Как засолить огурцы для рассольника форум

Рассол начал мутнеть.

В какой-то газете достаточно давно попался на глаза анекдот. Как обычно прочитала и забыла. А тут пришло время квасить огурцы. Готовлюсь: очищаю чеснок, мою посуду. Вдруг анекдот сам в память ворвался, даже смешно стало, потому как очень уж кстати.

Одной женщине задали вопрос: » По какой специальности вы работаете?»

Она спокойно ответила: «Солисткой».

— О! А в каком ансамбле вы поете?

— Я не пою, я огурцы, капусту, помидоры солю.

Солить огурцы эка невидаль, всякая хозяйка умеет. А вот для рассольника особый рецепт нужен.

Тоже не факт, ведь рассольник, по мнению многих, это суп с солеными огурцами. Хоть рассольник и известное всем блюдо, но огурцы совсем не обязательный для него компонент, хотя их присутствие не возбраняется.

Настоящий рассольник из рассола варится, и огурцы для него не солить, а квасить надо.

Так выглядит банка с огурцами.

В трехлитровую банку кладется хорошо помятый лист хрена, одна головка озимого чеснока, очищенная от покровных верхних чешуй и разрезанная на два кружка, один зонтик укропа с мелкими зелеными семенами. Большее количество духмяных трав не требуется, ведь квасить огурцы нужно так, чтобы огуречный дух не боролся с ароматными травками, чтобы они дополняли его.

Огурчики нужны крупные, но не семенники. Чтобы рассола в банке получилось много. Это не значит, что нужны переростки, не успевшие пожелтеть и вырастить семена, нужно просто выращиватьсорт такой, чтобы квасить огурцы можно было молоденькими, но достаточно крупного размера.

Главное для огурца – сорт должен быть засолочным. Если огурчики в банке станут мягкими, вкус рассола может испортить суп.

Две столовые ложки не йодированной соли засыпаются в банку, заливается холодная вода.

Здесь тоже есть небольшой секретик: вода должна быть чистой, либо родниковой, либо фильтрованной. Если вода в водопроводе хлорированная, то ее нужно отстоять хотя бы сутки, а потом уже через фильтр пропустить. Можно даже фильтр-кувшин использовать.

И поверх всего этого баночного великолепия чуть-чуть сухой горчицы сыпнуть нужно. Это защита от плесени.

Банку нужно укупорить полиэтиленовой крышкой. Еще один секретик: банка с огурцами в холодильник не убирается, она должна стоять на столе несколько дней, пока рассол в банке не станет мутным.

Помутнение рассола означает, что квашение огурцов началось, молочно-кислые бактерии работают, молочную кислоту в рассол выделяют.

Вот теперь можно убрать банку в погреб или холодильник, даже смотровая яма в гараже подойдет, если он, гараж то есть, не очень жаркий, например, кирпичный.

Нет точно определенного времени квашения огурцов, есть другой признак: как только рассол осветлился, огурцы готовы.

К середине ноября уже рассол можно использовать, вот и начинаем варить рассольник.

Традиционно для рассольника берутся потрошки домашней птицы: сердце и опупок. О таком супе мечтал Глеб Жеглов.

Их нужно сварить почти до готовности, для этого потребуется не меньше часа, потому что опупок вкусным будет только сваренным до мягкости.

В готовый бульон кладем картофель, после закипания обжаренные морковь и лук, затем льем рассол и вместе с ним натертые на терке соленые огурцы. Меры тоже нет, все в руках хозяйки: любит семья суп покислее – не надо скупиться на рассол, пусть даст вкус и аромат, любит семья огурчики в супе – пусть их будет побольше. Солить рассольник нужно осторожно, часто пробуя, и добавлять соль небольшими порциями, ведь и квашеные огурцы, и рассол ее содержат немало.

Последний штрих, который выравнивает вкус, делает его мягче, нежней — манная крупа. Каждая мама знает, как варится 5% манная каша для младенцев. Для рассольника подойдет такая же пропорция.

Здесь торопиться не следует, принцип «засыпал крупу, перемешал, закипело, снял с огня» не подойдет, суп должен на медленном огне вариться еще минут пять, чтобы манная крупа стала почти не видимой в рассольнике из квашеных огурцов, чтобы не было жесткой манки, а было ощущение нежности и легкости.

Перед снятием с огня приправить петрушкой и укропом. Дать несколько минут настояться, созреть вкусу и аромату, только потом разливать по тарелкам.

источник

БЛЮДА ИЗ МЯСА И РЫБЫ (941)
блюда из субпродуктов (курица) (56)
блюда из субпродуктов (мясо) (50)
горячее из курицы (49)
горячее из курицы 2 (111)
горячее из мяса (52)
горячее из рыбы (50)
горячее из рыбы 2 (79)
закуски из сельди (43)
засолка рыбы (32)
засолка сала (23)
куриные крылья (12)
морепродукты (32)
мясной фарш (51)
мясные деликатесы (49)
салаты и закуски из колбасы и ветчины (53)
салаты и закуски из курицы (77)
салаты и закуски из мяса (18)
салаты и закуски из рыбы 2 (15)
салаты и закуски рыбные (32)
тарталетки (53)
БЛЮДА К ПРАЗДНИКАМ (26)
Новый год (10)
Пасха (14)
Хеллуин (2)
ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА (762)
баклажаны (43)
папоротник (5)
бутерброды (44)
вегетарианские салаты и закуски (48)
вегетарианские салаты и закуски 2 (25)
гарниры (4)
грибы, фасоль и бобы (11)
домашние сыры и молочные продукты (15)
из корнеплодов (8)
кабачки (50)
кабачки — 2 (40)
капуста белокочанная (38)
капуста цветная и др. (43)
картофель (107)
крупы (34)
летние салаты и закуски из овощей (52)
мучные блюда (13)
намазки (2)
паста (39)
пельмени и вареники (24)
перец (3)
томаты (30)
тыква (51)
фрукты и ягоды (9)
яичные блюда (48)
ВЫПЕЧКА (810)
без выпечки (35)
блины и оладьи (38)
выпечка НЕсладкая (51)
выпечка НЕсладкая 2 (53)
выпечка с ветчиной и колбасой (31)
выпечка с творогом (48)
выпечка сладкая (печенье) (73)
выпечка сладкая (пироги) (69)
кексы, маффины (11)
печенье закусочное (11)
пироги с ягодами и фруктами (60)
пицца, беляши, чебуреки (34)
работаем с мастикой (12)
рыбные пироги (6)
слоеное тесто (42)
тесто и формовка изделий (43)
торты (79)
торты — наполеоны (9)
торты: украшение и дизайн (29)
хлебные изделия (8)
яблочные пироги (77)
ГОТОВИМСЯ К ПРАЗДНИКУ (85)
к году ЛОШАДИ (13)
новый год (32)
пасха (20)
подарки малышам (3)
подарки: идеи, упаковка и т.д. (11)
сценарии праздников (2)
Хеллоуин (3)
ДЕСЕРТЫ И КОНФЕТЫ (107)
десерты и конфеты (41)
желе и суфле (5)
мороженое (7)
ДЛЯ ДУШИ (40)
магия и симоррон (13)
поэзия и мудрые мясли (10)
психология (7)
юмор (10)
для оформления блога (13)
ИЗОДЕЯТЕЛЬНОСТЬ (73)
для вдохновения (5)
лепка: полимерная глина (2)
лепка: соленое тесто (12)
лепка: холодный форфор (4)
трафареты (4)
уроки по рисованию (46)
КОНСЕРВАЦИЯ (266)
грибы (1)
заготовки для супов (14)
заготовки из баклажанов (23)
заготовки из кабачков и тыквы (23)
заготовки из капусты (18)
заготовки из огурцов (27)
заготовки из перца (11)
заготовки из помидоров (35)
зелень (7)
мясные и рыбные консервы (13)
овощная смесь (28)
соусы и приправы (21)
фрукты и ягоды (49)
КРАСОТА БЕЗ ВОЛШЕБСТВА (111)
волосы, ногти (38)
гимнастика (9)
лицо, кожа (38)
похудение (33)
КУЛИНАРУ НА ЗАМЕТКУ (286)
готовим детям (14)
готовим с пивом (7)
кулинарные советы и хитрости (42)
кулинарный календарь (2)
полуфабрикаты: из крабовых палочек (61)
полуфабрикаты: из лаваша (54)
полуфабрикаты: из рыбных консервов (45)
соусы и приправы (54)
МОЙ ДОМ (90)
дела житейские: советы, консультации и т.п. (8)
мебель своими руками (5)
оригинальные идеи полезных приспособлений и декора (27)
флайледи (29)
чистота и порядок (21)
НАПИТКИ (22)
алкогольные (4)
безалкогольные (4)
НАШИ ДЕТИ (85)
воспитание (13)
готовимся к школе (2)
игрушки своими руками (16)
обучение и развитие (16)
основы математики (2)
поделки с детьми (4)
поиграем (14)
стихи и проза: для детей и про детей (7)
чтение и развитие речи (11)
ОДЕВАЕМСЯ КРАСИВО (102)
аксессуары (17)
одежда для детей (16)
одежда для женщин: вязание (23)
одежда для женщин: шитье (36)
сумки, косметички, кошельки (10)
основы фотографии (5)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (54)
вегетарианские супы (7)
рыбные супы (5)
супы с курицей (10)
супы с мясом (26)
холодные супы (9)
РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВЬЯ (77)
РУКОДЕЛИЕ: РАЗНЫЕ МАТЕРИАЛЫ (101)
бумага (10)
гипс (5)
из бросового материала: диски, пластик и т.д (8)
из природных материалов (13)
картон и вторсырье: вазы, коробочки и шкатулочки (16)
кофе, мешковина, джут (20)
плетение из газетных трубочек (30)
РУКОДЕЛИЕ: РАЗНЫЕ ТЕХНИКИ (256)
бабочки (10)
букеты из конфет (35)
всякая всячина (10)
декоративные бутылки (19)
декупаж (3)
денежные деревья (5)
картины, панно и рамки (22)
коты, кошки и котята (28)
мыловарение (8)
переделки (8)
пледы, покрывала, подушки, коврики (18)
полезные вещи, предметы для дома (18)
свечи и подсвечники (11)
талисманы,обереги, домовята и т.п. (12)
топиарии (14)
фоны, фактуры и фурнитура своими руками (12)
цветы и банты из ткани (15)
цветы: из бумаги (15)
САД, ОГОРОД (86)
идеи для оформления (23)
советы по ведению огорода (63)
СКРАП (38)
идеи для творчества (13)
украшения и приспособления своими руками (25)
ФОТОШОП (8)

В прошлом году у кого-то здесь на Лиру увидала рецепт соленых огурцов. Вроде бы даже процитировала, но сейчас перевернула всю свою Кулинарную книгу и не нашла! Пришлось искать по всему интернету. Рецепт сказочный. Я по нему в прошлом году делала пару банок на пробу, осталась в диком восторге. Вот, нашла снова

Все мы озадачены в летний период заготовками на зиму.

Кому не хочется зимой рассольничком накормить своих домашних?! У бабушек покупать заготовки — выход. Но бабушкин вкус мы не знаем, что и сколько она кладет в огурчики, мягкие они или кислые? Да и в магазине, как правило, огурцы в баночках маринованные, для рассольника как-то не очень подходят. Я долго мучилась, чтобы иметь зимой хрустящие соленые огурчики. Разные способы консервирования испробовала. Но судьба меня не оставила без внимания и послала мне. приятельницу из Киева, от нее я и узнала простейший способ консервирования огурчиков, которым пользуются киевлянки (как она мне сказала) и этот способ так и называется «Огурцы из-под крана».

Рецепт: покупаем огурчики маленьки и средние, пупырчатые (я не огородница, потому в сортах полный профан и определяю на вид). В стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!), укладываю плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками (я использую с баночек покупной сметаны). Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника.

Огурчики солятся 4-5 дней ( в холодное место не нужно ставить) . Мы следим за тем, когда «процесс брожения-соления» подошел к концу — сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок — пора готовить огурчики к закатке. Берем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста — встряхиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до «мениска», т.е. максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх., когда кладем сверху консервную крышку — вода из-под нее «цвиркает», это означает, что лишняя воду вылилась и воздуха там нет. Закатываем крышку. И ВСЁ.

Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки — если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае убираю крышку, «исправляю ошибку» долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будьте внимательны! Огурцы стоят в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость соления — огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову. Ну а рассольник получается классическим!

На закатку 4-х банок у меня ушло 30 минут.

Удачной вам засолки и вкусных рассольников!

источник

Заготовка для рассольника на зиму

Такую заготовку делает моя мама уже несколько десятков лет. Очень вкусно.
На сайте есть много рецептов заготовок, но они все отличаются.
Выход 12 полулитровых банок.

Огурцы свежие 4 кг
Лук репчатый 1,5 кг
Болгарский сладкий перец 1 кг
Укроп свежий 300 грамм
Соль 8 чайных ложек
Сахар 8 чайных ложек
Масло раститительное 0,5 литра
Уксус столовый 200 мл ( я беру меньше)

Огурцы вымыть, лук почистить, порезать как вам нравится. Я использую тёрку Бернер. Укроп порезать мелко.
Сладкий перец перемолоть в блендере, или перекрутить в мясорубке. Можно просто порезать мелко. Это не принципиально. Мне нравится именно перемалывать в блендере. Это придаёт супу красивый цвет.

Нарезанные огурцы, лук и укроп смешать в большом тазу. Добавить все специи сразу.

Сверху вылить перцовое пюре.

Довести до кипения. Убавить огонь и кипятить не более 15 минут.

Разложить в стерилизованные горячие баночки. Закрутить горячими крышками. Не укутывать. Иначе огурцы получатся мягкими.

Хранить в прохладном месте.

Для приготовления рассольника можно использовать готовый бульон, немного нарезанного крупно картофеля, мясные фрикадельки и отварную заранее крупу (рис, перловку, пшено).
Заготовку для рассольника добавить за несколько минут до окончания готовки.
Полулитровая банка заготовки рассчитана на 3-х литровую кастрюлю. Отрегулировать соль и специи после того как добавите заготовку в суп.

Приятного аппетита и вкусных рассольников зимой!

Полезные советы от Танечки

t a s m i писал(а):

огурчики резала вручную, у меня не такой тёрки, как у тебя (показываю фото нарезки вручную, может кому пригодится. ),

t a s m i писал(а):

Засыпав солью и сахаром, я дала постоять 2 часа, чтобы овощи дали сок . при начале варке они не подгорят тогда

t a s m i писал(а):

. я не кладу в такие заготовки предусмотренное растительное масло, иногда банки стоят у меня больше, чем 1 год, и запах старого масла в них чувствуется, это может испортить вкус консервированных овощей, а потом ещё когда разливаешь горячую массу в банки, то трудно не обмазаться, а скользкие банки и масляные руки — проблемы при закручивании .
если сока мало, то я просто добавляю водички — у меня при консервировании на «подхвате» всегда стоит горячий кипяток, немного солёный.

. и уксус я вливаю обычно в конце варки, чтобы при кипении он не выпарился и его концентрация не уменьшилась .

Ия, доброе время суток
Очень вкусная у тебя заготовочка, чувствую сразу и для салатика подойдёт прекрасная подача пошагово (фото) замечательная «нарезочка» огурцов, так захотелось побежать за овощами

Спасибо за рецепт, забрала в закладочки, возможно немного сделаю, огурцы уже сошли у нас, да и неурожай всего из-за погоды

Ты не знаешь, почему не заходит на форум Вероника (вереск), с июня 2016 г её нет

Город Сергия Радонежского

t a s m i писал(а):

Ия, доброе время суток

Здравствуй Танечка! Очень приятно тебя видеть!

t a s m i писал(а):

Очень вкусная у тебя заготовочка, чувствую сразу и для салатика подойдё

Ты совершенно права, и для салата эта заготвка подойтет как нельзя лучше. Огурцы получаются хрустящими и очень вкусненькими. Но мы почему то исользуем именно эту заготвку только для рассольника, никаких других не признаем уже на протяжении многих лет Наверное сказывается привычка)))

t a s m i писал(а):

прекрасная подача пошагово (фото) замечательная «нарезочка» огурцов, так захотелось побежать за овощами

Спасибо, я старалась. Хотя фотогафировать пошагово особо то и нечего))) сам процесс нарезки и смешивания не очень сложный.

t a s m i писал(а):

Буду с уловольствием ждать твоего впечатления! Надеюсь что вкус не разочарует.
Погода в этом году просто удивительно непредсказуемая. У нас тоже лето выдалось дождливым и прохладным.

t a s m i писал(а):

Ты не знаешь, почему не заходит на форум Вероника (вереск), с июня 2016 г её нет

Я тоже заметила что Вероника не появляется на форуме. Надеюсь что причина ее остуствия самая приятная)))

Sita95 писал(а):

Спасибо за рецепт!

На здоровье Валентина! Очень приятно что заглянула.

Sita95 писал(а):

А хранить в прохладном месте -это в холодильнике или погребе? У меня только кладовка обычная в квартире.

Хранить в кладовке можно спокойно никогда проблем не возникало.
Если боишься, то поставь в холодильник. Конечно если место есть.

Sita95 писал(а):

А заготовочка понравилась!

Буду очень рада если воспользуешься нашим семейным рецептом!

Island Girl писал(а):

Уксус столовый 200 мл

Ия, уксус 9%? столовый может быть и 6%

Ия, добрый день, не могла дождаться фото баночек (не было времени заснять их, стоят охлаждаются, а вечером я не снимаю ), а полуфабрикат покажу сразу..

Делала 1\4 нормы, огурчики резала вручную, у меня не такой тёрки, как у тебя (показываю фото нарезки вручную, может кому пригодится. ),

Перец мелко порезала . укроп клала под конец варки,

Засыпав солью и сахаром, я дала постоять 2 часа, чтобы овощи дали сок . при начале варке они не подгорят тогда . я всегда так делаю, когда консервирую таким способом.

Варила 10 минут (побоялась, что за 15 минут они будут мягкие, у меня аналогичное приготовление вот в этом рецепте —
http://forum.say7.info/topic46816.html

Мне очень нравятся огурчики в содружестве с луком, у меня есть похожий рецепт, но в нём более сложная технология приготовления (надо стерилизовать вместо варки) —
http://forum.say7.info/topic68570.html

Спасибо за рецепт

Город Сергия Радонежского

=Sjfahka-33= писал(а):

Спасибо за рецепт! Очень интересный рецепт обязательно воспользуюсь .

Наташа! Буду С нетерпением ждать твоих впечатлений!
Удачи!

t a s m i писал(а):

Перец мелко порезала . укроп клала под конец варки,

Танечка! Огромное спасибо тебе за такой красочный и яркий ответ. Способ резки огурцов удивительно простой и очень удобный. Получаются такие ровные брусочки! Как раз для салата самое то!
Спасибо уверена что оченьмногим твои фотографии пригодиться.

Отдельное спасибо за совет оставлять нарезанные овощи на два часа до начала варки. Я про такое на знала. Теперь буду только так делать

Посмотрела твои рецепты. Утащила в закладки.
Теперь буду ждать фотографий твоих готовых баночек. Если ты делала четверть нормы то у тебя должно получиться около трёх полулитровых баночек.

Еще раз спасибо тебе за доверие. Надеюсь что рецепте разочаровал.

Island Girl писал(а):

Посмотрела твои рецепты. Утащила в закладки.

Это очень вкусные рецептики, может когда пригодится

Island Girl писал(а):

Ия, ещё одно у меня есть отступление — просто я не знала, как ты отнесёшься к озвучиванию моих корректировок . а сейчас решила вставить его, может тебе пригодится, хотя не обязательно следовать моему «примеру» :
. я не кладу в такие заготовки предусмотренное растительное масло, иногда банки стоят у меня больше, чем 1 год, и запах старого масла в них чувствуется, это может испортить вкус консервированных овощей, а потом ещё когда разливаешь горячую массу в банки, то трудно не обмазаться, а скользкие банки и масляные руки — проблемы при закручивании .
если сока мало, то я просто добавляю водички — у меня при консервировании на «подхвате» всегда стоит горячий кипяток, немного солёный.

. и уксус я вливаю обычно в конце варки, чтобы при кипении он не выпарился и его концентрация не уменьшилась .

Island Girl писал(а):

Если ты делала четверть нормы то у тебя должно получиться около трёх полулитровых баночек.

У меня получилось 3 банки поллитровые и 1 неполная почему-то (видно огурцов было побольше), я в неё добавила солёный кипяток и закатала, с неё начну дегустацию попозже, масса должна настояться, обычно рекомендуют не менее месяца.

Ещё раз поблагодарю за рецепт

источник

Консервированные огурцы для рассольника на зиму — это очень практичная заготовка, которая является еще и полноценным готовым блюдом. В холодный период, когда у вас появится желание сварить рассольник, необходимо будет просто открыть банку и добавить в кастрюлю уже нарезанные огурцы вместе с рассолом. Сбалансированная по кислоте и сладости заготовка имеет очень простой рецепт. Закрывать огурцы для рассольника на зиму желательно в небольших банках, чтобы выходило на приготовление одного блюда.

Ингредиенты для приготовления:

огурцы свежие – 2 кг
соль – 1 десертная ложка (с горкой)
сахар – 2 десертные ложки
уксус 9% – 60 мл

Огурцы для рассольника на зиму – рецепт без стерилизации:

Для этого рецепта лучше подбирать плотные огурцы без повреждений. Целые огурцы загрузить в емкость, залить водой и убрать на ночь. Затем сполоснуть под проточной водой, хорошо высушить с помощью полотенца. Нашинковать огурцы кубиком подходящего для рассольника размера.

Погрузить квадратики огурцов в миску, всыпать отмеренное количество соли и сахарного песка.

Сразу же с сыпучими продуктами можно влить уксус, хорошо перемешать.

Емкость с содержимым отставить на три часа в укромное место, чтобы огурцы в сочетании с дополнительными ингредиентами пустили больше сока.

Затем просоленные кубики перекинуть в сотейник, установленный на плиту. После закипания томить заготовку при минимальном нагреве примерно 5 минут. Не держать огурцы на плите больше указанного времени, иначе они размякнут и станут менее хрустящими. Вы сразу можете заметить, что огурцы немного поменяли свой цвет.

Тару, в которой будет храниться заготовка, обработать над паром в течение 12 минут. Крышки в кипящей воде выдержать 3 минуты.

Теперь можно уложить огурцы в подготовленные емкости. Банки с содержимым нужно немного встряхнуть, чтобы огурцы плотнее легли.

Банки плотно затянуть винтовыми крышками, уложить их набок, послушать и посмотреть, чтобы воздух и жидкость не просачивались. Затем оставить банки медленно остывать в перевернутом виде под чем-то теплым.

Огурцы для рассольника на зиму готовы!

На следующий день баночки остынут, можно будет их переставить. Хранятся огурцы всю зиму в прохладной кладовой.

источник

Очень удобная заготовка для зимних рассольников, да и для салатов, огурцы подойдут любого размера и главное — все очень просто!

Огурец (любых размеров) — 3 кг
Лук репчатый — 0.5 кг
Масло растительное (беру всегда меньше) — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Соль — 0.5 стак.
Чеснок — по вкусу
Уксус (9%) — 150 мл
Зелень (по желанию) — по вкусу

Совсем толстую шкурку у огурцов срезать.
Нарезать огурцы на кубики.

Сложить огурцы в емкость, добавить нарезанный кольцами лук (делаю на терке бернера), выдавить чеснок, всыпать сахар, соль, влить уксус, масло, хорошенько перемешать и убрать в холодильник на сутки — пару раз перемешать.
Добавила немного резаной петрушки -показалось, что лишнее.

Поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 5 минут.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

19 января alarm clock # (автор рецепта)

8 сентября 2018 года lioliy1967 #

11 сентября 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

29 августа 2018 года VolOksana #

5 сентября 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

8 сентября 2018 года beautiful woman #

11 сентября 2018 года VolOksana #

11 сентября 2018 года beautiful woman #

22 августа 2018 года 4399730Светлана #

31 августа 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

20 августа 2018 года samara528 #

20 августа 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

17 декабря 2018 года tessi kitti #

17 декабря 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

13 августа 2018 года 4399730Светлана #

13 августа 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

13 августа 2018 года 4399730Светлана #

Подскажите, пожалуйста, если уменьшить количество ингредиентов, время варки тоже уменьшать? Заранее благодарю за ответ

6 августа 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

15 мая 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

16 мая 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

17 октября 2017 года svetyle4ka_ks #

17 октября 2017 года alarm clock # (автор рецепта)

12 августа 2017 года lulochka #

12 августа 2017 года alarm clock # (автор рецепта)

12 августа 2017 года lulochka #

12 августа 2017 года alarm clock # (автор рецепта)

10 августа 2017 года alarm clock # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года рева-2016 #

14 февраля 2017 года alarm clock # (автор рецепта)

11 февраля 2017 года ved-marina #

12 февраля 2017 года alarm clock # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года рева-2016 #

14 февраля 2017 года ved-marina #

11 февраля 2017 года ved-marina #

Вы чуть-чуть не дошли: будет стена, друзья, новости, рецепты и т.д. Вот это и есть уникальные рецепты Аллочки! Там много вкусного!

17 ноября 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

17 сентября 2016 года Sneyana #

17 сентября 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

15 сентября 2016 года theFirst #

16 сентября 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

2 сентября 2016 года euheniya07 #

2 сентября 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 августа 2016 года слива83 #

29 августа 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

2 сентября 2016 года слива83 #

2 сентября 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

огурцы
листья хрена
листья смородины
чеснок
зонтики укропа
перец горький стручок- половина на з-х л. банку
соль на 3-х литровую банку неполный 100 гр. ст. ( на палец от края)

Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа.

Банки подготовить — вымыть, простерилизовать.

Подготовить все специи.

На дно банки положить чеснок, листья смородины, зонтики укропа, перец.

Вымыть огурцы и каждый завернуть в лист хрена.

Складываем завернутые огурцы в банку и засыпаем соль.

Затем залить очищенной холодной водой, закрыть капроновой крышкой с двойными ушками и в холодное место. Я ставлю в погреб, а кто-то в холодильник! И до зимы!

04 августа 2011, 02:46

Огурчики, конечно, супер. Легко представить, как это вкусно! Сама делаю именно по тому рецепту, где 2-3 дня. С удовольствием бы сделала твои, Лена, «бочковые», но не хватает основного ингредиента — подвала!

Спасибо за рецепт. А зачем стерилизовать банки — делать их стерильными — если мы кладем нестерильные огурцы, зелень?

Да, Танюш — подвал нужен. натанат Стерилизую на всякий случай, по привычке.Можно и зелень обдать кипятком,от всяких там жучков, но я не делаю этого.По этому рецепту делаю 4 сезон и даже одна банка еще стоит с прошлого года.Некоторые огурцы бывают и пустые, но все равно хрустящие. Я думаю это от сорта огурцов зависит.

Лена ,а если добавить чайную ложку уксуса на трёхлитровую банку ,то мути не будет

Очень интересный рецепт засолки! 5+!

Каждый огурец в листик. Лена, вы кулинарный маньяк (в хорошем смысле). Необычный способ

Вкусные огурчики! Положила в копилку!

Здорово!

Помутнение это не признак испорченности, а показатель нормального процесса заквашивания, так что на мой взгляд уксус это лишнее. Раньше огурцы заквашивали в дубовых бочка, сейчас в банках, поэтому рекомендую добавить в банку на ряду с листьями хрена еще и дубовые листики.

Надо попробовать, тем более подвал на даче имеется А вот соли не много будет?

Танюш, в том то и дело, что с уксусом это уже другой рецепт, а про помутнение в этом случае я предупредила специально.Наташа, таких банок делаю не много, поэтому можно и завернуть, а можно и перестелить каждый слой я и так пробовала.Да,Вика,дубовые листики не помешали бы!

фруша соли нормально, делаем один палец от края 100гр. стаканчика

Хрустко

Ага

Интересный способ. Попробую. Спасибо.

Лен, класс! Но подвала нет, а в холодильник все не влезет, но беру в избранное в любом случае.

Замечательные огурчики! 5!

Затем залить очищенной холодной водой — что это означает? ОЧИЩЕННАЯ. Вода кипячёная или сырая? Интересно, надо попробовать. Я соли кладу на 3 л банку — 50 гр /думаю, что это так и будет/.5

Я никогда не закручиваю огурцы для рассольника. Но Ваши хороши!

Спасибо девочки, вкус точно как из бочки

Такого рецепта у меня ещё нет,утащу к себе в копилочку,надо будет сделать.

Интересный рецепт! А я все больше мариную 555555

Татьяна, я тоже мариную по болгарски и с водкой и такие чуть-чуть( с похмелья рассольчику хорошо).Ну а для рассольника эти огурчики то,что надо

Забомбила сегодня эксперементальную банку

sai жду.Сегодня опускала очередные банки в погреб, первые стоят даже не помутнели, а делала их в начале июля. Удачи

Леночка, тоже делаем такие огурчики, только перекладываем листиками и травками!

Привет Лена, у нас нету банок с такими крышками. У нас токе которие сакручваются. Можно их брать

maschas , нет закручивающие крышки нельзя в этом рецепте, так как идет процесс брожения, то крышка нужна пластмассовая

Лена, каюсь — запробовала Ваши огурчики в приготовлении рассольника давно, уже и вкус-то супчика забылся, а я всё не отчитываюсь. Значит так — 1, я поняла почему «для рассольника». огурчики получаются не жёсткие, но и не вялые, а такие наполненные, но которые перед закладкой в суп не надо долго пасировать или притушивать, что очень удобно при приготовлении рассольника и азу.Думаю, что они очень хорошо подойдут и для винегрета. 2, способ их приготовления — просто супер. Типа — собрали огурцы, а особо возиться вот именно сейчас времени нет, то есть выход — состряпать пару другую баночек «огурчиков для рассольника». РЕЗЮМЕ — в следующим году сделаю не одну баночку /делала на пробу/. ИТОГ 5+

источник