Как засаливать огурцы в кадке

• Новые бочки и кадушки необходимо заранее замочить в холодной воде, в течение от 2 до 3 недель, воду необходимо менять каждые 5 — 6 дней.
• После этой процедуры тару нужно тщательно ошпарить кипятком и почистить щеткой.
• Если тара не новая, перед тем, как ошпарить на дно можно положить горькой полыни (несколько веточек) или можжевельника, закрыть все это крышкой и накрыть, чтобы дух можжевельника пропитал древесину, а полынь отбила все посторонние запахи.
• Таким вот образом делается дезинфекция, чтобы овощи не заплесневели и не закисли.
• Когда Ваша бочка остыла, ее нужно хорошо промыть и проветрить.
• Прежде, чем положить овощи, бочку еще и окуривают серой.
• Для этого нужно взять кусочек обычной серы поместить в жестяной консервной банке на дно бочки и зажечь, а бочку прикрыть крышкой.
• После чего крышку снимают и проветривают тару, а затем окончательно промывают.

• На 10 литров воды берем 200 граммов соды.
• Этим раствором соды бочку тщательно прмываем и ополаскиваем холодной чистой водой.
• Точно так же нужно обработать крышки и кружки.

• 3 кг укропа,
• 0,5 кг хрена,
• 0,3 кг чеснока,
• 50 грамм горького стручкового перца,
• 0,3 кг эстрагона,
• 0,5 кг листьев черной смородины,
• 0,5 кг листьев репа.

Если для засолки используются бочки из дерева мягкой породы, полезно добавлять листья дуба или вишни.
Количество всех пряных растений не должно превышать 5 процентов от веса огурцов. Все излишки только ухудшает вкус солень я.

• Пряности хорошо промыть в воде.
• Чеснок нужно очистить от чешуек, промыть и нарезать (мелко), неочищая зубки от кожицы, немного присолить и растолочь толкушкой.
• Укроп и эстрагон порезать на кусочки длиной 8 — 10 сантиметров, корни хрена нарезают меленькой соломкой, а вот листья закладывают целыми.
• Эстрагон для засолки нужно брать в начале цветения, а укроп когда он находиться на стадии образования зеленых семечек.

• Сначала, подготовленным чесноком протирают дно и стенки бочки, затем выстилают их листьями хрена.
• Далее, на дно кладут слой пряных растений (1/3 часть от общего количества, предусмотренного в рецепте) и плотными рядами укладываю огурцы, ставя их вертикально.
• Заполнив бочку на половину, добавляют еще треть пряностей и снова укладывают огурцы до полного ее наполнения.
• Поверх огурцов кладут остальную часть пряных растений, а сверху листья хрена.
• Заполненные бочки укупоривают заранее подготовленными крышками или кладут деревянный кружок, а на него гнет (груз) и заливают рассолом.
• Для груза нельзя использовать металлические предметы и известковые камни.

• Крепость рассола не должна быть одинаковой для огурцов разные размеров.
• Мелкие и средние заливают рассолом из расчета 700 г поваренной соли на каждые 10 л воды,
• а для крупных (длинее 10 сантиметров) берут 800 г соли на 10 л воды.
• Если огурцы будут храниться в теплом помещении, количество соли увеличивается до 800 -850 г на 10 л воды.

• На 100 кг средних огурцов требуется 20 л.
• Соль растворяют в отдельной посуде, например, эмалированном ведре, в теплой воде (при температуре 35—40 градусов).
• Затем рассол процеживают через плотную ткань и заливают в бочку таким образом, чтобы огурцы были им полностью покрыты.
• Для при готовления рассола хорошо применять жесткую питьевую воду.

• Потом бочки с огурцами переносят в холодный подвал, погреб, а лучше всего в ледник и хранят при температуре от 0 до 5 градусов тепла.
• Здесь процесс брожения продолжается, но протекает он более медленно, заканчиваясь обычно через 30—40 дней.

• Они приобретают приятный запах, солоновато-кислый вкус, зеленооливковый цвет.
• Мякоть их плотная, хрустящая, рассол прозрачными или с небольшим помутнением.

При хранении в неблагоприятных условиях (с высокой температурой воздуха) огурцы могут приобрести неприятный, гнилостный запах. В этом случае хорошо положить в кадушку сырую нашинкованную на овощной терке сахарную свеклу, и через 2 — 3 дня затхлость исчезает. Сахарная свекла придает огурцам крепость и предохраняет от порчи. Некоторые заранее кладут ее на самое дно кадки из расчета 2 — 3 кг на 100 кг огурцов.

​ Просмотреть дубовые бочки и кадки в нашем магазине.

источник

Традиционные старинные рецепты солений в дубовых кадках и бочках сохранят истинный вкус и качество ваших огурцов без уксуса и стерилизации. Смотрите наш видеосюжет о том, как правильно солить огурцы в кадке или бочке, чтобы наслаждаться вкусными хрустящими малосольными или солеными огурчикам в любое время года.

Собирать огурцы на засолку следует рано утром, в это время огурцы гораздо крепче. Сразу после сбора огурцы заливаются ледяной водой или в холодную воду кладется лед. В такой воде огурцы должны постоять 2-3 часа. За это время заготавливаются пряности и подготавливается бочка или кадка.

Из пряностей используем укроп, листья черной смородины, и листья хрена. Если бочка не дубовая, то желательно добавить листьев дуба или вишни, т.к. дубильные вещества помогают огурцам сохраниться крепкими. Также в качестве пряностей используют эстрагон. А листья хрена иногда заменяют чесноком.
Пряные листья после сбора моем и просушиваем на салфетке или полотенце. Листья хрена и смородины оставляют целыми, укроп режется в среднем по 5 см, выбираем укроп в стадии зонтиков с зелеными семенами.

Пока мокнут огурцы, готовим рассол — кипятим, охлаждаем и отстаиваем. Рассол делаем из расчета на 10 л воды 600-700 гр соли, в зависимости от величины огурцов и места хранения.

Кадку запариваем кипятком с веточками можжевельника примерно на полчаса, потом тщательно промываем чистой водой и даем просохнуть, перевернув вверх дном. Если вы приобрели новую дубовую кадку или бочонок, то предварительно неделю-полторы следует замачивать ее холодной водой, ежедневно меняя воду.

Остается правильно заполнить нашу кадку или бочку. На дно выстилаются листья хрена, потом листья черной смородины и сверху насыпается укроп. На эту пряную перину ставятся огурцы, стоймя, так как они растут на ветке. На первый ряд стоит ставить более крупные огурцы.
Сверху первого ряда мы делаем второй слой пряностей и опять плотно устанавливаем огурцы. Сверху все опять застилаем пряностями, только в обратном порядке.
Кадка должна быть заполнена доверху. Остается аккуратно залить в нее остывший отстоявшийся рассол и плотно закрыть крышкой.

Перед тем как убрать кадку в погреб, следует сутки подержать ее при комнатной температуре (18-20 градусов), для того чтобы начала образовываться молочная кислота в огурцах, которая является дополнительным консервантом к соли. Потом кадка убирается в погреб или ледник. Если температура в погребе не превышает 5 градусов, то такие огурцы могут храниться до следующего года. Если же вы собираетесь кушать огурцы гораздо раньше, то можно кадку хранить в подполье или подвале, но там она может храниться не более 2-3 месяцев. Если огурцы средней величины, то они будут готовы к употреблению уже через 2-3 недели.

источник

Капуста квашенная в деревянной кадке. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты). Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем,- капуста заквашена. Во время закисания капусту надо периодически протыкать чистой деревянной палкой, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности; рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.

Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700- 800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы через 40-50 дней).

Лучшим для засолки огурцов является 6-8% рассол.

Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в воде на 5 — 8 часов. В процессе замачивания огурцы набухают, становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщится и не образуют пустот.

Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой насыпью. Укладку ведут так: дно дубовой бочки, кадки выстилают пряностями, затем укладывают слой ряд огурцов в вертикальном положении, далее вновь слой пряностей, и так до верха. Сверху огурцы закрываем пряностями, заливают рассолом, кладут салфетку, круг и на него груз.

Все специи (пряности), используемые при засолке, должны быть обязательно свежими. Свежие специи обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина С. Если нет всех необходимых специй, можно заменить одни другими. Однако применять их надо так, чтобы не нарушалась гармоничность вкуса и аромата.

Во время засолки в кадке надо ежедневно снимать плесень и один раз в два — три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции.

Соленые огурцы в дубовой бочке

Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лучше всего — снятые с грядок в день посола). Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой. Следует помнить, что кадку необходимо подготовить, а именно выстлать дно промытыми листьями дуба, черной смородины или вишни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плотными рядами уложить огурцы в вертикальном положении. Между рядами сделать прокладки из листьев и приправ, плотно закрыть бочку, забив верхнее днище. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить деревянной пробкой. Бочку хранить в прохладном месте. На ведро воды — 600 г соли, 50 г укропа, 5 г эстрагона, 0,5 стручка красного перца, 1 головку чеснока, 0,5 корня хрена.

Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы сохранился яркий зеленый цвет, обдайте их кипятком и тотчас опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится и брожение ускорится, если переложить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусочек черного хлеба. Если добавить в рассол немного горчицы, то соленые огурцы станут вкуснее и сохранятся дольше. Огурцы не заплесневеют, если положить сверху наструганный хрен. Отсортируйте огурцы, отобрав перезревшие и поврежденные. Замочите их на 5-7 ч в холодной воде. На дно кадки положите слой пряных растений: укропа с соцветиями, эстрагона, корня хрена, чеснока, стручкового горького перца и листьев вишни, затем уложите вертикально огурцы, на них снова пряности, потом опять огурцы, а сверху пряные растения, залейте рассолом. После заливки рассола огурцы следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом, на него положить гнёт (груз). Рассол должен покрывать огурцы не менее чем на 3-4 см. Кадку покрыть чистой тканью и хранить в прохладном месте. Во время засолки в кадке надо ежедневно снимать плесень и один раз в два — три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции. На ведро воды — 600 г соли, 50 г укропа, 5 г эстрагона, 1/2 стручка красного перца, 1 головку чеснока, 1/2 корня хрена. Храните кадку с огурцами в прохладном месте.

Соленые огурцы с уксусом и водкой

Подготовленные, как указано выше, огурцы уложить в дубовую бочку с душистыми травами и залить горячим рассолом, в который добавлены водка и виноградный уксус. . На другой день долить огурцы холодным рассолом, забить дно бочки и поставить в холодное место. Приготовленные этим способом огурцы долго сохраняются. Для приготовления рассола на 10 л воды взять 500 г соли, 1 стакан уксуса и 3/4 стакана водки.

Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями. Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить (на 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки соли). Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, добавить 3 ст. ложки соли, прокипятить и охладить. Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень). В первые 3-4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3-4 см выше деревянного кружка. Через 30-40 дней яблоки будут готовы.

Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1 — 1,5 месяца. Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки,если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2-3 дней. При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:

· лаврового листа ……. 1 листик

черносмородинового листа. . 2 шт. В кастрюлю влить 1/2 стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15- 20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.

ЗАСОЛКА САЛА В ДУБОВОЙ КАДКЕ

Классический рецепт — сало соленое в кадке, который проверен веками и для которого требуются только три вещи: сало, обычная крупная соль и дубовая кадка. Нарежьте сало с кожей кусками, каждый кусок надрежьте до кожи и щедро натрите большим количеством соли, не забывая засыпать ее в разрезы. Посыпьте дно кадки солью и выложите на него слой сала кожей вниз. Следующий слой укладывайте кожей вверх и так далее, пока не уложите все сало. Положите на сало сверху деревянный круг с грузом и поместите кадку с салом в прохладное место. Примерно через месяц, когда сало просолится, переложите его в чистые мешочки из хлопчатобумажной ткани и подвесьте на воздухе.

Огурцы квашеные на зиму – это рецепт соленых огурцов без уксуса, холодным способом! Огурцы получаются с кислинкой, соленые и хрустящие по рецепту бабушки. Квашеные огурцы заготавливаю в дубовой кадке из настоящего дуба от компании «Бондарная лавка» , если хотите приобрести такую, то у вас есть возможность получить скидку по кодовому слову «Еда на вкус» от моего канала (подробнее смотрите на видео). Если такой кадки нет, то можно использовать эмалированное ведро или даже 5 литровую бутылку от воды. Как сделать настоящие и самые вкусные квашеные соленые огурцы? Смотрите пошаговый рецепт с подробным видео:

• огурцы свежие – 2 килограмма;
• листья смородины;
• листья вишни;
• листья (и корень) хрена;
• острый перец – 1 штук;
• чеснок;
• зонтики укропа;
• соль – 280 грамм (из расчета на 10 литров – 700-800 грамм);
• вода – 4 литра.

1. Тщательно промываем свежие огурцы, заливаем ледяной водой на 2-3 часа, чтобы огурцы впитали нужное количество и стали более хрустящими, и меньше пришлось доливать рассола при солении.

2. Промываем тщательно всю подготовленную зелень холодной водой, ее количество не должно превышать 5% от общего веса огурцов.

3. Кадку подготавливаем: вымачиваем водой до прозрачности, меняя воду каждые 3-4 дня. Промываем содой. Заливаем кипятком на 10 минут. Даем остыть и просохнуть. Именно дубовые кадки дают самый неповторимый аромат и вкус, хруст нашим солениям.

4. Укладываем на низ листья хрена, стенки кадки протираем чесноком, чтобы дополнительно уберечь соления от плесени. Кладем чеснок пластинками, укроп, листья вишни и смородины (всего треть зелени, которая нам понадобиться), колечками по вкусу нарезаем острый перчик.

5. Вертикально устанавливаем огурцы, отрезая только «попки». Огурцы не должны укладываться сильно плотно друг к другу, нужно чтобы рассол смог каждый огурец хорошо пропитать.

6. Раскладываем еще одну третью подготовленной зелени, чеснока и острого перца, сверху огурцы, уже лежа.

7. И завершающий слой из листьев хрена, смородины, вишни, чеснока и укропа. Добавляем еще острый перец с семенами.

8. Рассол делаем из обычной холодной воды (можно родниковой или колодезной), используем холодный способ заливки. На 4 литра воды (кадка объемом 5 литров) понадобиться 280 граммов соли, размешиваем, стараясь растворить ее по максимуму.

9. Заливаем огурчики, кладем кружок и ставим гнет. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 суток, за это время образуется молочная кислота, которая препятствует размножению гнилостных бактерий.

10. Спустя трое суток, вода помутнела, поднялась и сверху появилась пенка, ее снимаем.

11. Огурцы поменяли немного цвет, но еще не просолились полностью.

12. Убираем гнет, накрываем марлей и крышкой и в холодное место. Спустя 30-40 дней, сверху появляется пленка, огурцы полностью готовы. Хранить их следуют в холодном месте.

Эти квашеные и соленые огурчики самые вкусные! Обязательно приготовьте и не упустите шанс заказать дубовую кадку от «Бондарной лавки» , качество их продукции проверено на себе! При заказе указывайте кодовое слово «Еда на вкус», чтобы получить скидку.

Приятных заготовок. Радуйте себя и своих близких вкусной консервацией и смотрите другие виды консервации на моем канале «Еда на любой Вкус» . Здесь очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудь, поделись с друзьями!

Наступает осень, а значит приходит время собирать урожай и делать заготовки на зиму. Помните, какие вкусные были соленые огурчики, которые солили наши бабушки в дубовых кадках? А ведь в кадках можно солить не только огурцы, можно солить помидоры, арбузы, рыбу, грибы, квасить капусту и мочить яблоки. Дубильные вещества дубовых бочек и кадок придают соленьям особый аромат. отличаются длительным сроком использования, и что актуально — экологичностью. будет несомненно полезным приобретением, которое поможет Вам сохранить семейные традиции.

Перед началом использования нужно подготовить. Для этого нужно вымочить изделие в воде в течение 5-30 дней в зависимости от степени «рассохнутости». Воду рекомендуется менять через день. Это делается для того, чтобы убрать часть дубильных веществ. После вымачивания, бочку промывают кипятком с кальцинированной содой, а затем споласкивают холодной водой. Кадки с солениями нужно хранить в холодном помещении, при температуре не ниже 0гр. Нельзя ставить бочку на пол или землю, чтобы не образовывалась плесень. Можно подложить деревянную решетку.

А теперь пара вкусных рецептов засолки в бочке:

Огурцы отсортировать, тщательно вымыть холодной водой. На дно заранее приготовленной бочки уложить пряности: зонтики укропа, корень хрена, листья черной смородины, чеснок и др. Сверху закладываем огурцы до половины бочки, потом слой пряностей и остальные огурцы, снова кладут пряности. Накрывают полотняной салфеткой, кладут гнет и заливают 6-8% соленым раствором. Оставляют в помещении при температуре 15-18 град. для предварительного брожения на 2-3 дня, при необходимости доливая рассол. После этого бочку убирают в холодное место, чтобы как можно медленнее протекал процесс брожения. Через месяц вы удивите своих гостей вкуснейшими хрустящими огурчиками.

Чем белее и плотнее кочаны, чем больше они содержат сахара, тем лучшего качества получается квашеная капуста. Кочаны очищают, удаляя верхние зеленые, грязные, вялые и поврежденные листья. Кочерыжку удаляют. Капусту шинкуют ножом или ручной шинковкой или рубят. Шинкованную или рубленую капусту надо немедленно перемешать с солью и морковью и уложить в бочки. Дно бочки устилают целыми листьями капусты. В капусту кладут ее 2,5 % (2,5 килограмма на 100 килограммов капусты). Морковь моют, чистят и режут кусочками или четырехугольными пластинками. В капусту можно положить лавровый лист или семена тмина и аниса (20-30 граммов на 100 килограммов капусты). Для улучшения вкуса капусты в нее кладут яблоки. Пряности и яблоки распределяют по мере заполнения бочки. Во время заполнения бочки каждый слой капусты тщательно утрамбовывают деревянной трамбовкой или руками. При этом удаляется воздух и лучше выделяется сок. Яблоки укладывают в лунки, чтобы их не помять при трамбовке. Сверху капусту покрывают целыми листьями, затем чистой марлей в 2 слоя, поверх которой кладут деревянный круг и тщательно вымытый и ошпаренный груз. В качестве груза можно применять булыжник или стеклянные банки, наполненные водой. Капуста обязательно должна быть покрыта рассолом. Бочку оставляют в помещении для брожения. Быстрое брожение ухудшает вкусовые качества капусты и понижает ее стойкость к хранению — в капусте может появиться слизь. Замедленное брожение, при температуре ниже 15° С также ухудшает вкус капусты, в ней остается горечь. Появляющуюся на поверхности слизь нужно удалять, промывать гнет. Когда рассол станет прозрачным, бочку убирают в холодное помещение при температуре 1-5 град.

Бочковая засолка грибов

35.4pt»> Соленые грибы — исконно русское лакомство. Для засолки идут преимущественно грузди, рыжики, волнушки. Грибы зачищают, промывают и выдерживают в холодной воде 2-4 дня, чтобы ушла горечь, ежедневно меняя воду. На 10 кг грибов потребуется 400 г крупной поваренной соли; 10 г душистого перца; 15-20 г хрена; 10 лавровых листов; 3-5 головок чеснока; 6-7 стеблей укропа; можно добавить смородиновые листья и репчатый лук. На дно чистой бочки или кадки нужно уложить свежие, зеленые, без пятен смородиновые листья или лавровый лист (можно вместе), лук, укроп и другие пряности, на них — слоем в 8-10 см — подготовленные грибы шляпками вверх и соль. Затем снова слой пряностей, слой грибов, соль и т.д., пока не заполним бочку до краев. Верхний слой пряностей покрыть белой чистой тканью — салфеткой или марлей, сложенной в 3-4 слоя, на которую уложить подставку под гнет, а на нее груз.

35.4pt»> После того, как грибы спрессуются и немного осядут (примерно 2-3 дня), нужно снять гнет. Освободившееся место заполнить новыми груздями. После этого бочку плотно укупорить и перенести в холодное место, где ее каждую неделю нужно перекатывать с места на место, чтобы равномернее распределился рассол. Нужно особенно тщательно наблюдать за тем, не появилась ли течь, не обнажились ли грибы и не подмерзают ли они. Без рассола они чернеют, а при подмерзании становятся дряблыми, невкусными и быстро портятся. Через 30-40 дней после посола грибы готовы к употреблению. Хранить соленые грибы следует в холодном помещении при температуре не ниже 0 и не выше 6-7 градусов.

Главная » Советы и рекомендации » Рецепт засолки огурцов в дубовой кадке. Как солить в дубовых бочках

источник

Как солить огурцы в деревянной и пластиковой бочке на зиму: только проверенные рецепты

Редкий стол в нашей стране обходится без соленых огурчиков. Соление овощей – это давняя традиция нашей огромной страны. Заготовки делались в деревянной бочке, а затем в бочке из нержавейки, а на смену им пришел пластик. Прекрасная закуска и к праздничному банкету и на каждый день. Способов засолки множество, но в моей семье полюбились огурцы в бочке на зиму, рецепты которых, достались еще от бабушек. Сегодня расскажу два рецепта засолки огурцов. Один из которых: засолка огурцов холодным способом на зиму в бочке. Соленые огурцы получаются упругие, хрустящие и ароматные.

Видео с рецептами пестрят в интернете, но какой из них даст в результате те самые вкусовые ощущения – не известно. Вкусные огурчики от моих бабушек получаются всегда хрустящие, не пересоленные и пряные. Такие огурцы дают особый вкус и аромат любимому салату «оливье», да и остальным закускам, где используются в качестве составляющих.

• 50 кг свежих огурцов;
• Укропные зонтики 1,5-2 кг в зависимости от вкусовых предпочтений;
• 200 гр. хрена очищенного корня;
• 50гр. листьев хрена;
• 200 гр. очищенных зубчиков чеснока;
• 50 гр. горького перца (свежего);
• 250-300 гр. зелени петрушки и сельдерея.

1. Все составляющие для засолки холодным способом должны быть вымыты и просушены.
2. Закладка их в бочку будет послойной, между слоями огурцов.

Для рассола нам понадобится:

• 9 кг соли (поваренной каменной);
• 90 л. воды.

Если же огурцы среднего размера, то соли нужно взять 8 кг, для огурцов маленького размера, достаточно 7 кг соли. Количество воды всегда будет одинаковым.

Сам процесс довольно прост:

1. В подготовленную бочку на дно укладываем слой из листьев хрена и начинаем слоями закладывать огурцы и специи.
2. Когда все слои уложены, заливаем в бочку холодный солевой раствор (он же рассол).
3. Сверху бочку накрываем чистой хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько раз (минимум в 4 слоя). Для того чтобы активный процесс брожения не доставил неудобств хозяйке, сверху ткани кладется крышка с гнетом.
4. В таком виде бочка стоит 2-3 дня в теплом помещении.
5. Обнаружили через это время пену? Все верно! Огурцы забродили, процесс начался. Значит, пора убирать бочку в более холодное помещение: гараж, подвал, подпол.

Засолка огурцов холодным способом на зиму в бочке вышеописанным способом дает получить вкуснейшие огурчики, которые оценит вся семья.

Еще один рецепт, как засолить хрустящие огурцы в пластиковой бочке. Ничем не хуже предыдущего, чем больше рецептов вы знаете, тем шире поле для кулинарно-творческой деятельности.

• Бочка из пластика объемом 15 л;
• Огурцы молодые (с маленькими семечками и тонкой кожей, недозревшие);
• Корень и листья хрена;
• Виноградные листья и дубовые листья;
• Молодые ветки от вишни;
• Лавровые листья (свежие или засушенные);
• Перец черный и перец душистый горошком;
• Стручок красного острого перчика;
• Зонтики укропа;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Поваренная соль из расчета 60 гр. на 1литр воды.

Все составляющие берутся исключительно по вкусу.

Подготовка бочки будет идентична предыдущему рецепту:

1. Закладка ингредиентов такая же. Верхний слой лучше сделать специями и листьями, чтобы исключить всплывание огурцов.
2. Из соли и холодной воды нужно сделать раствор, которым заливаются огурцы. Воды должно быть столько, чтобы раствор перекрыл верхний слой всего засола.
3. Закрываем бочку крышкой и оставляем на трое суток в прохладном помещении (подвал, подпол). По прошествии этого времени крышку нужно открыть, чтобы выпустить газ, образовавшийся в процессе брожения, долить соляной раствор и снова закрыть крышкой.

Вот и весь несложный рецепт как засолить хрустящие огурцы в пластиковой бочке. Этим рецептом я пользуюсь часто и советую подругам. Он проверен временем. Огурцы в бочках хранятся длительное время, не теряя вкуса.

Засолка огурцов в бочке на зиму – самый древний рецепт длительного хранения овощей. Существуют множество рецептов соления. Есть определенные правила, которые нужно соблюдать при засолке огурцов любым способом:

1. Если возможно, солить плоды сразу после сбора.
2. Не применять для соления хлорированную воду. Соль нужна только каменная, крупная, без йода и других добавок.
3. Чтобы убрать горечь, замочить плоды в холодной воде на 6 – 8 часов, менять ее через час.
4. Перед процессом правильно приготовить бочку для засолки, тщательно вымыть огурцы и зелень.
5. Огурцы засаливать с черными пупырышками. Белые не годятся.
6. Для улучшения хранения добавьте кусочек коры дуба и пару горошинок горчицы.

Как правильно засолить огурцы в бочке на зиму, рецепты знают все, но не все могут воспользоваться ими, потому что нужен погреб для хранения бочки с огурцами. Рецепты простые, процесс начинают с тщательной подготовки тары.

Начинаем подготовку за 2-3 недели до сбора урожая. Выбираем лучшую бочку – дубовую. Нужно проверить, не рассохлась ли бочка.

Иногда стоит позвать мастера, чтобы подбил обручи на бочке, если она протекает. Но обычно достаточно налить бочку доверху и подливать воду, пока дерево разбухнет и щели исчезнут.

Потом эту воду вылить, бочку тщательно вымыть содовым раствором. Чтобы хорошо пропарить, бочку заливают кипятком и опускают в него раскаленный чистый, облитый кипятком булыжник. После пропарки воду и булыжник удаляют.

Сухую бочку изнутри протирают чесноком, потом начинают засаливать огурцы в бочках холодным способом.

• Огурцы – 100 кг;
• Корни хрена – 0,5кг;
• Укроп – 3 кг;
• Листья хрена- 0,5 кг;
• Чеснок – 300 г;
• Свежий горький перчик – 100 г;
• Листья сельдерея и петрушки – 1 кг;
• Листья смородины и вишни – 1 кг;
• Соль каменная – 7кг.

1. Подготовьте свежую пряную зелень. Переберите ее, удалите стебли и листья с плесенью, засохшие, подгнившие. Чисто вымытые растения положите, чтобы стекла вода. Корни хрена и чеснок почистите, помойте и порежьте.
2. Треть приготовленной зелени выложите на дно бочки. Уложите сверху огурцы. Встряхните бочку, чтобы огурцы легли плотно. Сверху выкладывайте следующую треть зелени. Снова порция огурцов доверху. Оставьте место для последней трети зелени. Положите ее поверх огурцов.
3. Соль растворить, процедить через чистую тряпицу, залить огурцы. Через пару дней, когда начнется брожение, укупорить бочку, перенести в подвал.

Температура должна быть от ноля до трех градусов тепла.

• Огурцы – 50 кг;
• Укроп зонтики – 2 кг;
• Хрен – 250 г;
• Чеснок – 200 г;
• Горький перец – 50 г;
• Петрушка, сельдерей, листья смородины и вишни – около 500 г.

Наполнить дубовую бочку, выкладывая поочередно слой зелени, слой плодов. Закончить слоем зелени. Раствор соли влить в наполненную бочку и оставить при комнатной температуре.

Рассол нужно готовить в зависимости от размера плодов:

• Для крупных – 90 литров воды, 9 кг соли;
• Для средних – 80 литров воды, 8 кг соли;
• Для мелких – 70 литров воды, 7 кг соли.

Через 2-3 дня в комнатной температуре начнется брожение. Бочку накрыть салфеткой. Положить деревянный кружок, на него чистый булыжник. Бочку спустить в подвал. Если нужно, рассол можно доливать.

В дубовой бочке соленые огурцы до конца зимы сохраняются вкусными и хрустящими. Нужно следить, чтобы в месте хранения было постоянно прохладно.

• Бочка пластиковая – 15 л;
• Огурцы;
• Корень хрена;
• Листья хрена, винограда, смородины, вишни, лавра;
• Горький перчик, перец душистый;
• Укроп;
• Кориандр;
• Чеснок;
• Соль каменная – 60 г на 1 л воды.

Засолка огурцов в пластмассовой бочке отличается только тем, что тару быстрее приготовить к процессу:

1. Вымыть содовым раствором.
2. Окатить чистой водой.
3. Сухую чистую тару надо натереть чесноком.

Солим огурцы в ней холодным способом:

1. Укладывать слоями специи и плоды поочередно, очень плотно, постоянно встряхивая. Закончить слоем зелени.
2. Залить рассолом до самого края.
3. Плотно закрыть крышкой.
4. Спустить в подвал. Через 3 суток снять крышку, долить рассол, снова плотно закрыть крышку.

Хозяева, у которых есть домик в деревне с погребом, уже с весны начинают готовиться к тому, как засолить огурцы в бочке на зиму – рецепты готовы, пора покупать семена огурцов. Лучшие сорта для засолки: «Нежинский», «Победитель», «Чернобривец».

источник