Как засолить огурцы с горечью

Невзирая на доводы учёных о том, что горечь в огурцах является полезной, мало кто будет в восторге от покупки таких плодов. Ещё более неприятная ситуация — когда почти весь собранный урожай, предназначавшийся для засолки или маринования, оказывается горьким. О том, солят ли горчащие плоды на зиму, или от них лучше отказываться читайте в данной статье.

Горечь в огурцах вызывается накоплением в области их хвостиков вещества под названием кукурбитацин. Засолка на зиму — один из немногих способов, позволяющих избавиться от горького привкуса. При температурной обработке или при длительной выдержке овощей в концентрированном солевом растворе кукурбитацин полностью разрушается.

Поэтому непригодные для употребления в пищу свежие огурцы можно успешно замолосолить. У малосольных, солёных и квашеных плодов горчинка совершенно не чувствуется. Таким образом, горькие плоды пригодны для заготовок на зиму, главное подобрать подходящий рецепт. Особенность закрытия таких огурцов заключается в необходимости предварительно избавляться от кончиков, а также выдерживать в холодной воде.

Выберите плотные свежие образцы без трещин, пятен и гнили, желательно, чтобы они были ровными. Отборные зелёные овощи тщательно вымойте, затем погрузите в глубокий таз с холодной водой минимум на 10–12 часов. Воду рекомендуется периодически освежать.

Рецепты консерваций, представленные ниже, специально разработаны для горьких овощей. Они предполагают использование пряностей и острых компонентов. Разнообразие рецептов позволяет приготовить закуску в соответствии со своими предпочтениями.

У мытых плодов срежьте кончики. Затем разрежьте овощи вдоль на две или четыре части.
Огурцы переложите в большую кастрюлю, засыпьте измельчённым чесноком, паприкой, сахарным песком, солью и перцем. Влейте подсолнечное масло и томат. Отправьте продукты томиться на низком огне в течение получаса.
К огурцам влейте воду с уксусом, после чего накройте их крышкой и готовьте ещё 15 минут.
Огурцы распределите по банкам, залейте рассолом и отправьте на стерилизацию.
Используя захват, достаньте банки из кипятка и закатайте.
Укройте заготовки тёплым одеялом. Выдержите готовую закатку в перевёрнутом состоянии до окончательного остывания.

Мытые огурцы оставляйте целыми, срезав у них только кончики.
Болгарский перец очистите от семян, нарежьте на мелкие части.
Корень хрена и чеснок нашинкуйте кольцами, а лук — полукольцами.
На дно банки уложите мытые листья и зонтики укропа. Сверху плотно разместите огурцы, засыпьте измельчённым перцем, луком, чесноком и хреном.
Залейте банку кипящей водой и оставьте на 5 минут.
Слейте воду с плодов в отдельную кастрюлю. Отправьте ёмкость с водой на средний огонь, добавьте в неё остальные компоненты (уксус, чёрный перец, сахар и соль).
Закипевшим маринадом заполните доверху банку с овощами и специями.
Закатайте банку, затем переверните её и накройте пледом до полного остывания.

У тщательно вымытых плодов срежьте кончики.
Чеснок и острый перец измельчите.
Стеклянную тару наполните горошинами перца, лаврушкой, семенами горчицы, а также измельчёнными чесноком и острым перцем.
Огурцы разместите в банку, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут.
По истечении указанного времени слейте воду с овощей в кастрюлю. Ёмкость с водой отправьте на средний огонь. Воду необходимо посолить, посахарить и довести до кипения.
Кипящим рассолом заполните банку с огурцами и специями, оставив немного места. Сверху влейте уксус.
Закатайте банку. Выдержите готовую консервацию в перевёрнутом состоянии до окончательного остывания.

Организуйте хранение заготовок в холодном месте (подвал, погреб). В квартире также выбирайте самое холодное место, например, балкон.

Горечь огурцов является наследуемым видовым признаком — чаще всего горчат плоды таких сортов, как Нежинский, Вязниковский и Муромский. Если эти разновидности заставить зреть в неблагоприятной среде — они вырастут горькими. Вредными же условиями для них являются жара, яркое солнце, недостаток или переизбыток влаги, резкие колебания температур. Поэтому соблюдения рекомендаций по выращиванию огуречной культуры позволит предотвратить появление горечи в плодах:

Полив должен быть умеренным. Чтобы затенить кусты, применяйте совместные посевы огурцов и кукурузы.
Следует также регулярно убирать созревшие экземпляры, так как нельзя, чтобы на кустах оставались старые огурцы. В такой ситуации подрастающий огурец будет развиваться дольше обычного, что вызовет накопление кукурбитацина.
Для орошения пользуйтесь тёплой водой. Чтобы удостовериться, хватает ли кустам влаги, копните землю в огороде — она должна быть влажной минимум на 15 см.
Пристальное внимание уделяйте выбору посевного материала. Большинство современных разновидностей имеет специальный ген, предотвращающий скопление кукурбитацина в огурце. Попросите консультанта в специализированном магазине помочь вам подобрать «сладкий» сорт.

Как видите, разговоры о полной бесполезности горчащих огурцов являются мифом. Надеемся, у вас больше не возникнет вопроса, что делать с урожаем горьких плодов. При соблюдении всех рекомендаций по их засолке, горечь полностью уйдёт, а зимой на столе появится отменная закуска в виде острых, пряных или малосольных огурчиков.

источник

C зеленью, горчицей, хреном, морковью, водкой или хлебом огурчики будут хрустящими, вкусными и ароматными.

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

2 листа хрена;
2 листа чёрной смородины;
2 листа вишни;
2 зонтика укропа;
2 зубчика чеснока;
½ горького перца — опционально;
огурцы;
3 столовые ложки соли;
вода.

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

3 моркови;
1½ болгарского перца;
½ горького перца;
1 корень хрена;
2 зонтика укропа;
огурцы;
8–10 зубчиков чеснока;
7 горошин чёрного перца;
7 горошин душистого перца;
2½ столовой ложки соли;
вода.

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

2 зонтика укропа;
1 лист хрена;
3 листа чёрной смородины;
3 листа вишни;
огурцы;
3 зубчика чеснока;
3 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сухой горчицы;
вода.

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

3 сушёных лавровых листа;
3 листа хрена;
1 зонтик укропа;
2 зубчика чеснока;
огурцы;
вода;
3 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки соли;
100 мл водки.

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

источник

Самый любимый овощ у многих огородников – это огурец. Он поспевает одним из первых. Его выращивание – довольно простое занятие. Засолив огурчики, можно получить к столу аппетитную закуску. Единственный минус огурца – горечь, которая может присутствовать в плодах. Поэтому многие люди, кто выращивает этот овощ и знаком с этой проблемой не понаслышке, интересуются, как убрать горечь из огурцов. Кукурбитацин – вот основная причина горечи в огурцах. Горьковатый привкус – главная особенность данного вещества. Отметим, что кукурбитацин содержится в огурцах. Меньше всего его в гибридах. Причем его количество в плодах увеличивается под влиянием определенных факторов.

Нерегулярные поливы – основная причина, приводящая к появлению горечи в огурцах.
Если растениям не хватает воды, то это также может способствовать её накоплению.
Когда воды слишком много, для огурцов это тоже плохо. Из-за избытка влаги они тоже могут приобретать горький привкус.
Еще один фактор, по причине которого в огурцах появляется повышенное количество кукурбитацина- недостаток солнечного света. При его избытке происходит то же самое.
Если огурцы выращиваются в теплице, где преобладает низкая влажность, то это тоже не самым лучшим образом может сказаться на огурцах.
При недостатке азотно-калиевого питания в овощах тоже увеличивается содержание кукурбитацина.
Еще одна причина возникновения горечи в огурцах – неаккуратная уборка овощей. Когда во время сбора огурцов повреждаются плети растений, это тоже может приводить к появлению горечи в огурцах. При резкой смене погоды с жаркой на холодную, сопровождающуюся обильными дождями, у огурцов тоже может появляться горький привкус.

Тех огородников, которые из года в год выращивают на своем участке огурцы и регулярно сталкиваются с этой проблемой, волнует, как убрать горечь с огурцов. Снизить содержание кукурбитацина возможно. Для этого следует при поливе грядок с огурцами использовать только теплую воду. Полив необходимо увеличить, если на улице стоит жара. Если повеяло холодом, то от полива на некоторое время можно отказаться, пока снова не станет тепло.

Огурцы вполне обеспечены водой, когда почва увлажнена на глубину 15 см. Когда установились жаркие деньки, то помимо полива следует опрыскивать растения в качестве дополнительной меры. Делать это можно утром или в вечерние часы. Огурцам, как и всем растениям, необходима подкормка. При их выращивании в почву необходимо вносить калийную селитру, а кроме этого комплексные удобрения. В них содержится оптимальный баланс питательных веществ.

Многие огородники предпочитают удобрять огурцы навозом. Этого не следует делать, так как он выступает очень концентрированным удобрением. К тому же овощи не любят чистый навоз.

Чтобы огурцы не горчили, с особым вниманием нужно отнестись к выбору семян. Приобретать стоит те, на пакетике с которыми указано, что сорт не горчит. Существует немало сортов, в которых присутствует особый ген. Его наличие и исключает накопление кукурбитацина в плодах, вследствие чего они не имеют горького вкуса. Но от остальных овощи таких сортов отличаются. Прежде всего, своим вкусом. Он у них более мягкий и выражен слабо. С горечью чаще всего приходится сталкиваться в сортах, которые имеют более выраженный вкус. Даже если вы обнаружили, что в ваших огурцах присутствует горечь, то не нужно спешить избавляться от них. Они утратят свою горечь после тепловой обработки: воздействие высокой температуры разрушает кукурбитацин, а, значит, такие огурцы вы можете мариновать, солить и быть уверены в том, что при их употреблении никакой горечи ощущаться не будет.

Если при выращивании огурцов для вас актуальным вопросом является, как избавиться от возникающей в плодах горечи, то вам следует знать, что существует несколько способов. Воспользовавшись одним из них, вы сможете решить свою проблему и избавиться от горького вкуса в огурцах или свести её количество к минимуму.

Один из таких способов – натирание. Необходимо вымыть огурец, а затем с конца, на котором располагался стебель, отрезать попку плода. Если огурец горчит, тогда нужно потереть по срезу отрезанной «попкой». Вследствие этого возникнет пена белого цвета. Нужно продолжать тереть. Делать это нужно до момента, пока пены станет меньше. В кафе довольно часто прибегают к использованию данного метода. Когда образуется пена, то вместе с ней из плода выходит и кукурбитацин. В результате горечь покидает огурец. Главный плюс этого способа заключается в том, что обработку в виде замачивания проводить не нужно.
Кроме этого есть и другой способ избавления огурцов от горечи. Он предполагает их замачивание. Обычно к нему прибегают перед засолкой овощей. Горькие огурцы нужно залить холодной водой на 12 часов. По прошествии этого времени всю кожицу следует срезать. Перед закатыванием огурцов в банки сверху добавляют дольки хрена или сухой горчицы.

Источник

источник

В древней магии огурец использовали для предсказаний. В частности, разрубив огурец перед боем, полководец определял, много ли его воинов погибнет в баталии. Конечно, он не считал разрубленные семена, но просто смотрел – много или мало их рассечено боевым мечом.

Наружное применение огурца выглядит либо как кашица, либо – тонкие кружочки на лице. Результат отличный. Он уберет и круги под глазами, и отбелит кожу, слегка стянув ее. Не зря старый добрый огуречный лосьон был известен еще Клеопатре. Для верности можно смешать огуречную кашицу с медом.

В кулинарии огурец используется довольно широко, особенно в России, где летом без свежего, а зимой – без соленого огурчика не обойтись. Большинством диет он допущен, что радует.

10 кг огурцов, 20 г свежего острого перца, 30 г чеснока, 50 г корней хрена, 50 г зелени эстрагона, 30 г зелени укропа, 5 г сушеных листьев майорана.

Состав рассола: на 10 л рассола 620-646 г поваренной соли в зависимости от величины огурцов.

На дно посуды для засолки заложите приправы, а затем огурцы. Залейте рассолом с некоторым избытком, накройте сверху полотняной салфеткой, положите деревянный кружок из лиственных пород и гнет. После заливки выдержите посуду с огурцами несколько дней при температуре 18-20°C, затем перенесите ее в холодное помещение. В случае необходимости доливайте рассол. Через 10-15 дней, когда ферментация закончится, долейте посуду рассолом до краев и закройте крышкой.

10 кг огурцов, 320 г укропа, 20 г чеснока, 60 г корня хрена, 70 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины, 14 г черного горького и красного острого перца.

Состав рассола для мелких огурцов: на 5 л воды – 360-420 г поваренной соли.

На дно небольшой эмалированной посуды или стеклянной банки заложите приправы, а затем огурцы. Залейте рассолом так, чтобы он был в избытке. Сверху, если возможно, положите деревянный кружок или фарфоровую тарелку и гнет, накройте чистой тканью, поставьте на поддон и несколько дней выдержите при комнатной температуре. Необходимо следить, чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом. Когда ферментация закончится, посуду долейте рассолом до краев, закройте крышками и перенесите в холодное помещение.

10 кг огурцов, 200 г стеблей и соцветий укропа, 60 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 60 г вишневых листьев, 61 г дубовых листьев, 9 г лаврового листа.

Состав рассола: на 10 л воды – 600 г соли, 1 стакан столового уксуса, 1 стакан водки.

Вымочите огурцы в течение 6 часов, периодически меняя воду, и помойте. Подготовленные приправы положите на дно посуды для засолки и затем поверх огурцов. Залейте посуду с огурцами горячим рассолом и оставьте в помещении на сутки. На следующий день долейте рассол до верха посуды, плотно закупорьте ее и поставьте в погреб. Огурцы, засоленные по этому рецепту, хранятся очень долго и имеют приятый вкус.

7,5 кг огурцов, 2,5 кг сладкого перца, 60-100 г чеснока, по 60 г вишневых и дубовых листьев, 10 г семян укропа.

Состав заливки: на 10 л воды – 30 г поваренной соли.

Засолите огурцы обычным способом: заложите в посуду для засолки вымытые приправы и огурцы, залейте их заливкой, накройте полотняной салфеткой и оставьте в теплом помещении для ферментации. Через 3-4 дня, когда уже начнется молочное брожение, положите в огурцы очищенный от плодоножек и семян перец, можно целиком или половинками. После окончания брожения закупорьте посуду и храните соленье в прохладном месте. Сок, получившийся при засолке, содержит большое количество витамина C и его можно употреблять в пищу.

5 кг огурцов, 150 г зелени укропа, 1- 2 стручка красного перца, 5-10 зубчиков чеснока, 25 г корней хрена.

Состав рассола: на 5 л воды – 300 г соли.

Тщательно вымойте вымоченные в течение 3 часов огурцы, обрежьте их с обоих концов и уложите в трехлитровые банки. На дно, а затем и поверх огурцов положите помытые и порезанные приправы. Приготовленный и отстоявшийся рассол профильтруйте и подогрейте до 50-60°C, залейте им банки с огурцами. Для ускорения процесса брожения можно добавить в рассол немного ржаного хлеба. Поставьте банки на поддон и завяжите марлей и выдержите при комнатной температуре. Через 2-4 дня огурцы будут готовы.

10 кг огурцов, 300 г соцветий и стеблей укропа, 300 г листьев хрена, по 40 листьев вишни, черной смородины, 3-5 стручков красного острого перца, 10-20 зубчиков чеснока, 500 г сладкого перца, 9 г лаврового листа, душистый перец горошком.

Состав рассола: на 10 л воды – 600 г поваренной соли.

Засолите огурцы обычным способом в трехлитровых банках. Через 3-5 дней после начала ферментации слейте рассол, кипятите его 1-2 минуты и вновь залейте в банку с огурцами, предварительно тщательно прополоскав ее вместе с содержимым горячей водой. Затем банки сразу же закупорьте, переверните вверх дном и оставьте, не укутывая, до полного остывания.

10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины, 1-2 головки чеснока, 250 г зелени укропа.

Состав рассола: на 10 л воды – 200-250 г поваренной соли.

Вымочите и вымойте свежие огурцы, уложите их вместе с приправами плотно в банки. Очистите и промойте ягоды красной смородины, уложите ее в промежутках между огурцами. Вскипятите рассол, залейте им банки с огурцами, а затем стерилизуйте их в кипящей воде: пол-литровые – 3-5 минут, литровые – 8 минут, трехлитровые – 12-15 минут. Закупорьте банки, переверните их вниз крышками и выдержите под одеялом до полного остывания. Вместо ягод можно использовать сок красной смородины.

5 кг огурцов, 125 г зелени укропа, 10 г зелени эстрагона, 1 головка чеснока, 200 г листьев хрена, 3 г черного душистого перца.

Состав заливки: на 4 л воды – 0,7 л столового уксуса, 125-200 г поваренной соли, 150-250 г сахара.

Свежие огурцы тщательно вымойте. На дно подготовленной банки положите вымытые и нарезанные листья хрена, чеснок, душистый перец и часть укропа. Затем вертикально уложите огурцы, а поверх них оставшийся укроп и эстрагон.

Приготовьте маринад. Банки с огурцами залейте кипящим маринадом и пастеризуйте при 90°C: литровые и двухлитровые банки – 20-25 минут, трехлитровые – 30-35 минут.

источник

Наверное, ни одно застолье, особенно зимнее, не происходит без такого вкусного лакомства, как соленые огурцы. Употребляют люди данный продукт как отдельное блюдо или добавляют его в другие вкусные блюда, такие как, например, оливье, винегрет, рассольник и пр. Готовые соленые огурцы можно купить, но приятнее всего их приготовить самостоятельно, ведь для этого нужно совсем мало времени и затрат.

Рецептов засолки огурцов достаточно много. Одни из них более сложные, требующие больше времени и усилий, другие – совсем простые. Ниже на Доме Знаний я поделюсь одним из простейших рецептов засолки вкуснейших огурцов, которым пользуюсь каждый год. В соленые огурцы, приготовленные таким образом, не нужно добавлять вредного для человека уксуса, а к употреблению они будут готовы как малосольные уже через 2-3 суток. Если же они постоят еще несколько дней, то будут соленые.

Интересно знать.
Засолку огурцов по ниже представленному рецепту можно осуществлять как в обычных 1-3л банках, так и в бочках. Я покажу рецепт засолки огурцов в 3л банке, но если Вам понадобится сделать больший объем, например, засолить 9л бочку, то просто умножьте весь объем ингредиентов на 3.

Ингредиенты, которые понадобятся для засолки одной 3л банки огурцов по данному рецепту:

Огурцы

Соль – на 3л банку ( 1,5л воды ) — неполная 100г рюмка или 90г (из расчета 60г на 1л воды)

Стручковый горький перец – кусочек

Чеснок – 1 зубчик

Листья хрена – 1шт среднего размера

Листья смородины черной – 3шт

Эстрагон (тархун) – 1 веточка

Листья вишни – 3шт

Вода (родниковая или очищенная) – до 1,5л (для 3л банки) или сколько потребуется для полного покрытия огурцов

Семена укропа – 1 дес. ложка семян или спелые соцветия (2-3шт)

Важно.
Для засолки огурцов пряную зелень, такую как тархун, листья вишни и смородины, семена укропа, хрен, а также стручковый горький перец использовать можно как только что сорванные, так и в сухом виде.

Читайте также: Соленые помидоры.

Для засолки я рекомендую брать небольшие, максимально ровные огурцы. Лучше всего для этого подходят плоды одинаковой длины. Огурцы также должны быть целыми, не мягкими и не подсушенными, то есть максимально свежими.

Перед тем, как начать укладывать ингредиенты в банку (или иную тару), их необходимо хорошенько промыть проточной водой. С огурцов также нужно удалить подсохшие цветочки и хвостики (если они есть).

Как и при солении помидоров, перечисленные выше ингредиенты я укладываю слоями.

Слой №1.

На дно предварительно вымытой банки положите:

Тархун (1/2 веточки)
Хрен (1/3 листа)
Листочки вишни (2шт)
Горький перец (кусочек)
Зубчик чеснока (разрежьте на 2 части)
Листья черной смородины (2шт)
Семена укропа (на дно банки я высыпаю семена, так как при заполнении рассолом они все равно поднимаются вверх)

Слой №2.

Второй слой состоит из огурцов. Их необходимо выкладывать максимально плотно и как мне рекомендовала мама – цветочком вверх.

Слой №3.

В качестве третьего слоя положите в банку:

Хрен (1/3 листа)
Тархун (эстрагон) – втору часть
Листок вишни – 1шт
Листок черной смородины – 1шт

Слой №4.

Этот слой – огурцы. Для хорошей засолки укладывайте их плотно и вверх местом, где рос цветочек. Для удобства по высоте я рекомендую второй слой огурцов делать на 1-1,5см ниже горлышка.

Слой №5.

Сверху на будущие соленые огурцы положите оставшуюся часть листа хрена.

Теперь ингредиенты для засолки огурцов уложены полностью. Осталось только залить их соляным рассолом.

Для рассола растворите 90г соли в 1л воды, после чего залейте его в банку, заполненную огурцами и другими пряными ингредиентами. В случае если рассола будет мало, и он полностью не покроет огурцы, то долейте чистую воду без соли. Помните, что рассолом огурцы должны быть покрыты полностью, а те, которые останутся на поверхности – испортятся.

Я рекомендую рассол заливать не сразу весь, а частями, так как его может не хватить, и придется доливать чистую воду. Сперва влейте половину соленой воды (у меня это 0,5л).

Затем добавьте небольшую часть чистой воды.

И в конце долейте вторую часть рассола (0,5л).

Соленый рассол должен полностью покрывать огурцы и размещенный сверху листочек хрена.

Накройте будущие соленые огурцы пластмассовой крышкой и оставьте в комнате (например, на кухне) на 2-3 суток. При этом я рекомендую под банку подставить тарелочку, поднос или как я – обрезанную 6-и литровую баклажку. Это необходимо для того, чтобы при прокисании огурцов лишняя жидкость выходила не на пол.

По прошествии 2-3 дней после начала засолки огурцы необходимо поместить на холод (в прохладное место). После того, как огурцы постоят в тепле они будут малосольными, а еще через несколько дней – как соленые.

Если Вы хотите, чтобы соленые огурцы продержались у Вас подольше (если Вы не планируете их кушать в ближайшее время), то после заливания в них рассола сразу поставьте банки в холодильник или в другое прохладное помещение.

Интересно знать.
Если огурцов у Вас не хватило и банка заполнена всего на половину, то к ним можно добавить, например, салатный перец.

Для этого салатные перцы разрежьте на половинки, удалите все зернышки, добавьте в банку с огурцами как, например, 2-й (верхний) слой и залейте рассолом.

Как видите, засолка огурцов – достаточно простое и абсолютно не хлопотное дело. Надеюсь, как и мне, Вам понравятся приготовленные по данному рецепту соленые огурцы.

источник

Соленые огурцы — закуска типично русская. Когда не было у нас супермаркетов с их широким ассортиментом импортных продуктов и овощей, каждая хозяйка выставляла на праздничный стол заботливо выращенные на дачном участке и засоленные на зиму огурчики.

Выпить чарку русской водки и закусить солененьким стало у нас традицией. Приведем несколько рецептов соления огурцов и расскажем о некоторых особенностях этого процесса.

Перед засолкой огурцы требуется отсортировать по размеру, помыть и замочить в холодной воде на 5−7 часов. Тогда они в процессе засолки не будут морщиться и станут упругими без внутренних пустот.

Приготовленные огурцы не надо укладывать в ёмкость навалом, лучше сделать это плотно, один к одному. Тогда и выход готовой продукции будет больше и рассола потребуется меньше. Укладку делают таким образом: дно ёмкости (желательно, чтобы это была дубовая кадка) выстилают пряными травами, потом идет слой огурцов, затем снова пряности до самого верха. В кадку заливают рассол, кладут сверху хлопчатобумажную салфетку, а на нее деревянный круг с грузом.

Для приготовления соленых огурцов лучшим считается 6−8% рассол, на ведро воды потребуется 600−800 г соли.

Все пряности и специи для перечисленных ниже способов приготовления должны быть непременно свежими. Тогда они обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витаминов.

В ходе засолки огурцов требуется каждый день снимать накопившуюся плесень и периодически мыть кипятком деревянный круг. От этого во многом будет зависеть качество и вкус конечного продукта.

Ну, а теперь ознакомим молодых хозяек с несложными рецептами соления огурцов.

Огурцы соленые острые:

• Огурцы 10 кг.
• Укроп свежий 350 г (это большой пучок).
• Хрен 50 г (один средний корень).
• Чеснок 40 г (или две головки).
• Перец горький стручковый 10 г (1 стручок).
• Лист черносмородиновый 250 г (200 шт).
• Лист дубовый 100 г (25 шт.).
• Рассол: на 5 л воды 300−400 г соли.

Огурцы соленые пряные:

• Огурцы 10 кг.
• Укроп 300 г (это два пучка).
• Зелень петрушки 5 г (3 веточки).
• Чеснок 30 г (1 головка).
• Рассол: на 5 л воды 300−400 г соли. Выпить чарку русской водки и закусить солененьким стало у нас традицией
Фото: friday, PressFoto.ru

Огурцы соленые чесночные:

• Огурцы 10 кг.
• Чеснок 45 г (2 крупные головки).
• Укроп 300 г (большой пучок).
• Хрен 50 г (1 корень).
• Сельдерей 50 г (3 стебля).
• Лист черносмородиновый 100 г (80 шт).
• Рассол: на 5 л воды 300−400 г соли.

Рецепт соленых огурцов с горчицей:

• Огурцы 10 кг.
• Укроп 400 г (2 пучка).
• Корень хрена 60 г (1 крупный).
• Чеснок 40 г (2 головки).
• Лист вишневый 100 г (100 шт).
• Перец горький 15 г (1 стручок).
• Рассол: на 5 л воды 300−400 г соли и 2 ст. ложки сухой горчицы.

Горчицу в рассол лучше опустить в марлевом мешочке. Тогда она не будет оседать на огурцах и перейдет в рассол в растворенном виде. Фото: Zoonar/XeniaII, PressFoto.ru

В заключение дадим рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов.

У собранных для засолки огурцов обрезаем кожицу на плодоножке и носике, моем и складываем в кастрюлю или эмалированное ведро. Добавляем зелень укропа, листья хрена, вишни или черной смородины и чеснок. Заливаем крепким 12-процентным рассолом, прикрываем салфеткой и накрываем тарелкой. Гнет в этом случае не требуется.

Малосольные огурцы будут готовы через 2−3 дня. Но и съесть их желательно тоже в течение 3-х дней, иначе пересолятся. В этом же рассоле можно повторить засолку огурцов до трех раз.

• Огурцы 3 кг.
• Укроп 30 г (2−3 стебля).
• Лист черносмородиновый 50 г (80 шт.).
• Листья хрена 20 г (1 шт.).
• Чеснок 15 г (2−3 зубка).
• Рассол: на 2,5 л воды 280 г соли.

Если требуется получить малосольные огурцы на следующий день, то заливать их надо доведенным до кипения рассолом. Чтобы при этом огурцы не стали мягкими, на дно посуды и сверху обязательно положите 2−3 горсти дубовых листьев. Огурцы, засоленные с вечера таким образом, уже в обед будут готовы к употреблению.

Проголосовали 38 человек

Войти через социальные сети:

«В кадку заливают рассол, кладут сверху хлопчатобумажную салфетку, а на нее деревянный круг с грузом»
Хотелось бы знать — для чего тут груз нужен?

Игорь Золотов, чтобы огурцы не всплывали, а были погружены в рассол.

В старые времена бочку с солеными огурцами закупоривали полностью. Замешивали цементно-песчаный раствор и заливали им круг толщиной в несколько сантиметров. Наверное, сейчас редко кто пользуется таким способом засолки.
Неплохо бы сказать, где такое использовали. Что-то мне не верится, чтоб так было — гораздо удобнее и дешевле было использовать деревянные круги.
На фото — огуречный погреб в селе Вятском Ярославской области. Бочки 200-литровые.

Все советы хороши — выбирай на вкус!))
Поставила 4 только потому, что есть неточности, для неопытных хозяек непреодолимые. Ведро воды — это сколько литров. Ведра-то — разные! Засолка в бочке, даже дубовой, для городской квартиры — малоудобный процесс.
Замачивание огурчиков перед засолкой — это правильно, но в последнее время я перестала их замачивать, даже на час. Иногда попадаются такие огурцы, которые сразу не различишь — чем они подкармливались в период роста. Они после замачивания расползаются в руках. Значит, передали каких-то удобрений в землю.
И вставлю еще и свой, многими годами проверенный рецепт.
Засаливаю прямо в 3-литровых банках. Кроме пряностей, туда помещается 1,5 — 2кг огурцов и 2л рассола. Рассол такой крепости: на 1л воды 50г соли, желательно крупной. Складываю в банку все, что требуется (см.статью), заливаю горячим рассолом (не кипятком!). Прикрываю сверху крышкой и ожидаю 3-4 дня, пока рассол в банке не станет мутным — это значит, что молочная кислота уже вполне «созрела».
Через положенный срок сливаю через решеточку рассол полностью из банки, в отдельную емкость. Всю банку вместе с содержимым тщательно промываю под краном чистой водой, чтоб ушла лишняя молочная кислота(не вынимая из банки!). Затем заливаю кипятком на 5 минут, сливаю, заливаю еще раз кипятком — на 5 минут, затем третий раз — уже кипящим рассолом! И закатываю крышкой. Все! Остывают банки на воздухе, стоя крышкой вниз.
В таких огурцах нет НИЧЕГО лишнего, никакой химии, никакого уксуса (не всем можно уксус!), и вкус — всегда отменный! Приятного аппетита!

У меня нет возможности солить в бочках. Я огурцы солю в банках примерно по выше представленным рецептам. Когда была возможность хранить в погребе, то под капроновой крышкой они хранились до весны. Когда нет погреба то постояв дней 5 я просто их стерилизую и закатываю.

Статейка слабовата. Прочитав ее огурцы не засолишь, т.к. нет у нас ни дубовых бочек, ни подвалов, ни цементного раствора, а есть 2-3-литровые банки. Которые часто взрываются. И в связи с этим давно хочу задать вопрос,да некому. Ответьте мне люди! Вот заготавливают огурцы на зиму. У одних они стоят в квартире под кроватью и ничего, а у других в подвале или погребе и взрываются! Неужели нельзя разработать один единый рецепт, по которому огурцы будут не высшего, а, например 1-го сорта, но не взорвутся и в то же время не будут кислючими, что хоть на стену лезь? Ну есть же у нас институты с/х, есть любители. У меня получаются кислыми. Многие свои огурцы хвалят, но. При сборах на корпоративных посиделках приносят на закусь свои огурчики. Я ни разу не ел лучше моих. Или это только в воображении они бывают всю зиму малосольными, как с грядки, приятными, вкусными и т.д. Или я заелся. Может кто и знает рецепт?

Михаил Востепаненко, малосольными всю зиму огурцы не будут, исключено. Количество кислоты — это на вкус, ешьте какие любите. Мои огурцы всю зиму стоят в стенном шкафу в коридоре. Температура обычная, комнатная.
Может, в технологии причина? Банки перед засолкой мыть обязательно чрезвычайно чисто — можно просто пищевой содой, жесткой мочалочкой. Хорошо прополоскать. Я банки НЕ СТЕРИЛИЗУЮ! И всегда отличные получаются соления! Ну, если не уверены в мойке, ошпарьте кипятком банку изнутри — просто налить немного кипятка и осторожно поболтать банку. Крышки перед закаткой кипятить не меньше 20 минут, можно даже с полчаса, не повредит. Конечно, все закладываемые продукты в банку тоже надо мыть очень тщательно. Ну, и все.

Михаилу Востепаненко, Почему взрываются банки с огурцами? А причина в рассоле. В рассоле, в котором солились ваши огурцы накапивается много различных кислот, плесени и различных микроорганизмов.
Я решаю эту проблему так: беру 20-25 кг свежих огурцов, солю их в 4-х ведерной эмалированной кастрюле 4 дня. (Рецепт приводить не буду. Возможен любой). Перед закупоркой в банки, просоленные огурцы тщательно промываю. Готовлю новый, чисто-солевой раствор (только соль и вода) на 10литров воды 600-800 гр. соли. Хорошо промытые соленые огурцы плотно раскладываю в 3-х литровые банки. (У меня это делает жена у нее рука маленькая в банку пролазит свободно) В каждую банку добавляю 5-6 горошинок душистого перца и 1-2 мелко порезанных зубка чеснока. Все это заливаю кипящим раствором соли и закатываю крышкой. Хранятся больше года и ни одного взрыва.
P. S. Вкусы и запахи прянностей сохраняются в огурцах надежно, несмотря на промывку. Промываю холодной водой.

Михаил Востепаненко,
Я не сотрудник института с/х и питания, но попытаюсь дать совет и рецепт, тем более, что это мне и вам ничего не будет стоить.
читать дальше →

На статус уникального рецепта не претендую и малосольные на несколько лет не обещаю.
Могу обещать. что уж кислыми и мягкими точно не будут и ядерный взрыв среди ночи не произойдёт.
Мы(моя семья) не очень любители солёностей, поэтому в запасе есть банки, трёхгодичной давности, и уверяю вас ничем не отличаются от свежей консервации.

Итак, начнём процесс превращения из скоропортящегося продука, в продукт длительного хранения.

Что надо:
Две комфорки, большая кастрюля 4-5литров,чайник для стерилизации, эл чайник для приготовления кипятка, машинка для закатки, не губ, а крышек, трёхлитровую банку, крышку и пинцет.

Индигриенты:
Огурцы, не залежалые неделю в холодильнике,
Помидорки зелёные небольшие штучки эдак 4 можно и больше, а они ещё вкуснее огурцов
Перчик болгарский 1 шт, но это не обязательно,
Венчик укропа,
Чеснок 2 дольки, если маленькие, то три,
Перец горошком, штучек эдак 5
Лавровый лист 2 штучки,
Хрен корешочек, не большой, если есть, а нет и без него обойдёмся, всёравно он редьки не слаще,
Уксус яблочный 6%, производитель роли не играет, у меня например «балтимор»
Соль,
Сахар.
И ненадо наворотов типа: лист смородины,вишни и т.д., они ничего дают и на вкусовые качества не влияют, лишний мусор.

Процесс:
Излишне напоминать, что всё должно быть чистенько помыто.
Ставим на комфорку, которая подальше, чайник, на него водрузим, как флаг над Рейхстагом, банку стерилизовать.
На вторую комфорку ставим кастрюлю, ту которая побольше и наливаем воду 3/4 от объёма.
Когда закипит, закидываем огурцы с отрезанными жопками. Пусть принимают термическую ванну минуты 2-3.
В это время в стерелизованную банку закладываем ошпаренные кипятком, можно в друшлаге окунуть в ту же кастрюлю, укроп, чеснок, лавровый лист, хрен, перец горошек.
Начинаем засовывать огурцы, следом помидорки и болгарский перец, но их долго купать не надо, достаточно на полминуты окунуть в тот же кипяток.
Не забудьте эл.чайник включить для приготовления кипятка.
Засыпаем сверху 2 столовые ложки соли, и неполную ложку сахара.
Заливаем всё это хозяйство кипятком, как можно полнее.
Далее столовую ложку уксуса, но без бугра.
Берём пинцетом крышку и окунаем на 10 секунд в чайник для стерилизации.
Здесь маленькая хитрость. Никогда не накрывайте банку крышкой сверху вниз. Лёгким скользящим горизонтальным движением, как бы отсекая воздух покрыть банку и давай её закатывать.
Закатанную банку перевернуть раза три четыре туда сюда, чтобы соль и сахар не прилипли к стенкам. В дальнейшем произойдёт диффузия без вашего участия.
Банку поставить вверх тормашками, на плед, одеяло, покрывало, что в доме найдётся и укрыть, тем же.
Через день достать банки и привести их в исходное положение в место, защищённое от солнечных лучей.

Если не устали, процедуру повторить.
Я обычно больше 2-3 не закатываю. Пойду полежу, покурю. Почувствовав прилив сил, делаю второй замес.
Битва за урожай прошла, теперь все силы на борьбу с урожаем.
Благодарить не надо, а то я сразу потею и краснею.
Но, если в маленькой компании, в большой не надо, под рюмочку чайку, закусывая оным продуктом, добрым словом вспомните Татьяныча, мне будет приятно.

Пал Татьяныч, с уксусом сохранить продукт — дело нехитрое.
Лист смородины дает вкус, вишни и хрена — крепость.
«Засыпаем сверху 2 столовые ложки соли» — а если бы сделали рассол, как положено, увидели бы, сколько грязи оседает на дне, да и мотать-болтать горячие банки не понадобилось.
читать дальше →

Марианна Власова,
В чём удобство этого рецепта.
читать дальше →

Пал Татьяныч, так и я закрываю по 2-3 банки.
«Залить кипятком, а потом огненную банку взять в руки» Ни-ни. Постоять должно минут 20, за это время я в той же пятилитровой кастрюле кипячу рассол, а залитые банки остывают.читать дальше →

Марианна Власова,
Значит вам надо, да просто вы обязаны на суд читателей выложить рецепт «Власовские огурцы».
Мы с вами коллеги по несчастью. Стоит всё в холодильнике и для гостей. Вывод один.Мы(моя ячейка общества) и вы(ваша ячейка) зажрались. А сколько таких несчастных.
Следует пересмотреть площадь дачных участков в меньшую сторону, как минимум наполовину.
А про лечо, салаты, и что делать с огурцами, которые недельку в холодильнике лежат отдельная тема

источник

У хороших запасливых хозяек припасено множество рецептов, по которым можно засолить огурцы. Между собой они практически одинаковы. Разница только в количестве специй и соли. Ещё они могут отличаться зеленью, которую кладут для придания огурцам вкуса и пряного аромата. Существует два метода для засолки огурцов: горячий и холодный. Эти овощи можно заготавливать в разнообразной таре: в бочке, ведре, банке. Всё на усмотрение хозяйки.

Огурцы нужно заготавливать в тот же день, когда урожай был собран;
Необходимо рассортировать урожай по размеру и засаливать их по отдельности;
Огурцы, которые стали мягкими, повредились или же потеряли свой цвет непригодны для заготовки;
Хлорированную воду для засолки использовать нельзя;
Огурцы нужно предварительно окунуть в холодную воду на 6 – 8 часов. Воду нужно менять каждый час, чтобы убрать из огурцов горечь;
Банки нужно хорошо промыть и простерилизовать (если заготовка будет производиться именно в них);
Сорта, которые лучше всего подойдут для засолки — «Родничок» и «Нежинский»;
Пряности, которые лучше всего использовать для засолки — листья смородины, дуба, вишни. Эти листья придадут вашим огурцам вкуса, как у бочковых. А вот для того чтобы избежать образования в огурцах пустоты, нужно использовать листья винограда или же сами виноградинки;
Хранить засоленные огурцы необходимо при температуре, близкой к нулю.

Необходимые ингредиенты для засолки огурцов по этому рецепту:

Огурцы свежие — 2 кг;
Водка — 100 мл;
Соль каменная — 2 столовые ложки;
Вода фильтрованная — 1,5 л;
Лист лавра — 3 штуки;
Сахарный песок — 3 столовые ложки;
Укроп — 20 г;
Хрен (корень) — 10 г;
Стручковый горький и душистый перец — по желанию и вкусу.

Способ засолки овощей по этому рецепту:

Приготовьте рассол. Для этого в холодной воде разведите сахар и соль;
Подготовьте банки. Хорошо вымойте их в содовом растворе или с моющим средством, выполощите и простерилизуйте;
Уложите в банки травы и специи, а затем огурцы. Залейте огурцы приготовленным рассолом, а сверху залейте водку. Накройте банки крышками, но неплотно. Оставьте банки в тёмном месте при комнатной температуре на 4 дня. Когда на поверхности банок будет образовываться пена её необходимо тут же убрать;
По истечении 4 дней слейте с огурцов рассол и прокипятите его на протяжении 5 минут;
Крышки для закатывания необходимо простерилизовать или обдать кипятком;
Залейте овощи только что закипевшим рассолом и закрутите. Переверните банки и укутайте до полного остывания банок. Затем вынесите в тёмное прохладное место.

Этот рецепт приготовления включает в свой состав следующие ингредиенты:

Огурцы свежие — 2 кг;
Зубчики чеснока — 3 штуки;
Укроп — по вкусу;
Смородина чёрная — 5 г;
Листья хрена — 10г;
Перец горошек — 8 штук;
Вишнёвые листья — по вкусу;
Стручковый горький перец — 5 г;
Соль каменная — 3 столовые ложки;
Вода питьевая — 200 мл.

Пошаговое приготовление овощей по этому простому рецепту:

Пересортируйте огурцы, хорошо их вымойте и замочите. Оставьте предварительно на 2 часа отстаиваться;
Когда истекут 2 часа уложите все специи и листья в заранее простерилизованные банки. Сверху специй уложите огурцы;
Затем разведите каменную соль в 100 мл холодной воды и залейте в банку с овощами. Чтобы рассол полностью покрыл овощи долейте обычной холодной кипячёной воды;
Поставьте банки с овощами в ёмкость для стерилизации и прокипятите их 10 минут;
Стерилизованные овощи закатайте герметично крышками, переверните банки, укутайте и ждите их полного охлаждения.

Для такого необычного способа соления овощей вам нужно будет взять такие компоненты;

Огурцы свежие — 2 кг;
Зубчики чеснока — 8 штук;
Каменная соль — 2 столовые ложки;
Зелень укропа — 200 г.

Приготовление включает следующие этапы:

Хорошо вымойте укроп и измельчите его как можно мельче;
Чеснок очистите от шелухи и тоже измельчите;
Огурцы следует хорошо вымыть и срезать с обеих сторон кончики;
Возьмите полиэтиленовый чистый пакет и загрузите в него все подготовленные ингредиенты. Засыпьте их солью;
Перемешайте хорошо все компоненты в пакете и завяжите его плотно. Чтобы добиться большей герметичности вложите пакет с овощами в ещё один пакет. Плотно завязанный пакет хорошо встряхните на протяжении 1 минуты и отправьте его на 8 – 12 часов в холодильник. Пакет нужно каждый час встряхивать;
По истечении 12 часов малосольные овощи в пакете готовы.

Для приготовления засолки огурчиков по приведённому рецепту вам нужно будет взять следующие компоненты:

Соль каменная — 3 столовые ложки;
Листья хрена — 1/2 штуки;
Огурцы свежие — 1,5 кг;
Горчичный порошок — 1,5 столовые ложки;
Вишнёвые листья — 4 штуки;
Дубовые листья — 4 штуки;
Чесночные зубочки — 3 штуки;
Листья смородины — по желанию.

Приготовление заключается в следующих этапах:

Переберите и хорошо вымойте плоды огурцов. Поместите плоды в таз и залейте на 2 часа водой, чтобы ушла горечь;
Тем временем подготовьте банки для огурцов. Хорошо вымойте их с содовым раствором или моющим средством, ополосните и простерилизуйте;
Положите в подготовленную банку все приправы и специи, кроме соли и горчичного порошка. Уберите с овощей хвостики и положите их сверху специй. Засыпьте огурцы солью и залейте кипятком;
Банки нужно накрыть капроновыми крышками и дать им настояться на протяжении трёх суток;
Пока овощи будут настаиваться на их поверхности образуется пленочка, которую необходимо будет убрать;
Слейте рассол и закипятите его. Пену, которая будет появляться во время кипячения, нужно будет снимать;
Добавьте в банку с овощами горчичный порошок и залейте всё кипящим рассолом;
Накройте банки металлическими стерильными крышками и закрутите их. Затем переверните и дайте им полностью остыть.

Для приготовления вам потребуются:

Огурчики — 1,5 кг;
Листья хрена — 30 г;
Чесночные зубочки — 1 штука небольшого размера;
Зелень укропа — 1 пучок;
Перец горький — 1,5 стручка;
Каменная соль — 0,15 стакана;
Вода — 0,75 л.

Приготовление овощей по этому рецепту заключается в таких этапах:

Подготовьте банки. Хорошо их вымойте и простерилизуйте. Крышки тоже следует обдать кипятком;
Огурцы переберите, уберите плохие. Хорошо помойте пригодные для заготовки овощи, поместите их в ёмкость и обдайте кипятком;
Специи необходимо замочить в кипятке на 15 минут;
В подготовленные банки положите специи, а затем поверх них — огурцы в один ряд;
Натрите остальные плоды на крупной тёрке;
Перетёртые овощи нужно подсолить (на 750 грамм натёртых овощей возьмите 45 грамм соли);
Положите перетёртые овощи в пустые пространства, что остались в банках в первом ряду;
Выкладываем сверху второй ряд огурцов и снова покрываем целые овощи тёртыми;
Закатайте герметично банку и уберите в холодное место. Готовы такие огурчики примерно через 1,5 месяца.

Вам будут необходимы такие продукты:

Соль каменная — 50 г;
Огурчики свежие — 1 кг;
Стручковый перец горький — 1 небольшой стручок;
Зубочки чеснока — 1 штука;
Листья хрена — 3 г;
Вишнёвые листья и листья смородины — 10 г;
Зонтики укропа — 5 г.

Приготовление овощей по этому рецепту заключается в следующем:

Для начала погрузите огурчики в большую миску и залейте их холодной водой на 3 часа;
За это время подготовьте банки: хорошо их вымойте, ополосните и простерилизуйте;
После того как огурцы отстояться в воде хорошо их вымойте, а затем обрежьте немного кончики с двух сторон;
Вымойте хорошо все листья, которые вам понадобятся;
Уложите в банку листья хрена, смородины, вишнёвые листья, перец стручковый, зонтики укропа, зубочек чеснока. Сверху специй плотненько уложите овощи и пересыпьте их солью. Залейте всё холодной водой до самого горлышка. После этого закупорьте банки капроновой крышкой и перемешайте до полного растворения соли;
Дайте овощам настояться на протяжении 3 дней в тёплом месте. Овощи изменят окрас, а рассол помутнеет;
По истечении этого времени снова хорошо встряхните банки и слейте в кастрюлю рассол;
Добавьте в кастрюлю с рассолом немного воды (примерно 100 мл) и доведите его до кипения;
Залейте только что закипевшим рассолом банки с овощами и герметично закатайте их. Переверните банки и дождитесь полного их остывания. Затем можно убирать для дальнейшего хранения.

Для этого удивительного рецепта вам потребуются такие компоненты:

Свежие огурчики — 800 г;
Болгарский сладкий перец — 240 г;
Корень хрена — 40 г;
Зелень петрушки и укропа — по 10 г;
Лист лавра — 2 штуки;
Чесночок — 40 г;
Перец чёрный горошек — 12 штук;
Гвоздика — 2 веточки;
Корица — 2 г;
Сахарный песок — 2 столовые ложки;
Каменная соль — 4 столовые ложки;
Смородина спелая красная — 400 г;
Вода фильтрованная — 1400 мл.

Приготовление включает в себя следующие этапы:

Переберите огурчики и хорошие замочите на 3 часа в холодной воде (хвостики обрезать не стоит);
Подготовьте банки: вымойте их с содовым раствором, хорошо ополощите от соды и простерилизуйте удобным для вас способом;
На дно банки положите петрушку и укроп. Сверху уложите огурчики. Сверху овощей положите полосочки болгарского перчика, смородину красную, хрен, чесночок;
Приготовьте маринад. Для приготовления на 1 л банку вам нужно залить в ёмкость воду, засыпать туда же сахар, соль, корицу, гвоздику, перец чёрный горошком. Отправьте ёмкость на огонь. Доведите маринад до кипения;
После того как маринад закипит залейте его в банки с овощами и дайте настояться минут 10 – 15. Затем слейте маринад снова в кастрюлю;
Такую процедуру следует провести 3 раза;
Когда маринад будет залит в банки третий раз, то сливать его не нужно. Закатайте банки стерильными крышками;
Закатанные банки переверните и дождитесь их полного остывания.

Для такой заготовки вам нужны будут такие ингредиенты:

Яблоки — 1,5 штуки;
Огурчики свежие — 750 г;
Смородинные листья — 13 г;
Соль каменная и сахарный песок — по 0,75 столовые ложки;
Вода очищенная — 750 мл.

Приготовление:

Тщательно вымойте яблоки, нарежьте их дольками, уберите сердцевину с семечками;
Положите смородинные листья на дно вашей банки. Сверху уложите огурчики перекладывая их яблоками;
Приготовьте рассол. Для этого смешайте в ёмкости воду, сахар и соль. Доведите рассол до кипения;
Банки с овощами залейте кипятком на 5 минут и слейте воду. Затем кипятком нужно залить ещё раз овощи и снова слить воду;
В третий раз банки нужно залить рассолом и сразу же закатать их. Перевернуть и дождаться когда банки охладятся. Затем вынести для хранения.

Вам для приготовления огурчиков по такому рецепту нужно взять такие продукты:

Свежие огурчики — 4 кг;
Листья хрена — 4 штуки;
Зонтики укропа — 8 штук;
Чесночные зубочки — 10 штук;
Горошины чёрного перца — 16 штук;
Вишнёвые листья — 10 штук;
Эстрагон или тархун — 4 штуки;
Соль каменная и сахарный песок — по 3 столовые ложки;
Кислота лимонная — 1 чайная ложка.

Приготовление огурчиков по этому рецепту двух трёхлитровых банок заключается в следующем:

Хорошо вымыть огурчики и замочить их в холодной воде на 2 часа;
В это время подготовьте банки к использованию. Вымойте их содой, ополосните и простерилизуйте;
Выложите на дно банки все специи, а сверху положите плотно огурцы. Залейте овощи только что закипевшей водой. Прикройте банку с овощами на 15 минут крышкой;
Пока овощи настаиваются приготовьте рассол. Для этого смешайте воду, кислоту лимонную, соль каменную и сахарный песок. Поставьте ёмкость с компонентами для рассола на огонь и доведите до кипения;
С банок воду нужно слить и сразу же залить овощи горячим рассолом. Закатайте банки герметично крышками, переверните их и дождитесь того момента, когда они полностью остынут. Затем вынесите в подвал.

источник