы, выкладываем на тарелку.

Как моментально почистить окуня от чешуи без пыли и грязи: 5 быстрых способа

Всем известно, что чистка окуня — занятие довольно-таки не благодарное. Мелкая и плотно к друг другу сидевшая чешуя так и навострит вылететь из-под ножа и усеять всю кухню. Читайте дальше.

источник

Ну, тут и гадать не нужно, ведь корюшку иначе называют «огуречник». Всё из-за огуречного альдегида, который выделяется рыбой. Я бы ещё назвал её «арбузник», потому что можно поспорить какой запах у корюшника – огурца или арбуза. В любом случае, легко догадаться, что на крючок попалась именно корюшка. Поймав всего пару штук, можно уже почувствовать запах свежести на всю палатку.

Где водится, и как ловить «огуречную» рыбу

В России встречается 4 вида корюшки – европейская, малоротая, азиатская и снеток. Отличить её по внешнему виду довольно просто. Удлиненное тело, тёмно-зелёная спинка и серебристые бока. Мне очень нравится жадность корюшки. Она настолько заглатывает наживку, что ловить её проще простого.

Водится корюшка в озёрах на Урале в Большом Кисегаче и Больших Каслях. Также она встречается на севере Западной Европы, в Тихом и Северно-Ледовитом океанах. А что до морей, то лучшими для ловли «огуречника» будут Балтийское, Северное, Онежское и Ладожское. Из рек рекомендуются для рыбалки Волга, Печора и Онега.

В принципе, проблем с ловлей корюшки нет, так как она очень шустро разводится. Ловить можно в любое время года, но самым лучшим временем будет конец зимы. Что до времени суток, лучше делать это в ночное время. Также стоит учитывать то, что она любит холодную воду. А значит, ловить приходится ближе ко дну. Корюшка предпочитает варёного рачка-бокоплава, поэтому именно эту наживку стоит выбрать для рыбалки. Если варить их в хорошо подсоленной воде, то они набирают вес и ниже опускаются. Подкармливать надо щедро, не жадничая. При правильном подходе можно поймать от 50 до 100 рыбок за ночь.

Как приготовить корюшку

Корюшка – настоящий деликатес, рыбаки поймут. Лучше всего её жарить, процесс жарки длится недолго. А вкус у рыбки просто невероятный, особенно в виде закуски к пиву. Ещё можно её высушить и перемолоть. Такую муку используют для ухи. Хозяйки разнообразили способы приготовления, и отправляют рыбу в духовку вместе с овощами, тушат и жарят во фритюре. Можно избавляться от внутренностей рыбы и её головы. Но если попалась самка, то глупо выбрасывать столько вкусной и полезной икры. Поэтому готовится она в этом случае вместе с потрохами и головой.

Что до покупки корюшки, тут становится настоящей проблемой купить её дёшево. Особенно если речь идёт о начале весны. Необъяснимый рост цен на корюшку с наступлением тепла пугает любителей рыбки. Но если постараться, можно найти на рынке корюшку дешевле. Как правило, цену накручивают перекупщики. Сами рыбаки знают, что весной корюшка сама просится на крючок. А если большой выбор, то и цену гнуть не надо.

По легенде, кстати, одним из первых поклонников корюшки был сам Пётр1. Я не склонен верить в эти небылицы, но чем чёрт не шутит. Он был первым петербуржцем, возможно, так это и есть. В мае отмечается праздник «царя-рыбы», который слабо напоминает празднование для самой корюшки. Ведь весь день празднующие угощаются блюдами из неё, и восхваляют вкус и огуречный запах деликатеса. Среди прочих есть обычай выпускать в реку Нева мальков рыбы. Петербуржцы знают, что корюшка будет в их городе только до июня, поэтому пытаются насладиться её вкусом до того момента, когда она пройдёт дальше по Неве.

источник

Чем пахнет весна в Петербурге? Огурцом — скажете вы. А я вот хожу по улицам и думаю: да ничем особенно она тут не пахнет, бывает, после дождя очень приятно — мокрыми дорогами, чаще — городской пылью, но когда проходишь мимо входа в метро или рынка, действительно, чувствуется запах свежего огурца, удивительно, но так пахнет самая любимая рыба петербуржцев — корюшка.

Содержание статьи:

Корюшку в Петербурге любят по традиции и по привычке. Потому что её всегда здесь было много. Потому что она нежная на вкус. Потому что корюшка — значит весна! Любят её не только коренные петербуржцы, но и те, кто перебрался сюда из других городов.

Когда-то это была просто рыба (хотя она и сейчас — просто рыба), которую каждый год по весне ловили рыбаки для своих семей, а сейчас корюшка — чуть ли не первый символ города, цены на нее почти как на лосось, её подают в ресторанах, устраивают праздники в её честь и даже собираются установить памятник корюшке в Петербурге, а в Кронштадте такая скульптура уже есть.

Одна моя знакомая говорит про корюшку так: «я люблю всякие традиции: есть куличи на Пасху, ходить за березовым соком каждую весну, осенью собирать чернику и грибы. Корюшка — тоже такая традиция, означающая, что наконец-то пришла весна, в воде бурно размножаются рыбки, на деревьях распускаются цветы) Запах свежих огурцов бодрит и поднимает настроение. На вкус — обычная рыба, да и недешевая, проще пойти купить какую-нибудь мойву, но это не интересно, её хоть когда купить можно! А тут повеет огурцом и всё… бежишь к тётке в ларёк».

Праздник корюшки в Санкт-Петербурге в этом году пройдет уже в 14-й раз — 14 и 15 мая на центральной красной площади выставочного комплекса «ЛЕНЭКСПО» с 11:00 до 20:00 часов. И будет там много всего интересного. Собственно виновница праздника будет жариться на огромных мангалах, и все желающие смогут объединиться в общенародной любви к корюшке и отметить наступление весны.

Билет на праздник стоит всего 200 рублей, для школьников, студентов и пенсионеров — 100 руб., а льготники смогут пройти бесплатно.

Обещают масштабную концертно-развлекательную программу, модных ди-джеев, конкурсы и миллион призов, аттракционы, шоу каскадеров на воде, парад мото-техники и складных велосипедов, теле-мост с Москвой, зарыбление Финского залива (это когда мальков выпускают в воду), соревнования рыбаков, рыбный рынок с адекватными ценами, мастер-классы по художественной резке огурцов (!) и вообще много чего еще. Если хотите принять участие, вот подробная программа праздника.

Рецептом приготовления корюшки со мной поделился Андрей Машнин, поэт и рок-музыкант, лидер коллектива «МашнинБэнд». Он давно живет в Петербурге и действительно любит корюшку. «Корюшка — это очень простая народная еда, — говорит Андрей, — усложнять ничего не нужно. Всё есть в ней самой».

Итак: покупаем корюшку, не крупную, длиной с ладонь примерно. Чистить её не надо, только помыть. Можно подсушить, можно не подсушивать. Посолить, обвалять в муке. В это время разогревается сковородка с маслом. На разогретую сковороду разложить и жарить без крышки. Всё! Остальное — это уже кому как хочется извернуться. Но это совсем не нужно. Мелкая корюшка отлично прожаривается, можно есть её прямо целиком.

Кто-то ест корюшку с хлебом, кто-то без. Ничего такого особенного к корюшке не нужно. Она — рыба самодостаточная. Можно с пивом, можно с зеленью. Никто из гостей не будет ждать, чтобы хозяйка подала к корюшке еще что-то. Правда, говорят, есть такое поверье — первый улов корюшки нужно съесть полностью, и тогда весь год в семье будет достаток.

источник

Какие рыбы пахнут свежим огурцом?

Запах свежего огурца имеет рыба Корюша, она имеет длину около 30 см, а вес каждой рыбехи доходит до 150 грамм. Эту рыбу можно встретить в Енисейском заливе и если ее выловить, от нее исходит сразу запах огурца. Еще есть некоторые виды рыб, которые тоже имеют запах огурца, но он слабо выражен — эта рыба Голец.

В том краю, где живу я , то у нас когда начинают продавать свежую корюшку, такой аромат свежего огурца, распространяется по всему рынку. И такой запах есть у корюшки, которая выловлена совсем недавно.

А вот та,которая продается в магазине и бывает замороженной неоднократно,уже не пахнет свежим огурцом.

Есть и второе название этой рыбки, иногда из за такого запаха ее могут называть огуречником.

Но эта не одна свежая рыбка,которая имеет такой запах, я читала что так пахнуть может

хариус, валек и и кое какие сиговые рыбки.Но ярко выраженный запах огуречный имеет только корюшка,остальные виды слегка могут источать такой запах.

В былые годы в Ленинграде при наступлении весны всегда пахло корюшкой. И от этого запаха свежих огурцов становилось радостно на душе. Ура, весна, впереди тепло, солнце и счастье! Сейчас корюшка также пахнет огруцами, но к этому запаху примешивается запах денег, коммерции, жадности продавцов. И впечатление уже не то.

Есть такая рыба. Это свежевыловленная корюшка.

Частенько приходилось ловить эту замечательную рыбку. В Вашем вопросе речь идет о рыбе азиатская к о р ю ш к а, есть еще европейская корюшка. Это очень небольшая рыбка имеет длину 30 сантиметров и весом до 150 грамм. Ареал обитания этой рыбки Енисейский залив и размножается она поднимаясь по реке Енисей на мелкие речушки. Выловленная свежая рыбка пахнет исключительно свежим огурцом, поэтому еще название ее о г у р е ч н и к. Ко всему сказанному следует отметить что запахом огурца пахнет хариус, валька и некоторые другие сиговые рыбы, но такой сочности и выраженности запаха, как у корюшки, не имеет ни одна рыба.

Огурцом пахнут практически все виды Корюшковых, а также мойва ( если после разморозки она пахнет огурцом — значит свежая ).

Огуречный запах также присущ хариусу, вальку и некоторым сиговым рыбам.

Стоит отметить, что наиболее сильно свежим огурцом пахнет вытащенная корюшка, е даже называют quot; огуречной quot; рыбой.

Корюшку ловят в Белом, Балтийском, Беринговом и Охотском морях, а также в приустьевых участках рек Приморья.

Рыба которая имеет столь не обычный запах именуется как Корюшка. Причем это запах на столько выразительный что ее даже стали называть огуречной рыбой.

Еще как то брали с товарищем семгу и я у нее уловил такой же запах.

источник

Корюшка — лучеперая рыба семейства Корюшковые. Различают корюшку европейскую, с более коротким телом, и корюшку азиатскую, с длинным узким телом, обитающую возле дальневосточных берегов.

На дальневосточном побережье корюшка — объект зимней рыбалки, ловят её на короткие удочки и разноцветную приманку, например на кусочки яркого поролона.

Размер корюшки в длину может быть до 30 см, а вес достигать 300 грамм, но обычно рыбакам попадаются экземпляры в 10 -12 см в длину, весом в 30 — 70 грамм. Брюшко у рыбки светло — серебристое, спинка более темная, зеленовато — серая, глянцевая.

Свежая корюшка имеет необычный запах свежего огурца, кажется что кто — то режет рядом хрустящий летний огурчик.

Несмотря на свои скромные размеры, корюшка не только вкусная, но и очень полезная рыба. Её мясо ценный источник витамин, особенно А, В 12, В 9. Макроэлементов, таких как фосфор, калий, кальций, и микроэлементов:
цинка;
селена;
меди.

Приготовить корюшку можно как минимум тремя способами.
Три способа приготовить корюшку дома

Многие любители рыбы обожают именно вяленную корюшку. Приготовление её в домашних условиях займет пять шесть дней.
На килограмм некрупной не потрошенной корюшки взять две полные ложки соли. В большой миске смешать соль и рыбу. Оставить на 5 — 8 часов. Если рыбка длиной до 10 см, время просаливания меньше, чем у крупной, в 12 -18 см.

После этого взять прочную проволоку один конец закрепить на стене повыше, а на второй нанизывать корюшку, прокалывая её проволокой в широком месте головы.После нанизывания рыбы, второй конец проволоки закрепить на противоположной стене. Удобнее всего развешивать корюшку в подсобных помещениях, лоджиях, балконах, летних кухнях. Спустя 3 — 4 дня вяленая корюшка будет готова. Её надо снять с проволоки, завернуть в пергамент и поместить на нижнюю полку в холодильнике. Крупная корюшка будет сохнуть до 6 — 7 дней.

Готовность рыбы можно определить по уменьшению её в размере примерно на 1/4 часть, тело должно быть сухим, но гибким. Удобнее всего сушить корюшку в зимние и весенние месяцы, которые совпадают с её массовым ловом и при сушке не надо опасаться появления мух.

Этот рецепт для любителей бульона из отварной рыбки и для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты.

Вареная корюшка прекрасный источник белка, в 100 граммах её мяса содержится 25 грамм белка.
Килограмм корюшки промыть под краном. Если рыбка мелкая, потрошить её не нужно. Крупные экземпляры можно почистить следующим образом:

взять рыбку в левую руку,
пальцами правой потянуть за жабры,
удалить их и все что отделиться вместе с ними.
Брюшки не разрезать, так как там содержится самое вкусное — икра корюшки.
Вскипятить литр воды, посолить кинуть лавровый лист и опустить рыбу. Когда бульон с рыбой только начнет кипеть, снять кастрюлю с огня. Подавать как любую уху.

Подготовить килограмм рыбы так же, как для отваривания. Посолить. Обвалять в муке и жарить на раскаленной сковородке на рафинированном масле. На обжаривание одной стороны уходит 5 — 7 минут.

Мелкую корюшку можно кушать прямо с головой и косточками, в них содержание полезных веществ выше, чем в мясе.

Для сохранения здоровья сосудистой системы, укрепления нервов, суставов и костей, минимум пять — шесть раз в месяц полезно кушать любую рыбу, в том числе и корюшку.

источник

Однако обо всем по порядку.

Семейство корюшковых насчитывает около 10 видов, и все они водятся в водах Северного полушария.

Какая рыба пахнет огурцами, кроме корюшки? Читаем статью дальше.

источник

Почему от огурцов и помидоров пахнет рыбой? – потребители подозревают содержание ГМО

В последнее время армянские потребители стали часто жаловаться на неприятный вкус и запах помидоров и огурцов. Многие пользователи, обсуждающие эту запись, сделанную в соцсети Facebook, утверждают, что это результат ввоза в страну генетически модифицированных организмов (ГМО), к примеру, в семенах огурца ген рыбы.

В виду того, что подобных жалоб множество, Tert.am провел беседу на эту тему с замминистра сельского хозяйства РА Гарником Петросяном, который заявил:
«Мы не располагаем какой-либо информацией о содержании ГМО в семенах огурцов и помидоров и я не представляю, что в Армении такое возможно. В тех семенах, которые зарегистрированы и разрешены для ввоза, нет подобного, никто не может легально завозить в Армению семена, содержащие ГМО».

В свою очередь глава общественной организации «Осведомленный и защищенный потребитель» Бабкен Пипоян в беседе с Tert.am сказал, что в свое время в Армению импортировали «семена, содержащие ГМО, которые сейчас дают плоды ГМО».

«Это не сплетни, а факт, что в свое время ввезли семена с наличием ГМО и, естественно, сейчас семена ГМО дают плоды ГМО. Об этом объявили во время обсуждений в Национальном Собрании Армении по теме ГМО, и это было констатировано на государственном уровне»,- сказал Бабкен Пипоян.

По поводу конкретного вопроса, почему от огурцов и помидоров пахнет рыбой Бабкен Пипоян отметил, что не может делать домыслы, для этого необходимо провести лабораторную экспертизу.

«У нас на границе есть случаи ввоза ГМО. Но для того, чтобы иметь четкое представление, необходима программа государственного мониторинга, которой у нас нет, следовательно, у нас нет полной картины происходящего»,- сказал Бабкен Пипоян.

Отметим, что в Армении разрешены генетически модифицированные продукты питания, но, по закону, норма содержания ГМО в продукте не должна превышать 0,9%.

Начальник отдела контроля над производством пищевой продукции Госслужбы по безопасности пищепродуктов Минсельхоза Армении Ваге Даниелян отметил, что наличие ГМО в продуктах не является показателем безопасности. То есть, в показателях продуктов питания имеются показатели безопасности, которые подлежат обязательному контролю, но не ГМО.

По его словам, периодически проводятся выборочные проверки импортируемых продуктов питания, и пока не было обнаружено ГМО, в рамках государственного пограничного контроля также проводится мониторинг.

Отметим, что Генетиически модифициированный органиизм (ГМО) — организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии. Это определение может применяться для растений, животных и микроорганизмов. Генетические изменения, как правило, производятся в научных или хозяйственных целях. Генетическая модификация отличается целенаправленным изменением генотипа организма в отличие от случайного, характерного для естественного и искусственного мутационного процесса.

источник

Сезон корюшки в этом году начался на три недели раньше обычного. Рыболовецкие компании спешно набирают сотрудников на время путины, а на улицах города уже вовсю идет торговля рыбой. Цены кусаются. Мелкую рыбешку продают по 300 рублей за килограмм, а отборную корюшку – по 500. При этом львиная доля улова поступает на рынок без всякой переработки, отпускная цена у добывающих компаний не превышает 150 рублей за килограмм. Почему растет цена на корюшку, разбирался корреспондент «Российский газеты».

Куда уходит улов

По данным Росрыболовства по СЗФО, в этом году планируется выловить 1300 тонн балтийской корюшки и 414 – ладожской. Разрешение на промышленную добычу получили 76 организаций и индивидуальных предпринимателей.

Относительно прошлого года цифры остались на том же уровне. Однако рыбаки со стажем уверенно заявляют: корюшки становится все меньше. Например, в Финском заливе в прошлом году добыли 325 тонн. А в середине 80-х ловили по две тысячи за сезон.

— На снимках из космоса видно, что Финский залив загрязнен. Соответственно, в его водах не хватает кислорода, и рыба не идет туда на нерест, – говорит Виноградов. – Усложнила ситуацию и дамба на Невской губе, раньше там традиционно нерестилась корюшка. Прибавьте к этому несоблюдение предприятиями элементарных экологических требований – работы ведутся в воде в период нереста. Председатель экологической организации «Зеленый фронт» Сергей Виноградов утверждает, что виновато загрязнение среды.

Сокращают популяцию и браконьеры.

— Таких деятелей, конечно, в основном волнуют ценные породы рыб. Но в сезон они и корюшкой не брезгуют. Браконьеры используют волокуши. Это приспособления, которые загребают рыбу и достают до дна, отсюда и название, – объясняет директор ООО «Прибрежный лов» Николай Орлов. – Корюшка мечет икру как раз на дне. А браконьеры своими действиями нарушают этот процесс.

Правда, как отмечает Орлов, рыбы в водоемах пока достаточно. Не хватает предприятий и технологий.

Предприятие Орлова, как и многие фирмы, ведущие добычу на Волхове, создано на базе рыбоводческого колхоза имени Калинина. Оттуда же и часть техники, например барки. Закупать новые лодки и снасти сейчас, как признается предприниматель, нерентабельно. Все ресурсы для ловли рыбы дорожают с каждым годом, а отпускные цены поднимать не дают. Слишком велика конкуренция в отрасли.

— В позапрошлом году от правительства Ленобласти нам выделили субсидию, которая смогла покрыть часть затрат на функционирование компании. Мы смогли купить снасти и сэкономить на топливе, – говорит Николай Орлов. – Но, чтобы развивать производство, этого недостаточно. Многие компании работают еще на советской базе. И очевидно, что в ближайшие годы всем понадобится кардинальное переоснащение.

Перекупщики регулируют рынок

У корюшки есть особенность. В самом начале путины до 90 процентов всей пойманной рыбы идет на продажу в свежем виде. Уже когда петербуржцы отведут душу, а происходит это обычно в середине мая, корюшку отправляют на перерабатывающие предприятия. В Ленобласти их можно пересчитать по пальцам. На одном делают консервы, на другом рыбу сушат, есть цех, где корюшку вялят. Цена тоже отличается. Перерабатывающие предприятия закупают рыбу дешевле, чем оптовые базы.

Рыболовецкие компании сами рыбой не торгуют. Они передают улов посредникам, которые продают корюшку торговым точкам. В супермаркеты свежая корюшка поступает редко. Причина исключительно бумажная. Сетевые магазины ориентируются на большой объем поставок, кроме того, в договорах в графе «обязательства» фигурирует, сколько рыбы должна предоставить компания. А в рыболовецкой отрасли прогнозы – дело неблагодарное. В солнечный теплый день моряки обычно получают хороший улов, а чуть только похолодает, корюшка сразу уходит на дно. Кроме того, из 76 компаний, получивших разрешение в Росрыболовстве, большая часть это те, где трудятся до 15 человек. У них просто не наберется нужных объемов.

Торговая накрутка на корюшку составляет от 100 до 300 процентов

В супермаркетах чаще всего оказывается эстонская корюшка. В соседней стране и сезон начинается раньше, и технологий у рыболовецких компаний больше. Они имеют на балансе, в отличие от наших, как огромные холодильники, так и морозильные установки. Так что улов там не портится хоть до следующего сезона.

Рыбу из Ленобласти традиционно берут на реализацию несетевые магазины формата «у дома». Правда, гарантий, что корюшка там непременно будет, никто дать не может. Все зависит от активности мерчендайзера оптовой компании.

Возле станций метро и на оживленных улицах уже вовсю ставят рыбные лотки. С уличной торговлей Петербург борется давно, общение с лоточниками передано в районные администрации. Обычно уличные торговцы утверждают, что разрешения у них есть. Правда, как сообщили корреспонденту «РГ» в комитете по развитию предпринимательства и потребительского рынка, временных разрешений на торговлю корюшкой в городе не выдают. Каждый год Росрыболовство проводит рейды. У продавцов должны быть товарно-транспортная накладная и ветеринарная справка, которая подтверждает качество и безопасность приобретаемой продукции. Нарушителей штрафуют, но на следующий день они снова ставят палатки на перекрестках.

Торговая накрутка на корюшку составляет от 100 до 300 процентов. При этом палаточники не обеспечивают покупателю никакой гарантии, что продукт качественный. На улице потеплело до 20 градусов, однако корюшка лежит в ящиках без всяких холодильников. О доходах уличных торговцев можно только догадываться.

Теоретически рыбаки сами могут продавать свой товар. Им обязаны предоставлять места на сельскохозяйственных рынках, где есть ветеринарный контроль. Индивидуальные предприниматели вправе обратиться в КУГИ и получить в аренду земельный участок для установки нестационарного объекта торговли.

Долгий путь к прилавку

Но путь для отдельно взятого предпринимателя получается слишком сложный. Расходы просто не покроют доходы, полученные в короткий сезон корюшки. Несколько лет назад в Росрыболовстве была идея – открыть рынок для рыбаков возле станции «Рыбацкое». Все осталось на словах.

Вторая идея – возрождение магазинов «Океан». Тридцать лет назад по стране их было больше 60, но в девяностые все позакрывались. Несколько лет назад Росрыболовством была предпринята попытка возрождения этого бренда. Обновленные «Океаны» открыли в торжественной обстановке на улицах Сестрорецкой и Маршала Жукова. Идея была в том, чтобы, минуя перекупщика, продавать петербуржцам свежую рыбу. По расчетам Росрыболовства цены в «Океанах» должны были быть на треть ниже общегородских, а это обеспечило бы стабильный приток покупателей. Но несмотря на иностранных инвесторов и широкую рекламу, обе точки закрылись.

Магазины, расположенные в спальных районах, не пользовались у покупателей большой популярностью, а потом и путина закончилась, рыбы стало мало. Эксперты тогда попеняли Смольному, что никаких налоговых преференций у магазинов не было, а в недрах Росрыболовства родилась еще одна идея – открыть не магазин, а целый логистический центр. Суть такова: чтобы работать эффективно, требуется не магазин, а целая сеть. Зацикливаться на одной рыбе рискованно. Отсутствие улова может привести к банкротству. А вот если объединить в одной сети всех местных производителей продуктов, то можно расширить ассортимент и составить серьезную конкуренцию уже существующим логистическим центрам и оптовым базам. На сегодняшний день проект находится в стадии рассмотрения. Площадка для мегаоптовой базы еще не определена, договоров на поставку продукции не заключали.

Ну а пока грандиозные проекты только планируются, сезон корюшки уже в разгаре. Рестораны предлагают ее в самом разнообразном виде, организаторы готовятся к празднованию Дня корюшки. Это настоящий продуктовый бренд. Он востребован у туристов, про корюшку даже пишут стихи и песни. Но многие коренные петербуржцы уже отказываются от корюшки – слишком дорого. Однако перекупщиков это не останавливает. Они готовы повышать цену в разы, зная, что рыбу с запахом огурца у них раскупят, несмотря ни на что.

источник

Хотя сырая или не совсем рыба может иметь паразитов, серьезные проблемы со здоровьем встречаются менее часто, чем вы думаете. Вы часто жарите тунца с обеих сторон, прежде чем вы берете его из огня и подавайте его.

Вы можете есть сырую рыбу без колебаний.
Некоторые рыбы лучше сырые или не приготовленные.
Известный тартар тунца сырой.

Есть три разных типа рыб. Каждый сорт готовят по-другому и содержат различные питательные вещества. Знание основных характеристик различных категорий помогает вам стать лучшим поваром.

Эти рыбы имеют прозрачную кожу, которая превращается в мерцающий белый при приготовлении пищи. Жирная рыба более жирная, чем другая рыба, но в ней содержатся важные жирные кислоты омега-3. Крабы, мидии и устрицы. Морепродукты подразделяются на ракообразных и моллюсков. В общем, морепродукты сложнее переваривать, чем белые или жирные рыбы.

Белая рыба.
К ним относятся, среди прочего, треска, камбала, подошва и золотой окунь.
Жирная рыба обычно зажарена на гриле, запечена или тушеная.

Поэкспериментируйте с маринадом.

Большинство рыб на вкус отлично даже с солью и перцем. Есть тысячи различных маринадов для рыбных блюд, которые вы можете попробовать — соевый соус и мед отлично подходят с лососем, а оливковое масло и лимонный вкус превосходны с белой рыбой. Но, в конце концов, это похоже на первоклассное мясо. Отличная рыба на вкус лучше всего, если она играет главную роль, а не маринад.

Высушите вашу рыбу как можно больше перед приготовлением. Независимо от того, какой метод вы используете, ваша рыба должна быть как можно более сухой. Это особенно важно при обжаривании рыбы. Избыточная жидкость охлаждает горячее масло. Приготовьте рыбные филе или стейки с помощью бумажного полотенца.

Приготовить корюшку можно как минимум тремя способами.
Три способа приготовить корюшку дома

Перед отвариванием замораживайте рыбу. Конечно, вы получите лучшие результаты со свежей рыбой. Но давайте посмотрим правде в глаза — свежая рыба дорогая. Роскошь, которую не все могут себе позволить. Замороженная рыба — хорошая альтернатива. Но пусть он тает в холодильнике за день до использования. Таким образом, вы получаете лучшие результаты. И не забудьте натирать его сухой кухонной бумагой, прежде чем использовать ее!

Но вы должны иметь в виду, что время приготовления при выпечке в два раза больше. Приготовление замороженной рыбы нелегко и не должно быть нормой, если вы можете время от времени покупать свежую рыбу. Таким образом, вы можете готовить рыбу большую часть времени на медленном огне, а затем загорать на горячем огне. Используйте термометр, чтобы убедиться, что рыба достигла правильной температуры и не забывайте, что рыба будет готовить очень быстро! Будьте осторожны при приготовлении на гриле рыбы, которую вы замачиваете в гриль и рыбу раньше. Хорошо смазанная рыба и гриль гарантирует, что он не прилипает к грилю при повороте. Вы также можете использовать алюминиевую посуду. Это позволит сэкономить ваше время, когда вы чистите, и рыба хорошо готовит таким образом. Не забудьте выбрать правильную рыбу для барбекю. Мясо, сырые рыбы, такие как лосось, палтус и меч-рыба, отлично подходят на гриле, особенно если вы разрезаете их на стейки. Белая рыба, как треска, камбала и подошва, как правило, разваливаются на гриле, что делает ее менее подходящей.

Вы также можете испечь замороженную рыбу.
Гриль рыба.
Идеально подходит для летних месяцев.
Рыба барбекю легко и весело.
Сделайте горячий и холодный огонь в вашем угольном или газовом гриле.

Выпекать рыбу.

Это, вероятно, самый здоровый способ приготовления. Чтобы испечь его, нужно сухое тепло и меньше масла, чтобы хорошо приготовить рыбу. Разложите поддон для выпечки с выпечкой или алюминиевой фольгой, тщательно смажьте рыбу и приготовьте ее на медленном огне на медленном огне. Вот несколько специальных советов, которые вы должны иметь в виду при выпечке рыбы.

Если вы хотите испечь филе рыбы, которое толще посередине и тоньше по краю, прокрутите край под середину во время выпечки. Попробуйте 10-минутное правило для выпечки рыбы, которое также называется «канадский метод приготовления». Измерьте толщину рыбы в ее самой толстой точке. Приготовить рыбу на каждые 2, 5 см толщиной в течение 10 минут при 200-230 градусов. Если вы получаете неравное число, рассчитать его пропорционально. Пример: центральную часть лосося толщиной 3, 8 см следует выпекать в течение 15 минут при 220 градусах. Если вы хотите добавить специи и жидкость, травы — отличный способ. Лимоны и каперсы или укроп отлично подходят для лосося и многих других рыб. Хлебные крошки хорошо сочетаются с белой рыбой, особенно с цихлидами.

Таким образом, края не являются надземными, а рыба посередине все еще сырой.
Установите температуру выпекания.
Время приготовления зависит полностью от толщины.

Обжарить рыбу в кастрюле.

При жарке в кастрюле вы можете быть немного более креативными. Вы не можете просто жарить рыбу с мукой или кукурузной мукой, чтобы приготовить вкусную корку, а также сделать соусы из жарки. Здесь мы расскажем вам несколько секретов, как прекрасно готовить рыбу на сковороде.

Таким образом, он лучше прилипает к мясу рыбы и способствует восхитительной презентации и повышает радость вкуса. Таким образом, кожа загорает равномерно и лучше прилипает к мясу рыбы. Через 1-2 минуты от средней до высокой температуры поверните пламя до среднего к низкому. Если вы приготовите его слишком горячим, вся жидкость будет потеряна до того, как рыба будет полностью приготовлена, в результате чего образуется сухая рыба. Поверните рыбу только один раз! Начните с иссушения кожи стороной при высокой температуре. Поверните пламя значительно и приготовьте его немного дольше. Поверните рыбу один раз, действительно только один раз. Держите рыбу до тех пор, пока ваш термометр не станет читать 55 градусов.

Он начинается с горячей кастрюли и достаточного количества масла.
Масло кастрюлю щедро, но не чрезмерно, и пусть оно нагревается.
Если вы начинаете очень жарко, кожа рыбы быстро бьется.
Всегда начинайте со стороны кожи рыбы.

Ловить рыбу.

Этот рецепт для любителей бульона из отварной рыбки и для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты.

Основная идея браконьерства — приготовить рыбу, поместив ее в горячую или кипящую, но не кипящую жидкость в крытый горшок. Жидкость должна быть преимущественно воды. Но обычно добавляют другие ингредиенты, улучшающие вкус. Существует два разных метода браконьерства: браконьерство с большим количеством жидкости. Помаха с небольшой жидкостью. Рыба только частично покрыта жидкостью. При браконьерстве с большим количеством жидкости обычно нет необходимости закрывать горшок крышкой, с браконьерством с небольшой жидкостью, закрывать ее крышкой. В общем, браконьерская жидкость должна быть только 70-80 градусов. Это означает легкое кипячение, небольшое мерцание на поверхности и, возможно, один или два пузырька. Если жидкость нагревается, время приготовления должно быть значительно уменьшено. Какая рыба лучше всего подходит для браконьерства? Арктический шар, баррамунди, палтус, махи махи, полосатый бас, осетр и тунец — все это отлично подходит для браконьерства.

Попробуйте браконьерство с рыбным бульоном.
Отличная браконьерская жидкость.
Рыбную пюре обычно делают из воды, соли, белого вина, овощей и зелени или трав.
Рыба полностью погружена в жидкость.

Обжарить рыбу.

Взять рыбку в левую руку,
пальцами правой потянуть за жабры,
удалить их и все что отделиться вместе с ними.
Брюшки не разрезать, так как там содержится самое вкусное — икра корюшки.
Вскипятить литр воды, посолить кинуть лавровый лист и опустить рыбу. Когда бульон с рыбой только начнет кипеть, снять кастрюлю с огня. Подавать как любую уху.

Глубокая жареная рыба — это пища для души. Хотя жаркое является менее здоровым, чем браконьерство или выпечка, он может превратить обычную рыбу, например сома, в произведение искусства. Рыбу обычно панируют, а затем кладут в горячую кастрюлю с маслом. Вот некоторые основы для жарки рыбы в качестве напоминания.

Вы можете выбрать более легкую версию и хлеб вашей рыбы только в муке и яйцах или сделать тесто из пива или пахты для более толстой хрустящей корочки. Хороший трюк, чтобы определить, достаточно ли масла достаточно, чтобы поджарить, — это поплавать спичкой на поверхности масла. Головка спины зажигается примерно на 185 градусов, что близко к идеальной температуре. Этот трюк не от Марты Стюарт, но он обязательно поможет вам.

Решите, хотите ли вы опылять рыбу только с мукой или жарить в тесто.
Время приготовления примерно одинаковое для обоих методов.
Масло должно было достигнуть около 190 градусов, когда вы начинаете жарить.
Обжарьте филе примерно 3 — 4 минуты или до золотистого цвета.

Строгое разделение здесь невозможно, потому что есть также виды, которые чувствуют себя как дома в обеих средах обитания.

Мелкую корюшку можно кушать прямо с головой и косточками, в них содержание полезных веществ выше, чем в мясе.

Интересно отметить, что, как упоминалось выше, съедобные кусочки пищевой рыбы не упоминаются как мясо, но обычно как рыба, чтобы четко различать кухню и по определению. Поскольку рыба очень богата жирами и белками, рыба является основным продуктом питания во многих регионах мира. Его легкая подготовка и способность легко ловить рыбу во многих местах делают ее идеальной пищей. Но даже в современных странах рыболовство является основным рынком и основой пищевой промышленности.

Классическую рыбную рыбу можно приготовить и подавать различными способами. Самой популярной является свежая рыба. Это не обработано и может быть предложено замороженным хранилищем при замораживании, через некоторое время после улова. К сожалению, это также имеет тот недостаток, что квота Германии на рыбном рынке все больше уменьшается.

Для правильной транспортировки свежей рыбы ее помещают на лед и перевозят в специальных коробках. Общим слухом является то, что рыба воняет, но это неверно. Как правило, рыба имеет тенденцию производить соленый или нейтральный запах, в зависимости от среды обитания. Ни в коем случае не пахнет коммерческой рыбкой, но неприятно или воняет. Это происходит только в том случае, если рыба не хранилась правильно или слишком долго. С этого момента товары испорчены и больше не могут использоваться для потребления человеком.

Как простой ключ, чтобы проверить свежесть, следует обратить внимание на глаза животного. Если у рыбы есть ясные, некрасивые глаза, это хороший знак. Кроме того, если жабры красные, поэтому все еще слегка перфузированы, а мясо эластично, рыба считается абсолютно свежей и ее можно без колебаний обойти.

Праздник корюшки в Санкт-Петербурге в этом году пройдет уже в 14-й раз — 14 и 15 мая на центральной красной площади выставочного комплекса «ЛЕНЭКСПО» с 11:00 до 20:00 часов . И будет там много всего интересного. Собственно виновница праздника будет жариться на огромных мангалах, и все желающие смогут объединиться в общенародной любви к корюшке и отметить наступление весны.

Рецептом приготовления корюшки со мной поделился Андрей Машнин, поэт и рок-музыкант, лидер коллектива «МашнинБэнд» . Он давно живет в Петербурге и действительно любит корюшку. «Корюшка — это очень простая народная еда, — говорит Андрей, — усложнять ничего не нужно. Всё есть в ней самой».

источник